Нови рецепти

Boudin Blanc - пълнени пуешки гърди с кестени

Boudin Blanc - пълнени пуешки гърди с кестени

Пълнежите от Boudin Blanc или наденица са добър избор за по -постни разфасовки като тази рецепта от пуешки гърди с кестени.

Съставки

Пуйка и саламура

  • ¼ чаша сладко бяло вино (по избор)
  • 2 пуешки гърди без кожа, обезкостени (около 4 фунта общо)

Буден Блан

  • 2 супени лъжици груби пресни галета
  • 1 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • ½ чаша печени кестени от буркан
  • 1 супена лъжица коняк или ракия
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още
  • 1 чаена лъжичка семена от жълта горчица
  • ¾ чаена лъжичка семена от кориандър
  • ¾ чаена лъжичка зърна бял пипер
  • 1 килограм смляно свинско месо или ¾ смляно свинско и ¼ ситно нарязан бекон
  • 1 супена лъжица ситно нарязана прясна мащерка

Монтаж

  • ¼ чаша (½ пръчка) несолено масло
  • 2 чаши печени кестени от буркан
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Подготовка на рецепта

Специално оборудване:

  • Мелница за подправки или хоросан и пестик

Информация за съставките:

  • Печени кестени могат да бъдат намерени в магазини за специализирани храни и някои супермаркети.

Пуйка и саламура

  • Доведете сол, захар и 2 литра вода до кипене в голяма тенджера, като разбърквате, за да разтворите солта и захарта. Оставете да се охлади, след това добавете вино, ако използвате. Поставете пуйка и саламура в голяма найлонова торбичка, която може да се затваря отново. Запечатайте торбата и охладете 10–12 часа.

  • Извадете пуйката от саламурата и подсушете. Оставете да престои 1 час при стайна температура.

Буден Блан

  • Накиснете галета в сметана в малка купа за 20 минути.

  • Междувременно сложете бульон, кестени, коняк, дафинови листа и щипка сол на тих огън в малка тенджера. Гответе, докато кестените станат много меки, но не се разпадат и течността се намали наполовина, 12–15 минути. Изхвърлете дафиновите листа; охладете, докато приготвяте подправки.

  • Препечете семената от горчица, кориандър, бахар и карамфил в малък тиган на умерен огън, докато ароматните и синапените семена започнат да пукат, около 4 минути; оставете да изстине. Фино смилайте препечени подправки и зърна черен пипер в мелницата за подправки или с хоросан.

  • Смесете свинско, мащерка, боздуган, индийско орехче, смес от подправки, смес от галета и 1 ч.ч. сол в голяма купа. Нарежете едро кестените и ги добавете към свинската смес, заедно с охладената течност за готвене. Разбъркайте свинската смес, за да се комбинира.

  • НАПРЕД: Boudin blanc може да се направи 2 дни предварително. Увийте плътно и охладете.

Монтаж

  • Загрейте фурната до 400 °. Работейки 1 по един, поставете пуешки гърди върху дъската за рязане, с кожата нагоре. Като държите ножа успоредно на работната повърхност, изрежете гърдата, спирайки около ½ ”, преди да стигнете докрай. Отворени гърди като книга и могила boudin blanc в центъра, оставяйки 1 ”граница. Сгънете долната половина на гърдите върху пълнежа, след това сгънете горната половина, така че да се припокрива леко. Връзка на 1 ”интервали с кухненски канап.

  • Поставете пуешки гърди върху решетка, поставена вътре в тава за печене. Добавете 1 чаша вода и печете, докато кожата стане златистокафява, а термометърът за незабавно отчитане, поставен в центъра на пълнежа, регистрира 145 ° (месото от гърдите трябва да регистрира 160 °), 1–1½ часа. Оставете да почине 10 минути преди нарязване.

  • Междувременно загрейте маслото в среден тиган на средно силен огън. Добавете кестени и клонки мащерка и гответе, като разбърквате често, докато кестените омекнат, 5-7 минути; подправете със сол и черен пипер. Сервирайте пуйка с кестени.

  • НАПРЕД: Гърдите могат да се пълнят 1 ден напред. Покрийте и охладете.

Рецепта от Тейлър Бетичър, Топония Милър,

Хранително съдържание

Калории (kcal) 620 Мазнини (g) 26 Наситени мазнини (g) 11 Холестерол (mg) 215 Въглехидрати (g) 27 Диетични фибри (g) 3 Общо захари (g) 6 Протеини (g) 65 Натрий (mg) 1350Рецензии


Гледай видеото: Cuire un boudin blanc (Януари 2022).