Нови рецепти

Най -добрите рецепти за кафяв сос

Най -добрите рецепти за кафяв сос



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съвети за пазаруване на кафяв сос

Основни продукти от азиатската кухня като джинджифил, дайкон, оризов оцет и пикантни сосове от чили като Sriracha добавят ярки, свежи аромати без много шум.

Съвети за готвене с кафяв сос

Sriracha има добра топлина, но има и вкус - меката му сладост идва от зрели на слънце чили чушки, както и от захар и чесън.


Кафявият сос може да няма апетитно име, но остава една от любимите подправки на Великобритания и Rsquos. Никое пържене не е пълно без него, сандвич с наденица просто не пее, освен ако не е гарниран с щедра струйка и сланина е просто тъжен само с кетчуп.

Смята се, че класическата рецепта е създадена през 1800 -те години, но сега има многобройни варианти. Горчив, пикантен и богат, съставките му често включват домати, фурми, меласа, ябълки, тамаринд и оцет.

Най -популярният & ndash и оригиналният & ndash е HP Sauce. Рецептата му е разработена от Фредерик Гибсън Гартън през 1890 -те години и получава името HP Sauce, тъй като се говореше, че е била използвана в ресторант в сградата на парламента (изображение на което и до днес украсява бутилката). По -късно той продава марката и рецептата само за 150 паунда.

HPSauceUK/Facebook

Спорно, след като Хайнц купи HP сос през 2005 г., той тайно промени рецептата, като намали съдържанието на сол под натиска от правителствените насоки. Това разстрои редица клиенти, включително Марко Пиер Уайт, който изпрати ястие обратно в The Hansom Cab в Лондон, вярвайки, че е изключено след смяната на соса.

Днес други популярни марки включват Daddies, Stokes и Tiptree.


Резюме на рецептата

  • 1 ½ килограма смляно говеждо месо
  • ¾ чаша пресни хлебни трохи
  • ½ чаша чили сос
  • 1 яйце
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1 чаша пресни нарязани гъби
  • 2 супени лъжици смлян лук
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 чаша телешки бульон
  • 2 супени лъжици вода
  • 1 супена лъжица царевично нишесте

Загрейте фурната до 350 градуса F (175 градуса C).

В голяма купа комбинирайте смляно говеждо месо, трохи за хляб, чили сос, яйце, сол и прясно смлян черен пипер, разбъркайте добре. Оформете във форма за хляб 8x4 инча.

Поставете блат върху решетка в тава за печене във фурна. Печете 1 час или до готовност. Гответе, докато вътрешната температура достигне 160 градуса F (70 градуса C), месото трябва да е добре приготвено, без следи от розово. Извадете от фурната и оставете да почине 10 минути преди сервиране.

Докато кюфтето почива, пригответе соса. В средна тенджера разтопете маслото или маргарина на среден огън. Добавете гъбите и лука, гответе и разбъркайте до омекване. Добавете телешки бульон, оставете да къкри 5 минути, като разбърквате от време на време. Комбинирайте вода и царевично нишесте в малка чаша, разбъркайте в бульон. Варете и разбърквайте за 1 минута или докато се сгъсти.


Когато всичко, което искате, е купа с кремообразна паста, добавянето на купчина златисто-кафяви гъби я кара да се чувства добродетелна.

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Съвети как да си направите качествен кафяв сос в ресторанта

Като домашен готвач едно от най -трудните неща, които трябваше да постигна, когато започнах, беше да приготвя богат кадифен кафяв сос, който да сервирам на пържола, агнешко, телешко, свинско или дори пилешко.

Бих могъл да събера доста добър сос от тиган, като използвам капенето след задушаване или печене на парче месо, но никога не е имало такава невероятна интензивност, която изпитвам, когато вечерям в страхотен ресторант.

Моят 5 -стъпков метод за приготвяне на кафяви сосове с професионално качество

Едва след като прекарах известно време в четене на приготвянето на сос и в разговори с няколко приятели готвачи, научих, че не е толкова начинът на#8220 как да ”, но “съставките ” правят разликата. Използването на моя 5-стъпков метод за приготвяне на страхотен кафяв сос е лесно, ако имате всички необходими съставки и аз ще ви дам някои страхотни ресурси, за да ги намерите.

Какво е сос?

Според Food Lover ’s Companion, сосът е удебелена, ароматизирана течност, предназначена да придружава храната, за да подобри и разкрие нейния вкус. ” Сега това може да покрие много територия.

По -нататък се казва: “ В дните преди охлаждането обаче сосовете са били по -често използвани за задушаване на вкуса на храните, които са започнали да се влошават. ” Аз ’ съм сигурен, че всички сме имали опит, който е доказал това вярно дори в дните на хладилник..Помислете за кафенето си в гимназията.

Но през 19 век французите създават сложен процес за приготвяне на сосове, който все още се преподава в готварските училища по целия свят. Този процес включва множество стъпки и ако имате време, горещо препоръчвам Джеймс Питърсън ’s, “Sauces ” и Реймънд Соколов ’s “ The Saucier ’s Apprentice ”. Те са изцяло посветени само на тази тема.

Защо е толкова трудно да направите страхотни сосове у дома?

Както казва готвачът Алтън Браун в готварската си книга, аз ’m Just Here For The Food, “В общи линии, повечето домашни готвачи не правят#8217t сос. И това ’ е твърде лошо. Традиционните сосове наистина са страшни. ”

Процесът само за приготвяне на основните съставки, които влизат в соса, отнема много време. Започва с приготвяне на бульон с печени говежди и/или телешки кости, намалявайки ги за поне 12 часа, непрекъснато обезмаслявайки тенджерата, прецеждайки течността за отстраняване на костите, намалявайки още малко, добавяйки рукс (смес от брашно и вода) използва се като сгъстител) и вече имате хубав кафяв сос или сос за испаньол.

След това професионален готвач ще намали допълнително този кафяв сос, за да направи деми глас, майката на всички сосове. Тези момчета прекарват много време в училище за готвене, като се учат как да правят това и се гордеят със сосовете, които могат да приготвят с него. Тези намаления на запасите са в основата на стотици класически сосове, сервирани в изискани ресторанти.

Защо ’t не мога просто да използвам куб бульон?

Освен ако не искате да съсипете скъпо парче месо, като го покриете с намален солен, царевичен сироп, аз бих стоял настрана от кубчета бульон или някой от онези евтини пакети мигновени сосове, които виждате в местния супермаркет.

Просто погледнете съставките, за да видите дали това, което има#8217 вътре, е истинско или просто обработено. Не можете ’t да построите здрава къща без здрава основа. Същото важи и при приготвянето на сосове.

Какво да правите домашен готвач?

Тъй като приготвянето на страхотен сос у дома зависи от намирането на добро намаляване на запасите или деми глас, бих искал да ви предложа следните ресурси.

Направете го сами. Страхотно преживяване, но едно от повечето от нас няма да поеме.

Направете приятелство с готвача в любимия ви ресторант в горния край и вижте дали той или тя ще сподели част от кафявото си злато с вас. Бъдете готови да просите или да платите през носа, за да ги накарате да се разделят с тези неща. Не е вероятно, но си струва да опитате. ‘

Наемете личен готвач, който да го направи за вас. Може в крайна сметка да се наложи да се абонирате за вечери на стойност години, което не е чак толкова лошо, но ще имате своя деми.

Купете го за гурме магазин от висок клас. Ако наистина търсите усилено, може да намерите намаления на запасите в секцията за хладилници на някои наистина високи магазини. Няма да спечелите много, но нямате нужда от много и това няма да бъде евтино.

Уилямс-Сонома вече продава свои собствени намаления на акции. Не съм имал толкова много опит с тях, но те обикновено продават продукти с високо качество.

Намерете намаления на деми глас и акции, които се използват в ресторанти от висок клас и са достъпни за домашните готвачи. Сега на пазара има няколко добри търговски марки, които улесняват приготвянето на гурме сосове, точно както правят в ресторанти от висок клас.

Моите най -добри избори за Demi Glace

Онлайн източници: Demi Glace

За тези от вас, които не искат да правят demi glace у дома.

Demi glace е най -важната съставка за приготвяне на класически кафяви сосове с "ресторантско качество". Всички страхотни френски кафяви сосове използват demi glace. Но може да се използва и в супи, яхнии и задушени. Това е нещо, което можете да направите у дома, но отнема много, много време, за да го направите правилно и ако направите една грешка, тя лесно може да бъде съсипана. За щастие за нас, сега има някои чудесни източници за търговски клас demi glace и искам да споделя няколко с вас сега. Всеки има своите предпочитания, затова ви предлагам да опитате всеки да разбере кой продукт ви харесва най -много. Demi Glace на Savory Choice

Готов за минути, деликатесът от говеждо месо от Savory Choice позволява на домашните готвачи да доставят впечатляващи ястия от ресторантско качество бързо и рентабилно. Професионалните готвачи обикновено отнемат поне 24 часа, за да приготвят този традиционен редуциращ сос, като варят бульон, зеленчуци, вино и подправки до кадифена консистенция. Един от първите ми търговски продукти demi glace и все още един от любимите ми. Повече от 25 години More Than Gourmet е златният стандарт за вкус и качество, когато става въпрос за сосове, бульон и супа. Този продукт се предлага във вани от 1 килограм и шайби от 1,5 унции и дори по -големи размери, ако сте търговско предприятие. Харесва ми да купувам по 6 шайби наведнъж, освен ако не правя голямо парти и не се нуждая от барабана.

Моят бърз и лесен метод с 5 стъпки Бърз поглед

Запържете шалот в масло.

Повече информация

Запържете нарязан шалот или малък лук в една унция масло (1/4 пръчка) за 1-2 минути, докато стане прозрачен в тиган за соте.

Деглазирайте с 1/2 чаша червено вино и намалете до есенция (приблизително една супена лъжица останала течност). Не забравяйте да махнете тигана от котлона, преди да деглазирате.

Намалете соса, докато стане достатъчно гъст, за да покрие лъжица.

Подправете с прясно смлян пипер на вкус.

Последният елемент, който не е задължителен, но често се използва от професионалните готвачи, е парче масло. Той добавя малко повече вкус и блясък към готовия сос.

Алтернативи

На този етап имате вкусен сос, който можете да сервирате или да използвате като основа и слой в повече аромати, като добавите допълнителни съставки, включително пресни билки и подправки, плодове, лютни чушки, вкус или сметана.

Ако добавяте гъби или други съставки, които трябва да се сварят малко, добавете ги в тигана веднага след като добавите виното и ги оставете да се сварят, докато виното се редуцира.

Подобни публикации

Аз съм татко, работещ у дома, който обича да готви, да науча всичко, което мога за кулинарния свят и да го споделя с вас. За да научите повече за мен. Прочетете още…


Бърз кафяв сос

Този универсален сос е версия на класическия френски кафяв сос, който е в основата на много от класическите френски ястия. Приготвянето на традиционен телешки бульон отнема много време и изисква няколко процедури, включително продължителното задушаване на говеждите кости, зеленчуци и билки. Джеймс Бърд разработва тази рецепта в продължение на няколко години и смята, че тя съчетава вкуса на класиката с лекотата на модерното. Използвайте го като основа за неговия сос Diable.

Съставки

  • 3 супени лъжици несолено масло
  • 3 шалот, нарязан на ситно
  • 1 чаша сухо червено вино
  • Един бульон от говеждо месо от 10 1/2 унции
  • Щипка сушена мащерка
  • 3 супени лъжици масло, омекотено
  • 3 супени лъжици брашно
  • Сол
  • Прясно смлян черен пипер

Метод

Разтопете маслото в тенджера с 1/2 дъно с дебело дъно. Добавете шалота и запържете и запържете на умерен огън до омекване и златисто. Разбъркайте винения и телешки бульон и оставете да заври. Подправете с мащерка и гответе на силен огън, докато течността намалее почти наполовина.

Докато течността се редуцира, разбъркайте маслото и брашното до получаване на паста с пръсти и след това ги разточете на малки топчета, наречени beurre mani & eacute. Пуснете топките, една или две наведнъж, във врящата течност и гответе, като бъркате непрекъснато с бъркалка, докато сосът се сгъсти по ваш вкус. Не добавяйте всички beurre mani & eacute наведнъж, тъй като ще отнеме малко време, за да се разбие и сгъсти течността.

Подправете на вкус със сол и черен пипер, след това изсипете соса през цедка, за да премахнете парченцата варен шалот.


Рецепта за кафяв сос

Сладка с фурми и меласа, кисела с тамаринд и малцов оцет и нежно подправена, тази рецепта за кафяв сос допълва месото и разрязва богати ястия. Никаква закуска не е пълна без нея.

Преди да започнете да готвите, прочетете повече за историята на кафявия сос и се пригответе с няколко стъклени буркана или бутилки със сос.

Съставки

  • 1 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 0,5 чаена лъжичка канела
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 800 г домати (консервирани)
  • 1 лук (ситно нарязан)
  • 125 г фурми (нарязани)
  • 2 ябълки на баба Смит (обелени и обелени)
  • 75 г тъмнокафява захар
  • 3 супени лъжици лакомство
  • 175 мл малцов оцет
  • 2 супени лъжици пулп от тамаринд
  • 2 супени лъжици сос Вустър
  • 2 супени лъжици горчица на прах
  • 1 щипка морска сол
  • 1 супена лъжица масло, за пържене
  • 1 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 0,5 чаена лъжичка канела
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 28,2 унции домати (консервирани)
  • 1 лук (ситно нарязан)
  • 4.4 унции фурми (нарязани)
  • 2 ябълки на баба Смит (обелени и обелени)
  • 2,6 унции тъмнокафява захар
  • 3 супени лъжици лакомство
  • 6,2 fl oz малцов оцет
  • 2 супени лъжици пулп от тамаринд
  • 2 супени лъжици сос Вустър
  • 2 супени лъжици горчица на прах
  • 1 щипка морска сол
  • 1 супена лъжица масло, за пържене
  • 1 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 0,5 чаена лъжичка канела
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 28,2 унции домати (консервирани)
  • 1 лук (ситно нарязан)
  • 4.4 унции фурми (нарязани)
  • 2 ябълки на баба Смит (обелени и обелени)
  • 2,6 унции тъмнокафява захар
  • 3 супени лъжици лакомство
  • 0,7 чаша малцов оцет
  • 2 супени лъжици пулп от тамаринд
  • 2 супени лъжици сос Вустър
  • 2 супени лъжици горчица на прах
  • 1 щипка морска сол
  • 1 супена лъжица масло, за пържене

Подробности

  • Кухня: Британски
  • Тип рецепта: Подправка
  • Трудност: Лесно
  • Време за подготовка: 30 минути
  • Време за готвене: 60 минути
  • Сервира: 3

Стъпка по стъпка

  1. Накиснете тамаринда в достатъчно вряща вода, за да го покриете за половин час. Пасирайте го и след това прецедете през сито. Спестете водата.
  2. Загрейте олиото на среден огън, добавете ситно нарязания лук и запържете и запържете за пет минути, докато омекне, но не покафенява.
  3. Добавете останалите съставки, с изключение на морската сол, и оставете да се готви за един час.
  4. Смесете соса и подправете на вкус с морска сол.
  5. Ако искате вашият сос да е гладък като кафяв сос, закупен в магазина, прецедете го през сито.
  6. Стерилизирайте бутилките си, като ги пуснете в цикъл на гореща съдомиялна машина или като ги нагреете във фурна на 180 ° C (250 & degF) за 20 минути.
  7. Оставете соса да се охлади и добавете студен сос към студени бутилки. Покрийте и съхранявайте в хладилник до един месец.

Може да ви хареса също:

Коментари

Искате ли да коментирате тази статия? Трябва да сте влезли в системата за тази функция


Световноизвестният Hot Brown

СЪСТАВКИПрави две горещи кафяви

  • 2 унции Пълно масло
  • 2 унции Универсално брашно
  • 8 унции Готварска сметана
  • 8 унции Пълномаслено мляко
  • ½ чаша сирене Пекорино Романо
    Плюс 1 супена лъжица за гарнитура
  • Щипка смлян индийски орех
  • Сол и пипер на вкус
  • 14 унции Нарязани печени пуешки гърди, дебели на филийки
  • 4 филийки тексаски тост (подрязани кори)
  • 4 филийки хрупкав бекон
  • 2 ромски домата, нарязани наполовина
  • Червен пипер
  • Магданоз

В тенджера с две литра разтопете маслото и разбъркайте бавно брашното, докато се комбинира и образува гъста паста (рукс). Продължете да готвите руф за две минути на средно слаб огън, като разбърквате често. Разбийте в руфа тежка сметана и пълномаслено мляко и гответе на умерен огън, докато сметаната започне да къкри, около 2–3 минути. Свалете соса от огъня и разбъркайте бавно в сиренето Pecorino Romano, докато сосът Mornay стане гладък. Добавете индийско орехче, сол и черен пипер на вкус.

За всяко горещо кафяво поставете две филийки препечен хляб с отрязаните кори в безопасна за фурна чиния - едната филия се нарязва наполовина от ъгъла до ъгъла, за да се получат два триъгълника, а другата филия се оставя в квадратна форма - след това се покрива със 7 унции от пуйка. Вземете двете половини ромски домати и две точки за тост и ги поставете до основата на пуйката и тоста. След това изсипете половината сос Mornay, за да покриете напълно ястието. Поръсете с допълнително сирене Pecorino Romano. Поставете целия съд във фурната. Препоръчителното време за печене е 20 минути при 350º. Когато сиренето започне да покафенява и образува мехурчета, извадете го от фурната, пресечете отгоре две парчета хрупкав бекон, поръсете с червен пипер и магданоз и сервирайте веднага.


Как да съхранявате? Съхранявайте остатъците от соса в стъклен буркан с капак в хладилника до 4 или 5 дни.

Направете го по -пикантен или по -малко пикантен: Ако обичате пикантна китайска (или азиатска) храна, просто увеличете количеството люспи от червен пипер. Можете също така да използвате пресен чили или да добавите малко лют сос или Sriracha на вкус! Ако сте чувствителни към пикантна храна или имате малко дете/бебе, оставете люспите от червен пипер и използвайте по -малко пресен джинджифил.

Растително масло: Можете да използвате рапично масло или друго растително масло за готвене по избор.

Подсладител: Използвах кленов сироп, но всеки друг подсладител е добре. Някои примери са сироп от агаве, сироп от кафяв ориз или сироп от фурми. Можете също да използвате обикновена захар на вкус.

Царевично нишесте: Ако имате царевична алергия, просто използвайте брашно от маранта, брашно от тапиока/нишесте или картофено нишесте. Всяко нишесте е добре и ще сгъсти соса.

Соев сос: използвах тъмен соев сос без глутен. Можете също да използвате комбинация от лек соев сос и тъмен соев сос. Не забравяйте да използвате тамари (или соев сос без глутен), ако сте с целиакия. Ако искате алтернатива без соя, препоръчвам да използвате кокосови аминокиселини.

Този сос от Сечуан е:

  • Веган
  • Може да се направи без глутен
  • Малко пикантно
  • Сладко, кисело и солено
  • Задоволяващо
  • Сърдечно
  • Лесно за приготвяне с прости съставки
  • Готови за по -малко от 10 минути
  • Може да се направи без масло

Ако опитате тази рецепта за китайски сос от чесън, моля, оставете коментар по -долу и не забравяйте да ме маркирате в публикацията си в Instagram или Facebook с @elavegan #elavegan, защото обичам да гледам твоите римейци!

Ако обичате азиатската храна, определено разгледайте и следните вкусни вегански рецепти:


Гледай видеото: 12 Фалшиви Продукти, с които ТАЙНО ТЕ ТРОВЯТ! (Август 2022).