Нови рецепти

Йоркширски пудинг за рецепта на Йоркшир

Йоркширски пудинг за рецепта на Йоркшир


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Гарнитура
  • йоркширски пудинг

Това е стара семейна рецепта, предадена от мъжката линия на моето семейство. Можете да добавите билки или подправки, които харесвате, и е чудесно допълнение към всяко ястие, дори къри.


Девън, Англия, Великобритания

7 души направиха това

СъставкиПрави: 8 йоркширски пудинга

  • 6-8 десертни лъжици растително масло или говеждо капене
  • 4 супени лъжици обикновено бяло брашно
  • 4 средни яйца
  • 1 щипка сол
  • сушени или нарязани билки, на вкус
  • подправки по ваш избор, на вкус
  • полу-обезмаслено мляко, ако е необходимо

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 30 минути› Готово за: 45 минути

  1. Загрейте фурната до 220 C / газ 7. Поставете десертна лъжица масло в 6 до 8 дупки във форма за мъфини. Поставете формата във фурната, за да се загрее.
  2. Комбинирайте всички съставки в купа, с изключение на млякото, и разбийте старателно. Добавете достатъчно мляко, за да получите консистенция на един крем. Оставете да престои в хладилник, докато фурната се нагрее.
  3. Извадете формата за пудинг от фурната и изсипете сместа за тесто в намаслените отвори, докато маслото е горещо. Пълнете само докато маслото е на върха на всеки отвор. Маслото ще плува върху тестото.
  4. Печете 30 минути и проверявайте на всеки 5 минути до средно до тъмно кафяво. Извадете от фурната и сервирайте.

Бакшиш

Както казах най -отгоре, добавете билки или подправки, които харесвате. Ако готвите за печено говеждо месо, добавете розмарин, за пилешко добавете градински чай и т.н.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(1)

Отзиви на английски (1)

Лесен за приготвяне. Те се издигнаха много добре и изглеждаха наистина добре. Вкусът беше абсолютно вкусен и аз съм далеч повече, отколкото трябва! -17 ноември 2017 г.

Още колекции


Моля се да се различа.

. като йоркширец приемам изключение с доста жалките количества пудинг, предлагани от рецептата на Кралското химическо дружество.

Ето една рецепта, която дава 6 добри порции пудинг:

Блиц партидата с ръчен пасатор. Оставете да престои 30 минути.

Загрейте супена лъжица гъша мазнина* в пълна форма за печене в гореща фурна. Най -малко 220C за вентилаторна фурна и толкова гореща, колкото ще отиде за конвенционална фурна. Фурната трябва да се нагрее преди да добавите формата за печене. Вземете добре и горещо формата за печене, преди да добавите сместа. Дайте на сместа последен блиц, след това изсипете във формата за печене и пъхнете във фурната за 15 минути и НЕ ОТВАРЯЙТЕ ВРАТАТА!

Нарежете и сервирайте филийки с сос като предястие. Обикновено задържам малко от сместа, за да сгъстя соса.

*гъшата мазнина има по -висока точка на пушене от телешката или свинската мазнина, но можете да използвате телешка/свинска мазнина, ако искате кухня, пълна с дим.

От истински йоркшир.

Добавете допълнително яйце, винаги излиза по -добре!

Не може да се победи традиционната йоркширска неделна вечеря - с йоркширски пудинг като предястие, с основното ястие и като десерт!

Направих ги добре

Не беше мокър (с изключение на малко тесто, което бях оставил и прибрал в хладилника за следващия ден). Използвах Детелина на дъното на малък тиган за лазаня, поставих я във фурната достатъчно дълго, за да се разтопи & quotbutter & quot и след това изсипах може би 2/3 инча тесто в нея. Оставете го там да се готви, докато в центъра на пуда остане само малко вода/мазнина.

Работи добре. Самите ръбове са малко хрупкави с по -меко тесто в средата (под повърхността) и (мисля, че използвах малко прекалено много мазнина) леко остъклено отдолу, което означава, че пудрата излезе лесно. Въпреки че остъклената повърхност може да е помогнала за спирането на соса, който се накисва в пуд, докато просто седите в соса.

Не е най -подробната рецепта, която съм виждал, колко мляко/вода?

Като йоркширец имам едно да кажа.

Какво знае някой ла-ди-да RSC bod за всичко

Обади се на леля. Информирайте любимите си отношения за нужда от устойчивост.

Препоръчително е също да не ядете в продължение на три дни и да планирате да не можете да се движите още три дни, тъй като качеството ще бъде надминато само по количество.

Така че първо те казват, че искат да създадат завършек на италианската работа (http://www.theregister.co.uk/2008/10/30/italian_job_ending_solution_contest/) и сега измислят перфектния йоркширски пудинг .

Правят ли тези & quot учени & quot;

Количества

Що за нелепа рецепта е това.

Как можете да посочите конкретни количества яйца, брашно и сол, когато половината вода, половината мляко нямат количество. По това определение бих могъл да използвам 1 галон вода и 1 галон мляко, смесено с 1 яйце, супена лъжица и половина брашно (това обикновено или самоиздигащо се?) И половин чаена лъжичка сол и да направя „перфектния“ пуд . Аз не мисля.

Или RSC, или вашият хак, трябва да се срамуват от себе си.

Също така си спомням, че йоркширският пудинг произхожда от Нотингамшир.

13 ноември 2008 г., четвъртък, 15:19 ч. GMT Ник Райън

Алтернативно.

Като алтернатива, ето лесния начин, без да се забърквате с това да правите кладенци в центъра на купички с брашно.

Измерете млякото и водата в блендер (няма нужда от отделен измервателен съд, тъй като на блендера ще има скала). Изхвърлете всички останали съставки след това. Смесете, докато всичко се смеси гладко. Оставете за няколко минути и изсипете в горещия съд, както обикновено.

За краен акт на мързел изплакнете блендера и наполовина напълнете с вода с малко течност за миене. Пуснете блендера и той ще се почисти сам.

А технологичният ъгъл? използвайки технологии, за да улесним живота - както трябва да бъде.

Не беше ли RSC с това нещо за прекратяването на италианската работа?

Правят ли някога някаква химия или просто седят наоколо и гледат филми и копаят йоркширски пудчета? Някой знае ли дали има работа?

Странно Стига

Когато бях в Щатите (в Денвър, а след това странно и в Боулдър!) Имах абсолютно същия проблем. Години наред използвах рецептата на Делия с абсолютен успех. но там се провалиха. Без провал. Възможно е да се дължат на разликите в брашното или на факта, че те са толкова високи там (по височина), но те никога не се оказаха правилни :( В Обединеното кралство няма никакви проблеми. :)

Химици на Фламин.

Супени лъжици? Чаени лъжички? Научен? И колко вода/мляко? Страхувам се, че тази рецепта няма да премине етапа на партньорска проверка.

Дебили

Това е белегът на някой, който е прекарал твърде дълго в университета и следователно няма представа за реалния свят.

Боулдър СО е на височина 1 миля дай или вземи. Рецептата се нуждае от промяна, както при всички рецепти, които разчитат на разширяване на въздушно / газовите пространства.

Нищо чудно, че хората изтеглят финансиране за британската наука, ако това са парите, за които плащаме.

Лоша наука

& quotПоловин мляко, половин вода, за да се получи тънко тесто. & quot половин какво? чаша, пинта или (не дай боже) литър?

Наука, моя.

RSC публикува това? От годините си на изучаване на химия бих очаквал точна рецепта. Колко тежи 1 1/2 супени лъжици? Какъв обем мляко/вода? Пълномаслено мляко или полуобезмаслено? Какъв вискозитет на тестото е необходим? Старият ми преподавател по химия щеше да ми плесне ръцете за такова желаещо, написано експеримент, искам точни подробности.

Обичам пуд

тире сос Уорчестършир

разбъркайте, оставете да престои 30 минути

загрейте фурната до наистина горещо горещо

поставете форма за печене или каша във фурна с мазнина или масло на дъното. Загрейте до пушене. Добавете тесто. гответе 15-20 минути. Яжте.

Тогава не само химията

& gt & quotТова е в кръвта и инстинкта на хората, родени и израснали там. & quot

RSC (да не се бърка с другия RSC) разпознава елемента на вуду.

Бог да ни е на помощ. Не трябва ли този RSC да прави някаква истинска химия, от която се нуждае добре - да изследва ефектите от комбинациите от лекарства на NICE? Изглежда дори е забравил, че йоркширските пудове са КАЛОРИИ. И калориите = дебели хора според преобладаващото Евангелие. Което предполага по -истинска химия, която биха могли да направят - изцяло изследване на метаболитните пътища, за които HMcGuv иска да вярваме, че са известни, но не са. Бог да ни е на помощ.

N00b въпрос

Как би трябвало това да се вдигне, без да се използва бикарбонат или брашно за самоиздигане?

Със сигурност не.

Йоркширски мъж, който настоява, че знае по -добре и настоява да има последната дума?

/моят е този със скицата на Hale и Pace Yorkshire Airways в джоба

Pyrex!

& quotОбясни: & quotИзползвам смес за тесто, която вземам при пътуванията си до Blighty и старото ястие Pyrex на майка ми. Може би тайната е да ги направиш както тя, като истинска йоркширка. Опитвам се да следвам стъпките й. & Quot

Pyrex! Кървав пирекс! Момчето трябва да е проклет южняк.

Това, от което се нуждаеш, мое момче, е добър старомоден метален йоркширски калай за пудинг с карбоново покритие върху него и парченца последния йоркширски пудинг, който си направил. Никога не мийте калай.

Поставете добра капка от говеждо месо или мазнина на дъното и го оставете да се загрее и пуши, преди да поставите сместа.

Спомням си, когато всичко това бяха ниви.

И да. Аз съм йоркширски момък, роден и отгледан. Кървав пирекс!

Парис - защото тя знае, че трябва да го заредиш горещо.

Нещо друго също

Моята баба беше Йоркширска девойка и майка ми се е учила от нея и майка ми настоява, че млякото и яйцето трябва да са топли, а не пресни от хладилника, преди да бъдат използвани.

И е крайно време Регистърът да се заеме с тези неотложни въпроси от света около нас.

И коригирайте надморската височина

В Скалистите планини трябва да регулирате времето за готвене и т.н., тъй като надморската височина наистина има значение. Винаги разбивах твърдо сварени яйца, когато дойдох във Великобритания, докато не ги направих за по-малко време.

Този винаги се издига матрона

2 супени лъжици животинска мазнина.

Вършете всички съставки с изключение на животинската мазнина в ръчно затворен пасатор възможно най -рано.

Всеки път, когато отидете да проверите din din, смесете отново (гарантира захващане на въздуха и дълга верига молекулярно malarkey).

Гореща фурна 220C, опушена мазнина (като върха на гъшата мазнина!), 20 минути, докато телешкото почива.

Яжте и пийте твърде много, гледайте MotoGP/F1/Superbikes/Cricket/каквото и да е.

Сол на вкус?

Означава ли това, че трябва да опитате суровото тесто, за да определите солеността?

Предполагам, че можеш да си спомниш за следващия път.

Щях да кажа това.

Тайната на правилния Йоркшир е, както Луд като прилеп казва:- нагрейте го и дръжте вратата затворена.

Също така, отдавна, много отдавна не съм чувал някой друг да използва тесто за пудинг за сгъстяване на соса, нещо, което баба ми правеше. Ааа, носталгия.

Просто решение

1 чаша мляко (смес от мляко/вода, ако искате)

първо разбийте яйцата, добавете четири и млякото, разбийте. Оставете да престои 10 минути.

Температурата на готварската печка е около 200 C, маслото/мазнината се довеждат до стадия на пушене и се добавя сместа. НЕ ОТВОРЯВАЙТЕ ВРАТКАТА НА ФУРНАТА, ДО НЕ СЕ СГУРИ.

Мога ли да добавя определението (за изясняване на химиците) - йоркширски бански хляб - като йоркширски пудинг, но висок по -малко от 1 инч.

Вашите рецепти няма да свършат работа.

Печенето в Боулдър е болка в задника. Вие сте над една миля (1655 метра) нагоре от морското равнище. Вижте дали можете да изкопаете & quotPie In The Sky-Baking at High Alttitude & quot от Сюзън Пърди (ISBN 0-06-052258-5). Техниките там могат да ви помогнат с вашия пудинг.

Надморската височина влияе върху готвенето

Един фактор, който Ian Lyness и RSC трябва да вземат предвид, е въздействието на надморската височина върху готвенето. Много рецепти изискват промяна за надморска височина над 3500 фута. Според Уикипедия на http://en.wikipedia.org/wiki/Boulder,_Colorado височината на Боулдър е 5430 фута или 1655 метра.

Голяма надморска височина

Боулдър е на около миля над морското равнище. Трябва да промените инструкциите за готвене за всичко там, мисля, че обикновено добавяте малко допълнително брашно за самостоятелно вдигане на торти, но нямам представа за Йорки Пуд. Бисквик имаше добра рецепта за йоркширски пудинг върху британските кутии, но по някаква причина спряха да я поставят там.

Мармалад

Сервирайте остатъчния йоркширски пудинг с мармалад.

Можем ли сега да имаме перфектната рецепта за този вкусен консерв на базата на портокал?

Никога не съм имал проблеми.

но след това така или иначе е необходим ланкастър, за да свърши работата както трябва.

Изисква се заглавие

Мой приятел (южняк) прави най -добрите йорки, които съм опитвал, използвайки почти точно тази рецепта. Изключението е, че тя е вегетарианска, така че не използва капешко говеждо като масло. Тя го замества със зехтин, в който разтопя бучка масло (около 1/4 обема).

Бих опитал сам, но съм толкова лош готвач, че мога да изгоря вода. И дори когато не го направя, излиза бучка.

Толкова е приятно да се види, че някой знае как да им служи.

Само веднъж съм ги сервирал правилно. Това беше в Брадфорд.

(И семейството беше изненадано, че знам как трябва да се сервира. Малко знаеха, че югоизточникът има родител от север.)

@ Луд като прилеп

Супена лъжица и половина брашно.

Където фекът е точната наука в това.

TY Mad aza bat за по -прецизните мерки! :-) Сега - ако не беше лисицата, която изяде пилетата ми снощи, щях да имам няколко кървави яйца, с които да опитам.

И за хора, които имат какво да правят в живота

Леля Беси прави йоркширски пудинги.

Тя дори прави готови варени, които просто се нуждаят от загряване.

(моят е този с няколко лири в джоба, за да си купя замразени)

И ако искате да го направите най -добре, патици, тогава можете да го получите само в правилния дом на йоркския пуд: Нотингам.

Ето ти проблема.

Виждам 2 основни проблема в подхода му. и двете са обобщени в първото му изречение:

& quotИзползвам смес за тесто, която вземам при пътуванията си обратно до Blighty и старото ястие Pyrex на майка ми & quot

Както бе отбелязано по -рано - Кървав пирекс. готвите йоркшири в хубава тънка тенекия, която е запазена само за приготвянето на тази храна на боговете на Йоркшир.

Второ (и съм изненадан, че никой друг кърваво мислещ йоркширски git не е взел това) Effing Batter Effing Mix. Който използва микс за приготвяне на ястие от яйца, брашно, сол и мляко. Хайде.

Йоркширското тесто за пудинг е усещане за черва. Йоркшир ЗНАЕ, когато е правилно. нагрейте мазнината, дръжте вратата затворена. и никога повече няма да се появи пудинг.

Донесе малко парче Йоркшир в Канада. и никога няма да имам проблем да си вдигна пъпките.

На леля Беси

Във фризера! Винаги работи перфектно за мен, но след това отново съм ланкастер, така че предполагам, че множеството Йоркши не би очаквало по -добро!

@andy gibson re. yum

ох може би със захар в сместа за тесто. и отгоре се намазва малко сладко. Ще го опитам :)

P.S. опитайте да намажете малко ягодово сладко върху филия пържен хляб, ммммммммммм.

@И за хора, които имат какво да правят в живота

Те НЕ са йоркширски пудинги. Ако вярвате, че са такива, значи никога не сте имали подходящи.

Париж, защото тя ще знае как да ги накара да се издигнат.

*Клати глава*

Аз съм Midlander, живеещ на юг и никога не съм имал проблеми с моите йоркширски пудинги. Използвайте тава, загрейте фурната и сложете маслото да се загрее. И дръжте вратата на фурната затворена! Това прави огромна разлика в качеството на крайния пудинг.

Разбира се, ако готварството се преподава на прилично ниво в образованието в наши дни, няма да е необходимо RSC да прави нещо подобно.

Хора от йоркшир

свързани ли са с хора от Ирландия, и двамата изглежда продължават да са от определено място, но никога не изглежда да са на това място, ако е толкова добре, млъкни и се върни, иначе просто приеми, че си просто друг землянин като всички останали

Рецепти

Благодаря за допълнителните рецепти. RSC е малко тъп, тъй като не посочва колко служи и някои от количествата.

Последният път, когато се опитах да си направя домашни йоркшири, те излязоха като плоски палачинки. Доста изтъркано също. Мислете твърде много брашно.

Както и да е - ще опитам някой от горните следващия път.

Твърде дебел == RSC == Не е възкръснал

Рецептата от Западен Йоркшир работи добре на брега на езерото Онтарио - тук не е необходимо регулиране на надморската височина. Намирам, че канадските врати на фурната са твърде големи и къщата се пълни с дим твърде лесно, ако алармата за дим не се изключи, фурната не е достатъчно гореща!

Поставете вилица в сместа, извадете я и задръжте на ниво, а сместа трябва да тече гладко по зъбите, ако е достатъчно тънка.

@Дейвид Уилис

лесно се запомня, но не е точно точно измерване. Използването на чаша за кафе ще даде малко по -различни резултати от използването на чаша за яйца.

Може би Америка има някаква странна конспирация между производителите на чаши, за да ги запази еднакви по размер.

И за хора, които никога не са имали подходящ йоркширски пудинг

От Кийт Публикувано на 13 ноември 2008 г., четвъртък, 15:16 ч. GMT

Леля Беси прави йоркширски пудинги.

Тя дори прави готови варени, които просто се нуждаят от загряване.

(моят е този с няколко лири в джоба, за да си купя замразени)

Не мога да повярвам!

& quotИзползвам смес за тесто, която вземам при пътуванията си обратно до Blighty & quot

Аз ли съм единственият човек, който е дълбоко обезпокоен от този коментар. Това е брашно!

След това той продължава да казва, че се опитва да ги направи като майка си (или нещо подобно).

Определено използвайте метална / емайлирана калай.

Можете също така да се уверите, че нещата остават горещи, като поставите плоча върху плота, след това поставете калай върху плота (особено ако поставяте колбаси или още по -добре парчета бекон).

Добре с горчица BRANDX

Оцветете ме цинично тук, но колко много бъг получи RSC от PR компанията на Coleman за това?

Отлично обяснение на тази практика може да се намери в Bad Science.

@Мад като прилеп

Сега копирам и поставям рецептата с помощта на & quotPeeee Ceeeee & quot, като по този начин осигурявам досега отсъстващия IT ъгъл

13 ноември 2008 г., четвъртък, 17:12 GMT Майк Ричардс

За комбиниране на нишки

Как мога да използвам йоркширски пудинг, за да реша „италианската работа“?

Рецептата на Хестън Блументал

Половин чаша обикновено брашно

Набързо комбинирайте съставките в предварително загрят ускорител на частици и задайте „Висока“ за 20 минути.

Истински йоркшир

няма да бъде видян мъртъв в кухня, освен да вземем още една чаша охладено шардоне от хладилника.

За перфектни пудове.

Поставете във фурната, която е на 180C, след това завъртете циферблата до 240C, така че температурата на фурната да се увеличава, докато се готвят пудрите. 10-12 минути са достатъчни.

Оплаквания относно флуидните мерки

Доколкото разбирам, "Половин мляко, половин вода за получаване на тънко тесто" означава, че добавяте млякото/водата постепенно, докато сместа стане тънко тесто. Следователно точните измервания са непрактични. Те обаче трябва да определят по -добре сухите мерки (особено тъй като това изглежда прекомерно количество сол).

Най -доброто решение на този, както всеки друг кулинарен проблем, е & quotMuuummm. & quot

/изключен, за да закача приятел лектор по химия

Пропусна две важни точки!

1. Използвайте най -евтиното, най -слабото брашно, което можете да намерите. Ако използвате силно брашно (високо съдържание на глутен), пудрите няма да стигнат много от ръба на съда

2. Въпреки коментарите тук, направете възможно най -малко разбиване на сместа. Колкото по -малко глутен се отделя, толкова по -добър е резултатът. Ако ще използвате блендер, спрете веднага, за да получите правилната консистенция.

О, и това не трябва да е животинска мазнина в тигана. Зеленчуковата мазнина работи добре-опитайте я с екстра върджин зехтин за различен (и доста приятен IMHO) вкус.

Ако успеете да се сдобиете с кетчуп с гъби Geo Watkins, добавете малко вместо вода за истинска дълбочина на аромата. Ако не можете, опитайте малко лек соев сос (но не забравяйте съответно да намалите количеството сол).

Тъпа реплика

Мисля, че няма да опитам рецептата. Грешно е. Само глупак би публикувал реципий по този начин. Може би искате да опитате моята рецепта за ябълков пай.

комбинирайте всички неща заедно. готвач.

Ако харесвате рецептата за ябълков пай, имам повече такива.

Измъкнете го от кухненско момче

Смес за тесто? Излез от пътя момче.

"от калай (непочистен) с" тлъст дим "

Забийте калай в печката колкото е възможно. Сложете брашно в купа, направете кладенец в средата с вилица. Начупете яйцата в средата и издърпайте брашното от ръбовете, докато се получи равномерна паста. Бавно добавете млякото като разбъркване. Влейте малко сол.

Когато тлъстината пуши, извадете калай и добавете тесто. Удряйте го отново след 15-20 минути, а вратата „дръжте го затворена“!

Уверете се, че тавата "поставя tha" ниско в t'ven, тъй като тези грешки не се издигат!

Добавете говеждо месо и сос и там има ретит лакомство, момче.

Синдром на Джейми Оливър

Сол, черен пипер, & quotworcestershire сос & quot? Белтъци? Шибани аматьори! Единственото нещо, което би спасило кожите ви в Йоркшир, е човекът, който препоръча замразените.

Дръпки

Бях на 30, преди да открия, че вкусните неща, които майка ми наричаше Поповърс, бяха наистина известни като йоркширски пудинг. Единственият ми опит да ги направя падна напълно (буквално).

(Пламъци за гореща фурна, вероятният ми спад.)

Бележка за тези рецепти & quotот пакет & quot

Повечето от тези пакети & quotady & quot смеси са просто надценени саморастящи брашно с указания за рецептата, написани върху тях. Плащате 4 пъти повече, само за да претеглят брашното вместо вас.

Бившите придружители трябва да правят както аз и да превърнат вечерята за Деня на благодарността в подходящо английско печено, подривно в най-добрия случай.

Пичът от RSC, който беше в програмата Today, каза, че трябва да е обезмаслено мляко.

Доживотен жител на Денвър казва.

Добавете още малко брашно, малко по -малко течност. Рецептите за сладкиши обикновено добавят още една супена лъжица брашно към чашата брашно. Тъй като дадената рецепта е & quotuntil изглежда правилно & quot, оставете я само малко по -дебела, отколкото обикновено.

Или се отправете към търговския център Pearl Street и намерете книга за готвенето на голяма надморска височина.

Ако смятате, че Боулдър е лош, опитайте да готвите в Leadville (кота & gt 10 000 фута!). Роднини казват, че рецептите се нуждаят от значителни промени, за да работят правилно.

Барманите в Leadville не сервират апартаменти (това сме ние, хора) повече от 2 бири спестяват усилията, които влачат идиотите през вратата.

И това

Дами и господа е защо учените, когато са все така научни, не трябва да имат право да пишат рецепти. Много благодаря на алтернативите, предоставени по -горе, ще опитам няколко през следващите седмици.

Моят е този с петна от тестото отпред.

Палачинки

Предпочитам да използвам сместа за тесто за палачинки. ммм палачинки .. с кафява захар, лимонов сок и сладолед. ммм палачинки мммм.

Ммммм

Всички тези приказки за ядене на йоркширски пудинг ме върнаха в детството ми - някой друг го е ял със златен сироп? Страхотно !!

Голяма надморска височина

Опитах ги във Вербие като коледно лакомство за приятели и в крайна сметка сервирах бисквити, които бяха толкова плоски. Съпругата ми има предвид, че изглежда се справя добре с готвенето на Йоркшир във Ферни, Канада, въпреки че е на около 1 км нагоре. Всъщност тя изглежда е превърнала редица канадски приятели във фанатици на YP - трябваше да извадим YP ястие за един от тях. Връщам се през май, така че ако успея да намеря колбаси, в които няма чили или кленов сироп, ще се смея.

Докато бях там, видях рецепта за йоркшири в американски магазин за храна, но те сякаш искаха да ги наричат ​​„Пъф палачинки“ - питам те.

14 ноември 2008 г., петък, 07:51 GMT Джейк

@Roger Greenwood @Rob @& quotmeasurements & quot twats

& quotне биха били видени мъртви в кухнята, освен за да вземете още една чаша охладено шардоне & quot

Шардоне? Съмнявам се, момче. Истинските йоркширци често се виждат да минават през кухнята и да излизат през задната врата към местните за буркан или три горчиви. Мнозина също имат щайга с горчивина в най -близкия до любимия стол стол. (Свекърът на сестра ми е Dalesman и прекарах повече от 6 години, живеещи там).

Йоркшир и особено Дейлс са място, в което трябва да живеете дълго време, за да разберете. Да бъдеш социален хамелеон помага. когато живеете на странно място, опитайте се да запомните, че местните не правят непременно нещата така, както очаквате. Ирландия е подобна. Липсват ми и двете места, от време на време. Но тогава си спомням, че утре следобед тук в Сонома, Калифорния, трябва да имаме върхове от 78F/26C с ясни небеса.

Никой от вас не знае клек за готвене, нали? Рецептата е напълно логична за мен.

Съгласете се, че надморската височина е най -вероятният проблем с пудрите.

Съгласете се да потръпнете при мисълта за & quotpacket & quot пудове. умът се озадачава.

Странно, съпругата и усилвателят, който планирах за RB & ampYP за вечеря в събота.

Истинска песъчинка

Всички сте забравили, че подходящ йоркширски пудинг може да бъде направен само от готвач, който може да каже и разбере & quotnathenthee, sitthisenndown и всички gerrit готови в един миг, theznoneedfoopnymedisennwhenthaz adsumathis, tha nose.

Само истински йоркширец от 1940 -те ще разбере това. Трябваше да ги накарам да се заблудят, защото мама беше на работа по време на войната.

Обем, а не тегло

Равни обеми разбити яйца, брашно, полуобезмаслено мляко + малко сол.

Предварително загрейте метален контейнер с животински мазнини.

180C във фурната с вентилатор са достатъчни.

@ Всеки, който предлага растителни мазнини

Можете да го залепите в задника си, това не е йоркширски пудинг. Животинските мазнини са единственият начин. Ако не обичате да ядете месо, отидете и пригответе свой собствен вегетариански специалитет, но няма вероятност да получите толкова ентусиазъм за рисовете от леща, колкото тази нишка показа за йоркширския пудинг.

Какво е това с вегетарианците, които трябва да прекарват през цялото си време, правейки евтини отблъскващи растителни имитации на месо? Quorn - & quotit изглежда точно като кайма & quot, вегетариански колбаси? АКО СТЕ ВЕГЕТАРИАН, ЗАЩО ОПИТВАТЕ И НАПРАВЯТЕ ДА ПРИЛИЧАТ НА ЧАСТИ НА ЖИВОТНИ. Направете го да изглежда като морков или нещо подобно.

Уау, радвам се, че свалих това от гърдите си.

Моят е този със суровата пържола в джоба

Смес за тесто?

ps това е UK fanny не 'merican преди всички да започнете да плюете парчета (вероятно YP)

@ Голяма надморска височина

Не бих могъл да се съглася повече. Канадците изглеждат много възприемчиви и оценяват добрия йоркширски пуд.

Но това, което не бих направил за добър неподправен правилен чук. В тях няма нищо от този кленов сироп или чили. Защо трябва да се забъркват с нещата тук? Бих искал и добра халба зелено топче мляко (помнете това.), Но това е незаконно в Онтарио. и когато купувам крем, искам да пише Съставки: Крем. не списъкът с други неща, които има тук.

Защо трябва да сме там. знаем, че е толкова хубаво, че бяхме там, затова решихме да разпространим добрата дума и да образоваме всички вас, езичници, които не са йоркширци.

Истинският йоркшир не е нужно да си взема палтото, тъй като това е за южните нанки. И така или иначе светът се движи около йоркшир.

Рецепта за йоркширски пудове от йоркширски човек

Вземете мерителна кана и използвайте еднакви мерки за всичко.

Ако измервате 200 мл брашно, измерете 200 мл яйце, 200 мл вода и 200 мл мляко (най -добре е синият връх).

Няма значение, ако прехвърлите няколко мл върху яйцата.

Добавете чаена лъжичка оцет и щипка сол и разбъркайте партидата заедно. Оставете в хладилника за час преди готвене.

Загрейте фурната до Gas Mark 9, сложете малко количество мазнина (гъска или свинска мас) в тава (и) и изчакайте, докато мазнината се пуши. Извадете тестото от хладилника 2 минути преди готвене и добавете няколко капки студена вода, разбъркайте няколко пъти. Добавете тесто в тава (и), поставете върху и след това включете фурната до газова маркировка 7.

Използвам този метод и получавам фантастични пудове. Оцетът наистина има значение - ако го забравя, те също никога не се издигат.

Париж ?: Тя има няколко добре оформени пудинга.

Париж може да цитира и цитира някои от тях. На американския жаргон пудът е пенис.

Правилната рецепта

Няма повече нито една правилна рецепта за йоркширски пудинг, отколкото една единствена правилна рецепта за пица, или чили con carne или в този смисъл всяка друга & quotpeasant & quot храна.

Различните части на Йоркшир имат различни традиции за приготвяне и консумация на йоркширски пудинг. В горския ни връх това е единична чиния, лека и пухкава пуд на човек с сос като предястие. Някои обичат да добавят лук към калай преди тесто. За предпочитание трябва да добавите допълнително яйчен белтък за всяко яйце в сместа за тесто, за да направите готовия продукт по -пухкав. В други области традицията е, че пудът се приготвя в една голяма тава и всеки човек сервира по филийка. Понякога те се издигат около ръба, понякога пудът едва се издига и е по -тежък. По -скоро като палачинка, приготвена на фурна.

Идеята за една -единствена автентична рецепта е откровено смешна и просто показва, че куп шантави учени просто не могат да се справят с реалния свят на човешкия опит.

Правилната рецепта е тази, която дава резултата, който ви харесва най -много.

14 ноември 2008 г., петък, 16:04 GMT Гарет Джоунс

@Simon

Помните ли, че пудингът Йоршир произхожда от Нотингамшир? На колко години си точно? Легендарният сега пуд е на стотици години.

Някои биха ви повярвали, че идва от Франция (Фани Краддок за една*). Докато други ще ви кажат, че тя е въведена във Франция от норманите, които, разбира се, са от викингски произход, и че норманите, дошли във Франция чрез Великобритания, всъщност са взели рецептата във Франция от Великобритания. Тогава има и такива, които твърдят, че рецептата всъщност е викингска и така нататък и така нататък.

Никой не знае откъде е дошъл и много райони на страната са се опитвали да го претендират за свой, обикновено на основание, че „quotmy great, great bab“ ги е правила, а тя е от Cardiff & quot или някакво друго солидно доказателство за произход. Същото важи и за хората като Cornish Pasty. Причината да се наричат ​​йоркширски пудинги вероятно се дължи на йоркширската традиция на големия пуд като предястие. Дори като Тайк не вярвам, че пудът произхожда от тук.

И разбира се, откриването на най -ранния запис на рецептата няма да докаже нищо. Кой може да каже, че писателят не е просто копирал вече традиционен рецепт.

И има много вариации на рецепта, колко добре се издига пудингът зависи от комбинацията от фурна и рецепта. Открих, че преминаването от газова пещ към електрическа фурна с вентилатор ме принуди да променя рецептата си за най -добър продукт. И тогава има въпрос за размера на пудинга. По -големите пудинги трябва да се готвят при по -ниска температура или ръбът на пуд ще изгори, преди да е напълно сварен. Перфектният пуд идва с опит.

Беше ми дадено следното като отправна точка преди години. Едно или повече яйца в зависимост от желаното количество тесто. Същият обем на обикновено, слабо цвете като яйцето. Същият обем течност като яйцето. Сол на вкус.

Течността е въпрос на вкус, някои харесват мляко, някои смятат, че водата е по -добра, а други предпочитат смес. Със сигурност не бихте искали да използвате подходящо прясно мляко без вода, но воднистите продукти, които продават в супермаркетите тези дни, биха били добре сами.

Самият факт, че пропорциите варират толкова много от една рецепта към друга, изглежда демонстрира, че така или иначе пропорциите не са критични.

НЕ охлаждайте тестото в хладилника. НЕ използвайте блендер, за да го разбъркате, направете го бавно. И категорично НЕ отваряйте вратата на фурната, докато пъпките не се сварят.

Париж е малко пудинг, нали?

* Не мога да чуя това име без да се замисля - & quotСега всичките ви понички ще бъдат като на Фани & quot


Много йоркширска готварска книга

Не знам много за г -жа Мур. Знам, че е израснала в Западната част на Йоркшир. Знам, че майка й е селска жена (и опитен готвач), баща й е войник (загубил крак по време на Великата война). И знам, че в един момент в края на 70 -те тя сложи химикалка на хартия и написа готварска книга.

Мери Хансън Мур е автор на тънък, но изключителен том, наречен Готварска книга от Йоркшир, публикуван от David & amp Charles през 1980 г. Подобно на много от книгите, които обичам да подчертавам в този блог, не изглежда много. Изглежда като нещо като старият том, който преследва готварската секция в местната ви библиотека (всъщност е така - моето е копие втора ръка, избито с любезното съдействие на City of Westminster Public Libraries).

Това не е дълга книга, едва над 120 страници. Но това отменя всички предразсъдъци, които може да имате за провинциалната английска храна.

Това е нещо като мемоар с рецепти, красиво написан с безпогрешно йоркширски глас. The eight chapters are broadly based around type of dish, but headings like "Puddings, Possets and Flummery", "Brown Trout and Yorkshire Rabbits" or "Feast Days And Squirrel Days" tell you this is more than just a manual. Hanson Moore focuses on the food of her childhood, especially her mothers cooking, skillfully tales and reminisces around the edges of recipes. The overall effect is like sitting with her round a crackling fire as she pours out her wisdom, Gandalf-like, onto the page.

But its more than that. What this book does is single-handedly make the case for a proud, regional English food that can take on the best of France.


‘A Genuine Yorkshire Pork Pie’

It would be no porkie to state, loud and proud, that Yorkshire is the pork pie capital of Britain, if not the universe. I’m told that there’s a place called Melton Mowbray that reckon they can make ’em too. But if you ask the Pork Pie Appreciation Society (based in Yorkshire) where на best pork pies come from – based on the results of their annual and nationwide competition – they will say ‘Yorkshire!’ And particularly from around Huddersfield and Wakefield areas that seem to nurture winning pie makers. So, we do like our pork pies, and here’s an old recipe with its origins in the Huddersfield area.

Съставки

  • 2 oz (50g) lard
  • 2 oz (50g) butter
  • 12 oz (340g) plain flour
  • 1 egg
  • 2 lb (32 oz/900g) pork (shoulder and/or belly)
  • Fresh sage
  • Сол и усилващ пипер
  • Stock (see below)
  1. Mince the pork and add a quarter teaspoon of chopped sage and seasoning
  2. To make the pastry melt the lard and butter in 5 fl oz (quarter pint) of hot water, and bring it to the boil.
  3. Remove from the heat and pour the liquid into the sifted flour.
  4. Mix it quickly, and beat in the egg. It’s best to work in a warm kitchen to keep the pastry warm
  5. Again, working quickly, line a well-greased 8″ (20 cm) firm based cake tin with the warm pastry. Keep enough pastry back to make the lid. (Lining the cake tin evenly and generously with grease-proof paper will make the pie easier to lift out of the tin after cooking when cold)
  6. Fill the pie with the pork and cover with the pastry lid, sealing and crimping it well. Make a small hole in the centre of the pie – using the stem of a small funnel that you will use later will ensure the right size of hole. You can add, if you wish, small rosettes of surplus pastry around the hole to disguise it. You can glaze the pastry top with a beaten egg if you like, although this will result in an uneven colour to the pie as a whole when it’s removed from the tin.
  7. Bake the pie for two hours in a moderate oven (around gas mark 4/350 F/180 C)
  8. In the meantime, make the stock by boiling up two pig’s trotters with a spoonful of mixed herbs in around a litre of water. Simmer the stock for about an hour or longer until it reduces to around half a pint. Allow it to cool a little.
  9. Using a small funnel, slowly and carefully pour the warm stock into the cooked pie through the hole made in the top you made previously
  10. Allow the pie to grow cold before turning it out of the tin.

Източник: adapted from Catherine Rothwell. Traditional Yorkshire Recipes (1997) Aurora Publications


Does anyone have a good vegetarian Yorkshire pudding recipe?

Yorkshire Pudding is usually made with pan drippings. I've seen some recipes that substitute vegetable or sunflower oil, but this doesn't add any umami or flavor to the batter. Някакви предположения?

Honestly we've always used vegetable oil and my parents who are devoted meat-eaters have always said they don't detect any significant difference. We always serve them with gravy though, so any delicate flavour the oil might impart would probably disappear anyway!

If you wanted to experiment a little, you could always try adding some maggi liquid seasoning to the batter to give it that beefy flavour (it's one of my favourite things on Earth - I use it to make my gravy, or in any recipe where reduced beef consomme/stock is required like Chicken Sandeman).


A Great Day for Aunt Bessie

Y ou might not have known that 3 February this year was Yorkshire Pudding Day though, since it was a Sunday, there’s a strong chance that you may have participated in an unconscious celebration. Simultaneously crunchy and absorbent, Yorkshire Pudding is an essential part of the Sunday roast. Chances are that the crisp, brown castle on your plate came from the Hull factory of Auntie Bessie. According to a press release trumpeting the great day, Auntie Bessie produces over 639 million Yorkshire puddings each year. The release does not reveal if each pud has been churned by Bessie herself but if so the chef de cuisine must have developed whopping muscles after stirring half a million eggs and 40 tonnes of flour into submission every day.
Hailing from the terroir (West Yorkshire, I’m a lifelong devotee of the Yorkshire pud. In general, I’d say that Auntie Bessie’s version is OK. I eat them myself, having failed to inherit my mother’s miraculous skill. The company (I doubt if it’s really an individual) asserts that its ‘classic recipe uses just 5 ingredients – flour, egg, milk, salt and oil – so are as close to homemade as you can get’. This may be true as far as the constituent elements are concerned (though my mother used dripping rather than oil). My cavil with Auntie Bessie concerns shape rather than taste.
The little Auntie Bessie pudding that has cornered 65 per cent of the UK market is usually consumed with beef and veg on a cluttered plate. But this is not how you should eat Yorkshire pud. We dyed-in-the-wool Yorkies insist that it should be consumed alone with gravy as a starter. This requires a sizeable pud. Peter Brears gets it right in his authoritative study Traditional Food in Yorkshire (Prospect Books).
‘Just as the Cornish pasty is instantly recognised by its shape, so is the Yorkshire pudding. For over 200 years it was baked in a large rectangular dripping tray, the batter rising to a high crisp rim, with a shallower, deeply rippled centre.’ Though he concedes that individual puds cooked in specially-made tins gained sway in the 20th century, Brears insists, ‘the true Yorkshire pudding is always made in a rectangular tray and cut into squares just before it reaches the plate.’ This is exactly the pudding that my mother used to make. (The really important thing is that it should be cooked in very hot fat. preferably dripping from the roast. Don’t forget the half-hour standing time.)
In my view, a good Yorkshire pudding generously accompanied by beef gravy is one of the world’s greatest gastronomic marriages. The commonly held belief that diners were encouraged to have seconds and even thirds of Yorkshire pudding in order to eke out the subsequent beef strikes me as nonsense. Yorkshiremen (and some women) came back for more because it is utterly delicious. Since my father and I were both insatiable, dashing back from the pub at the stroke of one because Yorkshire pudding ‘doesn’t keep’, our consumption got increasingly out of hand. At the peak of our addiction, I once counted the number of puddings my mother made to satisfy demand: 23.
Lacking my mother’s superlative rendition, I now settle for Auntie Bessie’s (they do a ‘Giant Yorkshire’ but, being intended for stuffing, it’s flat in the centre). I still have it before the main meal. A little Yorkshire pudding fighting for its corner alongside the beef is a hopeless idea. Even if it starts with a bit of crunch, it rapidly turns cold and flaccid. And there is never enough gravy to give it a satisfactory dunking.
Some like Yorkshire pudding as a dessert. Possible additions include brown sugar and butter, blackberry vinegar, raspberry jam and golden syrup. But not for me. There’s only one place for Yorkshire pudding and that’s at the start. And only one acceptable accompaniment. But you know what that is.

Йоркширски пудинг

2 яйца
100g flour
35g dripping
300ml milk and water
Щипка сол

Pre-heat the oven to 230C. Mix the flour and salt in a basin, and make a hole in the centre. Break in the eggs and gradually add the milk and water, beating the mixture continually to obtain a smooth batter and set aside for half an hour. Put the dripping (hot from the roast if possible) into a dripping pan and pre-heat in the oven until smoking hot. Pour in the batter, and bake for 25-30 minutes, until crisp and brown, the cut into squares and serve immediately.

Yorkshire Pudding recipe from Traditional Food in Yorkshire by Peter Brears


The Growler – Recipe

Ingredients for the pork jelly – Inspired by The Hairy Bikers Food Tour of BRITAIN

900g pork bones
2 pig’s trotters (split down the centre – ask your butcher to do this for you!)
2 големи моркови, нарязани
1 лук, обелен и нарязан
2 stalks of celery, chopped
1 bouquet garni (bay, thyme and parsley wrapped in a leek skin and tied together with string)
1/2 tbsp black peppercorns

Ingredients for the pie filling

400g shoulder of pork, finely chopped
130g pork belly, skin removed and minced
160g smoked bacon, finely chopped
1/2 чаена лъжичка смлян бахар
1/2 tsp freshly grated nutmeg
1/4 tsp garlic salt
50g Cote Hill Blue Cheese (or any blue cheese)
1 Bramley apple, peeled and diced
Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

Ingredients for the pastry – Inspired By Nigel Slater recipe for Pork Pie on the Guardian website

200g lard
220g water
575g flour
1 egg, beaten

Метод

  1. Place all of the pork jelly ingredients into a large pan and pour in enough water to just cover. Bring slowly to a boil, then reduce the heat to a simmer. Cook for three hours over low heat, skimming off any scum that rises to the surface, then strain the stock through a fine sieve and discard the solids.
  2. Pour the sieved stock into a clean pan and simmer over medium heat until the liquid has reduced to approximately 500ml/1 pint.
  3. For the pie filling, place all of the pie filling ingredients into a large bowl and mix well with your hands. Season with salt and freshly ground black pepper.
  4. Put the lard and water into a small saucepan and bring to a boil. Sift the flour with a good pinch of salt into a large bowl. Pour the hot lard and water into the flour, mix with a wooden spoon, then leave until cool enough to handle. The pastry must be warm when you start to work it.
  5. Lightly grease and flour a jam jar mould.
  6. Pull off a quarter of the pastry – this will be used for your lids.
  7. Divide the remaining pastry into six equal balls
  8. Place the jam jar far into the middle of the pastry ball, push down and draw the edges of the pastry up around the sides of the jar to create the pie casing. Carefully remove the jar from the pastry once your pie casing is formed.
  9. Roll the pork pie filling into a ball and carefully place into the bottom of the pastry case.
  10. Roll out the remaining piece of pastry into a circle large enough to cover the pastry case as a lid.
  11. Brush the top inner parts of the pastry casing with some of the beaten egg and place the pastry circle on top. Pinch the edges of the pastry to seal the pie. Brush the top of the pie with the rest of the beaten egg, then bake in the oven for 45 minutes to one hour, or until the pie is golden-brown all over.
  12. Remove the pie from the oven and set aside to cool.
  13. Cut two small holes in the top of the pork pie and pour in the pork jelly mixture (you may need to heat it through gently to loosen the mixture for pouring). Chill in the fridge until the jelly is set.
  14. Сервирайте

Voila, lovely Growlers or Pork Pies, or whatever you’d like to call them. These tasty little things pack a big punch of flavour. Happy mixing, happy baking, and most of all, happy eating!


How to make perfect crackling

It must be Pork Week on Yorkshire Food. On Sunday I had the most fabulous roast pork, the meat all scented with fennel and garlic and masses of fluffy, crisp crackling. And I made it all by myself!

Scotts have to take some of the credit, since the feast started off as 1kg of their boned and rolled pork loin (٥.50ish). It's not true that you need a big joint to make decent crackling, by the way. Though if you love crackling as much as I do you might need a big one to make достатъчно. I take it for granted you will buy decent pork with fat under the skin.

The rules are not complicated. You don't need to get it out of the fridge yesterday and pour boiling water on it. Honestly, it's this easy.

1. The skin has to be properly scored.

If the butcher hasn't done it already, use a sharp knife or Stanley knife to cut incisions through the rind into the fat. You can be rough and ready because you won't see the scoring when it's cooked. About 5mm-1cm apart is right. Simon Hopkinson explains: 'As the fat melts and starts to bubble under the scored rind, it pushes up between the strips, frazzling them.'

If you leave it festering in its plastic bag until just before you need it, it will be soggy and end up like leather. Fridges are dry environments, so you could leave it in there, unwrapped, on a plate. Maybe take it out of the plastic bag an hour or so early and blot it hard with kitchen roll.

3. The oven needs to be hot.

I had mine at 240c for the 20 minute sizzle then turned it down to a positively tepid 220 for another 50 minutes. You don't need to worry about the meat drying out - there's too much fat around for that.

It worked fantastically - 100% of the skin crackled. When I carved, it came off the meat like a big moist, airy, crackling tunnel. I had salted it slightly, which helped with the flavour, and rubbed the ends of the meat with a mixture of crushed garlic and fennel seeds. Because it is Yorkshire in spring, I served it with rhubarb, which turns out to beat apple sauce hands down - it is just so much pinker and fruitier.


Those Places Thursday

August 1st was Yorkshire Day. I discovered this holiday from Days of the Year that afternoon. I originally wanted to do a post about it that day, but that wasn't enough time to do a little research on Yorkshire.

In 1974 the Yorkshire Ridings Society discussed the idea of Yorkshire Day and decided on the day August 1 because it was also the anniversary of the Battle of Minden.

Each year members of the society read a declaration of the integrity of Yorkshire at the four of Bars of York (city gates) namely Bootham Bar, Walmgate Bar, Monk Bar, and Mickelgate Bar. The declaration reads as follows:

There are a few notable Yorkshire folk that you are probably familiar with, but my favorite is Patrick Stewart who was also the subject of one of last year's episodes of Who Do You Think You Are? в Обединеното Кралство. I watched the episode this morning and found it very moving. You should check it out.


Have you ever wondered about Yorkshire Pudding? I thought it was a yummy desert I could dig into with a spoon. It's not. I would call it biscuitс and gravy. Well, like anyone else with Yorkshire ancestry I have got to try it at least once.

Watch this chef in action.

  • Thomas Taylor (1748-1837) & Mary Lee (1751-1830) married in Harthill, Yorkshire. I am just now learning some new information on this couple. I sense a post coming on.
  • William Goforth & Anne Skipwith, immigrant Quaker ancestors from Hull. Anne was the daughter of Willoughby Skipwith and Honora Saunders. Honora Skipwith died 1679 York Castle as a prisoner for being a Quaker.

Let's see if I can find a good Yorkshire Pudding recipe and eat as some of my ancestors. :-)


"It's really hard to mess up a Yorkshire Pudding" December 28, 2015 1:33 PM Subscribe

one time I was baking three other things and accidentally put in some baking soda and malt vinegar into the pudding mix.

it also almost, but not quite, like sodabread.
posted by The Whelk at 2:11 PM on December 28, 2015

I was in college before I realised Yorkshire pudding batter and pancake batter are the same.

So you know how people add apples or berries to pancake batter? Try adding caramelized onions (and a little ground nutmeg) to Yorkshire pudding batter. (This is for people who prefer pudding to popovers, of course.)
posted by maudlin at 2:13 PM on December 28, 2015 [5 favorites]

As a hardcore foodie I approve of this post. Foodie, foodie, foodie. Foo, die. I pity the foo that won't die

Just being a dork because someone was extolling their hatred of the word on facebook and I never use it but it feels sooo dirty
posted by aydeejones at 2:21 PM on December 28, 2015 [1 favorite]

J. Kenji López-Alt is my spirit animal.

I've followed his foray into Sous-Vide cooking, and have converted several of my old school grill/Weber/smoker friends and family to the art that is SV + a really hot cast iron pan.

I've expounded on this before, but food science is freaking awesome. I can cook brilliant steaks when I'm at work.

When do we get those awesome extinct bananas my great aunt raved about?
posted by Sphinx at 2:27 PM on December 28, 2015

My mother is a Yorkshirewoman, and was taught to cook Yorkshire puddings by her mother (and so on down the line, of course). We had Yorkshire puddings every Sunday, (unless we had ham, and hence no gravy).

Which is all to say I may know nothing about готвене Yorkshire puddings, but from experience I can say that height is no measure of quality when it comes to храня се тях. Texture is everything.
posted by YAMWAK at 2:33 PM on December 28, 2015 [9 favorites]

Е да. But I'm not going to try all the different variants discussed in the OP - for me it is an article of faith that the best Yorkshire puddings are the ones my mother makes, and all others are inferior.

I have yet to find any serious challenge to this belief.
posted by YAMWAK at 2:43 PM on December 28, 2015 [3 favorites]

You can get loft AND a bed of pudding. Наистина ли.

That's a French white crock with a 5" diameter, so that's about 4" of crusty crown, another inch or so below the rim that is mostly hollow, and two inches of golden pudding with a nice crusty base. (This is a hybrid of my Dad's and Joy of Cooking's recipe: Pre-heat the crock with a teaspoon of beef fat at 450 F until it reaches temperature. Mix 1/2 cup flour, 1/2 cup milk, a bit of salt, and one egg by hand with a fork, then pour into hot dish. Bake at 450 for 15 minutes, then reduce to 350 and bake for another 20 minutes. It doesn't stay puffy for long, but if you want perma-puffy, bake a popover.)
posted by maudlin at 2:52 PM on December 28, 2015 [8 favorites]

About a third to half-way full usually works.

I've noticed, incidentally, that Yorkshire puds have been getting steadily larger in the last few years. Those little cup-sized ones used to be the standard, but now you're much more likely to be served some gargantuan puffed-up monster. The same seems to be true of naan breads, now frequently too large to be served on crockery and requiring deployment via table-side hanging apparatus.
posted by sobarel at 3:12 PM on December 28, 2015 [2 favorites]

Yorkshire Puddings are my food tequila. "Never again".

Given a family history full of Yorkshiremen and an inordinate fondness for Sunday roast, it should be one of my favorite things.

But a chance encounter * with a bad pudding when I was younger, because either it was undercooked or because I was feeling ill, causes me to become queasy at the very smell and has made Sunday roast a bit of a gamble.

* And the vomiting that followed.
posted by madajb at 3:24 PM on December 28, 2015

You have to appreciate a good, bloody minded investigation of every purported variable in a recipe. Felicity Cloake's column is roughly 50% of the reason I support the Guardian. The Yorkshire is one of many fabled peaks in cooking that I suspect most people climb a dozen times and then develop Sure Fire Iron Clad Rules™ that, while they do truly guarantee success for them, aren't the only route up the mountain. The article touches on it in noting that the preheating rule genuinely is important if you have a massy tray, but is otherwise inconsequential.

It also brings up the important axis of what you're actually aiming for. There are brittle, mug-like Yorkshires that hold creaking reservoirs of gravy, and there are crisp skinned Yorkshire hugs that ensconce breaching sausage whales. I think it's possible to get a magic-cake-like triple personality out of the batter — choux cloud, cake body and bread and butter fundament.
posted by lucidium at 3:52 PM on December 28, 2015 [11 favorites]

crisp skinned Yorkshire hugs that ensconce breaching sausage whales

those are not yorkshire puddings they're toad in the holes.

edit: my god. no-one is this thread has mentioned mushy peas. bloody southerners.
posted by andrewcooke at 4:20 PM on December 28, 2015 [3 favorites]

Last time I tried to make Yorkshire Puddings I did mess it up.

So, this will be useful.
Very useful.
posted by Mezentian at 5:45 PM on December 28, 2015

As a child in one of many flyover American suburbs, I somehow became an Anglophile. In the 60's, when I was 12 or so, I had a subscription to Удар. (As you can imagine, I got most of the jokes in Луд magazine, but I missed quite a bit of the humor in Punch.) (Monty Python scratched that itch for me, years later.)

On our birthdays, we could have anything we wanted for dinner. I asked for roast beef, Yorkshire pudding, and, I'm afraid, at least once or twice, Baked Alaska.

I have no idea what is so special about Yorkshire pudding, and have no reason at all to post about this subject, having read little of the article(s) or posts. The number of iterations of cooked white flour have gotten old for me after a half-century or so of eating. Sorry to rain on your pudding.
posted by kozad at 7:29 PM on December 28, 2015

Excellent post -- thanks! But I'm confused, since I thought Yorkshire pudding was popovers made with beef drippings.

Yorkshire pudding batter and pancake batter are the same.

Certainly not true in my world, where the best pancakes are sourdough.
posted by Rash at 8:29 PM on December 28, 2015

I think the difference is that UK pancakes are more akin to what are called crepes in the US
posted by anadem at 9:20 PM on December 28, 2015 [1 favorite]

I do appreciate the science of this (and the preheating being important with cast iron cookware explains a lot), but there is a basic thing I have to quibble with: as a born and bred Yorkshirewoman - a Yorkshire pudding is made with one egg (I think my grandmother would stretch to two if she was feeding more than six). It's there to spin out expensive meat and veg further, which I suspect is also the reason it's made with half water and half milk. Every recipe I see for it puts loads of eggs into it, which may be tastier (personally my mum and grandmother's one-egg Yorkshire puddings are/were better than these multi-egg ones) but to my mind is not right.

I unfortunately have no recipe for Yorkshire pudding to share, as I was shown how to make it by eye and have never ever measured anything out for it.
posted by Vortisaur at 1:53 AM on December 29, 2015 [3 favorites]

I think the difference is that UK pancakes are more akin to what are called crepes in the US

Quite. To say nothing of what you people call flapjacks.

It's all just vests and tank tops, isn't it?
posted by Sys Rq at 1:25 PM on December 29, 2015

I quite enjoyed the breakdown of the precise properties and techniques - our family values the tall, hollow and at least partly crisp puddings that are excellent when torn in half and the respective halves stuffed with chicken, gravy and mashed potatoes, and Kenji's article has given me a lot of excellent advice for getting precisely that on a regular basis.

And, of course, if we're in the mood for a crisp crust over a layer of hot stodge, we can use the information in the opposite direction (no resting the batter, no water to thin the mix, and so on) to produce the desired results.
posted by Blue_thing at 2:22 PM on December 29, 2015 [1 favorite]

So on xmas eve we went to the local supermarket for stew meat, intending to crockpot it because the next day we were painting the dining room and would be too busy to cook. But there was no stewmeat instead there were two-rib standing roasts of beef for cheap. What the hey, we thought, though we'd never cooked one, and between the first and second coats the next afternoon I put it in the oven.

Williams-Sonoma's "Christmas" book said two hours but you know how sometimes the thing in the oven lets you know? "Take me out! I'm ready!"? And it was. I wasn't. Quick, I said to the fella, make that batter thing, while I make some creamed horseradish sauce. He did and twenty minutes later we had this big curved gorgeous golden THING to eat with the beef and we were so happy I don't think a recognizable word was said through the whole meal. It was all oooh and mmmmmhmhmhmhmhmh and Uh-huh! So thanks Kenji, I enjoy your overthinking on almost all things but this needs none!
posted by goofyfoot at 8:15 PM on December 29, 2015 [1 favorite]

« Older Best Rap, 2015 | Finished? We're just beginning. Newer »



Коментари:

  1. Gagal

    Това е щастие!

  2. Gaffney

    I apologise, but, in my opinion, you are not right. Пишете ми в PM, ще обсъдим.



Напишете съобщение