Нови рецепти

Sam Calagione на Dogfish Head относно обжалването на IPA, Reinheitsgebot и непродажбата

Sam Calagione на Dogfish Head относно обжалването на IPA, Reinheitsgebot и непродажбата

Ако сте фен на бирата, най -вероятно сте фен на Сан Каладжионе. През 1995 г. Calagione основава пивоварна Dogfish Head Craft Brewery в Милтън, Делауеър, и оттогава той е на мисия да изтласка бирата до крайност, пускайки бири, изтласкващи пликове, като 120 Minute IPA, Midas Touch (с рецепта на базата на откритите остатъци) в древни съдове за пиене) и благородно гниене (направено от грозде, заразено с ботритис). Calagione току -що публикува Нецентрирано лидерство: Ръководството на Dogfish Head за мотивация, сътрудничество и интелигентен растеж, отвори нов ресторант в Rehoboth Beach, Делауеър, наречен Chesapeake & Maine, и е на път да пусне две нови бири, Бира за пиене на музика, обвързана с белгийска трипела Ден на магазина за записи варено с кардамон от портокалова кора, зърна черен пипер и ванилия (миналогодишната бира се наричаше Положителен контакт); и Романтична химия IPA, варени с манго, кайсии и джинджифил.

Седнахме с Каладжионе и разбрахме всичко от безкрайната привлекателност на IPA до откриването на нов начин за пушене на стриди.

За това защо IPA е толкова популярен стил на бира: „Никога не е имало бирен стил, който да е взривен като IPA. Това е много удобен за храна стил. Той е хмелен и стипчив, който върви много добре с храната, а всички подкатегории като тъмни IPA, IPA за сесии и IPA с плодове държат хората заинтересовани. Можете също така да усилите характера, ароматите и ароматите с различни видове хмел. "

За Reinheitsgebot (германският закон за чистотата на бирата): „Хората варят бира от 10 000 години. Най -ранните пивовари се вгледаха в кулинарния свят за вдъхновение. Те вариха с това, което имаше около тях: подправки, плодове, мед. Reinheitsgebot не е нищо повече от цензура на съвременното изкуство. Когато за пръв път започнахме да пивоварстваме, хората казаха, че сме еретици, за да приложим кулинарен подход. Казаха, че прецакваме традиционната бира. Но ние го връщахме към корените му! ”

За продажбата на по -големи пивоварни: „Ние сме жестоко независими. Към нас се обърнаха най -големите пивоварни в света, но никога няма да им разпродадем. За пивоварните, които го правят, добре, всеки е на свое пътуване. Най -големият ми страх от разпродажбата на малките момчета е от гледна точка на информираността на потребителите; колкото по -прозрачна е една компания, толкова по -етична е тя. Нека клиентите знаят кой наистина вари бирата им и нека клиентите избират. "

В новия му ресторант, Чесапийк и Мейн: „Деветдесет и един процента от морските дарове, продавани в американските ресторанти, не са от САЩ. Сто процента от морските дарове, сервирани в този ресторант, са или от региона Чесапийк, или от Мейн. Имаме директни отношения с рибарите.

„Когато те внесеха стриди, ние ги държахме в химикалка със солена вода и искахме да експериментираме с това. Затова се опитахме да сварим чай от хмел и да ги задържим в това, но това не им хареса и затвориха. Но след това намерихме елхова сол и пушена сол от мескит и добавихме това към водата и стридите я харесаха. И наистина можете да опитате дима в тях, дори когато ги ядете сурови. Наричаме ги „Дим върху водните стриди“.

Следващите версии на Dogfish ще включват Seaquench Ale, бира със сол, приготвена с комбинация от немски Kolsch, Gose и Berliner Weisse; и неговата зимна сезонна бира за закуска, приготвена със съставки, ориентирани към закуска, включително скрап от Делауеър. Мотото на Dogfish, „нецентрирани алеи за хора, които не са центрирани“ е толкова вярно днес, както винаги!


Дегустация на бира, второ издание: Вътрешно и#x27s Ръководство за света 's Най -добрата напитка

Ранди Мошър е писател, преподавател и творчески консултант по бира и пивоварство по целия свят. Той е автор на „Дегустация на бира“, „Бира за всички сезони“, „Радикално варене“ и „Овладяване на домашно приготвяне“. Той е активен в ръководството на Чикагското общество за бира, Американската асоциация на домашните бирари и Асоциацията на пивоварите. Той също така е партньор и креативен директор на 5 Rabbit Cerveceria, пивоварна в Бедфорд Парк, Илинойс. Той живее в Чикаго, Илинойс.


Дегустация на бира, второ издание: Вътрешно и#x27s Ръководство за света 's Най -добрата напитка

Ранди Мошър е писател, преподавател и творчески консултант по бира и пивоварство по целия свят. Той е автор на „Дегустация на бира“, „Бира за всички сезони“, „Радикално варене“ и „Овладяване на домашно приготвяне“. Той е активен в ръководството на Чикагското общество за бира, Американската асоциация на домашните бирари и Асоциацията на пивоварите. Той също така е партньор и креативен директор на 5 Rabbit Cerveceria, пивоварна в Бедфорд Парк, Илинойс. Той живее в Чикаго, Илинойс.


Дегустация на бира, второ издание: Вътрешно и#x27s Ръководство за света 's Най -добрата напитка

Ранди Мошър е писател, преподавател и творчески консултант по бира и пивоварство по целия свят. Той е автор на „Дегустация на бира“, „Бира за всички сезони“, „Радикално варене“ и „Овладяване на домашно приготвяне“. Той е активен в ръководството на Чикагското общество за бира, Американската асоциация на домашните бирари и Асоциацията на пивоварите. Той също така е партньор и креативен директор на 5 Rabbit Cerveceria, пивоварна в Бедфорд Парк, Илинойс. Той живее в Чикаго, Илинойс.


Дегустация на бира, второ издание: Вътрешно и#x27s Ръководство за света 's Най -добрата напитка

Ранди Мошър е писател, преподавател и творчески консултант по бира и пивоварство по целия свят. Той е автор на „Дегустация на бира“, „Бира за всички сезони“, „Радикално варене“ и „Овладяване на домашно приготвяне“. Той е активен в ръководството на Чикагското общество за бира, Американската асоциация на домашните бирари и Асоциацията на пивоварите. Той също така е партньор и креативен директор на 5 Rabbit Cerveceria, пивоварна в Бедфорд Парк, Илинойс. Той живее в Чикаго, Илинойс.


Дегустация на бира, второ издание: Вътрешно и#x27s Ръководство за света 's Най -добрата напитка

Ранди Мошър е писател, преподавател и творчески консултант по бира и пивоварство по целия свят. Той е автор на „Дегустация на бира“, „Бира за всички сезони“, „Радикално варене“ и „Овладяване на домашно приготвяне“. Той е активен в ръководството на Чикагското общество за бира, Американската асоциация на домашните бирари и Асоциацията на пивоварите. Той също така е партньор и креативен директор на 5 Rabbit Cerveceria, пивоварна в Бедфорд Парк, Илинойс. Той живее в Чикаго, Илинойс.


Дегустация на бира, второ издание: Вътрешно и#x27s Ръководство за света 's Най -добрата напитка

Ранди Мошър е писател, преподавател и творчески консултант по бира и пивоварство по целия свят. Той е автор на „Дегустация на бира“, „Бира за всички сезони“, „Радикално варене“ и „Овладяване на домашно приготвяне“. Той е активен в ръководството на Чикагското общество за бира, Американската асоциация на домашните бирари и Асоциацията на пивоварите. Той също така е партньор и креативен директор на 5 Rabbit Cerveceria, пивоварна в Бедфорд Парк, Илинойс. Той живее в Чикаго, Илинойс.


Дегустация на бира, второ издание: Вътрешно и#x27s Ръководство за света 's Най -добрата напитка

Ранди Мошър е писател, преподавател и творчески консултант по бира и пивоварство по целия свят. Той е автор на „Дегустация на бира“, „Бира за всички сезони“, „Радикално варене“ и „Овладяване на домашно приготвяне“. Той е активен в ръководството на Чикагското общество за бира, Американската асоциация на домашните бирари и Асоциацията на пивоварите. Той също така е партньор и креативен директор на 5 Rabbit Cerveceria, пивоварна в Бедфорд Парк, Илинойс. Той живее в Чикаго, Илинойс.


Дегустация на бира, второ издание: Вътрешно и#x27s Ръководство за света 's Най -добрата напитка

Ранди Мошър е писател, преподавател и творчески консултант по бира и пивоварство по целия свят. Той е автор на „Дегустация на бира“, „Бира за всички сезони“, „Радикално варене“ и „Овладяване на домашно приготвяне“. Той е активен в ръководството на Чикагското общество за бира, Американската асоциация на домашните бирари и Асоциацията на пивоварите. Той също така е партньор и креативен директор на 5 Rabbit Cerveceria, пивоварна в Бедфорд Парк, Илинойс. Той живее в Чикаго, Илинойс.


Дегустация на бира, второ издание: Вътрешно и#x27s Ръководство за света 's Най -добрата напитка

Ранди Мошър е писател, преподавател и творчески консултант по бира и пивоварство по целия свят. Той е автор на „Дегустация на бира“, „Бира за всички сезони“, „Радикално варене“ и „Овладяване на домашно приготвяне“. Той е активен в ръководството на Чикагското общество за бира, Американската асоциация на домашните бирари и Асоциацията на пивоварите. Той също така е партньор и креативен директор на 5 Rabbit Cerveceria, пивоварна в Бедфорд Парк, Илинойс. Той живее в Чикаго, Илинойс.


Дегустация на бира, второ издание: Вътрешно и#x27s Ръководство за света 's Най -добрата напитка

Ранди Мошър е писател, преподавател и творчески консултант по бира и пивоварство по целия свят. Той е автор на „Дегустация на бира“, „Бира за всички сезони“, „Радикално варене“ и „Овладяване на домашно приготвяне“. Той е активен в ръководството на Чикагското общество за бира, Американската асоциация на домашните бирари и Асоциацията на пивоварите. Той също така е партньор и креативен директор на 5 Rabbit Cerveceria, пивоварна в Бедфорд Парк, Илинойс. Той живее в Чикаго, Илинойс.


Гледай видеото: 90 Minute Imperial IPA - Dogfish Head (Ноември 2021).