Нови рецепти

Хляб от кестенова лъжица със сирене Фонтина

Хляб от кестенова лъжица със сирене Фонтина

Съставки

  • 8 супени лъжици (1 пръчка) несолено масло
  • 1 чаша цели обелени печени кестени (от буркан от 7,4 унции)
  • 2 супени лъжици нарязана прясна мащерка
  • 1 чаша брашно за паста (златен грис)*
  • 1 1/4 чаши (опаковани) едро настъргано сирене Фонтина (около 5 унции)

Подготовка на рецепта

  • Загрейте фурната до 350 ° F. Масло 11x7-инчов стъклен съд за печене. Разтопете 2 супени лъжици масло в среден тиган на среден огън. Добавете кестени и мащерка. Запържете, докато се загрее, като начупите кестените на 1/2-инчови парчета със задната част на лъжицата, около 4 минути.

  • Донесете мляко, само за да къкри в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете сол, след това постепенно разбъркайте в брашното за паста. Намалете топлината до средна. Гответе, докато сместа стане много гъста, като бъркате непрекъснато, около 3 минути. Свалете от котлона. Добавете останалите 6 супени лъжици масло, след това 1 чаша сирене, като разбивате, докато сиренето се разтопи. Разбийте жълтъците 1 по един; разбъркайте кестените. Разбийте белтъците в голяма купа до твърд, но не сух. Сгънете белтъците в топла брашна в 2 добавки. Прехвърляне в приготвено ястие; поръсете с останалата 1/4 чаша сирене.

  • Печете хляб с лъжица, докато набъбне и започне да покафенява, около 35 минути. Оставете да изстине 5 минути; сервирайте топли.

  • * Предлага се в специализирани магазини за храни, италиански пазари и някои супермаркети.

Раздел за рецензии

Моцарела Аранчини

Монтаж:
Добавете маслото и зехтина към средно големия тиган и включете средния огън. Добавете лука и
гответе за около две минути. Добавете чесъна и гответе една минута. Добавете ориза и гответе леко
препечен. Деглазирайте с бяло вино. Уверете се, че бъркате с дървена лъжица и разбърквате
често през целия процес. Дръжте зеленчуковия бульон топъл. Започнете да добавяте чаша наведнъж
докато цялата течност се абсорбира и не ви останат запаси. Не забравяйте да подправяте в малки количества
през целия процес на готвене. Когато добавите нещо, добавете малко сол и черен пипер. завършек
със сирене пармезан и фонтина. Опитайте да се уверите, че оризът е сварен, той трябва да има a
малко хапка за него. Добавете щипка шафран и оставете ризотото да се охлади върху тава. След като се охладиш, ти
може да започне да образува аранчини. Поставете парче моцарела вътре около 2 супени лъжици смес от ризото
и оформете топка с моцарела, сгушена вътре. По това време можете да панирате аранчини с
стандартната процедура за паниране (намажете с брашно, натопете го в измиване на яйца, след това в трохи за хляб).
За да получите перфектната текстура, пържим аранчини в растително масло до златисто кафяво. Можете да завършите
във фурната, ако е необходимо. Сервирайте с доматен сос и салата от рукола по желание. Наслади се!

Всеки месец Chestnut споделя рецепти, както храна, така и коктейли, с вас, нашите верни гости. Обичаме да споделяме всичко, което готвим, така че моля, не се колебайте да ни помолите за рецепта на ястие, което сте яли, което сте намерили изключително вкусно. Кестен, в центъра на Ашвил, Северна Каролина, се гордее с креативната кухня и занаятчийските коктейли


Получавайте новини за прясна храна във вашата пощенска кутия

Регистрирайте се за нашия бюлетин, за да получавате най -новите съвети, трикове, рецепти и други, изпращани два пъти седмично.

Регистрирайки се, вие се съгласявате с нашите Условия за ползване и потвърждавате практиките за данни в нашата Политика за поверителност. Можете да се отпишете по всяко време.

Докато бях в Торино за конференцията Terra Madre на Slow Food, ядох в много ресторанти и всички те споделяха едно: гордост от тръбата на местната кухня. Беше есен, така че кестените и гъбите бяха навсякъде, но кестеновите ньоки в Ал Гарамонд бяха това, което ми остана. Избих тази рецепта в знак на почит към това ястие. Ал Гарамонд сервира нейните ньоки със сос от фонтина, но аз промених нещата, като ги допълнах с друго сирене от района, Робиола Босина.

Какво да купя: Кестенови и "00" брашна могат да бъдат намерени в етнически хранителни стоки и онлайн. Robiola Bosina е кремообразно сирене с мека кора от района на Пиемонт в Италия. Нежният му аромат звезди в това ястие и може да се намери в специализирани магазини за хранителни стоки и магазини за сирене.

Специално оборудване: Вземете по -богат картоф, за да направите това ястие правилно. Това е сравнително евтин и много полезен кухненски инвентар, който да имате.

План за игра: Ньоките могат да се оформят до 2 часа предварително, да се поставят върху лист за печене, покрит с пергамент, да се покрият и да се охладят до готовност за употреба. Ето няколко съвета как да ги оформите.

Съвети за Коледа и яйца

Яйцата трябва да поддържат постоянна и ниска температура. Това се постига най -добре, като поставите картонената им кутия в центъра на хладилника. Яйцата също трябва да останат в оригиналната си опаковка, за да се избегне абсорбирането на силни миризми.

Разумно е да следвате датата „най -добър до“, за да определите общата свежест, но яйцата могат да бъдат тествани, като просто ги пуснете в купа с вода. По -старите яйца ще плуват, докато пресните ще потънат. Това се дължи на размера на техните въздушни клетки, които постепенно се увеличават с течение на времето.

Варените яйца имат срок на годност в хладилник не повече от четири дни, докато твърдо сварените яйца, обелени или обелени, са безопасни за консумация до една седмица след приготвянето им.

Красотата на едно яйце е неговата универсалност. Яйцата могат да се приготвят по различни начини. Ето няколко съвета за изпълнение на четирите най -често срещани препарати.

Разбъркано: Разбийте яйцата си в купа. Консистенцията на вашите бъркани яйца е лично предпочитание, въпреки че изглежда, че по -голямата част от ценителите на закуската се радват на по -течаща и пухкава опция. В този случай добавете около ¼ чаша мляко на всеки четири яйца. Това ще помогне за разреждане на сместа. Чувствайте се свободни също да подправите със сол и черен пипер (или разбъркайте крема сирене за допълнителен упадък). Намажете тиган с масло на умерен огън и изсипете яйчената смес. Когато яйцата започнат да се готвят, започнете да дърпате и сгъвате яйцата с шпатула, докато образуват извара. Не бъркайте постоянно. След като яйцето се свари по ваш вкус, свалете от котлона и сервирайте.

Твърдо сварено: Напълнете тенджера, която покрива яйцата ви с около 2 инча. Извадете яйцата и оставете водата да заври. След като водата започне да кипи, внимателно пуснете яйцата и ги оставете за 10-12 минути. За лесно обелване, дайте на яйцата незабавна ледена баня, след като времето за готвене приключи. При меко сварените яйца следвайте същия процес, но намалете наполовина времето за готвене.

Приготвено: Добавете малко оцет в тиган, напълнен с постоянно вряща вода. Разбийте яйцата поотделно в чиния или малка чаша. Със шпатула създайте нежен водовъртеж в тигана. Бавно добавете яйцето, първо белтъците, във водата и оставете да се вари в продължение на три минути. Извадете яйцето с решетъчна лъжица и незабавно го прехвърлете върху кухненска хартия, за да се отцеди водата.

Слънчева страна нагоре/Лесно/Средно/Твърдо: За всеки от тези препарати разбивате яйце директно в намазан тиган. За слънчевата страна нагоре не се обръща. Просто оставете ръбовете да се запържат, докато станат златисто кафяви. За да постигнете прекалено лесно яйце, обърнете яйце със слънчева страна нагоре и гответе, докато върху жълтъка се появи тънък филм. Жълтъкът все още трябва да тече при сервиране. Обърнато средно яйце се обръща, пържи и се готви по -дълго, докато жълтъкът все още е леко течен. Прекалено твърдо се готви, докато жълтъкът стане твърд.

Яйцата могат лесно да бъдат замразени, но инструкциите варират в зависимост от физическото състояние на яйцето. Като общо правило, неварени яйца в черупките им не трябва да се замразяват. Те трябва първо да бъдат напукани и съдържанието им да бъде замразено.

Необработени цели яйца: Яйцата трябва да се извадят от черупките им, да се смесят и да се изсипят в контейнери, които могат да затворят плътно.

Необработени белтъци: Същият процес като цели яйца, но можете да замразите белтъците в тави за кубчета лед, преди да ги прехвърлите в херметически затворен контейнер. Това ускорява процеса на размразяване и може да помогне при измерването.

Необработени жълтъци: Само жълтъците могат да станат изключително желатинови, ако са замразени. За използване в солени ястия, добавете ⅛ чаена лъжичка сол на четири жълтъка. Заместете солта със захар за използване в сладки ястия и/или десерти.

Варени яйца: Бърканите яйца са добре за замразяване, но се препоръчва да не се замразяват сварените белтъци. Те стават твърде воднисти и гумени, ако не се смесят с жълтъка.

Твърдо сварени яйца: Както бе споменато по-горе, най-добре е да не замразявате твърдо сварените яйца, защото сварените белтъци стават воднисти и каучукови при замразяване.

Инструкции

  1. 1 Загрейте фурната до 400 ° F и подредете решетка в средата. Надупчете картофите навсякъде и поставете във фурната да се пече до омекване, когато се пробие с вилица, около 55 минути. Докато картофите се пекат, комбинирайте брашното в купа и разбийте, за да разчупите бучките. Заделени.
  2. 2 Когато картофите са готови, извадете ги от фурната и оставете настрана, докато се охладят достатъчно, за да се справят. Междувременно комбинирайте яйце, сол, черен пипер и индийско орехче и разбийте, докато се смесят добре. Извадете картофеното месо и веднага преминете през по -богато.
  3. 3 Настържете картофите на рид върху чиста, суха повърхност и оформете кладенче в средата. Добавете яйчената смес към кладенчето и с ръце разбъркайте до равномерно смесване, около 2 минути. Добавете брашно на две части и разбъркайте само докато се включи, общо около 2 до 3 минути. (Не смесвайте прекалено или ще получите жилава паста.) Оформете тестото на плосък диск, покрийте с пластмасова обвивка и оставете да почине 15 минути.
  4. 4 Разделете тестото на 8 равномерни парчета и леко разточете ръцете напред -назад над всяко парче, за да образувате дълго въже с диаметър 1/2 инча. Нарежете въжетата напречно на 1-инчови ньоки. Набрашнете леко показалеца, палеца и зъбите на вилицата за салата. Използвайки палеца си, леко натиснете отрязаната страна на ньоките в задната част на зъбците на вилицата, след което го разточете/отдръпнете с показалеца, палецът ви ще остави вдлъбнато впечатление, което е удобно за задържане на соса. (Гледайте как Aida демонстрира как се оформят ньоките в този видеоклип CHOW.) Поставете ньоките върху лист за печене, покрит с пергамент, и оставете на стайна температура до готовност.
  5. 5 Доведете голяма тенджера със силно подсолена вода (тя трябва да има вкус на морска вода) до кипене на силен огън. Добавете ньоки (уверете се, че тенджерата не е препълнена - ще трябва да правите това на партиди) и гответе, докато изплуват на повърхността, около 30 секунди. Продължете да готвите, докато ал денте и ароматът на суровото брашно изчезне, още около 30 секунди. Извадете ньоките с решетъчна лъжица и оставете настрана. Повторете с останалите ньоки. Междувременно комбинирайте сиренето и сметаната в средна тенджера на средно слаб огън. Гответе, като разбърквате често, докато сиренето се разтопи и стане гладко, около 10 минути. Намалете котлона до ниско, за да поддържате соса топъл, докато ньоките се готвят.
  6. 6 След като всички ньоки са сварени, ги добавете към соса със сирене и внимателно разбъркайте, за да се покрие. Сервирайте веднага.

Сдвояване на напитки: Vietti Roero Arneis, Италия. Кестените предлагат фина сладост, докато сиренето Robiola придава богатство и леко пикантност. Богатото бяло вино е това, което първо ми идва на ум, но в Пиемонте, откъдето идва сиренето, белите са склонни да бъдат от светлата и жизнена страна с малко флорално привкус, особено тези, направени от грозде Арнеис. Vietti прави страхотен, който има достатъчно тяло, за да не се разпари от ястието, заедно с ярки, остри аромати, които да пробият богатството.


16 страхотни рецепти за сандвичи

Сандвичи. Те се предлагат в много варианти и са чудесен вариант, когато имате нужда от вечеря бързо - или дори да вземете със себе си, ако вечеряте някъде другаде. Като пикник. Футболен мач на вашето дете. Залез на плажа. Може да се твърди, че те са идеалното лятно ястие - цели ястия, спретнато съдържащи се в хубави, компактни опаковки, използващи идеално узрели домати, пълни тиквички, пресни билки.

Независимо дали сте запален по сиренето на скара, обичате страхотен Рубен, жадувате за кремава салата от риба тон или сте склонни към масивна муфюлета, ето 16 рецепти за сандвичи, които да вдъхновят следващото ви хранене.

Муфлета: Наслоени сушени меса, проволоне и маслиново-зеленчуков вкус на голяма, кръгла питка, за да се получи съществена и удовлетворяваща муфлета. Тази рецепта включва домашно маслинено удоволствие (или маслинена салата), но много магазини и италиански деликатеси предлагат предварително приготвени салати, спестявайки ви още повече време.

Pan-bagnat: Това е пресован сандвич, пълен с неща като риба тон, яйца, картофи и червен лук, който всъщност се подобрява, докато седи, давайки на разнообразието от вкусове време да се оженят. Направете го предварително, след това го увийте и охладете до готовност за сервиране.

Сандвич на стрелец: Този запълва един хляб с хрупкав хляб с филийки добре подправена пържола на скара, чипоте чили и гъби шийтаке. След пресоване месото се слива с хляба. Майонезата Chipotle добавя топлина. Направете сандвича първо сутрин, след което го оставете в хладилника да се притисне, докато не сте готови да тръгнете.

Сандвич с салата от риба тон La Grande Orange: Най -добрият сандвич с салата от риба тон? Може би. Пресната салата от риба тон се появява с неинформирани филийки краставица и домат и крехка ябълка в този елементарен сандвич, сервиран между двойни филии препечен пълнозърнест хляб. Най-добър от всички? 15 минути и вечерята е готова.

Сандвич от салата с яйца с копър: Не става много по -лесно от тази класика. Нарязаните твърдо сварени яйца се подхвърлят с лук, целина, горчица, оцет, майонеза и малко сол за бърза яйчена салата. Салатата е страхотна сама по себе си, но я сложете с лъжица между две филии хляб с настъргана маруля и пресен копър и имате ястие, което е идеално, когато сте в движение или търсите да хапнете бързо.

Италиански сандвич с риба тон и шизо: В тази рецепта парчета италиански риба тон се подхвърлят с майонеза за богатство, пикантни каперси, мъничък екстракт от лимон и сол и чушки за прекрасна салата, която се събира за минути. За да завършите сандвич, сложете една салата между двойни филийки препечен английски мъфин, малък червен лук, домат, маруля и листа от шизо. Това е поредният сандвич с добър сезон, който обикновено отнема минути за приготвяне.

Сирене на скара Lucques с шалот: За да поеме класиката, Lucques започва с нежен, маслен Cantal, меко полутвърдо сирене с фантастична кремообразна консистенция, когато се разтопи. Карамелизиран шалот, прекъснат с малко прясна мащерка, добавя още едно измерение. Сложете всичко това между две свежи филии хляб в провинциален стил и вдигнете чаша.

Сандвич с печени зеленчуци: Хубава, голяма франзела ще съдържа печени тиквички, патладжан и сладък лук, подправени с тапенада от сушени домати, аншоа и босилек.

Сандвич със синьо сирене и круша на скара: Обичате синьо сирене? За лек обрат на успокояващата класика, сложете натрошено синьо сирене между филийки стафиди бриош, заедно с тънко нарязана круша. Гответе, докато хлябът стане златисто кафяв и сиренето стане меко и изтичащо, по 3 до 4 минути от всяка страна. Ако имате достатъчно самообладание, за да не ядете сандвича над печката (напълно разбирам, ако не го правите), нанесете чинията си, поръсена с малко кестенов мед. Сиренето на скара никога не изглеждаше толкова добре.

Зелени панини с печени чушки и сирене Грюер: Този прост сандвич е предоставен с любезното съдействие на готвача и писателката на готварски книги Дебора Медисън и нейния съпруг Патрик Макфарлин в книгата си „Какво ядем, когато ядем сами“. Хлябът Чиабата е натрупан с горчица, сирене и печени червени чушки, след което се приготвя в машина за панини или тиган, което прави сандвич, който е един от любимите на Макфарлин.

Риба тон и краставица с цитрусова майонеза: За да вземете тази салата с риба тон, парченцата риба тон се нахвърлят с краставица, целина и лук заедно с майонеза, овкусена с цитрусова кора, незрял лук, магданоз и сол. Сервирайте салата самостоятелно, с неинформиран грейпфрут и пита, или смесете салата с пита за изискан сандвич и идеално ястие, ако сте на път.

Сирене чедър на скара с ябълково масло: За леко завъртане на класиката, нарязайте настъргания чедър от ябълково дърво между хляба и намажете филийките с малко ябълково масло преди скара. Острият чедър е магия, съчетана с леко сладкото ябълково масло, идеално за вечеря или по всяко време на деня.

Croque-madame: Взимането на La Dijonaise на този класически френски сандвич с комфортна храна е богат сос бешамел и шунка между две филии хляб с пулман, гарниран със сирене, разтопено до гъвкаво съвършенство. На всичкото отгоре върви пържено яйце (това отличава „мадам“ от „мосю“). Да, това е неподправена доброта в чиния.

BLT „Spanglish“ с пържено яйце и топено сирене: Вземете всичко, което обичате за BLT и добавете славно разхвърляно пържено яйце. И топено сирене. Ето как Томас Келер облича тази класика.

Фонтина и градински чай сирене на скара: Нарежете малко настъргано сирене Фонтина между филийките селски бял хляб, намазани с пресен зехтин, напоен с градински чай, преди печене на скара. Гладкото, леко орехово сирене се съчетава добре с ароматна билка, което прави сандвич, който е идеален за вечеря или по всяко време.

Солен пълнен френски тост с бекон и сирене: Кой каза, че френският тост е само за закуска? Този пикантен вкус на комфортната храна-пълнена със бекон, сирене Gruyère и зеленчуци от глухарче и пържени на тиган до мръсно-гъвкаво съвършенство-работи добре по всяко време на деня. Можете да намерите рецептата по -долу.

СПАСНО НАДЪЛЖЕН ФРАНЦЕСКИ ТОСТ С БАКОН И СИРЕ

Общо време: 50 минути | Обслужва 2 до 4

Забележка: Сандвичите се сервират чудесно заедно с лека, тръпчива салата или купа супа.

4 филийки бекон, нарязани напречно на големи (около 1 инч) парчета
4 супени лъжици масло, разделени
1 лук, разполовен по дължина (със зърното) и нарязан на много тънки надлъжни ленти
1/3 чаша сухо бяло вино
3 чаши нарязани зеленчуци от глухарче, нарязани напречно на големи парчета (от 2 до 3 инча)
2 чаени лъжички винен оцет, за предпочитане шери или Banyul, повече на вкус
Сол и прясно смлян черен пипер
3 яйца
1 чаша мляко
3 супени лъжици настърган пармезан
8 (дебелина 1/2 инча) филийки хляб с квас
4 чаени лъжички пълнозърнеста дижонска горчица или по желание
1/2 килограм тънко нарязано сирене Gruyere

1. В голям тиган запържете бекона на средно силен огън до хрупкавост, около 10 минути. Отцедете бекона (изхвърлете или запазете мазнината за друга употреба) и оставете настрана.

2. В голяма тенджера с тежко дъно разтопете 2 супени лъжици масло на средно силен огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате често, докато омекне и започне да покафенява, 12 до 15 минути. Добавете бялото вино и продължете да бъркате, като изстържете всички ароматизанти от дъното на тигана.

3. Когато виното се абсорбира почти напълно, разбъркайте зеленчуците и гответе само докато започнат да увяхват, 2 до 3 минути. Отстранете от огъня и разбъркайте оцета, след това опитайте и подправете с една четвърт чаена лъжичка сол и няколко смлени черния пипер. Разбъркайте парченцата бекон, след това опитайте отново и коригирайте подправката или оцета, ако е необходимо.

4. В средна купа разбийте яйцата и млякото заедно с пармезана. Разбийте щипка сол и няколко счуквания черен пипер, за да подправите измиването на яйцата. Поставете измиването на яйцата в голяма плитка форма за печене или чиния за пай и оставете настрана.

5. Накиснете филийките хляб в измиването на яйцата, докато се накиснат от всяка страна, около 2 минути на всяка страна. Внимателно разпределете половин чаена лъжичка горчица върху едната страна на всяка от 4 филии. Върху останалите 4 филийки разделете нарязания Gruyere, след това отгоре със сместа от лук и зеленчуци. Поръсете върху парченцата бекон, след това натиснете останалите филии хляб (горчица от вътрешната страна) върху наслоеното сирене-лук-бекон, за да образувате сандвич.

6. Загрейте останалите 2 супени лъжици масло в голям тиган на средно силен огън, докато се разтопи и загрее.

7. Намалете котлона до минимум и запържете сандвичите на тиган, 2 наведнъж, докато станат хрупкави и златисти и хлябът се свари, около 5 минути на страна. Покрийте тигана, докато всяко парче се пържи, за да може тостът да се свари напълно, а плънката да се затопли и разтопи. Регулирайте топлината според нуждите, за да не загори всеки пълнен тост.

8. Сервирайте всяко парче пълнен тост веднага или задръжте готовия тост в топла фурна, докато всички парчета се запържат.

Всяка от 4 порции: 711 калории 36 грама протеин 46 грама въглехидрати 3 грама фибри 41 грама мазнини 22 грама наситени мазнини 270 mg холестерол 7 грама захар 1,275 mg натрий.


Пълнени гъби Бурсен

Френското сирене Бурсен свързва кремообразен пълнеж от галета, лук, чушки и артишок в тази рецепта. За вариации без глутен, сгответе и посолете 1/2 чаша бърз овес и смесете сместа, както бихте направили с галета. Отгоре покрийте гъбите с пармезан и печете 15 минути.

Добавете тънко нарязана сушена шунка или нарязана пуйка, за да добавите още протеини. За упадъчен завършек използвайте брашно, яйце и галета, за да създадете дебел хляб върху капачките си. Запържете ги дълбоко, докато станат хрупкави.

Подгответе и гответе за 30 минути.


Рецепти

Поставете сладкиша в тава за мъфини с дупки и ги печете във фурната за 15 минути. Междувременно пригответе карамелизирания лук. Нарежете червения лук и го сложете в сгорещен зехтин в тиган, добавете сол и пипер#038. След 3 & hellip

Оригинална паста alla puttanesca

    Съставки:
  • 500 г / 17,63 унции паста Пакери
  • 1/2 скилидка чесън
  • 15 чери домати
  • 1 супена лъжица каперси в сол

За да започнете това вкусно ястие, трябва да приготвите соса с чери домат! Гответе ги за 7 минути в тиган с чесън и екстра върджин зехтин, сложете нарязаните домати добавете сол черен пипер Когато са готови поставете отстрани & hellip

Ricetta segreta tartufo e tacchino

    Съставки:
  • 700 грама тънки нарязани пилешки гърди или пуйка
  • 250 грама пушена шунка
  • Сушени сини сливи със сироп
  • Брашно

Вземете тънки филийки пуйка или пиле. Направете щастливите снопове или кифлички с пуйка, пушено прошуто и сушена слива вътре. Набрашнете снопчетата или кифличките и ги сложете в тиган с топло екстра върджин масло, сол и черен пипер. Оставете ги да сготвят няколко & hellip

Ризото all arancia с пушено прошуто или тартар ди гамбери империали

    Съставки:
  • 4 супени лъжици ориз (карнароли) за всеки човек
  • 1 литър/33 унции зеленчуков бульон
  • 2 бели лука
  • 100 грама/3,5 унции масло

*Направете свой собствен зеленчуков бульон: Ако искате да направите свой собствен зеленчуков бульон, сложете в голяма тенджера 2 литра/66 унции студена вода с 1 морков, 1 лук, 1 стрък целина и сол на вкус. Започнете да кипнете и го оставете покрито на ниско ниво & hellip

Фантастична лазаня Con Zucca E Carciofi

Първо направете соса бешамел. Загрейте млякото, след това добавете масло и свалете от котлона. Добавете брашното и разбъркайте с камшик. Сложете отново на слаб огън и бъркайте, докато стане гладка смес. Добавете индийското орехче към & hellip

Честит Pollo Con Pere E Arancia

    Съставки:
  • Пиле 1 кг
  • Peares 4
  • Портокал 4
  • Екстра върджин масло 1 чаша

Нарежете цяло пиле на порции (бутчета, бутчета, крила и гърди) и го намажете с малко бяло вино. Вземете свинската мас, смлете я с билките (розмарин, градински чай, сол и#038 черен пипер) и я разстелете навсякъде, навътре и навън от месото. Оставете го да почине. & Hellip

Елегантно Antipasto Con Avocado E Melograno

Варете яйцата за 5 минути. Нарежете ги по продълговат начин. Вземете яйцето от яйца и смесете с авокадо, лимон, сол и екстра върджин зехтин Напълнете внимателно яйцата с чувал или торбичка отгоре и малко парченца хамсия и хелип

Меки ньоки Della Nonna Con Pomodoro al forno e pesto

    Съставки:
  • 1 килограм картоф
  • 500 грама брашно
  • 1/2 индийско орехче
  • 750 грама чери домати

Сварете картофите в подсолена вода поне 25 минути, докато омекнат, прецедете ги и ги оставете да се охладят достатъчно, за да се справят. Отстранете кожата и ги натрошете на ситно, след това добавете брашното, солта и#038 пипер и половината индийско орехче. Смесете ги & hellip

Polpettone al forno di nonna Rossana

    Съставки:
  • 500 грама телешко месо
  • 500 грама свинско месо
  • 150 грама прошуто
  • 150 грама сирене Ементал

Смесете смляното месо с пармезан, яйце, сол и пипер и галета. Нарежете лука и гответе на слаб огън с масло. В тава с лист за готвене поставете 10 или повече ленти бекон, за да оформите “ одеяло ” и след това разпределете смесеното & hellip

Държава Тартар

Вземете смляното говеждо месо и смесете с капачките, лимоновата кора, екстра върджин масло и поставете в хладилника за 30 минути. Направете карамелизирания лук с олиото в тиган с кафява захар сол & черен пипер и малко оцет. Нека & hellip

Risotto di campagna con finocchio e кестен

    Съставки:
  • 300 грама ризо карнароли
  • 2 колбаси
  • 100 грама Grana Padano
  • 100 грама сирене Фонтина

Нарежете червения шалот много ситно и ги запечете в маслото. След 5 минути добавете нарязан копър. Изцедете колбасите от кожата и ги потопете. Разбъркайте сварения ориз, докато се препече. Добавете виното и разбъркайте, докато се абсорбира. Сега започнете & hellip

Специално Pollo Alla Cacciatora Di Nonna Ettore

    Съставки:
  • 1 килограм пиле
  • 1 пиле 500 грама
  • 1 чаша екстра върджин зехтин
  • 1 стъклен бял оцет

Пригответе пилето или заека с черен пипер, олио, розмаринов пипер, чесън и градински чай. Оставете да се маринова за 1 час. В тиган с екстра върджин масло, сварете пилето до покафеняване. Направете пестото с капачки от бял оцет и аншоа. След 25 минути изсипете & hellip

Оригинална паста al forno con melanzane

    Съставки:
  • 300 грама пачери
  • 2 големи патладжана
  • 5 пресни домата или домат в буркан
  • 200 грама сирене пармезан

Нарежете патладжана на дълги филийки и ги запържете в екстра върджин зехтин. Гответе Paccheri за 5 минути. Пригответе простия червен сос с чесън, масло и домат. Пригответе Cocotte с патладжан вътре на дъските. Поставете пастата вътре и & hellip

Рисото

    Съставки:
  • 320 гр/11 унции ориз карнароли
  • 1 Lt/33 унции зеленчуков бульон (целина, моркови, лук)
  • 6-7 тиквички
  • 20 листа мента

Ризото от тиквички con pesto di Basilico e menta, ricotta profumata al limone. Това не е традиционно неаполитанско ястие, а Северна Италия. Начин на приготвяне: Пригответе зеленчуков бульон с целина, моркови и лук. Сложете в кипящ тиган 1 lt / 33.81 fl oz & hellip

Неаполитанска пица

    Съставки:
  • 2 чаши универсално брашно или брашно за хляб
  • 1 пакет разтворима мая (2 ¼ чаени лъжички)
  • 1 ½ чаена лъжичка захар
  • ¾ чаена лъжичка сол

Указания за тестото Комбинирайте 2 чаши брашно, разтворима мая, захар и сол в голяма купа. Добавете зехтин и топла вода и започнете да разбърквате много добре. Добавете допълнително брашно, ако е необходимо, като разбърквате, докато тестото се формира в сплотено & hellip

Сос за паста finnocchietto selvatico

    Съставки:
  • Нежни листа от куп копър (около 70 gr/ 2.46oz)
  • 2 супени лъжици бадеми
  • 1 скилидка чесън
  • Зехтин

Нарежете нежните листа на куп копър (около 70 г/ 2,46 унции) с две супени лъжици бадеми, скилидка чесън, 70 г/ 2,46 унции олио и щипка сол. Ако желаете, можете да добавите и нарязани сушени домати. Оборудване: нож & hellip

Портокали с кисело мляко, бадеми и карамел (x4)

Тази рецепта е хубава със сладки портокали. Сладостта на портокаловата каша в комбинация с киселото мляко и киселоста е много лека и здравословна. Смятаме, че това е един от най -вкусните начини да приемате витамин С – плюс нашите деца го сметнаха за & hellip

Паста със селватичен сос от копър

    Съставки:
  • На всеки 80 г/2,82 унции + 1 яйце трябва да се сервират двама души.
  • 320 гр/11,28 унции полу пълно брашно
  • 4 яйца
  • Сол

Ние измислихме тази рецепта, защото през нивите около къщата винаги има много див копър, който расте навсякъде сред маслиновите дървета през пролетта и лятото. Обичаме аромата и искахме да ги използваме като основа за леко лято и хелип

Frittelle di Zucchine | Оладки от тиквички (x6)

    Съставки:
  • 800 г/24,69 унции тиквички
  • 1 яйце
  • 70 г/ 2,46 унции сирене Пекорино или сирене Пармиджано
  • Сол

Има много рецепти за тиквички, но това, което ги прави наистина специални, е обилното използване на ароматни билки, особено риган, което им придава допълнителен, свеж обрат, когато ги поставите в устата си. Харесваме оладки за аперитиви, защото са & hellip

Ricetta

    Съставки:
  • За да направите Focaccia
  • 500 г/ 17,63 унции бяло брашно или по ваш вкус 250 г/ 8,81 о бяло брашно и 250 г/ 8,81
  • 0z грис от брашно
  • 300 милилитра / 10,14 fl oz

За мидите „импепата“ с пипер: 4 кг / 8,81 паунда миди (или любимите ви черупки) Две чушки или любимите ви люти чушки Една лъжица доматено пюре 400 г / 14,10 унции чери домати 5 лъжица масло EVO 4 скилидки & хелип

Stoccafisso Alla Livornese

    Съставки:
  • 1 кг сушена треска (вече рехидратирана)
  • 1 кг картофи
  • 1 кг/ 2,20 фунта жълт лук
  • 500 гр. Доматена каша

1. Нарежете лука на ситно на малки парченца, след това включете котлона и сложете 5/6 лъжици маслиново масло в тенджера (голяма, дълбока и с плоско дъно). Сега добавете една люта чушка и и когато маслото е горещо сложете & hellip

Фетучини с черен трюфел

    Съставки:
  • 100 грама брашно (3,5 унции)
  • 50 грама брашно от грис (1,75 унции)
  • 3 яйца
  • 1 черен трюфел

1. Сложете двете брашна в купа и ги смесете. 2. Направете дупка в центъра на смесеното брашно. Сложете едно цяло яйце и два жълтъка в дупката, разбъркайте яйцата с вилица и добавете брашното. 3. Поставете & hellip

Патладжан пармиджана

    Съставки:
  • 2 кг/ 4,40 фунта черен патладжан
  • 2 lt/67.62 fl oz доматен сос
  • 1 връзка босилек
  • 1 скилидка чесън

Нарежете патладжана на филийки с дължина около 3 мм/ 0,11 инча и сложете в купа с 2 супени лъжици едра сол и вода. Сложете патладжаните върху кухненска кърпа и подсушете добре. В тенджера сложете 1 супена лъжица зехтин, карамфила & hellip

Тирамису

    Съставки:
  • 4 яйца
  • 400 грама маскарпоне
  • 150 грама захар
  • 4/5 бисквити Savoiardo (Lady Fingers)

Поставете 2 белтъка в купа със супена лъжица захар. В отделна купа сложете 4 жълтъка с една супена лъжица захар. Разбийте жълтъците до твърдо и ефирно тесто. Добавяйте маскарпонето малко по малко. Измийте & hellip

Сирене равиоли и черен пипер

    Съставки:
  • 200 Gr/ 7.05 0z обикновено брашно
  • 100 гр/ 3,52 унции грис от брашно
  • 6 яйца
  • 300 г / 10,58 унции сирене рикота

Сложете двете брашна в купа, смесете ги. Направете дупка в центъра. Поставете едно цяло яйце и два жълтъка в дупката, разбъркайте яйцата с вилица, добавете брашното малко по малко. Поставете тестото върху набрашнен & hellip

Пилешки стил cacciatora

    Съставки:
  • 400 грама пилешко бедро на парчета (приблизително 14 унции.)
  • Зехтин
  • Сол
  • Пипер

Нарежете розмарина и градинския чай с нож. Сложете пилето в купа и добавете 1 чаена лъжичка сол и черен пипер. Смесете розмарина и градинския чай, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица зехтин и мариновайте за 20 минути в хладилника. В & hellip


Шоколадов кестенов хляб

Кестените, печени на открит огън, са толкова емблематичен образ на Коледа. Ако никога не сте яли печени кестени, те са едни от най -сладките и кремообразни ядки и абсолютно перфектното сдвояване с шоколад. Този елегантен хляб е от нашата нова книга „Празник и празник“ за пет минути на ден и е супер лесен за приготвяне. Ако имате висок калъп от панеттон, това прави наистина празнична питка за празниците или чудесен подарък, заедно с най -новата ни книга. Можете също да го изпечете в тава за хляб или дори в чаши за мъфини.

Използвах и този хляб, за да направя прекрасен пудинг за хляб (рецепта тук). Гледайте нашето видео в instagram за това как направихме хляба и съветите за омесване на съставки в тесто, което сте съхранили в хладилника.

2 килограма тесто Brioche, направено с Red Star Platinum Superior Baking мая

1 чаша нарязани печени и обелени кестени

1 чаша ситно нарязан шоколад

Измиване на яйчен жълтък (1 жълтък, смесен с 1 супена лъжица вода)

Смесете тестото в 6-литров кръгъл контейнер за съхранение на храни с капак с датска бъркалка за тесто или със смесител, както е указано в рецептата. Със сигурност можете да използвате някое от нашите обогатени тесто, от някоя от нашите книги.

Една партида тесто ще направи около 2 големи хляба.

След като тестото почине на плота за 2 часа, го поставете в хладилник, докато се охлади напълно.

Извадете парче от 2 килограма тесто, разточете го на 1/4-инчов правоъгълник, разпределете кестените и шоколада и след това омесете, докато се смесят добре.

Оформете тестото на топка и поставете в добре намаслена 6-инчова тава Panettone. Ако използвате хартиена форма, ще искате да се уверите, че е достатъчно висока, или да използвате по -широка.

Оставете тестото да втаса за 90 минути.

Загрейте фурната до 350 ° F с решетката в средата на фурната.

Печете около 60 минути или до оцветяване на карамел и стегнете, когато почукате отгоре.

Оставете хляба да се охлади за около 20 минути в тигана, след това го извадете и охладете напълно върху охлаждаща решетка.


Инструкции

Кестенов пълнеж
В голям тиган и сос#233 загрейте маслото на среден огън. Добавете колбасното месо и запържете é, като го разбиете с вилица до готовност.

В голям тиган загрейте маслото на среден огън до образуване на пяна и добавете лука и целина. Покрийте и гответе до омекване - не позволявайте да покафенее - около 10 до 12 минути. Прехвърлете в купа и добавете хляба, билките, кестените, яйцето и бульона. С решетъчна лъжица добавете наденицата в купата и разбъркайте, докато се комбинират. Подправете със сол и черен пипер и оставете да се охлади, преди да пълните птиците.

Кокошки и зеленчуци от Гвине
Загрейте фурната до 425 градуса. Намаслете голям тиган за печене.

В голяма купа хвърлете картофите, лука, шалота, чесъна, корена на целина, морковите, градинския чай, розмарина и дафиновите листа с маслото. Подправете със сол и черен пипер и прехвърлете зеленчуците в тавата за печене.

Напълнете всяка кокошка с 1 чаша плънка и затворете отвора с шишчета. Намажете кокошките с 3 супени лъжици разтопено масло и подправете със сол и черен пипер. Поставете кокошките върху зеленчуците. Печете, подправяйте от време на време, в продължение на 1 час или докато кожата на кокошките стане златистокафява и хрупкава, а соковете изтичат, когато кокошката е прободена с нож в ставата на крака (165-170 градуса). Прехвърлете ги в чиния, покрийте хлабаво с фолио и затоплете.

Завъртете бройлера на високо. Хвърлете зеленчуците и гответе, докато покафенеят и омекнат, още 5 до 10 минути, като разбърквате и обръщате веднъж или два пъти. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете зеленчуците в чинията с кокошките и ги затоплете.

Отстранете излишната мазнина от соковете в тавата за печене. Загрейте тигана на среден огън, добавете виното и намалете наполовина. Добавете бульона и оставете да заври, като изстържете всички запечени парченца в тигана и намалете течността до 1 чаша, за около 8 минути. Свалете от котлона, добавете останалото масло и разбийте, докато се разтопи и се смеси добре. Изсипва се в кана и се държи на топло.

Изрежете кокошките на четвъртинки и сервирайте върху зеленчуците със сока отстрани.


  • ►� (3)
    • ►  Окт 2013 (1)
    • ►  Май 2013 (1)
    • ►  Ян 2013 (1)
    • ►� (6)
      • ►  Ноември 2012 (1)
      • ►  Юли 2012 (2)
      • ►  Юни 2012 (1)
      • ►  април 2012 (1)
      • ►  Ян 2012 (1)
      • ►� (37)
        • ►  Дек 2011 (1)
        • ►  Ноември 2011 (1)
        • ►  Окт 2011 (1)
        • ►  Сеп 2011 (2)
        • ►  август 2011 (3)
        • ►  Юли 2011 (8)
        • ►  Юни 2011 (2)
        • ►  април 2011 (1)
        • ►  Март 2011 (5)
        • ►  Фев 2011 (5)
        • ►  Ян 2011 (8)
        • ►� (29)
          • ►  Дек 2010 (3)
          • ►  Ноември 2010 (1)
          • ►  Окт 2010 (3)
          • ►  Сеп 2010 (2)
          • ►  август 2010 (4)
          • ►  Юли 2010 (1)
          • ►  Юни 2010 (1)
          • ►  Май 2010 (1)
          • ►  април 2010 (1)
          • ►  Фев 2010 (8)
          • ►  Ян 2010 (4)
          • ▼� (141)
            • ►  Дек 2009 (4)
            • ▼  Ноември 2009 (2)
            • ►  Окт 2009 (2)
            • ►  Сеп 2009 (7)
            • ►  август 2009 (9)
            • ►  Юли 2009 (7)
            • ►  Юни 2009 (5)
            • ►  Май 2009 (8)
            • ►  април 2009 (12)
            • ►  Март 2009 (26)
            • ►  Фев 2009 (23)
            • ►  Ян 2009 (36)
            • ►� (144)
              • ►  Дек 2008 (37)
              • ►  Нов 2008 (45)
              • ►  Окт 2008 (51)
              • ►  Сеп 2008 (1)
              • ►  Юли 2008 (9)
              • ►  Юни 2008 (1)
              • ►� (13)
                • ►  Сеп 2007 (13)

                Пиадина Романьола

                С тези думи от началото на 1900 г. италианският поет Джовани Пасколи оживява създаването на пиада, или както сега е по -известно, piadina. Някога този безквасен хляб, произхождащ от родния регион на Пасколи, Романя, е направен от домакинство арздоре или матриарси, подобни на тези, обезсмъртени в стихотворението по -горе. Тези дни обаче е по -вероятно да го направите и продадете като закуска в един от многото в региона пиадинерия или край пътя piadina павилиони.

                И така, как този скромен, някога изцяло домашно приготвен хляб се превърна в една от най -популярните улични храни в Италия? По принцип през следвоенния период крайбрежните градове на Романьол като Римини станаха популярни морски курорти. Изискванията на плажуващите за евтина и задоволителна храна бяха удовлетворени чрез пълнене на горещо пиадин с прекрасно кремообразното местно Сквакерон сирене и рукола прошуто и fontina или летен домат и mozzarella.

                In past, less abundant times, an arzdora would make her piadine with whatever ingredients were on hand, such as acorn, chestnut and polenta flour. Today, piadine are almost exclusively made with wheat flour (an all-purpose one works fine for the recipe below). You'll also find that many health conscious people now like to replace the more traditional pork-based lard with olive oil. By all means, do the same if you don't care for the lard I've indicated below, but I personally found the texture of my flatbreads to be vastly superior when using the strutto that was once so common in Italian households before the country's post war economic boom. As for the bicarbonate of soda that is now often added in many recipes, it's really not necessary, let alone true to the piadina's origins as an unleavened bread. Flour, water, lard and salt are really all you need.

                Another note on preparing the recipe below. The test of a good Rimini-style piadina is its pliability. If you can fold your cooked bread without it tearing, bravo! The trick to obtaining this consistency is kneading your dough into 5 smooth and elastic balls, leaving these to rest and taking care not to overcook them in your flat, non-stick or cast iron skillet. A couple of minutes on each side or until bubbles begin to form at their surface is enough. You can use a simple dinner fork from your kitchen draw to deflate these!

                As for serving, piadine are at their best when filled and eaten immediately. If you do wish to make these ahead of time though, leave them to cool to room temperature and store in an airtight container or covered in plastic wrap in the refrigerator for at most two days.


                Гледай видеото: Бърз и лесен десерт, само с три продуктаС ягоди и шоколад и с банани и шоколад (Декември 2021).