Нови рецепти

Рецепта за туили

Рецепта за туили

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Бисквити и бисквити

Леките и хрупкави френски туили са лесни за приготвяне и отлично използват остатъците от яйчен белтък. Те правят чудесна гарнитура към домашен мус или сорбет, но са също толкова вкусни заедно с следобедна чаша.

Бъдете първият, който направи това!

СъставкиСервира: 4

  • 120 г пудра захар
  • 70 г обикновено брашно
  • 40 г масло, разтопено
  • 2 белтъка

МетодПодготовка: 5 минути ›Готвене: 8 минути› Допълнително време: 30 минути почивка ›Готово за: 43 минути

  1. Разбийте заедно брашното и пудрата захар. Разбийте разтопеното масло, след това белтъците. Оставете сместа да престои 30 минути в хладилника.
  2. Загрейте фурната до 180 C / газ 4. Постелете тава с пергамент за печене.
  3. Изсипете супена лъжица от сместа върху тавата за печене и я разпределете в кръг със задната част на лъжицата. Повторете с останалата смес.
  4. Печете в предварително загрята фурна до златисто по краищата, около 8 минути. Извадете от фурната да се охлади за 1 минута. Създайте вдлъбната форма, като разточите всяка бисквита около точилката, преди да се охлади напълно, след което оставете да се охлади напълно.

Други идеи

Можете да потопите единия край в разтопен черен шоколад, след като фурните се охладят. Също така, можете да оформите бисквитите в овали, а не в кръгове, за да направите бисквита, наречена „langue de chat“ или котешки език.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)

Още колекции


Карамелени дантелени лайсни

Tuiles (произнасяни & quottweels & quot) обикновено се отнасят до тънки вафли с различни приложения. Бисквитките на късмета са само бисквитки, сгънати в триизмерна форма. Пикантните питки се съчетават добре със супи, докато сладките са често като вкусна гарнитура в сладолед.

Но тези карамелени туили са малко нетрадиционни. Те не са бисквити, а бонбони с карамели, разтопени в плоска дантелена структура. Те нямат хрупкава консистенция, както би имала бисквитката, но ще омекнат в устата ви, за да смучат като карамелен бонбон. Те са отлична гарнитура за сладолед и покрити десерти.

Изработката им не е трудна, но изисква специално оборудване. Започва с приготвяне на стандартна рецепта за ириска, която след това се охлажда до твърди бонбони. Бонбоните се смилат в кухненски робот и се пресяват върху незалепваща подложка. Когато се изпече, финото прах се стопява и се образува заедно, образувайки сложната структура на дантела.

Всяка туил е уникална и някои са по -представителни от други, така че бъдете готови да направите повече, отколкото ви е необходимо.


Анасон Tuiles

В малък тиган препечете семената на анасон на умерен огън до аромат, около 40 секунди. Прехвърлете в хаванче или малка купа и оставете да се охлади напълно. С помощта на пестик или задната част на лъжицата натрошете едро семената на анасон.

В голяма купа разбийте захарта на сладкарите с брашното, лимоновата кора и анасоновите семена. Разбийте белтъците и маслото до гладкост. Покрийте и оставете да престои 1 час при стайна температура.

Загрейте фурната до 350 градуса и поставете решетка в центъра. Ред 2 големи бисквитки с пергаментова хартия. На един лист, могила 2 закръглени чаени лъжици тесто на 4 инча един от друг трябва да получите около 6 могили на лист. С офсетова шпатула разпределете тестото на много тънки 5-инчови кръгчета. Печете кръгчетата в центъра на фурната за 8 до 10 минути, до златисто. С помощта на голяма шпатула прехвърлете хартиите върху работна повърхност, за да се охладят напълно. Направете следващата партида на втория лист с бисквитки, докато първият лист се охлади. Повторете с останалото тесто, докато не бъдат направени всички краставички.


Основни туили

Класически, хрупкави, деликатни туили - тези тънки, фино текстурирани бисквити, романтично кръстени на извити средиземноморски керемиди - са идеални сами по себе си като разцвет на дебонера с демитесас на еспресо. Но в ресторантите те също могат да изглеждат като слоеве на наполеон, или оформени в кухи барабани, които държат плодове и крем, или разточени на пируети и пълни с шоколадов ганаш. За домашния готвач, който научи основната техника, наградите са експоненциални. Една лесна рецепта може значително да разшири репертоара ви за десерти.

Тюйлите могат да бъдат основата на десерт, например, когато канела, със страни, извити нагоре като мъничко сладко тако, разкрива малък купол от крем за сладкиши за кафе. Или те могат да бъдат декоративен препинателен знак, както когато шам -фъстък е пъхнат в канела от бял шоколадов сладолед на върха на шам фъстък. Те могат да бъдат оформени във форми, овкусени с подправки или портокалова кора или ядки, оцветени с какао, потопени в шоколад и украсени с дизайни.

Основното тесто за туйли е уникално, но просто: разтопено масло, пудра захар, брашно, белтъци. Най -добре е да работите с всички съставки при стайна температура, така че всичко да се включи равномерно. Прецедете тестото, за да сте сигурни, че е гладко. След това го охладете поне за час, за да е по -лесно да работите и да се намазва по -малко, когато се пече. Разстелете тестото тънко с метална шпатула върху шаблон, изрязан от полутвърд, но гъвкав материал, като пластмасовия капак на кутия за кафе.

За да направите шарени туили - с ивици или точки, например - пригответе основното тесто и шоколадово тесто. Вземете около една трета от основното тесто, разбъркайте малко какао и сте въоръжени с две тесто.

Използвайте основното тесто за подреждане на шаблон. След това използвайте второто тесто, за да напълните сладкарска торба, снабдена с обикновен кръгъл връх, и нанесете шаблон върху бисквитката. За елегантен уеб модел, например, нанесете ивици през всяка бисквитка, след което внимателно прокарайте клечка за зъби през ивиците. Докато бисквитките се пекат, шарката се стопява в почти безпроблемна декорация.

Тюйлите са крехки, затова ги изпечете върху силиконова подложка за печене за по -лесно изваждане от тавата. Също така е по -лесно да ги разнесете върху силикон, отколкото пергамент. Ключът е да се работи на малки партиди и да се работи бързо. Ако някои се охладят, преди да ги оформите, ги поставете отново във фурната за няколко секунди, за да ги затоплите.

Горещи от фурната, бисквитките са мигновено пластични, което им позволява да се оформят-традиционно в имитация на полутръбни керемиди, като внимателно се драпират върху точилка или бутилка вино. Превърнете ги в красиви купи, за да ги напълните с мус, като ги нанесете върху рамекини. Или увийте все още гъвкавите бисквитки около дръжката на дървена лъжица и ще имате прекрасни пируети, които да се напълнят с Нутела или да се потопят в разтопен шоколад. Или леко сгънете бисквитката във форма на конус - изискана версия на конус за сладолед.


  • 3 белтъка
  • ¾ чаша сладкарска захар
  • ½ чаша универсално брашно
  • 6 супени лъжици масло
  • ¾ чаена лъжичка екстракт от анасон
  • ¼ чаена лъжичка сол

Загрейте фурната до 350 градуса F (175 градуса C). Смажете голям лист бисквитки.

В голяма купа разбийте белтъците, сладкарската захар и брашното, докато се смесят и загладят. Разбийте в разтопено масло, екстракт от анасон и сол.

Капнете 1 смес от чаена лъжичка върху лист за бисквитки. Повторете, за да направите още 3 бисквитки, на около 3 инча един от друг. С малка шпатула разпределете бисквитката в 3-инчов кръг. (Не поставяйте повече от 4 върху листа за бисквитки, тъй като след изпичане бисквитките трябва да се оформят бързо преди втвърдяване.)

Печете бисквитки 5 до 7 минути, докато ръбовете станат златисти. С токач за палачинки бързо извадете 1 бисквитка към решетка. С ръце оформете топла бисквитка до ръбовете на флейта. Повторете с останалите бисквитки на листа с бисквитки. Ако бисквитките станат твърде трудни за оформяне, върнете листа с бисквитки във фурната, за да омекнат леко бисквитките. Повторете с останалото тесто. (Тестото ще стане малко по -дебело при изправяне.) Съхранявайте в плътно затворен контейнер.


  • 2 супени лъжици масло
  • 1/4 чаша нарязани орехи пекан, (1 унция)
  • ½ чаша захар
  • 2 големи белтъка
  • ⅓ чаша универсално брашно, пресято
  • 2 чаени лъжички ванилов екстракт

Загрейте фурната до 300 градуса F. Леко намажете с масло 2 листа за печене или ги намажете със спрей за готвене.

Разтопете маслото в малка тенджера на среден огън. Добавете пекани и разбъркайте, докато маслото леко покафенее и пеканите се препекат, около 1 минута. Прехвърлете в средна купа. Разбийте захарта. Добавете белтъците, брашното и ванилията, докато разбиете до гладкост.

Пуснете тестото със заоблени чаени лъжички, 2 инча един от друг, върху подготвените листове за печене. Разгладете тестото със задната част на лъжица или малка метална шпатула на тънки кръгчета с диаметър 3 инча. Печете, по един лист, до златисто, 10 до 12 минути. Незабавно разхлабете бисквитките с метална шпатула.

Докато са още горещи, извадете бисквитките от листа за печене една по една и навийте всяка върху точилка. Ако бисквитките станат твърде твърди за оформяне, върнете ги във фурната до гъвкавост, около 30 секунди. След като бисквитките стегнат, ги прехвърлете внимателно в решетка, за да завърши охлаждането.

Съвет напред: Съхранявайте в херметически затворен контейнер до 4 дни. Ако загубят хрупкавостта си, поставете ги във фурна с температура 350 ° С за около 1 минута, след което ги оформете отново.


Съставки

Съберете съставките. Загрейте фурната до 375 F. Постелете голям лист за печене с пергамент или силиконова подложка.

Смърчът / Кристина Вани и усилвателят Ерик Клайнберг

Работейки на партиди, загребвайте 1 супена лъжица купчини ситно настърган пармезан върху подготвения лист за печене. Равномерно разпръснете всяка могила с ширина около 3 инча и разстояние поне 1 инч един от друг.

Смърчът / Кристина Вани и усилвател Ерик Клайнберг

Печете до светлокафяво и разтопено, 5 до 6 минути (проверявайте от време на време, докато печете, за да сте сигурни, че не стават твърде кафяви). Извадете от фурната. Повторете с останалите партиди.

Смърчът / Кристина Вани и усилвател Ерик Клайнберг

Възможно е да оформите фрико в различни форми. Необходимо е да се работи бързо, докато са още топли, тъй като се втвърдяват при охлаждане. За да оформите форми, подобни на туил, леко разточете топло фрико около дръжката на дървена лъжица.

Смърчът / Кристина Вани и усилвателят Ерик Клайнберг

За да оформите чаши, драпирайте върху обърната мини форма за мъфини или върху малки обърнати подготвени купи.

Смърчът / Кристина Вани и усилвател Ерик Клайнберг

Охладете напълно върху тавата за печене и се наслаждавайте!

Варианти на рецепти

  • Може да се добавят няколко обрати прясно напукан черен пипер за "cacio e pepe"вариация на стила.
  • Използвайте сирене Grana Padano за малко по -различен вкус.

Как да съхранявате

Оставете фрикото да се охлади напълно и го съхранявайте в херметически затворен контейнер до три дни. Яжте ги пресни за най -добри резултати.

Какво означава Frico?

Фрико се отнася до две италиански ястия: тънките и хрупкави фрико, които са бисквити, направени единствено от топено сирене, и Фрико Фриулано от североизточния регион на Италия. Тази традиционна, мека версия на фрико първоначално е създадена като начин за пренасочване на останалите кори от сирене в ново ястие. Приготвя се с високомаслено сирене като Montasio и се комбинира с други съставки като картофи, лук и понякога други остатъчни зеленчуци. Картофите и лукът се нарязват на ситно и се варят в голям тиган с масло или зехтин. Равномерно натрошено сирене се добавя към тигана и след това сместа се притиска, за да се образува тънка торта. Готви се, докато сиренето се разтопи и стане хрупкаво и златисто кафяво. След това тортата се обръща внимателно, за да покафенее от другата страна. След това Frico Friulano се нарязва на клинове и се сервира с полента и чаша италианско червено вино.


Резюме на рецептата

  • 3/4 чаша плюс 1 супена лъжица и 1 чаена лъжичка захар
  • 1/2 чаша универсално брашно
  • 1/4 чаена лъжичка едра сол
  • 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици пресен лимонов сок Майер, прецеден (от 4 лимона) или заместител на обикновените лимони
  • 1 супена лъжица пресен портокалов сок, прецеден
  • 3 1/2 унции (7 супени лъжици) несолено масло, разтопено
  • 1/2 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора на Майер или заменете обикновените лимони
  • 1/4 чаена лъжичка ситно настъргана портокалова кора

Смесете захар, брашно и сол с миксер на ниска скорост. Добавете лимонов и портокалов сок и разбийте, докато се комбинират. Бавно изсипете масло, след което увеличете скоростта до средна. Добавете корите от лимон и портокал и продължете да разбивате, докато се комбинират. Покрийте и поставете в хладилник за една нощ (или до 1 седмица).

Загрейте фурната до 350 градуса. Тесто за лъжици, по 1 чаена лъжичка за всяка бисквитка, върху лист за печене, облицован с незалепваща подложка за печене, като разпръснете могилите на разстояние най -малко 2 инча. (Охладете останалото тесто между партидите.) С помощта на малка офсетова шпатула разпределете могилите в 3-инчови кръгове. Печете бисквитки до равномерно светло злато, 10 до 12 минути. Оставете да се охлади на лист за печене за 1 минута. Работейки бързо, обърнете бисквитките, загладете с нагоре и разточете всяка около дръжката на дървена лъжица. Оставете да престои, докато се втвърди. (Ако бисквитките станат твърде трудни за навиване, върнете във фурната, докато се затопли и стане гъвкава.) Повторете с останалото тесто. Разточените бисквитки ще се съхраняват, наслоени между пергамент и покрити, до 3 дни.


Резюме на рецептата

  • 4 супени лъжици несолено масло
  • 1/4 чаша захар
  • 2 супени лъжици мед
  • 1/4 чаша универсално брашно, пресято

Загрейте фурната до 400 градуса. Разтопете маслото, захарта и меда в малка тенджера на средна температура, докато шупне. Отстранете от котлона и разбийте с брашно.

Разстелете половината тесто върху лист за печене, покрит с незалепваща постелка, за да създадете тънък слой (но не толкова тънък, че да можете да кипнете постелката за печене). Печете до тъмно кехлибарено, около 9 1/2 минути.

Извадете от фурната внимателно, отстранете подложката за печене от листа и прехвърлете туила на хладна повърхност, за да стегне. Оставете да се охлади за 1 минута. Изрежете фурлите с помощта на 2-инчова кръгла форма за бисквитки и прехвърлете на хладна повърхност, за да втвърдите. Ако туилът стане твърде твърд преди рязането, върнете се във фурната за около 30 секунди, за да омекне, след което продължете с рязането.


Martha Bakes: Tuiles Episode

С Марта Бейкс открийте съветите и техниките на Марта Стюарт за създаване на прекрасни печени изделия. Не забравяйте да проверите местните си обяви, за да видите кога програмата ще се излъчва във вашия район.


Гледай видеото: Les tuiles. طريقة عمل تويل بكل أسراره و تفاصيله (Ноември 2021).