Нови рецепти

Ню Орлиънс докосва юг: разтърсваща ода към южната кухня

Ню Орлиънс докосва юг: разтърсваща ода към южната кухня

Главният готвач Айзък Тупс е може би най -известен с появата си на Топ готвач сезон 13 и ако сте гледали сезона, ще знаете, че той е Ню Орлиънс през цялото време. Роденият в Луизиана и шестгодишният водещ ресторант на протежето на Емерил Лагас, Toups Meatery, е един от най-популярните ресторанти в града, а неговите последващи действия, Toups South, беше едно от най-очакваните открития за 2016 г. (той ръководи и двата ресторанта със съпругата си Аманда). Наскоро имахме възможност да посетим Toups South по покана на ресторанта и нашата храна беше празник на творческите и успокояващи южни ястия.

Toups South се намира вътре в Южния музей на храните и напитките, отделен от перде, но все пак много собствено пространство. Таваните са високи и пространството е индустриално, но оживен бар (със самия бар, датиращ от 1800-те), отворена кухня с плот за готвач, големи прозорци, пропускащи много естествена светлина, и сериозно сдържано настроение придават на ресторант с почти домашен въздух.

Когато пристигнахме за обяд, бяхме посрещнати от Аманда, която ни преведе през менюто и беше любезен и общителен домакин. След коктейл с креативно име (опитайте Make Me Say Hmmmm, с джин Plymouth sloe, Suze, диня, босилек и чай от хибискус; или свинско месо и ябълково пюре, с измито свинско уиски, ябълка и ароматни горчивици), се гмурнахме в менюто, което е непреклонна ода на месо (особено свинско), класически южни съставки и големи, смели аромати.

Ако има един факт, който може да обобщи етоса на менюто на Toups, той е, че няма такъв, но две вариации на пържена свинска кожа в менюто: креклини, големи парчета кожа по корема, които са били пържени дълбоко и са били поръсени със собствена смес от подправки (по-горе); и свински кори, които пристигат топли и ефирни, поръсени със същата пристрастяваща смес. „Димните пръчици“ бяха също изключително свинско, тънки пикантни колбаси, сервирани с кипене в чугунен съд.

Големи скариди от Персийския залив бяха изпечени на скара и сервирани челно на върха на кремообразни зърна, осеяни с уюй, гарнирани с остър, натрошен чау чау.

Подписът на предястието е бисквитите с квас, големи и пухкави, богати и маслени и дълбоко полирани, с лек привкус на квас. Намазването с маслото от ракови мазнини, сервирано заедно, може да позлати лилията, но също така издига тази бисквита до една от най -добрите хапки в града.

Бургерът се гарнира със бекон, сос за барбекю с бърбън, кисели халапеньо и отлежал чедър, а сандвичът с пържено пиле с мътеница се гарнира с задушени зеленчуци и Gruyère; и двете бяха безобразно вкусни.


Готвенето може да е голямо и смело, но не е неразделно: салата от джъмбо раци и нарязано грозде, подхвърлена с дресинг от кокосова лайм и поднесена с купчина салата от салата и поръска от еспелет, беше направо изящна. (Не забравяйте, че Toups усъвършенства своите пържоли в някои от най-добрите ресторанти в града и е номиниран за наградата James Beard през 2014 и 2015 г.) Бихме искали да опитаме подписа на ресторанта, висок куп пържени свински пържоли за двама, сервирани с маринована лятна тиква, кафе айоли и бял хляб, но до този момент стомахът ни беше пълен до степен да се спука почти.

Храненето в Toups South е какофония от вкусове, всички те звучат познато, но са приготвени и представени по начини, които никога не съм виждал досега. Този вид голям, смел, безразличен каджунски гуляй може да се опита в няколко ресторанта в Ню Орлиънс, като Jacques-Imo’s, но не и в толкова, колкото бихте очаквали; още по -малко имат непосредствеността и грандиозността на характерната визия на Toups. Toups South е добре дошло допълнение към трапезарията в града и благороден управител на отдаване под наем les bons temps rouler.

Храната, която беше обект на този преглед, беше предоставена безплатно на писателя.