Нови рецепти

Изтекли са 50 -те най -добри ресторанта в света?

Изтекли са 50 -те най -добри ресторанта в света?

Само час преди официалното обявяване, испанският вестник El Imparcial изброява предполагаемата петица

Докато чакаме със затаен дъх 15:00 ч. EST обявяване на 50 -те най -добри ресторанта в света, испански вестник Ел Империал скача с пистолета и докладва за първите пет. (Предупреждение за спойлер, ако искате да изчакате истинското съобщение).

Според El Imperial, Noma, управляващият шампион от три години, е бил изтласкан от испанския El Celler de Can Roca (Жирона, Испания), което беше номер две в списъка миналата година. Каталонският ресторант е в списъка от седем години.

Съобщава се, че Noma (Копенхаген, Дания) е на второ място (слуховете са изтласкани благодарение на инцидента с норовирус, наред с други), докато Масимо Ботура„Osteria Francescana“ (Модена, Италия) скача на трето място от пето. Съобщава се, че Мугариц, също в Испания, е четвъртият най -добър ресторант в света и този на Ню Йорк Единадесет Медисън Парк на пето място.

Гледайте предаването на живо на съобщението на адрес Любители на изисканото хранене, или следете за The Daily Meal за пълния списък.


Дванадесет емблематични ястия на Ел Були

Завесите току -що бяха изтеглени на партито за 15 -та годишнина за 50 -те най -добри ресторанта в света в Барселона, представено от Miele - и какъв празник. След специално събитие #50BestTalks за обсъждане на бъдещето на гастрономията с петима готвачи, собственици на минали и настоящи ресторанти номер 1 в списъка, празничен обяд бе домакин на легендарния готвач Феран Адриа.

Заедно с множество други готвачи от Барселона, Адриа подготви специално гастрономическо изживяване на терасата на ресторант Bravo24 във W Barcelona, ​​като Масимо Ботура, Гастон Акурио, Уил Гидара, Тецуя Уакуда, Ричард Еккебус и Андони Луис Адурис сред уважаваните гости.

Като създател на El Bulli, единствения ресторант, който някога е бил удостоен с титлата на най -добрия ресторант в света пет пъти, Adrià е повлиял на поколение готвачи, включително много от супер -готвачите, присъстващи на партито. Въпреки че през 2011 г. El Bulli затвори вратите си, Adrià създаде фондация El Bulli, която продължава да учи гастрономическия свят за наследството и науките на Adrià и неговия екип.

За да отпразнуваме успеха на Ел Були, ние се връщаме назад към 12 -те емблематични ястия, които помогнаха да се определи един от най -големите ресторанти на всички времена.

Гаспачо де богаванте (1989) - Омари гаспачо

Един от първите методи, които бележат стила на Ел Були, е адаптирането на ястия от традиционната кухня към авангарда. The гаспачо де богаванте е иновативна версия на традиционно ястие, сервирано по революционен начин, наречено sopa emplatada. Гарнитура за салата се приготвя в кухнята и се представя на масата, а сервитьорът по -късно сервира гаспачото върху гарнитурата.

Granizado salado de tomate con orégano fresco y manjar blanco (1992) - Сдоматен воден лед авури с пудинг от пресен риган и бадемово мляко

Тази плоча съчетава редица характеристики на стила на Ел Були през деветдесетте години. Доматеният воден лед е първият пример за замразена пикантна кухня и има нова симбиоза между сладко и солено, преодолявайки границите, установени преди това между мрежата и пудинга. Това е и пример за cocina enmoldada: препаратът се сервира в контейнер, подобен на чаша за шампанско, който поддържа неговата лека текстура.

Espuma de judías blancas con erizos: la primera espuma (1994) - Еспума от бял боб с морски таралежи: първата пяна

Търсенето на текстура, по -лека от муса, която би могла да носи и по -силни аромати, доведе до създаването на пени - ключовото парче от пъзела беше откритието, че те могат да бъдат приготвени с помощта на бъркалка за сметана. Пяната от бял боб беше първата сервирана в El Bulli. Това е резултат от техническо-концептуално изследване в гастрономията, което по-късно доведе до такива изобретения като топъл желатин, замразен прах, въздух и сферификация, които определят кухнята на Ел Були през следващите години.

La menestra de verduras en texturas (1994) - Текстуриран зеленчуков панаш

Това беше забележително ястие в кухнята на Ел Були, тъй като постави нов път за развитието на кухнята на ресторанта от 1994 г. нататък. В този пакет зеленчуците са представени в различни текстури, в окончателно отрязване от предишния стил, El sabor del Mediterráneo (вкусът на Средиземноморието).

Dos formas de Presentar el pollo al curry (1995) - Два начина за представяне на пилешко къри

През 1995 г. редица традиционни рецепти дебютираха в менюто на Ел Були, като същевременно бяха революционизирани в процеса. Появата на такива ястия като pollo al curry (пилешко къри), arroz a la cubana (Бял ориз в кубински стил) и espinacas a la catalana (Спанак в каталунски стил) нямаше нищо общо с класиката. В процеса на деконструкция оригиналното ястие беше възстановено, тъй като всяка съставка (в този случай пиле, ябълка, къри, кокос, чесън и лук) е била подложена на различна обработка, като например текстурирана или радикално модифицирана.

Huevo de codorniz caramelizado (1996) - Карамелизирано яйце от пъдпъдъци

Поради субективния си характер минимализмът е може би най -трудният за определяне стил. Според Ел Були може да се каже, че минималистично ястие е това, което създава най -много магия с най -малко съставки. Най -добрият пример за това е минимализъм де бокадо, където цялата магия се предава в една -единствена хапка. The huevo de codorniz caramelizado се състои от брашно от пъдпъдъчи яйца, карамелизирано чрез специална техника, разработена през 1996 г., която създава хрупкава хапка с течен център.

El plato de las especias (1996) - Ястието с подправки

Нови параметри бяха добавени с въвеждането на „шестото чувство“ в кухнята на Ел Були. Не става въпрос само за удоволствие на сетивата, но и за интелектуална оценка на ястието. Две важни части на шестото чувство са игривостта и иронията, и двете се намират в plato de las especias. Зеленото ябълково желе служи като „опора“ за дванадесет подправки и ароматни билки. Имената на тези са разкрити на вечерята, но не и редът им: ето как идеята за игра влезе в кухнята на Ел Були.

Espuma de humo (1997) - Димна пяна

Друг параметър на шестото чувство е провокацията. През 1997 г., когато дебатът за пяните беше в разгара си, El Bulli сервира лека закуска, която е специално създадена, за да предизвика реакция в закусвалнята. The еспума де хумо е малка чаша, пълна с пушена водна пяна и сервирана с масло, сол и крутони. Идеята беше вечерята да „яде дим“.

Sopa de guisantes 60º/4º (1999) - Грах супа 60º/4º

Вкусът е смисълът, че повечето играе роля в света на кухнята, но значението на другите четири за сензорна стимулация често се пренебрегва. Усещането, създадено от sopa de guisantes се основава на контраста на температурите между гореща и студена течност. Това е ясен пример за една от определящите черти на кухнята на Ел Були: мултисензорността.

Caviar sférico de melón (2003) - Хайвер от сферичен пъпеш

Използването на натриев алгинат в процеса на сферификация отвори вратите за дузина нови продукти за текстуриране. Основното сферифициране е контролиран процес на образуване на желиране на течност, смесена с алгинат, която при контакт с калциеви соли произвежда сфери с различна текстура и консистенция. Тази техника характеризира кухнята на Ел Були в по -късните години и хайвер sférico de melón е една от най -емблематичните му закуски.

Deshielo (2004) - Размразяване

От 2003 г. El Bulli създава редица ястия, вдъхновени от природата, като напр тиера (земя), нишев (сняг) и deshielo (размразяване). Скоро беше установено, че те са част от нов стил, който впоследствие беше наречен натура (природа). Дешиело беше вдъхновена от снимка на топенето на леда през пролетта с първите издънки, поникнали от замръзналото одеяло.

Pistacho-LYO con consomé gelé de trufa negra y aire de mandarina (2005)-Шам фъстък-LYO с консистенция от желе от черен трюфел и мандаринов въздух

Някои от най -новите разработки в съвременната кухня станаха възможни чрез диалога между науката и гастрономията, посредничи от хранителната индустрия. Сушенето чрез замразяване илюстрира тази нова тенденция, използвайки техники, които преди това не са били прилагани поради липсата на подходяща технология, както е илюстрирано в това ястие.

Вдъхновен от Ел Були? Гледайте това видео за 15 -годишнината на 50 -те най -добри ресторанта в света, представящо някои от ключовите моменти от последното десетилетие и половина:


Следвайте ни във Facebook, Twitter, Instagram и YouTube за акценти от нашите 15 -годишнини, представени от Miele.


Списъкът на 50 -те най -добри ресторанта в света за 2013 г.

Сигнал за спойлер, всички: според испанския вестник Ел безпристрастен, петте най -добри ресторанта в тазгодишния списък на 50 -те най -добри в света са следните:

1. El Celler de Can Roca, Жирона, Испания
2. Нома, Копенхаген, Дания
3. Osteria Francescana, Модена, Италия
4. Мугариц, Ерентерия, Испания
5. Единадесет Медисън Парк, Ню Йорк

Очевидно, ако тази информация е правилна, това е голямо разстройство, с El Celler de Can Roca натиска Noma от мястото си номер едно. Нома беше коронован за първи път от С. Пелегрино през 2010 г., когато взе титлата от испанския elBulli. Слух, който се носеше по -рано тази година, Noma ще бъде изхвърлен от токийския Нарисава, но изглежда честта се връща в Испания. Също така трябва да се отбележи, че EMP се движи нагоре от миналогодишния #10 слот до #5.

АКТУАЛИЗИРАНЕ № 2: Списъкът беше правилен, ето победителите в 50 -те най -добри ресторанта в света за 2013 г.

Списъкът на 50 -те най -добри ресторанта в целия свят за 2013 г.

1. El Celler de Can Roca, Жирона, Испания
2. Нома Копенхаг, Динамарка
3. Osteria Francescana Modena, Италия
4. Мугариц Сан Себастиан, Испания
5. Eleven Madison Park Nueva York, EE UU
6. D.O.M. Сао Пауло, Бразилия
7. Вечеря от Хестън Блументал, Лондрес, Гран Бретаня
8. Арзак Сан Себастиан, Испания
9. Steirereck Viena, Австрия
10. Вандом Бергиш Гладбах, Алемания
11. Per Se Nueva York, EE UU
12. Frantzén/Lindeberg Estocolomo, Suecia
13. The Ledbury Londres, Gran Bretaña
14. Астрид и Гастон Лима, Перу
15. Alinea Chicago, EE UU
16. L'Arpège París, Франция
17. Pujol México DF, Мексико
18. Le Chateaubriand París, Франция
19. Le Bernardin Nueva York, EE UU
20. Нарисава Токио, Япония
21. Атика Мелбърн, Австралия
22. Nihonryori RyuGin Токио, Япония
23. L'Astrance París, Франция
24. L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon París, Франция
25. Hof Van Cleve Kruishoutem, Bélgica
26. Quique Dacosta Dénia, Испания
27. Le Calandre Rubano, Италия
28. Mirazur Menton, Франция
29. Даниел Нуева Йорк, EE UU
30. Аква Волфсбург, Алемания
31. Biko México DF, Мексико
32. Nahm Bangkok, Тайланд
33. Дебелата патица Брей, Гран Бретаня
34. Fäviken Järpen, Suecia
35. Oud Sluis Sluis, Холандия
36. Amber Хонконг, Китай
37. Вила Джоя Албуфейра, Португалия
38. Ресторант Андре Сингапур
39. 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana Хонг Конг, Китай
40. Combal.Zero Rivoli, Италия
41. Piazza Duomo Alba, Италия
42. Schloss Schauenstein Fürstenau, Suiza
43. Г -н & amp г -жа Bund Shanghai, Китай
44. Asador Etxebarri Atxondo, Испания
45. Гераниум Копенхаген, Динамарка
46. ​​Мани Сао Пауло, Бразилия
47. Френското пране Yountville, EE UU
48. Quay Sydney, Австралия
49. Septime París, Франция
50. Централна Лима, Перу

АКТУАЛИЗИРАНЕ № 2: Списъкът беше правилен, ето победителите в 50 -те най -добри ресторанта в света за 2013 г.


50-те най-добри ресторанта в света публикува електронна книга с рецепти от отличени готвачи

Петдесет готвачи са внесли рецепти в готварската книга за заключване на 50 -те най -добри ресторанта в света. -Снимка чрез AFP-Relaxnews

Абонирайте се за нашия Telegram канал за най -новите актуализации на новините, които трябва да знаете.

Ню Йорк, 3 юли-Ален Пасард, Андре Чианг, Чо Хи Сук. Около 50 готвачи на знаменитости от най-високо класираните ресторанти в света допринасят за блокиране на рецепти за електронна книга, която се публикува за събиране на средства за ресторантьорския сектор, който беше силно засегнат от продължаващата здравна криза.

С вдъхновение от далечни места като Южна Корея, Франция и град Сан Франциско, новата електронна книга предлага възможност да направите свои собствени домашно приготвени версии на ястия, приготвени от известни готвачи от цял ​​свят по време на заключването. Право на право Home Comforts - прости рецепти за заключване от най -добрите готвачи и бармани в света, новата електронна книга не разкрива строго пазени тайни на ястия с подпис, а изобилие от добри идеи за изхранване на семейството. Сортиран в категории от различни видове ястия, „50 Best“ обещава, че рецептите са подходящи за готвачи -любители от всички нива.

За да вземете под ръка копие от новата публикация, просто трябва да се свържете с www.50BestForRecovery.com и да дарите сумата от десет долара.

Събраните средства ще отидат в 50 Best's Recovery Fund, за да помогнат на ресторантьорите да преодолеят огромните икономически предизвикателства, предизвикани от пандемията Covid-19.

Готвачите -любители също са поканени да споделят снимки на своите ястия в социалните мрежи, придружени с хаштаг 50BestRateMyPlate. От 20 юли организаторите на класацията ще избират любимите си ястия, които да споделят в профила си. Всяка седмица ястието, което получи най -много гласове, ще бъде определено за финалист. Общо пет ястия ще се състезават, за да спечелят две покани за следващата церемония по награждаването на 50-те най-добри награди, която ще се проведе в Антверпен (Белгия) през 2021 г.-AFP-Relaxnews


World ’s 50 Best Restaurants публикува електронна книга с рецепти от наградените готвачи

Alain Passard, André Chiang, Cho Hee-sook … Около 50 готвачи на знаменитости от най-високо класираните ресторанти в света допринасят за блокиране на рецепти за електронна книга, която се публикува за събиране на средства за ресторантьорския сектор, което беше трудно -удар от продължаващата здравна криза.

С вдъхновение от далечни места като Южна Корея, Франция и град Сан Франциско, новата електронна книга предлага възможност да направите свои собствени домашно приготвени версии на ястия, приготвени от известни готвачи от цял ​​свят по време на заключването. Озаглавена “Home Comforts – прости рецепти за заключване от най-добрите готвачи и бармани на#8217, ” новата електронна книга не разкрива строго пазени тайни на ястия с авторски права, а изобилие от добри идеи за изхранване на семейството. Сортиран в категории от различни видове ястия, 󈬢 Best ” обещава, че рецептите са подходящи за готвачи -любители от всички нива.

(Изображение: 50 -те най -добри ресторанта в света)

За да вземете под ръка копие от новата публикация, просто трябва да се свържете с 50BestForRecovery.com и да дарите сумата от десет долара.

Събраните средства ще отидат в 50 най-добри фонда за възстановяване на#8217, за да помогнат на ресторантьорите да преодолеят огромните икономически предизвикателства, предизвикани от пандемията Covid-19.

Готвачите -любители също са поканени да споделят снимки на своите ястия в социалните мрежи, придружени с хаштаг 50BestRateMyPlate. От 20 юли организаторите на класацията ще избират любимите си ястия, които да споделят в профила си. Всяка седмица ястието, което получи най -много гласове, ще бъде определено за финалист. Общо пет ястия ще се състезават, за да спечелят две покани за следващата церемония по връчване на Световните награди 50, която ще се проведе в Антверпен (Белгия) през 2021 г.


3. Atelier Crenn, възхваляван френски ресторант в Сан Франциско, се появи за първи път в списъка на 35 -то място.

За първи път се появява в 50 -те най -добри в света Atelier Crenn, възхваляван френски ресторант, който зае 35 -то място. Това е едно от двете заведения в Сан Франциско, които попадат в тазгодишния списък.

Мнозина биха могли да разпознаят главния готвач Доминик Крен от втория сезон на „Масата на готвача“, когато тя даде на зрителите поглед към нейния много личен ресторант.

Уникалното дегустационно меню - което струва $ 335 на човек - е написано като стихотворение. Всяко ястие, което излиза от кухнята, тълкува различен стих. Това е интимно изживяване за хранене, само с осем маси в ресторанта и две ротации на вечер. „Аз не сервирам меню, аз служа на история“, каза Крен по време на епизода „Масата на готвача“. "Служа на душата си."

Крен беше първата жена готвач в САЩ, която постигна две звезди Мишлен, чест, която получи през 2012 г. Миналата година тя спечели три. През 2016 г. Крен беше наречена „Най -добрата жена готвач в света“, награда, която тя нарече „глупава“.

„Можете да популяризирате жените по различен начин“, каза тя. "Готвачът е готвач."

След като ресторантът й беше уважен във вторник, Крен-която в момента се подлага на химиотерапия за рак на гърдата-похвали групата за това, че донесе равенство в групата за гласуване от 1000 членове (която сега е 50% жени и 50% мъже), като отбеляза, че „все още има трябва да се свърши още работа. "

„Признавам, че тези неща отнемат време“, написа тя в публикация в Instagram. "Равенството и прозрачността са две от най -важните качества, които можем да се надяваме да видим във всяка организация - в света като цяло."


Списъкът на 50 -те най -добри ресторанта в света 2103 изтече, след като Испания измества датчаните

Винаги се говори много в навечерието на обявяването на списъка на 50-те най-добри ресторанта в света за това кой ще бъде номер 1. И тази година повече от няколко предвиждаха разклащане в подреждането в първите пет позиции, казвайки че El Celler de Can Roca ще свали Noma за първото място. Това изглежда е така, тъй като два испански вестника, първият El Imparcial, последван от El Pais, сега нарушиха ембаргото и докладваха Топ 50:

1. El Celler de Can Roca, Жирона, Испания
2. Нома, Копенхаген, Дания
3. Osteria Francescana, Модена, Италия
4. Мугариц, Ерентерия, Испания
5. Eleven Madison Park, Ню Йорк, САЩ
6. D.O.M. Сао Пауло, Бразилия
7. Вечеря от Хестън Блументал, Лондон, Великобритания
8. Арзак, Сан Себастиан, Испания
9. Steirereck, Виена, Австрия
10. Вандом, Бергиш, Гладбах, Германия

Така че това е голям ден за испанската гастрономия, тъй като те скочиха в светлината на прожекторите в международен план, на която Дания се радва през последните три години. Разбира се, може да им бъде простено, че са приели мнението, че вземат обратно само онова, което по право им принадлежи, тъй като преди Noma това беше друг испански ресторант El Bulli, който оглавяваше списъка в продължение на много години.

Но какво е толкова специалното в El Celler de Can Roca? Попитахме блогъра за храна Крис Попъл кой направи пътуването до Жирона миналата година и припомня ястия като „карамелизирани маслини, висящи от миниатюрни бонсай маслинови дървета и разглобени местни скариди, сервирани с пържени бутчета и скариди на прах. Яденето в модернистичната трапезария Can Roca е преживяване като никое друго. Твърде често международно известните ресторанти са склонни да сервират странна, извънземна храна, отделена от местната кулинарна традиция - геният на Can Roca сервира храна, която е изумително изобретателна, но все още се чувства каталунска. Достоен победител. "

Що се отнася до ресторантите във Великобритания, докато вечерята на Хестън Блументал се покачи с две места до 7 -мо място, а The Ledbury - от 14 на 13, Дебелата патица спадна с 20 места до номер 33. Общият брой на Великобритания в Топ 50 остава непроменен. Въпреки това имаше още няколко интересни хода във Великобритания в списъка на Топ 100. Новите записи бяха Hedone на номер 70 и Pollen Street Social на номер 84. St John отново влезе в списъка на 71 и Viajante скочи с 21 места до 59.


Любимият ресторант на всички в Кулинарния институт на Америка просто стана по -добър

Ежедневното кафене на Apple Pie Bakery Caf & eacute току -що получи значително подобрение и ако никога не сте били, сега е моментът.

За всеки, който се интересува от храната дори и за малко, посещението в Кулинарния институт на Америка винаги е чудесна идея.##X2014кипването от училището и апос световноизвестния кампус на долината Хъдсън, едва на два часа северно от Ню Йорк, се чувства малко като качване на борда на майката. За повечето хора поклонението отдавна е свързано с хранене в някое от изисканите заведения за хранене на ЦРУ и апос, като всеки от тях е полигон за (надявам се) следващото поколение величия. От около двайсет години обаче училището също е дом на определено по-малко ангажирано хранене, което & aposs никога не е имало проблеми с привличането на тълпата — уютното кафене на Apple Pie Bakery Caf é.

Caf é, целодневна афера, започна като място за събиране на сладкиши, сандвичи, кафе и други бързи хапки през по-голямата част от живота си, ябълковият пай беше безмилостно непринудено място, популярността му сред преподаватели, студенти, познатите местни жители и пътуващите на ден почти винаги гарантират дълги опашки. Те също така се трупат за страхотни сандвичи, салати, парчета макарони и сирене, обилни супи, картофи с трюфели и забавни десерти. Менюто винаги се чувстваше толкова щастливо през 1990 г. и апостолско, както самото пространство, със своите топли дървесни зърна, меко осветление, завеси от плат и цветни подови настилки. През всеки сезон гледките към двора на Рот Хол, тази историческа купчина в сърцето на кампуса, където се намира кафенето##xE9, никога не пропускаха да добавят към преживяването.

Да се ​​отбиеш за обяд винаги е било много забавно, но непосредствената и непоклатима популярност на кафенето é & aposs диктува, че в крайна сметка трябва да се направи нещо, за да се облекчи пренаселеността. Така че не беше изненадващо да чуем отдавна закъснялата новина миналата година, че Институтът ще затвори пространството, за да преосмисли напълно нещата.

За щастие, те имаха само момчетата, които се мотаеха, за да помогнат на дизайнера Адам Тихани е известен по целия свят с интериора на ресторанта си, но той е и художествен директор в Института от 2011 г. готвачът Уолди Малоуф, известен като главен готвач на Manhattan & aposs Beacon Ресторантът в продължение на много години сега е ръководител на ЦРУ и апос на отдела за храни и напитки. След няколко кратки месеца и с малко подробности, изтекли по пътя, Apple Pie Caf é се отвори отново за обществеността тази седмица, само часове преди началото на епична снежна буря. Няма значение & apost значение —Всички се появиха и въпреки че трябваше да затворят за един ден, за да изкопаят, всички, които не бяха дошли & apost в първия ден, сякаш бяха там в очакване, в момента, в който пътищата бяха разчистени.

Влизането в обновеното пространство се чувства като първо посещение в нов ресторант, който вие сте абсолютно сигурни, че ще харесате. Изчезнаха завесите от плат, голото дърво, слабата светлина и#всичко е ярко, светло, прясно боядисано, по -жизнено, по -оживено, но не по -малко топло и приветливо. Чакането на опашка за вашия обяд вече не е необходимо и това & aposs може би най -важната промяна — за всеки, който вечеря, там & aposs сега сервиране на маса, и при това доста добро обслужване на маса. Захващането и тръгването все още могат да се извършват, но зоната на гишето вече е разбита като отделен раздел. По същество, когато някога е имало едно място, сега има две.

Менюто включва много от същите класики —сезонните супи все още са там, онзи ден на повечето маси изглеждаше подходящо за студено време пюре от карфиол. Макароните и сиренето ($ 13) са разпознаваеми, но изглежда са получили надграждане 𠅊n извънгабаритни периферии с макаронени изделия cavatappi, сос, приготвен с остър, местен бял чедър и ароматен персилад. Има & aposs някои сериозно изискана храна, също —изискано направена купа (14 $), много текстурирана салата от кореноплодни зеленчуци ($ 11), която е готова за корицата на списанието, завладяваща предястие, която & aposs по същество изпечен вулкан, изригващ cr ème fraiche , обсипан с чубрица гранола ($ 6). От гледна точка на комфорта на нещата, пайът с пилешко гърне (14 долара) е перфектно богат, с подъл (и добре дошъл) сирене коричка за сладкиши, разбира се, можете, както винаги, да получите киш за деня с малко странична салата. Изборът на десерти ($ 7) е почти по -дълъг от списъка на основните ястия и всеки един от тях изглежда готов да се бори с другия за гордост в място в парижка сладкарница.

Подложките на масите осигуряват ключ към две нови арт инсталации, стени от порцеланови чинии, украсени с карикатури на различни известни личности в храните от всички години. Тук ще видите всички, от Fannie Farmer и James Beard до Ren é Redzepi и Enrique Olvera, богато меню от напитки включва бири от чешмата от вътрешната пивоварна, разположена до река Хъдсън, в студентския център, предизвикващ завист, която е отворена за обществеността през почивните дни. Докато кафенето é вече е подходящ ресторант, вие не & апостол се нуждаете от резервации за обяд —а просто трябва да сте наясно с часовете: само от понеделник до петък, докато часовете са в сесия. И ако те са наистина заети, без притеснения —there & aposs винаги ги вземете с вас.


Това са 10 -те най -добри ресторанта в света

Всяка година, добри вечери, ресторантьори и автори на храни & mdashI ’m в последната група & mdashtry да прочетат годишния списък на World & rsquos 50 Best Restaurant като чайни листа, търсене на тенденции или най -малкото последователна тема. Но както и в предишните години, изданието за 2014 г., което беше обявено в Лондон в края на миналия месец, се противопоставя на обединяващата логика. Ресторантите, които направиха пълния списък от 100, варират от David Chang & rsquos, категорично неформален и несериозен Momofuku Ssam Bar, до Alain Ducasse & rsquos образец на плюш, Луи XIV, в Монако. Въпреки това, през последните няколко години най-високопоставените позиции са били склонни да отиват в ресторанти, които балансират поне степен на лукс (макар и не винаги формални, нито един от тях не е евтин) с прегръдка на иновациите.

Това е влиянието на 50 -те най -добри, че след като ресторант достигне горните етажи на списъка, и без това оскъдните му резервации стават изключително трудни за намиране. Няколко от най -добрите места позволяват резервации само предварително (за Noma е & rsquos 3 месеца за Eleven Madison, това е ’s 28 дни), а резервациите изчезват в рамките на минути, така че помага да сте онлайн или по телефона веднага щом те & rsquore бъдат пуснати. Но ако бърза ръка с уебсайт за резервации OpenTable или мобилният телефон не даде желаните резултати, има и друга възможност: Изпратете имейл до ресторанта, дайте диапазон от дати, когато сте на разположение (колкото по -гъвкави сте, толкова по -големи са шансовете ви) и попитайте учтиво да бъде поставен в списъка на чакащите. Дори най -добрите ресторанти често получават анулиране.

Ето бърз поглед към десетте най -добри за тази година и#8217 към 50 най -добри списъка. В повечето случаи описанията се основават на моя личен опит, но проучванията и & mdashотчетите на колегите & mdash са попълнили подробностите за ресторантите, които не съм посетил.

1. Noma, (Копенхаген, Дания). Цена на хранене за двама, без вино: 600 долара.

След като загуби първото класиране през 2013 г. (държеше номер № за трите предходни години), Noma стреля по всички цилиндри тези дни. Разположен в стар китоловен склад, ресторантът е родното място на & ldquonew Nordic & rdquo кухнята, която разчита единствено на наличните съставки в региона. Но днес ресторантът изтласква далеч отвъд първите си дни на фураж от морски зърнастец и еленски лишеи. Вечерята тези дни може да започне с цяла колбара, пълна с ферментиралия сок и отегчена със сламка, така че да изглежда и да има вкус на кокосова напитка. След това яденето може да продължи през aebleskivers & ndasha традиционен датски вид оладки & mdashbrushed със сос, направен от ферментирал скакалец, и да завърши с десерт от картофено, бадемово и сливово пюре & eacutee. Звучи шантаво, но някак Реджепи и екипажът му успяват да направят всичко вкусно. Както и дълбоко приятно: Noma продължава да предлага най -ангажираните & mdashand ангажиращи & mdashservice в света.

2. Celler de Can Roca, Жирона, Испания. Разходи за хранене за двама, без вино: $ 390-480.

Celler de Can Roca се управлява от трима братя и главен готвач Joan, сомелиер Josep и сладкар Jordi & mdash, които дойдоха от търговията си честно: научиха го от родителите си. Но е трудно да си представите нещо по -далеч от средната си майка и готвенето на поп. В това, което може би е най -красивата трапезария в Европа, ястието от Roca заслепява с магията си (предястие, наречено Eat The World, което капсулира в пет различни хапки вкусовете на петте различни кухни десерт, наречен Messi & rsquos Goal, който пресъздава, със захаросана терена, летящи бели шоколадови топки и планшетен iPod, свирещ на рева на тълпата, какво е усещането, когато футболният герой на Барселона Лионел Меси отбелязва гол), като същевременно остава твърдо вкоренен във вкусовете на Средиземноморието. Жозеп води щастливи гости на обиколка в избата си, където любимите вина са избрани за многосензорни процедури.

3. Osteria Francescana, Модена, Италия. Разходи за хранене за двама, без вино: 360-525 долара.

Зад великолепен екстериор, най -емоционалният готвач в света и rsquos, Massimo Bottura, готви полети от фантазия и памет. Първият знак, че това не е вашият обикновен италиански ресторант, идва от абстрактните съвременни картини на стената, но изкуството продължава в чинията. Сандвичът с мортадела на всеки италиански детски спомен се превръща в невъзможно лек мус, сладоледът Magnum се превръща в изискана хапка, пълнена с фуа-гра. И подобно на ефектната му лакирана змиорка, която Bottura сервира със саба и полента, за да представи ябълките и царевицата, които змиорката ще срещне по пътя си по близката река По, неговите ястия се правят по -възбуждащи от историите, които ги придружават.

4. Eleven Madison Park, Ню Йорк, САЩ. Цена на хранене за двама, без вино: 450 долара.

В тази тиха, но театрална трапезария, роденият в Швейцария готвач Даниел Хъм поема цялото движение от фермата до масата, напоява го с малко френски savoir-faire и като алхимик излиза с типичния нюйоркски ресторант. Всъщност усещането за място тук идва не само от местно отглежданите и произведени съставки, но и от знанието на Humm & rsquos за кулинарната култура на Ню Йорк & rsquos. Девствените моркови, например, се превръщат в леко причудливо поемане на пържола тартарска есетра (изнесена на масата под пълна с дим клоша) се сервира с ресторанта, а rsquos поемат на всичко франзела. Отлично обслужване & mdash грациозно, внимателно, модерно & mdash добавя към чувството за върховно благополучие.

5. Вечеря. Лондон, Англия. Цена на хранене за двама, без вино: 230 долара.

Хестън Блументал се увлече по английската кулинарна история и я превърна в нещо неочаквано интересно за останалите от нас. На модната вечеря, разположена в хотел Mandarin Oriental в Лондон и под наблюдението на готвача Ашли Палмър-Уотс, традиционните (ако има странно име) ястия като саламугундия и месни плодове се превръщат в съвременни чудеса (последното в леко, но богато пиле черен дроб, приготвен да изглежда точно като мандарина) Наистина ли е най -добрият ресторант във Великобритания и rsquos? Вероятно не. Но с напредването на уроците по история този се спуска изключително лесно.

6. Мугариц, Ерентерия, Испания. Разходи за хранене за двама, без вино: $ 470.

Андони Луис Адурис е Аристотел на съвременната кухня, цар-философ, прибран в хълмовете на Страната на баските, на около 20 минути път с кола от Сан Себастиан. Cerebral, technically accomplished dishes like the Bloody Mary tomato (which looks and feels like a fresh tomato, but tastes of the cocktail), or his famous potato stones (whose river rock appearance gives the diner the uncomfortable sensation of being about to break her teeth), he manages to consistently surprise and delight his customers, all while maintaining a deep, almost pantheistic reverence for the nature around him.

7. D.O.M. Saõ Paulo, Brazil. Cost of meal for two, without wine: $400.

Given the media&rsquos predilection for depicting chef Alex Atala standing thigh-deep in his much-loved Amazon, bare-chested and draped with a giant fish like some kind of latter-day Tarzan, it comes as something of a surprise that his restaurant is so refined. But the delicacy of signature dishes, like a pappardelle made from hearts of palm or a ceviche crafted of indigenous flavors, belies the wallop of their unusual flavors &mdash and has helped Brazilians discover the bounty of their native terroir. Even the Amazonian ants he serves, redolent of lemongrass and placed gently atop a cube of pineapple, seem elegant.

8. Arzak. San Sebastian, Spain. Cost of meal for two, without wine: $530.

Juan Mari Arzak is one of the great geniuses of Spanish gastronomy, among the first to bring modern techniques and flavors to bear on regional cuisine &mdash in his case, that of his native Basque Country. The kitchen of his restaurant, which is housed in a quaint-looking building but is surprisingly sleek inside, is now run largely by his daughter Elena. She continues the Basque-inflected innovation, with dishes like &ldquowaves&rdquo (they&rsquore created with molds) of local spider crab and anise or monkfish cooked in a balloon of edible green papier-máche that manage to feel both regionally grounded and whimsical.

9. Alinea, Chicago, Illinois. Cost of a meal for two, without wine: $420.

Grant Achatz did a brief stint at Ferran Adrià&rsquos elBulli, and ever since has been out avant-garding what was once the most avant-garde restaurant in the world. The 18-or-so-course tasting menu carries titles like &ldquoScallop Acting Like Agedashi Tofu&rdquo and the tableware &mdash some of it lovely, some of it looking like it was lifted from the spike-and-pincer collection of the Spanish Inquisition&mdash is tailor-made for each course. Dinner in this Chicago restaurant consists of carefully-scripted experiences more than dishes: one course requires the diner to fold her own ravioli from a sheet of tomato pasta that, moments before, looked to be a decorative flag, while the final dessert, a mix of dark chocolate and about a hundred other things, is painted, drizzled and scattered by a chef directly on the table itself.

10. The Ledbury, London, England. Cost of a meal for two, without wine: $270.

Among the top ten restaurants, the Ledbury is probably the most classical, which is to say that its chef, Australian-born Brett Graham, is more interested in pleasure than wizardry. The dishes served in this London restaurant may not be as visually striking as in other places, but their flavors are deep and layered. Case in point: a buffalo milk curd, spread creamily onto crisp toasts that are topped with Iberico ham and served with a rich onion broth. Or grilled mackerel, its oily brine mellowed with cured avocado and brightened with shiso. And with a chef who hunts his own wild birds, this is the place in London to try game.


Dominique Crenn Masterfully Responds to Sexist Question at World's 50 Best Panel

Dominique Crenn is armed and ready for thoughtless questions about her personal life. At a recent panel where the San Francisco-based chef of two-Michelin-starred Atelier Crenn and Eater 2016 Best New Restaurant Petit Crenn was speaking, a man in the audience asked her if she felt like she missed out on “the very important role of being a mother to children,” reports Australian site 9Kitchen. In her response, Crenn pointed out that she does in fact have kids, exposing the biases at play in asking the only woman on the panel about work-family balance.

Before dropping the bombshell that she is a mother, the Chef’s Table star first turned the tables on the speaker, asking if he had assumed that she didn’t have children just because she is a successful female chef. After revealing that she has twin daughters, a detail that has clearly done little to affect her status as an internationally renowned chef, she told the man: "If you have kids, I hope you stay home with them, so that your wife can go out and be a bad-ass woman." The crowd erupted in applause.

The panel on which Crenn was speaking was hosted Saturday by the World’s 50 Best Restaurants (a lead-up event to the big reveal of this year’s list on Wednesday). At the Sydney event, Crenn, who was named the World’s Best Female Chef 2016 by the very same organization — and who finally broke onto the main list at no. 83 this year — also pointed out earlier in the discussion that it’s not just women who have to weigh decisions of career and family.

Before the audience Q&A, Panelist Brett Graham, chef of London restaurant the Ledbury, HAD noted that many of his female chefs have had to leave the kitchen to pursue motherhood. 9Kitchen reports that Crenn responded, “We need to stop pretending that we are all the same, but I also think we need to change the conversation around this.”

Crenn elaborated that to her, changing the conversation means acknowledging that making serious, daily choices about career and personal life is not exclusive to women — or chefs.


50 Panini

Build your perfect sandwich with these hot-off-the-press ideas from Food Network Magazine.

Свързан с:

FNM_oct10_062810-193.tif

©Marcus Nilsson - www.marcusnilsson.com

Marcus Nilsson - www.marcusnilsson.com

How to Cook Panini
In a panini press: Preheat the press. Add your sandwich and cook according to the manufacturer's instructions until golden and crisp, 3 to 5 minutes.

On the stove: Preheat a skillet with butter or oil to medium low. Add your sandwich, then press a heavy pan on top to weigh it down. Cook until golden and crisp, 3 to 4 minutes per side.

1. Caprese Brush the inside of a split sub roll or sliced Italian bread with olive oil. Fill with 2 slices each fresh mozzarella and tomato, and a few basil leaves season with salt and pepper. Press and cook until golden.

2. Smoked Caprese Make Caprese Panini (No. 1) with smoked mozzarella.

3. Eggplant-Mozzarella Make Caprese Panini (No. 1) with smoked or fresh mozzarella replace the tomato with grilled eggplant slices.

4. Anchovy Caprese Make Caprese Panini (No. 1), adding 1/2 chopped anchovy fillet and a sprinkle of capers to the sandwich.

5. Prosciutto Caprese Make Caprese Panini (No. 1), adding 3 thin slices prosciutto and some shaved Parmesan to the sandwich.

6. Pesto Turkey Make Caprese Panini (No. 1) brush the inside of the roll with pesto instead of olive oil and add 3 or 4 slices roasted turkey breast to the sandwich.

FNM_oct10_062810-070.tif

©Marcus Nilsson - www.marcusnilsson.com

Marcus Nilsson - www.marcusnilsson.com

7. Chicken Saltimbocca Brush the inside of a split ciabatta roll with pesto. Fill with sliced grilled chicken, fontina and prosciutto, and chopped fresh sage. Press and cook until golden.

8. Apple-Manchego Brush the inside of a split soft roll with olive oil and quince paste or fig jam. Fill with sliced apple and manchego cheese season with salt. Press and cook until golden.

FNM_oct10_062810-137.tif

©Marcus Nilsson - www.marcusnilsson.com

Marcus Nilsson - www.marcusnilsson.com

9. Chorizo-Pear Make Apple-Manchego Panini (No. 8) with sliced pear instead of apple add sliced Spanish chorizo to the sandwich.

FNM_oct10_062810-155.tif

©Marcus Nilsson - www.marcusnilsson.com

Marcus Nilsson - www.marcusnilsson.com

10. Roast Beef–Onion Spread Dijon mustard on 2 thick slices of sourdough bread. Layer shredded Gruyere, sliced roast beef, caramelized onions and more Gruyere between the bread. Press and cook until golden.

11. Three-Meat Brush the inside of a split Italian roll with olive oil. Fill with sliced soppressata, capicola, salami, fontina and roasted red peppers. Press and cook until golden.

12. Bacon-Date Brush the inside of a split French roll with olive oil and spread with soft goat cheese. Fill with chopped dates and crisp bacon. Press and cook until golden.

13. Grilled Veggie Brush the inside of a split ciabatta roll with pesto. Fill with slices of grilled eggplant, zucchini, yellow squash and roasted red peppers. Add 2 slices fresh mozzarella and a few basil leaves. Press and cook until golden.

14. Serrano-Fig Brush the inside of a split piece of baguette with olive oil and fig jam. Fill with thinly sliced serrano ham and manchego cheese. Press and cook until golden.

15. Three-Cheese Brush the inside of a split ciabatta roll with pesto. Fill with a few slices each of mozzarella, fontina and asiago. Add a few basil leaves. Press and cook until golden.

16. Sun-Dried Tomato Make Three-Cheese Panini (No. 15) with sun-dried tomato pesto. Add baby spinach instead of basil.

17. Mortadella-Ricotta Mix 2 tablespoons ricotta with some salt, pepper, and chopped thyme and parsley. Brush the insides of 2 slices crusty Italian bread with olive oil. Fill with the ricotta and sliced mortadella press and cook until golden.

18. Mortadella-Artichoke Make Mortadella-Ricotta Panini (No. 17), adding grilled marinated artichoke hearts.

19. Mushroom-Taleggio Brush the inside of a split crusty Italian roll with olive oil season with salt and pepper. Fill with sauteed mixed mushrooms and sliced onion. Add sliced taleggio cheese. Press and cook until golden.

FNM_oct10_062810-054.tif

©Marcus Nilsson - www.marcusnilsson.com

Marcus Nilsson - www.marcusnilsson.com

20. BBQ Fill a soft sesame roll with pulled pork, shredded cheddar and charred red onion. Press and cook until golden.

21. Sausage-Feta Cut a pocketless pita round in half and brush both halves with olive tapenade. Sandwich with sliced, cooked spicy sausage, roasted red peppers and crumbled feta. Press and cook until golden.

22. Spicy Steak Lightly spread mayonnaise on the inside of a split onion roll. Fill with thinly sliced cooked steak and season with salt top with shredded pepper jack cheese. Press and cook until golden.

23. Apple-Brie Spread Dijon mustard on the inside of a split piece of baguette. Fill with sliced Brie and thinly sliced green apple. Press and cook until golden.

24. Reuben Spread Thousand Island dressing on 2 slices rye bread. Layer sliced Swiss cheese, corned beef, sauerkraut and more cheese between the bread. Press and cook until golden.

25. Tofu Reuben Thinly slice baked tofu and sear in a skillet with olive oil until golden. Make Reuben Panini (No. 24) using tofu instead of corned beef.

26. Italian Melt Drizzle the inside top half of a split sub roll with olive oil and red wine vinegar. Layer sliced provolone, salami, ham, turkey, pepperoncini and more provolone on the roll. Press and cook until golden.

27. Fajita Melt Brush the inside of a split sub roll with olive oil. Fill with sliced grilled chicken, sauteed peppers and onions, and shredded pepper jack cheese. Press and cook until golden.

28. Mexican Melt Make Fajita Melt (No. 27) with sliced roast beef instead of chicken. Press and cook until golden.

29. Steak-Gruyère Mix equal parts mayonnaise and horseradish. Stir in some chopped parsley. Spread on the inside of a split piece of baguette. Fill with thinly sliced cooked steak and sliced Gruyère. Press and cook until golden.

30. Jerk Swordfish Sprinkle 4 ounces swordfish with jerk seasoning grill. Spread mango chutney and mayonnaise on the inside of a split soft egg roll. Fill with the fish, sliced jalapenos and shredded pepper jack cheese. Press and cook until golden.


Гледай видеото: Secretos de toca life (Ноември 2021).