Нови рецепти

Бисквити от миди и копър

Бисквити от миди и копър

Съставки

  • 2 килограма миди, изтъркани, без брада
  • 4 чаши (около) бутилиран сок от миди или пилешки бульон с ниско съдържание на сол
  • 3 супени лъжици масло, разделени
  • 2 1/2 чаши 1/2 инчови кубчета пресни луковици от копър, разделени, резени от копър, нарязани и запазени за гарнитура
  • 1/4 чаша 1/4-инчови кубчета обелен морков
  • 1/2 чаша нарязан шалот (около 2 големи)
  • 1 чаша тежка сметана за разбиване
  • Нарязан пресен магданоз (по избор)

Подготовка на рецепта

  • Комбинирайте миди и вино в голяма тенджера. Покрийте; оставете да заври. Варете, докато мидите се отворят, около 5 минути (изхвърлете всички, които не се отварят). С помощта на щипки прехвърлете в голяма купа. Изсипете течност за готвене през филтър, поставен върху мерителна чаша с 8 чаши. Добавете достатъчно сок от миди към течността за готвене, за да измерите 5 чаши. Извадете мидите от черупките; поставете в малка купа. Изхвърлете черупките. Покрийте мидите и охладете до готовност за употреба, до 8 часа.

  • Разтопете 2 супени лъжици масло в голяма тенджера на среден огън. Добавете 1 1/2 чаши кубчета копър и морков; соте, докато копърът леко омекне, около 10 минути. Добавете шалот; запържете до омекване, около 4 минути. Добавете смес от сок от миди, ориз, доматено пюре, мащерка и дафинов лист. Оставете да заври. Намалете топлината до средно ниска; частично покрийте и оставете да къкри, докато оризът омекне, като разбърквате от време на време, около 25 минути. Изхвърлете дафиновия лист. Охладете леко. Работа на партиди, пюре в блендер. Върнете се в тенджерата.

  • Междувременно разтопете 1 супена лъжица масло в малък незалепващ тиган на среден огън. Добавете 1 чаша кубчета копър; запържете до хрупкава крехкост, около 7 минути. Подправете със сол и черен пипер. Свалете от котлона. DO AHEAD Бисквитна смес и задушен копър могат да се приготвят 8 часа напред. Охладете бисквитената смес непокрита до студена, след това покрийте и дръжте охладена. Покрийте и охладете копъра. Сложете бисквитна смес да заври, преди да продължите.

  • Към бисквитената смес добавете бита сметана, ракия и миди; оставете да къкри. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Черпак бисквита в 6 купи. Поръсете задушени кубчета копър върху бисквитата. Гарнирайте с нарязани резени копър и магданоз, ако желаете.

  • Опитайте хрупкаво бяло вино с бисквитата. Харесваме много достъпния Svoqualmie 2007 Sauvignon Blanc (8 долара) от щата Вашингтон.

Раздел за рецензии

  • 2 фунта миди, изтъркани и сортирани
  • 1 чаша сухо бяло вино
  • 4 чаши рибен бульон (съдебен бульон – вижте рецептата по -долу)
  • 2/3 чаша крем fraîche
  • 1 голям копър от Флоренция (Finocchio), тънко нарязани резервни клонки за гарнитура
  • 2 супени лъжици семена от копър, едро натрошени
  • 1 скилидка чесън, ситно смлян
  • Сол/бял пипер на вкус

Съдебният бульон:

  • 2 – 3 килограма рибни кости, за предпочитане от бяла месна риба (треска, камбала и др. Са идеални). Избягвайте да използвате мазна риба като сьомга
  • 1 цял, обелен лук, осеян с 3 скилидки
  • 2 дафинови листа
  • 1 малък китка прясна мащерка или 2 супени лъжици сушена мащерка
  • 1 голям морков, обелен и нарязан на дебели филийки
  • 1 малък куп пресен магданоз
  • 2 стръка целина, нарязани или пълни с ръце листа от целина (по избор)
  • 2 TB ябълков оцет
  • 5 qts вода
  • 5 цели зърна черен пипер
  • Забележка: не добавяйте сол

  • 3 цели артишок
  • 1 луковица копър, подрязан и нарязан на кубчета
  • 1 лук, нарязан
  • ½ чаша тежка сметана
  • 2 литра вода за покриване
  • сол и черен пипер на вкус
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 супена лъжица маргарин
  • 1 килограм миди - почистени и без брада
  • ½ чаша сухо бяло вино
  • 1 лимон, изцеден
  • 3 супени лъжици нарязан пресен магданоз

Извадете сърцата и стъблата от артишока и изхвърлете листата. Нарежете сърцата и стъблата и ги поставете в голяма тенджера на тих огън с копъра и лука. Добавете сметаната, достатъчно вода, за да покрие всички, и сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри за 15 до 20 минути или докато омекне.

Междувременно изплакнете и премахнете брадата от мидите. В отделна голяма тенджера на средно слаб огън потнете чесъна в маслото или маргарина за 30 секунди. Добавете почистените миди и виното, покрийте и оставете да къкри за 5 минути. Извадете мидите и запазете течността. (Забележка: Внимавайте да не покафенявате чесъна.)

Прехвърлете зеленчуковата смес в блендер и пасирайте до гладкост. Добавете лимоновия сок, запазената течност от миди и подправете със сол и черен пипер на вкус. Прецедете тази смес през цедка с фина мрежа и всяка порция отгоре с миди. Гарнирайте с нарязан пресен магданоз.


Корен от целина, семена от целина и бисквити от миди

Различни части от растението целина придават на тази богата бисквити земен ръб.

Добив

Съставки

Миди и бульон:

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 2 ребра целина, нарязани
  • 1/2 лук, нарязан
  • 1/2 малка крушка от копър, нарязана
  • 2 скилидки чесън
  • 1/2 чаша бяло вино
  • 4 чаши вода
  • 24 миди принц Едуард, почистени и брадати
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 малки корена от целина, обелени и нарязани на кубчета 1/2 инча
  • 3 ребра целина, нарязани
  • 1/2 лук, нарязан
  • 2 обелени скилидки чесън
  • 1/2 чаша половин и половина
  • Сол на вкус

Метод

Направете бульона: загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън. Добавете целина, лук, копър и чесън. Запържете и запечете до омекване и златисто, около 7 минути. Добавете бялото вино и използвайте дървена лъжица, за да изстържете всички запечени парченца от дъното на тигана. Добавете водата и оставете да къкри. Добавете мидите и покрийте тенджерата. Гответе само докато мидите се отворят, около 8 до 10 минути. Използвайте щипки, за да прехвърлите мидите в чиния. (Изхвърлете всички миди, които не се отварят.) Прецедете бульона и запазете. Извадете месото от мидите от повечето черупки, оставяйки няколко в черупките за гарниране. Изхвърлете черупките.

В същия съд направете бисквитата. Добавете зехтина и загрейте на среден огън. Добавете корен от целина, целина, лук и чесън. Запържете и запечете, докато леко омекнат, около 5 минути. Добавете запазения бульон от миди. Варете леко, докато зеленчуците омекнат, около 15 минути. Прехвърлете в блендер или смес за кухненски робот до гладкост. Прецедете супата през сито с фина мрежа. Разбъркайте наполовина и половина. Подправете със сол на вкус.

Разпределете супата в купи за сервиране. Отгоре всяка порция с резервирани миди. Поръсете със семена от целина и лимонова кора. Сервирайте с хляб отстрани.


Определящата характеристика на месо от миди е, че традиционно те се приготвят с мляко и никога не се сгъстяват с брашно. В сравнение с други видове чайове от Нова Англия, най -северните версии на Нова Англия са от по -тънката и по -широка страна на спектъра на супата. Това не означава, че млечният сос от миди от Мейн не е обилен и вкусен! [& hellip]

Ако имате твърди мнения за супата, може да се побъркате, когато научите за супа от миди от Лонг Айлънд. Съдейки по снимката на корицата, вие ’ вероятно вече сте малко притеснени. Да, розово е. Знам, странно, нали? Всички знаем, че привързаността на ястията се простира дълбоко в североизточната част. Всички твърдят, че са отгледали версията [& hellip]


Съставки

Тип ястие

Общо време

Кухни

Артишок, копър и бисквити от миди

Това е невероятна супа, която да служи като пролетно предястие. Една препоръка е да се намали времето за готвене - не прекалявайте! Супата преминава от прекрасно светло, ярко зелено до много тъмно зелено, ако е преварено. Наслади се!

Печена треска с копър и домат

Нужни са ви само 5 съставки, за да направите това лесно ястие от треска, овкусено с тънко нарязан копър и пресни домати.

Патешки гърди със сос от копър

Патешките гърди се пекат, докато кожата стане хрупкава, а месото е нежно и сочно, след което се гарнира със сладко-тръпчива гъба, копър и чеснов сос, овкусен с оцет от червено вино, мед и смокини.

Рецепта от: Кристофър Исаке

Супа от бял боб, копър и домат

Вкусна веган бял боб, копър, тиквички и доматена супа за студените зимни дни. Мисля, че е най -добре с боб, който се накисва за една нощ, след което се сварява, но лесно можете да използвате консервиран боб.


Упътвания

1. Завъртете тялото на омара далеч от опашката, като запазите всеки от соковете. С помощта на нож или чифт остри ножици разделете тялото по дължина и го добавете в голяма тенджера със зехтин на среден огън. Гответе 3-5 минути.

2. Извадете месото от омар от опашките и ноктите и го нарежете на парчета от 1 инч (2,5 см), оставете настрана.

3. Добавете копър, чесън, лук, лимон, целина, морков и цели билки (не нарязани и запазени) в тенджерата с телата на омара, добавете няколко щипки сол. Потете омара и зеленчуците до прозрачност, около 3-5 минути.

4. Добавете доматеното пюре и продължете да готвите 3-5 минути, добавете виното, Pernod, пилешки бульон и ¼ от мидите. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 35-40 минути.

5. Прецедете през гевгир, поставен върху тенджера, достатъчно голяма, за да хване целия бульон. Използвайки черпак, изтласкайте сока от черупки от омар и зеленчуци, най -добрият вкус се крие там. Върнете бульона на котлона и бавно го намалете, докато ароматът стане наситен, солен и дегустация на омар, около 5-7 минути.

6. Комбинирайте маслото с брашно и направете паста. Смесете сместа от брашно и масло в бульона с потопяем блендер и продължете да готвите за 5-7 минути, докато вкусът на нишестеното брашно изчезне и човъркът стане гъст.

7. Добавете царевица, картофи, грах, сметана, стриди, останалата част от мидите и месото от омар. Покрийте с капак и оставете да къкри, докато мидите просто започнат да се отварят.


Блог на готвача Lesego 's

Обичам супи, особено през есента. Всички видове супи, пюрираният кремообразен сорт (супа от орех и тиква), натрошеният американски вид (чоудър и гумбо) и типично британският сорт (месо и картофи и др.). Всички те са популярни в Южна Африка, въпреки че им даваме различни имена.

Друга причина, поради която винаги си спомням за супи, е заради манията ми по запасите. Ако сте следвали блога ми за известно време или имате копие от първата ми книга Dijo (ако не го правите, аз ’m сериозно ви съдя точно сега), тогава ще знаете какво чувствам към хората, които правят собствени акции на у дома от нулата. Те са основата на всички добри сосове и супи. Така че, когато видите рецепта за супа от мен, бъдете готови да видите думата “stock ” някъде в съставките.

Тази рецепта е за кремообразна супа от морски дарове, наречена бисквита. Ако някога видите сметана в рецепта за супа, 90% от времето супата ще има френски корени. Те обичат сметана, масло и вино …и всички тези съставки са в тази рецепта. Какво е бисквитка? Бисквитата е гладка и кремообразна супа от морски дарове, класически приготвена с бульон от цедени ракообразни черупки (винаги казвам на хората да не изхвърлят главите и черупките на скариди и раци, които са обелени и по -скоро да ги замразят, това е причината. Те правят страхотна супа). За тази супа традиционно се използват скариди, омари, скариди и др., Аз усуках малко моята и добавих миди и пипала от калмари (моля, използвайте пипала, а не пръстени или тръби). Страхотен е и наистина много вкусен. Начинът, по който ме научиха да го правя в училището за готвачи, включваше използването на ориз арборио за сгъстяване на супата, но аз открих, че добавя странна текстура към супата, така че с годините спрях да правя това, тъй като усъвършенствах супата . Това е доста ясна рецепта, но използва много съставки, така че бъдете предупредени. Наслади се!


25 нелепо пристрастяващи рецепти за миди

Едно нещо, на което все още можете лесно да се насладите в начина на живот на Палео, са морските дарове. Мидите могат да приготвят лудо-здравословна вечеря и най-хубавото е, че повечето традиционни и вкусни рецепти за миди вече са естествено палео, без да са необходими никакви корекции. Можете да ги направите в стил къри, маринара, пикантен, чесън, маслен-има десетки начини и всички са вкусни.

Тази рецепта прави пълноценно хранене, което би работило като закуска, обяд или вечеря. Мидите добавят плажен, изискан вкус към този омлет, който е гарниран с домашно приготвени айоли (рецептата е включена) и подправен с пресен нарязан естрагон и черен пипер.

Това е супа от пушен пикша, сьомга и миди, която е красива и пълна с вкус. Можете да го превърнете в палео, като просто използвате кокосово мляко вместо кравето мляко и аз обичам вкусовете, които ще получите#8217 от това! Засищаща и питателна, това е вашата нова любима супа.

Тези миди изглеждат супер фантастични, но са толкова прости, че едва ли мога да нарека това рецепта! Всичко това е в гарнитурата, която очевидно можете да ядете. Вкусът на лука и чесъна и морските аромати на това ястие ще ви пренесат точно до брега на Средиземно море.

Това ястие е одобрено от 30, но няма да се почувствате лишени, когато хапете тези меки миди с паста от червено къри, рибен сос, пресен босилек, кокосово мляко и спирализирани юфка от тиквички. Вземете зеленчуците си с протеините си, хора!

Тази бюджетна яхния се прави с филета от бяла риба, чесън, зехтин, лимон, домати, бяло вино, скариди, миди, рибен бульон и други фантастични аромати и подхранващи съставки. Представянето е красиво и вкусът е извън този свят.

Тази лесна рецепта е безумно вкусна, отчасти защото има бекон (всъщност панчета) и ароматите се вливат в ястието за фантастично покритие и кокосово мляко, чеснова доброта отдолу. И мидите, разбира се. Не мога да ги забравя.

Тази запарена и ароматна супа от миди е пълна с масло, хранено с трева, целина, лук, чушка, гъби портобело, доматен аромат, телешки бульон и др. Оставете го да ви затопли и препече в студена нощ, когато можете да се преструвате, че сте всъщност на плажа.

Ето една проста рецепта за миди в кокосов бульон, която е без млечни продукти без никакви корекции. Той е богат и кремообразен, без да ви тежи, а ароматите на джинджифил са ярки и фантастични. Намерете палео зелена къри паста или направете своя собствена.

Cioppino е италианска супа от морски дарове и тази става фантастична, без да става трудна. Целината, морковът и пащърнакът го поддържат обилен и богат на зеленчуци, докато сухото вино, доматите, градинският чай, люспите от червено чили и чесънът добавят изблици на вкус, които се смесват перфектно.

Това е едно от най -красивите ястия от миди, които съм виждал, и с уникални съставки като портокалова кора, нар и смлени зеленчуци. Перфектно ястие от тапас, това може да се сервира като предястие или лека закуска на приятели и семейство и да се сподели между всички.

Този блогър рекламира рецептата като особено подходяща за деца в нейния дом, така че бъдете сигурни, че това поне не е твърде пикантно за децата, ако можете да ги накарате да ядат миди. Той е кремообразен с кокосово мляко, умами с домати и пълен с чесън и къри.

Тази скарида, миди и зеле, пълни с интересни аромати като копър и каперси, които допълват и подобряват естествените вкусове на скаридите и мидите. Нигела е перфектно допълнение към подправките, но не е задължително и вие ще намерите#фантастичните подправки напълно достатъчни.

Това ястие създава образи и вкусове на Испания със своите аромати на халапеньо, лайм, кокос, кориандър, риган, домати и др. Това не би могло да бъде по -лесно, тъй като методът е толкова прост, колкото да сложите всичко в тенджера и да го приготвите, докато не стане#8217.


Снимка: Пет мъже правят глупости

Голямото нещо за мидите е, че въпреки фантазията им, най -добрите начини за приготвянето им са едни от най -простите препарати, които съществуват в готвенето. В тази рецепта вие просто ще задушите чесъна, лука и чушките, ще хвърлите всичко останало в тенджерата и ще готвите, докато мидите свършат, което отнема само 5 минути.

Ако смятате, че последната рецепта е лесна, изчакайте, докато опитате тази. Тези миди се приготвят супер прости в тайландска паста къри, сок от една лайм и чаша кокосово мляко. Това ’ е всичко, от което се нуждаете - сериозно. А яркозеленият цвят е толкова красив!

Въпреки че съм сигурен, че те са чудесни с хляб с квас, както е предложено, определено можете да пропуснете това или да използвате заместител на палео, ако ви харесва идеята. Важното тук са ярките и маслени, пикантни червени люти аромати с месната колбаса чоризо и прекрасните вкусове на бялото вино.

Докато много от тези рецепти имат няколко от същите основни съставки, това се дължи на малките разлики в списъка на съставките и техниката, които ги правят толкова различни. Този има силни аромати на джинджифил и подправки от кайен за по-тайландски стил.

Това “ фалшиво ястие ” ще впечатли гостите ви с вашите готварски умения и презентация, докато ВИ ще бъдете впечатлени от това колко малко време, усилия и умения всъщност са включени в това. I ’d сервирам това ястие с къри с пържени картофки за допълнителен цвят и аромат в чинията ви.

Силно препоръчвам да използвате в тази рецепта незадължителното доматено пюре или сос, защото наистина подобрява аромата по страхотен начин. С изобилие от лук, люспи от червен пипер, мащерка и бяло вино, знаете, че това ще бъде добре само като погледнете списъка със съставките.

Тази наистина автентична испанска мидна рецепта е маслена и вкусна, с бяло вино, лимон, босилек, чесън и много масло. Наистина не можете да сбъркате с тази комбинация и ако не ми вярвате, просто ще трябва да опитате сами, няма ли да спечелите?

Обичам карамелизиран лук, а лукът Vidalia е идеалният избор. Червеното вино и лук в тази рецепта ще накарат къщата ви да ухае на небето, докато мидите се готвят, а чоризото помага да се направи това твърдо, засищащо и подхранващо ястие, може би повече от много други рецепти в този списък


Снимка: Малки съвети за готвене

Тази рецепта е супер проста и се нуждае само от миди, чесън, масло, сол/черен пипер и магданоз. Масленият чесън, който “сосва ” мидите, докато се пече, е просто райски и ще превърне всеки скептичен мида в мигновено почитател. Маслото и чесънът са магия, казвам ви.

Този метод ще заблуди гостите на вечерята да ви помислят, че сте професионален готвач, обучен по френски. Готвенето в пергаментова хартия има аромати и позволява на храната да се готви в собствени сокове, особено храни с ниско съдържание на мазнини. Тайната е в парата и това е причината това мидено ястие с бекон и ябълка да е толкова ароматно.

Тази рецепта е две в едно с по-мек и пикантен начин за приготвяне на миди. Единият е сос от бяло вино с копър и шалот, а другият е ястие Fra Diablo, което е люто и пикантно с много натрошени люспи червен пипер. Опитайте един или опитайте и двете!

Ето още една версия на кокосовите ястия къри, които гледахме с миди. Този използва рибен сос за особено интензивен вкус, с много джинджифил и сок от лайм. Обичам цвета на зеленото къри на фона на синьо-черните мидени черупки.


Артишок и бисквити от миди

За първи път направих тази супа преди около 50 години. Това е едно от най -ценните ми творения. Всичко започна след обиколка на Penn Cove Shellfish, на остров Уидби, Вашингтон. Когато тръгнахме, ми дадоха масивна торба с пресни миди, точно от морето. Трябваше да разбера какво да правя с всички тях!

Тази супа беше един от резултатите. Той също така съчетава две от другите ми любими съставки, артишокът и луковицата от копър.

Тази супа има гладко и кадифено качество. Има богат вкус, идващ не само от сметаната, но и от сърцето на артишок. Копърът му придава приятна фина сладост, като същевременно допълва мидите с лек анасон.

Тази супа се нуждае от малко работа, но & hellip за специален повод, романтична вечер или просто за ден, прекаран в игра в кухнята, опитвайки нови неща & hellip, това е добро. Крайният резултат е извън този свят!

Видео бележка: Почистването на артишок, за да стигнете до сърцето, отнема малко работа. Ето & rsquos страхотно видео, което показва метода.

Бележка за храненето: Не включих лимона в храненето, защото не се яде. Също така, цялото хранене, което мога да намеря за мидите, изглежда основава храненето на мидите, без черупките. Въпреки това, вие ги купувате & ldquowith & rdquo черупките. Мидите определено имат въглехидрати. I & rsquom ще предположим, че 1 фунт миди има около 24 миди, тежащи около 12 грама всяка, когато са сварени и извадени от черупките им. Това е около 4 миди на човек и общо 288 грама с месо & ldquomussel & rdquo.


Гледай видеото: Fennel and Tomato Soup. Everyday Gourmet S6 EP54 (Декември 2021).