Нови рецепти

Печено ревенско купе с Macadamia Crumble

Печено ревенско купе с Macadamia Crumble

Изпичането на гарнитурата за раздробяване само по себе си означава, че става супер хрупкаво и хрупкаво.

Съставки

Печен ревен

  • 1 ½ килограма ревен, нарязан на ½ ”парчета
  • ½ зърна ванилия, разполовени по дължина

Разпадане и сглобяване

  • 1¼ чаши универсално брашно
  • ⅓ чаша нарязани ядки макадамия
  • ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • ½ чаша (1 пръчка) охладено несолено масло, нарязано на парчета
  • ⅔ чаша охладена сметана
  • 1 супена лъжица пудра захар
  • 1 пинта лимонов сладолед или сорбет

Подготовка на рецепта

Печен ревен

  • Загрейте фурната до 350 °. Комбинирайте ревен, вино, гранулирана захар и сол в 8x8 -инчов съд за печене, изстържете семена от ванилово зърно и хвърлете, за да комбинирате; изхвърлете шушулката. Печете, хвърляйки наполовина, докато ревенът е много нежен, но не се разпада, 25-30 минути; оставете да изстине.

  • НАПРЕД: Ревенът може да се пече 3 дни напред. Покрийте и охладете.

Разпадане и сглобяване

  • Комбинирайте брашно, ядки макадамия, гранулирана захар, сол и ванилия в средна купа.

  • С пръсти разбъркайте маслото в смес от брашно, докато сместа се държи заедно, когато се изстиска. Разбийте на малки бучки и разпръснете върху тава за печене с ръбове. Печете, хвърляйки наполовина, докато ронливото стане златисто кафяво, 15-20 минути. Оставете да изстине.

  • Разбийте сметаната в малка купа до меки върхове и разбийте с пудра захар.

  • Нарежете сладолед от ванилия и лимон в чаши и отгоре с печен ревен, бита сметана и натрошете.

  • НАПРЕД: Crumble може да се направи 2 дни напред. Съхранявайте херметически при стайна температура.

Рецепта от Лу Ламбърт и Лари Макгуайър,

Хранително съдържание

Калории (kcal) 650 мазнини (g) 32 натрий (mg) 419 въглехидрати (g) 84 диетични фибри (g) 3 общо захари (g) 57 протеин (g) 7 наситени мазнини (g) 17 холестерол (mg) 82 Преглед

От Bake from Scratch, Volume Two: Artisan Recipes for the Home Baker Bake from Scratch, Volume Two от Brian Hart Hoffman

Сигурни ли сте, че искате да изтриете тази рецепта от рафта си с книги. Това ще премахне всички отметки, които сте създали за тази рецепта.

  • Категории: Торти, големи глазури и пълнежи Десерт Юг Америка
  • Съставки: замразени банани захар универсално брашно заквасена сметана масло сладкарска захар тежка сметана какао на прах шоколадов лешник намазка тъмно кафява захар сурови лешници

Топъл шоколадов мус от Стивън Харис

Топъл шоколадов мус, заснет от Тоби Гланвил

Винаги съм искал да сервирам топъл мус и намерих допълнително вдъхновение за идеята през 2005 г., когато един ден прелиствах готварската книга на elBulli. В моята версия започнах с лъжица осолен карамел в чаша купе, след което го залях в стил elBulli, с разпенващ се топъл шоколад от бъркалка iSi. Тъй като винаги обичам да сервирам контрастни вкусове, тъмният шоколад изискваше сладолед с млечен вкус. Сложих лъжичка отгоре и тя бавно потъна в топлия мус, когато пристигна на масата. Това беше перфектно: и вкусно, и театрално.

Карамел
175 ml/ oz (¾ чаша) двойна (тежка) сметана
125 г/4 унции (½ чаша) захар (супер фина) захар
морска сол

Млечен сорбет
500 мл/17 унции (щедри 2 чаши) двойна (тежка) сметана
700 мл/24 унции (оскъдни 3 чаши) пълномаслено (пълномаслено) мляко
400 ml/14 oz (1 2⁄3 чаши) захарен сироп [стр. 241]
1 чаена лъжичка розова вода

Шоколадов мус
225 ml/8 oz (1 чаша) двойна (тежка) сметана
380 g/13 oz 70% шоколад, грубо нарязан
225 г/1 чаша яйчен белтък

Започнете, като направите карамела. Загрейте сметаната до малко под кипенето, след което я свалете от котлона. В друг тиган загрейте захарта, докато се разтопи и стане тъмнокафява. Свалете котлона и налейте горещата сметана. Внимавайте, тъй като може да плюе. Върнете на огъня и загрейте леко, за да сте сигурни, че карамелът се разтваря напълно. Оставете да се охлади, след това покрийте и приберете в хладилник за една седмица.

За млечния сорбет комбинирайте всички съставки в блендер и разбъркайте на висока скорост. Прехвърлете в хладилника и охладете за поне 30 минути. Изсипете в машина за сладолед и разбъркайте според указанията на производителя. Прехвърлете в пластмасов съд и замразете поне 2 часа преди сервиране.

За да направите шоколадов мус, загрейте сметаната в тиган, докато започне да къкри. Добавете шоколада към горещата сметана, свалете котлона и разбийте внимателно, за да се слее. Добавете белтъците към сместа от шоколадов крем и разбийте отново на ръка, за да се включи.

Изсипете в iSi бъркалка и t с две зарядни за крем N20. Седнете на водна баня при 65oC/150oF за 1 час преди употреба, като разклащате от време на време, за да изравните температурата.

Сервираме този десерт в стъклени купета за сладолед. Започнете, като поставите супена лъжица карамел в дъното на всяко купе и добавете щипка сол. Разклатете iSi камшика, спуснете дюзата точно над карамела и изпръскайте в шоколадовия мус, като държите дюзата под муса при излизането му. Напълнете до 2 см/ инч под горната част на купето. Оставете за 1 минута, след което внимателно поставете лъжичка сорбе отгоре. Той ще остане на място за няколко минути, преди бавно да се плъзне, затова го сервирайте веднага.

Захарен сироп
Прави 350 ml/12 fl oz (1½ чаши)

200 мл вода (оскъдна 1 чаша)
200 г/7 унции (1 чаша млечна (супер фина) захар

Смесете водата и захарта в тиган и варете 10 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади напълно.

Извлечено от „Спортистът“ от Стивън Харис
£ 29,95 Пайдон
Купете книгата


Не съвсем коктейл, но все пак прави частта в нашия списък с ефектни рецепти за лятно билково и пенливо вино#038 и ние просто не можехме да го пропуснем!

Сладко и опушено е шегата на този. Опиваща и мощна напитка, нейната копринена и знойна текстура със сладкото и опушено настроение, позволява на човек да забрави фактора на опиянение, докато изпитва сладките предложения на къпината през лятото. Прави една напитка Съставки 1 унция текила бланка (*Espolon) 1 унция мескал (*Del Maguey Minero) 1 унция [& hellip]


Понички и горещ шоколадов сос от Nieves Barragán Mohacho

Това е като по -лесна версия на churros с шоколадов сос. Ако нямате миксер за приготвяне на тестото, можете да го омесите на ръка.

Съставки

рапица или слънчогледово масло, достатъчно, за да напълни тигана до около 3 см

За поничките
60 г студено, но пластично масло
450 г обикновено брашно
60 г пудра захар
4 яйца
12 г прясна мая или 4 г бърза мая
60 мл пълномаслено мляко

За горещия шоколадов сос
300 мл вода
150 г пудра захар
160 мл единичен крем
50 г какао на прах
300 г тъмен шоколад (70%)

За канелената захар
150 г пудра захар
50-60 г смляна канела

Извадете маслото от хладилника 15 минути преди да започнете и го нарежете на малки кубчета. Сложете брашното и захарта в голяма купа и разбъркайте заедно с ръце. Загрейте млякото почти до пара, след това свалете от котлона и оставете да се охлади леко. Смесете с маята, като разбърквате с бъркалка, за да се разтвори.

Сложете брашното и захарта в купата на миксер и добавете бавно маслото - ще изглежда като ронливо. Добавете яйцата едно по едно, след това разбъркайте в сместа мляко/мая, докато всичко се събере в лепкаво тесто.

Леко брашно голям съд или купа, обърнете тестото в него и леко брашно отгоре. Покрийте и оставете в хладилника за една нощ. Сутрин разточете тестото върху набрашнена повърхност - то ще се увеличи почти двойно. Вземете парче (приблизително 30 g) и го разточете в ръцете си, след което изстискайте, докато стане с дебелина около 2½ cm. Използвайте горната част на миниатюрна бутилка, за да притиснете тестото в средата, оставяйки дупка. Поничките трябва да са около 25 g всяка. Повторете, докато не изразходвате цялото тесто.

Прокарайте два пръста през средата на всяка поничка и ги разточете, за да изтласкате тестото още малко и да удвоите размера на дупката - иначе ще се затвори, когато поничката се запържи и разшири.

За да направите горещия шоколадов сос, сложете водата, захарта и сметаната в тиган на слаб огън и разтворете захарта. Сложете какаото на прах и шоколада в купа и поставете върху тиган с вряща вода, за да се разтопи шоколадът (това го поддържа гладко). Когато шоколадът се разтопи, добавете го към крема с шпатула. Продължете да разбърквате, докато стане плътно и плътно и идеално за потапяне. Поддържай топло.

Смесете заедно захарта и канелата. Сложете маслото в плитък тиган на умерен огън. Когато е горещо, запържете поничките до златисто кафяво, след това ги извадете и отцедете върху кухненска хартия. Поръсете с канелената захар още топла и сервирайте с топлия шоколадов сос за потапяне.

Тази рецепта се появява в
Sabor: Аромати от испанска кухня
Nieves Barragan Mohacho
£ 25 Пингвин Смокиново дърво


Гледай видеото: САМЫЕ ДОРОГИЕ ОРЕХИ XIAOMI! МАКАДАМИЯ (Декември 2021).