Нови рецепти

6 перфектни рецепти за пикник

6 перфектни рецепти за пикник

Всички наблюдаваме със затаен дъх как през март температурите започват да се покачват. Когато Ал Рокър излиза по телевизията, за да ни разкаже за „температурите над средните“, надеждите ни за ден, когато храненето навън не е просто упорит бунт на студа, се възобновяват. Има няколко по-добри начина да отпразнувате издигането на живака, отколкото с добре приготвено ядене, изядено навън. Но събуждането рано в сряда сутрин, само за да направи перфектната рецепта за пикник, изглежда малко зад борда. Затова вместо това закръглихме шест рецепти, които лесно се правят предната вечер (ключовата дума е лесно) и бързо би озарил всеки ден за обяд за пикник, независимо дали е час, изнесен от работния ден или пикник през уикенда с приятели.

Класически ястия за пикник, като това сандвич с яйчена салата, са забавни за приготвяне у дома вечер преди пикник и нещо вкусно и леко за хапване под обедното слънце. И не се колебайте да увеличите класиката - вместо просто да правите сандвичи с печено пиле, хвърлете малко подправки с това пилешка салата тика. С такива ястия всички останали на пикника ще пожелаят да са направили това, което сте направили.

Пикниците вдъхновяват здравословното хранене, така че нещо подобно на орех киноа табуле с домати, краставици и мента биха били идеалното допълнение към пикник или обяд за пикник в работния ден. След това има паста, която винаги изглежда като лакомство в средата на работния ден, така че защо да не го направите предната вечер и да оставите обяда да се почувства малко по -снизходителен? Това проста рецепта за паста има сирене пекорино, домати и магданоз и разчита на естествено вкусните аромати на висококачествени, пресни тестени изделия.

И така, остава въпросът ... какво ще опаковате за първия, знаменит обяд на открито през годината?

Навивки от Дижон, шунка и аспержи

Майка ми ме научи на това преди една година, когато за първи път я сервира на семейството ни за празничен обяд. Оттогава тези аспержи ролките бяха в списъка ми с „най-добрите“. - Меган Уотсън

Пилешка салата Тика

Винаги жадувам за салати, които сами по себе си са основни ястия, имат всички текстури на ястие, но в една чиния и са много по -леки от пълноценното хранене. Това е една от тези салати. - Анджум Ананд

Киноа Табуле

Това завъртане на класическата близкоизточна салата, "табуле", разменя традиционно използваната булгурова пшеница (която също можете да използвате) за хранителна, суперзвезда киноа. — Ерика Ленкерт

Сандвич с салата от яйца

Това просто салата от яйца рецептата прави обилна и вкусна гарнитура, която е чудесна за пикници или барбекюта в задния двор. - Тони Патрик

Бърза и лесна паста с пекорино, домати и магданоз

Пресни, копринени юфка, гарнирани с четвъртинки домати, орехово и кремообразно сирене пекорино и нарязан магданоз. Добавете малко зехтин и сте в бизнеса. Чудесно за хранене през нощта или когато изобщо не ви се иска да правите много. - Ясмин Фар

Сандвич със сирене на скара с чесново конфи и бебешка рукола

Тук любимият сандвич със сирене на скара придобива гурме обрат. Тайната съставка: конфитюр от чесън! - Вивиан Баке Фаре


Пикник: 6 прости, класически рецепти

Дейдре беше поканена на пикник. Deirdre отиде в магазина за хранителни стоки и купи пластмасова вана с картофена салата. Всички останали носеха домашно приготвена храна и гледаха на Дейдре с едва прикрито презрение.

Отново е сезонът за пикник на#8217. Дори хора, които не са добри готвачи, могат да се възползват от тази възможност, за да избегнат срам, като приготвят свои собствени ястия за случая.

Не говоря за нищо фантастично или трудно. Не е нужно да впечатлява. Всичките ви приятели и семейство ще ви бъдат благодарни, ако просто идват от собствените ви ръце.

Това е разликата между домашната картичка за деня на майката, изработена с пастели и блясък, и масово произвежданата в магазин.

Нека се придържаме към основите, простите основни елементи, които са добре дошли на всеки пикник и потапяне: картофена салата, зелева салата, салата от тестени изделия, яйчена салата и пилешка салата.

ОК, нека се размислим малко. Ще направим обикновена американска пилешка салата, а също и пилешка салата с къри. Обичам пилешка салата с къри.

Общото между всички тези рецепти е майонезата. Нито един от тях няма много от него и#8212 твърде много майонеза може да отклони от основната съставка на салатата##8212, но всеки има достатъчно, за да изгради аромати от кремообразна, гладка основа.

За картофена салата винаги използвам червени картофи, чиято твърда текстура издържа най -добре на кипене, кожите им добавят точно подходящата стягаща нотка, за да балансират богатството на майонезата и вкусът им е най -добрият, за да изиграе останалите съставки.

В този случай останалите забележителни съставки са червен лук, дижонска горчица и кайма от сладки кисели краставички. Това е фино, но има малко сладко-кисело настроение, което се случва в това ястие.

По -важен обаче е оцетът. Картофите сами по себе си са меки, но те са много оживени, като се хвърлят в оцет от червено вино със сол и черен пипер, докато са още топли. Картофите абсорбират подправения оцет, за да станат ярки, живи и възбуждащо ободряващи.

По същия начин е лесна и класическа пилешка салата. Започвам с бракониерски обезкостени пилешки гърди без кожа и ги нарязвам с целина, зелен лук, магданоз, майонеза и за малко ярък пипер, няколко пръски лимонов сок.

Дотук добре. Но аз харесвам моята класическа пилешка салата с класически обрат, поръсване на пресен естрагон, който наистина събужда вкусовете. Пресният босилек ще направи същото. Но ако не искате ’ не искате неприятностите, ястието е абсолютно прекрасно и без пресните билки.

Пилешка салата с къри взе същата основна идея и надгражда върху нея. Очевидно започва с къри на прах, макар и не много от него — кърито е по -скоро намек, отколкото нападение. Наполовиното грозде доставя хит контрапунктална сладост, а препечените нарязани бадеми добавят малко изблик на наслада при почти всяка хапка.

Добавям нарязани ябълки към моите. Харесва ми начина, по който добавят малко хрупкавост към салатата и малко сладост, за да укротят кърито.

Класическата салата от яйца е, както подсказва името й, класическа. Не се натоварва с кисели краставички, зелен лук, сладък лук, крема сирене (крема сирене?), Червен пипер или каквото и да било друго. Той е прост, чист и основен: нарязани яйца с майонеза, червен лук, дижонска горчица, лимонов сок и магданоз.

Случайно предпочитам кремообразна салата от зеле, което ще рече салата от майонеза, пред сладко -кисела зелева салата, която има оцет и захар. Но видът, който обичам да правя, е изненадващо сложен именно защото е направен с, да, оцет и захар.

Просто има по-малко оцет и захар от сладко-киселата версия. Плюс майонеза, разбира се.

Той също така се възползва от умен трик, с любезното съдействие на хората от America ’s Test Kitchen. Преди да приготвите сланината, хвърляте настърганото зеле с малко сол и го оставяте да престои час или повече. Зелето съдържа много вода и този метод извлича част от тази вода, оставяйки по -добър, неразреден аромат на зеле.

А какво е пикник без салата от паста?

Обичам да правя моите с пресни съставки: домати, краставици, червен лук и нарязан риган за точното количество подправки. Но за да бъда честен, това, което отличава тази салата от тестени изделия, са няколко други съставки, маслини каламата и натрошено сирене фета.

Това е салата от тестени изделия с категорично гръцка чувствителност, силните вкусове се смесват с паста, за да зарадват всички на вашия пикник или пот, и да ви направят звездата.

АМЕРИКАНСКА КАРТОФАЛНА САЛАТА

3 килограма червени картофи (10 средни), изтъркани и нарязани на 3/4-инчови парчета

1/2 чаша смлени сладки кисели краставички

1 супена лъжица дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

4 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро

3 супени лъжици смлян червен лук

3 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Оставете картофите и 4 литра вода да къкри в голяма тенджера и гответе до омекване, около 10 минути. Изцедете. Внимателно хвърлете топлите картофи с оцета, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и поставете в хладилник за 20 минути.

2. Междувременно смесете заедно майонезата, киселите краставички и горчицата. Смесете охладените картофи със сместа от майонеза, целина, яйца, лук и магданоз. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 434 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 136 mg холестерол 9 g протеин 45 g въглехидрати 10 g захар 5 g фибри 136 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КЛАСИЧНИ ЯЙЦА

1 ребра целина, нарязана на ситно

3 супени лъжици смлян червен лук

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1 супена лъжица дижонска горчица

1 супена лъжица пресен лимонов сок

12 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро, вижте бележката

Забележка: Не нарязвайте яйцата твърде фино или те ще се разпаднат в салатата.

1. Смесете целина, майонеза, лук, магданоз, горчица, лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер заедно в голяма купа. Внимателно сгънете яйцата и подправете със сол и черен пипер на вкус.

2. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 276 калории 23 g мазнини 5 g наситени мазнини 380 mg холестерол 13 g протеин 2 g въглехидрати 1 g захар без фибри 723 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Cookbook ”

КРЕМ НЮ ЙОРК DELI COLESLAW

1 глава червено или зелено зеле (2 паунда), сърцевина и настъргано (12 до 14 чаши)

1/2 чаена лъжичка кимион

2 супени лъжици бял оцет

1 чаена лъжичка гранулирана захар

2 моркови, обелени, семена и настъргани

1. Смесете зелето с 1 чаена лъжичка сол и оставете да престои в гевгир за поне 1 час и до 4 часа. Междувременно, препечете семената от кимион в малък тиган на среден огън до аромат, около 3 минути.

2. Изплакнете зелето, след което старателно подсушете с хартиени кърпи. Разбийте препечените семена от кимион, майонезата, оцета, горчицата, захарта и 1/4 чаена лъжичка черен пипер заедно в купа, достатъчно голяма, за да побере салатата.

3. Добавете зелето, морковите и лука и разбъркайте. Охладете поне 1 час преди сервиране. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

4. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и малко оцет. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 196 калории 14 g мазнини 2 g наситени мазнини 7 mg холестерол 3 g протеин 16 g въглехидрати 9 g захар 6 ​​g фибри 578 mg натрий 98 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

ПАСТА САЛАТА С ЧЕРНИ МАСЛИНИ И ФЕТА

1 супена лъжица плюс 1/4 чаша екстра върджин зехтин, разделен

1 килограм паста, малки епруветки или черупки

1 чаша натрошено сирене фета

2 средни домата, обелени, семена и нарязани на кубчета

3 малки (мариновани) краставици или 1 обикновена краставица, обелена, семена и нарязани на кубчета

2 връзки риган, само листа, нарязани

1. Напълнете голяма купа с лед и вода и оставете настрана.

2. Доведете 1 галон вода до кипене в голяма тенджера. Добавете 1 супена лъжица зехтин, 2 супени лъжици сол и паста и гответе до al dente, според указанията на опаковката. Отцедете в гевгир и веднага прехвърлете в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете добре и прехвърлете в друга купа и разбъркайте с останалата 1/4 чаша екстра върджин зехтин.

3. Смесете всички останали съставки в купа. Разбъркайте с паста, коригирайте подправките и сервирайте.

На порция: 361 калории 14 g мазнини 3 g наситени мазнини 17 mg холестерол 11 g протеин 49 g въглехидрати 5 g захар 3 g фибри 493 mg натрий 132 mg калций

Адаптирано от “City Cuisine ” от Сюзън Фенигер и Мери Сю Миликен

КЛАСИЧНА САЛАТА ЗА ПИЛЕ

1 3/4 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 ребра целина, нарязани на ситно

2 супени лъжици лимонов сок

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1/2 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 1 супена лъжица нарязан босилек, по избор

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пиле и леко оставете да къкри до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути. Междувременно смесете останалите съставки в средна купа.

3. Нарежете пилето на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със смес от майонеза. Може да се направи 1 ден предварително за освежаване, добавете 1 супена лъжица майонеза и изстискайте лимонов сок.

На порция: 350 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 108 mg холестерол 30 g протеин 1 g въглехидрати 1 g захар 1 g фибри 639 mg натрий 17 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КИРИКИРАНИ КИРИ

1 1/2 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 супени лъжици пресен лимонов сок

2 чаени лъжички дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

1 чаша червено или зелено грозде без семки, наполовина

1 чаша ябълка, нарязана на 1/4-инчови парчета

4 зелени лука, нарязани на тънки филийки

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пилешко месо и гответе на тих огън до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути.

3. Междувременно препечете бадемите в тиган на среден огън до златисто и ароматно, за около 4 минути. Смесете заедно майонезата, лимоновия сок, горчицата, къри на прах, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер, и охладете до необходимост.

4. Нарежете охладеното пиле на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със сместа от майонеза, целина, грозде, ябълки, зелен лук и магданоз. Ако сервирате в рамките на 2 часа, разбъркайте бадемите, сега иначе разбъркайте бадемите непосредствено преди сервиране.

5. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 370 калории 23 g мазнини 3 g наситени мазнини 90 mg холестерол 29 g протеин 12 g въглехидрати 7 g захар 3 g фибри 633 mg натрий 62 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Пикник: 6 прости, класически рецепти

Дейдре беше поканена на пикник. Deirdre отиде в магазина за хранителни стоки и купи пластмасова вана с картофена салата. Всички останали носеха домашно приготвена храна и гледаха на Дейдре с едва прикрито презрение.

Отново е сезонът за пикник на#8217. Дори хора, които не са добри готвачи, могат да се възползват от тази възможност, за да избегнат срам, като приготвят свои собствени ястия за случая.

Не говоря за нищо фантастично или трудно. Не е нужно да впечатлява. Всички ваши приятели и семейство ще ви бъдат благодарни, ако то идва само от собствените ви ръце.

Това е разликата между домашната картичка за деня на майката, изработена с пастели и блясък, и масово произвежданата в магазин.

Нека се придържаме към основите, простите основни елементи, които са добре дошли при всеки пикник и потапяне: картофена салата, зелева салата, салата с тестени изделия, яйчена салата и пилешка салата.

ОК, нека се размислим малко. Ще направим обикновена американска пилешка салата, а също и пилешка салата с къри. Обичам пилешка салата с къри.

Общото между всички тези рецепти е майонезата. Нито един от тях няма много от него и#8212 твърде много майонеза може да отклони от основната съставка на салатата##8212, но всеки има достатъчно, за да изгради аромати от кремообразна, гладка основа.

За картофена салата винаги използвам червени картофи, чиято твърда текстура издържа най -добре на кипене, кожите им добавят точно подходящата стягаща нотка, за да балансират богатството на майонезата и вкусът им е най -добрият, за да изиграе останалите съставки.

В този случай другите забележителни съставки са червен лук, дижонска горчица и кайма от сладки кисели краставички. Това е фино, но има малко сладко-кисело настроение, което се случва в това ястие.

По -важен обаче е оцетът. Картофите сами по себе си са меки, но те са много оживени, като се хвърлят в оцет от червено вино със сол и черен пипер, докато са още топли. Картофите абсорбират подправения оцет, за да станат ярки, живи и възбуждащо ободряващи.

По същия начин е лесна и класическа пилешка салата. Започвам с бракониерски обезкостени пилешки гърди без кожа и ги нарязвам с целина, зелен лук, магданоз, майонеза и за малко ярък пипер, няколко пръски лимонов сок.

Дотук добре. Но аз харесвам моята класическа пилешка салата с класически обрат, поръсване на пресен естрагон, който наистина събужда вкусовете. Пресният босилек ще направи същото. Но ако не искате ’ не искате неприятностите, ястието е абсолютно прекрасно и без пресните билки.

Пилешка салата с къри взе същата основна идея и надгражда върху нея. Очевидно започва с къри на прах, макар и не много от него — кърито е по -скоро намек, отколкото нападение. Наполовиното грозде доставя хит контрапунктална сладост, а препечените нарязани бадеми добавят малко изблик на наслада при почти всяка хапка.

Добавям нарязани ябълки към моите. Харесва ми начина, по който добавят малко хрупкавост към салатата и малко сладост, за да укротят кърито.

Класическата салата от яйца е, както подсказва името й, класическа. Не се натоварва с кисели краставички, зелен лук, сладък лук, крема сирене (крема сирене?), Червен пипер или каквото и да било друго. Той е прост, чист и основен: нарязани яйца с майонеза, червен лук, дижонска горчица, лимонов сок и магданоз.

Случайно предпочитам кремообразна салата от зеле, което ще рече салата от майонеза, пред сладко -кисела зелева салата, която има оцет и захар. Но видът, който обичам да правя, е изненадващо сложен именно защото е направен с, да, оцет и захар.

Просто има по-малко оцет и захар от сладко-киселата версия. Плюс майонеза, разбира се.

Той също така се възползва от умен трик, с любезното съдействие на хората от America ’s Test Kitchen. Преди да приготвите сланината, хвърляте настърганото зеле с малко сол и го оставяте да престои час или повече. Зелето съдържа много вода и този метод извлича част от тази вода, оставяйки по -добър, неразреден аромат на зеле.

А какво е пикник без салата от паста?

Обичам да правя моите с пресни съставки: домати, краставици, червен лук и нарязан риган за точното количество подправки. Но за да бъда честен, това, което отличава тази салата от тестени изделия, са няколко други съставки, маслини каламата и натрошено сирене фета.

Това е салата от тестени изделия с категорично гръцка чувствителност, силните вкусове се смесват с паста, за да зарадват всички на вашия пикник или пот, и да ви направят звездата.

АМЕРИКАНСКА КАРТОФАЛНА САЛАТА

3 килограма червени картофи (10 средни), изтъркани и нарязани на 3/4-инчови парчета

1/2 чаша смлени сладки кисели краставички

1 супена лъжица дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

4 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро

3 супени лъжици смлян червен лук

3 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Оставете картофите и 4 литра вода да къкри в голяма тенджера и гответе до омекване, около 10 минути. Изцедете. Внимателно хвърлете топлите картофи с оцета, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и поставете в хладилник за 20 минути.

2. Междувременно смесете заедно майонезата, киселите краставички и горчицата. Смесете охладените картофи със сместа от майонеза, целина, яйца, лук и магданоз. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 434 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 136 mg холестерол 9 g протеин 45 g въглехидрати 10 g захар 5 g фибри 136 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КЛАСИЧНИ ЯЙЦА

1 ребра целина, нарязана на ситно

3 супени лъжици смлян червен лук

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1 супена лъжица дижонска горчица

1 супена лъжица пресен лимонов сок

12 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро, вижте бележката

Забележка: Не нарязвайте яйцата твърде фино или те ще се разпаднат в салатата.

1. Смесете целина, майонеза, лук, магданоз, горчица, лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер заедно в голяма купа. Внимателно сгънете яйцата и подправете със сол и черен пипер на вкус.

2. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 276 калории 23 g мазнини 5 g наситени мазнини 380 mg холестерол 13 g протеин 2 g въглехидрати 1 g захар без фибри 723 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Cookbook ”

КРЕМ НЮ ЙОРК DELI COLESLAW

1 глава червено или зелено зеле (2 паунда), сърцевина и настъргано (12 до 14 чаши)

1/2 чаена лъжичка кимион

2 супени лъжици бял оцет

1 чаена лъжичка гранулирана захар

2 моркови, обелени, семена и настъргани

1. Смесете зелето с 1 чаена лъжичка сол и оставете да престои в гевгир за поне 1 час и до 4 часа. Междувременно, препечете семената от кимион в малък тиган на среден огън до аромат, около 3 минути.

2. Изплакнете зелето, след което старателно подсушете с хартиени кърпи. Разбийте препечените семена от кимион, майонезата, оцета, горчицата, захарта и 1/4 чаена лъжичка черен пипер заедно в купа, достатъчно голяма, за да побере салатата.

3. Добавете зелето, морковите и лука и разбъркайте. Охладете поне 1 час преди сервиране. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

4. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и малко оцет. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 196 калории 14 g мазнини 2 g наситени мазнини 7 mg холестерол 3 g протеин 16 g въглехидрати 9 g захар 6 ​​g фибри 578 mg натрий 98 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

ПАСТА САЛАТА С ЧЕРНИ МАСЛИНИ И ФЕТА

1 супена лъжица плюс 1/4 чаша екстра върджин зехтин, разделен

1 килограм паста, малки епруветки или черупки

1 чаша натрошено сирене фета

2 средни домата, обелени, семена и нарязани на кубчета

3 малки (мариновани) краставици или 1 обикновена краставица, обелена, семена и нарязани на кубчета

2 връзки риган, само листа, нарязани

1. Напълнете голяма купа с лед и вода и оставете настрана.

2. Доведете 1 галон вода до кипене в голяма тенджера. Добавете 1 супена лъжица зехтин, 2 супени лъжици сол и паста и гответе до al dente, според указанията на опаковката. Отцедете в гевгир и веднага прехвърлете в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете добре и прехвърлете в друга купа и разбъркайте с останалата 1/4 чаша екстра върджин зехтин.

3. Смесете всички останали съставки в купа. Разбъркайте с паста, коригирайте подправките и сервирайте.

На порция: 361 калории 14 g мазнини 3 g наситени мазнини 17 mg холестерол 11 g протеин 49 g въглехидрати 5 g захар 3 g фибри 493 mg натрий 132 mg калций

Адаптирано от “City Cuisine ” от Сюзън Фенигер и Мери Сю Миликен

КЛАСИЧНА САЛАТА ЗА ПИЛЕ

1 3/4 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 ребра целина, нарязани на ситно

2 супени лъжици лимонов сок

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1/2 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 1 супена лъжица нарязан босилек, по избор

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пиле и леко оставете да къкри до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути. Междувременно смесете останалите съставки в средна купа.

3. Нарежете пилето на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със смес от майонеза. Може да се направи 1 ден предварително за освежаване, добавете 1 супена лъжица майонеза и изстискайте лимонов сок.

На порция: 350 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 108 mg холестерол 30 g протеин 1 g въглехидрати 1 g захар 1 g фибри 639 mg натрий 17 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КИРИКИРАНИ КИРИ

1 1/2 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 супени лъжици пресен лимонов сок

2 чаени лъжички дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

1 чаша червено или зелено грозде без семки, наполовина

1 чаша ябълка, нарязана на 1/4-инчови парчета

4 зелени лука, нарязани на тънки филийки

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пилешко месо и гответе на тих огън до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути.

3. Междувременно препечете бадемите в тиган на среден огън до златисто и ароматно, за около 4 минути. Смесете заедно майонезата, лимоновия сок, горчицата, къри на прах, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер, и охладете до необходимост.

4. Нарежете охладеното пиле на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със сместа от майонеза, целина, грозде, ябълки, зелен лук и магданоз. Ако сервирате в рамките на 2 часа, разбъркайте бадемите, сега иначе разбъркайте бадемите непосредствено преди сервиране.

5. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 370 калории 23 g мазнини 3 g наситени мазнини 90 mg холестерол 29 g протеин 12 g въглехидрати 7 g захар 3 g фибри 633 mg натрий 62 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Пикник: 6 прости, класически рецепти

Дейдре беше поканена на пикник. Deirdre отиде в магазина за хранителни стоки и купи пластмасова вана с картофена салата. Всички останали носеха домашно приготвена храна и гледаха на Дейдре с едва прикрито презрение.

Отново е сезонът за пикник на#8217. Дори хора, които не са добри готвачи, могат да се възползват от тази възможност, за да избегнат срам, като приготвят свои собствени ястия за случая.

Не говоря за нищо фантастично или трудно. Не е нужно да впечатлява. Всички ваши приятели и семейство ще ви бъдат благодарни, ако то идва само от собствените ви ръце.

Това е разликата между домашната картичка за деня на майката, изработена с пастели и блясък, и масово произвежданата в магазин.

Нека се придържаме към основите, простите основни елементи, които са добре дошли при всеки пикник и потапяне: картофена салата, зелева салата, салата с тестени изделия, яйчена салата и пилешка салата.

ОК, нека се размислим малко. Ще направим обикновена американска пилешка салата, а също и пилешка салата с къри. Обичам пилешка салата с къри.

Общото между всички тези рецепти е майонезата. Нито един от тях няма много от него и#8212 твърде много майонеза може да отклони от основната съставка на салатата##8212, но всеки има достатъчно, за да изгради аромати от кремообразна, гладка основа.

За картофена салата винаги използвам червени картофи, чиято твърда текстура издържа най -добре на кипене, кожите им добавят точно подходящата стягаща нотка, за да балансират богатството на майонезата и вкусът им е най -добрият, за да изиграе останалите съставки.

В този случай другите забележителни съставки са червен лук, дижонска горчица и кайма от сладки кисели краставички. Това е фино, но има малко сладко-кисело настроение, което се случва в това ястие.

По -важен обаче е оцетът. Картофите сами по себе си са меки, но те са много оживени, като се хвърлят в оцет от червено вино със сол и черен пипер, докато са още топли. Картофите абсорбират подправения оцет, за да станат ярки, живи и възбуждащо ободряващи.

По същия начин е лесна и класическа пилешка салата. Започвам с бракониерски обезкостени пилешки гърди без кожа и ги нарязвам с целина, зелен лук, магданоз, майонеза и за малко ярък пипер, няколко пръски лимонов сок.

Дотук добре. Но аз харесвам моята класическа пилешка салата с класически обрат, поръсване на пресен естрагон, който наистина събужда вкусовете. Пресният босилек ще направи същото. Но ако не искате ’ не искате неприятностите, ястието е абсолютно прекрасно и без пресните билки.

Пилешка салата с къри взе същата основна идея и надгражда върху нея. Очевидно започва с къри на прах, макар и не много от него — кърито е по -скоро намек, отколкото нападение. Наполовиното грозде доставя хит контрапунктална сладост, а препечените нарязани бадеми добавят малко изблик на наслада при почти всяка хапка.

Добавям нарязани ябълки към моите. Харесва ми начина, по който добавят малко хрупкавост към салатата и малко сладост, за да укротят кърито.

Класическата салата от яйца е, както подсказва името й, класическа. Не се натоварва с кисели краставички, зелен лук, сладък лук, крема сирене (крема сирене?), Червен пипер или каквото и да било друго. Той е прост, чист и основен: нарязани яйца с майонеза, червен лук, дижонска горчица, лимонов сок и магданоз.

Случайно предпочитам кремообразна салата от зеле, което ще рече салата от майонеза, пред сладко -кисела зелева салата, която има оцет и захар. Но видът, който обичам да правя, е изненадващо сложен именно защото е направен с, да, оцет и захар.

Просто има по-малко оцет и захар от сладко-киселата версия. Плюс майонеза, разбира се.

Той също така се възползва от умен трик, с любезното съдействие на хората от America ’s Test Kitchen. Преди да приготвите сланината, хвърляте настърганото зеле с малко сол и го оставяте да престои час или повече. Зелето съдържа много вода и този метод извлича част от тази вода, оставяйки по -добър, неразреден аромат на зеле.

А какво е пикник без салата от паста?

Обичам да правя моите с пресни съставки: домати, краставици, червен лук и нарязан риган за точното количество подправки. Но за да бъда честен, това, което отличава тази салата от тестени изделия, са няколко други съставки, маслини каламата и натрошено сирене фета.

Това е салата от тестени изделия с категорично гръцка чувствителност, силните вкусове се смесват с паста, за да зарадват всички на вашия пикник или пот, и да ви направят звездата.

АМЕРИКАНСКА КАРТОФАЛНА САЛАТА

3 килограма червени картофи (10 средни), изтъркани и нарязани на 3/4-инчови парчета

1/2 чаша смлени сладки кисели краставички

1 супена лъжица дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

4 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро

3 супени лъжици смлян червен лук

3 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Оставете картофите и 4 литра вода да къкри в голяма тенджера и гответе до омекване, около 10 минути. Изцедете. Внимателно хвърлете топлите картофи с оцета, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и поставете в хладилник за 20 минути.

2. Междувременно смесете заедно майонезата, киселите краставички и горчицата. Смесете охладените картофи със сместа от майонеза, целина, яйца, лук и магданоз. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 434 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 136 mg холестерол 9 g протеин 45 g въглехидрати 10 g захар 5 g фибри 136 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КЛАСИЧНИ ЯЙЦА

1 ребра целина, нарязана на ситно

3 супени лъжици смлян червен лук

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1 супена лъжица дижонска горчица

1 супена лъжица пресен лимонов сок

12 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро, вижте бележката

Забележка: Не нарязвайте яйцата твърде фино или те ще се разпаднат в салатата.

1. Смесете целина, майонеза, лук, магданоз, горчица, лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер заедно в голяма купа. Внимателно сгънете яйцата и подправете със сол и черен пипер на вкус.

2. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 276 калории 23 g мазнини 5 g наситени мазнини 380 mg холестерол 13 g протеин 2 g въглехидрати 1 g захар без фибри 723 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Cookbook ”

КРЕМ НЮ ЙОРК DELI COLESLAW

1 глава червено или зелено зеле (2 паунда), сърцевина и настъргано (12 до 14 чаши)

1/2 чаена лъжичка кимион

2 супени лъжици бял оцет

1 чаена лъжичка гранулирана захар

2 моркови, обелени, семена и настъргани

1. Смесете зелето с 1 чаена лъжичка сол и оставете да престои в гевгир за поне 1 час и до 4 часа. Междувременно, препечете семената от кимион в малък тиган на среден огън до аромат, около 3 минути.

2. Изплакнете зелето, след което старателно подсушете с хартиени кърпи. Разбийте препечените семена от кимион, майонезата, оцета, горчицата, захарта и 1/4 чаена лъжичка черен пипер заедно в купа, достатъчно голяма, за да побере салатата.

3. Добавете зелето, морковите и лука и разбъркайте. Охладете поне 1 час преди сервиране. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

4. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и малко оцет. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 196 калории 14 g мазнини 2 g наситени мазнини 7 mg холестерол 3 g протеин 16 g въглехидрати 9 g захар 6 ​​g фибри 578 mg натрий 98 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

ПАСТА САЛАТА С ЧЕРНИ МАСЛИНИ И ФЕТА

1 супена лъжица плюс 1/4 чаша екстра върджин зехтин, разделен

1 килограм паста, малки епруветки или черупки

1 чаша натрошено сирене фета

2 средни домата, обелени, семена и нарязани на кубчета

3 малки (мариновани) краставици или 1 обикновена краставица, обелена, семена и нарязани на кубчета

2 връзки риган, само листа, нарязани

1. Напълнете голяма купа с лед и вода и оставете настрана.

2. Доведете 1 галон вода до кипене в голяма тенджера. Добавете 1 супена лъжица зехтин, 2 супени лъжици сол и паста и гответе до al dente, според указанията на опаковката. Отцедете в гевгир и веднага прехвърлете в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете добре и прехвърлете в друга купа и разбъркайте с останалата 1/4 чаша екстра върджин зехтин.

3. Смесете всички останали съставки в купа. Разбъркайте с паста, коригирайте подправките и сервирайте.

На порция: 361 калории 14 g мазнини 3 g наситени мазнини 17 mg холестерол 11 g протеин 49 g въглехидрати 5 g захар 3 g фибри 493 mg натрий 132 mg калций

Адаптирано от “City Cuisine ” от Сюзън Фенигер и Мери Сю Миликен

КЛАСИЧНА САЛАТА ЗА ПИЛЕ

1 3/4 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 ребра целина, нарязани на ситно

2 супени лъжици лимонов сок

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1/2 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 1 супена лъжица нарязан босилек, по избор

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пиле и леко оставете да къкри до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути. Междувременно смесете останалите съставки в средна купа.

3. Нарежете пилето на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със смес от майонеза. Може да се направи 1 ден предварително за освежаване, добавете 1 супена лъжица майонеза и изстискайте лимонов сок.

На порция: 350 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 108 mg холестерол 30 g протеин 1 g въглехидрати 1 g захар 1 g фибри 639 mg натрий 17 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КИРИКИРАНИ КИРИ

1 1/2 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 супени лъжици пресен лимонов сок

2 чаени лъжички дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

1 чаша червено или зелено грозде без семки, наполовина

1 чаша ябълка, нарязана на 1/4-инчови парчета

4 зелени лука, нарязани на тънки филийки

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пилешко месо и гответе на тих огън до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути.

3. Междувременно препечете бадемите в тиган на среден огън до златисто и ароматно, за около 4 минути. Смесете заедно майонезата, лимоновия сок, горчицата, къри на прах, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер, и охладете до необходимост.

4. Нарежете охладеното пиле на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със сместа от майонеза, целина, грозде, ябълки, зелен лук и магданоз. Ако сервирате в рамките на 2 часа, разбъркайте бадемите, сега иначе разбъркайте бадемите непосредствено преди сервиране.

5. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 370 калории 23 g мазнини 3 g наситени мазнини 90 mg холестерол 29 g протеин 12 g въглехидрати 7 g захар 3 g фибри 633 mg натрий 62 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Пикник: 6 прости, класически рецепти

Дейдре беше поканена на пикник. Deirdre отиде в магазина за хранителни стоки и купи пластмасова вана с картофена салата. Всички останали носеха домашно приготвена храна и гледаха на Дейдре с едва прикрито презрение.

Отново е сезонът за пикник на#8217. Дори хора, които не са добри готвачи, могат да се възползват от тази възможност, за да избегнат срам, като приготвят свои собствени ястия за случая.

Не говоря за нищо фантастично или трудно. Не е нужно да впечатлява. Всички ваши приятели и семейство ще ви бъдат благодарни, ако то идва само от собствените ви ръце.

Това е разликата между домашната картичка за деня на майката, изработена с пастели и блясък, и масово произвежданата в магазин.

Нека се придържаме към основите, простите основни елементи, които са добре дошли при всеки пикник и потапяне: картофена салата, зелева салата, салата с тестени изделия, яйчена салата и пилешка салата.

ОК, нека се размислим малко. Ще направим обикновена американска пилешка салата, а също и пилешка салата с къри. Обичам пилешка салата с къри.

Общото между всички тези рецепти е майонезата. Нито един от тях няма много от него и#8212 твърде много майонеза може да отклони от основната съставка на салатата##8212, но всеки има достатъчно, за да изгради аромати от кремообразна, гладка основа.

За картофена салата винаги използвам червени картофи, чиято твърда текстура издържа най -добре на кипене, кожите им добавят точно подходящата стягаща нотка, за да балансират богатството на майонезата и вкусът им е най -добрият, за да изиграе останалите съставки.

В този случай другите забележителни съставки са червен лук, дижонска горчица и кайма от сладки кисели краставички. Това е фино, но има малко сладко-кисело настроение, което се случва в това ястие.

По -важен обаче е оцетът. Картофите сами по себе си са меки, но те са много оживени, като се хвърлят в оцет от червено вино със сол и черен пипер, докато са още топли. Картофите абсорбират подправения оцет, за да станат ярки, живи и възбуждащо ободряващи.

По същия начин е лесна и класическа пилешка салата. Започвам с бракониерски обезкостени пилешки гърди без кожа и ги нарязвам с целина, зелен лук, магданоз, майонеза и за малко ярък пипер, няколко пръски лимонов сок.

Дотук добре. Но аз харесвам моята класическа пилешка салата с класически обрат, поръсване на пресен естрагон, който наистина събужда вкусовете. Пресният босилек ще направи същото. Но ако не искате ’ не искате неприятностите, ястието е абсолютно прекрасно и без пресните билки.

Пилешка салата с къри взе същата основна идея и надгражда върху нея. Очевидно започва с къри на прах, макар и не много от него — кърито е по -скоро намек, отколкото нападение. Наполовиното грозде доставя хит контрапунктална сладост, а препечените нарязани бадеми добавят малко изблик на наслада при почти всяка хапка.

Добавям нарязани ябълки към моите. Харесва ми начина, по който добавят малко хрупкавост към салатата и малко сладост, за да укротят кърито.

Класическата салата от яйца е, както подсказва името й, класическа. Не се натоварва с кисели краставички, зелен лук, сладък лук, крема сирене (крема сирене?), Червен пипер или каквото и да било друго. Той е прост, чист и основен: нарязани яйца с майонеза, червен лук, дижонска горчица, лимонов сок и магданоз.

Случайно предпочитам кремообразна салата от зеле, което ще рече салата от майонеза, пред сладко -кисела зелева салата, която има оцет и захар. Но видът, който обичам да правя, е изненадващо сложен именно защото е направен с, да, оцет и захар.

Просто има по-малко оцет и захар от сладко-киселата версия. Плюс майонеза, разбира се.

Той също така се възползва от умен трик, с любезното съдействие на хората от America ’s Test Kitchen. Преди да приготвите сланината, хвърляте настърганото зеле с малко сол и го оставяте да престои час или повече. Зелето съдържа много вода и този метод извлича част от тази вода, оставяйки по -добър, неразреден аромат на зеле.

А какво е пикник без салата от паста?

Обичам да правя моите с пресни съставки: домати, краставици, червен лук и нарязан риган за точното количество подправки. Но за да бъда честен, това, което отличава тази салата от тестени изделия, са няколко други съставки, маслини каламата и натрошено сирене фета.

Това е салата от тестени изделия с категорично гръцка чувствителност, силните вкусове се смесват с паста, за да зарадват всички на вашия пикник или пот, и да ви направят звездата.

АМЕРИКАНСКА КАРТОФАЛНА САЛАТА

3 килограма червени картофи (10 средни), изтъркани и нарязани на 3/4-инчови парчета

1/2 чаша смлени сладки кисели краставички

1 супена лъжица дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

4 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро

3 супени лъжици смлян червен лук

3 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Оставете картофите и 4 литра вода да къкри в голяма тенджера и гответе до омекване, около 10 минути. Изцедете. Внимателно хвърлете топлите картофи с оцета, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и поставете в хладилник за 20 минути.

2. Междувременно смесете заедно майонезата, киселите краставички и горчицата. Смесете охладените картофи със сместа от майонеза, целина, яйца, лук и магданоз. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 434 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 136 mg холестерол 9 g протеин 45 g въглехидрати 10 g захар 5 g фибри 136 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КЛАСИЧНИ ЯЙЦА

1 ребра целина, нарязана на ситно

3 супени лъжици смлян червен лук

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1 супена лъжица дижонска горчица

1 супена лъжица пресен лимонов сок

12 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро, вижте бележката

Забележка: Не нарязвайте яйцата твърде фино или те ще се разпаднат в салатата.

1. Смесете целина, майонеза, лук, магданоз, горчица, лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер заедно в голяма купа. Внимателно сгънете яйцата и подправете със сол и черен пипер на вкус.

2. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 276 калории 23 g мазнини 5 g наситени мазнини 380 mg холестерол 13 g протеин 2 g въглехидрати 1 g захар без фибри 723 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Cookbook ”

КРЕМ НЮ ЙОРК DELI COLESLAW

1 глава червено или зелено зеле (2 паунда), сърцевина и настъргано (12 до 14 чаши)

1/2 чаена лъжичка кимион

2 супени лъжици бял оцет

1 чаена лъжичка гранулирана захар

2 моркови, обелени, семена и настъргани

1. Смесете зелето с 1 чаена лъжичка сол и оставете да престои в гевгир за поне 1 час и до 4 часа. Междувременно, препечете семената от кимион в малък тиган на среден огън до аромат, около 3 минути.

2. Изплакнете зелето, след което старателно подсушете с хартиени кърпи. Разбийте препечените семена от кимион, майонезата, оцета, горчицата, захарта и 1/4 чаена лъжичка черен пипер заедно в купа, достатъчно голяма, за да побере салатата.

3. Добавете зелето, морковите и лука и разбъркайте. Охладете поне 1 час преди сервиране. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

4. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и малко оцет. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 196 калории 14 g мазнини 2 g наситени мазнини 7 mg холестерол 3 g протеин 16 g въглехидрати 9 g захар 6 ​​g фибри 578 mg натрий 98 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

ПАСТА САЛАТА С ЧЕРНИ МАСЛИНИ И ФЕТА

1 супена лъжица плюс 1/4 чаша екстра върджин зехтин, разделен

1 килограм паста, малки епруветки или черупки

1 чаша натрошено сирене фета

2 средни домата, обелени, семена и нарязани на кубчета

3 малки (мариновани) краставици или 1 обикновена краставица, обелена, семена и нарязани на кубчета

2 връзки риган, само листа, нарязани

1. Напълнете голяма купа с лед и вода и оставете настрана.

2. Доведете 1 галон вода до кипене в голяма тенджера. Добавете 1 супена лъжица зехтин, 2 супени лъжици сол и паста и гответе до al dente, според указанията на опаковката. Отцедете в гевгир и веднага прехвърлете в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете добре и прехвърлете в друга купа и разбъркайте с останалата 1/4 чаша екстра върджин зехтин.

3. Смесете всички останали съставки в купа. Разбъркайте с паста, коригирайте подправките и сервирайте.

На порция: 361 калории 14 g мазнини 3 g наситени мазнини 17 mg холестерол 11 g протеин 49 g въглехидрати 5 g захар 3 g фибри 493 mg натрий 132 mg калций

Адаптирано от “City Cuisine ” от Сюзън Фенигер и Мери Сю Миликен

КЛАСИЧНА САЛАТА ЗА ПИЛЕ

1 3/4 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 ребра целина, нарязани на ситно

2 супени лъжици лимонов сок

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1/2 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 1 супена лъжица нарязан босилек, по избор

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пиле и леко оставете да къкри до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути. Междувременно смесете останалите съставки в средна купа.

3. Нарежете пилето на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със смес от майонеза. Може да се направи 1 ден предварително за освежаване, добавете 1 супена лъжица майонеза и изстискайте лимонов сок.

На порция: 350 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 108 mg холестерол 30 g протеин 1 g въглехидрати 1 g захар 1 g фибри 639 mg натрий 17 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КИРИКИРАНИ КИРИ

1 1/2 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 супени лъжици пресен лимонов сок

2 чаени лъжички дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

1 чаша червено или зелено грозде без семки, наполовина

1 чаша ябълка, нарязана на 1/4-инчови парчета

4 зелени лука, нарязани на тънки филийки

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пилешко месо и гответе на тих огън до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути.

3. Междувременно препечете бадемите в тиган на среден огън до златисто и ароматно, за около 4 минути. Смесете заедно майонезата, лимоновия сок, горчицата, къри на прах, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер, и охладете до необходимост.

4. Нарежете охладеното пиле на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със сместа от майонеза, целина, грозде, ябълки, зелен лук и магданоз. Ако сервирате в рамките на 2 часа, разбъркайте бадемите, сега иначе разбъркайте бадемите непосредствено преди сервиране.

5. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 370 калории 23 g мазнини 3 g наситени мазнини 90 mg холестерол 29 g протеин 12 g въглехидрати 7 g захар 3 g фибри 633 mg натрий 62 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Пикник: 6 прости, класически рецепти

Дейдре беше поканена на пикник. Deirdre отиде в магазина за хранителни стоки и купи пластмасова вана с картофена салата. Всички останали носеха домашно приготвена храна и гледаха на Дейдре с едва прикрито презрение.

Отново е сезонът за пикник на#8217. Дори хора, които не са добри готвачи, могат да се възползват от тази възможност, за да избегнат срам, като приготвят свои собствени ястия за случая.

Не говоря за нищо фантастично или трудно. Не е нужно да впечатлява. Всички ваши приятели и семейство ще ви бъдат благодарни, ако то идва само от собствените ви ръце.

Това е разликата между домашната картичка за деня на майката, изработена с пастели и блясък, и масово произвежданата в магазин.

Нека се придържаме към основите, простите основни елементи, които са добре дошли при всеки пикник и потапяне: картофена салата, зелева салата, салата с тестени изделия, яйчена салата и пилешка салата.

ОК, нека се размислим малко. Ще направим обикновена американска пилешка салата, а също и пилешка салата с къри. Обичам пилешка салата с къри.

Общото между всички тези рецепти е майонезата. Нито един от тях няма много от него и#8212 твърде много майонеза може да отклони от основната съставка на салатата##8212, но всеки има достатъчно, за да изгради аромати от кремообразна, гладка основа.

За картофена салата винаги използвам червени картофи, чиято твърда текстура издържа най -добре на кипене, кожите им добавят точно подходящата стягаща нотка, за да балансират богатството на майонезата и вкусът им е най -добрият, за да изиграе останалите съставки.

В този случай другите забележителни съставки са червен лук, дижонска горчица и кайма от сладки кисели краставички. Това е фино, но има малко сладко-кисело настроение, което се случва в това ястие.

По -важен обаче е оцетът. Картофите сами по себе си са меки, но те са много оживени, като се хвърлят в оцет от червено вино със сол и черен пипер, докато са още топли. Картофите абсорбират подправения оцет, за да станат ярки, живи и възбуждащо ободряващи.

По същия начин е лесна и класическа пилешка салата. Започвам с бракониерски обезкостени пилешки гърди без кожа и ги нарязвам с целина, зелен лук, магданоз, майонеза и за малко ярък пипер, няколко пръски лимонов сок.

Дотук добре. Но аз харесвам моята класическа пилешка салата с класически обрат, поръсване на пресен естрагон, който наистина събужда вкусовете. Пресният босилек ще направи същото. Но ако не искате ’ не искате неприятностите, ястието е абсолютно прекрасно и без пресните билки.

Пилешка салата с къри взе същата основна идея и надгражда върху нея. Очевидно започва с къри на прах, макар и не много от него — кърито е по -скоро намек, отколкото нападение. Наполовиното грозде доставя хит контрапунктална сладост, а препечените нарязани бадеми добавят малко изблик на наслада при почти всяка хапка.

Добавям нарязани ябълки към моите. Харесва ми начина, по който добавят малко хрупкавост към салатата и малко сладост, за да укротят кърито.

Класическата салата от яйца е, както подсказва името й, класическа. Не се натоварва с кисели краставички, зелен лук, сладък лук, крема сирене (крема сирене?), Червен пипер или каквото и да било друго. Той е прост, чист и основен: нарязани яйца с майонеза, червен лук, дижонска горчица, лимонов сок и магданоз.

Случайно предпочитам кремообразна салата от зеле, което ще рече салата от майонеза, пред сладко -кисела зелева салата, която има оцет и захар. Но видът, който обичам да правя, е изненадващо сложен именно защото е направен с, да, оцет и захар.

Просто има по-малко оцет и захар от сладко-киселата версия. Плюс майонеза, разбира се.

Той също така се възползва от умен трик, с любезното съдействие на хората от America ’s Test Kitchen. Преди да приготвите сланината, хвърляте настърганото зеле с малко сол и го оставяте да престои час или повече. Зелето съдържа много вода и този метод извлича част от тази вода, оставяйки по -добър, неразреден аромат на зеле.

А какво е пикник без салата от паста?

Обичам да правя моите с пресни съставки: домати, краставици, червен лук и нарязан риган за точното количество подправки. Но за да бъда честен, това, което отличава тази салата от тестени изделия, са няколко други съставки, маслини каламата и натрошено сирене фета.

Това е салата от тестени изделия с категорично гръцка чувствителност, силните вкусове се смесват с паста, за да зарадват всички на вашия пикник или пот, и да ви направят звездата.

АМЕРИКАНСКА КАРТОФАЛНА САЛАТА

3 килограма червени картофи (10 средни), изтъркани и нарязани на 3/4-инчови парчета

1/2 чаша смлени сладки кисели краставички

1 супена лъжица дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

4 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро

3 супени лъжици смлян червен лук

3 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Оставете картофите и 4 литра вода да къкри в голяма тенджера и гответе до омекване, около 10 минути. Изцедете. Внимателно хвърлете топлите картофи с оцета, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и поставете в хладилник за 20 минути.

2. Междувременно смесете заедно майонезата, киселите краставички и горчицата. Смесете охладените картофи със сместа от майонеза, целина, яйца, лук и магданоз. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 434 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 136 mg холестерол 9 g протеин 45 g въглехидрати 10 g захар 5 g фибри 136 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КЛАСИЧНИ ЯЙЦА

1 ребра целина, нарязана на ситно

3 супени лъжици смлян червен лук

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1 супена лъжица дижонска горчица

1 супена лъжица пресен лимонов сок

12 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро, вижте бележката

Забележка: Не нарязвайте яйцата твърде фино или те ще се разпаднат в салатата.

1. Смесете целина, майонеза, лук, магданоз, горчица, лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер заедно в голяма купа. Внимателно сгънете яйцата и подправете със сол и черен пипер на вкус.

2. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 276 калории 23 g мазнини 5 g наситени мазнини 380 mg холестерол 13 g протеин 2 g въглехидрати 1 g захар без фибри 723 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Cookbook ”

КРЕМ НЮ ЙОРК DELI COLESLAW

1 глава червено или зелено зеле (2 паунда), сърцевина и настъргано (12 до 14 чаши)

1/2 чаена лъжичка кимион

2 супени лъжици бял оцет

1 чаена лъжичка гранулирана захар

2 моркови, обелени, семена и настъргани

1. Смесете зелето с 1 чаена лъжичка сол и оставете да престои в гевгир за поне 1 час и до 4 часа. Междувременно, препечете семената от кимион в малък тиган на среден огън до аромат, около 3 минути.

2. Изплакнете зелето, след което старателно подсушете с хартиени кърпи. Разбийте препечените семена от кимион, майонезата, оцета, горчицата, захарта и 1/4 чаена лъжичка черен пипер заедно в купа, достатъчно голяма, за да побере салатата.

3. Добавете зелето, морковите и лука и разбъркайте. Охладете поне 1 час преди сервиране. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

4. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и малко оцет. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 196 калории 14 g мазнини 2 g наситени мазнини 7 mg холестерол 3 g протеин 16 g въглехидрати 9 g захар 6 ​​g фибри 578 mg натрий 98 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

ПАСТА САЛАТА С ЧЕРНИ МАСЛИНИ И ФЕТА

1 супена лъжица плюс 1/4 чаша екстра върджин зехтин, разделен

1 килограм паста, малки епруветки или черупки

1 чаша натрошено сирене фета

2 средни домата, обелени, семена и нарязани на кубчета

3 малки (мариновани) краставици или 1 обикновена краставица, обелена, семена и нарязани на кубчета

2 връзки риган, само листа, нарязани

1. Напълнете голяма купа с лед и вода и оставете настрана.

2. Доведете 1 галон вода до кипене в голяма тенджера. Добавете 1 супена лъжица зехтин, 2 супени лъжици сол и паста и гответе до al dente, според указанията на опаковката. Отцедете в гевгир и веднага прехвърлете в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете добре и прехвърлете в друга купа и разбъркайте с останалата 1/4 чаша екстра върджин зехтин.

3. Смесете всички останали съставки в купа. Разбъркайте с паста, коригирайте подправките и сервирайте.

На порция: 361 калории 14 g мазнини 3 g наситени мазнини 17 mg холестерол 11 g протеин 49 g въглехидрати 5 g захар 3 g фибри 493 mg натрий 132 mg калций

Адаптирано от “City Cuisine ” от Сюзън Фенигер и Мери Сю Миликен

КЛАСИЧНА САЛАТА ЗА ПИЛЕ

1 3/4 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 ребра целина, нарязани на ситно

2 супени лъжици лимонов сок

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1/2 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 1 супена лъжица нарязан босилек, по избор

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пиле и леко оставете да къкри до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути. Междувременно смесете останалите съставки в средна купа.

3. Нарежете пилето на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със смес от майонеза. Може да се направи 1 ден предварително за освежаване, добавете 1 супена лъжица майонеза и изстискайте лимонов сок.

На порция: 350 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 108 mg холестерол 30 g протеин 1 g въглехидрати 1 g захар 1 g фибри 639 mg натрий 17 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КИРИКИРАНИ КИРИ

1 1/2 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 супени лъжици пресен лимонов сок

2 чаени лъжички дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

1 чаша червено или зелено грозде без семки, наполовина

1 чаша ябълка, нарязана на 1/4-инчови парчета

4 зелени лука, нарязани на тънки филийки

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пилешко месо и гответе на тих огън до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути.

3. Междувременно препечете бадемите в тиган на среден огън до златисто и ароматно, за около 4 минути. Смесете заедно майонезата, лимоновия сок, горчицата, къри на прах, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер, и охладете до необходимост.

4. Нарежете охладеното пиле на 1/4-инчови парчета и ги разбъркайте със сместа от майонеза, целина, грозде, ябълки, зелен лук и магданоз. Ако сервирате в рамките на 2 часа, разбъркайте бадемите, сега иначе разбъркайте бадемите непосредствено преди сервиране.

5. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 370 калории 23 g мазнини 3 g наситени мазнини 90 mg холестерол 29 g протеин 12 g въглехидрати 7 g захар 3 g фибри 633 mg натрий 62 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Пикник: 6 прости, класически рецепти

Дейдре беше поканена на пикник. Deirdre отиде в магазина за хранителни стоки и купи пластмасова вана с картофена салата. Всички останали носеха домашно приготвена храна и гледаха на Дейдре с едва прикрито презрение.

Отново е сезонът за пикник на#8217. Дори хора, които не са добри готвачи, могат да се възползват от тази възможност, за да избегнат срам, като приготвят свои собствени ястия за случая.

Не говоря за нищо фантастично или трудно. Не е нужно да впечатлява. Всички ваши приятели и семейство ще ви бъдат благодарни, ако то идва само от собствените ви ръце.

Това е разликата между домашната картичка за деня на майката, изработена с пастели и блясък, и масово произвежданата в магазин.

Нека се придържаме към основите, простите основни елементи, които са добре дошли при всеки пикник и потапяне: картофена салата, зелева салата, салата с тестени изделия, яйчена салата и пилешка салата.

ОК, нека се размислим малко. Ще направим обикновена американска пилешка салата, а също и пилешка салата с къри. Обичам пилешка салата с къри.

Общото между всички тези рецепти е майонезата. Нито един от тях няма много от него и#8212 твърде много майонеза може да отклони от основната съставка на салатата##8212, но всеки има достатъчно, за да изгради аромати от кремообразна, гладка основа.

За картофена салата винаги използвам червени картофи, чиято твърда текстура издържа най -добре на кипене, кожите им добавят точно подходящата стягаща нотка, за да балансират богатството на майонезата и вкусът им е най -добрият, за да изиграе останалите съставки.

В този случай другите забележителни съставки са червен лук, дижонска горчица и кайма от сладки кисели краставички. Това е фино, но има малко сладко-кисело настроение, което се случва в това ястие.

По -важен обаче е оцетът. Картофите сами по себе си са меки, но те са много оживени, като се хвърлят в оцет от червено вино със сол и черен пипер, докато са още топли. Картофите абсорбират подправения оцет, за да станат ярки, живи и възбуждащо ободряващи.

По същия начин е лесна и класическа пилешка салата. Започвам с бракониерски обезкостени пилешки гърди без кожа и ги нарязвам с целина, зелен лук, магданоз, майонеза и за малко ярък пипер, няколко пръски лимонов сок.

Дотук добре. Но аз харесвам моята класическа пилешка салата с класически обрат, поръсване на пресен естрагон, който наистина събужда вкусовете. Пресният босилек ще направи същото. Но ако не искате ’ не искате неприятностите, ястието е абсолютно прекрасно и без пресните билки.

Пилешка салата с къри взе същата основна идея и надгражда върху нея. Очевидно започва с къри на прах, макар и не много от него — кърито е по -скоро намек, отколкото нападение. Наполовиното грозде доставя хит контрапунктална сладост, а препечените нарязани бадеми добавят малко изблик на наслада при почти всяка хапка.

Добавям нарязани ябълки към моите. Харесва ми начина, по който добавят малко хрупкавост към салатата и малко сладост, за да укротят кърито.

Класическата салата от яйца е, както подсказва името й, класическа. Не се натоварва с кисели краставички, зелен лук, сладък лук, крема сирене (крема сирене?), Червен пипер или каквото и да било друго. Той е прост, чист и основен: нарязани яйца с майонеза, червен лук, дижонска горчица, лимонов сок и магданоз.

Случайно предпочитам кремообразна салата от зеле, което ще рече салата от майонеза, пред сладко -кисела зелева салата, която има оцет и захар. Но видът, който обичам да правя, е изненадващо сложен именно защото е направен с, да, оцет и захар.

Просто има по-малко оцет и захар от сладко-киселата версия. Плюс майонеза, разбира се.

Той също така се възползва от умен трик, с любезното съдействие на хората от America ’s Test Kitchen. Преди да приготвите сланината, хвърляте настърганото зеле с малко сол и го оставяте да престои час или повече. Зелето съдържа много вода и този метод извлича част от тази вода, оставяйки по -добър, неразреден аромат на зеле.

А какво е пикник без салата от паста?

Обичам да правя моите с пресни съставки: домати, краставици, червен лук и нарязан риган за точното количество подправки. Но за да бъда честен, това, което отличава тази салата от тестени изделия, са няколко други съставки, маслини каламата и натрошено сирене фета.

Това е салата от тестени изделия с категорично гръцка чувствителност, силните вкусове се смесват с паста, за да зарадват всички на вашия пикник или пот, и да ви направят звездата.

АМЕРИКАНСКА КАРТОФАЛНА САЛАТА

3 килограма червени картофи (10 средни), изтъркани и нарязани на 3/4-инчови парчета

1/2 чаша смлени сладки кисели краставички

1 супена лъжица дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

4 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро

3 супени лъжици смлян червен лук

3 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Оставете картофите и 4 литра вода да къкри в голяма тенджера и гответе до омекване, около 10 минути. Изцедете. Внимателно хвърлете топлите картофи с оцета, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и поставете в хладилник за 20 минути.

2. Междувременно смесете майонезата, киселите краставички и горчицата. Смесете охладените картофи със сместа от майонеза, целина, яйца, лук и магданоз. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 434 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 136 mg холестерол 9 g протеин 45 g въглехидрати 10 g захар 5 g фибри 136 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КЛАСИЧНИ ЯЙЦА

1 ребра целина, нарязана на ситно

3 супени лъжици смлян червен лук

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1 супена лъжица дижонска горчица

1 супена лъжица пресен лимонов сок

12 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро, вижте бележката

Забележка: Не нарязвайте яйцата твърде фино или те ще се разпаднат в салатата.

1. Смесете целина, майонеза, лук, магданоз, горчица, лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер заедно в голяма купа. Внимателно сгънете яйцата и подправете със сол и черен пипер на вкус.

2. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 276 калории 23 g мазнини 5 g наситени мазнини 380 mg холестерол 13 g протеин 2 g въглехидрати 1 g захар без фибри 723 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Cookbook ”

КРЕМ НЮ ЙОРК DELI COLESLAW

1 глава червено или зелено зеле (2 паунда), сърцевина и настъргано (12 до 14 чаши)

1/2 чаена лъжичка кимион

2 супени лъжици бял оцет

1 чаена лъжичка гранулирана захар

2 моркови, обелени, семена и настъргани

1. Смесете зелето с 1 чаена лъжичка сол и оставете да престои в гевгир за поне 1 час и до 4 часа. Междувременно, препечете семената от кимион в малък тиган на среден огън до аромат, около 3 минути.

2. Изплакнете зелето, след което старателно подсушете с хартиени кърпи. Разбийте препечените семена от кимион, майонезата, оцета, горчицата, захарта и 1/4 чаена лъжичка черен пипер заедно в купа, достатъчно голяма, за да побере салатата.

3. Добавете зелето, морковите и лука и разбъркайте. Охладете поне 1 час преди сервиране. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

4. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и малко оцет. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 196 калории 14 g мазнини 2 g наситени мазнини 7 mg холестерол 3 g протеин 16 g въглехидрати 9 g захар 6 ​​g фибри 578 mg натрий 98 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

ПАСТА САЛАТА С ЧЕРНИ МАСЛИНИ И ФЕТА

1 супена лъжица плюс 1/4 чаша екстра върджин зехтин, разделен

1 килограм паста, малки епруветки или черупки

1 чаша натрошено сирене фета

2 средни домата, обелени, семена и нарязани на кубчета

3 малки (мариновани) краставици или 1 обикновена краставица, обелена, семена и нарязани на кубчета

2 връзки риган, само листа, нарязани

1. Напълнете голяма купа с лед и вода и оставете настрана.

2. Доведете 1 галон вода до кипене в голяма тенджера. Добавете 1 супена лъжица зехтин, 2 супени лъжици сол и паста и гответе до al dente, според указанията на опаковката. Отцедете в гевгир и веднага прехвърлете в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете добре и прехвърлете в друга купа и разбъркайте с останалата 1/4 чаша екстра върджин зехтин.

3. Смесете всички останали съставки в купа. Разбъркайте с паста, коригирайте подправките и сервирайте.

На порция: 361 калории 14 g мазнини 3 g наситени мазнини 17 mg холестерол 11 g протеин 49 g въглехидрати 5 g захар 3 g фибри 493 mg натрий 132 mg калций

Адаптирано от “City Cuisine ” от Сюзън Фенигер и Мери Сю Миликен

КЛАСИЧНА САЛАТА ЗА ПИЛЕ

1 3/4 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 ребра целина, нарязани на ситно

2 супени лъжици лимонов сок

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1/2 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 1 супена лъжица нарязан босилек, по избор

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пиле и леко оставете да къкри до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути. Междувременно смесете останалите съставки в средна купа.

3. Нарежете пилето на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със смес от майонеза. Може да се направи 1 ден предварително за освежаване, добавете 1 супена лъжица майонеза и изстискайте лимонов сок.

На порция: 350 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 108 mg холестерол 30 g протеин 1 g въглехидрати 1 g захар 1 g фибри 639 mg натрий 17 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КИРИКИРАНИ КИРИ

1 1/2 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 супени лъжици пресен лимонов сок

2 чаени лъжички дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

1 чаша червено или зелено грозде без семки, наполовина

1 чаша ябълка, нарязана на 1/4-инчови парчета

4 зелени лука, нарязани на тънки филийки

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пилешко месо и гответе на тих огън до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути.

3. Междувременно препечете бадемите в тиган на среден огън до златисто и ароматно, за около 4 минути. Смесете заедно майонезата, лимоновия сок, горчицата, къри на прах, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер, и охладете до необходимост.

4. Нарежете охладеното пиле на 1/4-инчови парчета и ги разбъркайте със сместа от майонеза, целина, грозде, ябълки, зелен лук и магданоз. Ако сервирате в рамките на 2 часа, разбъркайте бадемите, сега иначе разбъркайте бадемите непосредствено преди сервиране.

5. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 370 калории 23 g мазнини 3 g наситени мазнини 90 mg холестерол 29 g протеин 12 g въглехидрати 7 g захар 3 g фибри 633 mg натрий 62 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Пикник: 6 прости, класически рецепти

Дейдре беше поканена на пикник. Deirdre отиде в магазина за хранителни стоки и купи пластмасова вана с картофена салата. Всички останали носеха домашно приготвена храна и гледаха на Дейдре с едва прикрито презрение.

Отново е сезонът за пикник на#8217. Дори хора, които не са добри готвачи, могат да се възползват от тази възможност, за да избегнат срам, като приготвят свои собствени ястия за случая.

Не говоря за нищо фантастично или трудно. Не е нужно да впечатлява. Всички ваши приятели и семейство ще ви бъдат благодарни, ако то идва само от собствените ви ръце.

Това е разликата между домашната картичка за деня на майката, изработена с пастели и блясък, и масово произвежданата в магазин.

Нека се придържаме към основите, простите основни елементи, които са добре дошли при всеки пикник и потапяне: картофена салата, зелева салата, салата с тестени изделия, яйчена салата и пилешка салата.

ОК, нека се размислим малко. Ще направим обикновена американска пилешка салата, а също и пилешка салата с къри. Обичам пилешка салата с къри.

Общото между всички тези рецепти е майонезата. Нито един от тях няма много от него и#8212 твърде много майонеза може да отклони от основната съставка на салатата##8212, но всеки има достатъчно, за да изгради аромати от кремообразна, гладка основа.

За картофена салата винаги използвам червени картофи, чиято твърда текстура издържа най -добре на кипене, кожите им добавят точно подходящата стягаща нотка, за да балансират богатството на майонезата и вкусът им е най -добрият, за да изиграе останалите съставки.

В този случай другите забележителни съставки са червен лук, дижонска горчица и кайма от сладки кисели краставички. Това е фино, но има малко сладко-кисело настроение, което се случва в това ястие.

По -важен обаче е оцетът. Картофите сами по себе си са меки, но те са много оживени, като се хвърлят в оцет от червено вино със сол и черен пипер, докато са още топли. Картофите абсорбират подправения оцет, за да станат ярки, живи и възбуждащо ободряващи.

По същия начин е лесна и класическа пилешка салата. Започвам с бракониерски обезкостени пилешки гърди без кожа и ги нарязвам с целина, зелен лук, магданоз, майонеза и за малко ярък пипер, няколко пръски лимонов сок.

Дотук добре. Но аз харесвам моята класическа пилешка салата с класически обрат, поръсване на пресен естрагон, който наистина събужда вкусовете. Пресният босилек ще направи същото. Но ако не искате ’ не искате неприятностите, ястието е абсолютно прекрасно и без пресните билки.

Пилешка салата с къри взе същата основна идея и надгражда върху нея. Очевидно започва с къри на прах, макар и не много от него — кърито е по -скоро намек, отколкото нападение. Наполовиното грозде доставя хит контрапунктална сладост, а препечените нарязани бадеми добавят малко изблик на наслада при почти всяка хапка.

Добавям нарязани ябълки към моите. Харесва ми начина, по който добавят малко хрупкавост към салатата и малко сладост, за да укротят кърито.

Класическата салата от яйца е, както подсказва името й, класическа. Не се натоварва с кисели краставички, зелен лук, сладък лук, крема сирене (крема сирене?), Червен пипер или каквото и да било друго. Той е прост, чист и основен: нарязани яйца с майонеза, червен лук, дижонска горчица, лимонов сок и магданоз.

Случайно предпочитам кремообразна салата от зеле, което ще рече салата от майонеза, пред сладко -кисела зелева салата, която има оцет и захар. Но видът, който обичам да правя, е изненадващо сложен именно защото е направен с, да, оцет и захар.

Просто има по-малко оцет и захар от сладко-киселата версия. Плюс майонеза, разбира се.

Той също така се възползва от умен трик, с любезното съдействие на хората от America ’s Test Kitchen. Преди да приготвите сланината, хвърляте настърганото зеле с малко сол и го оставяте да престои час или повече. Зелето съдържа много вода и този метод извлича част от тази вода, оставяйки по -добър, неразреден аромат на зеле.

А какво е пикник без салата от паста?

Обичам да правя моите с пресни съставки: домати, краставици, червен лук и нарязан риган за точното количество подправки. Но за да бъда честен, това, което отличава тази салата от тестени изделия, са няколко други съставки, маслини каламата и натрошено сирене фета.

Това е салата от тестени изделия с категорично гръцка чувствителност, силните вкусове се смесват с паста, за да зарадват всички на вашия пикник или пот, и да ви направят звездата.

АМЕРИКАНСКА КАРТОФАЛНА САЛАТА

3 килограма червени картофи (10 средни), изтъркани и нарязани на 3/4-инчови парчета

1/2 чаша смлени сладки кисели краставички

1 супена лъжица дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

4 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро

3 супени лъжици смлян червен лук

3 супени лъжици смлян пресен магданоз

1.Оставете картофите и 4 литра вода да къкри в голяма тенджера и гответе до омекване, около 10 минути. Изцедете. Внимателно хвърлете топлите картофи с оцета, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и поставете в хладилник за 20 минути.

2. Междувременно смесете майонезата, киселите краставички и горчицата. Смесете охладените картофи със сместа от майонеза, целина, яйца, лук и магданоз. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 434 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 136 mg холестерол 9 g протеин 45 g въглехидрати 10 g захар 5 g фибри 136 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КЛАСИЧНИ ЯЙЦА

1 ребра целина, нарязана на ситно

3 супени лъжици смлян червен лук

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1 супена лъжица дижонска горчица

1 супена лъжица пресен лимонов сок

12 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро, вижте бележката

Забележка: Не нарязвайте яйцата твърде фино или те ще се разпаднат в салатата.

1. Смесете целина, майонеза, лук, магданоз, горчица, лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер заедно в голяма купа. Внимателно сгънете яйцата и подправете със сол и черен пипер на вкус.

2. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 276 калории 23 g мазнини 5 g наситени мазнини 380 mg холестерол 13 g протеин 2 g въглехидрати 1 g захар без фибри 723 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Cookbook ”

КРЕМ НЮ ЙОРК DELI COLESLAW

1 глава червено или зелено зеле (2 паунда), сърцевина и настъргано (12 до 14 чаши)

1/2 чаена лъжичка кимион

2 супени лъжици бял оцет

1 чаена лъжичка гранулирана захар

2 моркови, обелени, семена и настъргани

1. Смесете зелето с 1 чаена лъжичка сол и оставете да престои в гевгир за поне 1 час и до 4 часа. Междувременно, препечете семената от кимион в малък тиган на среден огън до аромат, около 3 минути.

2. Изплакнете зелето, след което старателно подсушете с хартиени кърпи. Разбийте препечените семена от кимион, майонезата, оцета, горчицата, захарта и 1/4 чаена лъжичка черен пипер заедно в купа, достатъчно голяма, за да побере салатата.

3. Добавете зелето, морковите и лука и разбъркайте. Охладете поне 1 час преди сервиране. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

4. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и малко оцет. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 196 калории 14 g мазнини 2 g наситени мазнини 7 mg холестерол 3 g протеин 16 g въглехидрати 9 g захар 6 ​​g фибри 578 mg натрий 98 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

ПАСТА САЛАТА С ЧЕРНИ МАСЛИНИ И ФЕТА

1 супена лъжица плюс 1/4 чаша екстра върджин зехтин, разделен

1 килограм паста, малки епруветки или черупки

1 чаша натрошено сирене фета

2 средни домата, обелени, семена и нарязани на кубчета

3 малки (мариновани) краставици или 1 обикновена краставица, обелена, семена и нарязани на кубчета

2 връзки риган, само листа, нарязани

1. Напълнете голяма купа с лед и вода и оставете настрана.

2. Доведете 1 галон вода до кипене в голяма тенджера. Добавете 1 супена лъжица зехтин, 2 супени лъжици сол и паста и гответе до al dente, според указанията на опаковката. Отцедете в гевгир и веднага прехвърлете в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете добре и прехвърлете в друга купа и разбъркайте с останалата 1/4 чаша екстра върджин зехтин.

3. Смесете всички останали съставки в купа. Разбъркайте с паста, коригирайте подправките и сервирайте.

На порция: 361 калории 14 g мазнини 3 g наситени мазнини 17 mg холестерол 11 g протеин 49 g въглехидрати 5 g захар 3 g фибри 493 mg натрий 132 mg калций

Адаптирано от “City Cuisine ” от Сюзън Фенигер и Мери Сю Миликен

КЛАСИЧНА САЛАТА ЗА ПИЛЕ

1 3/4 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 ребра целина, нарязани на ситно

2 супени лъжици лимонов сок

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1/2 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 1 супена лъжица нарязан босилек, по избор

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пиле и леко оставете да къкри до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути. Междувременно смесете останалите съставки в средна купа.

3. Нарежете пилето на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със смес от майонеза. Може да се направи 1 ден предварително за освежаване, добавете 1 супена лъжица майонеза и изстискайте лимонов сок.

На порция: 350 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 108 mg холестерол 30 g протеин 1 g въглехидрати 1 g захар 1 g фибри 639 mg натрий 17 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КИРИКИРАНИ КИРИ

1 1/2 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 супени лъжици пресен лимонов сок

2 чаени лъжички дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

1 чаша червено или зелено грозде без семки, наполовина

1 чаша ябълка, нарязана на 1/4-инчови парчета

4 зелени лука, нарязани на тънки филийки

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пилешко месо и гответе на тих огън до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути.

3. Междувременно препечете бадемите в тиган на среден огън до златисто и ароматно, за около 4 минути. Смесете заедно майонезата, лимоновия сок, горчицата, къри на прах, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер, и охладете до необходимост.

4. Нарежете охладеното пиле на 1/4-инчови парчета и ги разбъркайте със сместа от майонеза, целина, грозде, ябълки, зелен лук и магданоз. Ако сервирате в рамките на 2 часа, разбъркайте бадемите, сега иначе разбъркайте бадемите непосредствено преди сервиране.

5. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 370 калории 23 g мазнини 3 g наситени мазнини 90 mg холестерол 29 g протеин 12 g въглехидрати 7 g захар 3 g фибри 633 mg натрий 62 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Пикник: 6 прости, класически рецепти

Дейдре беше поканена на пикник. Deirdre отиде в магазина за хранителни стоки и купи пластмасова вана с картофена салата. Всички останали носеха домашно приготвена храна и гледаха на Дейдре с едва прикрито презрение.

Отново е сезонът за пикник на#8217. Дори хора, които не са добри готвачи, могат да се възползват от тази възможност, за да избегнат срам, като приготвят свои собствени ястия за случая.

Не говоря за нищо фантастично или трудно. Не е нужно да впечатлява. Всички ваши приятели и семейство ще ви бъдат благодарни, ако то идва само от собствените ви ръце.

Това е разликата между домашната картичка за деня на майката, изработена с пастели и блясък, и масово произвежданата в магазин.

Нека се придържаме към основите, простите основни елементи, които са добре дошли при всеки пикник и потапяне: картофена салата, зелева салата, салата с тестени изделия, яйчена салата и пилешка салата.

ОК, нека се размислим малко. Ще направим обикновена американска пилешка салата, а също и пилешка салата с къри. Обичам пилешка салата с къри.

Общото между всички тези рецепти е майонезата. Нито един от тях няма много от него и#8212 твърде много майонеза може да отклони от основната съставка на салатата##8212, но всеки има достатъчно, за да изгради аромати от кремообразна, гладка основа.

За картофена салата винаги използвам червени картофи, чиято твърда текстура издържа най -добре на кипене, кожите им добавят точно подходящата стягаща нотка, за да балансират богатството на майонезата и вкусът им е най -добрият, за да изиграе останалите съставки.

В този случай другите забележителни съставки са червен лук, дижонска горчица и кайма от сладки кисели краставички. Това е фино, но има малко сладко-кисело настроение, което се случва в това ястие.

По -важен обаче е оцетът. Картофите сами по себе си са меки, но те са много оживени, като се хвърлят в оцет от червено вино със сол и черен пипер, докато са още топли. Картофите абсорбират подправения оцет, за да станат ярки, живи и възбуждащо ободряващи.

По същия начин е лесна и класическа пилешка салата. Започвам с бракониерски обезкостени пилешки гърди без кожа и ги нарязвам с целина, зелен лук, магданоз, майонеза и за малко ярък пипер, няколко пръски лимонов сок.

Дотук добре. Но аз харесвам моята класическа пилешка салата с класически обрат, поръсване на пресен естрагон, който наистина събужда вкусовете. Пресният босилек ще направи същото. Но ако не искате ’ не искате неприятностите, ястието е абсолютно прекрасно и без пресните билки.

Пилешка салата с къри взе същата основна идея и надгражда върху нея. Очевидно започва с къри на прах, макар и не много от него — кърито е по -скоро намек, отколкото нападение. Наполовиното грозде доставя хит контрапунктална сладост, а препечените нарязани бадеми добавят малко изблик на наслада при почти всяка хапка.

Добавям нарязани ябълки към моите. Харесва ми начина, по който добавят малко хрупкавост към салатата и малко сладост, за да укротят кърито.

Класическата салата от яйца е, както подсказва името й, класическа. Не се натоварва с кисели краставички, зелен лук, сладък лук, крема сирене (крема сирене?), Червен пипер или каквото и да било друго. Той е прост, чист и основен: нарязани яйца с майонеза, червен лук, дижонска горчица, лимонов сок и магданоз.

Случайно предпочитам кремообразна салата от зеле, което ще рече салата от майонеза, пред сладко -кисела зелева салата, която има оцет и захар. Но видът, който обичам да правя, е изненадващо сложен именно защото е направен с, да, оцет и захар.

Просто има по-малко оцет и захар от сладко-киселата версия. Плюс майонеза, разбира се.

Той също така се възползва от умен трик, с любезното съдействие на хората от America ’s Test Kitchen. Преди да приготвите сланината, хвърляте настърганото зеле с малко сол и го оставяте да престои час или повече. Зелето съдържа много вода и този метод извлича част от тази вода, оставяйки по -добър, неразреден аромат на зеле.

А какво е пикник без салата от паста?

Обичам да правя моите с пресни съставки: домати, краставици, червен лук и нарязан риган за точното количество подправки. Но за да бъда честен, това, което отличава тази салата от тестени изделия, са няколко други съставки, маслини каламата и натрошено сирене фета.

Това е салата от тестени изделия с категорично гръцка чувствителност, силните вкусове се смесват с паста, за да зарадват всички на вашия пикник или пот, и да ви направят звездата.

АМЕРИКАНСКА КАРТОФАЛНА САЛАТА

3 килограма червени картофи (10 средни), изтъркани и нарязани на 3/4-инчови парчета

1/2 чаша смлени сладки кисели краставички

1 супена лъжица дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

4 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро

3 супени лъжици смлян червен лук

3 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Оставете картофите и 4 литра вода да къкри в голяма тенджера и гответе до омекване, около 10 минути. Изцедете. Внимателно хвърлете топлите картофи с оцета, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и поставете в хладилник за 20 минути.

2. Междувременно смесете майонезата, киселите краставички и горчицата. Смесете охладените картофи със сместа от майонеза, целина, яйца, лук и магданоз. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 434 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 136 mg холестерол 9 g протеин 45 g въглехидрати 10 g захар 5 g фибри 136 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КЛАСИЧНИ ЯЙЦА

1 ребра целина, нарязана на ситно

3 супени лъжици смлян червен лук

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1 супена лъжица дижонска горчица

1 супена лъжица пресен лимонов сок

12 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро, вижте бележката

Забележка: Не нарязвайте яйцата твърде фино или те ще се разпаднат в салатата.

1. Смесете целина, майонеза, лук, магданоз, горчица, лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер заедно в голяма купа. Внимателно сгънете яйцата и подправете със сол и черен пипер на вкус.

2. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 276 калории 23 g мазнини 5 g наситени мазнини 380 mg холестерол 13 g протеин 2 g въглехидрати 1 g захар без фибри 723 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Cookbook ”

КРЕМ НЮ ЙОРК DELI COLESLAW

1 глава червено или зелено зеле (2 паунда), сърцевина и настъргано (12 до 14 чаши)

1/2 чаена лъжичка кимион

2 супени лъжици бял оцет

1 чаена лъжичка гранулирана захар

2 моркови, обелени, семена и настъргани

1. Смесете зелето с 1 чаена лъжичка сол и оставете да престои в гевгир за поне 1 час и до 4 часа. Междувременно, препечете семената от кимион в малък тиган на среден огън до аромат, около 3 минути.

2. Изплакнете зелето, след което старателно подсушете с хартиени кърпи. Разбийте препечените семена от кимион, майонезата, оцета, горчицата, захарта и 1/4 чаена лъжичка черен пипер заедно в купа, достатъчно голяма, за да побере салатата.

3. Добавете зелето, морковите и лука и разбъркайте. Охладете поне 1 час преди сервиране. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

4. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и малко оцет. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 196 калории 14 g мазнини 2 g наситени мазнини 7 mg холестерол 3 g протеин 16 g въглехидрати 9 g захар 6 ​​g фибри 578 mg натрий 98 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

ПАСТА САЛАТА С ЧЕРНИ МАСЛИНИ И ФЕТА

1 супена лъжица плюс 1/4 чаша екстра върджин зехтин, разделен

1 килограм паста, малки епруветки или черупки

1 чаша натрошено сирене фета

2 средни домата, обелени, семена и нарязани на кубчета

3 малки (мариновани) краставици или 1 обикновена краставица, обелена, семена и нарязани на кубчета

2 връзки риган, само листа, нарязани

1. Напълнете голяма купа с лед и вода и оставете настрана.

2. Доведете 1 галон вода до кипене в голяма тенджера. Добавете 1 супена лъжица зехтин, 2 супени лъжици сол и паста и гответе до al dente, според указанията на опаковката. Отцедете в гевгир и веднага прехвърлете в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете добре и прехвърлете в друга купа и разбъркайте с останалата 1/4 чаша екстра върджин зехтин.

3. Смесете всички останали съставки в купа. Разбъркайте с паста, коригирайте подправките и сервирайте.

На порция: 361 калории 14 g мазнини 3 g наситени мазнини 17 mg холестерол 11 g протеин 49 g въглехидрати 5 g захар 3 g фибри 493 mg натрий 132 mg калций

Адаптирано от “City Cuisine ” от Сюзън Фенигер и Мери Сю Миликен

КЛАСИЧНА САЛАТА ЗА ПИЛЕ

1 3/4 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 ребра целина, нарязани на ситно

2 супени лъжици лимонов сок

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1/2 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 1 супена лъжица нарязан босилек, по избор

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пиле и леко оставете да къкри до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути. Междувременно смесете останалите съставки в средна купа.

3. Нарежете пилето на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със смес от майонеза. Може да се направи 1 ден предварително за освежаване, добавете 1 супена лъжица майонеза и изстискайте лимонов сок.

На порция: 350 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 108 mg холестерол 30 g протеин 1 g въглехидрати 1 g захар 1 g фибри 639 mg натрий 17 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КИРИКИРАНИ КИРИ

1 1/2 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 супени лъжици пресен лимонов сок

2 чаени лъжички дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

1 чаша червено или зелено грозде без семки, наполовина

1 чаша ябълка, нарязана на 1/4-инчови парчета

4 зелени лука, нарязани на тънки филийки

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пилешко месо и гответе на тих огън до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути.

3. Междувременно препечете бадемите в тиган на среден огън до златисто и ароматно, за около 4 минути. Смесете заедно майонезата, лимоновия сок, горчицата, къри на прах, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер, и охладете до необходимост.

4. Нарежете охладеното пиле на 1/4-инчови парчета и ги разбъркайте със сместа от майонеза, целина, грозде, ябълки, зелен лук и магданоз. Ако сервирате в рамките на 2 часа, разбъркайте бадемите, сега иначе разбъркайте бадемите непосредствено преди сервиране.

5. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 370 калории 23 g мазнини 3 g наситени мазнини 90 mg холестерол 29 g протеин 12 g въглехидрати 7 g захар 3 g фибри 633 mg натрий 62 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Пикник: 6 прости, класически рецепти

Дейдре беше поканена на пикник. Deirdre отиде в магазина за хранителни стоки и купи пластмасова вана с картофена салата. Всички останали носеха домашно приготвена храна и гледаха на Дейдре с едва прикрито презрение.

Отново е сезонът за пикник на#8217. Дори хора, които не са добри готвачи, могат да се възползват от тази възможност, за да избегнат срам, като приготвят свои собствени ястия за случая.

Не говоря за нищо фантастично или трудно. Не е нужно да впечатлява. Всички ваши приятели и семейство ще ви бъдат благодарни, ако то идва само от собствените ви ръце.

Това е разликата между домашната картичка за деня на майката, изработена с пастели и блясък, и масово произвежданата в магазин.

Нека се придържаме към основите, простите основни елементи, които са добре дошли при всеки пикник и потапяне: картофена салата, зелева салата, салата с тестени изделия, яйчена салата и пилешка салата.

ОК, нека се размислим малко. Ще направим обикновена американска пилешка салата, а също и пилешка салата с къри. Обичам пилешка салата с къри.

Общото между всички тези рецепти е майонезата.Нито един от тях няма много от него и#8212 твърде много майонеза може да отклони от основната съставка на салатата##8212, но всеки има достатъчно, за да изгради аромати от кремообразна, гладка основа.

За картофена салата винаги използвам червени картофи, чиято твърда текстура издържа най -добре на кипене, кожите им добавят точно подходящата стягаща нотка, за да балансират богатството на майонезата и вкусът им е най -добрият, за да изиграе останалите съставки.

В този случай другите забележителни съставки са червен лук, дижонска горчица и кайма от сладки кисели краставички. Това е фино, но има малко сладко-кисело настроение, което се случва в това ястие.

По -важен обаче е оцетът. Картофите сами по себе си са меки, но те са много оживени, като се хвърлят в оцет от червено вино със сол и черен пипер, докато са още топли. Картофите абсорбират подправения оцет, за да станат ярки, живи и възбуждащо ободряващи.

По същия начин е лесна и класическа пилешка салата. Започвам с бракониерски обезкостени пилешки гърди без кожа и ги нарязвам с целина, зелен лук, магданоз, майонеза и за малко ярък пипер, няколко пръски лимонов сок.

Дотук добре. Но аз харесвам моята класическа пилешка салата с класически обрат, поръсване на пресен естрагон, който наистина събужда вкусовете. Пресният босилек ще направи същото. Но ако не искате ’ не искате неприятностите, ястието е абсолютно прекрасно и без пресните билки.

Пилешка салата с къри взе същата основна идея и надгражда върху нея. Очевидно започва с къри на прах, макар и не много от него — кърито е по -скоро намек, отколкото нападение. Наполовиното грозде доставя хит контрапунктална сладост, а препечените нарязани бадеми добавят малко изблик на наслада при почти всяка хапка.

Добавям нарязани ябълки към моите. Харесва ми начина, по който добавят малко хрупкавост към салатата и малко сладост, за да укротят кърито.

Класическата салата от яйца е, както подсказва името й, класическа. Не се натоварва с кисели краставички, зелен лук, сладък лук, крема сирене (крема сирене?), Червен пипер или каквото и да било друго. Той е прост, чист и основен: нарязани яйца с майонеза, червен лук, дижонска горчица, лимонов сок и магданоз.

Случайно предпочитам кремообразна салата от зеле, което ще рече салата от майонеза, пред сладко -кисела зелева салата, която има оцет и захар. Но видът, който обичам да правя, е изненадващо сложен именно защото е направен с, да, оцет и захар.

Просто има по-малко оцет и захар от сладко-киселата версия. Плюс майонеза, разбира се.

Той също така се възползва от умен трик, с любезното съдействие на хората от America ’s Test Kitchen. Преди да приготвите сланината, хвърляте настърганото зеле с малко сол и го оставяте да престои час или повече. Зелето съдържа много вода и този метод извлича част от тази вода, оставяйки по -добър, неразреден аромат на зеле.

А какво е пикник без салата от паста?

Обичам да правя моите с пресни съставки: домати, краставици, червен лук и нарязан риган за точното количество подправки. Но за да бъда честен, това, което отличава тази салата от тестени изделия, са няколко други съставки, маслини каламата и натрошено сирене фета.

Това е салата от тестени изделия с категорично гръцка чувствителност, силните вкусове се смесват с паста, за да зарадват всички на вашия пикник или пот, и да ви направят звездата.

АМЕРИКАНСКА КАРТОФАЛНА САЛАТА

3 килограма червени картофи (10 средни), изтъркани и нарязани на 3/4-инчови парчета

1/2 чаша смлени сладки кисели краставички

1 супена лъжица дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

4 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро

3 супени лъжици смлян червен лук

3 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Оставете картофите и 4 литра вода да къкри в голяма тенджера и гответе до омекване, около 10 минути. Изцедете. Внимателно хвърлете топлите картофи с оцета, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и поставете в хладилник за 20 минути.

2. Междувременно смесете заедно майонезата, киселите краставички и горчицата. Смесете охладените картофи със сместа от майонеза, целина, яйца, лук и магданоз. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 434 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 136 mg холестерол 9 g протеин 45 g въглехидрати 10 g захар 5 g фибри 136 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КЛАСИЧНИ ЯЙЦА

1 ребра целина, нарязана на ситно

3 супени лъжици смлян червен лук

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1 супена лъжица дижонска горчица

1 супена лъжица пресен лимонов сок

12 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро, вижте бележката

Забележка: Не нарязвайте яйцата твърде фино или те ще се разпаднат в салатата.

1. Смесете целина, майонеза, лук, магданоз, горчица, лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер заедно в голяма купа. Внимателно сгънете яйцата и подправете със сол и черен пипер на вкус.

2. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 276 калории 23 g мазнини 5 g наситени мазнини 380 mg холестерол 13 g протеин 2 g въглехидрати 1 g захар без фибри 723 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Cookbook ”

КРЕМ НЮ ЙОРК DELI COLESLAW

1 глава червено или зелено зеле (2 паунда), сърцевина и настъргано (12 до 14 чаши)

1/2 чаена лъжичка кимион

2 супени лъжици бял оцет

1 чаена лъжичка гранулирана захар

2 моркови, обелени, семена и настъргани

1. Смесете зелето с 1 чаена лъжичка сол и оставете да престои в гевгир за поне 1 час и до 4 часа. Междувременно, препечете семената от кимион в малък тиган на среден огън до аромат, около 3 минути.

2. Изплакнете зелето, след което старателно подсушете с хартиени кърпи. Разбийте препечените семена от кимион, майонезата, оцета, горчицата, захарта и 1/4 чаена лъжичка черен пипер заедно в купа, достатъчно голяма, за да побере салатата.

3. Добавете зелето, морковите и лука и разбъркайте. Охладете поне 1 час преди сервиране. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

4. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и малко оцет. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 196 калории 14 g мазнини 2 g наситени мазнини 7 mg холестерол 3 g протеин 16 g въглехидрати 9 g захар 6 ​​g фибри 578 mg натрий 98 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

ПАСТА САЛАТА С ЧЕРНИ МАСЛИНИ И ФЕТА

1 супена лъжица плюс 1/4 чаша екстра върджин зехтин, разделен

1 килограм паста, малки епруветки или черупки

1 чаша натрошено сирене фета

2 средни домата, обелени, семена и нарязани на кубчета

3 малки (мариновани) краставици или 1 обикновена краставица, обелена, семена и нарязани на кубчета

2 връзки риган, само листа, нарязани

1. Напълнете голяма купа с лед и вода и оставете настрана.

2. Доведете 1 галон вода до кипене в голяма тенджера. Добавете 1 супена лъжица зехтин, 2 супени лъжици сол и паста и гответе до al dente, според указанията на опаковката. Отцедете в гевгир и веднага прехвърлете в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете добре и прехвърлете в друга купа и разбъркайте с останалата 1/4 чаша екстра върджин зехтин.

3. Смесете всички останали съставки в купа. Разбъркайте с паста, коригирайте подправките и сервирайте.

На порция: 361 калории 14 g мазнини 3 g наситени мазнини 17 mg холестерол 11 g протеин 49 g въглехидрати 5 g захар 3 g фибри 493 mg натрий 132 mg калций

Адаптирано от “City Cuisine ” от Сюзън Фенигер и Мери Сю Миликен

КЛАСИЧНА САЛАТА ЗА ПИЛЕ

1 3/4 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 ребра целина, нарязани на ситно

2 супени лъжици лимонов сок

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1/2 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 1 супена лъжица нарязан босилек, по избор

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пиле и леко оставете да къкри до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути. Междувременно смесете останалите съставки в средна купа.

3. Нарежете пилето на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със смес от майонеза. Може да се направи 1 ден предварително за освежаване, добавете 1 супена лъжица майонеза и изстискайте лимонов сок.

На порция: 350 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 108 mg холестерол 30 g протеин 1 g въглехидрати 1 g захар 1 g фибри 639 mg натрий 17 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КИРИКИРАНИ КИРИ

1 1/2 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 супени лъжици пресен лимонов сок

2 чаени лъжички дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

1 чаша червено или зелено грозде без семки, наполовина

1 чаша ябълка, нарязана на 1/4-инчови парчета

4 зелени лука, нарязани на тънки филийки

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пилешко месо и гответе на тих огън до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути.

3. Междувременно препечете бадемите в тиган на среден огън до златисто и ароматно, за около 4 минути. Смесете заедно майонезата, лимоновия сок, горчицата, къри на прах, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер, и охладете до необходимост.

4. Нарежете охладеното пиле на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със сместа от майонеза, целина, грозде, ябълки, зелен лук и магданоз. Ако сервирате в рамките на 2 часа, разбъркайте бадемите, сега иначе разбъркайте бадемите непосредствено преди сервиране.

5. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 370 калории 23 g мазнини 3 g наситени мазнини 90 mg холестерол 29 g протеин 12 g въглехидрати 7 g захар 3 g фибри 633 mg натрий 62 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”


Пикник: 6 прости, класически рецепти

Дейдре беше поканена на пикник. Deirdre отиде в магазина за хранителни стоки и купи пластмасова вана с картофена салата. Всички останали носеха домашно приготвена храна и гледаха на Дейдре с едва прикрито презрение.

Отново е сезонът за пикник на#8217. Дори хора, които не са добри готвачи, могат да се възползват от тази възможност, за да избегнат срам, като приготвят свои собствени ястия за случая.

Не говоря за нищо фантастично или трудно. Не е нужно да впечатлява. Всички ваши приятели и семейство ще ви бъдат благодарни, ако то идва само от собствените ви ръце.

Това е разликата между домашната картичка за деня на майката, изработена с пастели и блясък, и масово произвежданата в магазин.

Нека се придържаме към основите, простите основни елементи, които са добре дошли при всеки пикник и потапяне: картофена салата, зелева салата, салата с тестени изделия, яйчена салата и пилешка салата.

ОК, нека се размислим малко. Ще направим обикновена американска пилешка салата, а също и пилешка салата с къри. Обичам пилешка салата с къри.

Общото между всички тези рецепти е майонезата. Нито един от тях няма много от него и#8212 твърде много майонеза може да отклони от основната съставка на салатата##8212, но всеки има достатъчно, за да изгради аромати от кремообразна, гладка основа.

За картофена салата винаги използвам червени картофи, чиято твърда текстура издържа най -добре на кипене, кожите им добавят точно подходящата стягаща нотка, за да балансират богатството на майонезата и вкусът им е най -добрият, за да изиграе останалите съставки.

В този случай другите забележителни съставки са червен лук, дижонска горчица и кайма от сладки кисели краставички. Това е фино, но има малко сладко-кисело настроение, което се случва в това ястие.

По -важен обаче е оцетът. Картофите сами по себе си са меки, но те са много оживени, като се хвърлят в оцет от червено вино със сол и черен пипер, докато са още топли. Картофите абсорбират подправения оцет, за да станат ярки, живи и възбуждащо ободряващи.

По същия начин е лесна и класическа пилешка салата. Започвам с бракониерски обезкостени пилешки гърди без кожа и ги нарязвам с целина, зелен лук, магданоз, майонеза и за малко ярък пипер, няколко пръски лимонов сок.

Дотук добре. Но аз харесвам моята класическа пилешка салата с класически обрат, поръсване на пресен естрагон, който наистина събужда вкусовете. Пресният босилек ще направи същото. Но ако не искате ’ не искате неприятностите, ястието е абсолютно прекрасно и без пресните билки.

Пилешка салата с къри взе същата основна идея и надгражда върху нея. Очевидно започва с къри на прах, макар и не много от него — кърито е по -скоро намек, отколкото нападение. Наполовиното грозде доставя хит контрапунктална сладост, а препечените нарязани бадеми добавят малко изблик на наслада при почти всяка хапка.

Добавям нарязани ябълки към моите. Харесва ми начина, по който добавят малко хрупкавост към салатата и малко сладост, за да укротят кърито.

Класическата салата от яйца е, както подсказва името й, класическа. Не се натоварва с кисели краставички, зелен лук, сладък лук, крема сирене (крема сирене?), Червен пипер или каквото и да било друго. Той е прост, чист и основен: нарязани яйца с майонеза, червен лук, дижонска горчица, лимонов сок и магданоз.

Случайно предпочитам кремообразна салата от зеле, което ще рече салата от майонеза, пред сладко -кисела зелева салата, която има оцет и захар. Но видът, който обичам да правя, е изненадващо сложен именно защото е направен с, да, оцет и захар.

Просто има по-малко оцет и захар от сладко-киселата версия. Плюс майонеза, разбира се.

Той също така се възползва от умен трик, с любезното съдействие на хората от America ’s Test Kitchen. Преди да приготвите сланината, хвърляте настърганото зеле с малко сол и го оставяте да престои час или повече. Зелето съдържа много вода и този метод извлича част от тази вода, оставяйки по -добър, неразреден аромат на зеле.

А какво е пикник без салата от паста?

Обичам да правя моите с пресни съставки: домати, краставици, червен лук и нарязан риган за точното количество подправки. Но за да бъда честен, това, което отличава тази салата от тестени изделия, са няколко други съставки, маслини каламата и натрошено сирене фета.

Това е салата от тестени изделия с категорично гръцка чувствителност, силните вкусове се смесват с паста, за да зарадват всички на вашия пикник или пот, и да ви направят звездата.

АМЕРИКАНСКА КАРТОФАЛНА САЛАТА

3 килограма червени картофи (10 средни), изтъркани и нарязани на 3/4-инчови парчета

1/2 чаша смлени сладки кисели краставички

1 супена лъжица дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

4 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро

3 супени лъжици смлян червен лук

3 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Оставете картофите и 4 литра вода да къкри в голяма тенджера и гответе до омекване, около 10 минути. Изцедете. Внимателно хвърлете топлите картофи с оцета, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и поставете в хладилник за 20 минути.

2. Междувременно смесете заедно майонезата, киселите краставички и горчицата. Смесете охладените картофи със сместа от майонеза, целина, яйца, лук и магданоз. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 434 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 136 mg холестерол 9 g протеин 45 g въглехидрати 10 g захар 5 g фибри 136 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КЛАСИЧНИ ЯЙЦА

1 ребра целина, нарязана на ситно

3 супени лъжици смлян червен лук

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1 супена лъжица дижонска горчица

1 супена лъжица пресен лимонов сок

12 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро, вижте бележката

Забележка: Не нарязвайте яйцата твърде фино или те ще се разпаднат в салатата.

1. Смесете целина, майонеза, лук, магданоз, горчица, лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер заедно в голяма купа. Внимателно сгънете яйцата и подправете със сол и черен пипер на вкус.

2. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 276 калории 23 g мазнини 5 g наситени мазнини 380 mg холестерол 13 g протеин 2 g въглехидрати 1 g захар без фибри 723 mg натрий 63 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Cookbook ”

КРЕМ НЮ ЙОРК DELI COLESLAW

1 глава червено или зелено зеле (2 паунда), сърцевина и настъргано (12 до 14 чаши)

1/2 чаена лъжичка кимион

2 супени лъжици бял оцет

1 чаена лъжичка гранулирана захар

2 моркови, обелени, семена и настъргани

1. Смесете зелето с 1 чаена лъжичка сол и оставете да престои в гевгир за поне 1 час и до 4 часа. Междувременно, препечете семената от кимион в малък тиган на среден огън до аромат, около 3 минути.

2. Изплакнете зелето, след което старателно подсушете с хартиени кърпи. Разбийте препечените семена от кимион, майонезата, оцета, горчицата, захарта и 1/4 чаена лъжичка черен пипер заедно в купа, достатъчно голяма, за да побере салатата.

3. Добавете зелето, морковите и лука и разбъркайте. Охладете поне 1 час преди сервиране. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

4. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и малко оцет. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

На порция (на база 6): 196 калории 14 g мазнини 2 g наситени мазнини 7 mg холестерол 3 g протеин 16 g въглехидрати 9 g захар 6 ​​g фибри 578 mg натрий 98 mg калций

Рецепта от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

ПАСТА САЛАТА С ЧЕРНИ МАСЛИНИ И ФЕТА

1 супена лъжица плюс 1/4 чаша екстра върджин зехтин, разделен

1 килограм паста, малки епруветки или черупки

1 чаша натрошено сирене фета

2 средни домата, обелени, семена и нарязани на кубчета

3 малки (мариновани) краставици или 1 обикновена краставица, обелена, семена и нарязани на кубчета

2 връзки риган, само листа, нарязани

1. Напълнете голяма купа с лед и вода и оставете настрана.

2. Доведете 1 галон вода до кипене в голяма тенджера. Добавете 1 супена лъжица зехтин, 2 супени лъжици сол и паста и гответе до al dente, според указанията на опаковката. Отцедете в гевгир и веднага прехвърлете в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете добре и прехвърлете в друга купа и разбъркайте с останалата 1/4 чаша екстра върджин зехтин.

3. Смесете всички останали съставки в купа. Разбъркайте с паста, коригирайте подправките и сервирайте.

На порция: 361 калории 14 g мазнини 3 g наситени мазнини 17 mg холестерол 11 g протеин 49 g въглехидрати 5 g захар 3 g фибри 493 mg натрий 132 mg калций

Адаптирано от “City Cuisine ” от Сюзън Фенигер и Мери Сю Миликен

КЛАСИЧНА САЛАТА ЗА ПИЛЕ

1 3/4 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 ребра целина, нарязани на ситно

2 супени лъжици лимонов сок

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1/2 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 1 супена лъжица нарязан босилек, по избор

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пиле и леко оставете да къкри до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути. Междувременно смесете останалите съставки в средна купа.

3. Нарежете пилето на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със смес от майонеза. Може да се направи 1 ден предварително за освежаване, добавете 1 супена лъжица майонеза и изстискайте лимонов сок.

На порция: 350 калории 24 g мазнини 4 g наситени мазнини 108 mg холестерол 30 g протеин 1 g въглехидрати 1 g захар 1 g фибри 639 mg натрий 17 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”

САЛАТА КИРИКИРАНИ КИРИ

1 1/2 килограма пилешки гърди без кости и кожа

2 супени лъжици пресен лимонов сок

2 чаени лъжички дижонска горчица

2 ребра целина, нарязани на ситно

1 чаша червено или зелено грозде без семки, наполовина

1 чаша ябълка, нарязана на 1/4-инчови парчета

4 зелени лука, нарязани на тънки филийки

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Сложете достатъчно вода в тиган, за да покриете пилето и го загрейте силно, докато заври. Добавете пилешко месо и гответе на тих огън до готовност, 10 до 15 минути в зависимост от големината на гърдите. Нарежете на най -дебелата част от пилето, за да определите готовността.

2. Подправете със сол и черен пипер и поставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути.

3. Междувременно препечете бадемите в тиган на среден огън до златисто и ароматно, за около 4 минути. Смесете заедно майонезата, лимоновия сок, горчицата, къри на прах, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер, и охладете до необходимост.

4. Нарежете охладеното пиле на 1/4-инчови парчета и разбъркайте със сместа от майонеза, целина, грозде, ябълки, зелен лук и магданоз. Ако сервирате в рамките на 2 часа, разбъркайте бадемите, сега иначе разбъркайте бадемите непосредствено преди сервиране.

5. Може да се приготви до 1 ден предварително и да се освежи с лъжица майонеза и изстискване на лимонов сок.

На порция: 370 калории 23 g мазнини 3 g наситени мазнини 90 mg холестерол 29 g протеин 12 g въглехидрати 7 g захар 3 g фибри 633 mg натрий 62 mg калций

Адаптирано от “The America ’s Test Kitchen Family Cookbook ”