Нови рецепти

Gutsy Eataly Eyes ново място в Париж

Gutsy Eataly Eyes ново място в Париж

Собствениците на Eataly се подготвят за отваряне в Париж

Очаква се магазин на Eataly да отвори врати в Париж през 2018 г.

Веригата на гигантските италиански пазари Eataly се представи добре по целия свят и сега нейните собственици са хвърлили поглед върху смела нова награда и според съобщенията ще намерят ново място в Париж.

Според The ​​Local, Eataly в момента има 28 места по целия свят, включително аванпости в Ню Йорк, Чикаго, Дубай, Токио и др. С всички тези пера здраво в шапката си, веригата се стреми да се разшири още в Европа. Нов Eataly се отваря в Мюнхен тази година, а друг ще се отвори в Лондон някъде през 2016 г., но основателят Оскар Фаринети казва, че голямата му цел е Париж, който според него е малко плашещ.

"За мен французите са най -компетентната нация по отношение на храната", каза Фаринети. "Решихме да напуснем Париж до последно, защото не можем да си позволим да направим грешка там. Влизането на френския пазар на храни не е лесен подвиг."

Успехът с мащабен италиански пазар на храни от висок клас в Париж може да бъде голям разрез, но изглежда, че така или иначе го правят. Фаринети казва, че парижкото местоположение на Eataly трябва да се отвори през 2018 г.


Gutsy Gourmet: Зайче във фурната за Великден

Заекът, постно, все по -популярен протеин, може да бъде заменен с пиле в различни рецепти и издържа добре на задушаване, печене на скара, задушаване и пържене.

(Алекс Ремник/За звездата)

Понякога, когато ровя по рафтовете в раздела за готварска книга в библиотеката си, окото ми ще се опира в книга за заек и пулсът ми ще се ускори. Тогава осъзнавам, че съм се преместил в секцията за отглеждане на домашни любимци. Упс.

Човек би си помислил, че гледането на сцената с варено зайче във „Фатална атракция“ като впечатляващ младеж би ме отклонило от идеята да ям заек за цял живот. Напротив. Тъй като съм храбър ядец, се стремя да ям нещата, които биха могли да накарат другите.

„Когато чуете за готвене на заек, си мислите за очарователен домашен любимец, но всъщност той е прекрасно месо и доста вкусно“, казва Лусия Ливак от D'Artagnan, доставчик на пощенски поръчки за гурме и био меса, базирани в Нюарк, включително зайци, отгледани хуманно в малки семейни ферми.

Италианското семейство на моята приятелка Даяна Корчионе сервира заек за Великден, когато беше малка. Баща й щеше да вземе живи зайци от местен фермер седмица преди Великден и ще позволи на нея и сестра й Анна да играят с тях. В точното време баща й дискретно ги обличаше зад навеса в задния двор.

„Винаги са ни казвали, че са избягали“, спомня си тя, смеейки се. "Сестра ми и аз бяхме травмирани." Майка й щеше да им готви в стил cacciatore с домати, вино и билки. „Мислехме, че ядем пиле. Бяхме деца и не знаехме нищо по -добро. "

Изненадайте семейството си с яхния от Брунсуик с настърган заек. (Или просто не им казвайте.)

В Америка няма рекламни кампании от типа „Заек, това е за вечеря“. Никога не съм карал някой да ми го предлага за вечеря. Все пак месото е лесно достъпно. Спрях да видя Стю Голдщайн, любимия ми месар в Monmouth Meats в Red Bank, за да взема няколко наскоро. Мислех, че може да ми е трудно да ги намеря и се обадих преди посещението си, но Голдщайн ме увери, че продава доста. Клиенти като мен, които ценят хуманно отглеждани и свободно отглеждани меса, в последно време стават все по-заинтересовани от заек, но европейците от старата школа отдавна ги предпочитат в магазина му.

Д’Артанян отчита увеличение на продажбите с 20 до 25 процента през последните няколко години, а изпълнителният директор Ариан Догин кредитира готвачите. „Когато започнахме през 1985 г., заекът не беше в менюто. Тъй като готвачите започнаха да го използват повече, потребителите можеха да го опитат в ресторанти в ястие като италиански парцал или тапас.

Реших да направя актуализирана версия на американска класика, яхния Брунсуик, за първото си нападение в готварството със заеци. Произходът на това ястие е мътно. Вирджиния, Джорджия и Северна Каролина претендират за нейното създаване. Най -правдоподобните корени датират от 1828 г., когато д -р Крийд Хаскинс в окръг Брънсуик, Вирджиния, помоли готвача си Джими Матюс да приготви яхния, за да нахрани гладно ловно дружество.

Традиционно в тенджерата си пробиха няколко меса. По едно време катерицата се присъедини към заека като ключова съставка. Малко свинско и пилешко месо също се борят за внимание в казана.

Приготвих моята версия в Promise Culinary School в Ню Брънзуик, затова наричам тази „нова“ яхния в Брунсуик. Основите остават верни. Заешкото и пилето от тъмно месо, плуващи в натрошени домати, се готвят бавно на парчета. Кост от селска шунка и пушен червен писък е моето кимване към Джими Матюс, който готви на огън навън. Яхнията е прекъсната със сладка царевица, боб лима и моркови. Картофите, сварени, докато почти се разтворят, добавят тежест към всяка лъжица. Лютият пипер и оцетът добавят цинг. Голяма чиния с мътени бисквити или царевичен хляб отстрани създава обилен и празничен празник.

Рейчъл Уестън 's & quotНова & quot яхния Брунсуик включва меко сварени заешки и пилешки бутчета с домати, бекон, моркови, боб и царевица.

Повечето фенове казват, че заекът има вкус на пиле. Изцяло бяло месо, а текстурата и ароматът са сходни, но по -ароматни. Отглежданите зайци ще имат по -мек вкус от дивите.

Рецептите за заек се появяват в няколко нови готварски книги през последната година. В "Кухнята на Малката Париж", "Рейчъл Куо предлага класическа френска подготовка със зърнеста мурта де Мьо: заешки бутчета се овалват в горчица и галета и се пекат. Моята приятелка Дебра е живяла във Франция дълги години и това е методът, който тя обича най -много. Michael Symon 's & quotCarnivore: 120 рецепти за любителите на месото & quot включва рецепта за обезкостени крака, увити в бекон и пържени на тиган до хрупкав екстериор и нежен интериор.

Роденият в Ню Джърси и състезателят на „Топ готвач“ Майк Изабела в последната книга „Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates“ има по-трудоемка рецепта за кестенови папардели със заек, прошуто и гъби, които звучат вкусно. Ще имам прах от машината си за паста, за да опитам тази скоро.

„Не можете да сбъркате, особено ако използвате бутчетата“, казва Дагин, чийто уебсайт предлага рецепти за лазаня от заек и порчета от заек и селско пасте с кисели зеленчуци. „Те могат да издържат на скара и задушаване. И кракът е перфектна част. "

Заекът е с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Можете да го замените с пиле в повечето рецепти. Опитайте да го запечете, запържите или запържите. Простите добавки на чесън, пресни билки, домати или гъби са добро начало за експерименти. Винаги гответе до 165 градуса.

Можете да си купите заек в супермаркетите на Seabra в Нюарк и Хилсайд, цели храни и месни магазини. D’Artagnan (dartagnan.com) предлага различни разфасовки- филе, седло, крака, цели фритюрници, заешки колбаси и див шотландски заек, който има по-игрив вкус. (Седло с прясна кост се продава за $ 56.99, а фритюрник в момента се продава за $ 34.19.)

Започнете пролетта с ново приключение в кухнята. Ако помага, просто кажете на децата, че ядат пиле.

- От Рейчъл Уестън 12 порции

1 фритюрник заек (2-3 паунда), на четвъртинки
2 четвъртинки пилешки бутчета
Кошерна сол и прясно смлян пипер
4 филийки бекон
3 сушени червени чушки
10 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвени
1 шунка
3 големи дафинови листа
3 стръкове целина, оставя запазено
5 големи картофи, обелени, нарязани на 1 инч
5 средни моркови, нарязани на кубчета ½ инча
1 кутия от 28 унции натрошени домати
1 супена лъжица пушен червен пипер
2 чаши пресни или замразени царевични зърна
2 чаши пресни или замразени боб лима
1/3 чаша ябълков оцет
¼ чаша нарязана пресен магданоз

1. Обилно сол и черен пипер от двете страни на заек и пиле.

2. В холандска фурна гответе резени бекон до хрупкавост. Извадете бекона и го запазете в голяма купа. Добавете люти чушки към капки бекон. Препечете ги от всяка страна до аромат и покафеняване. Добавете към запазения бекон.

3. В холандската фурна изпечете заек и пиле за 3-5 минути на всяка страна в мазнина от бекон до златисто. Направете няколко партиди, ако тиганът е малък. Не ги тълпете. Добавете към бекона и лютите чушки в купата.

4. Поставете 2 чаши пилешки бульон в холандската фурна и оставете да заври за 2 минути. Разбъркайте, за да освободите всички кафяви парченца от дъното на тигана. Добавете заек, пиле, бекон, чушки, скакалка, дафинови листа и целина. Покрийте с останалия запас. Оставете да заври, намалете да къкри. Покрийте и гответе половин час.

5. Поставете картофи върху месото. Покрийте и гответе за един час. Извадете месото в чиния и го оставете да се охлади. Изхвърлете дафинови листа, целина, бекон и кост от шунка. Използвайте картофена машина за разбиване на картофи. Добавете моркови, домати и пушена червена чушка.

6. Продължете да къкри, докато нарязвате заешко и пилешко месо, като изхвърляте костите и кожата. Добавете настърганото месо, царевицата, боба лима, оцета и сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри още един час. Гарнирайте с нарязани листа магданоз и целина.

Забележка за читателите: ако закупите нещо чрез една от нашите партньорски връзки, може да спечелим комисионна.


Gutsy Gourmet: Зайче във фурната за Великден

Заекът, постно, все по -популярен протеин, може да бъде заменен с пиле в различни рецепти и издържа добре на задушаване, печене на скара, задушаване и пържене.

(Алекс Ремник/За звездата)

Понякога, когато обикалям рафтовете в раздела за готварска книга в библиотеката си, окото ми ще се опира в книга за заек и пулсът ми ще се ускори. Тогава осъзнавам, че съм се преместил в секцията за отглеждане на домашни любимци. Упс.

Човек би си помислил, че гледането на сцената с варено зайче във „Фатална атракция“ като впечатляващ младеж би ме отклонило от идеята да ям заек за цял живот. Напротив. Тъй като съм храбър ядец, се стремя да ям нещата, които биха могли да накарат другите.

„Когато чуете за готвене на заек, си мислите за очарователен домашен любимец, но всъщност той е прекрасно месо и доста вкусно“, казва Лусия Ливак от D'Artagnan, доставчик на пощенски поръчки за гурме и био меса, базирани в Нюарк, включително зайци, отгледани хуманно в малки семейни ферми.

Италианското семейство на моята приятелка Даяна Корчионе сервира заек за Великден, когато беше малка. Баща й щеше да вземе живи зайци от местен фермер седмица преди Великден и ще позволи на нея и сестра й Анна да играят с тях. В точното време баща й дискретно ги обличаше зад навеса в задния двор.

„Винаги са ни казвали, че са избягали“, спомня си тя, смеейки се. "Сестра ми и аз бяхме травмирани." Майка й щеше да им готви в стил cacciatore с домати, вино и билки. „Мислехме, че ядем пиле. Бяхме деца и не знаехме нищо по -добро. "

Изненадайте семейството си с яхния от Брунсуик с настърган заек. (Или просто не им казвайте.)

В Америка няма рекламни кампании от типа „Заек, това е за вечеря“. Никога не съм карал някой да ми го предлага за вечеря. Все пак месото е лесно достъпно. Спрях да видя Стю Голдщайн, любимия ми месар в Monmouth Meats в Red Bank, за да взема няколко наскоро. Мислех, че може да ми е трудно да ги намеря и се обадих преди посещението си, но Голдщайн ме увери, че продава доста. Клиенти като мен, които ценят хуманно отглеждани и свободно отглеждани меса, в последно време стават все по-заинтересовани от заек, но европейците от старата школа отдавна ги предпочитат в магазина му.

Д’Артанян отчита увеличение на продажбите с 20 до 25 процента през последните няколко години, а изпълнителният директор Ариан Догин кредитира готвачите. „Когато започнахме през 1985 г., заекът не беше в менюто. Тъй като готвачите започнаха да го използват повече, потребителите можеха да го опитат в ресторанти в ястие като италиански парцал или тапас.

Реших да направя актуализирана версия на американска класика, яхния от Брунсуик, за първото си нападение в готварството със зайци. Произходът на това ястие е мътно. Вирджиния, Джорджия и Северна Каролина претендират за нейното създаване. Най -правдоподобните корени датират от 1828 г., когато д -р Крийд Хаскинс в окръг Брънсуик, Вирджиния, помоли готвача си Джими Матюс да приготви яхния, за да нахрани гладно ловно дружество.

Традиционно в тенджерата си пробиха няколко меса. По едно време катерицата се присъедини към заека като ключова съставка. Малко свинско и пилешко месо също се борят за внимание в казана.

Приготвих моята версия в Promise Culinary School в Ню Брънзуик, затова наричам тази „нова“ яхния в Брунсуик. Основите остават верни. Заешкото и пилето от тъмно месо, плуващи в натрошени домати, се готвят бавно на парчета. Кост от селска шунка и пушен червен писък е моето кимване към Джими Матюс, който готви на огън навън. Яхнията е прекъсната със сладка царевица, боб лима и моркови. Картофите, сварени, докато почти се разтворят, добавят тежест към всяка лъжица. Лютият пипер и оцетът добавят цинг. Голяма чиния бисквити с мътеница или царевичен хляб отстрани създават обилен и празничен празник.

Рейчъл Уестън 's & quotНова & quot яхния Брунсуик включва меко сварени заешки и пилешки бутчета с домати, бекон, моркови, боб и царевица.

Повечето фенове казват, че заекът има вкус на пиле. Изцяло бяло месо, а текстурата и ароматът са сходни, но по -ароматни. Отглежданите зайци ще имат по -мек вкус от дивите.

Рецептите за заек се появяват в няколко нови готварски книги през последната година. В "Кухнята на Малката Париж", "Рейчъл Куо предлага класическа френска подготовка със зърнеста мурта де Мьо: заешки бутчета се овалват в горчица и галета и се пекат. Моята приятелка Дебра е живяла във Франция дълги години и това е методът, който тя обича най -много. Michael Symon 's & quotCarnivore: 120 рецепти за любителите на месото & quot включва рецепта за обезкостени крака, увити в бекон и пържени на тиган до хрупкав екстериор и нежен интериор.

Роденият в Ню Джърси и състезателят на „Топ готвач“ Майк Изабела в последната книга „Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates“ има по-трудоемка рецепта за кестенови папардели със заек, прошуто и гъби, които звучат вкусно. Ще имам прах от машината си за паста, за да опитам тази скоро.

„Не можете да сбъркате, особено ако използвате бутчетата“, казва Дагин, чийто уебсайт предлага рецепти за лазаня от заек и порчета от заек и селско пасте с кисели зеленчуци. „Те могат да издържат на скара и задушаване. И кракът е перфектна част. "

Заекът е с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Можете да го замените с пиле в повечето рецепти. Опитайте да го запечете, запържите или запържите. Простите добавки на чесън, пресни билки, домати или гъби са добро начало за експерименти. Винаги гответе до 165 градуса.

Можете да си купите заек в супермаркетите на Seabra в Нюарк и Хилсайд, цели храни и месни магазини. D’Artagnan (dartagnan.com) предлага различни разфасовки- филе, седло, бутчета, цели фритюрници, заешки колбаси и див шотландски заек, който има по-игрив вкус. (Седло с прясна кост се продава за $ 56.99, а фритюрник в момента се продава за $ 34.19.)

Започнете пролетта с ново приключение в кухнята. Ако помага, просто кажете на децата, че ядат пиле.

- От Рейчъл Уестън 12 порции

1 фритюрник заек (2-3 паунда), на четвъртинки
2 четвъртинки пилешки бутчета
Кошерна сол и прясно смлян пипер
4 филийки бекон
3 сушени червени чушки
10 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвени
1 шунка
3 големи дафинови листа
3 стръкове целина, оставя запазено
5 големи картофи, обелени, нарязани на 1 инч
5 средни моркови, нарязани на кубчета ½ инча
1 кутия от 28 унции натрошени домати
1 супена лъжица пушен червен пипер
2 чаши пресни или замразени царевични зърна
2 чаши пресни или замразени боб лима
1/3 чаша ябълков оцет
¼ чаша нарязана пресен магданоз

1. Обилно сол и черен пипер от двете страни на заек и пиле.

2. В холандска фурна гответе филийки бекон до хрупкавост. Извадете бекона и го запазете в голяма купа. Добавете люти чушки към капки бекон. Препечете ги от всяка страна до аромат и покафеняване. Добавете към запазения бекон.

3. В холандската фурна изпечете заек и пиле за 3-5 минути на всяка страна в мазнина от бекон до златисто. Направете няколко партиди, ако тиганът е малък. Не ги тълпете. Добавете към бекона и лютите чушки в купата.

4. Поставете 2 чаши пилешки бульон в холандската фурна и оставете да заври за 2 минути. Разбъркайте, за да освободите всички кафяви парченца от дъното на тигана. Добавете заек, пиле, бекон, чушки, скакалка, дафинови листа и целина. Покрийте с останалия запас. Оставете да заври, намалете да къкри. Покрийте и гответе половин час.

5. Поставете картофи върху месото. Покрийте и гответе за един час. Извадете месото в чиния и го оставете да се охлади. Изхвърлете дафинови листа, целина, бекон и кост от шунка. Използвайте картофена машина за разбиване на картофи. Добавете моркови, домати и пушен червен пипер.

6. Продължете да къкри, докато нарязвате заешко и пилешко месо, като изхвърляте костите и кожата. Добавете настърганото месо, царевицата, боба лима, оцета и сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри още един час. Гарнирайте с нарязани листа магданоз и целина.

Забележка за читателите: ако закупите нещо чрез една от нашите партньорски връзки, може да спечелим комисионна.


Gutsy Gourmet: Зайче във фурната за Великден

Заекът, постно, все по -популярен протеин, може да бъде заменен с пиле в различни рецепти и издържа добре на задушаване, печене на скара, задушаване и пържене.

(Алекс Ремник/За звездата)

Понякога, когато обикалям рафтовете в раздела за готварска книга в библиотеката си, окото ми ще се опира в книга за заек и пулсът ми ще се ускори. Тогава осъзнавам, че съм се преместил в секцията за отглеждане на домашни любимци. Упс.

Човек би си помислил, че гледането на сцената с варено зайче във „Фатална атракция“ като впечатляващ младеж би ме отклонило от идеята да ям заек за цял живот. Напротив. Тъй като съм храбър ядец, се стремя да ям нещата, които биха могли да накарат другите.

„Когато чуете за готвене на заек, си мислите за очарователен домашен любимец, но всъщност той е прекрасно месо и доста вкусно“, казва Лусия Ливак от D'Artagnan, доставчик на пощенски поръчки за гурме и био меса, базирани в Нюарк, включително зайци, отгледани хуманно в малки семейни ферми.

Италианското семейство на моята приятелка Даяна Корчионе сервира заек за Великден, когато беше малка. Баща й щеше да вземе живи зайци от местен фермер седмица преди Великден и ще позволи на нея и сестра й Анна да играят с тях. В точното време баща й дискретно ги обличаше зад навеса в задния двор.

„Винаги са ни казвали, че са избягали“, спомня си тя, смеейки се. "Сестра ми и аз бяхме травмирани." Майка й щеше да им готви в стил cacciatore с домати, вино и билки. „Мислехме, че ядем пиле. Бяхме деца и не знаехме нищо по -добро. "

Изненадайте семейството си с яхния от Брунсуик с настърган заек. (Или просто не им казвайте.)

В Америка няма рекламни кампании от типа „Заек, това е за вечеря“. Никога не съм карал някой да ми го предлага за вечеря. Все пак месото е лесно достъпно. Спрях да видя Стю Голдщайн, любимия ми месар в Monmouth Meats в Red Bank, за да взема няколко наскоро. Мислех, че може да ми е трудно да ги намеря и се обадих преди посещението си, но Голдщайн ме увери, че продава доста. Клиенти като мен, които ценят хуманно отглеждани и свободно отглеждани меса, в последно време стават все по-заинтересовани от заек, но европейците от старата школа отдавна ги предпочитат в магазина му.

Д’Артанян отчита увеличение на продажбите с 20 до 25 процента през последните няколко години, а изпълнителният директор Ариан Догин кредитира готвачите. „Когато започнахме през 1985 г., заекът не беше в менюто. Тъй като готвачите започнаха да го използват повече, потребителите можеха да го опитат в ресторанти в ястие като италиански парцал или тапас.

Реших да направя актуализирана версия на американска класика, яхния от Брунсуик, за първото си нападение в готварството със зайци. Произходът на това ястие е мътно. Вирджиния, Джорджия и Северна Каролина претендират за нейното създаване. Най -правдоподобните корени датират от 1828 г., когато д -р Крийд Хаскинс в окръг Брънсуик, Вирджиния, помоли готвача си Джими Матюс да приготви яхния, за да нахрани гладно ловно дружество.

Традиционно в тенджерата си пробиха няколко меса. По едно време катерицата се присъедини към заека като ключова съставка. Малко свинско и пилешко месо също се борят за внимание в казана.

Приготвих моята версия в Promise Culinary School в Ню Брънзуик, затова наричам тази „нова“ яхния в Брунсуик. Основите остават верни. Заешкото и пилето от тъмно месо, плуващи в натрошени домати, се готвят бавно на парчета. Кост от селска шунка и пушен червен писък е моето кимване към Джими Матюс, който готви на огън навън. Яхнията е прекъсната със сладка царевица, боб лима и моркови. Картофите, сварени, докато почти се разтворят, добавят тежест към всяка лъжица. Лютият пипер и оцетът добавят цинг. Голяма чиния бисквити с мътеница или царевичен хляб отстрани създават обилен и празничен празник.

Рейчъл Уестън 's & quotНова & quot яхния Брунсуик включва меко сварени заешки и пилешки бутчета с домати, бекон, моркови, боб и царевица.

Повечето фенове казват, че заекът има вкус на пиле. Изцяло бяло месо, а текстурата и ароматът са сходни, но по -ароматни. Отглежданите зайци ще имат по -мек вкус от дивите.

Рецептите за заек се появяват в няколко нови готварски книги през последната година. В "Кухнята на Малката Париж", "Рейчъл Куо предлага класическа френска подготовка със зърнеста мурта де Мьо: заешки бутчета се овалват в горчица и галета и се пекат. Моята приятелка Дебра е живяла във Франция дълги години и това е методът, който тя обича най -много. Michael Symon 's & quotCarnivore: 120 рецепти за любителите на месото & quot включва рецепта за обезкостени крака, увити в бекон и пържени на тиган до хрупкав екстериор и нежен интериор.

Роденият в Ню Джърси и състезателят на „Топ готвач“ Майк Изабела в последната книга „Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates“ има по-трудоемка рецепта за кестенови папардели със заек, прошуто и гъби, които звучат вкусно. Ще имам прах от машината си за паста, за да опитам тази скоро.

„Не можете да сбъркате, особено ако използвате бутчетата“, казва Дагин, чийто уебсайт предлага рецепти за лазаня от заек и порчета от заек и селско пасте с кисели зеленчуци. „Те могат да издържат на скара и задушаване. И кракът е перфектна част. "

Заекът е с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Можете да го замените с пиле в повечето рецепти. Опитайте да го запечете, запържите или запържите. Простите добавки на чесън, пресни билки, домати или гъби са добро начало за експерименти. Винаги гответе до 165 градуса.

Можете да си купите заек в супермаркетите на Seabra в Нюарк и Хилсайд, цели храни и месни магазини. D’Artagnan (dartagnan.com) предлага различни разфасовки- филе, седло, бутчета, цели фритюрници, заешки колбаси и див шотландски заек, който има по-игрив вкус. (Седло с прясна кост се продава за $ 56.99, а фритюрник в момента се продава за $ 34.19.)

Започнете пролетта с ново приключение в кухнята. Ако помага, просто кажете на децата, че ядат пиле.

- От Рейчъл Уестън 12 порции

1 фритюрник заек (2-3 паунда), на четвъртинки
2 четвъртинки пилешки бутчета
Кошерна сол и прясно смлян пипер
4 филийки бекон
3 сушени червени чушки
10 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвени
1 шунка
3 големи дафинови листа
3 стръкове целина, оставя запазено
5 големи картофи, обелени, нарязани на 1 инч
5 средни моркови, нарязани на кубчета ½ инча
1 кутия от 28 унции натрошени домати
1 супена лъжица пушен червен пипер
2 чаши пресни или замразени царевични зърна
2 чаши пресни или замразени боб лима
1/3 чаша ябълков оцет
¼ чаша нарязана пресен магданоз

1. Обилно сол и черен пипер от двете страни на заек и пиле.

2. В холандска фурна гответе филийки бекон до хрупкавост. Извадете бекона и го запазете в голяма купа. Добавете люти чушки към капки бекон. Препечете ги от всяка страна до аромат и покафеняване. Добавете към запазения бекон.

3. В холандската фурна изпечете заек и пиле за 3-5 минути на всяка страна в мазнина от бекон до златисто. Направете няколко партиди, ако тиганът е малък. Не ги тълпете. Добавете към бекона и лютите чушки в купата.

4. Поставете 2 чаши пилешки бульон в холандската фурна и оставете да заври за 2 минути. Разбъркайте, за да освободите всички кафяви парченца от дъното на тигана. Добавете заек, пиле, бекон, чушки, скакалка, дафинови листа и целина. Покрийте с останалия запас. Оставете да заври, намалете да къкри. Покрийте и гответе половин час.

5. Поставете картофи върху месото. Покрийте и гответе за един час. Извадете месото в чиния и го оставете да се охлади. Изхвърлете дафинови листа, целина, бекон и кост от шунка. Използвайте картофена машина за разбиване на картофи. Добавете моркови, домати и пушен червен пипер.

6. Продължете да къкри, докато нарязвате заешко и пилешко месо, като изхвърляте костите и кожата. Добавете настърганото месо, царевицата, боба лима, оцета и сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри още един час. Гарнирайте с нарязани листа магданоз и целина.

Забележка за читателите: ако закупите нещо чрез една от нашите партньорски връзки, може да спечелим комисионна.


Gutsy Gourmet: Зайче във фурната за Великден

Заекът, постно, все по -популярен протеин, може да бъде заменен с пиле в различни рецепти и издържа добре на задушаване, печене на скара, задушаване и пържене.

(Алекс Ремник/За звездата)

Понякога, когато обикалям рафтовете в раздела за готварска книга в библиотеката си, окото ми ще се опира в книга за заек и пулсът ми ще се ускори. Тогава осъзнавам, че съм се преместил в секцията за отглеждане на домашни любимци. Упс.

Човек би си помислил, че гледането на сцената с варено зайче във „Фатална атракция“ като впечатляващ младеж би ме отклонило от идеята да ям заек за цял живот. Напротив. Тъй като съм храбър ядец, се стремя да ям нещата, които биха могли да накарат другите.

„Когато чуете за готвене на заек, си мислите за очарователен домашен любимец, но всъщност той е прекрасно месо и доста вкусно“, казва Лусия Ливак от D'Artagnan, доставчик на пощенски поръчки за гурме и био меса, базирани в Нюарк, включително зайци, отгледани хуманно в малки семейни ферми.

Италианското семейство на моята приятелка Даяна Корчионе сервира заек за Великден, когато беше малка. Баща й щеше да вземе живи зайци от местен фермер седмица преди Великден и ще позволи на нея и сестра й Анна да играят с тях. В точното време баща й дискретно ги обличаше зад навеса в задния двор.

„Винаги са ни казвали, че са избягали“, спомня си тя, смеейки се. "Сестра ми и аз бяхме травмирани." Майка й щеше да им готви в стил cacciatore с домати, вино и билки. „Мислехме, че ядем пиле. Бяхме деца и не знаехме нищо по -добро. "

Изненадайте семейството си с яхния от Брунсуик с настърган заек. (Или просто не им казвайте.)

В Америка няма рекламни кампании от типа „Заек, това е за вечеря“. Никога не съм карал някой да ми го предлага за вечеря. Все пак месото е лесно достъпно. Спрях да видя Стю Голдщайн, любимия ми месар в Monmouth Meats в Red Bank, за да взема няколко наскоро. Мислех, че може да ми е трудно да ги намеря и се обадих преди посещението си, но Голдщайн ме увери, че продава доста. Клиенти като мен, които ценят хуманно отглеждани и свободно отглеждани меса, в последно време стават все по-заинтересовани от заек, но европейците от старата школа отдавна ги предпочитат в магазина му.

Д’Артанян отчита увеличение на продажбите с 20 до 25 процента през последните няколко години, а изпълнителният директор Ариан Догин кредитира готвачите. „Когато започнахме през 1985 г., заекът не беше в менюто. Тъй като готвачите започнаха да го използват повече, потребителите можеха да го опитат в ресторанти в ястие като италиански парцал или тапас.

Реших да направя актуализирана версия на американска класика, яхния от Брунсуик, за първото си нападение в готварството със зайци. Произходът на това ястие е мътно. Вирджиния, Джорджия и Северна Каролина претендират за нейното създаване. Най -правдоподобните корени датират от 1828 г., когато д -р Крийд Хаскинс в окръг Брънсуик, Вирджиния, помоли готвача си Джими Матюс да приготви яхния, за да нахрани гладно ловно дружество.

Традиционно в тенджерата си пробиха няколко меса. По едно време катерицата се присъедини към заека като ключова съставка. Малко свинско и пилешко месо също се борят за внимание в казана.

Приготвих моята версия в Promise Culinary School в Ню Брънзуик, затова наричам тази „нова“ яхния в Брунсуик. Основите остават верни. Заешкото и пилето от тъмно месо, плуващи в натрошени домати, се готвят бавно на парчета. Кост от селска шунка и пушен червен писък е моето кимване към Джими Матюс, който готви на огън навън. Яхнията е прекъсната със сладка царевица, боб лима и моркови. Картофите, сварени, докато почти се разтворят, добавят тежест към всяка лъжица. Лютият пипер и оцетът добавят цинг. Голяма чиния бисквити с мътеница или царевичен хляб отстрани създават обилен и празничен празник.

Рейчъл Уестън 's & quotНова & quot яхния Брунсуик включва меко сварени заешки и пилешки бутчета с домати, бекон, моркови, боб и царевица.

Повечето фенове казват, че заекът има вкус на пиле. Изцяло бяло месо, а текстурата и ароматът са сходни, но по -ароматни. Отглежданите зайци ще имат по -мек вкус от дивите.

Рецептите за заек се появяват в няколко нови готварски книги през последната година. В "Кухнята на Малката Париж", "Рейчъл Куо предлага класическа френска подготовка със зърнеста мурта де Мьо: заешки бутчета се овалват в горчица и галета и се пекат. Моята приятелка Дебра е живяла във Франция дълги години и това е методът, който тя обича най -много. Michael Symon 's & quotCarnivore: 120 рецепти за любителите на месото & quot включва рецепта за обезкостени крака, увити в бекон и пържени на тиган до хрупкав екстериор и нежен интериор.

Роденият в Ню Джърси и състезателят на „Топ готвач“ Майк Изабела в последната книга „Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates“ има по-трудоемка рецепта за кестенови папардели със заек, прошуто и гъби, които звучат вкусно. Ще имам прах от машината си за паста, за да опитам тази скоро.

„Не можете да сбъркате, особено ако използвате бутчетата“, казва Дагин, чийто уебсайт предлага рецепти за лазаня от заек и порчета от заек и селско пасте с кисели зеленчуци. „Те могат да издържат на скара и задушаване. И кракът е перфектна част. "

Заекът е с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Можете да го замените с пиле в повечето рецепти. Опитайте да го запечете, запържите или запържите. Простите добавки на чесън, пресни билки, домати или гъби са добро начало за експерименти. Винаги гответе до 165 градуса.

Можете да си купите заек в супермаркетите на Seabra в Нюарк и Хилсайд, цели храни и месни магазини. D’Artagnan (dartagnan.com) предлага различни разфасовки- филе, седло, бутчета, цели фритюрници, заешки колбаси и див шотландски заек, който има по-игрив вкус. (Седло с прясна кост се продава за $ 56.99, а фритюрник в момента се продава за $ 34.19.)

Започнете пролетта с ново приключение в кухнята. Ако помага, просто кажете на децата, че ядат пиле.

- От Рейчъл Уестън 12 порции

1 фритюрник заек (2-3 паунда), на четвъртинки
2 четвъртинки пилешки бутчета
Кошерна сол и прясно смлян пипер
4 филийки бекон
3 сушени червени чушки
10 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвени
1 шунка
3 големи дафинови листа
3 стръкове целина, оставя запазено
5 големи картофи, обелени, нарязани на 1 инч
5 средни моркови, нарязани на кубчета ½ инча
1 кутия от 28 унции натрошени домати
1 супена лъжица пушен червен пипер
2 чаши пресни или замразени царевични зърна
2 чаши пресни или замразени боб лима
1/3 чаша ябълков оцет
¼ чаша нарязана пресен магданоз

1. Обилно сол и черен пипер от двете страни на заек и пиле.

2. В холандска фурна гответе филийки бекон до хрупкавост. Извадете бекона и го запазете в голяма купа. Добавете люти чушки към капки бекон. Препечете ги от всяка страна до аромат и покафеняване. Добавете към запазения бекон.

3. В холандската фурна изпечете заек и пиле за 3-5 минути на всяка страна в мазнина от бекон до златисто. Направете няколко партиди, ако тиганът е малък. Не ги тълпете. Добавете към бекона и лютите чушки в купата.

4. Поставете 2 чаши пилешки бульон в холандската фурна и оставете да заври за 2 минути. Разбъркайте, за да освободите всички кафяви парченца от дъното на тигана. Добавете заек, пиле, бекон, чушки, скакалка, дафинови листа и целина. Покрийте с останалия запас. Оставете да заври, намалете да къкри. Покрийте и гответе половин час.

5. Поставете картофи върху месото. Покрийте и гответе за един час. Извадете месото в чиния и го оставете да се охлади. Изхвърлете дафинови листа, целина, бекон и кост от шунка. Използвайте картофена машина за разбиване на картофи. Добавете моркови, домати и пушен червен пипер.

6. Продължете да къкри, докато нарязвате заешко и пилешко месо, като изхвърляте костите и кожата. Добавете настърганото месо, царевицата, боба лима, оцета и сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри още един час. Гарнирайте с нарязани листа магданоз и целина.

Забележка за читателите: ако закупите нещо чрез една от нашите партньорски връзки, може да спечелим комисионна.


Gutsy Gourmet: Зайче във фурната за Великден

Заекът, постно, все по -популярен протеин, може да бъде заменен с пиле в различни рецепти и издържа добре на задушаване, печене на скара, задушаване и пържене.

(Алекс Ремник/За звездата)

Понякога, когато обикалям рафтовете в раздела за готварска книга в библиотеката си, окото ми ще се опира в книга за заек и пулсът ми ще се ускори. Тогава осъзнавам, че съм се преместил в секцията за отглеждане на домашни любимци. Упс.

Човек би си помислил, че гледането на сцената с варено зайче във „Фатална атракция“ като впечатляващ младеж би ме отклонило от идеята да ям заек за цял живот. Напротив. Тъй като съм храбър ядец, се стремя да ям нещата, които биха могли да накарат другите.

„Когато чуете за готвене на заек, си мислите за очарователен домашен любимец, но всъщност той е прекрасно месо и доста вкусно“, казва Лусия Ливак от D'Artagnan, доставчик на пощенски поръчки за гурме и био меса, базирани в Нюарк, включително зайци, отгледани хуманно в малки семейни ферми.

Италианското семейство на моята приятелка Даяна Корчионе сервира заек за Великден, когато беше малка. Баща й щеше да вземе живи зайци от местен фермер седмица преди Великден и ще позволи на нея и сестра й Анна да играят с тях. В точното време баща й дискретно ги обличаше зад навеса в задния двор.

„Винаги са ни казвали, че са избягали“, спомня си тя, смеейки се. "Сестра ми и аз бяхме травмирани." Майка й щеше да им готви в стил cacciatore с домати, вино и билки. „Мислехме, че ядем пиле. Бяхме деца и не знаехме нищо по -добро. "

Изненадайте семейството си с яхния от Брунсуик с настърган заек. (Или просто не им казвайте.)

В Америка няма рекламни кампании от типа „Заек, това е за вечеря“. Никога не съм карал някой да ми го предлага за вечеря. Все пак месото е лесно достъпно. Спрях да видя Стю Голдщайн, любимия ми месар в Monmouth Meats в Red Bank, за да взема няколко наскоро. Мислех, че може да ми е трудно да ги намеря и се обадих преди посещението си, но Голдщайн ме увери, че продава доста. Клиенти като мен, които ценят хуманно отглеждани и свободно отглеждани меса, в последно време стават все по-заинтересовани от заек, но европейците от старата школа отдавна ги предпочитат в магазина му.

Д’Артанян отчита увеличение на продажбите с 20 до 25 процента през последните няколко години, а изпълнителният директор Ариан Догин кредитира готвачите. „Когато започнахме през 1985 г., заекът не беше в менюто. Тъй като готвачите започнаха да го използват повече, потребителите можеха да го опитат в ресторанти в ястие като италиански парцал или тапас.

Реших да направя актуализирана версия на американска класика, яхния от Брунсуик, за първото си нападение в готварството със зайци. Произходът на това ястие е мътно. Вирджиния, Джорджия и Северна Каролина претендират за нейното създаване. Най -правдоподобните корени датират от 1828 г., когато д -р Крийд Хаскинс в окръг Брънсуик, Вирджиния, помоли готвача си Джими Матюс да приготви яхния, за да нахрани гладно ловно дружество.

Традиционно в тенджерата си пробиха няколко меса. По едно време катерицата се присъедини към заека като ключова съставка. Малко свинско и пилешко месо също се борят за внимание в казана.

Приготвих моята версия в Promise Culinary School в Ню Брънзуик, затова наричам тази „нова“ яхния в Брунсуик. Основите остават верни. Заешкото и пилето от тъмно месо, плуващи в натрошени домати, се готвят бавно на парчета. Кост от селска шунка и пушен червен писък е моето кимване към Джими Матюс, който готви на огън навън. Яхнията е прекъсната със сладка царевица, боб лима и моркови. Картофите, сварени, докато почти се разтворят, добавят тежест към всяка лъжица. Лютият пипер и оцетът добавят цинг. Голяма чиния бисквити с мътеница или царевичен хляб отстрани създават обилен и празничен празник.

Рейчъл Уестън 's & quotНова & quot яхния Брунсуик включва меко сварени заешки и пилешки бутчета с домати, бекон, моркови, боб и царевица.

Повечето фенове казват, че заекът има вкус на пиле. Изцяло бяло месо, а текстурата и ароматът са сходни, но по -ароматни. Отглежданите зайци ще имат по -мек вкус от дивите.

Рецептите за заек се появяват в няколко нови готварски книги през последната година. В "Кухнята на Малката Париж", "Рейчъл Куо предлага класическа френска подготовка със зърнеста мурта де Мьо: заешки бутчета се овалват в горчица и галета и се пекат. Моята приятелка Дебра е живяла във Франция дълги години и това е методът, който тя обича най -много. Michael Symon 's & quotCarnivore: 120 рецепти за любителите на месото & quot включва рецепта за обезкостени крака, увити в бекон и пържени на тиган до хрупкав екстериор и нежен интериор.

Роденият в Ню Джърси и състезателят на „Топ готвач“ Майк Изабела в последната книга „Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates“ има по-трудоемка рецепта за кестенови папардели със заек, прошуто и гъби, които звучат вкусно. Ще имам прах от машината си за паста, за да опитам тази скоро.

„Не можете да сбъркате, особено ако използвате бутчетата“, казва Дагин, чийто уебсайт предлага рецепти за лазаня от заек и порчета от заек и селско пасте с кисели зеленчуци. „Те могат да издържат на скара и задушаване. И кракът е перфектна част. "

Заекът е с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Можете да го замените с пиле в повечето рецепти. Опитайте да го запечете, запържите или запържите. Простите добавки на чесън, пресни билки, домати или гъби са добро начало за експерименти. Винаги гответе до 165 градуса.

Можете да си купите заек в супермаркетите на Seabra в Нюарк и Хилсайд, цели храни и месни магазини. D’Artagnan (dartagnan.com) предлага различни разфасовки- филе, седло, бутчета, цели фритюрници, заешки колбаси и див шотландски заек, който има по-игрив вкус. (Седло с прясна кост се продава за $ 56.99, а фритюрник в момента се продава за $ 34.19.)

Започнете пролетта с ново приключение в кухнята. Ако помага, просто кажете на децата, че ядат пиле.

- От Рейчъл Уестън 12 порции

1 фритюрник заек (2-3 паунда), на четвъртинки
2 четвъртинки пилешки бутчета
Кошерна сол и прясно смлян пипер
4 филийки бекон
3 сушени червени чушки
10 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвени
1 шунка
3 големи дафинови листа
3 стръкове целина, оставя запазено
5 големи картофи, обелени, нарязани на 1 инч
5 средни моркови, нарязани на кубчета ½ инча
1 кутия от 28 унции натрошени домати
1 супена лъжица пушен червен пипер
2 чаши пресни или замразени царевични зърна
2 чаши пресни или замразени боб лима
1/3 чаша ябълков оцет
¼ чаша нарязана пресен магданоз

1. Обилно сол и черен пипер от двете страни на заек и пиле.

2. В холандска фурна гответе филийки бекон до хрупкавост. Извадете бекона и го запазете в голяма купа. Добавете люти чушки към капки бекон. Препечете ги от всяка страна до аромат и покафеняване. Добавете към запазения бекон.

3. В холандската фурна изпечете заек и пиле за 3-5 минути на всяка страна в мазнина от бекон до златисто. Направете няколко партиди, ако тиганът е малък. Не ги тълпете. Добавете към бекона и лютите чушки в купата.

4. Поставете 2 чаши пилешки бульон в холандската фурна и оставете да заври за 2 минути. Разбъркайте, за да освободите всички кафяви парченца от дъното на тигана. Добавете заек, пиле, бекон, чушки, скакалка, дафинови листа и целина. Покрийте с останалия запас. Оставете да заври, намалете да къкри. Покрийте и гответе половин час.

5. Поставете картофи върху месото. Покрийте и гответе за един час. Извадете месото в чиния и го оставете да се охлади. Изхвърлете дафинови листа, целина, бекон и кост от шунка. Използвайте картофена машина за разбиване на картофи. Добавете моркови, домати и пушен червен пипер.

6. Продължете да къкри, докато нарязвате заешко и пилешко месо, като изхвърляте костите и кожата. Добавете настърганото месо, царевицата, боба лима, оцета и сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри още един час. Гарнирайте с нарязани листа магданоз и целина.

Забележка за читателите: ако закупите нещо чрез една от нашите партньорски връзки, може да спечелим комисионна.


Gutsy Gourmet: Зайче във фурната за Великден

Заекът, постно, все по -популярен протеин, може да бъде заменен с пиле в различни рецепти и издържа добре на задушаване, печене на скара, задушаване и пържене.

(Алекс Ремник/За звездата)

Понякога, когато обикалям рафтовете в раздела за готварска книга в библиотеката си, окото ми ще се опира в книга за заек и пулсът ми ще се ускори. Тогава осъзнавам, че съм се преместил в секцията за отглеждане на домашни любимци. Упс.

Човек би си помислил, че гледането на сцената с варено зайче във „Фатална атракция“ като впечатляващ младеж би ме отклонило от идеята да ям заек за цял живот. Напротив. Тъй като съм храбър ядец, се стремя да ям нещата, които биха могли да накарат другите.

„Когато чуете за готвене на заек, си мислите за очарователен домашен любимец, но всъщност той е прекрасно месо и доста вкусно“, казва Лусия Ливак от D'Artagnan, доставчик на пощенски поръчки за гурме и био меса, базирани в Нюарк, включително зайци, отгледани хуманно в малки семейни ферми.

Италианското семейство на моята приятелка Даяна Корчионе сервира заек за Великден, когато беше малка. Баща й щеше да вземе живи зайци от местен фермер седмица преди Великден и ще позволи на нея и сестра й Анна да играят с тях. В точното време баща й дискретно ги обличаше зад навеса в задния двор.

„Винаги са ни казвали, че са избягали“, спомня си тя, смеейки се. "Сестра ми и аз бяхме травмирани." Майка й щеше да им готви в стил cacciatore с домати, вино и билки. „Мислехме, че ядем пиле. Бяхме деца и не знаехме нищо по -добро. "

Изненадайте семейството си с яхния от Брунсуик с настърган заек. (Или просто не им казвайте.)

В Америка няма рекламни кампании от типа „Заек, това е за вечеря“. Никога не съм карал някой да ми го предлага за вечеря. Все пак месото е лесно достъпно. Спрях да видя Стю Голдщайн, любимия ми месар в Monmouth Meats в Red Bank, за да взема няколко наскоро. Мислех, че може да ми е трудно да ги намеря и се обадих преди посещението си, но Голдщайн ме увери, че продава доста. Клиенти като мен, които ценят хуманно отглеждани и свободно отглеждани меса, в последно време стават все по-заинтересовани от заек, но европейците от старата школа отдавна ги предпочитат в магазина му.

Д’Артанян отчита увеличение на продажбите с 20 до 25 процента през последните няколко години, а изпълнителният директор Ариан Догин кредитира готвачите. „Когато започнахме през 1985 г., заекът не беше в менюто. Тъй като готвачите започнаха да го използват повече, потребителите можеха да го опитат в ресторанти в ястие като италиански парцал или тапас.

Реших да направя актуализирана версия на американска класика, яхния от Брунсуик, за първото си нападение в готварството със зайци. Произходът на това ястие е мътно. Вирджиния, Джорджия и Северна Каролина претендират за нейното създаване. Най -правдоподобните корени датират от 1828 г., когато д -р Крийд Хаскинс в окръг Брънсуик, Вирджиния, помоли готвача си Джими Матюс да приготви яхния, за да нахрани гладно ловно дружество.

Традиционно в тенджерата си пробиха няколко меса. По едно време катерицата се присъедини към заека като ключова съставка. Малко свинско и пилешко месо също се борят за внимание в казана.

Приготвих моята версия в Promise Culinary School в Ню Брънзуик, затова наричам тази „нова“ яхния в Брунсуик. Основите остават верни. Заешкото и пилето от тъмно месо, плуващи в натрошени домати, се готвят бавно на парчета. Кост от селска шунка и пушен червен писък е моето кимване към Джими Матюс, който готви на огън навън. Яхнията е прекъсната със сладка царевица, боб лима и моркови. Картофите, сварени, докато почти се разтворят, добавят тежест към всяка лъжица. Лютият пипер и оцетът добавят цинг. Голяма чиния бисквити с мътеница или царевичен хляб отстрани създават обилен и празничен празник.

Рейчъл Уестън 's & quotНова & quot яхния Брунсуик включва меко сварени заешки и пилешки бутчета с домати, бекон, моркови, боб и царевица.

Повечето фенове казват, че заекът има вкус на пиле. Изцяло бяло месо, а текстурата и ароматът са сходни, но по -ароматни. Отглежданите зайци ще имат по -мек вкус от дивите.

Рецептите за заек се появяват в няколко нови готварски книги през последната година. В "Кухнята на Малката Париж", "Рейчъл Куо предлага класическа френска подготовка със зърнеста мурта де Мьо: заешки бутчета се овалват в горчица и галета и се пекат. Моята приятелка Дебра е живяла във Франция дълги години и това е методът, който тя обича най -много. Michael Symon 's & quotCarnivore: 120 рецепти за любителите на месото & quot включва рецепта за обезкостени крака, увити в бекон и пържени на тиган до хрупкав екстериор и нежен интериор.

Роденият в Ню Джърси и състезателят на „Топ готвач“ Майк Изабела в последната книга „Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates“ има по-трудоемка рецепта за кестенови папардели със заек, прошуто и гъби, които звучат вкусно. Ще имам прах от машината си за паста, за да опитам тази скоро.

„Не можете да сбъркате, особено ако използвате бутчетата“, казва Дагин, чийто уебсайт предлага рецепти за лазаня от заек и порчета от заек и селско пасте с кисели зеленчуци. „Те могат да издържат на скара и задушаване. И кракът е перфектна част. "

Заекът е с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Можете да го замените с пиле в повечето рецепти. Опитайте да го запечете, запържите или запържите. Простите добавки на чесън, пресни билки, домати или гъби са добро начало за експерименти. Винаги гответе до 165 градуса.

Можете да си купите заек в супермаркетите на Seabra в Нюарк и Хилсайд, цели храни и месни магазини. D’Artagnan (dartagnan.com) предлага различни разфасовки- филе, седло, бутчета, цели фритюрници, заешки колбаси и див шотландски заек, който има по-игрив вкус. (Седло с прясна кост се продава за $ 56.99, а фритюрник в момента се продава за $ 34.19.)

Започнете пролетта с ново приключение в кухнята. Ако помага, просто кажете на децата, че ядат пиле.

- От Рейчъл Уестън 12 порции

1 фритюрник заек (2-3 паунда), на четвъртинки
2 четвъртинки пилешки бутчета
Кошерна сол и прясно смлян пипер
4 филийки бекон
3 сушени червени чушки
10 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвени
1 шунка
3 големи дафинови листа
3 стръкове целина, оставя запазено
5 големи картофи, обелени, нарязани на 1 инч
5 средни моркови, нарязани на кубчета ½ инча
1 кутия от 28 унции натрошени домати
1 супена лъжица пушен червен пипер
2 чаши пресни или замразени царевични зърна
2 чаши пресни или замразени боб лима
1/3 чаша ябълков оцет
¼ чаша нарязана пресен магданоз

1. Обилно сол и черен пипер от двете страни на заек и пиле.

2. В холандска фурна гответе филийки бекон до хрупкавост. Извадете бекона и го запазете в голяма купа. Добавете люти чушки към капки бекон. Препечете ги от всяка страна до аромат и покафеняване. Добавете към запазения бекон.

3. В холандската фурна изпечете заек и пиле за 3-5 минути на всяка страна в мазнина от бекон до златисто. Направете няколко партиди, ако тиганът е малък. Не ги тълпете. Добавете към бекона и лютите чушки в купата.

4. Поставете 2 чаши пилешки бульон в холандската фурна и оставете да заври за 2 минути. Разбъркайте, за да освободите всички кафяви парченца от дъното на тигана. Добавете заек, пиле, бекон, чушки, скакалка, дафинови листа и целина. Покрийте с останалия запас. Оставете да заври, намалете да къкри. Покрийте и гответе половин час.

5. Поставете картофи върху месото. Покрийте и гответе за един час. Извадете месото в чиния и го оставете да се охлади. Изхвърлете дафинови листа, целина, бекон и кост от шунка. Използвайте картофена машина за разбиване на картофи. Добавете моркови, домати и пушен червен пипер.

6. Продължете да къкри, докато нарязвате заешко и пилешко месо, като изхвърляте костите и кожата. Добавете настърганото месо, царевицата, боба лима, оцета и сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри още един час. Гарнирайте с нарязани листа магданоз и целина.

Забележка за читателите: ако закупите нещо чрез една от нашите партньорски връзки, може да спечелим комисионна.


Gutsy Gourmet: Зайче във фурната за Великден

Заекът, постно, все по -популярен протеин, може да бъде заменен с пиле в различни рецепти и издържа добре на задушаване, печене на скара, задушаване и пържене.

(Алекс Ремник/За звездата)

Понякога, когато обикалям рафтовете в раздела за готварска книга в библиотеката си, окото ми ще се опира в книга за заек и пулсът ми ще се ускори. Тогава осъзнавам, че съм се преместил в секцията за отглеждане на домашни любимци. Упс.

Човек би си помислил, че гледането на сцената с варено зайче във „Фатална атракция“ като впечатляващ младеж би ме отклонило от идеята да ям заек за цял живот. Напротив. Тъй като съм храбър ядец, се стремя да ям нещата, които биха могли да накарат другите.

„Когато чуете за готвене на заек, си мислите за очарователен домашен любимец, но всъщност той е прекрасно месо и доста вкусно“, казва Лусия Ливак от D'Artagnan, доставчик на пощенски поръчки за гурме и био меса, базирани в Нюарк, включително зайци, отгледани хуманно в малки семейни ферми.

Италианското семейство на моята приятелка Даяна Корчионе сервира заек за Великден, когато беше малка. Баща й щеше да вземе живи зайци от местен фермер седмица преди Великден и ще позволи на нея и сестра й Анна да играят с тях. В точното време баща й дискретно ги обличаше зад навеса в задния двор.

„Винаги са ни казвали, че са избягали“, спомня си тя, смеейки се. "Сестра ми и аз бяхме травмирани." Майка й щеше да им готви в стил cacciatore с домати, вино и билки. „Мислехме, че ядем пиле. Бяхме деца и не знаехме нищо по -добро. "

Изненадайте семейството си с яхния от Брунсуик с настърган заек. (Или просто не им казвайте.)

В Америка няма рекламни кампании от типа „Заек, това е за вечеря“. Никога не съм карал някой да ми го предлага за вечеря. Все пак месото е лесно достъпно. Спрях да видя Стю Голдщайн, любимия ми месар в Monmouth Meats в Red Bank, за да взема няколко наскоро. Мислех, че може да ми е трудно да ги намеря и се обадих преди посещението си, но Голдщайн ме увери, че продава доста. Клиенти като мен, които ценят хуманно отглеждани и свободно отглеждани меса, в последно време стават все по-заинтересовани от заек, но европейците от старата школа отдавна ги предпочитат в магазина му.

Д’Артанян отчита увеличение на продажбите с 20 до 25 процента през последните няколко години, а изпълнителният директор Ариан Догин кредитира готвачите. „Когато започнахме през 1985 г., заекът не беше в менюто. Тъй като готвачите започнаха да го използват повече, потребителите можеха да го опитат в ресторанти в ястие като италиански парцал или тапас.

Реших да направя актуализирана версия на американска класика, яхния от Брунсуик, за първото си нападение в готварството със зайци. Произходът на това ястие е мътно. Вирджиния, Джорджия и Северна Каролина претендират за нейното създаване. Най -правдоподобните корени датират от 1828 г., когато д -р Крийд Хаскинс в окръг Брънсуик, Вирджиния, помоли готвача си Джими Матюс да приготви яхния, за да нахрани гладно ловно дружество.

Традиционно в тенджерата си пробиха няколко меса. По едно време катерицата се присъедини към заека като ключова съставка. Малко свинско и пилешко месо също се борят за внимание в казана.

Приготвих моята версия в Promise Culinary School в Ню Брънзуик, затова наричам тази „нова“ яхния в Брунсуик. Основите остават верни. Заешкото и пилето от тъмно месо, плуващи в натрошени домати, се готвят бавно на парчета. Кост от селска шунка и пушен червен писък е моето кимване към Джими Матюс, който готви на огън навън. Яхнията е прекъсната със сладка царевица, боб лима и моркови. Картофите, сварени, докато почти се разтворят, добавят тежест към всяка лъжица. Лютият пипер и оцетът добавят цинг. Голяма чиния бисквити с мътеница или царевичен хляб отстрани създават обилен и празничен празник.

Рейчъл Уестън 's & quotНова & quot яхния Брунсуик включва меко сварени заешки и пилешки бутчета с домати, бекон, моркови, боб и царевица.

Повечето фенове казват, че заекът има вкус на пиле. Изцяло бяло месо, а текстурата и ароматът са сходни, но по -ароматни. Отглежданите зайци ще имат по -мек вкус от дивите.

Рецептите за заек се появяват в няколко нови готварски книги през последната година. В "Кухнята на Малката Париж", "Рейчъл Куо предлага класическа френска подготовка със зърнеста мурта де Мьо: заешки бутчета се овалват в горчица и галета и се пекат. Моята приятелка Дебра е живяла във Франция дълги години и това е методът, който тя обича най -много. Michael Symon 's & quotCarnivore: 120 рецепти за любителите на месото & quot включва рецепта за обезкостени крака, увити в бекон и пържени на тиган до хрупкав екстериор и нежен интериор.

Роденият в Ню Джърси и състезателят на „Топ готвач“ Майк Изабела в последната книга „Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates“ има по-трудоемка рецепта за кестенови папардели със заек, прошуто и гъби, които звучат вкусно. Ще имам прах от машината си за паста, за да опитам тази скоро.

„Не можете да сбъркате, особено ако използвате бутчетата“, казва Дагин, чийто уебсайт предлага рецепти за лазаня от заек и порчета от заек и селско пасте с кисели зеленчуци. „Те могат да издържат на скара и задушаване. И кракът е перфектна част. "

Заекът е с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Можете да го замените с пиле в повечето рецепти. Опитайте да го запечете, запържите или запържите. Простите добавки на чесън, пресни билки, домати или гъби са добро начало за експерименти. Винаги гответе до 165 градуса.

Можете да си купите заек в супермаркетите на Seabra в Нюарк и Хилсайд, цели храни и месни магазини.D’Artagnan (dartagnan.com) предлага различни разфасовки- филе, седло, крака, цели фритюрници, заешки колбаси и див шотландски заек, който има по-игрив вкус. (Седло с прясна кост се продава за $ 56.99, а фритюрник в момента се продава за $ 34.19.)

Започнете пролетта с ново приключение в кухнята. Ако помага, просто кажете на децата, че ядат пиле.

- От Рейчъл Уестън 12 порции

1 фритюрник заек (2-3 паунда), на четвъртинки
2 четвъртинки пилешки бутчета
Кошерна сол и прясно смлян пипер
4 филийки бекон
3 сушени червени чушки
10 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвени
1 шунка
3 големи дафинови листа
3 стръкове целина, оставя запазено
5 големи картофи, обелени, нарязани на 1 инч
5 средни моркови, нарязани на кубчета ½ инча
1 кутия от 28 унции натрошени домати
1 супена лъжица пушен червен пипер
2 чаши пресни или замразени царевични зърна
2 чаши пресни или замразени боб лима
1/3 чаша ябълков оцет
¼ чаша нарязана пресен магданоз

1. Обилно сол и черен пипер от двете страни на заек и пиле.

2. В холандска фурна гответе резени бекон до хрупкавост. Извадете бекона и го запазете в голяма купа. Добавете люти чушки към капки бекон. Препечете ги от всяка страна до аромат и покафеняване. Добавете към запазения бекон.

3. В холандската фурна изпечете заек и пиле за 3-5 минути на страна в мазнина от бекон до златисто. Направете няколко партиди, ако тиганът е малък. Не ги тълпете. Добавете към бекона и лютите чушки в купата.

4. Поставете 2 чаши пилешки бульон в холандската фурна и оставете да заври за 2 минути. Разбъркайте, за да освободите всички кафяви парченца от дъното на тигана. Добавете заек, пиле, бекон, чушки, скакалка, дафинови листа и целина. Покрийте с останалия запас. Оставете да заври, намалете да къкри. Покрийте и гответе половин час.

5. Поставете картофи върху месото. Покрийте и гответе за един час. Извадете месото в чиния и го оставете да се охлади. Изхвърлете дафинови листа, целина, бекон и кост от шунка. Използвайте картофена машина за разбиване на картофи. Добавете моркови, домати и пушен червен пипер.

6. Продължете да къкри, докато нарязвате заешко и пилешко месо, като изхвърляте костите и кожата. Добавете настърганото месо, царевицата, боба лима, оцета и сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри още един час. Гарнирайте с нарязани листа магданоз и целина.

Забележка за читателите: ако закупите нещо чрез една от нашите партньорски връзки, може да спечелим комисионна.


Gutsy Gourmet: Зайче във фурната за Великден

Заекът, постно, все по -популярен протеин, може да бъде заменен с пиле в различни рецепти и издържа добре на задушаване, печене на скара, задушаване и пържене.

(Алекс Ремник/За звездата)

Понякога, когато обикалям рафтовете в раздела за готварска книга в библиотеката си, окото ми ще се опира в книга за заек и пулсът ми ще се ускори. Тогава осъзнавам, че съм се преместил в секцията за отглеждане на домашни любимци. Упс.

Човек би си помислил, че гледането на сцената с варено зайче във „Фатална атракция“ като впечатляващ младеж би ме отклонило от идеята да ям заек за цял живот. Напротив. Тъй като съм храбър ядец, се стремя да ям нещата, които биха могли да накарат другите.

„Когато чуете за готвене на заек, си мислите за очарователен домашен любимец, но всъщност той е прекрасно месо и доста вкусно“, казва Лусия Ливак от D'Artagnan, доставчик на пощенски поръчки за гурме и био меса, базирани в Нюарк, включително зайци, отгледани хуманно в малки семейни ферми.

Италианското семейство на моята приятелка Даяна Корчионе сервира заек за Великден, когато беше малка. Баща й щеше да вземе живи зайци от местен фермер седмица преди Великден и ще позволи на нея и сестра й Анна да играят с тях. В точното време баща й дискретно ги обличаше зад навеса в задния двор.

„Винаги са ни казвали, че са избягали“, спомня си тя, смеейки се. "Сестра ми и аз бяхме травмирани." Майка й щеше да им готви в стил cacciatore с домати, вино и билки. „Мислехме, че ядем пиле. Бяхме деца и не знаехме нищо по -добро. "

Изненадайте семейството си с яхния от Брунсуик с настърган заек. (Или просто не им казвайте.)

В Америка няма рекламни кампании от типа „Заек, това е за вечеря“. Никога не съм карал някой да ми го предлага за вечеря. Все пак месото е лесно достъпно. Спрях да видя Стю Голдщайн, любимия ми месар в Monmouth Meats в Red Bank, за да взема няколко наскоро. Мислех, че може да ми е трудно да ги намеря и се обадих преди посещението си, но Голдщайн ме увери, че продава доста. Клиентите като мен, които ценят хуманно отглеждани и свободно отглеждани меса, в последно време се интересуват все повече от заек, но европейците от старата школа отдавна ги предпочитат в магазина му.

Д’Артанян отчита увеличение на продажбите с 20 до 25 процента през последните няколко години, а изпълнителният директор Ариан Догин кредитира готвачите. „Когато започнахме през 1985 г., заекът не беше в менюто. Тъй като готвачите започнаха да го използват повече, потребителите можеха да го опитат в ресторанти в ястие като италиански парцал или тапас.

Реших да направя актуализирана версия на американска класика, яхния Брунсуик, за първото си нападение в готварството със заеци. Произходът на това ястие е мътно. Вирджиния, Джорджия и Северна Каролина претендират за нейното създаване. Най -правдоподобните корени датират от 1828 г., когато д -р Крийд Хаскинс в окръг Брънсуик, Вирджиния, помоли готвача си Джими Матюс да приготви яхния, за да нахрани гладно ловно дружество.

Традиционно в тенджерата си пробиха няколко меса. По едно време катерицата се присъедини към заека като ключова съставка. Малко свинско и пилешко месо също се борят за внимание в казана.

Приготвих моята версия в Promise Culinary School в Ню Брънзуик, затова наричам тази „нова“ яхния в Брунсуик. Основите остават верни. Заешкото и пилето от тъмно месо, плуващи в натрошени домати, се готвят бавно на парчета. Кост от селска шунка и пушен червен писък е моето кимване към Джими Матюс, който готви на огън навън. Яхнията е прекъсната със сладка царевица, боб лима и моркови. Картофите, сварени, докато почти се разтворят, добавят тежест към всяка лъжица. Лютият пипер и оцетът добавят цинг. Голяма чиния с бисквити с мътеница или царевичен хляб отстрани създава обилен и празничен празник.

Рейчъл Уестън 's & quotНова & quot яхния Брунсуик включва меко сварени заешки и пилешки бутчета с домати, бекон, моркови, боб и царевица.

Повечето фенове казват, че заекът има вкус на пиле. Изцяло бяло месо, а текстурата и ароматът са сходни, но по -ароматни. Отглежданите зайци ще имат по -мек вкус от дивите.

Рецептите за заек се появяват в няколко нови готварски книги през последната година. В „Кухнята на Малката Париж“, „Рейчъл Куо предлага класическа френска подготовка със зърнеста мурта де Мьо: заешки бутчета се овалват в горчица и галета и се пекат. Моята приятелка Дебра е живяла във Франция дълги години и това е методът, който тя обича най -много. Michael Symon 's & quotCarnivore: 120 рецепти за любителите на месото & quot; включва рецепта за обезкостени бутчета, увити в бекон и пържени на тиган до хрупкав екстериор и нежен интериор.

Роденият в Ню Джърси и състезателят на „Топ готвач“ Майк Изабела в последната книга „Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates“ има по-трудоемка рецепта за кестенови папардели със заек, прошуто и гъби, които звучат вкусно. Ще имам прах от машината си за паста, за да опитам тази скоро.

„Не можете да сбъркате, особено ако използвате бутчетата“, казва Дагин, чийто уебсайт предлага рецепти за лазаня от заек и порчета от заек и селско пасте с кисели зеленчуци. „Те могат да издържат на скара и задушаване. И кракът е перфектна част. "

Заекът е с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Можете да го замените с пиле в повечето рецепти. Опитайте да го запечете, запържите или запържите. Простите добавки на чесън, пресни билки, домати или гъби са добро начало за експерименти. Винаги гответе до 165 градуса.

Можете да си купите заек в супермаркетите на Seabra в Нюарк и Хилсайд, цели храни и месни магазини. D’Artagnan (dartagnan.com) предлага различни разфасовки- филе, седло, крака, цели фритюрници, заешки колбаси и див шотландски заек, който има по-игрив вкус. (Седло с прясна кост се продава за $ 56.99, а фритюрник в момента се продава за $ 34.19.)

Започнете пролетта с ново приключение в кухнята. Ако помага, просто кажете на децата, че ядат пиле.

- От Рейчъл Уестън 12 порции

1 фритюрник заек (2-3 паунда), на четвъртинки
2 четвъртинки пилешки бутчета
Кошерна сол и прясно смлян пипер
4 филийки бекон
3 сушени червени чушки
10 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвени
1 шунка
3 големи дафинови листа
3 стръкове целина, оставя запазено
5 големи картофи, обелени, нарязани на 1 инч
5 средни моркови, нарязани на кубчета ½ инча
1 кутия от 28 унции натрошени домати
1 супена лъжица пушен червен пипер
2 чаши пресни или замразени царевични зърна
2 чаши пресни или замразени боб лима
1/3 чаша ябълков оцет
¼ чаша нарязана пресен магданоз

1. Обилно сол и черен пипер от двете страни на заек и пиле.

2. В холандска фурна гответе резени бекон до хрупкавост. Извадете бекона и го запазете в голяма купа. Добавете люти чушки към капки бекон. Препечете ги от всяка страна до аромат и покафеняване. Добавете към запазения бекон.

3. В холандската фурна изпечете заек и пиле за 3-5 минути на страна в мазнина от бекон до златисто. Направете няколко партиди, ако тиганът е малък. Не ги тълпете. Добавете към бекона и лютите чушки в купата.

4. Поставете 2 чаши пилешки бульон в холандската фурна и оставете да заври за 2 минути. Разбъркайте, за да освободите всички кафяви парченца от дъното на тигана. Добавете заек, пиле, бекон, чушки, скакалка, дафинови листа и целина. Покрийте с останалия запас. Оставете да заври, намалете да къкри. Покрийте и гответе половин час.

5. Поставете картофи върху месото. Покрийте и гответе за един час. Извадете месото в чиния и го оставете да се охлади. Изхвърлете дафинови листа, целина, бекон и кост от шунка. Използвайте картофена машина за разбиване на картофи. Добавете моркови, домати и пушен червен пипер.

6. Продължете да къкри, докато нарязвате заешко и пилешко месо, като изхвърляте костите и кожата. Добавете настърганото месо, царевицата, боба лима, оцета и сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри още един час. Гарнирайте с нарязани листа магданоз и целина.

Забележка за читателите: ако закупите нещо чрез една от нашите партньорски връзки, може да спечелим комисионна.


Gutsy Gourmet: Зайче във фурната за Великден

Заекът, постно, все по -популярен протеин, може да бъде заменен с пиле в различни рецепти и издържа добре на задушаване, печене на скара, задушаване и пържене.

(Алекс Ремник/За звездата)

Понякога, когато обикалям рафтовете в раздела за готварска книга в библиотеката си, окото ми ще се опира в книга за заек и пулсът ми ще се ускори. Тогава осъзнавам, че съм се преместил в секцията за отглеждане на домашни любимци. Упс.

Човек би си помислил, че гледането на сцената с варено зайче във „Фатална атракция“ като впечатляващ младеж би ме отклонило от идеята да ям заек за цял живот. Напротив. Тъй като съм храбър ядец, се стремя да ям нещата, които биха могли да накарат другите.

„Когато чуете за готвене на заек, си мислите за очарователен домашен любимец, но всъщност той е прекрасно месо и доста вкусно“, казва Лусия Ливак от D'Artagnan, доставчик на пощенски поръчки за гурме и био меса, базирани в Нюарк, включително зайци, отгледани хуманно в малки семейни ферми.

Италианското семейство на моята приятелка Даяна Корчионе сервира заек за Великден, когато беше малка. Баща й щеше да вземе живи зайци от местен фермер седмица преди Великден и ще позволи на нея и сестра й Анна да играят с тях. В точното време баща й дискретно ги обличаше зад навеса в задния двор.

„Винаги са ни казвали, че са избягали“, спомня си тя, смеейки се. "Сестра ми и аз бяхме травмирани." Майка й щеше да им готви в стил cacciatore с домати, вино и билки. „Мислехме, че ядем пиле. Бяхме деца и не знаехме нищо по -добро. "

Изненадайте семейството си с яхния от Брунсуик с настърган заек. (Или просто не им казвайте.)

В Америка няма рекламни кампании от типа „Заек, това е за вечеря“. Никога не съм карал някой да ми го предлага за вечеря. Все пак месото е лесно достъпно. Спрях да видя Стю Голдщайн, любимия ми месар в Monmouth Meats в Red Bank, за да взема няколко наскоро. Мислех, че може да ми е трудно да ги намеря и се обадих преди посещението си, но Голдщайн ме увери, че продава доста. Клиентите като мен, които ценят хуманно отглеждани и свободно отглеждани меса, в последно време се интересуват все повече от заек, но европейците от старата школа отдавна ги предпочитат в магазина му.

Д’Артанян отчита увеличение на продажбите с 20 до 25 процента през последните няколко години, а изпълнителният директор Ариан Догин кредитира готвачите. „Когато започнахме през 1985 г., заекът не беше в менюто. Тъй като готвачите започнаха да го използват повече, потребителите можеха да го опитат в ресторанти в ястие като италиански парцал или тапас.

Реших да направя актуализирана версия на американска класика, яхния Брунсуик, за първото си нападение в готварството със заеци. Произходът на това ястие е мътно. Вирджиния, Джорджия и Северна Каролина претендират за нейното създаване. Най -правдоподобните корени датират от 1828 г., когато д -р Крийд Хаскинс в окръг Брънсуик, Вирджиния, помоли готвача си Джими Матюс да приготви яхния, за да нахрани гладно ловно дружество.

Традиционно в тенджерата си пробиха няколко меса. По едно време катерицата се присъедини към заека като ключова съставка. Малко свинско и пилешко месо също се борят за внимание в казана.

Приготвих моята версия в Promise Culinary School в Ню Брънзуик, затова наричам тази „нова“ яхния в Брунсуик. Основите остават верни. Заешкото и пилето от тъмно месо, плуващи в натрошени домати, се готвят бавно на парчета. Кост от селска шунка и пушен червен писък е моето кимване към Джими Матюс, който готви на огън навън. Яхнията е прекъсната със сладка царевица, боб лима и моркови. Картофите, сварени, докато почти се разтворят, добавят тежест към всяка лъжица. Лютият пипер и оцетът добавят цинг. Голяма чиния с бисквити с мътеница или царевичен хляб отстрани създава обилен и празничен празник.

Рейчъл Уестън 's & quotНова & quot яхния Брунсуик включва меко сварени заешки и пилешки бутчета с домати, бекон, моркови, боб и царевица.

Повечето фенове казват, че заекът има вкус на пиле. Изцяло бяло месо, а текстурата и ароматът са сходни, но по -ароматни. Отглежданите зайци ще имат по -мек вкус от дивите.

Рецептите за заек се появяват в няколко нови готварски книги през последната година. В „Кухнята на Малката Париж“, „Рейчъл Куо предлага класическа френска подготовка със зърнеста мурта де Мьо: заешки бутчета се овалват в горчица и галета и се пекат. Моята приятелка Дебра е живяла във Франция дълги години и това е методът, който тя обича най -много. Michael Symon 's & quotCarnivore: 120 рецепти за любителите на месото & quot; включва рецепта за обезкостени бутчета, увити в бекон и пържени на тиган до хрупкав екстериор и нежен интериор.

Роденият в Ню Джърси и състезателят на „Топ готвач“ Майк Изабела в последната книга „Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates“ има по-трудоемка рецепта за кестенови папардели със заек, прошуто и гъби, които звучат вкусно. Ще имам прах от машината си за паста, за да опитам тази скоро.

„Не можете да сбъркате, особено ако използвате бутчетата“, казва Дагин, чийто уебсайт предлага рецепти за лазаня от заек и порчета от заек и селско пасте с кисели зеленчуци. „Те могат да издържат на скара и задушаване. И кракът е перфектна част. "

Заекът е с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Можете да го замените с пиле в повечето рецепти. Опитайте да го запечете, запържите или запържите. Простите добавки на чесън, пресни билки, домати или гъби са добро начало за експерименти. Винаги гответе до 165 градуса.

Можете да си купите заек в супермаркетите на Seabra в Нюарк и Хилсайд, цели храни и месни магазини. D’Artagnan (dartagnan.com) предлага различни разфасовки- филе, седло, крака, цели фритюрници, заешки колбаси и див шотландски заек, който има по-игрив вкус. (Седло с прясна кост се продава за $ 56.99, а фритюрник в момента се продава за $ 34.19.)

Започнете пролетта с ново приключение в кухнята. Ако помага, просто кажете на децата, че ядат пиле.

- От Рейчъл Уестън 12 порции

1 фритюрник заек (2-3 паунда), на четвъртинки
2 четвъртинки пилешки бутчета
Кошерна сол и прясно смлян пипер
4 филийки бекон
3 сушени червени чушки
10 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвени
1 шунка
3 големи дафинови листа
3 стръкове целина, оставя запазено
5 големи картофи, обелени, нарязани на 1 инч
5 средни моркови, нарязани на кубчета ½ инча
1 кутия от 28 унции натрошени домати
1 супена лъжица пушен червен пипер
2 чаши пресни или замразени царевични зърна
2 чаши пресни или замразени боб лима
1/3 чаша ябълков оцет
¼ чаша нарязана пресен магданоз

1. Обилно сол и черен пипер от двете страни на заек и пиле.

2. В холандска фурна гответе резени бекон до хрупкавост. Извадете бекона и го запазете в голяма купа. Добавете люти чушки към капки бекон. Препечете ги от всяка страна до аромат и покафеняване. Добавете към запазения бекон.

3. В холандската фурна изпечете заек и пиле за 3-5 минути на страна в мазнина от бекон до златисто. Направете няколко партиди, ако тиганът е малък. Не ги тълпете. Добавете към бекона и лютите чушки в купата.

4. Поставете 2 чаши пилешки бульон в холандската фурна и оставете да заври за 2 минути. Разбъркайте, за да освободите всички кафяви парченца от дъното на тигана. Добавете заек, пиле, бекон, чушки, скакалка, дафинови листа и целина. Покрийте с останалия запас. Оставете да заври, намалете да къкри. Покрийте и гответе половин час.

5. Поставете картофи върху месото. Покрийте и гответе за един час. Извадете месото в чиния и го оставете да се охлади. Изхвърлете дафинови листа, целина, бекон и кост от шунка. Използвайте картофена машина за разбиване на картофи. Добавете моркови, домати и пушен червен пипер.

6. Продължете да къкри, докато нарязвате заешко и пилешко месо, като изхвърляте костите и кожата. Добавете настърганото месо, царевицата, боба лима, оцета и сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри още един час. Гарнирайте с нарязани листа магданоз и целина.

Забележка за читателите: ако закупите нещо чрез една от нашите партньорски връзки, може да спечелим комисионна.


Gutsy Gourmet: Зайче във фурната за Великден

Заекът, постно, все по -популярен протеин, може да бъде заменен с пиле в различни рецепти и издържа добре на задушаване, печене на скара, задушаване и пържене.

(Алекс Ремник/За звездата)

Понякога, когато обикалям рафтовете в раздела за готварска книга в библиотеката си, окото ми ще се опира в книга за заек и пулсът ми ще се ускори. Тогава осъзнавам, че съм се преместил в секцията за отглеждане на домашни любимци. Упс.

Човек би си помислил, че гледането на сцената с варено зайче във „Фатална атракция“ като впечатляващ младеж би ме отклонило от идеята да ям заек за цял живот. Напротив. Тъй като съм храбър ядец, се стремя да ям нещата, които биха могли да накарат другите.

„Когато чуете за готвене на заек, си мислите за очарователен домашен любимец, но всъщност той е прекрасно месо и доста вкусно“, казва Лусия Ливак от D'Artagnan, доставчик на пощенски поръчки за гурме и био меса, базирани в Нюарк, включително зайци, отгледани хуманно в малки семейни ферми.

Италианското семейство на моята приятелка Даяна Корчионе сервира заек за Великден, когато беше малка. Баща й щеше да вземе живи зайци от местен фермер седмица преди Великден и ще позволи на нея и сестра й Анна да играят с тях. В точното време баща й дискретно ги обличаше зад навеса в задния двор.

„Винаги са ни казвали, че са избягали“, спомня си тя, смеейки се. "Сестра ми и аз бяхме травмирани." Майка й щеше да им готви в стил cacciatore с домати, вино и билки. „Мислехме, че ядем пиле. Бяхме деца и не знаехме нищо по -добро. "

Изненадайте семейството си с яхния от Брунсуик с настърган заек. (Или просто не им казвайте.)

В Америка няма рекламни кампании от типа „Заек, това е за вечеря“. Никога не съм карал някой да ми го предлага за вечеря. Все пак месото е лесно достъпно. Спрях да видя Стю Голдщайн, любимия ми месар в Monmouth Meats в Red Bank, за да взема няколко наскоро. Мислех, че може да ми е трудно да ги намеря и се обадих преди посещението си, но Голдщайн ме увери, че продава доста. Клиентите като мен, които ценят хуманно отглеждани и свободно отглеждани меса, в последно време се интересуват все повече от заек, но европейците от старата школа отдавна ги предпочитат в магазина му.

Д’Артанян отчита увеличение на продажбите с 20 до 25 процента през последните няколко години, а изпълнителният директор Ариан Догин кредитира готвачите. „Когато започнахме през 1985 г., заекът не беше в менюто. Тъй като готвачите започнаха да го използват повече, потребителите можеха да го опитат в ресторанти в ястие като италиански парцал или тапас.

Реших да направя актуализирана версия на американска класика, яхния Брунсуик, за първото си нападение в готварството със заеци. Произходът на това ястие е мътно. Вирджиния, Джорджия и Северна Каролина претендират за нейното създаване. Най -правдоподобните корени датират от 1828 г., когато д -р Крийд Хаскинс в окръг Брънсуик, Вирджиния, помоли готвача си Джими Матюс да приготви яхния, за да нахрани гладно ловно дружество.

Традиционно в тенджерата си пробиха няколко меса. По едно време катерицата се присъедини към заека като ключова съставка. Малко свинско и пилешко месо също се борят за внимание в казана.

Приготвих моята версия в Promise Culinary School в Ню Брънзуик, затова наричам тази „нова“ яхния в Брунсуик. Основите остават верни. Заешкото и пилето от тъмно месо, плуващи в натрошени домати, се готвят бавно на парчета. Кост от селска шунка и пушен червен писък е моето кимване към Джими Матюс, който готви на огън навън. Яхнията е прекъсната със сладка царевица, боб лима и моркови. Картофите, сварени, докато почти се разтворят, добавят тежест към всяка лъжица. Лютият пипер и оцетът добавят цинг. Голяма чиния с бисквити с мътеница или царевичен хляб отстрани създава обилен и празничен празник.

Рейчъл Уестън 's & quotНова & quot яхния Брунсуик включва меко сварени заешки и пилешки бутчета с домати, бекон, моркови, боб и царевица.

Повечето фенове казват, че заекът има вкус на пиле. Изцяло бяло месо, а текстурата и ароматът са сходни, но по -ароматни. Отглежданите зайци ще имат по -мек вкус от дивите.

Рецептите за заек се появяват в няколко нови готварски книги през последната година. В „Кухнята на Малката Париж“, „Рейчъл Куо предлага класическа френска подготовка със зърнеста мурта де Мьо: заешки бутчета се овалват в горчица и галета и се пекат. Моята приятелка Дебра е живяла във Франция дълги години и това е методът, който тя обича най -много. Michael Symon 's & quotCarnivore: 120 рецепти за любителите на месото & quot; включва рецепта за обезкостени бутчета, увити в бекон и пържени на тиган до хрупкав екстериор и нежен интериор.

Роденият в Ню Джърси и състезателят на „Топ готвач“ Майк Изабела в последната книга „Crazy Good Italian: Big Flavors, Small Plates“ има по-трудоемка рецепта за кестенови папардели със заек, прошуто и гъби, които звучат вкусно. Ще имам прах от машината си за паста, за да опитам тази скоро.

„Не можете да сбъркате, особено ако използвате бутчетата“, казва Дагин, чийто уебсайт предлага рецепти за лазаня от заек и порчета от заек и селско пасте с кисели зеленчуци. „Те могат да издържат на скара и задушаване. И кракът е перфектна част. "

Заекът е с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Можете да го замените с пиле в повечето рецепти. Опитайте да го запечете, запържите или запържите. Простите добавки на чесън, пресни билки, домати или гъби са добро начало за експерименти. Винаги гответе до 165 градуса.

Можете да си купите заек в супермаркетите на Seabra в Нюарк и Хилсайд, цели храни и месни магазини. D’Artagnan (dartagnan.com) предлага различни разфасовки- филе, седло, крака, цели фритюрници, заешки колбаси и див шотландски заек, който има по-игрив вкус. (Седло с прясна кост се продава за $ 56.99, а фритюрник в момента се продава за $ 34.19.)

Започнете пролетта с ново приключение в кухнята. Ако помага, просто кажете на децата, че ядат пиле.

- От Рейчъл Уестън 12 порции

1 фритюрник заек (2-3 паунда), на четвъртинки
2 четвъртинки пилешки бутчета
Кошерна сол и прясно смлян пипер
4 филийки бекон
3 сушени червени чушки
10 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвени
1 шунка
3 големи дафинови листа
3 стръкове целина, оставя запазено
5 големи картофи, обелени, нарязани на 1 инч
5 средни моркови, нарязани на кубчета ½ инча
1 кутия от 28 унции натрошени домати
1 супена лъжица пушен червен пипер
2 чаши пресни или замразени царевични зърна
2 чаши пресни или замразени боб лима
1/3 чаша ябълков оцет
¼ чаша нарязана пресен магданоз

1. Обилно сол и черен пипер от двете страни на заек и пиле.

2. В холандска фурна гответе резени бекон до хрупкавост. Извадете бекона и го запазете в голяма купа. Добавете люти чушки към капки бекон. Препечете ги от всяка страна до аромат и покафеняване. Добавете към запазения бекон.

3. В холандската фурна изпечете заек и пиле за 3-5 минути на страна в мазнина от бекон до златисто. Направете няколко партиди, ако тиганът е малък. Не ги тълпете. Добавете към бекона и лютите чушки в купата.

4. Поставете 2 чаши пилешки бульон в холандската фурна и оставете да заври за 2 минути. Разбъркайте, за да освободите всички кафяви парченца от дъното на тигана. Добавете заек, пиле, бекон, чушки, скакалка, дафинови листа и целина. Покрийте с останалия запас. Оставете да заври, намалете да къкри. Покрийте и гответе половин час.

5. Поставете картофи върху месото. Покрийте и гответе за един час. Извадете месото в чиния и го оставете да се охлади. Изхвърлете дафинови листа, целина, бекон и кост от шунка. Използвайте картофена машина за разбиване на картофи. Добавете моркови, домати и пушен червен пипер.

6. Продължете да къкри, докато нарязвате заешко и пилешко месо, като изхвърляте костите и кожата. Добавете настърганото месо, царевицата, боба лима, оцета и сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри още един час. Гарнирайте с нарязани листа магданоз и целина.

Забележка за читателите: ако закупите нещо чрез една от нашите партньорски връзки, може да спечелим комисионна.


Гледай видеото: Намерихме ли ми нова колежка. Да поготвим заедно. Влог 23 (Ноември 2021).