Нови рецепти

Рецепта за чипот от говеждо месо в стил Тексас

Рецепта за чипот от говеждо месо в стил Тексас

Съставки

  • 2/3 чаша тъмнокафява захар, опакована
  • 1/3 чаша тъмно изпечена утайка от кафе, фино смляна
  • 5 супени лъжици сол
  • 3 супени лъжици гранулиран сух чесън
  • 2 супени лъжици червен пипер
  • 1 супена лъжица сушени листа риган
  • Една бутилка от 5 унции бутилка Tabasco® с марка чипотле

Упътвания

Комбинирайте тъмнокафява захар, смляно кафе, сол, чесън, червен пипер и риган в средна купа. Добавете сос чипотле Табаско; разбъркайте, докато се смесят добре.

Използвайте като втриване на пържоли, печено и ребра. Приберете в хладилник за 20 минути, за да се маринова преди скара.

Етикети


  • 2 сушени чушки Chipotle (използвайте 3, за да загреете малко)
  • 3 супени лъжици (45 мл) черен пипер
  • 2 супени лъжици (30 мл) сушен риган
  • 1 супена лъжица (15 мл) сушени листа от кориандър
  • 1 дафинов лист
  • 1 чаена лъжичка (5 мл) кимион
  • 1 чаена лъжичка (5 мл) лук на прах
  • 1 чаена лъжичка (5 мл) смляна суха портокалова кора

Комбинирайте всички съставки в мелница за подправки или блендер и смилайте до равномерно и фино състояние. Съхранявайте в херметически затворен буркан. Съхранява се за около 6 месеца на хладно и сухо място. Използвайте това втриване върху всяко парче говеждо или свинско ребро.

Нанесете равномерно върху ребрата. Общото правило е какви пръчки са перфектната сума.


Пушено месо за начинаещи

Ако преди това не сте пушили месо, това изисква малко (не прекалено много!) TLC, когато става въпрос за осигуряване на постоянно високо ниво на влага.

Ребрата от пушено говеждо месо се нуждаят от хубава парна баня, за да могат да останат нежни и сочни, тъй като димът продължава да прониква в месото. Начинът да направите това е просто да проверите дали парата в пушача има много вода и да я напълните отново, когато е необходимо.

Един компонент от пушени телешки ребра, който не искате да забравите, е триенето. Пушеният аромат е приятен, но той подсказва и вашите подправки, които придават на ребрата приятна външна текстура и пикантна пикантност.

Винаги е най -добре да имате под ръка добро разтриване и готово за употреба. Тази смела и вкусна търкалка в стил Тексас е лесна за приготвяне и се съхранява една година при подходящи условия.

Всичко, от което се нуждаете, е херметически затворен контейнер и тъмно място, като килер или кухненски шкаф. Нищо фантастично. Направете много втриване предварително, тъй като се задържа толкова дълго. Това намалява разходите, когато можете да купувате натривките на едро.


Texas Style Dry BBQ Rub

Понякога си мисля, че е трябвало да съм отгледан в Тексас, защото силно обичам стила им на барбекю. Обичам барбекюто ми да е сладко с малко топлина.

Което е точно това, което сухите смеси и сосове от Texas Style се справят най -добре! Ако вие ’не правите барбекюто си по този начин, вие пропускате!

Често се оказвам, че гледам майстори на барбекю и се обсебвам от барбекюто по начина, по който го правят. Ниско и бавно, експериментиране с различни дървени стърготини, усъвършенстване на барбекю и др.

За съжаление животът в апартамент кара моите пушачи да мечтаят точно за това. Винаги ще се опитвам да се промъкна в чипса за пушачи в скарата, когато мога.

След това създадох това сухо разтриване в стил Тексас и то перфектно комплиментира месо на скара и пушено! Определено ще отида на барбекю – Силно го препоръчвам за пушено извадено пиле.

Това е много подобно на сухото триене, което използвах в моята рецепта за ребра (вижте Тексас стил ребра, Хабанеро кайсиеви ребра или последните ми бавни ребра на гърба на бебе). I ’ve направих няколко добавки лук на прах и малко кайен, за да добавя малко топлина към това барбекю. Има позната миризма на барбекю и#8221, която се получава от кафявата захар и чили на прах.

Когато го опитате, той има сладък старт и завършва с малко топлина на езика, който наистина дава всичко, което хвърлите върху скарата, с невероятен вкус!

Ако никога преди не сте използвали сухо разтриване, вие всъщност не търкате подправката в месото си. По -скоро вие ’ ще искате да сте сигурни, че просто имате обилно покритие от втриването по цялото месо. Потапване на триенето в месото най -много.

Определено препоръчвам да запазите всички по -големи контейнери за подправки, които имате от магазина, или винаги можете да си купите нови контейнери за подправки. Определено помага да се намали загубата на това вкусно втриване до минимум!

Отнема малко повече време, но аз ще разчупя бучките с вилица, докато смесвам подправката заедно. Също така, ако имате проблеми с разбиването, опитайте да използвате кухненски робот и пулсирайте за няколко секунди.


Инструкции

Натрийте ребрата с Southern Rib Rub, увийте ги в пластмасова обвивка и ги оставете да престоят поне един час. Запалете огън с дървени въглища в скарата или огън от пеканово дърво в пушача.

За да направите соса, запържете халапеньо, лук и чесън в маслото в тиган до омекване. Поставете сместа в блендер и пасирайте до гладкост. Добавете останалите съставки, с изключение на ребрата, и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти.

Поставете накиснати дървени стърготини върху дървените въглища и поставете парчетата върху скарата далеч от въглищата. Ребрата се готвят непряко, покрити, за около 45 минути, като се обръщат няколко пъти. Намажете ребрата със соса и продължете да готвите непряко за още 30 минути, като внимавате да не загорят.


  • 1 кг парчета телешко филе
  • 27g Smokey Chipotle Rub на Bart
  • 2 супени лъжици мед
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 2 големи шалота, нарязани
  • 2 скилидки чесън, натрошени
  • 2 супени лъжици смлян кориандър
  • 2 супени лъжици смлян кимион
  • 1 до 2 супени лъжици чиполе чили паста
  • 400 г картонена паста
  • 150 мл червено вино
  • 1 супена лъжица оцет от червено вино
  • ½ литра телешки бульон
  • 1 sp захар
  • 2 супени лъжици сушен риган
  • сок от 1 портокал
  • Да служа
  • нарязан червен лук
  • нарязано авокадо
  • нарязан домат

Комбинирайте втриването на чипотле и меда в паста. Поставете говеждото месо и разпределете равномерно. Съдът се захваща с филм и се оставя да се маринова поне 2 часа в хладилника.

Загрейте фурната до 160 ° C. Загрейте 1 супена лъжица масло в огнеупорен гювеч и запечете говеждото на партиди, като внимавате да не препълните тигана. След това извадете и оставете настрана. Добавете останалото масло и запържете нарязания шалот, натрошения чесън, кориандъра, кимиона и пастата chipotle, докато ароматните и шалотът и чесънът станат прозрачни.

Добавете виното в тигана и гответе до половината от обема. Добавете говеждото месо обратно в гювеча с пасата, оцета, бульона, захарта, ригана и портокаловия сок. Оставете да заври, след това оставете да къкри и покрийте. Гответе на слаб огън за минимум 2 часа.

Извадете месото и намалете соса, докато стане гъст и сиропиращ. Издълбайте месото и го сложете на чиния или обратно в гювеча. Гарнирайте с лук, авокадо и домат.


Най -доброто разтриване на телски косъм

За тези, които обичат скара, пушене и аромат на открито, никога не е лошо време за парче месо с размер на Тексас, натъпкано с чубрица подправки. Приятно, безгрижно месо за лятно домакинство, а също така топло и обилно за свеж есенен или зимен следобед.

Опитайте го горещо и отпаднало от костите с гарнитура от картофи, или нарязано студено между хляба и поръсено със сос за завидни остатъци. Достатъчно е просто дори начинаещите готвачи да се запалят, но със стабилни резултати, които ще разплачат любителите на билките. Вече разгледахме барбекюто в стил Тексас в нашата серия „Вкусове на САЩ“, не забравяйте да го прочетете тук!

Тук ще включа няколко рецепти за гърди за ярки рецепти за сухи меса от месо, подходящи за всички протеини от пържола, пиле, морски дарове до дори могъщата тексаска пушена бисквита. Ако някога сте се взирали във фризер, пълен с вкусни меса с много амбиции, но с недостатъчно ноу-хау, тази статия е за вас. И ако сте ценител на скара с размразени пържоли и голям апетит, докато излизам, продължете да четете!

За начало изберете рецептата, която най -добре отговаря на вашия вкус, защото всяка рецепта за говеждо месо не е пълна без втриване:

Рецепта 1: Теса в стил Brisket Rub

  • 1/2 чаша червен пипер
  • 1/4 чаша кошерна сол
  • 1/4 чаша захар
  • 1/4 чаша кафява захар
  • 1/4 чаша кимион
  • 1/4 чаша чили на прах
  • 1/4 чаша пресен натрошен черен пипер
  • 2 супени лъжици лют червен пипер

Рецепта 2: Традиционно тексаско разтриване

  • 2 супени лъжици прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица кошерна сол или морска сол
  • 1 супена лъжица чили на прах
  • 1 чаена лъжичка чесън на прах
  • 1 чаена лъжичка лук на прах
  • 1 чаена лъжичка сушен магданоз
  • 1 чаена лъжичка риган
  • 1 чаена лъжичка захар

Chuck Wagon Texas Brisket Rub

  • 1 супена лъжица едра сол (кошерна или морска)
  • 1 супена лъжица чили на прах
  • 2 чаени лъжички захар
  • 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион

Знам, знам. Имаме тема от Тексас/каубой. Но това е нещо добро. Вече усещам миризмата на лагерните огньове, острите подправки и твърдия вкус на грубото горене.

Сега остава само да завършите трите прости стъпки:

СТЪПКА 1: Подгответе съставките за Тексаската рецепта за чушки

Първо, ще вземете гърдите си. Акцент върху PICK. Това не е криволичене през пътеките за месо, бодене на ребра и броене на калории. Искате да си осигурите най -голямата, най -добрата и най -вкусната гърда.

  • Проверка на качеството. Трите опции за добро месо са Prime, Choice и Select. Prime е най -високият клас, смес от перфектен мрамор и нежност, но може да бъде доста скъп. Select има най -малко мрамор, по -малко влажен и е склонен да бъде по -евтин. Изборът е може би перфектният баланс между бюджет и небце. Ако е възможно, изберете или Prime, или Choice за най -доброто гърди, освен ако не сте гурме и случайно не намерите сертифицирани гърди от говеждо месо (CAB).
  • Тегло. Добре е да запомните, че в зависимост от съотношението мазнина към месо, гърдата ще се свие малко по време на готвене. Опитайте се да изберете телешки гърди, които са добре мраморирани, така че ароматът и соковете от топящата се мазнина да се абсорбират равномерно.
  • Перфектната кройка. Докато цената и удобството играят важна роля, нищо не може да съперничи на вкуса на солидна гърда, приготвена цяла и без подрязване (или „нарязана опаковка“). Няма да се налага да се занимавате с неравномерни котлети, а суровата мазнина ще поддържа месото влажно. Просто се уверете, че общата гърда има постоянна дебелина, в противен случай по -тънките краища ще станат хрупкави, докато по -дебелите части са все още в червено.

Можете също така да намерите повече информация за готвенето на гърди в нашата статия „Как да пушим чиния“!

СТЪПКА 2: Готвене на говеждо месо

Има няколко варианта за готвене на тази небесна плоча месо. Първо, размразете гърдите си (ако все още не сте ги направили.) След това изберете сухите си съставки за триене от горната селекция-Тексаски стил, Традиционен или Чък Вагон. Смесете съставките заедно в пластмасов съд или средна купа (всяка рецепта е подходяща за гърди между 5-10 паунда.) Разпръснете сместа върху месото, като използвате шпатула, за да го опаковате в месото. Времето за готвене може да варира.

И накрая, изберете вашия метод на готвене:

  • Вътрешна - фурна. Въпреки че не е идеален за груби меса, той е полезен за тези дъждовни дни, на които не сте се доверили, когато месото ви е било размразено и има опасност да се развали. Започнете с 350 градусова фурна и гответе, докато месото ви стане пикантно и кафяво.
  • Вътрешна - бавна готварска печка. Гответе на ниско през целия ден или на високо за шест часа. Отново няма да улавя опушените аромати на открито, но къкрито ще направи приятно и влажно месо. Освен това може да се наложи да отрежете говеждото си месо, ако сте инвестирали в цялостно разфасоване!
  • На открито - скара. Ето за какво става въпрос в Texas Brisket, просто обърнете върху приготвена скара и гответе до вътрешна температура 165. Нежна, опушена, ароматна доброта!
  • На открито - Пушене. Временна, но вкусна опция, която се държи сред конкурентите. По принцип е на скара, само че добавяте шепа мокри дървени стърготини към кипящите въглища, създавайки повече дим, за да пушите гърди, като поддържате температурата около 225 градуса, докато месото достигне 165 градуса, като по -бавният процес дава повече време за усвояване на ароматите. Пушената гърда в стил Тексас е най -добрата.

СТЪПКА 3: Завършване силно

Звездата на шоуто е завършена безопасно, увийте гърдите си във фолио и ги приберете в 150 градусова фурна или печене до готовност за сервиране.

Междувременно е време да закръглим ястието със странични ястия. В сферата на гърдите няма нищо невъзможно, отидете на ориенталски аромат със зелеви и яйчени кифлички, закуска с бисквити и яйца или висок клас с картофено пюре, напоено с тестени сосове.

Ето няколко от по -традиционните опции:

  • Картофи. Що се отнася до всичко в Тексас, месото и картофите са кралете на небцето. Независимо дали са пържени, пържени на фурна, пасирани, кафяви или гратен, добавянето на нишесте ще доведе до напълно ново ястие. Не сте сигурни откъде да започнете? Покривам те. Можете да започнете с нещо наистина лесно, като печене на картофи на скара. Не забравяйте да сервирате барбекю сос.
  • Зеленчуци. Почти всяка форма или вариант ще бъде подходящ. Царевицата на кочан, зелевата салата и печеният боб са сред най -популярните сред гърдите. Не позволявайте обаче това да ви попречи да помислите за сладки картофи, грах, броколи, моркови, зелен фасул или сладка салата. Вижте нашата статия „Зеленчуци на скара“ за още идеи!
  • Хляб. Това завършва свещеното трио от южните страни - нишесте, зеленчуци и хляб. Това може да бъде под формата на златен царевичен хляб, пръчици за хляб, бисквити или пухкави рулца за вечеря.
  • Десерт. Завършете впечатляващ курс с нещо леко, като пудинг, сладолед или мус. Тортата, сладкишите и бисквитките ще се справят добре, ако пропуснете хляба по време на хранене.

Както можете да видите, банкет в тексаски стил може да бъде толкова прост, колкото да хвърляте месо във фурната, да отваряте консерва със зелен фасул, торба хавайски кифлички и десерт, закупен в магазина, или толкова вкусно сложен, колкото нежно пушен месо, хрупкави зеленчуци и домашен карамелен мус. Добавете малко сос за барбекю и всичко е готово. За мен това е нещо повече от вкусно ядене, което е преразглеждане на наследството на моя роден град и перфектният начин да създам трайни спомени!

Хареса ли ви този преглед на изкуството и науката за съвършенството на тексаските гърди? Или имате собствен метод, съвети или трикове? Кажете ми в коментарите по -долу!

Преди да ви пусна, имам още повече информация за всички ви любители на готвенето. Ето видео с съвети за барбекю за вашите перфектни рецепти:


10 от любимите ни трици от говеждо месо:

Универсални триения

1. Далматинецът (сол и пипер) – Това е класика. Той ще омекоти месото и ще разкрие естествения му вкус. Обичаме да използваме кошерна сол (малко количество е подходящо) и прясно смлян черен пипер.

2. Направи си сам 8: 3: 1: 1 - Говорихме за това 8: 3: 1: 1 триене преди. Той е един от любимите ни, защото можете да използвате почти всяка съставка в шкафа си с подправки и месото ви ще се получи страхотно. Една от любимите ни комбинации е 8 супени лъжици светлокафява захар, 3 супени лъжици кошерна сол, 1 супена лъжица чили на прах, 1/2 супена лъжица смлян черен пипер, 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер, 1/2 чаена лъжичка мащерка и 1/2 чаена лъжичка лук на прах.

3. Универсално сухо разтриване - Смесете 1 супена лъжица кимион, 1 супена лъжица риган, 2 супени лъжици чесън на прах, 2 супени лъжици лук на прах, 1 супена лъжица чили на прах, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица червен пипер, ¼ чаша кафява захар.

Пържоли и хамбургерски разтривки

4. Основна универсална подправка за пържоли Смесете 2 супени лъжици кошерна сол, 2 супени лъжици чесън на прах, 1 супена лъжица лук на прах и 1 супена лъжица натрошен черен пипер.

5. Sweet & amp Spicy Hamburger Rub - Смесете 3 супени лъжици червен пипер, 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер, 1 супена лъжица тъмно кафява захар, 2 супени лъжици чили на прах, 2 супени лъжици лук на прах, 1 супена лъжица морска сол, 1 чаена лъжичка лют червен пипер.

6. Какаово втриване - Смесете 2 супени лъжици какао, 1 супена лъжица сол, 2 супени лъжици кафява захар, 1 супена лъжица чесън на прах, 1 супена лъжица лук на прах, 1 супена лъжица смлян кимион, 1 супена лъжица чили на прах, 1 супена лъжица смлян черен пипер.

7. Carolina BBQ Rub –Смесете 2 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар, 2 супени лъжици кафява захар, 2 супени лъжици смлян кимион, 2 супени лъжици чили на прах, 2 супени лъжици смлян черен пипер, 1 супена лъжица лют червен пипер, 1/4 чаша червен пипер.

8. Montreal Steak Подправка Rub Смесете 2 супени лъжици кошерна сол, 2 супени лъжици смлян черен пипер, 2 супени лъжици червен пипер, 1 супена лъжица лук на прах, 1 супена лъжица чесън на прах, 1 супена лъжица смлян кориандър, 1 супена лъжица семена от копър, 1 супена лъжица натрошени люспи червен пипер

Roast & amp Brisket Rub

9. Печено сухо разтриване –Смесете 3 супени лъжици чесън на прах, 2 супени лъжици сол, 2 супени лъжици смлян черен пипер, 1 супена лъжица чили на прах и ½ чаена лъжичка кимион.

10. Говеждо месо втрийте - Смесете 1 чаша бяла захар, 1 чаша кафява захар, ¼ чаша сол, 1/8 чаша смлян черен пипер, 1/8 чаша червен пипер и 1 супена лъжица чесън на прах.

Бонус втриване!

11. Захар. Знаем, че захарта става лош рап и напълно разбираме защо. Знаете ли, че ако използвате бяла или кафява захар като втривка, тя ще даде тънка вкусна коричка от външната страна на вашата пържола. Той ще бъде точно като петзвезден стекхаус. Пробвам.


Разсол, марината или суха втривка?

Така че сега, когато знаете какви видове ребра са налични, нека разгледаме различните методи за приготвяне на ребрата ви за пушача.

Ще кажа веднага, че не съм фен на приготвянето на повечето парчета говеждо месо, с изключение на гърдите. Говеждите ребра особено не е необходимо да се солят в баня със солена вода. Мазнините и костите са това, което ще поддържа ребрата сочни и нежни по време на готвене.

Мариноването на ребрата е един от методите за приготвянето им за пушача. Споменах преди, че късите ребра на патронника често се мариноват. За bbq телешки къси ребра мисля, че мократа марината е добра, тъй като те могат да бъдат трудни. Мокра марината ще се състои от съставки, които са мастни, солени, сладки, кисели и полу-пикантни. Те могат да включват екстра върджин зехтин, соев сос, сос Уорчестър, доматен кетчуп, меласа, червено вино, захар, сол, черен пипер и сухи или пресни билки и подправки. Можете да мариновате от 2 до 12 часа.

За пушени говежди ребра и къси ребра на чиния, суха телешка ребърка е всичко, от което ще се нуждаете . Това се състои от комбинация от сол, захар и смлени сушени билки и подправки. Обичам да подрязвам или отлепвам здравата мембрана от костната страна на ребрата и след това да подрязвам всички, с изключение на 1/4 инча от мастната капачка, ако вече не е направено от касапина. След това обилно покривам ребрата с разтривка и оставям сместа да действа магически в месото за приблизително един час, докато месото достигне стайна температура. Можете да нанесете втриването предната вечер, да покриете ребрата и да ги поставите в хладилник. Това понякога се нарича суха марината. Можете също така да намажете месото със зехтин, преди да нанесете втриването, за да му помогнете да залепне.

Нека започнем да правим най -доброто сухо разтриване за ребрата. Съставките ще допълнят аромата на пушек, но няма да надделеят над месото. След като ребрата са почивали с натриващото покритие, просто трябва да пушите ребрата на около 230˚F за 3 до 5 часа, докато месото се отдръпне от костта и омекне. Можете да увиете ребрата във фолио за около час пушене, за да ги поддържате влажни.

Професионален съвет: Можете да добавите малко мокри или мазни съставки, преди да увиете ребрата във фолио, за да придадете още повече влага. Опитайте малко пресен чесън в разтопено масло с няколко тирета сос Уорчестър или мека соева глазура.


Чипотле лайм пържола и усилвател Рецепта Фахитас от скариди

Съставки

  • 3/4 килограма средни скариди, обелени и обелени
  • 1 1/2-2 килограма пържола от говеждо филе
  • 2 комплекта фахита
  • 1 консерва чушки чушки в сос adobo (12 унции)
  • 2 лимона
  • 2 лайма
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 1 връзка пресен кориандър
  • 1 голям жълт лук, нарязан на тънки ленти
  • 1 всяка чушка (зелена, червена и жълта), нарязана на тънки ленти
  • Рапично масло за сотиране на зеленчуци
  • Сол и черен пипер за зеленчуци

Добавки

  • Приготвен или домашен гуакамоле
  • Настъргана маруля
  • Домашно или приготвено пико де гало
  • Сметана
  • Натрошено сирене на фреска Queso
  • Настърган чедър или смес от мексиканско сирене

Инструкции

С програмируемата бавна готварска печка Hamilton Beach приготвянето на вкусна домашно приготвена храна е толкова лесно, колкото поставянето на няколко съставки в съда и включването му. Неговият 4 -литров капацитет и овална форма го правят идеален за готвене на пиле 4 фунта или печене на месо до съвършенство. И с повече възможности за програмиране от Crock-Pot Smart-Pot*, тази бавна готварска печка Hamilton Beach ви дава най-добрия избор на комбинации от температура и време за готвене.


Съставки

Инструкции

Загрейте пушача до 225 ° F-250 ° F.

С помощта на добър нож за обезкостяване отрежете мастната капачка на гърдите до 1/4 ”. Също така отрежете всички големи парчета твърда мазнина от ръбовете на гърдите. Подправете всички повърхности с R Butts R Smokin ’R Beef Rub. Почивайте гърдите, докато триенето изглежда мокро, поне 10 минути.

Прехвърлете гърдата на пушача. Пушете отворен, докато се образува тъмна кора, 8-9 часа. Извадете от пушача. Увийте в месарска хартия и се върнете при пушача. Продължете готвенето, докато термометърът за незабавно отчитане, поставен в месото, срещне много малко съпротивление. Почти трябва да се почувства като сондиране на масло със стайна температура. Общото време за готвене ще варира, но нашата груда от 16 кг отне почти 14 часа.

Почивайте гърдите поне един час, увити в хартията, преди да ги нарежете. Нарежете на зърното.


Гледай видеото: Телешко с праз по гръцки-Рецепта на деня от Бързо,лесно, г. (Ноември 2021).