Нови рецепти

Сонома, дестинацията за Пино ноар

Сонома, дестинацията за Пино ноар

В някои отношения Калифорния е странно място, що се отнася до виното. Регионите са склонни да се свързват с определен сорт: Напа с Каберне, Санта Барбара с Пино Ноар, Лоди със Зинфандел. Не че тези региони не могат да направят нищо друго добре, просто те наистина се отличават с тези конкретни сортове.

Сонома, от друга страна, изглежда може да се справи доста добре, въпреки че наименованията в окръга наистина са най -известни със специфични вина. Например, Зинфандел в долината Dry Creek Valley или Alexander Cabernet Sauvignon изглежда просто се вписват естествено. Но що се отнася до това, гроздето, което може би най -много се свързва с окръг Сонома, се оказва Пино Ноар.

Не казвам, че Sonoma е най -подходящ за Pinot Noir (въпреки че има региони, където гроздето наистина се отличава), но като се има предвид относителната популярност на Pinot Noir и безбройните места в окръг Sonoma, където гроздето процъфтява, аз също не съм изненадан Сонома става известен като „Страната на Пино“.

Промяна на изразите

Не боли, че едно последно парче от пъзела сякаш идва на мястото си: винопроизводството. Все още има много извънгабаритни, излишно плодови пинота, които излизат от Sonoma, но този ход определено беше далеч от преувеличение и към сдържани изрази на тероар. Вероятно има много фактори, които влияят на това, от подобрените земеделски практики до подробното разбиране на ефектите на кореновия запас и клонингите върху специфични почви, но в крайна сметка пазарът решава, че харесва това, което вижда.

Разбира се, много критици все още обичат вина, които са мощни и пълни с плодове. Но също така имаше възраждане на интереса към вината, които предлагат сложност, дори ако това означава, че във вината присъстват растителни и билкови елементи. В същото време много хора осъзнават, че виното не трябва да бъде 12% алкохол, нито 15% алкохол, за да се покаже добре. По -скоро трябва да е узрял и в много случаи в Калифорния това означава 14% плюс алкохол, дори ако може би никога няма да го разберете просто от дегустация на виното.

Накратко, ние, както потребителите, така и производителите, започваме да приемаме Пино Ноар за това, което е, вместо да се опитваме да го превърнем в това, което бихме искали да бъде. Ето защо, когато погледнете Сонома, си мислите за Пино Ноар толкова често. Винопроизводителите в руската речна долина започнаха движението или по -скоро получиха най -ранното признание за региона като страна Пино Нуар.

Имах късмета да прекарам известно време с Уолтър Шуг. Ако наистина искате да разберете по -добре историята на Пино Ноар в Калифорния, струва си да слушате част от моето интервю с Уолтър. Въпреки че всички сме доста запознати с пионерите на Каберне в Калифорния (имайки предвид, че като първият винопроизводител в Джоузеф Фелпс, Уолтър със сигурност трябва да бъде включен в тази уважавана група), Уолтър някак си остана малко под радара, въпреки неговата инструментална работа в разработването на Пино Ноар в Калифорния и признаването на Карнерос като един от ключовите тероари за Пино Ноар в щата. Прекарвам и няколко минути, обсъждайки тероара на Carneros с винопроизводителя Schug Майкъл Кокс, който ме запозна с някои от детайлите на наименованието, въпреки че едно фундаментално влияние, вятърът, стана напълно очевидно!

Щракнете тук, за да научите повече за пино ноар от Sonoma.

Грегъри Дал Пиаз, Снут


Какво се готви в Sonoma (В Scribe Winery, много, както се оказва)

В един рядък спокоен сезон във винарна Scribe семейство Мариани се събира, за да препече нови бебета, ново вино и ново начало.

Синьо небе наднича през сутрешната мъгла в Карнерос и децата си цапат ръцете по най -добрия начин. Уна, на 4 години, и нейният братовчед Оливър, на 2 години, берат репички и ягоди от кулинарната градина в Scribe, избата Sonoma, която се е прославила като стандартна носителка на вилна селска атмосфера от следваща вълна. Тези зеленчуци, откъснати от същата почва, която произвежда хрупкав Силванър и земен Пино Ноар, ще играят поддържащи роли в един скучен обяд във лозето - тоест ако децата не ги изядат първо.

През годините бащите на децата, Андрю и Адам, винопроизводителите, заедно с готвача леля Кели, превърнаха занемарена ферма за пуйки в процъфтяваща винарна, която сега е задължителна спирка за туристите от южната Сонома, които търсят отдих от града. Със своето криволичещо задвижване, паднали градини, проектирани от нажежената в Лос Анджелис фирма за ландшафтен дизайн Terremoto, и асиенда от 1920 г., възстановена точно по този начин, Scribe е мястото, което моли да бъде социализирано от млади посетители. Помага и това, че виното е изключително количествено: че хрупкавият Sylvaner, земен пино ноар и други бутилки с едно лозе привличат хората към дегустации, които неизбежно се ограничават от сесия за окачване на тревата, за да наблюдават как слънцето потъва под лозите. Това беше идеалното място да прекарате деня във винарската страна. Или поне беше преди пандемията.

Снимка от Thomas J. История флорален дизайн от Eugenia Ballvé

За да не бъде възпрепятствано, семейство Мариани се възползва от пасивните дни на променящото се заключване, за да изгради нови открити пространства и да направи нови вина, които олицетворяват задържаните партита на тревата: ексфолиращ розов pét-nat, наличен в magnum, бял пино Noir и жизнено и свежо розе с носа на класика от Прованс. Днес семейството се възползва максимално от карантинната си шушулка със семеен обяд на палубата, първоначално проектирана да побере безопасни заведения за хранене на открито. Последното блокиране им попречи да го използват, затова премахнаха палатката и voilà, перфектна трапезария на открито, на която семейството да се събере в този късен пролетен ден и да наздрави благословиите им.

„Прекарахме последната година в правене на вино и раждане на бебета“, казва Андрю, най -възрастният от братята и сестрите. Той и съпругата му, певицата и автор на песни Лия Айс, приветстваха ново бебе в пандемията, 4-месечната Алис, докато Адам и съпругата му Кезия имат 4-седмична Инес, както и Оливър. Разрастващите се семейства са тук, за да ядат пиршество, приготвено от Кели, бивш готвач в Chez Panisse. Днес в менюто: пъстърва, поетично увита в кисели гроздови листа, сусамов питка, салата от градината, яйца от техните пилета и агнешки ребра, изпечени в пещта на дърва. Или, както казва Кели: „Така че. Много. Храна."

Зеленчуците, които се появяват в ястията, идват от фермата на място, наблюдавана от Стивън Картър, чиито прекрасни цикории, нежни зеленчуци, пресни ягоди и други са основата за градинските закуски, сервирани на гостите, когато заключването не е в сила. Днес и музиката е в менюто. Лия току -що пусна Семеен албум, четвъртият й запис. Това е изследване на майчинството, свързването с природата и семейните връзки. Изхвърлиха праха от пианото, което използват за събития, и го изтърколиха на палубата нагоре по хълма, ако настроението удари.

Децата се отправят към кокошарника с бащите си и събират яйца, докато Кели започва да работи в новата ниска кухня на избата. Той е сгушен в склона на хълма, изцяло излят бетон, натрупан камък, с аржентинска скара, подхранвана от дъбови дървета, изсечени върху имота. Същото дърво пука и пламва във фурната за пица на открито. Оливър пуска яйце, което е извадил от кокошарника и случайно го напуква, но бързо мислещият му баща го изсипва направо върху горещия каменен под на фурната и го сварява, поръсва го с люспеста сол и го сервира на Оливър направо от пицата кора. Кели увива пъстървата в гроздови листа, натъпква ги с билки и ги готви, докато не вземат аромата на листата и парфюма на билките. В пещта на дърва агнешките ребра цъфтят и кафяво, а белият боб къкри в чугунени тигани. Адам взима поднос с тестови топки и ги пече един по един във фурната на 800 градуса.

И, разбира се, има вино. „Решихме да поставим pét-nat в magnums“, казва Андрю. „Това беше първото ни бутилиране в голям формат. Дори ако хората не могат да ни посетят, те могат да донесат партито Scribe у дома. " Докато гостите не могат да се върнат, семейството продължава това парти, макар и по -меко, отколкото в миналото. „Когато започнахме за първи път, погледнахме гостите си и не осъзнавахме, че се виждаме“, казва Андрю. „Първо това бяха млади двойки, след това бяха двойки с кучета, а след това бяха двойки с деца.

Снимка от Thomas J. История флорален дизайн от Eugenia Ballvé

Лия свири, а семейство Мариани танцува

С настъпването на вечерта всички се качват на хълма, за да танцуват, докато слънцето залезе, докато Лия свири заглавната песен от новата си плоча, която почти обобщава деня. „Веднага мигновено изчезва“, гласи песента. „О, ето ни, където и да сме, семеен албум.“


Четири срещи с винарството оставят принца да се радва на късмета си

Трябва да призная. Пиенето на страхотен пино ноар е едно от най -скъпите удоволствия в живота и не се извинявам, че го правя практически всеки ден. Още по -специално, срещам изключителни хора, които участват в производството и продажбата на Пино Ноар и чиято непоклатима страст никога не ме отегчава. Наскоро пътувах до три винарни в долината на руската река, две от които никога не бях посещавал, и една в Карнерос, и дойдох, наслаждавайки се на късмета си. Всяка винарна предлага гама от невероятни вина, чието качество е толкова високо, че е практически невъзможно да се правят критични различия по отношение на желанието (резултати в някои критици и rsquo език). И така, спечелих & rsquot притеснение, друго, за да ви дам усещане за вината и да ви насърча да ги изследвате сами. Винаги съществува опасност от & ldquocellar небце & rdquo, когато посещавате винарна, където лесно можете да бъдете съблазнени от романтиката на винопроизводството и очарованието на хората, представящи вината. След много години на посещение на винарни, вярвам, че мога да се дистанцирам от чужди атракции и да се концентрирам върху вината. Нямам абсолютно никакво колебание да препоръчам вината от тези трима производители.

Тъй като вината, разгледани по -долу, бяха дегустирани за кратко, избрах да дам общите си впечатления и да ги оценя по скала от добро до много добро. Много от вината несъмнено биха били достойни за най -високата ми награда Пино Geek, ако се опитат и оценят с течение на времето по обичайния ми начин у дома.

Лозе Халек

Рос Халек ме покани да посетя дома му и прилежащото лозе, разположено на 900 фута надморска височина в източните хълмове на Севастопол, част от района на крайбрежието на Сонома в окръг Сонома. Бях приета и лекувана от същата обиколка и дегустация, която той предлага на тези, които избраха да посетят и опитат неговите вина. Подходящата храна беше съчетана с вината, докато обедната афера напредваше от живописна обстановка до лозето до палуба в задната част на къщата с изглед към долината на руската река. Това беше много нежен начин да се запозная с последните версии на Halleck Vineyard & rsquos. Бях прегледал няколко реколти на Halleck Vineyard Pinot Noirs, започвайки през 2003 г., но не бях пробвал настоящите реколта 2008.

Рос основава много успешна маркетингова агенция със седалище в Пало Алто, но ухапан от винената буболечка, той придобива относително изолиран имот в Севастопол и до 1991 г. премества бившата си съпруга Дженифър и тримата им сина в дома на сайта. Подхранвани от опита на Jennifer & rsquos, работещ във винарската индустрия, и от общата им страст към виното, те засадиха лозе от 1 акра около дома си. Рос признава, че е имал голям късмет, тъп късмет, ако щете, че сайтът се оказа толкова перфектен за отглеждане на Пино ноар.

Клонингите на Дижон 115, 667 и 777 са засадени през 1992 и 1993 г. от семейство Дътън и са събрани за първи път през 1999 г. Целта е да се заделят печалби от продажбата на виното от това имение лозе, за да се плаща за тримата им синове и колежа. Това се оказа нереалистично, тъй като малкото лозе не винаги е предлагало значителна търговска реколта поради предизвикателствата на отглеждането на Пино Ноар там. Hallecks разшириха своите предложения Pinot Noir, като набавиха плодове от други близки производители на премиум клас. Сега те произвеждат смес Пино Ноар от две лозя, наречени Трите сина Cuv & eacutee, Estate Pinot Noir, Hillside Cuv & eacutee Pinot Noir от съседните лозя, и две лозя, обозначени като Pinot Noirs, Hallberg и фермата. Предлага се и суха руска речна долина Gew & uumlrztraminer от Saralee & rsquos Vineyard.

Винопроизводителят е Рик Дейвис, който в момента изработва вина за няколко други етикета, включително Londer Vineyards, La Czar Vineyards и Calstar. Целта на Ross и Rick & rsquos е да произвеждат пино ноар, които са по -зелени и пикантни, а не просто плодови. Режимът на винопроизводство е следният. Гроздето е 100% обезкостено, пълнозърнесто ферментирало, студено накиснато за 5 дни, ферментирало в отворени кошове и отлежало 9-10 месеца в около 30% нови бъчви от френски дъб.

Производството е около 1500 кутии годишно и вината се продават предимно чрез пощенски списък (посетете www.halleckvineyard.com). На уебсайта е включен списък на търговци на дребно и разположения в ресторанти. Попитайте по имейл за уговорка за посещение и вкус.

14.9% alc., РН 3.47, TA 0.614, 800 кутии, $ 40. Шеста реколта. Доставя се от лозята Farm и Hallberg. & middot Умерено светъл червеникаво -лилав цвят в стъклото. Относително скромен по интензитет, но ароматен с ядро ​​от добре подправени, тъмночервени череши и допълнителен дъб. Лесно за пиене и универсално вино. Добре.

14,9% алкал., РН 3,49, ТА 0,589, 282 случая, $ 60. Лозе край магистрала 116 близо до центъра на Севастопол, собственост на Брайс Джоунс, на мястото на бившата ябълкова градина на Hallberg. Клонове на Дижон 777 и 115. & middot Съблазнителен ароматен профил с аромати на пресни плодове, череши, горски под и подправки. Вкусове на тъмни череши, узрели ягоди, пиперлива подправка и сандалово дърво. Безпроблемно и дълго на финала. Много добре.

14,3% alc., РН 3,36, TA 0,607, 247 случая, 45 долара. & middot Аромати на пикантни тъмни плодове и горски под. Ярки и свежи аромати на наситени червени череши и плодове с нотки на подправки, червена боровинка и киселинно задвижвана минералност. Добре.

14,6% alc., РН 3,26, ТА 0,626, 231 случая, 60 щ. Лозе, засадено през 1999 г. Клон на Дижон 777. & middot Умерено тъмен червеникаво-лилав цвят в стъклото. Пресни, узрели горски плодове са представени на носа и небцето. Най -интензивният, плътен и земен от предложенията на Halleck, но балансиран красиво с жива киселинност. Добре управляван дъб и добре пропорционални танинови кости. Много добре.

14,1% алкал., РН 3,53, ТА 0,595, 36 случая, 75 щ. Добив от 1 до 1,5 тона от декар. Лозето се бере от семейството и приятелите. & middot Това е виртуозно вино, което предлага сложен набор от аромати и аромати, които се противопоставят на адекватното описание. Хамелеон в чашата, който се променя непрекъснато с течение на времето. Ядрото със средно тегло от тъмночервени и черни плодове е доста екзотично, привидно покриващо всяко кътче в устата и завършващо с интензивен и траен разцвет. Рос казва, че това вино го кара да „издига цитати“, и аз мога да разбера защо. Много добре ++.

Семейна винарна Хартфорд

Семейните ферми на Джаксън купуват бившата винарска изба Laurier от фалит през 1992 г., а първото търговско разбиване е през 1994 г., състоящо се от два пино ноар и една стара лоза Zinfandel. Дон и съпругата му Джени, дъщерята на Джес Джаксън, сега са единствените собственици на фамилна винарна Хартфорд.

Най -новият винопроизводител беше Джеф Мангахас, който напусна през 2011 г. за позиция в Williams Selyem и беше заменен от ветеран винопроизводител Джеф Стюарт, по -рано от Buena Vista Carneros. Джеф е млад асистент на Merry Edwards през 1989 г., когато винарната е известна като Laurier Winery, така че неговата кариера на винопроизводител е завършила пълен кръг. Наскоро опитах много от Шардонетата от Хартфорд Корт и Пино Ноарс от Хартфорд Корт от 2009 г. с Джеф. Въпреки че от няколко години съм фен на вината на семейната винарна Хартфорд, никога не бях посещавал винарната и видях шанса си, когато Джеф се качи на борда. Вината за 2011 г. ще бъдат първата пълна реколта на Jeff & rsquos. Опитах няколко от барела и те изглеждат много обещаващи.

Пино ноар и Шардоне се бутилират под етикета на Хартфорд Корт, а Зинфандел носи обозначението на етикета Хартфорд. Пино Ноар се добива от лозя в руската речна долина, Зелената долина на руската речна долина, крайбрежието на Сонома, Карнерос и долината Андерсън. Шардоне и пино ноар от руската речна долина се предлагат като отлични вина за начално ниво, като останалата част от гамата са предназначени за лозе или специални блок бутилки от единични лозя.

Вината от семейна винарна Хартфорд се продават чрез онлайн магазина на винарната & rsquos на адрес www.hartfordwines.com, Винения клуб на винарната & rsquos и чрез ограничено разпространение на дребно. В дегустационната зала, която е отворена всеки ден, се предлагат различни опции за дегустация. Скоро предстои седене в частна библиотека, сдвояване на храна и вино.

$ 28. Солидно начално вино, произхождащо от няколко имота и лозя, които не са имоти. Много от лозята са на възраст от 15 до 20 години. Първа реколта за това бутилиране. & middot Много светъл сламен цвят в стъклото. Свежи аромати на зелени ябълки и подправки. Светлина на небцето с привлекателни аромати на печена ябълка и печени ядки. Лесно пиене и голяма стойност. Добре.

14,6% алкал., РН 3,52, ТА 0,55, 60 щ. Кръстен на танца, изпълнен от тихоокеанската мъгла, която се носи през лозята и всеки ден отново в морето. Засаден през 1998 г. към клонове на Дижон Шардоне 95, 96 и 809. Отлежал 15 месеца в 20% нови бъчви от френски дъб. Първа реколта на това бутилиране. & middot Светъл сламен цвят в стъклото. Аромати на зелена ябълка, круша, извара от лимон и петрихор. Вкусове на печена круша, лимон, ябълка и кафяво масло. Богат, но изискан и свеж. Много добре (+).

14,5% алк. рН 3,59, TA 0,60, 450 кутии, $ 65. Място от 6 акра западно от град Оксидентал, засадено в края на 80-те години. Лозето граничи с добре познатото крайбрежно лозе. Изключително студен участък, който често се прибира през ноември. Отлежало 15 месеца в 50% нови бъчви от френски дъб. Нефиниран, нефилтриран. & middot Среден цвят на слама в стъклото. Поразителна минералност, дори соленост по носа. Цитрусов аромат, свеж и чист с леко вискозно усещане в устата. Много добре (+).

3 000 случая. Вино от начално ниво, но солидно. & middot Много ароматен, с аромати на пресни плодове и сочни череши. Мек и нежен на небцето с по-леки аромати на червени череши и горски плодове с добро изрязване на цитрусовата киселинност на финала. Добре (+).

14,5% алкал., РН 3,74, ТА 0,56, 250 кутии, $ 60. Лозето се намира на юг от Форт Рос в непосредствена близост до добре познатото крайбрежно лозе. Дижон клонира 777, 114 и 115 с някои 2А. Добивите са само около 1 тон от декар. Родни ферментации от дрожди. Отлежало 15 месеца в 45% нови бъчви от френски дъб. Нефиниран и нефилтриран. & middot Добре подправени плодове от черна малина и черна череша с нотки на подправки, ванилия и торф. Много меко и елегантно вино с тънки танини, което е неустоимо. Много добре.

14,3% алкал., РН 3,75, ТА 0,53, 300 кутии, $ 60. От имот лозе близо до Saintsbury & rsquos Brown Ranch и Shafer & rsquos Ran Shoulder Ranch. Предимно клонове на Дижон 667 и 777. Родни и култивирани дрождови ферментации. Отлежало 15 месеца в 60% нови бъчви от френски дъб. & middot Умерено наситен червеникаво-лилав цвят в стъклото. Дълбок, тъмно плоден нос с допълнителни нотки на подправки и дъб. Земни и танинови, отразяващи тежките глинести почви на това лозе. Богат аромат на черна череша и тъмночервено зрънце с кадифено усещане в устата. Добре.

$ 60. Лозето се намира в дълбокия край на долината Андерсън и едно от последните лозя, които ще бъдат събрани. & middot Умерен червеникаво-лилав цвят в стъклото. Хубаво подправени тъмночервени плодове по носа. Впечатляващ интензитет на средното небце и запазване на финала. Вкусни червени и сини плодове, увити в зрели, твърди танини. Подобен на лазер в своя фокус и предназначение. Много добре (+).

$ 60. Кръстен на дъщерята на Дон и Дженифър Хартфорд и rsquos Хейли. От блок от лозе Arrendell, засадени до клонове на Дижон 114 и 777. & middot Аромати на червени череши и малини, подправка за печене, включително бахар и цветна градина. Умерено интензивен тъмночервен плодов аромат, подчертан от подправки. Меки танини и сравнително добра дължина на финала, който има много меко кацане. Добре (+).

15,4% alc., Ph 3,59, TA 0,55, 1,637 случая, $ 45. Неиздаден. Предимно от имението Far Coast Vineyard. Родни ферментации от дрожди. Отлежало 15 месеца в 45% нови бъчви от френски дъб. Нефиниран и нефилтриран. & middot Умерено тъмен червеникаво-лилав цвят в стъклото. Редица тъмни костилки и ягодоплодни плодове по носа с нюанси на петрихор и горски под. Пълна и здрава с сърцевина от лилави плодове, компресирани от твърди танини, които се задържат върху сухото покритие. Млад и стегнат. Добре.

14.7% alc., Ph 3.46, TA 0.61, 300 кутии, 85 $. Засадена от Дътън през 1975 г. с избор на наследство на Мартини. Съвсем наскоро бяха добавени клонинги от Дижон. Бори се да узрее под 1 тон на декар до Хелоуин. Флагманското вино на винарната & rsquos. & middot Слоеве от ароматен интерес, предлагащи аромати на черни череши, кирш, подправки и дъб. Меки и сладки на небцето с аромати на черен малина, покриващи устата, задържащи се върху добре надарен, запомнящ се Grand Cru финиш. Относително меките танини създават гладкост, но поддържат плодовете в съответствие, докато яркият разрез на киселинност добавя жизненост. Много специално вино с характер. Много добро (++).

14,5 алк., РН 3,66, ТА 0,56, 350 кутии, 60 долара. От лозе от земеделски стопанство, отглеждано в биологично производство, засадено в Голдридж фин пясъчен глинест с предимно клонове на Дижон 667 и 777. Отлежал 15 месеца в 40% нови бъчви от френски дъб. Нефиниран и нефилтриран. & middot Тъмен червеникаво-лилав цвят в стъклото. Сложен ароматен профил с аромати на екзотични плодове, цитрусови кори и горски под. Много различна дегустация от другите вина в линията. Тъмночервените и лилавите плодове са ярки и озарени от възприеманата повишена киселинност (минералност) и се галят от меки танини. Впечатляваща ароматна интензивност и дължина на финала. Много добре (+).

Дътън-Голдфийлд

Основано през 1998 г. от талантливия винопроизводител Дан Голдфийлд и забележителния лозар в окръг Сонома Стив Дътън, това партньорство процъфтява благодарение на изключителните пино ноар, шардоне, сира и зинфандел (и няколко други малки сорта, включително ризлинг за 2011 г.) и превъзходни лозя от Стив и rsquos и лозарски опит в руската речна долина, зелената долина и брега на Сонома. Dutton-Goldfield притежава 80 акра. От годишното производство на 7000 кутии, 95% идват от лозята Steve & rsquos, предимно тези в Зелената долина на руската речна долина. Стив е син на известния руски лозар в речната долина Уорън Дътън и оглавява ранчото Дътън с брат си Джо. Уорън първоначално предложи Стив и Дан да създадат партньорство.

Дан е енергичен, бурен и приказлив винопроизводител, който като млад мъж възнамеряваше да влезе в медицинско училище. Винено прозрение на дегустация с винопроизводителя Лари Брукс (Акация, Кампион) го накара да следва магистърска степен по енология от Калифорнийския университет в Дейвис. Той все още запазва медицинска връзка, съпругата му хирург. Дан е запален колоездач и някои от източниците му в лозята са открити при честите му разходки с велосипеди в региона. Повечето от лозята Пино Ноар са на много прохладни места, разположени в Зелената долина със специално бутилиране от лозето Mark Pasternak & rsquos Devil Gulch в окръг Марин.

Dutton-Goldfield откри дегустационна зала и складово помещение в западния ъгъл на магистрала Gravenstein и Occidental Road в Севастопол, което е отворено всеки ден. Вината Dutton-Goldfield се продават предимно чрез дегустационната зала, пощенския списък, Wine Club и уеб магазина на уебсайта (www.duttongoldfield.com). Персоналът на дегустационната зала е особено топъл и добре информиран и бих ви насърчил да посетите. Често се публикува много информативен бюлетин за електронни новини.

Винопроизводството е лесно, като се използва обезкостено грозде, 5-дневни студени накисвания, ферментации с отворена кофа и отлежаване в 45% до 60% нови бъчви от френски дъб. Различните клонинги се винифицират отделно. Вината Dan & rsquos винаги са красиво балансирани със скромни алкохоли (често по-малко от 14%), висококачествена киселинност и сочност и перфектно интегриран дъб.

Наскоро опитах редица нови и скорошни издания в Dutton-Goldfield с Валери Уотън, говорител и дългогодишен член на персонала за продажби и маркетинг на Dutton-Goldfield. Някои от вината не са пуснати и тъй като са в ограничено производство, се предлагат първо на пощенския списък и членовете на Винения клуб. Тя обаче се съгласи да предостави връзка към формуляр за поръчка на тези и други вина за PinotFile читатели: www.duttongoldfield.com/acrobat/pforderform.pdf. Можете също да й се обадите лично на 707-823-3887. Членовете на Wine Club се ползват със значителни отстъпки и достъп до всички ограничени производствени версии и количества.

13,5% алкал., РН 3,49, ТА 0,66, 2336 случая, 35 щ. Публикувано през март 2012 г. Източник от пет лозя в Dutton Ranch с 40% от Mill Station Vineyard. 100% барел ферментирал. Отлежало 10 месеца в 40% нови бъчви от френски дъб. & middot Атрактивни аромати на пресни круши, лимон и печени ядки. Аромати от печени круши, зелена ябълка и цитрусови плодове в хрупкав, ярък стил с известна дължина върху освежаващото покритие, задвижвано от лимон. Страхотно вино за храна. Много добре.

13,5% alc., РН 3,47, TA 0,58, 356 случая, $ 58. Издаден през ноември 2011 г., но все още наличен. От нов източник на лозе, използван преди това за вина Orogeny, засаден от Дан и Стив през 2002 г. и разположен близо до Оксидентал. Клонове 667, 777 и 115. Най -висока естествена киселинност от всички Пино ноар. Отлежало 17 месеца в 50% нови бъчви от френски дъб. & middot Много ароматно с приповдигнати аромати на прясна ягодова каша, боровинков пай и подправки. Умерено интензивен в средното небце с аромати на малини, череши и нотка на дъб, всички увити в прашни танини. Отличава се с оживен разрез на киселина върху сочния финал. Много добре.

13,5% алкал., РН 3,62, ТА 0,58, 2598 случая, 38 долара. Издаден през февруари 2012 г. Флагманското бутилиране на винарната & rsquos, съставено от пет източника на лозя, включително Emerald Ridge и Freestone Hill. Отлежало 10 месеца в 40% нови бъчви от френски дъб. & middot Свеж и ароматен, включващ плодове от черна череша, къпина и момчешка боровинка, които правят впечатление на средното небце и завършват меко с меки финозърнести танини. Подправките и допълнителният дъб добавят интерес. Солидно ежедневно трапезно вино. Добре (+).

13,8% alc., РН 3,53, ТА 0,62, 251 случая, $ 58. Засаден от Стив Дътън през 1991 г. в масив от клонинги. Pommard, 2A и Dijon 667 са включени в това вино. Отлежало 12 месеца в 55% нови бъчви от френски дъб. & middot Относително затворен, нуждаещ се от време и завъртане, за да разкрие ароматите на сладко от къпини, черни череши и подправка от кардамон. Силен и напорист в устата (най-пълното от дегустираните вина), но без тегло, предлагащ вкусни аромати на пресни къпини, черни череши и подправки за печене. Кръгла и полирана с Grand Cru покритие. Все още показва дъб, който ще се интегрира с узряването в бутилката. Изключително вино, което е течно благородство. Много добро (++).

83 случая, $ 58. Ограничено издание за Wine Club. Първият пино ноар от долината Андерсън за Дътън-Голдфийлд. & middot Парфюм и аромати на тъмночервени и черни костилкови плодове с допълваща нотка на пикантни билки и дъб. Дискретно концентриран с финозърнести танини, гъста киселинност и добра довършителна дължина. Много добре.

30-40 случая, $ 58. От лозе, отглеждано от Марк Пастернак на пътя Hicks Valley Road близо до семейство Corda и лозята на Stubbs. Марк засади това лозе от 18 акра през 2006 г. с клонове на Дижон 115, 667, 777, 828, Лебед и 2А. DeLoach, Hartford Court и Woodenhead също са на линия за плодове в бъдеще. Първо бутилиране от този много готин сайт. & middot Отворен и щедър нос с аромати на пресни плодове за пай, подправки и глинеста пръст. Деликатна, но все пак ароматна сърцевина от тъмночервени костилкови плодове и плодове, галени от добре узрели, леко твърди танини и напоени с ярка киселинност. Винен газ. Много добро (++).

Лозарите от окръг Сонома носят & ldquoSonoma в града & rdquo в Лос Анджелис с & ldquoTaste of Sonoma: On Tour дегустацията ще се проведе на 24 април 2012 г. в The London West Hollywood и ще представи над 100 вина от 15 отличителни региона. Дан Голдфийлд ще участва, предлагайки уникална дегустация на миналото, настоящето и бъдещето на едно от неговите вина (минала реколта, настояща реколта и проба от бъчви). Търговска дегустация следобед, последвана от потребителска дегустация вечер. Специалните билети за аванс са $ 40. За информация посетете www.sonomawine.com.

Scribe Winery

Това е уникален, сравнително нов проект, стартиран през 2007 г. от собствениците Андрю Мариани, Андрю Авелар и Кристоф Андерсън, които придобиха 256 акра три мили източно от градския площад Сонома в Карнерос. Имотът датира от 1858 г., когато Емил Дресел и брат му Юлиус са засадили лозя тук, вероятно първите лозя Ризлинг и Силванер в Съединените щати. Съвсем наскоро имотът беше изтощена ферма за пуйки.

Триото съживява имота и засади 35 акра Pinot Noir, Chardonnay Riesling и Sylvaner, започвайки през 2008 г. Значителна работа беше похарчена за изчистване на имотите от отломки, изоставени навеси, инвазивни растения и акра от отровна дъб. Предвижда се винарна на място, която ще бъде построена, за да запази навеса за пуйки и да почете историята на имота.

Възможно е да бъде възстановен и исторически Hacienda в стил Mission Revival, който някога е бил дом на семейство Дресел, понастоящем мястото на импровизирани събития, организирани от собствениците и включващи готвачи от Bay Area (посетете уебсайта за предстоящи вечери). Възстановяването ще се окаже предизвикателство, тъй като няма електричество и водопровод, така че интериорът ще се нуждае от цялостна актуализация. Номерът е да направите това, като запазите остарялата външност на този величествен дом.

Понастоящем винарските вина и rsquos се произвеждат от грозде с извор и включват Пино ноар, Шардоне, Силванер, Сира и Каберне Совиньон. Вината вече са намерили почитатели и Pinot Noir за 2010 г. вече е разпродаден. Присъединете се към пощенския списък, за да получите бъдещи предложения. Посетете стилния и информативен уебсайт на адрес www.scribewinery.com.

Дегустацията се предлага в подземна стая, подобна на бункер под офисите на винарната и rsquos, която е странна и очарователна, но много студена в деня, в който посетих. Персоналът е млад и ентусиазиран, все още нов в играта и приятно непретенциозен. Scribe Carneros Pinot Noir от 2009 г. беше по -рано оценен положително в Файлът на Пино (www.princeofpinot.com/winery/1220/). Реколта 2010 беше взета от пробата и макар да беше подобна по вкус на реколта 2009, тя беше от по -хладна реколта и е по -лека с повече киселинност и яркост.

13,4% алк., 350 кутии, 42 долара. Клонингите на Мартини и Поммард. Лозе на 17 години. Берат се при 22 & ordm Brix, ферментация от местни дрожди, отлежават 5 месеца в неутрални бъчви от френски дъб и се бутилират нефинирани и нефилтрирани. & middot Ярки, без украса и приятни черешови аромати и аромати, които след време набират оживление и интерес в чашата, докато виното се затопля. This style of Pinot Noir has become popular for its easy upfront drink ability and refreshing fruity qualities. Много добре.


Chardonnay

Buttery or not, chardonnay continues to be number one when it comes to white wine from Sonoma. Also born in France, specifically the Burgundy region, this grape is the most planted around the globe with its reach spreading from the Pacific Northwest down to New Zealand. The diversity in growing regions allows the fruit to produce some dramatically different flavors ranging from creamy to more citrusy versions.

Full-bodied and golden in color, chardonnay from California is typically oaked and boasts notes of vanilla, coconut, or butterscotch, but more and more producers are going for a cleaner style using neutral oak or stainless steel to let the fruit shine. Chardonnay is great to sip on its own, but it’s a natural match with chicken and turkey dishes, shellfish, and creamy pastas.

Wine to Try: Sonoma-Cutrer Sonoma Coast Chardonnay


Pinot Noir in Sonoma County

Bacigalupi Vineyards

The wine pioneers of nineteenth century Sonoma County were energetic experimenters, constantly importing cuttings from the famous vineyards of Europe to try them out in sunny California. A San Francisco newspaper reported in 1883 that John H. Drummond was growing Pinot Noir in his vineyard, now part of the Kunde Family Winery property. Pinot was grown at the legendary Fountaingrove Winery from the 1880s through the 1940s. It was even available at the one-time tourist destination, Italian Swiss Colony.

But most of the wine labeled "California Burgundy" was made from Zinfandel and other hearty grapes, and contained no Pinot Noir at all. Pinot had acquired a notorious reputation as a difficult grape and a capricious wine. "God made Cabernet Sauvignon," the great enologist André Tchelistcheff allegedly pronounced, "whereas the devil made Pinot Noir."

It's true that even well-made Pinot Noir, from the best of vineyard sites, can be changeable and vexing in the cellar or in the bottle. But most of the reasons for its former, poor reputation are fairly straightforward: For one, Pinot requires a cooler climate to properly develop its coloring and aromatic compounds than some other grapes. That's why you don't see prize-winning Pinot coming out of California's hot Central Valley.

It also benefits from a long, cool run-up to fermentation — a technique of "cold soaking" that modern winemakers use, which mimics the naturally cold conditions in a traditional Burgundian cellar in the fall. Such conditions could not be guaranteed in California before the advent of stainless steel tanks and cooling systems.

The grape's thin skins are susceptible to disease and rot, a real problem until addressed by modern fungicides. On the other hand, the modern pumping and vatting procedures of scientific, twentieth century winemaking were a real problem for Pinot Noir wine quality - until a new breed of winemakers reintroduced low-tech, traditional techniques.

Pinot Noir was a marginal varietal wine, indeed, when farmers like Joe Rochioli and Burgundy-besotted enthusiasts like Joseph Swan took a chance on Pinot Noir in the 1960s and 1970s. The cult grew through the 1980s and 1990s, and after the turn of the twentieth century, it really took off. (The 2004 movie, Sideways, is popularly credited with helping to raise the wine-drinking public's awareness of Pinot Noir — but poor Miles, if he had only traveled another five hours north, he might have found true Pinot Noir happiness.)


Patz & Hall

The Patz and Hall families joined forces in 1988 with the mission of producing the best Chardonnay and Pinot Noir in the Sonoma Valley, and the exclusive focus on those two varieties still holds. Although you will need a reservation, it’s easy to visit this winery--the tasting room, which looks like someone’s fabulous living room--is in downtown Sonoma. You can visit briefly for tastes at the bar, or book an hour-long Salon Experience, which includes samples of up to 6 wines and artisanal snacks. Or consider the Appellation Series. You sample fewer wines, but intimate seatings are limited to 8 or fewer guests. www.patzhall.com 21200 8th Street East, Sonoma 877/265-6700.


Mining for Good Pinot Noir in the Value-Priced Bin

14.1% alc., $17 (retail $28). Double Gold Medal 2011 Sonoma County Harvest Fair. & middot Moderately light reddish-purple color in the glass. Bright aromas of black cherries, black plums and blackberries, veering to the ripe side. Wood-kissed darker fruits on the palate with a citrus peel note in the background that lingers on the finish. Lacks conviction and a little too oaky, but pleasant. Decent.

14.1% alc., 350 cases, $35 (retail $40). Gold Medal 2011 Sonoma County Harvest Fair. & middot Moderately light reddish-purple color in the glass. Aromas of very ripe dark berries and plums with hints of prune and oak. Middleweight very ripe fruit flavors with notes of Hoison sauce and rhubarb. A bit linear and bogged down with oak. Soft tannins make for easy drinking. Disappoints for a medal winner, but may find fans among those who prefer very ripe flavored Pinot Noir. Добре.

12.3% alc., $6.99 (but often discounted). The most awarded California wine brand under $15 in United States wine competitions. & middot Medium reddish-purple color in the glass. Aromas of dark red berries, cherry snow cone and sweet pipe smoke. Mid-weight flavors of cherry cola and sassafras with a slight confected quality. Most certainly includes other red varieties besides Pinot Noir. Reasonable good structure, but a bit shallow fruited. Soft, easy drink ability. Throw in a few ice cubes in the summer, and this will make for a refreshing drink. All things said, a great value. Widely distributed. Decent (+).

14.1% alc., $26.99. & middot Darkly colored in the glass. A varied array of aromas including very ripe, roasted dark berries, black currants, oak and bell pepper. Very ripe fruited with flavors of black raspberries, boysenberries and plums with a vegetal undertone. Rich, sultry and earthy with some length on the finish. Considerable better the following day from a previously opened and re-corked bottle. Добре.

13.5% alc., $12.99, screw cap. & middot Medium reddish-purple color in the glass. Pleasing aromas of red berry pie, black cherries and complimentary oak. Medium weight flavors of dark cherries and a hint of oak spice, finishing with a cherry and raspberry laden hi note. A silky textured wine that goes down easy. Good (+).

13.8% alc., pH 3.82, TA 0.53, $25. From very cool vineyard sites in a cool vintage with delayed harvest. 100% de-stemmed, 5-day cold soak, open top tank fermentation, gentle punch downs three times a day, aged 6.5 months in 23% new French oak. Lots kept separate throughout the winemaking process and blended at the end. A broad pallet of clones including 115, 667, 777, 828, Pommard, Martini, Calera, Mt. Eden, Swan, 2A and 23. & middot Moderate reddish-purple color in the glass. Nicely perfumed with aromas of fresh strawberries, cherries and oak spice, fading some over time in the glass. Crisp and juicy in the mouth with a lighter weight array of dark red cherry and ollaliberry flavors with complimentary oak-driven notes of spice and chocolate. Lacks a bit of finishing length, but overall a fine, reliable daily drinker. Easy to find as it is ubiquitous on grocery store top shelves. Good (+).

13.8% alc., pH 3.77, TA 0.54, $17.99. From Bronco Wine Company in Hopland. & middot Moderately light reddish-purple color in the glass. Some reduction upon opening, eventually revealing aromas of red cherries and smoke. A lighter, nimble style with a cherry core back by a smoky oak flavor that diminishes over time. Decent.

12.5% alc., $6, screw cap. & middot Moderately light reddish-purple color in the glass. Marked reduction upon opening with aromas and flavors of burnt matchstick. Left in a glass all day, the reduction resolved, revealing aromas and flavors of black cherries with spice and oak char in the background. Light in weight with silky tannins and easy approachability. A quaffable wine that is not up to the quality of previous vintages. Decent.

13.5% alc., $14. & middot Medium reddish-purple hue in the glass. Shy aromas of dark fruits, forest floor and oak. Lighter weight flavors of dark raspberries and blackberries with a subtle smoky, oak char undertone that dissipates over time in the glass. Velvety soft in the mouth. This wine could use more time in bottle. Decant if you pop a cork now. Good (+).

13.5% alc., $9.99. & middot Moderate reddish-purple color in the glass. Slightly confected aromas of strawberries and red cherries with hints of spice and pine forest. Soft in the mouth with a moderately intense core of dark red cherry and raspberry fruit with a floral and pine needle sidecar. Soft in the mouth with a short finish. A pretty good Pinot for the money, but the pine forest adjunct (still present the following day from a previously opened bottle) was not pleasing to me. Decent.

14.8% alc., pH 3.66, TA 0.68, 650 cases, $22.50. Winemaker Anthony Craig. Aged 20 months in 37% new Hungarian oak barrels. & middot Vibrant aromas of dark cherries and berries with notes of oak and hickory. Delicious essence of black raspberries with striking mid palate presence and some persistence on the finish. Notes of plum reduction sauce, spice and sassafras add interest. Still fine two days later from a previously opened and re-corked bottle. Full retail is $45 and it is hard to find (not sold on the website: try Bottle Barn in Santa Rosa, CA. or Total Wine) Very good.


The 9th Annual Carnivale du Vin and 3rd Annual Boudin, Bourbon & Beer Draw Thousands of Patrons in Support of Children&rsquos Causes

NEW ORLEANS (November 19, 2013) &ndash It was a culinary celebration of massive proportions in New Orleans as the Emeril Lagasse Foundation (ELF) hosted its annual fundraising weekend which raised $2.25 million. Festivities kicked off with the casual indoor/outdoor food festival, Emeril Lagasse Foundation&rsquos Boudin, Bourbon & Beer on November 8th. The honorees for the evening were Allison and Dan Kosta с Kosta Browne vineyard.

13th Nov 2013 | 1 note

Wineries

Sonoma Valley is the perfect wine country destination for wine enthusiasts, both novice and seasoned alike. With 100+ wineries – from striking castles and garden chateaus to modern lounges and Mediterranean-style villas – Sonoma Valley offers a unique wine tasting experience for everyone and is the birthplace of California wine. Sonoma Valley’s rolling vineyards are nestled between two mountain ranges offering exquisite and peaceful beauty. Sip award-winning wines while learning about the history of California wine alongside a winemaker, tour a production facility or wine cave, take a tractor tour through the vineyards, peruse the tasting rooms on the historic Sonoma Plaza or enjoy a mountaintop wine tasting.

Looking for world-class breweries and craft distilleries? You just found them. Sonoma Valley and Sonoma County&aposs reputation as centers of innovation and craft are well-deserved.

Sponsored Listings:
 

CHAPPELLET GROWER COLLECTION

Our Grower Collection is dedicated to producing world-class, cool-climate Burgundian varietal wines from some of the finest vineyards in Sonoma County, including Sangiacomo, Dutton Ranch, Calesa and others. Our Grower Collection provides us with a unique opportunity to explore extraordinary individual expressions of Sonoma County Chardonnay and Pinot Noir by working with some of the region’s greatest growers and vineyards.
Visit Chappellet

SPANN VINEYARDS

The most educational experience in Wine Country, rated 5-Stars on Google, Yelp and TripAdvisor. Enhance your experience with our Pizza and Wine Pairing Lunch, Chocolate and Wine Pairing or our Wine Tasting Basics Class. Reservations are required for these.  Our regular tasting of 6 limited production wines (14 current releases rated 90+ points) is always available.
 Visit Spann Vineyards


SANTA ROSA AND CENTRAL SONOMA COUNTY

Courtesy of Facebook: Visit Santa Rosa

Centrally located in the heart of the county, Santa Rosa is Sonoma’s largest and most diverse city, offering a mix of culture, arts, restaurants, and nightlife, including world class performances at Luther Burbank Center For the Arts.

Into retro? Check in at the Sandman Hotel, a beautifully renovated motor-lodge with a throw-back feel, or the new Astro Motel, a playfully restored, mid-century motor lodge effortlessly blends kitchy detail, modern design, and Sonoma hospitality. The Astro’s owners run the popular restaurant The Spinster Sisters a few blocks away, where guests enjoy farm-fresh “Sonoma County Cuisine” from breakfast through dinner.

Often referred to as “beer city,” Santa Rosa is also home to world-famous Russian River Brewing Company, along with a growing community of smaller craft beer producers in and around Santa Rosa.

Just about seven miles west of town in Sebastopol, artists, farmers and hippies have created an eclectic and innovative hub of local food and drink culture beyond beer and wine.

Sample probiotic elixirs at The Kefiry, artisan gin at Spirit Works Distillery inside The Barlow community marketplace and sustainably caught fish at the new locals hangout, Handline. If you find yourself at The Barlow, circle back to wine tasting at the MacPhail Tasting Lounge.

For another taste of this diverse region, visit Petaluma. Located seventeen miles south of Santa Rosa and surrounded by historic farms, Petaluma’s downtown district is filled with blocks of stunning Victorian homes, antique shops and delicious fare from the surrounding land and sea. Tucked inside the beautifully restored Hotel Petaluma, enjoy oysters and very local wines from “less than 30 miles away” at The Shuckery and don’t skip town without a visit to Della Fattoria for salt-studded loaf of their Meyer-Lemon Rosemary bread.

Cover image courtesy of Facebook: Experience Sonoma Valley

— 11 SONOMA COUNTY EXPERIENCES NOT TO MISS —

— GO MORE IN DEPTH AT SONOMA.COM —

Author

Susan Williams

Susan Williams is a baker, writer and entrepreneur based in Sonoma, California. When she’s not busy in the kitchen assembling tiers for her garden-inspired wedding cake business, Cake Bloom, she's usually at the farmers market looking for something new to inspire her next creation. Follow her in the kitchen @cakebloom and in the vineyards @sonoma_williams.