Нови рецепти

„Koreatown: A Cookbook“ осветява корейската храна в Америка

„Koreatown: A Cookbook“ осветява корейската храна в Америка

„Нашата книга стои като този вид портал между традиционното корейско готвене и общността на готвачите“, казва писателят по храните Мат Родбард за Koreatown: Кулинарна книгаче е написал с корейско-американския готвач Деуки Хонг.

За да бъда честен, тази книга не е поредната готварска книга от този ресторант със звезда на Мишлен, въпреки че Хонг и Родбард вечеряха в корейския ресторант със звезда Мишлен Парашут в Чикаго по време на тяхното двугодишно проучване на Корейските градове в цяла Америка. Книгата е сензорна, достъпна и изпълнена с живот. От оживените, оживени корейски градове на Лос Анджелис и Ню Йорк до всяко самотно заведение, което обслужва Корейско-американска храна между другото, тази книга осветява един вид азиатска кухня, която е до голяма степен засенчена от американската консумация на Японско суши, Китайски дим сума, и тайландско къри.

Това е първата по рода си книга, напомни ми Родбард, докато разговаряхме, и като единствената книга за корейски храни, написана от гледна точка на „Кореятаун“, тя имаше много да постигне в кориците си. Заглавията разказват дългата и горда история на корейската храна в Америка и рецептите, които я определят; докато снимките показват истинска храна и много истински хора, които готвят, ядат и го наричат ​​свои.

Имахме възможност да поговорим с Родбард за това какво е писането на тази книга за него и Хонг на лично и културно ниво:

Ежедневното хранене: Какво привлече всеки от вас да напише книга за корейската храна?
Мат Родбард: Срещнахме се по работа по проект с малък пътеводител, където бяхме помолени да прегледаме куп корейски ресторанти в Ню Йорк. За мен лично дълго време ме влече корейската храна. Най -добрият ми приятел от колежа е корейски, така че ние ходехме по ресторанти в колежа, а след това той се преместваше в Ню Йорк по същото време като мен, а ние отивахме в ресторанти във Флъшинг, Куинс и, разбира се, в Кореатаун ​​в Манхатън. Той щеше да ме заведе в тези ресторанти и аз бях направо изумен от това колко вкусна беше храната, но и от това колко вълшебна и мистериозна беше. Почти сякаш той декодира този свят, за който не знаех, че съществува, тъй като като писател на храни ме интересуваше това, поради което реших да се съсредоточа върху този проект за книги.

Във въведението към книгата споменавате, че макар азиатската кухня да стане широко популярна в САЩ, популярността на корейската храна сред широката общественост изостава. Знам, че дори не опитах корейска храна, докато не се преместих в Ню Йорк. Защо мислите, че корейската храна не е привлякла като японски рамен и китайски дим сума?
Мисля, че това е наистина добър момент, защото азиатската храна избухва в Америка. Виждали сте тайландската кухня да стане толкова известна като хамбургери и хот-дог. Знаеш ли, на всеки ъгъл има тайландски ресторант; всички познават суши, но мисля, че като цяло корейската храна е била пренебрегвана и леко отблъсната отстрани, просто защото корейските готвачи не са се справили много добре с маркетинга за широката публика. Корейската храна просто не се продава толкова, колкото другите кухни и това е така, защото корейските готвачи и собствениците на ресторанти създават този манталитет „за нас, от нас“ с храната си. Те с гордост готвят кухнята си, но не непременно възнамеряват да ядат всички. Мисля, че една дума, която идва на ум, когато говорим за корейска храна, е скромна. Това е кухня, която не е блестяща. Ресторантите са доста скромни, особено когато посещавате ресторанти извън големите градове. Може да имате един или два корейски ресторанта във Фили; имате един или два корейски ресторанта в Медисън, Уисконсин; един или двама в Оклахома Сити. И така, имате тези много скромни корейски ресторанти, които не се продават толкова добре.

Виждате ли, че тази липса на маркетинг и достъпност на храната за широката общественост се променя изобщо в близко бъдеще?
Да, да. С всичко казано, това се променя драстично. Имате корейски американци, които готвят с същите традиционни съставки и техники. Например Parachute в Чикаго е ресторант, управляван от корейско-американец. [Бевърли Ким] е номинирана за Награда Джеймс Бърд заедно със съпруга си [Джони Кларк]. Тя готви тази много модерна корейско-американска кухня и мисля, че ще виждате все повече и повече готвачи, като Бевърли Ким от Парашут, да правят това.

Снимките в тази книга са много откровени и истински. Можете ли да поговорите малко повече за целта на това? Какво се опитваше да покажеш?
Искахме книгата да не бъде заснета в студио. Искахме по -документален подход към кухнята. Това не е идеализиран Кореатаун, това е истински Кореатаун. Имайки това предвид, ние отидохме във всеки от ресторантите с нашия фотограф Сам Хорин и заснехме документален стил. Искахме да покажем храната такава, каквато е предназначена за ядене, която е с грапави ръбове, а не перфектни разфасовки с нож, с ярки цветове и истински аромати. Надяваме се, че читателите почти могат да помиришат и усетят атмосферата на тези ресторанти чрез фотографията, за разлика от много готварски книги, които са заснети в студио, а ястията изглеждат така, сякаш са предназначени за показване в музей-те са перфектни- нашата книга не е непременно такава. Искахме да бъдем различни и искахме да разкажем история.

Как се спряхте на рецептите, които искате да включите в тази книга? Как вашите пътувания и личен опит с корейската храна диктуваха това?
Едно от първите неща, които ни хрумнаха, когато разглеждахме нашия списък с рецепти, беше, че искахме да се съсредоточим върху супи и яхнии. Не искахме да се занимаваме само с барбекюто. Корейската храна е много фокусирана върху супа и яхния. Това са ястията, които ядете всеки ден. Ако сте корейски американец, или ги приготвяте у дома, или ги ядете в ресторант. Барбекюто е нещо повече от веднъж седмично, веднъж месечно. Искахме да отразим това със списъка с рецепти, така че ако погледнете раздела за супи и яхнии, там има 25 рецепти. Наистина искахме да се съсредоточим върху тези ястия, например Samgyetang, пилешка супа от женшен, която е малко по -мека от Кимчи Джигае наистина здравите супи с ароматни бомби, за които обикновено мислите с корейската храна. Друг пример е jogaetang, която е пикантна супа от миди. Отново, това е доста лек бульон, не е толкова здрав, кимчи, кисел вкус. Искахме да представим на обществеността нови вкусове и стилове на готвене.

Другата област, върху която искахме да се съсредоточим, беше „пиенето на храна“. Корейците обичат да пият. Това е част от културата, така че когато отидете в Кореатаун, текат много соджу и бира. Добавихме целия този раздел, наречен pojangmacha, който е нещо като корейски бар. Имаме тази гама от ястия, които са предназначени да се консумират или консумират с консумацията на алкохол. За нас беше наистина важно да се потопим в тази култура и питейната храна на Корея.

Още един би бил нашият раздел „Kimchi & Banchan“, първият раздел в книгата. Повечето хора знаят какво е кимчи, това е ястието със зеле - и това със сигурност е един вид - но има и много други видове кимчи. Има кимчи от краставици, репички дайкон, червено кимчи, дайкон репички бяло кимчи. Искахме да се потопим във всички малки чинии, които пристигат точно преди хранене.

Докосвате това в началото на книгата, но поръчването на храна може да бъде поразително, особено ако не сте запознати с кухнята. Какъв е вашият съвет към гладните, обсебени от храна покровители, които тестват първия си корейски ресторант? Какви класики трябва да поръчат?
Е, когато отидете в корейски ресторант за първи път и нямате свой корейски приятел със себе си, за да помогнете за поръчката - много хора ще отидат в корейските ресторанти с приятеля си и техният приятел от Корея иска да ги вземе, така бях представен за първи път. Ако нямате такъв късмет, говорете със сървъра си. Кажете им, че се интересувате да опитате някои супи и яхнии, които са наистина добри, може би не непременно за барбекю, или хапнете малко барбекю. Определено поръчайте морски дарове. Мисля, че това е нещо, което много хора не обмислят. Те мислят за говеждо или барбекю, но морските дарове са толкова основни за кухнята. Така че може би си поръчайте бульон от аншоа или супа от миди.

Имаше ли хора или ресторанти, които изпъкнаха, когато посещавахте различни места за тази книга?
Лос Анджелис е най -големият и най -активният корейски град в Америка, така че там има много ресторанти, които обичам. Единият се нарича Собан това ми е любимо Те правят мариновани сурови раци, които са толкова вкусни. Имаме наш приятел, който е собственик на Seoul Sausage, който се управлява от тези трима, млади корейски американци, които са на другия край на спектъра. Това не е традиционен ресторант; това е по-скоро ресторант в модерен стил. Те правят колбаси в корейски стил. Започна като камион за храна и сега отварят ресторант в центъра на Лос Анджелис в красиво пространство. По -навън, в цялата страна, има място в Атланта, Джорджия, наречено Наследствено барбекю която е собственост на корейско-американския Jiyeon Lee със съпруга си Коди Тейлър и те правят южно барбекю в корейски стил. И така, ниско и бавно, пушено барбекю, но с корейски аромати, като донджанг натъркани ребра и мисо гърда. Споменах парашута в Чикаго, който ми е любим. В Ню Йорк има ресторант, наречен Нейното име е Хан на 31ул Улица, която аз наистина, наистина ли любов. Чувствам се като Сеул. Това е просто много модерен подход към корейските ястия. Има наистина, не обичам да използвам думата автентичен, но има наистина истински изпитвам чувството, че е можело да бъде свалено от Gangwon-do.

Как се надявате читателите да използват тази книга?
Надявам се читателите първо да прочетат думите, които сме събрали заедно. Искам да кажа, готварските книги са създадени, за да се готвят, но вие ще научите много повече, като я прочетете, потенциално ще я поставите на масичката си за кафе и ще я прочетете, а след това ще сготвите любимо ястие от нея. Не оказвате натиск върху себе си да готвите от него. Просто го вземете и прочетете и ще научите не само как да си направите супа, но и как да поръчате в ресторант. Научете малко за ястията. Надявам се хората да прочетат и да прочетат заглавията и да научат малко информация за супите и яхниите и пиенето на храна - така че това е първата надежда.

Но също така, ако можем да накараме един човек да направи марината за барбекю и да го направи по начина, по който смятаме, че е правилен - който прави марината един ден, оставя я да престои един ден в хладилника и след това я поставя месото за втория ден-което го прави двудневен процес. Надяваме се хората да приемат нашите съвети по този въпрос.

Готвейки от него, много от ястията са с едно гърне и отнемат по-малко време, отколкото си мислите, че биха направили. Хората ще получат това и ще опитат някои от супите, без да се плашат. Освен това много от съставките са толкова лесно достъпни; не е много потапяне в чужди термини.

Какво е окончателното отнемане за читателите?
Корейската храна е тук в Америка и е много важна част от хранителната култура. Както казах в началото, корейската храна наистина не е в центъра на вниманието. Разберете, че тази култура на хранене и културата на хранене са много горди и много богати и това е моментът, в който тя трябва да влезе в центъра на вниманието. Изпитваме силно чувство за това. Освен това корейската храна не е толкова техническа, колкото си мислите; това са много супи с едно гърне. Също така корейските американци са голяма част от Америка, тъй като населението е голяма част от ежедневието. Би било готино за много американци, които може би не знаят много за азиатската храна, да се вкопчат наистина в корейската храна и да обърнат внимание, че тя е част от нашата култура и част от Америка.

Искате ли да опитате рецепта?


Гледай видеото: KOREA vlog#21 от Южна КОРЕЯ: Къпя нашия ГОЛДЪН ретривър МИРУ. Елате с нас на баня. (Ноември 2021).