Нови рецепти

Най -добрата рецепта за бисквити с масло

Най -добрата рецепта за бисквити с масло

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Бисквити и бисквити

Само четири съставки стоят между вас и най -вкусните маслени бисквити. Те са лесни за приготвяне и всеки ще ги хареса.

48 души направиха това

СъставкиПрави: 72

  • 450 г масло
  • 375 г обикновено брашно
  • 250 г пудра захар
  • 1/8 чаена лъжичка сода бикарбонат

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 10 минути› Готово за: 25 минути

  1. Загрейте фурната до 190 C / газ 5. Тави за печене с мазнина.
  2. В средна купа кремаво масло, за да омекне. Комбинирайте брашното, захарта и содата бикарбонат, разбъркайте в омекотеното масло. Пуснете натрупаните лъжици тесто в подготвените тави. Натиснете зрително надолу със студена вилица.
  3. Печете 8 до 10 минути в предварително загрятата фурна. Оставете бисквитите да се охладят в тавата за печене за 5 минути, преди да ги извадите върху решетка, за да се охладят напълно.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(54)

Отзиви на английски (51)

Това са най-добрите бисквити с масло, които някога съм правила xx-23 октомври 2015 г.

от Джина М.

Първата ми партида от тези бисквитки не се получи много добре. Те бяха една голяма, тънка небрежна единица. Не обвинявам рецептата, разбирам, че когато изпробвам нова рецепта, много променливи могат да повлияят на резултата. Мисля, че добавих твърде много сода за хляб. Нямах 1/8tsp измервателно устройство, така че предположих-очевидно грешно. Бисквитките се издигнаха и изпъкнаха, не покафенеха и имаха вкус на гъсто масло. Реших да променя останалата част от партидата. Добавих още 1/2 чаша брашно и го разбърках, докато тестото стане гладко, леко твърдо, но кремообразно. Разточих по-малко от чаена лъжичка, пълна с тестото между дланите си, за да оформя малки топки, поставих топките на разстояние около два инча един от друг върху ненамаслена бисквитка, притиснах мокра вилица в бисквитките два пъти-веднъж хоризонтално и веднъж вертикално, и изпекох бисквитки за 11 минути. Излязоха красиви и имаха страхотен вкус. Всяка бисквитка беше с еднаква форма и златисто кафява по краищата. Втората ми партида- увеличих брашното и леко намалих захарта, използвах много малка щипка сода за хляб и изпекох отново, както е описано по-горе. Те ще бъдат част от моята семеен празничен празник. Десетгодишният ми син ги обича и е доста критик към бисквитките. Благодаря, че сподели тази рецепта! -13 декември 2006 г.

от GolfMommy

Семейството ми е от Холандия и цял живот съм имала маслени бисквити. Просто хич не ми пукаше за бисквитките. Трудно беше да се измъкнат от формата за бисквитки и бяха твърде маслени в книгата ми. Мислех също, че са малко прекалено плоски. Синът ми, който е на 3 години, обича бисквитки, но не яде тези.-27 юни 2003 г.


Най -добрите бисквити от мътеница

Много хора вярват, че всички бисквити, за да бъдат добри, трябва да използват мая. Както можете да видите, нямате нужда от мая, за да направите звездна бисквита. Докато следвате стриктно указанията, лесно ще приготвите партида пухкави и вкусни бисквити за вашето семейство. Разбира се, не е нужно да споделяте, това зависи изцяло от вас.


Съвети за получаване на перфектни бисквити с мътеница

В годините ми на тестване на рецепти, ето няколко съвета, които научих как да си направя перфектни бисквити. Придържайте се към тези съвети и вие също можете да имате домашно приготвени бисквити за по -малко от час.

  • Претеглете съставките си: Всеки път, когато работя с тесто, обичам да претеглям съставките си, вместо да използвам мерителни чаши. Представих и двата вида измервания в моята рецепта за бисквити по -долу, но силно ви насърчавам да инвестирате в цифрова скала, за да направите тези бисквити и други нежни тестота като кори за баница.
  • Използвайте студено масло: За да получите високи бисквити с люспести слоеве, важно е да използвате студено масло. Тъй като студеното масло се топи във фурната, когато бисквитите се пекат, той отделя пара и създава джобове въздух. Така получавате нежни бисквити с много слоеве, които са хрупкави отвън.
  • Метод на пат и слой: Тази рецепта за бисквити има уникален метод за наслояване, който гарантира, че получавате няколко слоя, без да претоварвате тестото си - това води до твърди и плътни бисквити. Просто потупвате смесеното си тесто на правоъгълник и го нарязвате на четвърти, като ги подреждате и повтаряте процеса. По -късно ще обясня повече за това.
  • Не усуквайте фрезата: Малка стъпка, но много важна, за да получите възход върху вашите бисквити с мътеница. Усукването му запечатва ръбовете и предотвратява издигането.
  • Последно измиване на яйца: Това придава на бисквитите перфектния златистокафяв цвят.

Крайни шоколадови бисквитки с фъстъчено масло

  • Автор: Сали
  • Време за подготовка: 1 час, 15 минути
  • Време за готвене: 10 минути
  • Общо време: 1 час, 45 минути
  • Добив: 16 бисквитки
  • Категория: Бисквитки
  • Метод: Печене
  • Кухня: американска

Описание

Меко изпечени и подобни на брауни шоколадови бисквитки с фъстъчено масло, заредени с чаши с фъстъчено масло и поръсени с разтопено фъстъчено масло. Дай ми чаша мляко!


Нашите 10 най -популярни рецепти за бисквити

Сладки картофени бисквити. Бисквити с пармезан и магданоз. Бисквити от царевично брашно. (Дори кучешки бисквити, макар че те вероятно принадлежат към друга история.) От всички тези рецепти искахме да знаем кои от читателите на Epi обичат - и на които се доверяват - най -много. Затова направихме малко копаене и събрахме нашите 10 най -популярни рецепти за бисквити от изминалата година:

Кръстен за начина, по който бисквитеното тесто е просто пуснато върху тавата за печене преди готвене - т.е. не се изисква разточване, сгъване или оформяне - тези богати, сирене бисквити не могат да бъдат по -лесни за приготвяне.

Бисквити с чедър Scallion

Южните готвачи се кълнат в брашно с ниско съдържание на протеини като бяла лилия, за да направят тези леки и ефирни бисквити, но универсалното брашно може да бъде заменено. Тестото се прави с мая, която придава на бисквитите възглавнична текстура и малко захар за докосване на сладост.

Английски бисквити

Читателите описват тези бисквити като & изключително изключителни & quot и & quot Buttery. & Quot Нямате ли мътеница? Ето някои заместители.

Бисквити с мътеница

Описан от един читател като & квотно кръстоска между бисквита и кифла, & quot

Бисквити с мътеница

Ако търсите пикантната бисквита на мечтите си, не търсете повече. Опаковани със сирене и бекон, тези обилни бисквити могат да се сервират с купа чили или натрупани с яйца и да се трансформират в извънземния сандвич за закуска.

Бисквити с чедър, бекон и пресен лук

Тази бисквита от известния южен готвач Джон Кърънс може да бъде сладка или солена: Намажете я с масло и мармалад и яжте за закуска или я сервирайте заедно с супа или яхния.

Крем бисквити

Моята колежка по Epi Adina Steiman се позовава на тази рецепта от известния южен готвач Скот Пийкън като „най -перфектната от всички рецепти за бисквити“. „Сред многото й съвети за постигане на величието на бисквити: Използвайте ръцете си, за да работите в маслото, не завъртете резачката за бисквити. , и сгънете бисквитите една срещу друга при печене (това им помага да втасат).

Сладки маслени бисквити

Какво по -добро от топла, пухкава, домашно приготвена бисквита? Топла, пухкава, домашно приготвена бисквита, намазана с медено масло и завършена с поръсване на морска сол.

Бисквити с мътеница с медено масло

Смес от брашно за кекс и универсално брашно поддържа тези пиперливи, разглобяеми бисквити допълнително леки.

Напукани бисквити с черен пипер

Нашата най -добра рецепта за бисквити събра повече зрители от всяка друга чрез свлачище. И аз, изобщо, изобщо не се учудвам, че това са бисквитите, към които нашите читатели непрекъснато се връщат - използвам тази рецепта Epi от години и тя е гарантиран хит. Не е прекалено сладък, не е твърде придирчив, няма специални съставки. Просто златна, пухкава, бисквитна доброта, всеки път.

Бисквити с мътеница

От 1995 г. Epicurious е най -добрият хранителен ресурс за домашния готвач, с ежедневни кухненски съвети, забавни видеоклипове за готвене и, о, да, над 33 000 рецепти.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Епизодично може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Бисквити с кисело тесто: Пухкави, маслени и#038 Вкусна поливка

Бисквитите с кисело тесто са pièce de résistance на всяка закуска или обяд. Маслените бисквити са любими сред южняците, а добавянето на изхвърлени закваски в сместа ги прави изключително ароматни и още по -вкусни. Освен това получавате тласък на храненето от микробите във вашия стартер. Те излизат леки и хрупкави, пухкави отвътре, идеални за разтопено масло. Още ли сте гладни? Нека#8217 да започнем!

Какво е изхвърлянето на квас?

Изхвърлянето на закваска е предястието, което ви е останало, след като приключите с храненето. Храненето на предястие означава просто да вземете малко количество от съществуващия си стартер и да добавите вода и брашно. (Нямате стартер? Научете как да направите предястие закваска в шест лесни стъпки!)

Но какво се случва с останалата част от стартера, която е останала - вашето изхвърляне?

Можете да го изхвърлите, както подсказва името. Изстържете го в боклука, след което изплакнете контейнера си в гореща сапунена вода.

Можете да го добавите към други рецепти! Това добавя тласък на храненето от вашия стартер и прави обикновените рецепти по -ароматни. Например, белгийските вафли са добри, но закваска Белгийските вафли са невероятно! Точно за бисквитите с масло: обикновените бисквити с масло са добри, но бисквитите с кисело тесто са страхотен.

Ако сте уморени от храненето на предястието си или планирате дълга ваканция, помислете дали да не изсушите стартера си и да го съхранявате в килера. Разгледайте Как да изсушите (и съживите) стартера си за квас за дългосрочно съхранение за инструкции стъпка по стъпка както за сушене, така и за съживяване на стартера.

Най -добрият начин да използвате изхвърляне на квас: Съберете го!

Закваската трябва да се подхранва ежедневно, което означава, че ще я изхвърляте всеки ден. Ако работи за вас да го използвате в различна рецепта за печене всеки ден, продължете напред!

Но за повечето от нас нямаме време да посветим в кухнята. Най -добрият начин е да изстържете изхвърленото в един събирателен буркан в хладилника си, като се уверите, че го използвате веднъж седмично.

Това е страхотна стратегия по две причини:

  1. Това е по -добро използване на времето ви, вместо да се налага да печете нещо ново всеки ден
  2. Някои рецепти изискват цяла чаша изхвърляне и може да отнеме няколко дни, за да се натрупат толкова изхвърлени количества

За нас, заетите майки, събирането на изхвърлянето на квас през седмицата е много по -реалистичен вариант. По този начин можем да планираме ден за печене през предстоящата седмица (като събота) и да съберем изхвърлянето дотогава! Бисквити с кисело тесто като изхвърляне, което е на#8217 по -малко от пет дни.

Защо да съхранявате изхвърлената закваска в хладилника?

Трябва да съхранявате изхвърления си квас в хладилника, ако го събирате повече от два дни.

Закваската закваска ще се справи добре за няколко дни на плота, без да се храни, но скоро ще нарасне слой течност отгоре (хук) и ще продължи да ферментира, за да развие супер кисел вкус, който е твърде силен, за да се използва в рецепти.

Най -добре е да съхранявате изхвърленото в хладилника, за да забавите ферментацията и да получите леко кисел вкус във вашите рецепти за изхвърляне.

Моето основно правило е следното: събирайте изхвърлянето за една седмица и ако не го използвате, го изхвърлете и започнете да събирате отново. Веднъж си направих любимата вафли с квас с изхвърляне събрах над десет дни и те дори не бяха годни за консумация. Въпреки че е в хладилника, изхвърлянето продължава да ферментира и той развива този прекалено кисел вкус, който разрушава вафлите. Учете се от грешките ми!

Тези бисквити с масло от квас се справят най -добре с изхвърлянето, което е на по -малко от пет дни.

Как да използвам изхвърлянето на закваска?

Ако сте нещо като мен, непрекъснато търсите нови начини да използвате това ценно изхвърляне. Поради това направих закръглена рецепта така лесно е да намерите точно каква рецепта жадувате. Рецептите са разделени по сладка и чубрица, така че ако вече знаете, че искате гевреци вместо бисквитки, това ще ви помогне да го стесните.

Leavenly е сайт за всички закваски, така че проверете страницата с ресурси и най -популярната ми публикация до момента, Списък на най -добрите готварски книги с квасВижте също това БЕЗПЛАТНО ръководство за ресурси: 10 основни инструмента за печене на квас!

Защо бисквити с масло?

Хм, защото … МАСЛЕНИ БИСКВИТИ! Бисквитите с масло са вкусно лакомство за гостите или прекрасна сутрешна рутина в неделя. Те могат да се сервират по толкова много начини: препечени със сладко, направени на сандвич с яйца, сандвичи от пържени пилешки бисквити, бисквити и сос & списъкът продължава!

Съпругът ми живя в Ню Орлиънс няколко години и южната храна има сладко място в сърцето му. Той завинаги ме тормози да правя бисквити и сос и беше издухан от тези бисквити с масло от квас.

Ако търсите рецепта за бисквити, която предлага повече вкус от типичната ви бисквита, имате късмет!

Замествания

Това, че нямате една съставка, не означава, че не можете да направите рецепта! Има толкова много начини да бъдете подъл в кухнята. Много съставки могат да се заменят за други с малко или никаква промяна в крайния резултат. Някои заместители дори могат да подобрят вкуса! Забавлявайте се да си играете с различни съставки, ако не ви достига нещо.

Вижте таблицата по -долу за идеи за заместители на съставки и оборудване!

Ако нямате ’t …

Пълномаслено мляко
Универсално брашно
Захар
Масло
Форма за бисквити
Пергаментова хартия


Най -добрата рецепта за бисквити Anzac

Не е денят на Anzac без съименната бисквита с овесени ядки и златен сироп. Простият акт на печене и споделяне на порция маслени, наситени с кокос наслади е начин да запомним и почитаме нашите войски. Плюс това, ако внесете малко в следващия си офис ден, със сигурност ще спечелите няколко точки за брауни с вашите колеги.

Така че, ако сте в настроение да се печете, се запознахме с изпълнителния сладкар на RACV City Club Джош Кокрейн, за да разберете всичко, което трябва да знаете за разбиването на най -добрите бисквити Anzac. Освен това той споделя официалната си най -добрата рецепта Anzac.

Как да изпечете най -добрите бисквитки Anzac

Вземете правилната текстура

Никой не харесва мокра бисквитка или бисквита el blando, така че когато става въпрос за класическия Anzac, искате да получите текстурата точно така. Ето защо никога няма да видите автентична рецепта на Anzac, която изисква нещо различно от овесени ядки. Това гарантира, че бисквитите имат много селска, домашна привлекателност.

Решете дали ще ядете дъвчащи или хрупкави бисквити

Докато темата за дъвчене и хрупкави бисквити Anzac е причина за много дебати, ние смятаме, че се свежда до лични предпочитания. Ако предпочитате вашите Anzacs от хрупкавата страна, потърсете рецепти с по -високо съдържание на гранулирана захар в сравнение със златен сироп или меласа. Намаляването на количеството течност ще доведе до по -хрупкави бисквити. Повече златен сироп, от друга страна, увеличава дъвченето.

Дебел или тънък?

Що се отнася до Anzacs, колкото по -тънка е бисквитата, толкова по -хрупкава ще бъде тя. Ако това е целта на вашата игра, можете да я постигнете по различни начини. Първият е чрез ръчно сплескване на топчетата тесто върху тавата, преди да ги изпечете. Второто е чрез добавяне на повече захар или, ако не ви притеснява текстурата, използване на бърз овес, а не на валцуван. И накрая, регулирайте времето за готвене и температурата на фурната. Готвенето при малко по -ниска температура за по -дълго време ще доведе до по -тънки, хрупкави Anzacs.

Намалете разпространението

Ако някога сте пекли бисквити Anzac, ще знаете, че се мажат. Много. Може да сте започнали с поднос с добре подредени лъжици, но в крайна сметка сте получили нещо по -близко до деформирана филия Anzac (което не е непременно лошо). Традиционната методология на Anzac би предложила да се оставят около седем сантиметра между всяка бисквита, но подходящото ниво на дистанция на тестото зависи от желания размер на вашия Anzac. Колкото по -голяма е бисквитата - толкова повече място трябва да оставите.

Всичко за това тесто

Колко абсорбиращо е тестото ви, зависи от дебелината на овалния овес. Когато става въпрос за разточване или изваждане на топките, искате тестото да е достатъчно твърдо, за да не залепва по ръцете ви, но достатъчно мокро, че да не се разпадне, ако се опитате да го сплескате върху тавата. Ако е твърде лепкаво, добавете малко брашно. Твърде мокро? Добавете малко разтопено масло.

Добре ли е да добавите несертифицирани съставки на Anzac?

Възможно е да не е разрешено според правилника на Anzac, но в наши дни много готвачи и пекари се опитват да направят своето вкусно завъртане върху тези класически лакомства - като добавяне на шоколадови чипове, нарязани макадамии и дори поръсвания към тестото за бисквити. Бисквитите Anzac много прощават, така че всичко става. Важната част е да се забавлявате да ги правите и да ядете.

Топките не са единствените неща, които се нуждаят от пространство ...

Уверете се, че стелажите на фурната също са регулирани. Шансовете са, че ще имате поне две тави с Anzacs във фурната едновременно, така че искате да сте сигурни, че има достатъчно място за циркулация на въздуха, за да може да се готви равномерно. Не поставяйте тави с бисквити на пода на фурната.

Не прекалявайте с тях

В зависимост от това как ви харесват, Anzacs трябва да са готови, след като станат златисти и започнат да се втвърдяват. Искате те да останат малко меки, когато ги извадите, тъй като те ще се втвърдят на тавата, докато се охлаждат.

Спестете от съставките

Членовете на RACV могат да спестят от съставки, като купуват карти за подаръци от редица марки Woolworths. Отидете на уебсайта на Woolworths RACV Member Offer, въведете данните за членството си, след което осребрете вашата карта за подарък в хиляди участващи магазини в Австралия.


Отзиви (39)

Аз съм производител на бисквити за мътеница за първи път. и следвах указанията до t. но когато смесвах мътеница, брашното ми не беше лепкаво и нямаше да се събере. Мисля, че това е така, защото измерих 2 чаши и половина брашно в пресяващото устройство и след това пресято (вероятно е трябвало да се пресява, след това измерено), така че трябваше да добавя допълнително мътеница. и тестото се е обработило повече, отколкото трябва. Това каза, че те все още имат възход към тях и са хрупкави и вкусни !! Ще правя тези отново! с малка настройка на брашното. Мислите ли, че пресяването е проблемът?

Благодаря ви, благодаря ви! Това е рецептата на вашата южна баба! Лесно, но наистина вкусно. Повярвайте ми, допълнителните малки стъпки правят разликата. Това е същата рецепта, която винаги съм използвал, но замразяването и настъргването на маслото и методът на овалване правят тези най -добрите, люспести, най -леки бисквити досега!

Рецептата е страхотна! Вместо да настъргвате замразено масло, настържете студено масло от хладилника директно в купа от пирекс и след това замразете. Толкова по -лесно и купата ви също ще бъде студена. Съхранявайте брашното си в запечатан плик във фризера. Той ще издържи по -дълго и ще бъде ХЛАДЕН за рецептата. White Lily Self Rising е страхотно и за тези от нас, които не живеем на юг, можете да поръчате от Walmart.com. Бисквитите бяха хрупкави отвън, а отвътре меки. Най -добрите бисквити, които съм правила!

Трябва ли да мия млякото, сметаната или яйцата върху върховете, за да станат златисто кафяви?

Това са, ръцете надолу, най -лесните и най -добрите бисквити там. Открих, че настъргването на замразеното масло е твърде разхвърляно, затова просто го нарязах на сухи съставки по старомоден начин. Все пак стана страхотно. Това е моята рецепта сега!

Имах същия проблем. Просто добавете малки пръски мътеница, докато сместа се събере. Не забравяйте обаче да не добавяте прекалено много, иначе тестото ви ще стане кисело!

Направих мое собствено самоиздигащо се брашно с брашно AP. Кисело мляко, което имах в хладилника.

Следваше указанията за смесване и разточване. Сложете нарязаните бисквити във фризера за 10 минути, преди да ги изпека, за да съм сигурен, че са студени. ЕХА!

Дори онези от претъркалените парчета се издигнаха!

Отказвам се от старата си рецепта за бисквити, която приготвям от 35 години за тази. Ще мислите за нови ястия, които да приготвите, за да ги сервирате отново. В бързаме просто нарежете на квадрати. Замразяването също работи чудесно.

С конвекционна фурна пека на 425 за 10 минути. 475 е твърде висока температура според мен. Прекомерната работа на бисквитите може да ги накара да не втасат.

По точно спазена рецепта!

Тази сутрин направих тази бисквита за закуска и се оказа най -добрата бисквита, която съм яла! По -добре от тези на KFC! Освен това е бързо и лесно да се съберат. Благодаря ви много за споделянето!

Първо, опитах с няколко различни марки SR брашно, включително King Arthur и Gold Medal, преди да успея да се добера до някаква Бяла Лилия. Ако можете да вземете Бяла Лилия, направете го, усилията си заслужават. Живея в Луизиана, а те нямаха в моя район. за щастие отидох на плаж тази седмица във Фла и взех някои в Publix. Използвах предишните си опити с другите марки, за да стигна до заключението, че добавянето на чаена лъжичка сол и чаена лъжичка захар наистина повишава вкуса преди и намалих температурата на фурната до 450 - мисля, че харесват гореща фурна, но 475 бърза ги малко, ако питаш мен. Що се отнася до времето, както винаги казваше майка ми, „нека готвят, докато са готови“. времената за печене са просто насоки. Мисля, че най -добрата партида, която направих, мина 13 минути при 450 - кафяво отгоре, кафяво отдолу и много вкусно. Не изрязвайте ъглите при разгъване, сгъване и повтаряне - 5 пъти това работи много добре за правилната нежност и създаването на слоеве. Планирам да опитам като късо пица с TBL захар и сметана вместо мътеница и да я опитам с малко праскови и сметана.


Маслени бисквити с мътеница

Загрейте фурната до 425 ° и поставете решетка в долната трета на фурната. В голяма плитка купа разбийте брашното, бакпулвера, содата и фината сол. Добавете охладеното масло и използвайте блендер за сладкиши или 2 ножа, за да нарежете маслото в брашното, докато стане с размерите на грах. Разбъркайте мътеница само докато тестото се навлажни. Леко поръсете работната повърхност с брашно. Обърнете тестото върху повърхността и омесете 2 или 3 пъти, само докато се събере. Намажете тестото в диск с дебелина 1/2 инча.

Използвайки набрашнена 2 1/4-инчова кръгла форма за бисквитки, разпечатайте бисквитени кръгчета възможно най-близо един до друг. Съберете парчетата и ги омесете 2 или 3 пъти, след това изравнете тестото и отпечатайте още бисквити. Патнете останалите парчета заедно и внимателно ги притиснете в бисквита.

Прехвърлете бисквитите в голям лист за печене и намажете върховете с разтопеното масло. Леко поръсете бисквитите с няколко зърна люспеста сол и охладете, докато стегнат, около 10 минути.

Печете бисквитите за 20 минути или до златисто. Оставете бисквитите леко да се охладят върху листа за печене преди сервиране.


Как да си направим бисквити: масло срещу скъсяване

Кухненски експеримент за това как да направите бисквити абсолютно перфектни, като сравните бисквита с цялото масло срещу бисквитата, която се съкращава. Кое е най -доброто?

Тази публикация е спонсорирана от Clabber Girl. Всички предоставени мнения са мои.

Масло или скъсяване? Това е дебат, който чух сред много пекари и дори в коментарите на моя блог, затова реших да се справя с още един кръг експерименти с печене. Наскоро Clabber Girl ме предизвика да използвам бакпулвера си в поредица от публикации за бисквити през останалата част от годината. Какъв по -добър предмет за експерименти с печене? Също така, колко готина е работата ми? За да започна този месец бисквитката, експериментирам с една от най -важните съставки на бисквитата и това е мазнината. Искахме да разберем коя мазнина е по -добра за приготвянето на перфектната бисквита: масло или скъсяване?

Исках да надхвърля да ви покажа как се правят бисквити и да ви помогна да разберете как съставките влияят на крайния ви продукт. Изглежда толкова просто просто да замените една съставка с друга, но печенето е наистина наука и всяка промяна, която направите, може да доведе до напълно различен продукт! Продължете да четете, за да разберете как маслото и скъсяването оказват влияние върху всичко, тестото, външния вид, вкуса и текстурата на типичните ви бисквити с мътеница и да разберете кое ми е любимо!

Не пропускайте да следвате Clabber Girl във Facebook за много рецепти и съвети за печене и очаквайте още публикации за бисквити!


Може би най -добрият аспект на домашните бисквити е колко са прости, само с шепа основни съставки и няколко стъпки. Никога няма да разбера как тези преработени бисквити от консерва станаха толкова популярни, тъй като бисквитеното тесто отнема само минути за разбиване! Разбира се, ще имате още няколко чинии за почистване, но няма нищо, което да се сравни с неподправената доброта на домашно приготвена бисквита.

За да експериментирам с масло срещу скъсяване, използвах стандартната рецепта за бисквити (по-долу), която е моята идея. Използвах същите техники, съставки (с изключение на мазнините разбира се), времена за печене и температури, за да осигуря последователност между двете партиди.

Цялото тесто за масло


Изцяло масленото тесто беше малко по-малко сплотено от изцяло скъсяващото се тесто и аз го приписвам на факта, че текстурата на маслото е по-твърда от скъсяването. Дори когато и двете мазнини бяха охладени в един и същ фризер за една и съща продължителност, маслото беше значително по -твърдо, което улесняваше задържането на парчета масло при смесване на тестото.

Студените парчета масло са важни, защото докато се разтопят в бисквитата по време на печенето, те създават малки джобове пара, които раздуват и повдигат тестото. Тези джобове се превръщат в онази красива лека и люспеста текстура, която жадуваме с бисквити. Парата идва от съдържанието на вода в маслото, което обикновено е около 15 до 20 процента.

Тези парчета масло, макар и славни, докато станат по време на печене, правят тестото малко хлабаво и малко трудно за работа. Да не говорим за ниската точка на топене на маслото, затруднява работата с него, тъй като трябва внимателно да се съхранява на студено.

Съкращаване на тесто


Съкращаващото тесто, от друга страна, се събра много по -лесно. Всъщност се събра почти твърде много. Ако преуморите бисквитеното тесто, рискувате да получите жилави и плътни бисквити. Тъй като скъсяването е толкова лепкаво, дори когато е охладено, затруднява запазването на всякакъв вид хлабавост в тестото. Вместо това всичко се събра в леко лепкава, рошава маса.

Това обаче не е толкова важно, колкото с изцяло масленото тесто. Когато маслото е само около 80 процента мазнини, а останалото е мляко и вода, съкращаването е 100 процента мазнини. При скъсяването на тесто не се създава пара, която придава същата лека, ефирна люспест, както при тестото с масло. Докато тестото за скъсяване беше добре сплотено, лепкавостта затрудняваше разточването и оформянето.

Всеки вид бисквитено тесто или дори тесто за пай, което е много подобно, ще бъде по -трудно за работа, отколкото меко, гладко и еластично тесто с мая. Изплащането обаче е, че отнема само около половин час, за да се направят бисквити от началото до края!

Печене на бисквити


И така, какво се случи, когато бисквитите излязоха от фурната? Е, на пръв поглед бисквитите с масло бяха значително по -кафяви с по -плоски върхове. При ухапване бисквитите с масло бяха влажни и леко по -гъби от скъсяващите се бисквити. Най -хубавото беше ароматът и малко по -хрупкавата външна текстура, контрастирана от този ултра нежен интериор.


Скъсяващите се бисквити бяха много по -бледи, с леко куполни скалисти върхове. Те също изглеждаха малко по -неправилни на височина. Самите бисквити бяха по -ронливи, когато бяха ухапани и им липсваше този характерен аромат на масло, който просто не може да бъде възпроизведен от нищо изкуствено.


Предложих две бисквити на Джаред и го накарах да отгатне кое е масло и кое се скъсява и той се оправи. Определено можете да опитате разликата и като любител на маслото определено предпочетох маслените бисквити. Съкращаването на бисквити обаче ми напомни за бисквити, които съм ял в южните заведения за хранене в миналото с леко по -сухата, по -ронлива текстура.

Тъй като скъсяването има по -висока точка на топене от маслото, което означава, че за разтопяването му се изисква повече топлина, отколкото за разтопяването на маслото, това прави съкращаването по -малко предизвикателно за работа. Не е нужно да се притеснявате толкова много, че ще стане твърде топло в тестото и ще събере тестото по -лесно. Въпреки това, тази по -висока точка на топене също може да бъде много лошо нещо, защото означава, че не се топи напълно в устата като маслото, оставяйки след себе си неприятно восъчно покритие на небцето.

И така, каква е окончателната присъда?

Маслото е победителят тук. Маслените бисквити бяха по-влажни с този прекрасен маслен вкус и текстура на топене в устата. Бих бил любопитен да тествам да заместя половината или само две супени лъжици масло с скъсяване, за да видя дали ще получите най -доброто от двете.

Експериментирали ли сте с това? Какво предпочитате да използвате в бисквитите си?

Харесва ли този пост? Споделете го в Pinterest!

Тази публикация е спонсорирана от Clabber Girl. Всички предоставени мнения са мои.