Нови рецепти

Прясна паста с миди и гореща италианска наденица

Прясна паста с миди и гореща италианска наденица

Разгръщането и оформянето на тази ръчно изработена паста заедно е забавната част. Направете тестото един ден напред, увийте в пластмаса и дръжте охладено.

Съставки

Тесто

  • ½ чаша плюс 1 супена лъжица универсално брашно, плюс повече
  • ¼ чаша грис от брашно, плюс още

Монтаж

  • 4 унции гореща италианска наденица, обвивката е свалена
  • 2 скилидки чесън, тънко нарязани
  • 1 килограм миди от Манила или гърлото, изтъркани
  • 1 супена лъжица несолено масло
  • 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз

Подготовка на рецепта

Тесто

  • Комбинирайте ½ чаша плюс 1 супена лъжица. универсално брашно и ¼ чаша брашно от грис в голяма купа. Добавете масло и ¼ чаша топла вода и разбъркайте с вилица, докато се образува твърдо тесто. Изсипете върху леко набрашнена повърхност и омесете до гладка и еластична, 8–10 минути. Увийте плътно в пластмаса; оставете да престои на стайна температура 1 час.

  • Нарежете тестото наполовина. Работейки с парче наведнъж и запазвайки останалото тесто, увито в пластмаса, разточете тестото на 9x¾ "дънер. Нарежете по диагонал на ½" парчета; прах с универсално брашно.

  • Работейки с по 1 парче тесто наведнъж, разточете между дланите си, за да направите около 3 "нишки, които се стесняват в краищата. Напрашете пастата с грис от брашно и поставете върху лист за печене, покрит с пергамент. Покрийте с кухненска кърпа до готовност използвайте.

Монтаж

  • Загрейте маслото в голям тиган на средно висока. Добавете наденица и гответе, начупвайки на малки парчета с дървена лъжица, докато покафенее, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате, докато омекне, около 1 минута. Добавете миди и вино; Покрийте. Гответе, като разклащате тигана от време на време, докато мидите се отворят, около 5 минути; изхвърлете всички, които не се отварят.

  • Междувременно сварете пастата в голяма тенджера с вряща подсолена вода, като разбърквате от време на време, до al dente, около 3 минути. Изцедете, като запазите 1 чаша течност за готвене на паста.

  • Добавете масло, магданоз, макаронени изделия и ½ чаша течност за готвене на тестени изделия към мидите. Гответе, хвърляйте и добавяйте още течност за готвене, колкото е необходимо, докато сосът покрие пастата, около 3 минути. Опитайте и подправете със сол.

Рецепта от Зак Полак, Алименто, Лос Анджелис, Калифорния,

Хранително съдържание

Калории (kcal) 550 мазнини (g) 27 наситени мазнини (g) 7 холестерол (mg) 80 въглехидрати (g) 46 диетични фибри (g) 2 общо захари (g) 1 протеин (g) 26 натрий (mg) 780 Прегледи Раздел

  1. Доведете голяма тенджера с подсолена вода да заври.
  2. В голяма тенджера на средно силен огън се поръсва с малко зехтин. Добавете люспите чили, наденицата, чесъна и мидите и гответе за 5 минути.
  3. Добавете шафрана и деглазирайте с бяло вино. Гответе 2 минути, след което добавете пилешкия бульон. Регулирайте подправките със сол и черен пипер. Намалете наполовина, около 3 до 4 минути.
  4. Добавете пастата във водата и гответе 2 минути. Извадете пастата и я добавете към мидите.
  5. Продължете да намалявате соса, като разбърквате пастата, за да се освободи нишестето, за да се сгъсти сосът. Намалете котлона до среден, добавете масло и разбъркайте, за да създадете сос. Ако е прекалено гъста, добавете нотка паста за разреждане. Сгънете магданоза и подправете за последен път със сол и черен пипер, ако е необходимо.

От 30-минутния италиански език на Фабио от Фабио Вивиани, публикуван от St. Martin's Press. Авторско право © 2017 от Фабио Вивиани. Всички права запазени. Използва се с разрешение. Страница 106-107.

Фабио Вивиани

Главният готвач Фабио Вивиани притежава страст към храната още от детството си, израствайки във Флоренция, Италия. Между обучението си по италианска и средиземноморска кухня в IPSSAR Saffi и работа с кулинарни светила като Алесандро Панзани и Саверио Кармагини, Вивиани притежаваше и управляваше пет ресторанта във Флоренция, фермерска къща и два нощни клуба, докато навърши 27 години. Въпреки че е добре -уважаван бизнесмен в Италия, той беше готов за промяна и през 2005 г. Вивиани се премести в окръг Вентура, Калифорния, където отвори Café Firenze в Moorpark, CA.

Сдружавайки се с една от най -иновативните консултантски групи в Чикаго, Dine | Amic, Viviani продължи да отваря таверна Siena в Чикаго през 2013 г., като получава признания от Michigan Avenue и Chicago Tribune, за да назовем само няколко. През 2014 г. дебютира както Mercato от Fabio Viviani, италианска концепция за бързо обслужване с клонове в Чикаго и Сан Диего, така и Fabio Viviani Wine Collection с вина от двете му изби в Калифорния. През 2015 г. Вивиани продължи да се прославя в Чикаго, като отвори Bar Siena и Prime & Provisions. На следващата година Viviani се разширява извън Чикаго, за да отвори Osteria от Fabio Viviani на терминала LAX Delta и няколко други места на Mercato by Fabio в Темпе, Финикс, Кливланд и Бентън Харбър. Той също така откри клон в Детройт, горещ по петите на откриването на Портико през февруари 2017 г. от Фабио Вивиани в дел Лаго Ризорт и казино#038. Нещо повече, в края на 2016 г. той закупи компания за риболов на омари в Мейн, за да стартира услуга за доставка на морски дарове у дома, наречена „Омар“ от Fabio.

Може би най-известен с телевизионния си дебют в хитовия риалити сериал на Браво „Топ готвач“-спечелил титлата „Любимец на феновете“-неговите участия на екрана го накараха да се превърне в едно от най-бързо развиващите се имена в страната. Той е постоянен гост в национални телевизионни предавания като Good Morning America, The Rachael Ray Show, The Chew и безброй предавания от Food Network, като Cutthroat Kitchen: All-Star Tournament, който той спечели. През февруари 2017 г. той пусна и свое собствено онлайн готварско шоу „Кухнята на Фабио“, серия от 52 епизода, водена в YouTube.

Извън екрана Viviani е редовен хедлайнер на световни хранителни събития и фестивали. Той също така има свои собствени линии съдове за готвене и кулинарни джаджи и е горд говорител на международни марки като Arnold Premium Breads, Bialetti Cookware, Bertolli, Johnsonville Sausage и Legends of Europe. Той е автор на три успешни готварски книги: Café Firenze Cookbook, New York Times Best-Seller Fabio’s Italian Kitchen и Fabio’s American Home Kitchen и съвсем наскоро издаде четвъртата си готварска книга, 30-минутната италианска на Fabio, през май 2017 г.

Сред другите страсти на Вивиани, той има умение за бизнес и предприемачество. Плодотворен технологичен инвеститор и бизнес говорител, той не само е изнесъл над 300 лекции през последните 7 години, но и участва в корпоративните функции на няколко компании от Fortune 500, за да споделя опит в брандинга, социалните медии и маркетинга. Съвсем наскоро той обедини ума си за иновации със страстта си към храната, когато си сътрудничи с базираната в Чикаго Sapphire Apps, за да пусне Food Porn Emoji от готвача Фабио Вивиани, първата клавиатура с емотикони за храни на пазара на приложения.

Разнообразните му постижения впечатлиха мнозина, което доведе до въвеждането му в Чикагския кулинарен музей и Залата на славата на готвачите като готвач на годината за 2017 г. на 8 март 2017 г. След инициативата на Вивиани, кметът на Чикаго също обяви 8 март 2017 г. за готвач Денят на Фабио Вивиани в Чикаго, насърчавайки чикагците да признаят неговите постижения и приноса не само за родния му град Чикаго, но и за кулинарната сцена на страната.


Италиански колбаси и миди

Миди! Обичам всички видове морски дарове, но когато са сладки, малки и приготвени до съвършенство, мидите звънят отгоре. Любовната ми връзка с мидата започна в Каскиас, Португалия, където наруших собственото си правило да снимам ядене публично. Две нощи по -късно пропуснах по -голямата част от бюфет и не ядох нищо, освен няколко чинии от тези вкусни сладки същества от морето.

Тази мания ме последва обратно в Америка на източния бряг на Южна Каролина. Една нощ, тринадесет от нас се натъкнахме на ресторант, който имаше дълга семейна маса под верандата от покрив с калай и се наслаждавахме на сладки миди по време на гръмотевична буря. За разлика от Португалия, аз се наслаждавах твърде много на почивката и забравих да снимам яденето, преди да бъде изядено. Нашият сервитьор с удоволствие ни насочи към техния източник за миди на пазара Carolina Seafood Market в близкия McClellanville. Още на следващия ден потеглихме там, запасихме се и се върнахме у дома, за да нахраним гладуващия си екипаж.

За гладна тълпа пастата Cavatappi може да разтегне храна. Използвах сицилиански италиански колбас, защото е натоварен с копър, а вкусът се съчетава добре с портокал и миди. Това ястие е универсално с вино. Сухо розово, средно червено или хрупкаво бяло се съчетават чудесно. Сервираме това в центъра на кухненския остров с малки чинии като антипасти за забавна тълпа. Надявам се тази италианска рецепта за колбаси и миди да ви хареса толкова, колкото и на нас! Опитайте с чесън кростини, за да накиснете соса. Наслади се!


Подготовка

  • Покрийте мидите със студена вода и използвайте твърда четка, за да изтъркате черупките, изхвърлете всички миди, които са отворени и няма да се затворят, когато се удрят в друга мида. Повдигнете мидите от водата, изхвърлете водата и повторете измиването два или три пъти, докато във водата не остане пясък.
  • Загрейте олиото в голяма (5-литрова) тенджера на средно слаб огън. Добавете смленият чесън, червените люспи чили и копъра и гответе, като разбърквате често, докато чесънът стане прозрачен, около 5 минути. Увеличете котлона до среден, добавете наденицата и гответе, докато външната страна вече не е розова, около 2 минути. Увеличете котлона до средно силен, налейте виното и варете, докато намалее до около 3 супени лъжици., Около 7 минути. Разбъркайте маринара и заври бързо. Сложете мидите в тигана, покрийте и гответе, докато се отворят, около 5 минути проверявайте често, за да избегнете прегряване.
  • Междувременно препечете хляба. Разтрийте всяка препечена филия с отрязаната страна на скилидката чесън и намажете със зехтин.
  • Сервирайте мидите в широки купи с поръсен магданоз отгоре и препечен хляб отстрани.

Започнете яденето със салата от рукола с кървави портокали, копър и рикота салата и сервирайте със страна паста.

Бележки за рецепти

Добави към списъка

Свързани


Макаронени изделия с миди и колбаси

Дръжте голям чайник с леко подсолена вода при почти кипене за пастата.

Артишокът се разрязва наполовина по дължина и се натрива с лимона. С помощта на малък нож за рязане изстържете дроселите от трън. В голяма дълбока нереактивна тенджера загрейте зехтина на среден огън. Добавете артишоците и чесъна, покрийте и задушете, като разклащате тигана от време на време, докато артишокът омекне, около 10 минути. С помощта на лъжица с решетки прехвърлете артишока в купа и изхвърлете чесъна.

В същата тенджера задушете червения пипер и шалота за 5 минути, докато чушките омекнат, като добавите още малко зехтин, ако е необходимо. Добавете доматите и оставете да къкри, като ги намачкате с дървена лъжица. Върнете артишока в тигана, покрийте частично и намалете котлона до минимум.

Поставете почистените миди и миди във фризера за 10 минути, докато приготвяте колбасите. В среден тиган на умерен огън сварете наденичките, като ги обръщате от време на време, докато покафенеят, около 10 минути. Когато се охладят достатъчно, за да се справят, ги нарязвате на ½-инчови кръгчета, добавяте към соса и покривате. Доведете чайника до пълно кипене, добавете пастата и гответе до al dente, около 12 минути.

Докато пастата се готви, увеличете топлината под соса до средно висока и покрийте за 2 минути, за да създадете глава пара. Добавете мидите и мидите към соса и покрийте. Гответе, като разклащате тигана от време на време, докато мидите и мидите се отворят, около 4 минути. Изключете котлона и оставете настрана с отворен капак на тенджерата.

Изцедете пастата и се върнете към чайника. Добавете черпак или две от соса и загрейте за кратко. Разделете пастата между топли купи за сервиране и отгоре добавете още сос и мидите.


Прясна паста с миди и люта италианска наденица - рецепти

Тесто:
& frac12 чаша плюс 1 супена лъжица универсално брашно, плюс повече
& frac14 чаша грис от брашно, плюс още
& frac14 чаена лъжичка зехтин

Монтаж:
2 супени лъжици зехтин
4 унции гореща италианска наденица, обвивката е свалена
2 скилидки чесън, тънко нарязани
1 килограм миди от Манила или гърлото, изтъркани
& frac14 чаша сухо бяло вино
Кошерна сол
1 супена лъжица несолено масло
1 супена лъжица ситно нарязан магданоз

Тесто:
Комбинирайте & frac12 чаша плюс 1 супена лъжица. универсално брашно и & frac14 чаша грис от брашно в голяма купа. Добавете масло и & frac14 чаша топла вода и разбъркайте с вилица, докато се образува твърдо тесто. Разгънете върху леко набрашнена повърхност и омесете до гладка и еластична, 8 & ndash10 минути. Увийте плътно в пластмаса и оставете да престои на стайна температура 1 час.

Нарежете тестото наполовина. Работейки с парче наведнъж и запазвайки останалото тесто, увито в пластмаса, разточете тестото на 9x & frac34 "дневник. Нарежете по диагонал на & frac12" парчета прах с универсално брашно. â € ©
Работейки с по 1 парче тесто наведнъж, разточете между дланите си, за да направите около 3 "нишки, които се стесняват в краищата. Напрашете пастата с грис от брашно и поставете върху лист за печене, покрит с пергамент. Покрийте с кухненска кърпа до готовност използвайте.

Монтаж:
Загрейте маслото в голям тиган на средно висока. Добавете наденица и гответе, начупвайки на малки парчета с дървена лъжица, докато покафенее, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате, докато омекне, около 1 минута. Добавете миди и покритие за вино. Гответе, като разклащате тигана от време на време, докато мидите се отворят, около 5 минути изхвърлете всичко, което не се отваря.

Междувременно сварете пастата в голяма тенджера с вряща подсолена вода, като разбърквате от време на време, до al dente, около 3 минути. Изцедете, като запазите 1 чаша течност за готвене на паста

Добавете масло, магданоз, паста и & frac12 чаша течност за готвене на паста към миди. Гответе, хвърляйте и добавяйте още течност за готвене, колкото е необходимо, докато сосът покрие добре пастата, около 3 минути. Опитайте и подправете със сол.


2 кутии смлени миди с течност (не се източва)
1/4 чаша зехтин
1 голям шалот, смлян
4 големи скилидки тънко нарязан чесън
1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер
1/2 чаена лъжичка сушена италианска подправка
1/4 чаша сухо бяло вино
4 супени лъжици нарязан магданоз
Прясно смлян черен пипер и кошерна сол на вкус
10 унции спагети

Сварете спагетите според указанията на опаковката. Изцедете да се затопли.

Загрейте маслото в голям незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете шалот, чесън, люспи червен пипер и италианска подправка.

Намалете котлона на ниско и оставете съставките да се варят бавно за няколко минути, за да се влее маслото. Добавете виното и гответе 2-3 минути.

Добавете мидите с течността им, разбъркайте и оставете да къкри 4 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Добавете сварените макаронени изделия и магданоз към тигана за соте и разбъркайте добре. Гответе, докато пастата е гореща. Сервирайте веднага в купички за паста.


Съставки

  • 2 фунта малки миди за врата
  • 2 супени лъжици Saica Sicilian Extra Virgin Зехтин
  • 4 унции панчета, нарязани на кубчета
  • 2 шалота, обелени, нарязани
  • 2 скилидки чесън, натрошени, нарязани
  • 1/2 чаша бяло вино
  • 1/2 чаша вода за паста
  • 1/4 чаша зеленчуков бульон
  • 8 унции прясна паста с каватели (рецепта по -долу)
  • 1/4 чаша пармиджано реджано, ситно настърган
  • сок от 1/2 лимон
  • 1/4 чаша босилек, шифонад
  • 1 франзела, нарязана, за сервиране

За прясната паста от грис:

Инструкции

За да направите тестото за паста, комбинирайте Антимо Капуто 00 Брашно и универсално брашно и разбийте. Излезте върху работната си повърхност. Създайте кладенец в центъра на купчината. Добавете водата към центъра на кладенеца. С помощта на вилица започнете да добавяте брашното от краищата на кладенчето. Когато се образува мокро тесто, използвайте a стъргалка за тесто да накълцаме сместа заедно. Натиснете с ръце, за да образувате рошав плик за тесто. Започнете да месите тестото, да го сгъвате обратно върху себе си и да го въртите. Продължете да месите по този начин, докато се образува гладка топка тесто, около 10-15 минути. Увийте в пластмаса и оставете настрана за поне 30 минути.

Поставете мидите в купа с хладка вода. Оставете ги да киснат за 20-30 минути. Прецедете водата и повторете процеса поне още веднъж.

Запалете огън в центъра на палубата на Фурна за печене на дърва Clementi. Когато първоначалните трупи са изгорели, поставете пожарната решетка и отрежете огъня до лявата страна на палубата. Продължете да подпалвате огъня, за да поддържате температура от 500 ° F. Избършете излишните въглища и пепелта към огнената страна на палубата.

За да оформите формата на паста cavatelli, изрежете правоъгълни парчета от тестото и навийте на пръти с размер на молив. Нарежете пръчките на 3/4 ”парчета. Натиснете палеца си във всяко парче и се отдръпнете от себе си, разточвайки пастата на парче паста с форма на хот -дог. Повторете, докато имате 8 унции каватели.

Сварете каватели във вряща подсолена вода за 8 минути. Пастата трябва да е нежна, но все пак да я хапне. Прецедете и хвърлете в зехтина. Заделени.

Добавете Saica Sicilian Extra Virgin Зехтин към горещия тиган, както и панчето и шалот. Печете с вратата на фурната, докато панчето покафенее и шалотът омекне, като разбърквате от време на време с дървена лъжица, за да предотвратите изгаряне. Добавете чесъна и гответе 30-60 секунди.

Добавете мидите, Plowboys BBQ Fin & amp Feather подправки и вино към тигана. Гответе със затворена врата, докато виното се намали наполовина, около 5 минути. Добавете пастата с вода и зеленчуковия бульон. Гответе, докато всички миди се отворят, още около 5 минути.

Добавете пастата в тигана и гответе няколко минути по -дълго, за да затопли и омекне пастата. Извадете от фурната.

Разбъркайте Parmigiano-Reggiano, лимонов сок и украсете с пресния босилек. Сервирайте Дървените печени миди и пресни макаронени изделия в купички с филийки франзела.


Рагу от миди със спанак, наденица и орзо

В голяма тенджера с вряла вода, бланширайте спанака, като разбърквате от време на време, докато изсъхне, около 2 минути. Отцедете и оставете да изстине, след което изсушете. Спанакът се нарязва на едро.

В среден съд с вряща подсолена вода сварете орзото до al dente. Отцедете и прехвърлете в голяма плитка купа за сервиране.

Загрейте голяма емайлирана чугунена гювеч на силен огън, докато стане гореща. Добавете наденицата и мащерката и гответе, като разбиете наденицата, докато месото стане златисто, около 6 минути. Добавете шалота и гответе, като разбърквате, до златисто, около 4 минути. Добавете виното и варете, докато се намали наполовина. Добавете бульона и оставете да заври. Добавете мидите, покрийте и гответе до широко отваряне, 6 до 8 минути. Прехвърлете мидите, докато са готови, в купата за сервиране с орзото. Изхвърлете клонките мащерка.

Сварете бульона в гювеча, докато се намали до 1/2 чаша. Свалете от котлона и разбъркайте спанака, маслото и лимоновия сок. Изсипете соса върху мидите и разбъркайте добре. Поръсете магданоза върху рагуто и сервирайте.