Нови рецепти

Сандвичи с пържола с копър

Сандвичи с пържола с копър

Съставки

  • 1 малка луковица от копър, много тънко нарязана, плюс едро накъсани листа
  • ½ малък червен лук, много тънко нарязан, изплакнат
  • ¼ чаша остатъци от кориандър салса верде (от пържена пържола с хрупкави броколи)
  • ½ чаена лъжичка кошерна сол, плюс още
  • Прясно смлян черен пипер
  • 1 парче фокача с размер сандвич, разделено по дължина, препечено

Подготовка на рецепта

  • Нарежете пържолата срещу зърното на толкова тънки, колкото можете да им набавите ленти (това е много по-лесно да се направи, когато пържолата е студена). Прехвърлете в голяма купа и оставете да престои на стайна температура, докато правите сланината. Ако имате време, нарязайте пържолата, преди да започнете да готвите; един час е идеален за пълно сваляне на студа.

  • Хвърлете нарязан копър, червен лук, салса верде, ½ ч.ч. сол и 1 супена лъжица. резене от копър в голяма купа за комбиниране. Подправете салат с няколко смлян пипер и хвърлете отново.

  • Намажете нарязаните страни на фокача с 2 супени лъжици. майонеза всяка; прехвърляне в чинии. Разделете пържола между хляба и коронирайте всеки сандвич с голяма шепа слам. (Може да ви остане малко количество - хапете го или сервирайте отстрани.) Отгоре сандвичи с повече резени копър и поръсете със сол.

Рецепта, препечатана с разрешение от COOK90: 30-дневният план за по-бързи, по-здравословни и по-щастливи ястия от Дейвид Тамаркин, публикуван от Little, Brown and Company, 2018 Раздел за рецензии Тази рецепта е нокаут. Страхотен вкус, лесен за приготвяне и толкова удовлетворяващ! Не съм голям ядещ червено месо и това ми хареса. Определено ще го направя отново (и отново и отново ...) Вкусовете се смесват толкова перфектно, гаджето ми заяви, че това е най -добрият сандвич, който някога е ял. AnonymousFort Wayne, IN03/19/19

16 резене от копър и моркови с рецепти

Резене от копър и моркови с дресинг от маслини

Резене от копър и моркови с дресинг от маслини

Резене от копър, моркови и ябълки

Резене от копър, моркови и ябълки

Зеле, пресен копър и сладко от моркови

Зеле, пресен копър и сладко от моркови

Супер Slaw

Хавайска слава

Хавайска слава

Домашно приготвено Cow Slaw

Домашно приготвено сладко от Коул

Бял балсамово-Jicama Slaw

Бял балсамово-Jicama Slaw

Червено зеле зеле (Anne Burrell)

Червено зеле зеле (Anne Burrell)

Сьомга на барбекю с Chipotle Cole Slaw

Сьомга на барбекю с Chipotle Cole Slaw

Свинско тако, задушено с вино (Melissa d'Arabian)

Този сандвич може да не е толкова лесен за приготвяне като BLT, но си заслужава времето. Той е направен от свинско филе на скара, мисо сул и сладко сливово чатни, за да компенсира богатото свинско месо. Докато сте на скара, използвайте топлината, за да препечете хляба си и овъглете сливи, лук и халапеньо за чатни.


Какво да правя

1. Загрейте предварително фурната си до 200С. Сложете свинското месо в устойчив на фурна съд с капак. Добавете доматите, лука и розмарина. Комбинирайте останалите съставки и ПОЛОВИНАТА бульона в смесителна кана и след това изсипете свинското месо.

2. Печете 30 минути при 200 ° С, след това изключете фурната до 140 ° С, добавете останалия бульон и гответе още 2,5 часа с отворен капак, последвано от още 30 минути с изключен капак или докато сосът се сгъсти а месото буквално може да бъде „разкъсано“ с две вилици. Проверявайте течността на интервали от 30 минути, за да се уверите, че месото не изсъхва. Ако трябва да добавите още течност, добавете още около 100 мл бульон или вода.

3. Извадете свинското месо от фурната, оставете да почине за 20 минути, отстранете пукнатините и оставете настрана за печене до хрупкаво и яжте или изхвърлете (яжте!), А след това „настържете“ месото с две вилици и го смесете с сосът.

4. За да приготвите сланината, комбинирайте всички съставки заедно в купа за смесване и разбъркайте внимателно, за да се комбинират.

5. Сервирайте свинското месо, натрупано в пресни хлебчета или сгънато в тайна, със сламката отстрани.


Не се срамувам да споделя мнението си. Записах някои теми, които силно ме вълнуват, и една противоречива тема е сандвичът с ребрата. Може би съм участвал в една или две разгорещени онлайн дискусии за пушени свински ребра, натрупани върху хляб. Така че тук имам брой думи, за да изясня позицията си много ясно:

  • Традиционният сандвич с ребра ’, открит в някои по -стари стаи за барбекю в Тексас, е сандвич само по име. Това е част от нерезани ребра, поднесени с бял хляб. Без гарнитура, без рога, без сплотена съставка ‘лепило ’, освен може би малко сос за барбекю. Както веднъж каза Даниел Вон, редактор за барбекю на Texan Monthly: ‘бележка за производителите на сандвичи за барбекю в цялата държава: сандвичи с ребра, при които три или четири свински ребра с костта все още са подредени между две филии хляб, НЕ се квалифицират като годни за консумация сандвичи по очевидни причини ’ .
  • Ние имаме достатъчно славни традиции за барбекю в големия щат Тексас, че не се нуждаем от толкова скъпо сцепление с по -малко известен елемент от менюто, който не е безсмислен от мързеливото създаване.
  • По същата логика, новомодната традиция да се натрупва костно ребро върху мултипротеинов сандвич трябва да изчезне. Тези сандвичи са създадени главно с цел привличане на харесвания в интернет и са почти гротескни на външен вид. Не можем ’ да погледнем встрани. Но само защото всички се взираме в имплантите с размери на диня, не означава ли, че те всъщност са добра идея.

В настоящия спорен климат, който ни кара да държим чаши, които ни казват, че кафето може да е горещо, аз се учудих, че барбекютата дори ще се опитат да сервират сандвичи, които трябва да идват с отказ от отговорност.

И така, аз съм тук, за да докажа, че сандвичът без кости с ребра МОЖЕ да бъде нещо, а МОЖЕ да бъде дори по-ясен в храната, отколкото безвъзмезден изстрел с кост. (Трябваше ми всичко, за да не направя шега ‘boner ’ тук, хора). Така че изглежда, че предстоящият празник на четвърти юли е перфектната възможност да се провали сериозно впечатляващата рецепта за пушене, за да се отпразнува наистина великолепието на Америка. Може да се каже, че тази великолепие може да се характеризира с барбекю, и по -специално с лъскава, пикантна решетка от свински ребра.

Затова се заех да превърна визията си за сандвич за хората в реалност. Практичен сандвич с ребра, който все още маркира всички кутии с вкусно. Възможен сандвич с ребра, който все още мирише на величие. Разумен сандвич с ребра, който използва страхотни съставки, за да се издигне до легендарните висоти на наслада.

Най -важното е, че това е сандвич с ребра че костите са отстранени! И затова представям за ваше разглеждане това могъщо Ribwich с копър от ябълка Slaw.

Забележка за рецептата: Тествах както бебешки гръбчета, така и ребра в стил Сейнт Луис за тази рецепта. Формата на Сейнт Луис, заедно с лекотата на отстраняване на костите с минимален хрущял, ги направи за предпочитане за приготвяне на саммич. Не сте сигурни коя подправка да използвате върху ребрата си? Направете свой собствен сезон за свинско месо-всичко по тази рецепта.

Тексаски сандвич от свинско ребро без кости

Съставки

  • 1 x стелаж от свински ребра от Сейнт Луис
  • 1/4 c подправка за свинско ребро
  • 4 супени лъжици осолено масло
  • 2 супени лъжици кафява захар
  • 1 чаша оригинален сос Bar-B-Q на Stubb
  • 4 х меки кифлички за хамбургер
  • 3 чаши копър и ябълково зеле (рецепта, свързана по -горе)

Инструкции

  1. Загрейте пушач, за да бягате на 225 f. Използвам плодови дървета като ябълка или череша, когато готвя свински ребра.
  2. Подгответе ребрата. Завъртете ги с месото надолу и разхлабете ъгъла на мембраната с нож за масло. Хванете ъгъла с хартиена кърпа и издърпайте, за да премахнете мембраната, след което изхвърлете. Подрежете ребрата на излишната мазнина или разхлабеното месо.
  3. Поръсете част от подправката на гърба на ребрата, след това ги обърнете и поръсете остатъка откъм месото. Оставете багажника да престои 10-15 минути, за да се образува коричка и подправките да потънат. Поставете решетката с месото нагоре в пушача.
  4. Пригответе два големи листа фолио, един върху друг. Когато ребрата се пушат в продължение на три часа, поставете ги върху двуслойното фолио. Добавете захар и масло в горната част на месото, след това увийте плътно във фолио. Върнете се при пушача още 2,5 часа. (Забележка: обикновено бих готвил само два часа, но тъй като искаме да извадим костите чисти, ще го направим малко по -далеч).
  5. След 2,5 часа внимателно размотайте ребрата и изхвърлете фолиото. Боядисайте горната част на месото с оригиналния сос на Stubb и върнете при пушача за 10 минути, за да може сосът да стегне.
  6. Извадете ребрата от пушача. Нарежете багажника на четири части. Работете внимателно да отстраните костите от всяка част. Може да се наложи да внимавате за костни фрагменти, откъдето са отрязани ребрата. Също така ще трябва да премахнете по -здравия хрущял в някои участъци.
  7. Време е за приготвяне на сандвича: Върху основата на кок, слойте плочата от ребро без кости. Отгоре поръсете с шепа ябълков копър и поръсете с допълнителен сос, ако желаете. Поставете капака на кифличката отгоре и повтаряйте, докато се образуват всички сандвичи. Сервирайте веднага.

От Джес Прайлс

Джес Прайлс е пълноправен хардкор Хищник. Тя е готвач на огън на живо, автор, специалист по месо и студент по месознание. Тя също е уважаван авторитет за барбекю в стил Тексас. Родена и израснала в Австралия, сега тя живее в Тексас.


Соев джинджифил барбекю пържола със салата от сусам и кориандър

Използвал съм пържола от пола тук, нарязана на парчета, за да дам повече възможност за настъргани и текстурирани ръбове. Ако решите да използвате по -висококачествена пържола, избягвайте нарязването преди мариноването и след като сте сварени, просто го нарежете на ситно. За най -добри резултати месото се маринова за една нощ.

Метод
  1. В купа комбинирайте тъмния соев сос, чесъна, джинджифила, чилито, захарта и маслата.
  2. Добавете месото в купата, разбъркайте, за да покриете напълно, преди да покриете и оставете да се маринова в хладилника през нощта или поне 30 минути.
  3. В чиста купа разбийте соевия сос, сусамовото масло, меда, докато се смесят добре.
  4. Добавете младия лук и зеления пипер и разбъркайте. Непосредствено преди сервиране разбъркайте през кориандъра.
  5. Загрейте барбекю или тиган на силен огън и добавете парчетата пържола за 2 минути от двете страни или докато леко овъглени и хрупкави по краищата. Извадете и поръсете обилно с морска сол.
  6. Сервирайте парчетата пържола със салатата.

Средна оценка 5 / 5. Брой гласове: 2

До момента няма гласове! Бъдете първият, който ще оцени тази рецепта.

Съставки

2 скилидки чесън, настърган на ситно

1 малко парче джинджифил с големина на палеца, настърган на ситно

1 червен лют пипер, нарязан на ситно

16oz пола пържола, нарязана на парчета 10 cm

За рогата:

2 големи зелени чушки, нарязани на ситно

6 млад лук, фино смлян

Голяма връзка кориандър, накрая подрязана

2 скилидки чесън, настърган на ситно

1 малко парче джинджифил с големина на палеца, настърган на ситно

1 червен лют пипер, нарязан на ситно

500 г пържола на пола, нарязана на парчета 10 см

За рогата:

2 големи зелени чушки, нарязани на ситно

6 млад лук, фино смлян

Голяма връзка кориандър, накрая подрязана

Ще имаш нужда
Можете също така
Основно хранене

Пръст, вилица и усилващ нож

1 голяма глава карфиол

Прясно смлян черен пипер

2 чаши череши, измити, без костилки

1 голяма шепа плосък лист магданоз, грубо нарязан

2 супени лъжици бебешки каперси, изплакнати, ако са в сол

½ голям копър, тънко нарязан, ресни запазени

Прясно смлян черен пипер

4 чаши бебешки листа спанак

Нарежете карфиола на дебели филийки. Поръсете с малко зехтин и подправете добре със сол и черен пипер. Загрейте тиган на среден огън. Поставете пържолите от карфиол в тигана (на партиди, ако е необходимо) и гответе за 5-8 минути от всяка страна, до златисто и просто омекване. Точно преди да включите котлона, добавете в тигана изстискане на лимонов сок. Изключете котлона и оставете пържолите да седят в топлия тиган, докато приготвяте сланината.

Нарежете черешите грубо на осми. Поставете в купа. Добавете нарязания магданоз, нарязания копър, някои от запазените листа, каперсите, лимоновия сок и кората. Хвърляйте с върховете на пръстите си, за да комбинирате. Подправете на вкус и добавете оскъдна струйка зехтин. Хвърли отново. Заделени.

Увийте спанака в тиган с малко зехтин.

За сервиране разстелете увяхналия спанак върху чиния за сервиране. Поставете пържолите от карфиол върху спанака и отгоре сложете череша, копър и каперс. Завършете с натрошаване на козе сирене и окончателно разпръскване на ситно настъргана лимонова кора. Сервирайте.


Apple Slaw на баба Смит

Сабрина С. Бакш / Относно BBQ, Inc.

Този оживен ябълков сладък Granny Smith е наполовина тънко нарязан на парчета ябълка и наполовина настърган зеле, заедно с някои изненадващи съставки като кориандър и мащерка. Това е забавна почивка от същата стара зелева салата.


Рецепта

  • Тънка филия селски хляб
  • 4 резена датско сирене от кимион (или за покриване, както се вижда по -горе)
  • 3 супени лъжици сладко от круши
  • 4-6 пресни малини

Забележка: За останалите 6.795 милиарда души по света, които може да нямат достъп до датско сирене, меко, гладко сирене би било подходящо – може би бри. (Anders & amp Все още обсъждам този въпрос, но тя, която владее химикалката/клавиатурата, получава последната дума. Той смята, че синьото сирене би било по -добро, докато аз смятам, че това ще промени вкуса на сандвича). Поне в това сме обединени – може да се замени мек кайсиев или прасковен конфитюр/консерви с конфитюр от круши и копър.

Препечете хляба до тъмно кафяво. Намажете 2 супени лъжици сладко върху хляба. Добавете сиренето, намажете още една чаена лъжичка сладко върху сиренето и отгоре поставете малините отгоре равномерно. Сладкото трябва да ги държи на място. Яжте докато е топло и не спирайте, за да направите снимка като него. Трябваше да седя с дим, докато той направи снимката, така че бях принуден да ям хладък сандвич. Ааа, все още беше страхотно и моята малка загуба е вашата печалба на тази снимка.

Сандвич със сирене с конфитюр от круши и усилване и малини


Фрико с резене от копър и ябълка

Понякога, когато правя сандвич със сирене на скара, умишлено зареждам хляба с много повече сирене, отколкото може да понесе, знаейки много добре, че докато готви сандвича, чедърът или ементалерът неизбежно ще се разлеят по страните и ще претърпят красивата си алхимия в горещото тиган, превърнат в хрупкав, златист филигран. Разбира се, сандвичът е добър, но това е почти последна мисъл.

Възможно е да не изпадате в такива крайности, може да поправите разтопеното сирене по друг, по -малко организиран начин. Може би изтръгване на купола на карамелизирана моцарела от върха на пица. Или освобождаване на хрупкавия слой настърган пармезан или фонтина от върха на паста за печене на паста.

Но радостите от топеното сирене не трябва да бъдат откраднати. Топено, печено на сирене или печено сирене е страхотно ястие самостоятелно, справедливо отпразнувано в много кухни, където се сервират хрупкави дискове от разтопен Пармиджано-Реджано или Монтерей Джак или карамелизирани плочи халуми (кипърско сирене от овче мляко), задъхване, вдясно на открито, дори на централно място.

Влезте в Loteria Grill на Джими Шоу в Холивуд и можете да поръчате чиния с chicharrones de queso, изпечена скулптура от настърган Монтерей Джак на скара. Помислете за идеята на Ричард Сера за сиренето. Поднесени със салфетка от топли домашно приготвени царевични тортили и купички от салса верде и гуакамоле, разбивате сиренето и го сгъвате в тортила, подобно на тако. Резултатът е страхотен, задоволителен и неочакван, като кесадила обратно, със сирене хрупкаво вместо тортила.

Джакът Монтерей, меко и често безобидно сирене, се трансформира напълно за няколко минути върху решетката на плоския плот на Шоу - или, у дома, в незалепваща тава - в богато ароматно лакомство, орехово и хрупкаво като картофен чипс или като пържените свински кожи името припомня.

Сдвоете чихароните с всеки сос, който имате под ръка, или направете тръпчива, хрупкава салса с томати, репички, кориандър и краставици - и здравословна доза халапеньо. Възможно е никога повече да не ядете кесадили.

(Шоу обича да се топи сирене. В допълнение към чихароните в менюто си има още две ястия от топено сирене: queso fundido, смес от Монтерей Джак и Мюнстер, който слага под бройлер, докато стане гъвкав и карамелизиран, след което сервира с топло тортили и кесо панела, изпечен правоъгълник от панела, мексиканско сирене от краве мляко, което е гарнирано с лъжици салата от nopales и салса верде.)

В Италия подобни дискове пържено сирене се наричат ​​фрико. Селските лакомства са специалитет във Фриули, в североизточна Италия, и традиционно се правят с настърган Montasio, сирене от краве мляко. Когато се прави с Parmigiano-Reggiano, което е по-лесно достъпно в Съединените щати от Montasio, frico е орехово и подобно на крекер, със задоволителна соленост, което ги прави страхотна бърза храна.

Яжте ги от ръце като чипс (внимавайте, те сериозно пристрастяват) или ги използвайте като елемент в ястие. Отгоре ястието от копър и ябълка с хубаво фрико, солта и хрупкането на сиренето са в перфектен контраст с бледото, хладно отлагане на салатата. Разчупете фрико и го използвайте като крутони или поставете деликатен диск до купа супа.

С някои сирена дори не е нужно да намирате рендето си. Твърдите, солени сирена като халуми, касери и някои видове фета са идеални за печене на скара точно такива, каквито са. Вътрешността на сиренето омеква, докато външната се карамелизира и след няколко минути ще имате страхотна закуска.

Клаудия Роден в обновената си класика „Новата книга за близкоизточната храна“ пише за това как пърженото сирене е обикновена улична храна, сервирана в кафенета в Кайро в горещи тигани направо от огъня, с малко хляб и изстискване на лимон .

Опитайте да хвърлите други неща в тигана заедно със сиренето, като например нарязаните круши и подправените фурми в рецептата на Ана Синду, от нейната готварска книга „Подправки: аромати на Източното Средиземноморие“. Sortun използва халуми, страхотно „сирене на скара“, което е леко и солено наведнъж.

Готвенето на сирене е много проста процедура, но има няколко важни съвета, най -важният от които е какъв тиган да използвате. Незалепващите тигани работят най -добре. Сиренето няма да залепне за тигана и няма да се налага да използвате допълнително масло или да намажете сиренето с брашно, както изискват някои рецепти. Просто не забравяйте да използвате дървена или пластмасова шпатула, за да повдигнете или обърнете сиренето, защото не искате да надраскате покритието на тигана.

За chicharrones просто поръсете Monterey Jack върху тигана и гответе на средно слаб огън за около 7 до 8 минути, като разтопите сиренето на тънко по тигана, докато се топи. Дори не е нужно да обръщате сиренето, ще стане хрупкаво отдолу нагоре в прекрасен златен диск. (Шоу поръсва малко смляно кориандър и лук на върха в този момент.) Когато сиренето е сварено, използвайте хартиена кърпа, за да избършете освободеното масло, а след това извадете сиренето от тигана с шпатула и направете свободна форма. Използвайте шпатула или пръстите си или - сиренето ще бъде доста горещо - просто обвийте сиренето върху точилка. Не е нужно да оформяте сиренето, разбира се, но е забавно и изглежда впечатляващо.

Можете да направите фрико и в тиган, но да ги направите толкова тънки, колкото искате, е много по -лесно във фурната. Разстелете могили от около 3 супени лъжици всеки от ситно настърган пармезан на кръгчета върху леко намазан лист пергамент. След около осем минути в гореща фурна, те ще бъдат готови. Внимателно вдигнете топлото фрико от пергамента и го охладете върху решетка. Красивите златни дискове са деликатни, но не са толкова крехки, колкото изглеждат и можете да ги съхранявате на стайна температура в херметически затворен контейнер за около седмица.

Готвенето на халуми е също толкова лесно: кафяви филийки сирене в незалепваща тава, обърнете ги и запечете от другата страна. Ако искате проста закуска, просто спрете там и сервирайте сиренето с малко препечен хляб и изстискане на лимон. Възможността отива още по -далеч, завършвайки халуми във фурната с карамелизирани круши и подправени фурми, бързо приготвени в отделен тиган. След няколко минути във фурната, за да се смесят вкусовете и допълнително омекоти сиренето, извадете тавата от фурната, изсипете малко узо (гръцки ликьор с вкус на анасон) и го запалете. (Това е наистина забавен трик за парти, но бъдете внимателни, когато запалите това или нещо друго, в огън в кухнята.) Краткото флейм изгаря алкохола, добавя славна сладка нотка, която допълва солта на сиренето, и придава последно малко карамелизиране на ястието.

Разбира се, все още можете да измъкнете допълнително препечено сирене от сандвичите си със сирене на скара - но след като се справите сами с готвенето на сирене, може да не се наложи.


Гледай видеото: Grilled Skirt Steak with Cilantro Slaw (Ноември 2021).