Нови рецепти

Рецепта за болонезе от паста на Кат

Рецепта за болонезе от паста на Кат



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Говеждо месо
  • Тестени изделия от говеждо месо

Тази по -плътна версия на говеждо тесто паста Болонезе е идеална за използване на всички тези допълнителни парченца зеленчуци във вашия хладилник, това също е чудесен начин да направите това ястие да отиде по -далеч. Ароматът от това ястие по време на готвене е невероятен, като се има предвид червеното вино, чесънът и пресният босилек, което за мен е брак, сключен сам на небето.

1 човек направи това

СъставкиСервира: 4

  • зехтин, колкото е необходимо за готвене
  • 1 голям лук, нарязан
  • 500 г до 700 г телешка кайма
  • 1 тиквичка, нарязана
  • 1 шепа нарязани гъби
  • 2 чушки, нарязани и нарязани
  • 6 скилидки чесън, смлени
  • 2 (400 г) консерви нарязан домат
  • 1 малка чаша червено вино
  • 1 до 2 чаени лъжички доматено пюре
  • сол и черен пипер, на вкус
  • нарязан пресен босилек, за сервиране

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 30 минути› Готово за: 45 минути

  1. Съберете съставките си.
  2. В тиган на среден огън добавете малко зехтин, след това добавете лука и гответе за няколко минути, докато омекне, около 4 до 6 минути. Добавете кайма от говеждо месо и гответе и разбъркайте, докато покафенее. Изцедете излишното масло (правя това, като обърна съдържанието на тигана в сито или гевгир) и върнете каймата в тавата.
  3. Добавете зеленчуците и чесъна и разбъркайте добре.
  4. Добавете и двете консерви нарязани домати и малка чаша червено вино. Разбъркайте доматеното пюре и подправете.
  5. Варете соса си за около 20 минути или докато телешкото месо вече не е розово и сосът се свари и се сгъсти. Няколко минути преди сервиране добавете вашия пресен нарязан босилек.
  6. Можете да сервирате смесени с паста или отгоре.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 4 филийки бекон, нарязани на парчета 1/2 инча
  • 1 голям лук, смлян
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • 1 килограм постно телешко месо
  • ½ килограм смляно свинско месо
  • ½ килограм пресни гъби, нарязани
  • 2 моркова, настъргани
  • 1 стрък целина, нарязан
  • 1 (28 унции) може италианска слива домати
  • 6 унции доматен сос
  • ½ чаша сухо бяло вино
  • ½ чаша пилешки бульон
  • ½ чаена лъжичка сушен босилек
  • ½ чаена лъжичка сушен риган
  • сол и черен пипер на вкус
  • 1 килограм паста

В голям тиган загрейте олиото на среден огън и запържете бекона, лука и чесъна, докато беконът покафенее и хрупкаво остави настрана.

В голяма тенджера, кафяво говеждо и свинско месо. Изцедете излишната мазнина. Разбъркайте в тенджера смес от бекон, гъби, моркови, целина, домати, доматен сос, вино, бульон, босилек, риган, сол и черен пипер. Покрийте, намалете котлона и оставете да къкри един час, като разбърквате от време на време.

Доведете голяма тенджера леко подсолена вода до кипене. Добавете паста и гответе за 8 до 10 минути или докато ал денте се отцеди.


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици масло
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 чаша ситно нарязан лук
  • ½ чаша ситно нарязана целина
  • ½ чаша ситно нарязан морков
  • 1 щипка сол
  • 1 ½ килограма смляно говеждо месо
  • сол
  • прясно смлян черен пипер на вкус
  • 1 щипка лют червен пипер или на вкус
  • ⅛ чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • 1 ½ чаши 2% мляко
  • 2 чаши бяло вино
  • 1 (28 унции) консерви цели италиански сливи (за предпочитане Сан Марцано)
  • 2 чаши вода или според нуждите

Разтопете маслото със зехтина в голяма тенджера на среден огън, гответе лука, целината и моркова с щипка сол, докато лукът стане прозрачен, около 5 минути. Разбъркайте смляното говеждо месо в зеленчуци и гответе, като бъркате непрекъснато, докато месото стане ронливо и вече не розово, около 5 минути. Подправете месната смес с 1 1/2 чаена лъжичка сол, черен пипер, лют червен пипер и индийско орехче.

Изсипете млякото в смес от говеждо месо и оставете да къкри. Гответе, като разбърквате често, докато по -голямата част от млякото се изпари и дъното на тигана все още е леко кисело, около 5 минути.

Увеличете топлината до средно висока и изсипете бяло вино в сместа от говеждо месо, гответе и разбъркайте, докато бялото вино се изпари предимно, още около 5 минути.

Изсипете доматите със сок в голяма купа за смесване и ги натрошете с пръсти, докато наподобят леко натрошен сос. Изсипете домати в кутия за сос с 2 чаши вода и добавете към соса. Оставете да къкри.

Намалете котлона до ниско и оставете да къкри, като бъркате често, докато сместа се охлади в гъст сос, поне 3 часа, но за предпочитане 4 до 6 часа. Обезмаслена мазнина отгоре на соса, ако желаете. Ако сосът е твърде гъст или прекалено горещ на дъното, добавете още малко вода. Опитайте и коригирайте подправките преди сервиране.


Метод:

Загрейте зехтина в голям тиган или тенджера

Добавете нарязания на кубчета лук и разбъркайте, за да се намаже с олио

Добавете каймата, чесъна, чушките и гъбите и гответе, като разбърквате редовно за около 6-8 минути, докато зеленчуците омекнат и каймата се свари

Към тигана добавете 1 супена лъжица риган и 1 супена лъжица босилек, заедно с доматеното пюре и консервираните домати

Разбъркайте сместа, за да се комбинира, и добавете малко вряла вода, ако е трудно да се разбърква

оставете да заври и след това намалете до кипене

Покрийте и оставете да къкри 15 минути, докато готвите спагетите според инструкциите на опаковката

Когато изтече времето, разбъркайте останалите сушени билки в болонезето и оставете да къкри, докато сервирате вашите спагети

С лъжица се изсипва болонезето, фино се настъргва върху зеленчуковия пармезан и се смила върху малко пипер

Насладете се с огромна утешена усмивка на лицето си!

Мммм, комфортната храна е радостта от по -студените месеци, не мислите ли?

Как компенсирате студеното влажно време? Пълните ли с комфортна храна като моите вегетариански спагети болонезе?


Свързани.

Тези италиански баби искат да знаете всичките им тайни на паста

"О, Тим, не", отговори един коментатор. „Не“, просто каза друг. „Добра рецепта (с изключение на гъбите)“, позволи трета.

„Това е спагети кораб“, каза някой. „Това би могло да бъде и Спагети Антарктида заради цялата й връзка с Болоня.“

Това наистина вдъхнови хората да споделят свои собствени версии - един вегетарианец използва кайма Quorn заедно със софрито: ароматната свещена троица от фино нарязана целина, морков и лук. Други възприемат по -свободен стил. „Опрощение от папата, че се опитва да го предава като спагети“, написа един потребител на Twitter на тази снимка.

Spag Bol, правилно направено. Без моркови. Много италианско червено. Благодаря ти. pic.twitter.com/76olFHRJCk

& mdash Джон Суини (@johnsweeneyroar) 15 ноември 2020 г.

Кой е знаел, че такова здравословно ястие от тестени изделия може да бъде толкова разделящо? На морков или не на морков? Червен или бял лук? Натрошен или ситно нарязан? А какво да кажем за много злокачествените гъби?

За да разрешим някои от тези ключови въпроси, решихме, че е по-добре да поговорим с някои водещи готвачи на тестени изделия, за да вземем назаем тяхното кулинарно ноу-хау и да гарантираме, че италианците няма да имат нужда да се търкалят отново в гробовете си.

Елия Себрегонди, главен готвач и собственик на лондонски ресторант за тестени изделия, Officina 00, изброява неговите „задължителни съставки“ за спагети болонезе като: телешка кайма, свинска кайма, допълнително зехтин, морков, целина, лук, доматен сос, мляко и червено вино.

„Морковите определено са необходими, защото придават сладко докосване, което балансира рагу“, казва Себрегонди. „Обикновено трябва да се използва бял лук, но ако използвате червен лук, пропуснете морковите, тъй като ще имате сладост от тях. Определено не използвам гъби. Лукът трябва да бъде нарязан на ситно и същото с моркова и целина, така че да се разтопи в соса и да се намаже равномерно.

Всеки компонент и съставка играе решаваща роля като цяло, казва той. От вида домат, използван до правилния билки - дафинови листа по време на готвене и пресен нарязан магданоз в края - това не е просто случай на залепване на нещата и надежда за най -доброто. Спагети болонезе е бавна и стабилна раса.

„Трябва да се готви бавно и всяка стъпка отнема много време“, казва Себрегонди, който предпочита доматите Сан Марцано, които имат повече пулп и по -малко вода. „Когато смятате, че е готово, добавете малко мляко и оставете да къкри отново. Това прави соса по -кремообразен - без него има тенденция да се разделя. И млякото ще се разтопи по -добре заедно със спагетите - първо го чухте тук! ”

За тези, които искат да направят най -добрия спагети болонезе у дома, опитайте рецептата на Стефано Сила. В момента той управлява кухнята в Bancone и определено знае нещо за макаронените изделия.

За ястие от следващо ниво той предлага пазаруване на висококачествено и по-тлъсто месо. „Важно е да търсите малко по -висок процент мазнини в месото, тъй като това ще доведе до по -дълбоко, по -богато и по -вкусно ястие.“ И той е със Себрегонди, че най -важният фактор за шоуто = спирането на спагети болонезе е дългото време на кипене.

„Това не е бързо ястие, както си мислят някои“, обяснява той. „Това е бавно и се нуждае от много търпение. Със сигурност няма ужасни гъби или големи парченца лук! ”

Ето окончателната рецепта на Стефано Сила.


Здрав болонезе

Повечето от нашите рецепти са лесни. Тези, които изискват малко повече време или готвене, се оценяват като средни или напреднали.

Време за подготовка

Това е колко време ви е необходимо за приготвянето на това ястие.

Общо време

Това е времето, необходимо за приготвяне на това ястие от началото до края: мариноване, печене, охлаждане и т.н.

Порция

Това показва колко порции прави тази рецепта.

Съставки

  • 1 кафяв лук (приблизително 150 г), нарязан на половинки
  • 1 скилидка чесън
  • 20 г зехтин
  • 700 г доматена паста или суго
  • 50 г доматено пюре
  • 30 г вода
  • 20 г сос Уорчестър (по избор - вижте съветите)
  • 1 супена лъжица паста за месо (вижте съветите)
  • 1 чаена лъжичка сушен риган
  • 1 чаена лъжичка сушен босилек
  • & frac18 ч.л смляна канела
  • & frac12 супени лъжици сушени люти чушки (по избор)
  • 1 щипка смлян черен пипер
  • 700 г телешка кайма, начупена на парчета

Всичко, което трябва да знаете, за да овладеете типичния месен сос

Всяка кухня има своите основни рецепти, основните ястия и техники, които я отличават от останалия свят. Аз ’m разбивам моите 10 основни италиански ястия, споделяйки всичко, което трябва да знаете, за да ги овладеете и да станете суперзвездна италианска готвачка.

Какво е: Ragu alla bolognese е една от най -известните рецепти на Италия и#8217 не е изненада защо. Бавно задушеният месен сос, произхождащ от Болоня в Северна Италия, е на повече от 200 години и за първи път е направен с телешко – и без домати! С течение на времето подготовката се превърна в рагу от телешко месо, което познаваме днес, въпреки че местните готвачи все още спорят чия рецепта е най -добрата.

И докато спагети болонезе са често срещана фраза по целия свят, предпочитанията за паста в Болоня са за прясно приготвени талятели. Неговата широка, плоска повърхност е точно нещо, което улавя целия този вкусно настърган сос във всяка хапка. Вкъщи можете да използвате изсушен фетуцин или папардел или дори къса паста като ригатони или пене, чиито кухи тръби ще съхраняват много богата рагу.

Защо го обичам: Това не е мигновено по никакъв начин, но за по -малко от час и време на печката се оказва сложен, напълно ароматизиран сос, който има вкус като него и къкри през целия ден. Този болонезе може да запълни пастата сам или да служи като пълнеж за лазаня, а също така замръзва невероятно добре, така че винаги правя двойна партида, когато мога. Оставете го да се охлади напълно, преди да го поставите във фризера, и в бъдеще ще имате страхотна вечеря през седмицата точно толкова време, колкото е необходимо, за да сварите пастата.

Как е направено: Софрито от моркови, целина, лук и чесън е ароматната основа на перфектно балансиран болонезе. Зеленчуците трябва да се стопят в готовия сос, вместо да се открояват сами като отделни парчета. За да се получи правилно, нарязайте зеленчуците си на дребно и им дайте достатъчно време да омекнат, преди да добавите смляното говеждо месо в тигана. (Можете да използвате кухненски робот, за да нарежете зеленчуците си, но имайте предвид, че те ще отделят повече течност и вие ще трябва да готвите всичко, преди да преминете към следващата стъпка.) За говеждото месо винаги използвам смлян патронник, със съотношение 80/20 месо към мазнина. Това не е мястото за ултра постно телешко месо! Тук имате нужда от малко повече мазнина, за да придадете кадифено усещане на вашия сос.

Традиционно един болонезе би бил завършен с пръскане на течна сметана, за да изглади соса, но аз обичам да добавя добра шепа настърган пекорино романо вместо това, което му придава тази кремообразна текстура с добавен солен удар. Хвърлете пастата си в тигана за сос, за да покриете всяка нишка, и сервирайте!


Неделна вечеря: Pasta alla Bolognese

Миналата седмица споделих рецепта за неделния сос на майка ми. Тази седмица искам да ви покажа как неделния сос може да се използва за приготвянето на друг любим италиански, Pasta alla Bolognese. Този сос за паста произхожда от Болоня, Италия още през 18 век. Състои се от доматен сос, смесен със смляно месо. Традиционно се сервира върху талиатели или друга дълга паста като лингвин.

След години на приготвяне предпочитам по -къса паста като пене или любимата ми - ригатони. Причината е, че обичам как сосът на парчета месо се улавя в средата на всяко парче паста, което ви дава перфектната хапка от паста и месо. С по -дългите сортове откривам, че ям пастата и месото се плъзга до дъното на купата. Накратко, всяка паста ще се справи - това е само въпрос на вкус.

Друг начин, по който се отклонявам от традицията, е със софритото. Софрито е соте от целина, лук и морков като основа за соса. Правил съм този сос толкова много пъти и честно казано, не виждам смисъла на морковите и целината. Знам, че Марио Батали може да не е съгласен, но семейството ми НИКОГА не слага моркови в соса. Направих сос веднъж за майка ми с моркови в него и до днес тя все още ме дразни за това. „Спомнете си, когато Ана сложи моркови в соса? " Не мина добре.

Ето защо моята версия на Pasta alla Bolognese може да не е 100% традиционна, но обещавам, че е много добра и одобрена от Nonna Gina - това е всичко, което има значение за мен!


Как да си направим Болонезе на Марсела Хазан

Ще започнете с варенето на лука в смес от растително масло и масло до прозрачност. Добавете целина и моркови и гответе за около 2 минути, след това добавете смляния патронник, подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбивате месото, докато току -що се свари. Добавете пълномасленото мляко и оставете да къкри до пълно изпаряване, след това разбъркайте прясно настъргано индийско орехче, последвано от бяло вино. Оставете да къкри, докато се изпари, след това разбъркайте нарязаните домати от консерва и техните сокове и оставете да къкри много внимателно в продължение на 3 часа, като разбърквате от време на време. Можете да добавите вода по време на процеса на готвене, но до края „изобщо не трябва да се оставя вода и мазнината трябва да се отдели от соса“.


Най-добрата рецепта за сос Болонезе с професионален съд за готвене от неръждаема стомана T-fal Jamie Oliver

Обичам да готвя и винаги съм развълнуван да науча нещо ново, когато става въпрос за усъвършенстване на различни ястия. И въпреки че готвя от осемгодишен, един от най -важните ми уроци в кухнята дойде чак когато пораснах. Този урок беше следният: подходящите инструменти правят голяма разлика в резултатите.

Когато за първи път се изнесох сам, купих най -евтиния комплект готварски съдове, който можах да намеря, и го използвах години наред. След като родих деца, постепенно започнах да надграждам кухненските си съдове и почти веднага разбрах, че съм пропуснал. От няколко чугунени тигана до подходящ набор от качествени ножове за готвене, качествените продукти не само улесняват приготвянето, но и правят готовото ястие по -добро.

Но все още не бях надградил до най-висококачествен набор от тенджери и тигани, когато за моя радост, T-fal ми дойде на помощ и ми предложи възможността да приготвя нещо вкусно с Jamie Oliver 9pc. Професионален комплект за готвене от неръждаема стомана. Исках да овладея соса Болонезе от доста време, но не разполагах с тенджера с подходящ размер, за да го направя, така че с новите си съдове за готвене в шкафа се заех да се справя с този любим на семейството.

Хубавото на соса Болонезе е, че макар да отнема много време (над три часа от началото до края), това всъщност не е толкова трудоемко. Понякога разбъркването на тенджерата на всеки двадесет минути е всичко, от което се нуждае сосът. И тъй като моята тенджера включваше трислойна високоустойчива залепена основа, включваща два от най-добрите проводници, мед и алуминий, знаех, че сосът ми ще къкри равномерно през цялото време, докато беше на печката.

Другото хубаво нещо в този сос е, че замръзва страхотно, така че направата на двойна или тройна партида гарантира бързи бъдещи ястия. Просто свалете соса от горелката и го оставете да се охлади, преди да добавите сметаната, след това го опаковайте във фризера!

Лично аз вярвам, че пресните билки правят всичко по -добро и по това време на годината има много от тях! Смесих около четвърт чаша смлян риган, копър и босилек едновременно със сметаната, за да добавя допълнителен вкус към ястието. Резултатите бяха фантастични!

А готвенето с професионалните съдове от неръждаема стомана T-fal Jamie Oliver също беше фантастично. След като още висококачествени съдове за готвене направиха разликата в резултатите от храненето ми, дори ако имах идеалния размер на тенджерата за моя сос, знам, че нямаше да се задуши равномерно и ароматите нямаше да се смесят както и ако бях използвал по -евтин комплект съдове за готвене!

Нямам търпение да приготвя нещо друго с този комплект сега, когато сам се убедих колко добри са резултатите. Бързото и равномерно загряване прави готвенето абсолютно бриз и аз също харесвам стилния вид на неръждаемата стомана. Открийте професионалния комплект за готвене от неръждаема стомана T-fal Jamie Oliver онлайн или изключително в залива на Хъдсън и добавете това допълнително нещо специално към готвенето си!