Нови рецепти

Рецепта за домашно приготвени яйца от босилек

Рецепта за домашно приготвени яйца от босилек

  • Рецепти
  • Съставки
  • Тестени изделия
  • Домашна паста

Тази паста е невероятно лесна за приготвяне. Той е зелен на цвят и е овкусен с пресен босилек. Насладете се с пастата по ваш избор.

50 души направиха това

СъставкиПорции: 2 - 3

  • 30 г нарязан пресен босилек
  • 200 г обикновено брашно
  • 1 яйце
  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • 2 супени лъжици вода
  • 2 1/2 супени лъжици обикновено брашно

МетодПодготовка: 1 час 20 минути ›Готвене: 3 минути› Допълнително време: 2 часа охлаждане ›Готово за: 3 часа 23 минути

  1. Поставете босилека в кухненски робот и обработете до фино нарязване. Добавете 200 г брашно и разбъркайте два или три пъти или докато се комбинират. Добавете яйцето, 1 чаена лъжичка олио и водата, докато се образува топка тесто. Ако тестото изглежда сухо, добавете още малко вода. Увийте тестото в намаслено парче хранителен филм и охладете за 2 часа.
  2. Извадете тестото от хладилника и го нарежете на 6 части с еднакъв размер. Пуснете макаронени изделия през машина за макаронени изделия или разточете с точилка до желаната дебелина. Използвайте допълнителното брашно, за да намажете пастата, докато се търкаля.
  3. Оставете пастата да изсъхне за 1 час преди готвене.
  4. Гответе в голяма тенджера с вряща вода до al dente. Това трябва да отнеме само 3 до 5 минути, в зависимост от дебелината на пастата.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(48)

Отзиви на английски (41)

от okoboji

Направих тази рецепта, за да я занеса на семейството на дъщеря ми в MN. Вкусът й е подобен на моя. Децата и съпругът й не се интересуват от зелено. Зет ми имаше порция не, благодаря ... после по-голяма порция. Дъщеря ми изпрати имейл на следващия ден за това колко прекрасен е фетучината с босилек, завършвайки с това, че DH взе остатъка за обяда си на работното място. Това е една страхотна рецепта. Завърших градинарския сезон, като направих 8 топки тесто от босилекова паста и ги замразих, за да ги използвам по -късно. АКТУАЛИЗАЦИЯ: 5 февруари 2007 г. Температурата вчера беше 2 градуса под нулата. Направих паста от босилек, използвайки тестото, което бях направила и предварително замразила. По това време използвах заместител на яйцата при подготовката за замразяване. Не съм сигурен дали това е необходимо, но ми даде ниво на комфорт, който харесвах. Това, което преди беше страхотна паста, беше невероятно фантастично с варени скариди, добавени към ястието. Имам една поговорка, която използвам от много години и тя се прилага тук. „Не е по-добре от това!“-16 октомври 2006 г.

от DAVIST

Първият ми опит за домашно приготвена паста и беше страхотен! Приятно е да мислите, че можете да вечеряте само с няколко много прости съставки. Поднасях това със сотирани домати и чесън на друг рецензент и той имаше страхотна чиния и беше обичан от всички деца. Също така нямам машина за тестени изделия - просто я разточих, докато стане съвсем тънка, нарязах я на дебелина като за фетуцин и я оставих да изсъхне. Оставям го също така да престои в хладилник за 45 минути, така че не съм сигурен какво общо би направило удълженото време за крайния продукт. Това определено ми дава повече увереност да опитам и други ръчно приготвени рецепти за тестени изделия.-27 август 2006 г.

от Рагил Лоркин

Фантастична, страхотна рецепта. В крайна сметка имахме три соса: масло от чесън, домашно песто и домат/босилек. Тази паста беше толкова вкусна, че в крайна сметка най -много харесахме маслото, което позволи на вкуса му да дойде най -много. Благодаря! -14 август 2004 г.


Тесто от седем жълтъка за паста

Миналия месец почиствах снимките на стария си твърд диск и открих явен пропуск върху моята част за блоговете за храна: Никога не съм ви разказвал за един от най -гордите ми триумфи в кухнята досега, овладявайки пастата за паста!

Под “пастово гнездо ” имам предвид метода за създаване на кладенец вътре в могила брашно, поставяне на няколко жълтъка в центъра и създаване на тесто за паста само с върховете на пръстите си. Защо този процес е толкова плашещ? Не ’t безброй готвачи в цяла Италия правят точно това всеки ден безпроблемно? Ясно е, че те никога не са чели Джефри Щайнгартен, когото аз единствено обвинявам за страха си от „Гнездото“.

Когато започнах да добавям брашно от вътрешната стена на кратера, вълна от яйца се наряза на върха, причинявайки сериозен проблем с ерозията, и когато пъргаво загребнах шепа брашно и от стабилната страна на могилата и го използвах за задържане на потока щайгата се срути. Поток от жълтъци, вече гъсти с брашно и царевично брашно, се надигна по масата, пренесе купчина нарязан чесън и подобно на разтопена лава, която се търкаля върху жилищна сграда в Хавай, оставяйки смъртта и разрушението след себе си, се насочи към моите ръкописни бележки. Докато грабнах тетрадката, потопът продължи, повдигайки два клона розмарин, сякаш бяха клечки за кибрит и каскадираха над ръба на масата в отворено чекмедже със сребърни прибори …

Оттам става още по-зле, тъй като той не измива веднага сребърните прибори и поема усещането за шкурка от промишлен клас ” и можете да видите защо, като друг домашен готвач в малка кухня в Ню Йорк, не можах &# Представям си, че моето преживяване с макаронено гнездо е по -малко катастрофално.

Единственият ми плот е малък и няма само чекмедже всеки прибор за готвене, който притежавам под него, но два отворени рафта с разнообразни неща, които не могат да се поберат никъде другаде и шкаф с чинии за сервиране, кухненски робот и части от KitchenAid, мерителни лъжици и, по ирония на съдбата, моя производител на тестени изделия и мисълта да изтрия кора от жълтъчно брашно от всеки от тези предмети ме попречи да опитам този метод в продължение на пет години между времето, в което за първи път прочетох историята на Steingarten ’ и преди три месеца и половина, когато работех по рецептата за агнолоти в моята статия за кнедли за NPR.

Това беше фантастичното количество подробности в рецептата на Thomas Keller ’s от френската готварска книга за пране, което ме привлече със сигурност, това е много инструкции, но също така обяснява точно как да го предпазя от ужасно объркване, малки детайли като създаването на голям достатъчно добре, като издърпате само най -малкото количество брашно наведнъж и омесвате тестото дори по -дълго от едно. Още по -добре, че работи. Тридесет минути по -късно имах най -лъскавия, еластичен, слънчев кръг от тесто за тестени изделия, който все още не е украсил поразената кухня и сега това е единственият начин да го направя. И наистина, ако работи за италиански готвачи стотици години, защо не и ние?

Въпрос: Какво най -много се страхувате да готвите?

Тесто за паста от седем жълтъка
Адаптирано от френската книга за пране

1 3/4 чаши (8 унции) универсално брашно
6 големи жълтъка
1 голямо яйце
1 1/2 чаена лъжичка зехтин
1 супена лъжица мляко

Натрошете брашно върху дъска или друга повърхност и създайте кладенче в центъра, като бутате брашното от всички страни, за да направите пръстен със страни около 1 инч широк. Уверете се, че кладенецът е достатъчно широк, за да побере всички яйца, без да се разлива.

Изсипете жълтъците, яйцето, олиото и млякото в кладенчето. С пръсти разбийте яйцата. Все още използвайки пръстите си, започнете да завъртате яйцата с кръгови движения, като ги държите в кладенеца и не им позволявате да се разливат по стените. Това кръгово движение позволява на яйцата постепенно да изтеглят брашното от страните на кладенеца. Важно е брашното да не се добавя твърде бързо или тестото да стане на бучки. Продължавайте да премествате яйцата, като бавно добавяте брашното. Използвайки скрепер за сладкиши, от време на време избутвайте брашното към яйцата, брашното трябва да се мести само толкова, че да поддържа постепенното включване на брашното, а яйцата трябва да продължат да се съдържат в кладенчето. Сместа ще се сгъсти и в крайна сметка ще стане твърде стегната, за да продължи да се върти с пръсти.

Когато тестото започне да се сгъстява и започне да се издига от дъската, започнете да включвате останалото брашно с стъргалката за сладкиши, като повдигнете брашното нагоре и над тестото, което започва да се оформя, и го нарежете в тестото. Когато останалото брашно от страните на кладенеца се нарязва в тестото, тестото все още ще изглежда рошаво. Донесете тестото заедно с дланите си и го оформете на топка. Тя ще изглежда люспеста, но ще се задържи заедно.

Омесете тестото, като го натискате, малко по малко, с движение напред с петите на ръцете си, вместо да го сгъвате върху себе си, както бихте направили с тесто за хляб. Оформете отново тестото на топка и повторете процеса няколко пъти. Тестото трябва да е влажно, но да не лепне. Оставете тестото да почине за няколко минути, докато почиствате работната повърхност.

Поръсете чистата работна повърхност с малко брашно. Омесете тестото, като го натискате с движение напред с петите на ръцете си. Оформете отново тестото на топка и го омесете отново. Продължете да месите в това движение напред, докато тестото стане копринено гладко. Тестото е готово, когато можете да прокарате пръст през него и тестото иска да се върне на мястото си. Процесът на месене може да отнеме от 10 до 15 минути.

Дори ако смятате, че сте приключили с месенето, омесете го за още 10 минути, не можете да премесите това тесто. Важно е тестото да работи достатъчно дълго, за да премине теста за издърпване, в противен случай, когато почине, ще се срути.

Увийте тестото двойно в найлоново фолио, за да сте сигурни, че не изсъхва. Оставете тестото да почине поне 30 минути и до 1 час, преди да го разточите през машина за паста. Тестото може да се приготви ден напред, да се увие и да се охлади в хладилник, преди да се пристъпи.

След като триумфирахте над тестото си за тестени изделия от седем жълтъка, ето няколко идеи какво да готвите с него:


1. Основна прясна домашна паста

Рецепта и снимка кредит на theitaliandishblog.com

Не е задължително да правите ново, домашно тесто за тестени изделия! Докато омесвате всичко заедно, всичко, от което се нуждаете, е малко брашно, яйца и малко сила на ръката. Без необходимия кухненски робот или фантастичен миксер. И всичко, което е необходимо, е да приготвите 2-3 минути, след като пастата ви е готова, преди да можете да добавите соса си, да поръсите сиренето си и да отворите виното.


Какво означава думата lorighittas?

Има няколко теории за това как тази паста е получила името си. Най -популярният обаче е, че идва от сардинската дума „lorigas“, означаваща железни пръстени. Lorighittas приличат на железни пръстени, които някога са били прикрепяни към стените на местни къщи, за да се връзват коне и волове. Можете да прочетете повече за историята и традициите зад тази паста в моята публикация за сардински лоригити. (Очаквайте скоро)


Запознайте се със Соня и Алекс Overhiser: Съпруг и съпруга. Експертни домашни готвачи. Автори на рецепти, които вие ' ще искате да правите отново и отново.

Оставете коментар Отмяна на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват вашите данни за коментари.

23 коментара

това е много подобно на това, което правех ’ве, благодаря за съветите за използване на машината! мисля, че машината ми е доста скапана, тъй като не изрязва лентите от паста докрай. те все още са свързани, което добавя много допълнително време, което ги разделя. това само машината ми ли е смучеща или има начин да се коригира това? също така се казва, че никога не използвайте вода или сапун, за да почистите нещо (вероятно то ще ръждяса или изземе), така че по дяволите да извадя всички парченца? нормално ли е да останат парченца тесто в машината, когато приключите?

Благодаря за напомнянето. Добавих малко уточнение относно почистването в инструкциите. Нормално е да имате малки парченца тесто. Пускам ролките назад, изтръсквам ги и след това просто ги бодам, докато извадя всички парчета … :)

Също така – опитайте да втриете малко допълнително брашно, преди да пуснете тестото през резачката. Изглежда, че му помага да се отдели.

Ако пастата ви не се реже добре, това често означава, че тестото е твърде мокро. Опитайте да добавите малко по -малко вода или да оставите листата да изсъхнат малко, преди да ги пуснете през спагетатора

Помага да се позволи на тези малки парченца да изсъхнат напълно. Следващия път, когато изваждате машината, изрежете малко тесто и го прекарайте през всички ролки. Сухите парченца ще се залепят за влажното тесто. Хвърли първото парче и всичко е готово!

Благодаря ви за тази рецепта за паста. Изглежда много добре направено!

Обичам да правя домашно приготвени тестени изделия. Харесва ми да го търкалям на ръка и да го режа сам, въпреки че бих се заинтересувал да закупя машина за паста. Можете ли да споделите кое притежавате и вашето мнение за него. Любезно ви благодаря!

Моят е напълно немаркиран, но мисля, че това е този от Уестън. Харесва ми ок. Свършва работата! Това не е най -здравата машина и понякога изглежда по -лесно един човек да се търкаля и един човек, който държи тестото. Също така е малко трудно да се намери някъде, за да го затегнете.

Като се има предвид това, достатъчно ми харесва. Чувал съм страхотни неща за прикачения файл KitchenAid, но няма нужда да надграждам, когато това малко момче работи отлично (и включва фрези за фетучини и спагети).

потърсете производител на паста, произведен в Италия от страна на ebay, можете да намерите много и на добра цена

Домашната паста е най -добрата и е забавна за правене.

Ооооооо, това ми харесва Кара ме да избягам и да си взема машина за макаронени изделия PRONTO! Благодаря за публикацията- ще се върна за шо! )

Мммм, обичам да си правя сами тестени изделия! Исках да опитам да добавя пълнозърнеста пшеница, но бях малко уплашен. Разточвам го и на ръка, така че бях малко нервен, защото мислех, че ще бъде по -трудно. Ще отида да видя препоръчания от вас валяк за тестени изделия, търсих от известно време, но никога не знам какво да купя. Благодаря ти! Знам, че купуването на такъв ще си струва :)

Marcato atlas е добър производител на тестени изделия

Снимките ти са страхотни. Ние ’d се радваме да публикувате вашите снимки/рецепти на dishfolio.com!

Имах проблем с машината си за тестени изделия, когато я взех за първи път (преди 30 години ъф), но продължих да я използвам и сега тя рязко се реже. Едно нещо, което направих, беше леко омазняване на ролките със зехтин. Започна да се реже много по -добре. Сега обичам ножа си и го използваме през цялото време. Използвам го и за разточване на проги (sp) тесто.

Надявам се намекът за смазване да помогне.

Това е страхотна, но проста рецепта. Обичам го. Използвах го вече няколко пъти. Трябва да призная, че съм добавил малко студена вода, тъй като изглежда, че прави пастата малко по -лесна за работа.
Въпреки че отнема малко повече време, отколкото да направите пастата от нулата, вместо да отваряте опаковка, струва си времето. Но като казах това, сега, след като го направих няколко пъти, мога да направя двойна партида за около час, използвайки моята ръчна ролка/резачка за паста. Това изхранва четиричленното ми семейство за две хранения. Половината готвя прясно, а другата половина окачвам на дървен дюбел, за да изсъхне, след което съхранявам в херметически затворен контейнер. Обичам да го изразходвам в рамките на около месец.
Бон Апетит на всички

Само една забележка … Открих, че цялото пълнозърнесто брашно е малко грубо, затова го сложих в кухненския си робот и ‘mill ’ го получих с малко по -фина текстура. Просто моя опит .. Надявам се съветът да помогне.

Това е чудесно! Толкова се радвам да чуя, че рецептата работи добре за вас. И благодаря за съвета за смилане на брашното до по -фина текстура – ние ’ ще трябва да го изпробваме!

Здравейте, бих искал да направя малко тестени изделия и след това да ги използвам след ден -два, тъй като нямам време да го направя в един и същи ден. Мога ли просто да го оставя да изсъхне, след което да го сваря внимателно, когато искам да го използвам? Искам да направя лазаня и канелони. Готвя ли пастата преди да разточа пълненето на канелоните?
Преди съм правила спагети и т.н. Аз също ще правя пълнозърнести тестени изделия.
Много благодаря
Кейлин


Свързано видео

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в писменото пространство за рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето потребителско споразумение (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Основно тесто

Меко, фино и според мен съществено брашно „00“ се предлага от по -големи супермаркети и италиански бакалии.

Италианско брашно „00“ 300гр
сол ¼ ч.ч
яйца 3

Комбинирайте брашното и солта. Сложете брашното на купчина върху работна повърхност или в голяма купа за смесване. Разбийте яйцата в купа и разбийте за кратко. Направете кладенче в центъра на брашното и изсипете яйцата. Смесете сместа заедно с пръстите си, за да образувате меко тесто, като добавите още малко брашно, ако лепне. Месете здраво, докато тестото вече не е лепкаво и е еластично на допир. Увийте го в хранителен филм и го оставете да почине на хладно място за 30 минути преди употреба.


Основно тесто за тестени изделия

Ник Бел казва, че тайната за приготвянето на добро тесто за тестени изделия е да използвате 00 (двойна нула) брашно за тестени изделия, тъй като е по -фино от обикновеното брашно, и да направите тестото си толкова еластично, колкото го изисква рецептата. Неговото правило е да използва 1 средно яйце на 100 g 00 брашно - това ще даде твърдо тесто, което работи добре за дълги тестени изделия като талиатели, папардели и спагети. Ако искате да използвате тестото за приготвяне на оформени тестени изделия като равиоли или тортелини, имате нужда от по -еластично тесто, защото ще трябва да го издърпате, без да се свива. Яйцата придават еластичност на тестото, така че за да използвате тази рецепта за паста за равиоли или тортелини, добавете още един жълтък към това количество тесто.

Другият важен фактор за приготвянето на добро тесто за паста е да се уверите, че всичките ви съставки са на стайна температура. Можете да разточвате и сгъвате тестото на ръка, но машината за паста ще улесни нещата.

Съставки

Метод

Сложете брашното, яйцата и щипка сол в кухненски робот и разбийте, докато започне да се натрупва. Наклонете върху леко набрашнена повърхност и омесете до твърда топка, като я обработвате, докато стане гладка. Разделете на 2 и увийте във фолио. Охладете за един час.


Ето метода за тази домашна паста с билки и цветя

За да започнете да приготвяте домашно приготвената папардела, започнете с поставянето на брашното на дъска или в купа.

Направете кладенче в средата и добавете яйцата. Най -добре е яйцата да се държат на стайна температура за няколко часа.


Разбийте яйцата с вилица и след това започнете да добавяте брашното, докато получите добре смесена смес.


Омесете тестото с ръце, оформяйки, издърпвайки, разтягайки (алтернативно можете да използвате миксер за стойка с кука за тесто).

Омесете тестото върху леко набрашнена работна повърхност, докато стане гладка и еластична. Ако лепне по ръката ви при допир, добавете още малко брашно и омесете до гладкост. Можете също така да си помогнете с точилка, разточване и сгъване и разточване на тестото отново.
Процесът отнема известно време, така че бъдете търпеливи! Това е необходима стъпка, така че пастата да стане гладка и копринена, а не на бучки и суха.

С помощта на точилка разточете тестото, докато стане достатъчно плоско, за да се подаде в машина за тестени изделия на ниво „0“ (най -широка настройка).

Продължете да го подавате чрез „0“, като го сгънете наполовина, след което го подавайте многократно до правилна форма. Не забравяйте да поръсите леко с брашно, за да не залепне. След това можете да го направите по -тънък с машината.

ИЛИ Ако използвате точилка за целия процес, не забравяйте да я разточите и да я разтегнете на тънки листове. Уверете се, че имате 2 (или четен брой) листа с относително сходен размер. Или можете да нарежете дълъг на 2, тъй като ще трябва да наслоите един върху друг.

Когато имате тънък дълъг лист тесто за тестени изделия, го разтегнете върху работната равнина и подредете върху него пресните си билки и цветя.

След това внимателно поставете друг лист отгоре. По този начин правите тесто за тестени изделия от цветя и билки.

С помощта на точилка внимателно се преобръщайте, така че двата листа тесто да се слепнат. ИЛИ Ако използвате машина за паста, можете да прекарате тестото през нея и наистина ще започнете да виждате ядливите цветя и билки, показващи се през тестото за паста.

Нарежете пастата. Избрах да го нарежа на дълги ленти, като Tagliatelle или Pappardelle, но можете да го нарежете в различни форми/размери.
За да го нарежете на дълги ленти, просто трябва да сгънете макароните няколко пъти и след това просто да ги нарежете с нож.


За да приготвите песто от босилек, просто смесете/смесете всички съставки на пестото. Толкова е просто!


За да сготвите пастата, я сложете във вряща вода (или вряща подсолена вода) и гответе за 3 минути, комбинирайте с песто от босилек и сервирайте веднага.


Домашно приготвени гарганели Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, вижте моята политика за разкриване на информация за подробности. Гарганели е една от основните италиански тестени яйца, характерни за региона Емилия-Романя и се радва на цял свят. Гарганели приличат много на паста от пене, тъй като имат същата тръбна форма. Има обаче няколко съществени разлики между penne и garganelli. Гарганели използва тесто за яйца на базата на яйца, за разлика от пене без яйца. Гарганелите имат видим шев, при който единият ъгъл на квадрата с тестени изделия се придържа към останалите, докато пенетата имат идеално гладка форма на цилиндър. Билата на Гарганели са перпендикулярни на дължината. Пенните хребети са успоредни. Въпреки това и двете могат да бъдат направени и в гладка версия.

Инструменти за приготвяне на гарганели у дома

Ако искате да направите гладки гарганели, дори не се нуждаете от дъска за ньоки. Просто изрежете квадратчетата и ги навийте върху щифта, както е описано в рецептата.

Тук & rsquos бърз преглед на всички инструменти и инструкции стъпка по стъпка.

Тук & rsquos друг важна забележка заслужава да се спомене, преди да стигнем до рецептата.

Не забравяйте да оставите вашите квадрати от гарганели леко да изсъхнат за няколко минути.

В противен случай те ще се изравнят скоро след оформянето.


Гледай видеото: С този десерт е невъзможно да сгрешите! Любимата ми рецепта за пухкави понички! (Ноември 2021).