Нови рецепти

Бърз съвет: Измерване на температурата

Бърз съвет: Измерване на температурата

Редакторът на храните Ан Тейлър Питман показва бърз и лесен начин да проверите вашето печено.

Може да Ви хареса


Ръководство за температурата на месото и птиците

Използвайте нашата диаграма за вътрешни температури, за да сервирате перфектно приготвено пилешко, пуешко, говеждо, агнешко и свинско месо.

Свързан с:

1282034346

Снимка от: EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Гети изображения

Готвенето на месо и домашни птици до това перфектно състояние „точно както трябва“ не е толкова неуловимо, колкото звучи. Докато оценяването на готовността по външен вид и усещане е в най-добрия случай несигурно, всъщност е доста лесно да се постигат страхотни резултати през цялото време, когато използвате термометър с незабавно отчитане. Термометърът е единственият надежден начин за измерване на вътрешната температура. Отделете няколко минути, за да запазите тези температури в паметта или да ги запишете на място, близо до което държите термометъра си.


Можем да направим бърза вечеря 4 прости стъпки.

2. Разделете и оформете тестото

1. ПРИГОТВЕТЕ БЪРЗОТО ВЕЧЕРЕ РОЛО ТЯЛО

В купа, нека добавим всички наши съставки заедно и ги разбъркаме, за да образуваме рошава маса тесто.

Добавете млякото, захарта, маята, яйцето, солта, маслото и брашното и ги разбъркайте заедно.

Прехвърлете тестото върху чиста работна повърхност и омесете тестото, докато тестото стане меко и еластично. Само добре омесено тесто може да даде меки и пухкави рулца за вечеря.

Как да разбера, че тестото ми е омесено добре?

Можем да тестваме готовността на тестото за руло за вечеря: Ако е правилно омесено, тестото трябва да се разтегне, без да се разкъсва или начупва, на тънка мембрана, която можете да виждате.

Ако използваме брашно за хляб, лесно се постига този етап на тестото (месенето може да отнеме около 10 минути) Тъй като тестото за хляб съдържа повече протеини от брашното за всички цели.

Но ако използваме универсално брашно, може да отнеме повече време, за да достигнем този етап на съвършенство.

Нашият хляб все още би бил добър и мек, дори тестото ни да не е преминало този тест на прозореца. Но ако тестото премине теста на прозореца и едночасовата проверка, тогава е гарантирано, че хлябът ви ще бъде супер мек и пухкав .

Ще бъде много по-лесно, ако използвате миксер за приготвяне на тесто.

2. РАЗДЕЛЕТЕ И ОФОРМИТЕ ТЯЛОТО

След като нашето тесто за бързо приготвяне на вечеря е готово, разделете тестото на 15 равни парчета. За по-голяма точност претеглих всяко от тях и тежаха 40-41 g.

Разточете всяко парче тесто на малки топки, забийте в краищата към центъра и разточете топките на малки кръгли топки.

Поставете рулата в незалепваща тава за печене или върху покрита с пергамент тава за печене или върху добре намазнена тава за печене.

3. ДОКАЗВАНЕ НА ТЕСТОТО ЗА ВЕЧЕРЯ

Оставете топката тесто да стои в топла среда за около 60 минути или докато се надуят и удвоят размера си.

След един час намажете горната част на тези рулца с измиване на яйца, за да направят нашите рулца блестящи и златистокафяви на цвят, когато се изпекат.


Как да получите точно отчитане на температурата

За да отчетете температурата с Thermapen, проникнете в храната със сондата и поставете самия връх на сондата в зоната, където е необходимо измерване на температурата. Когато се тества готовността в повечето храни, най -студената част ще бъде самият център на най -дебелата част. При по -големи храни вземете бързи показания с вашия Thermapen на няколко места, за да се уверите, че цялата порция е готова. Ако охлаждате храна, центърът на най -дебелата част ще се охлади последен.

Различните части на парче месо ще бъдат при различни температури по време на процеса на готвене. Не е необичайно вътрешната температура на голямо печено или пуешко да варира с до 20 или 30 ° F (10 до 15 ° C) в цялото месо или птица. Дори пържола или пилешки гърди без кости ще покажат разлики в много степени, тъй като върхът на сондата Termapen се движи от повърхността към центъра на парчето или от край до край.

За да получите правилно отчитане с Splash-Proof Thermapen, поставете върха на сондата в най-дебелата част на месото отгоре*. Постарайте се да избегнете всяка очевидна кост или хрущял. Обърнете внимание на температурата.

Бавно избутайте покрай центъра и наблюдавайте покачването на температурата в „реално време“ на всяка дълбочина в парчето месо. Бавно извадете сондата и наблюдавайте как температурата се променя в обратна посока. Ако месото вече е било сварено от двете страни, в самия център на най -дебелата част трябва да има най -ниските показания. Това е най -доброто място за измерване на готовността.

Експериментирайте с вашия Thermapen и спечелете увереност. Научете се бързо да проверявате парче месо, печено или цяла птица на няколко места и дълбочини, за да прецените общия напредък по време на готвенето. Термометрите с по-ниско качество, като например циферблати или по-бавни цифри, може да не показват толкова голяма разлика в температурата. Само един много бърз и чувствителен термометър като Thermapen може да покаже точната температура на върха си.

* Много експерти препоръчват да поставите термометърната сонда отстрани на пържола или баничка, за да сте сигурни, че ще получите върха на сондата точно в центъра, където температурата ще бъде най -ниска. Можете да използвате чифт клещи, за да вдигнете внимателно парчето месо от огъня с една ръка, докато с другата ръка вземате показанието на Thermapen отстрани.


1. Отстранете всички стикери и измийте домата старателно.

2. Извадете стъблото и изрежете плитък X на дъното на домата. Това ще направи пилинга много по -лесен. По избор: Някои готвачи също изрязват края на стъблото с остър нож за рязане.

3. Напълнете голяма купа с ледена вода и я оставете настрана. Поставете тенджера с чиста вода на котлона и я оставете да заври. Внимателно спуснете домата във врящата вода. Можете да добавите няколко наведнъж. Извадете ги след 30 секунди или когато кожата започне да се отлепя и ги поставете в купата с ледена вода.


Как да узреем круши

Мигел Гуаш Фукса/Гети изображения

Крушите естествено отделят газ етилен с узряването си. Този хормон всъщност ускорява узряването, което може да действа във ваша полза или във ваша вреда.

Можете да ускорите този процес, като поставите крушата в кафява хартиена торбичка, улавяйки газа близо до плода.

За да ускорите наистина узряването, съхранявайте крушите с други плодове, произвеждащи етилен (като банани или авокадо). Можете да направите това в купа с плодове или в хартиена торбичка, в зависимост от това кога имате нужда от крушите.

Разбира се, ако искате крушите ви да издържат повече от няколко дни, позволете им да узреят естествено при стайна температура.

Бакшиш: Не съхранявайте неузрели круши в хладилника. Ниските температури забавят процеса на узряване.


Този най -прост начин да определя температурата на водата е този, който използвах от години. Той не е толкова точен, колкото следните примери, макар че дава проста желана температура, която мога да разбера в главата си.

Прост и ефективен, въпреки че не взема предвид как тестото се затопля по време на смесването.

Факторът на триене

При месене трябва да се вземе предвид коефициентът на триене (FF). Това е триенето, създадено по време на действието на месене. Триенето ще повиши крайната температура на тестото.

При месене на ръка кинетичната енергия за триене ще бъде по -значителна. Топлината от ръцете се прехвърля върху тестото, което го кара да се затопли по -бързо.

Без подробно тестване на вашето смесване, коефициентът на триене не може да бъде известен. Тя ще се увеличи или намали в зависимост от това колко дълго и с каква интензивност се замесва тестото.

Коефициент на триене за смесители за тесто:

Вграждане на светлина: 0C (32F)

Стандартна смес (8 минути): 4C (40F)

Дълъг микс (14 минути): 7C (44F).

Коефициент на триене при месене на ръка:

Моите изследвания показват, че:

Вграждане на светлина: 1C (32F)

Стандартна смес (10 минути): 7C (40F)

Дълъг микс (20 минути): 14C (44F)

Но зависи как месите тестото си.

Ако методът за тесто изисква по -дълго време за смесване, температурата на водата трябва да се понижи.

За точен коефициент на триене:

За да откриете коефициента на триене на ръчното си месене или смесител, можете да пренаредите формулата, показана по -долу, след като приготвите тесто. Препоръчвам ви да направите това няколко пъти и да използвате средна стойност.


  • 2 супени лъжици плюс 1 чаша старомоден валсан овес или овес за бързо готвене (не мигновено), разделен
  • 1 1/3 чаши пълнозърнесто брашно или бяло пълнозърнесто брашно (вж. Съвет)
  • 1 чаша универсално брашно
  • 2 ¼ чаени лъжички бакпулвер
  • ¼ чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 ¼ чаени лъжички сол
  • 8 унции (оскъдна 1 чаша) обезмаслено или нискомаслено обикновено кисело мляко
  • 1 голямо яйце
  • ¼ чаша масло от рапица
  • 1/4 чаша мед от детелина или друг мек мед
  • ¾ чаша обезмаслено или нискомаслено мляко

Поставете решетката в средата на предварително загрятата фурна до 375 градуса F. Щедро намажете 9-на-5-инчов (или подобен размер) блат със спрей за готвене. Поръсете 1 супена лъжица овес в тигана. Наклонете тигана напред и назад, за да намажете страните и дъното с овес.

Разбъркайте добре пълнозърнесто брашно, универсално брашно, бакпулвер, сода и сол в голяма купа. С помощта на вилица разбийте останалата 1 чаша овес, киселото мляко, яйцето, олиото и меда в средна купа, докато се смесят добре. Разбъркайте млякото. Внимателно разбъркайте сместа от кисело мляко в брашнената смес, само докато се включи добре, но не се смесва (излишното смесване може да причини втвърдяване). Веднага изстържете тестото в тигана, разпределяйки равномерно по краищата. Поръсете останалата 1 супена лъжица овес отгоре.

Печете хляба, докато отгоре добре покафенее и клечката за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, 40 до 50 минути. (Нормално е горната част да се напука.) Оставете да престои в тигана върху решетка за 15 минути. Прокарайте нож за маса около и под хляба, за да го разхлабите и да го извадите върху решетката. Оставете да се охлади, докато едва се затопли, около 45 минути.

За да направите предварително: Съхранявайте охладен хляб, плътно увит, до 1 ден при стайна температура. Ако желаете, затоплете (увити във фолио) при 375 ° С преди сервиране.


1. Цифров базален термометър Vedik

Точен до 1/100 от градуса, този високочувствителен базален термометър е отлично устройство за естествения процес на семейно планиране. Той разполага с мек и гъвкав връх, изземване при последно четене и звуков сигнал, за да ви уведоми, когато измерването приключи. Този клиничен базален термометър е подложен на множество медицински тестове, преди да бъде пуснат на пазара, за да даде най -надеждни резултати.


Печено филе от филе

Случвало ли ви се е да седнете пред телевизора, да гледате Netflix и да ядете прясно приготвено печено с част от поповерите в полунощ? Вероятно не, но това е мястото, където Шан и аз се озовахме тази седмица. Ядене на печено и гледане на Игрите на глада. Просто имаше смисъл.

Традиционните вечерни вечери всъщност не са нещо за нас. Ние се озоваваме на вечеря между 15:00 ч. Преди Шан да отиде на работа или нощни часове, или между 22-11 ч., След като тя е у дома. Странно нещо е. За щастие, работейки от вкъщи с гъвкав график, ние го караме да работи! Миналата седмица Шан и аз положихме сериозни усилия да получим повече протеини в диетите си. В вълнение от вълнение купихме пилешки гърди, свински филе, колбаси и др. Вглеждайки се в хладилника си ден по -късно, разбрахме какво сме направили … Вместо да замразим всичко, пробихме си път през протеина и завършихме седмицата си с месо с това красиво печено филе с филийка и част от черен пипер и усилващ лук .

В опит да сложа повече “вечерни вечери ” в блога, реших, че печенето ще бъде чудесно начало. Тази рецепта идва от предишния ми блог, BS ’ в кухнята, и е най -популярната рецепта, която съм публикувал някога! Това без съмнение е най -добрият начин да приготвя печено филе с филе. Не обичам да твърдя, че всичко е “НАЙ -ДОБРОТО ”, просто потърсете в Pinterest, очевидно всяка рецепта е най-добрият някога…старее. В този случай, след няколко повторни публикации, коментари и прегледи, в които се посочва, че това е най -добрата рецепта, която съм изпробвал !! Процесът на готвене благоприятства по-ниската топлина, като придава на печеното почти качество на sous-vide, осигурявайки красива, равномерна готовност през цялото време.

Подправките са супер прости, като предпочитат съставките, които вероятно ще имате под ръка, а техниката на готвене е сравнително на разстояние. Най -доброто, което можете да направите, когато готвите тази рецепта (и всяко голямо парче месо), е да инвестирате в приличен термометър за месо. Просто помисли за това. Говеждото месо ще бъде най -малко 15 долара, така че инвестирането на 20 долара за термометър, който изважда предположенията от готвенето, има идеален смисъл за мен!


Гледай видеото: Non-Contact Long Range MLX90614-DCI Temperature Sensor with Arduino (Декември 2021).