Нови рецепти

Какво е креп?

Какво е креп?

Научете се да казвате, правите и се наслаждавате на креп

Научете всичко за тази вкусна храна!

Креп (произнася се „kreyp“) е дума от една сричка, която е известна като едно от най -вкусните ястия. Креп е вид много тънка, варена палачинка, която може да се използва като основа на солена или сладка рецепта. Определени като „да се покрие или облече“, крепчетата традиционно се пият с сайдер и се увиват около вкусен пълнеж. Произхождащи от Северна Франция, те се произвеждат чрез изсипване на тесто върху котлон или тиган и се разреждат с помощта на мистрия за креп, като се правят бързи кръгови движения, за да станат хубави и тънки.

Напълнете крепа си с почти всичко, което желаете, някои страхотни комбинации включват:

  • Банан и Нутела
  • Шунка и сирене
  • Печени зеленчуци
  • Разтопен шоколад и ягоди
  • Любимите ви конфитюри и плодове

За да направите креп у дома, опитайте тази страхотна рецепта за креп. Малко ракия в тестото отличава тези леки и ефирни палачинки!


Невероятни домашно приготвени блинчици: Всичко, което трябва да знаете

Крепите са тънка и деликатна палачинка във френски стил, приготвена без втасач. Те се различават от обикновените палачинки, тъй като не се втасват или издуват изобщо, когато се приготвят. Тестото се приготвя лесно и се събира само за няколко минути само с 6 съставки!

Обикновено крепите се ядат за закуска или закуска, но тъй като те могат да бъдат пълни със сладки или солени варианти, лесно можете да промените пълнежа, за да пасне на всяко хранене.

*** Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, което означава, че може да получим комисионна (без допълнителни разходи за вас), ако щракнете върху връзка и закупите нещо. Ние сме участник в програмата на Amazon Services LLC Associates, програма за партньорско рекламиране, предназначена да ни осигури средства за печелене на такси чрез свързване към Amazon.com и свързани сайтове. Кликнете, за да видите пълната ми политика за разкриване. ***

Съставки за крепове
  • 6 големи (331 г) яйца
  • & frac34 чаша (150 г) гранулирана захар
  • 4 чаши (970 г) мляко
  • 4 чаши (500 г) универсално брашно
  • 1 & frac12 супени лъжици (7g) ванилов екстракт
  • Добавки по ваш избор
Оборудване
Приготвяне на креп тесто

Разбийте заедно яйцата и захарта, докато се комбинират. Изсипете приблизително & frac12 чаша (121 г) мляко в купата и разбийте, за да се комбинира.

Добавете брашното на малки порции наведнъж и разбийте, за да се комбинира. На този етап ще има бучки, но това е добре.

Изсипете ваниловия екстракт в млякото и бавно добавете останалата част от млякото в тестото. Разбивайте непрекъснато, за да разчупите големи бучки и да включите напълно мокрите съставки.

Премахване на бучките от тестото

Тъй като крепът е много тънък, когато се пече, е важно да се сведат до минимум всякакви бучки в тестото. Обичам да изливам тестото си през цедка, за да премахна бучките. Използвайте гърба на лъжица или бъркалката, за да избутате бучките от тестото през цедката.

Оставете тестото настрани за около 30 минути, преди да сготвите палачинките. Това ще даде време на брашното да поеме течността и глутенът да се отпусне. Това ще направи вашите крепове по -нежни, отколкото дъвчащи и гумени.

Производители на креп

Креповете се приготвят традиционно на билярд (с произход от Бретан, Франция). Това е плосък чугунен плот за готвене без страни или повдигнат ръб. Можете лесно да разпределите тестото върху тези производители на креп и тъй като страните са ниски, можете лесно да плъзнете шпатула под крепите.

Тъй като е малко вероятно повечето хора да притежават производител на креп, I & Rsquove предостави три алтернативи, които можете да използвате у дома.

Алтернатива 1: Тиган

Използвайте тиган с тежко дъно или тиган от чугун за готвене на палачинки. Тъй като тиган има повдигнати страни, вземете го и го завъртете, за да помогнете равномерно да разнесете креп тестото на дъното на тигана. Страните правят това малко по -трудно при обръщането на крепа, защото може да бъде трудно да се постави шпатулата под крепа за прелистване.

Алтернатива 2: Griddle

Тази опция може да бъде електрическа или да се постави върху печката. Той осигурява по -голяма плоча за готвене, която е напълно плоска. Обикновено това ще има повдигнати ръбове по страните, но тъй като повърхността е толкова по -голяма от тиган, ще бъде по -лесно да маневрирате шпатула под всеки креп. Тази опция е чудесна, ако искате да правите няколко блинчета (или дори домашно приготвени палачинки) наведнъж.

Алтернатива 3: Стомана за печене

Това е много подобно на тигана. Това е парче стомана, предназначена за храна, която се поставя върху печката или във фурната за готвене или печене на храна. Набил и аз имаме голяма стомана за печене, която той поръча, за да можем да приготвим пица в ресторантски стил в нашата домашна фурна. Това беше перфектната повърхност, която да използваме, тъй като разполагахме с много пространство за направата на палачинки. Цялата повърхност беше плоска, което не пречеше на моята офсетова шпатула. Тази опция е идеална и ако трябва да направите голям брой палачинки за кратък период от време.

Готвене на палачинки

След като сте избрали вашата повърхност за печене, я загрейте до средна. Можете да разберете кога е готово, като пуснете малко количество вода върху метала. Ако кипне и се изпари, значи е готово. Ако водните капчици останат без да кипят, продължете да загрявате тигана си. По време на готвене, ако забележите, че палачинките се готвят прекалено бързо (напр. Тестото се пече & rsquot се разстила по краищата на тигана, преди да се стегне, се появяват дупки или крепът има неравномерна дебелина), регулирайте топлината си по -ниско. В зависимост от повърхността за готвене, може да се наложи леко да намажете тавата между крепове, така че да не залепнат. Държах хартиена кърпа близо до стоманата си за печене с малко количество разтопено масло върху нея, за да мога отново да подправя тигана, когато е необходимо.

Изсипете приблизително & frac14 чаша тесто в тигана и го разстелете, за да образувате тънък кръг тесто. Ако използвате тиган, най -добрият метод вероятно ще бъде да вземете тигана, докато го накланяте и завъртате кръгообразно, за да покриете дъното. Ако използвате някоя от другите опции (напр. Билинг, решетка или стомана за печене), използвайте дървен разпръсквач за креп, за да направите крепове с диаметър приблизително 9-10 инча (23-25 ​​см). Отне ми няколко опита да направя техниката правилна. След като разбрах няколко ключови трика, всеки път правех красиви палачинки.

Трикове за разпространение на креп

Първият трик е да работите бързо. Тиганът е горещ, така че тестото ще се свари бързо. Ако ви отнеме много време, за да разнесете тестото, ще получите крап с пръстени (почти като вътрешността на дървото) или дебел креп, който вероятно няма да се готви равномерно и ще бъде гумен от вътрешната страна.

Вторият трик е да държите единия край на разпръсквача в средата на крепа през цялото време. Това ще запази крепа ви равномерен по целия кръг (вместо да получите нестабилни ръбове).

Третият трик е да използвате лек и равномерен натиск, когато въртите разпръсквача в кръг. Don & rsquot не натискайте изобщо. Чрез леко поставяне на разпръсквача върху повърхността на тестото, той ще избута равномерно тестото, без да се рови в него. Ако забележите, че имате няколко области, в които тестото е малко гъсто, просто завъртете разпръсквача за втори път около средата. Ако забележите, че имате ивици тесто, които се изтеглят, докато обикаляте, вероятно ще натискате разпръсквача надолу.

Последният трик е да пренебрегнете склонността си към перфекционизъм (или може би това & rsquos е само съвет за мен). Ще има моменти, в които крепът става малко деформиран или тестото не се разпространява точно по начина, по който искате, или той е твърде дебел на едно място. Не се занимавайте с това! Тъй като палачинките са толкова тънки, те се готвят много бързо. След около 2-3 завъртания около тигана, всяко допълнително разпръскване вероятно ще доведе до объркване на крепа, вместо да изглежда по-добре.

Прелистване на крепове

Гответе тестото за 1 минута (или докато дъното се фиксира) и след това използвайте шпатула, за да го обърнете на другата страна. Гответе още 30 секунди до минута (или докато дъното се определи) и след това извадете крепа от тигана. Поставете готовия креп на голяма чиния и сервирайте веднага или поставете върху лист за печене и го дръжте в топла фурна (100 & degF/35 & degC), докато не бъдете готови за сервиране.

Комбинации от вкус на креп

Една от най -добрите части на крепите е, че можете да ги напълните с всяка комбинация от аромати, която искате. Направете ги сладки или солени, само като смените пълнежите и гарнитурата. Ако ги правите пикантни, оставете ваниловия екстракт и намалете захарта според вашия вкус.

По -долу са 3 вкусови комбинации, които направих с помощта на тази базова рецепта за креп, но в действителност възможностите са буквално безкрайни.

Шам фъстък, банан и бял шоколад

Сгънете крепа наполовина и след това отново наполовина. Отгоре с шам фъстък, филийки банан и струйка разтопен бял шоколад за вкусна закуска.

Ягода и Нутела

Намажете тънък слой шоколадово-лешников намаз (например Nutella) върху половината креп и покрийте Nutella с резенчета ягоди. Сгънете крепа наполовина и след това отново наполовина. Добавете няколко декоративни бита сметана и се насладете. Това също е вкусно с кленов дъжд от кленов сироп или намалено ягодово пюре.

Поставете малко количество бита сметана в средата на крепа и добавете комбинация от малини, боровинки и къпини. Сгънете страните на крепа около плодовете, за да образувате обвивка. Добавете декоративна купчина бита сметана, още плодове, поръсете с пудра захар и малко кленов сироп.

Коя е любимата ви комбинация за пълнене? Кажете ми в коментарите по -долу!

Съхранение на ненапълнени крепове

Крепите са най-добрите в деня, в който са изпечени, но те ще се съхраняват в хладилник за 1-2 дни в херметически затворен контейнер, преди да изсъхнат и остарят.

Ако искате да ги задържите по -дълго, оставете крепчетата да се охладят напълно до стайна температура, подредете ги с лист пергамент или восъчна хартия между всеки креп (това ще ги предпази от залепване един към друг), поставете в торбичка за фризер (или напълно увийте купчината върху чиния с пластмасова обвивка, ако крепът е твърде голям, за да се побере във фризерна торба), и съхранявайте във фризера до един месец.

Загрейте отново крепове в тиган или ги поставете върху лист за печене и поставете във фурна 325 & degF/160 & degC и загрейте до размразяване и затопляне. Опцията за фурна е полезна, ако трябва да затопляте повече от 1 креп наведнъж.

Търсите още идеи за закуска?

Направихте ли тази рецепта?

Обичам да знам как се оказа! Моля, уведомете ме, като оставите мислите си по -долу. Или направете снимка и я споделете в Pinterest или Instagram (@windycitybaker).


Защо обичаме тази рецепта

Вероятно в света има милиони рецепти за палачинки, но за мен това е Най -добрата рецепта за креп в света по една причина: това е рецептата на майка ми. И просто не можеш да победиш детските спомени от храната!

Но повече от просто по лични причини, обожавам тази рецепта, защото създава изключително леки и ефирни палачинки. Това Рецепта за сладък креп също е супер лесен за приготвяне и много прощаващ, което прави почти невъзможно да се провали.

Перфектно мързеливо неделно следобедно занимание, ако питате мен!


Рецепти за креп

Разбийте партида класически френски палачинки за закуска или вкусен десерт. Тези деликатни палачинки се съчетават красиво със сладки и солени пълнежи.

Класически палачинки

Тази основна рецепта за тесто за палачинки и палачинки е универсална основа за сладки или солени пълнежи

Crêpes Suzette

Тази класическа френска рецепта е чудесен начин да издигнете скромната палачинка в умен пудинг

Лесни палачинки

Използвайте тази лесна смес от креп, за да приготвите сладки или солени палачинки. Има достатъчно за основно ястие и десерт за четиричленно семейство, така че е идеално за Масления вторник

Ultimate Crêpes Suzette

Разбъркайте най -добрите палачинки и крепета Suzette с рецептите на Анджела Нилсен

Бадемови палачинки с авокадо и нектарини#038

Тези прости палачинки с плодове ще ви поддържат цяла сутрин, но те са без глутен и с ниско съдържание на въглехидрати

Кърваво -оранжев сладкиш

Кървавите портокали идват през сезона през зимните месеци, поглезете се с цитрусови портокалови палачинки, наслоени с портокалов крем и гарнирани с карамелизирани плодове

Креп от елда мадам

Насладете се на тези палачинки от елда с яйца, сирене и шунка за закуска или закуска. Подходящи са за Ден на палачинките или нещо различно през уикенда


Каква е разликата между палачинки и палачинки?

И двамата обикновено започват като тесто от брашно, обогатено с мляко и яйца, което се изсипва в тиган, тиган или тиган и се готви, докато стане достатъчно твърдо, за да се разточи или обърне, но палачинките в американски стил са дебели и пухкави, докато френските крепове са вафлени. тънък и деликатен.

Една от най -старите форми на хляб, палачинките имат стотици вариации и приложения. Те могат да бъдат пикантни или сладки. Можете да ги ядете за закуска, обяд или вечеря. Те могат да бъдат предястия, ястия или десерти.

Американската версия се нарича още торта, торта с грил или сладкиш (тогава има торти от царевично брашно Johnny). В Корея те са джон, в Унгария те се наричат паласинтаи в Русия, блини (на сладка заквасена сметана и хайвер), която включва и блиндове. Евреите наричат ​​картофени палачинки latkesи ирландците, боксерки.

Готвачите в The Little Pancake Company, базиран в Англия производител на палачинки и креп смеси и гарнитури, използват думите палачинка и креп взаимозаменяеми, но признайте, че всъщност са много различни. Основната разлика е, че тестото за палачинки има втасващ агент, като бакпулвер или сода за хляб, а креп тестото няма. Това означава, че палачинките са по -дебели и пухкави, докато палачинките са тънки и плоски.

„Крепчетата също са с голям диаметър в сравнение с палачинките и често се навиват или сгъват с пълнеж“, според онлайн ресурса „Съвети и обръщания“ на The Little Pancake Company. „Палачинките, от друга страна, са склонни да имат плънка (като боровинки), смесена в тестото и приготвена в самата палачинка. ”

Но ако сте в Съединените щати, а не в Обединеното кралство, може би сте наясно, че някои от нас обичат боровинките си или соса от боровинки на Горна част на палачинката, заедно с кленов сироп (и много други неща, от банани до шоколадови парченца - и бита сметана, или дори сладолед).

Сладкишите се продават в много версии, както със сладки, така и с пикантни пълнежи - някои са почти като деликатно бурито или тако, каквото има с всички възможности за плънки от месо, сирене, яйца и зеленчуци, така че макар да не са достатъчно дебели, за да смесват по -тежки съставки направо в тестото, палачинките все още са пълноценни за хранене.

Опитвате се да решите кое ви харесва най -много? Опитайте тези рецепти за палачинки и палачинки. (След това преминете към въпроса за палачинки срещу вафли ...)

1. Палачинки с лимон-рикота

Те имат вкус и усещане за небесно, когато времето се затопли. Разбиването на белтъците отделно на разбитите върхове и след това добавянето им към тестото, което включва жълтъците, прави тези палачинки ефирни. Те са леки и ярки, точно както ни харесва. Вземете нашата рецепта за палачинки с лимон-рикота.

2. Шоколадово-лешников крем с банан

Макар че често се поръсва с обикновена пудра захар на прах, шоколадово-лешниковият намаз е пълнежът на боговете за палачинки. Можете да използвате закупена от магазина Nutella или домашно приготвена така или иначе, бананите са естествено сдвояване. Вземете нашата рецепта за шоколадово-лешников креп.

3. Крепчета от гъби, спанак и пармезан

Ако приготвянето на партида крепчета не е голяма работа, тогава тази рецепта е чинч и може да бъде елегантен брънч, приятен обяд или лека вечеря. Вземете нашата рецепта за гъби, спанак и пармезан.

4. Сока

Искате ли да се насладите на вашите палачинки или крепчета без глутен и с ниско съдържание на въглехидрати? Опитайте тази версия на блинчици от Ница, приготвени с брашно от нахут (боб гарбанцо). Вземете нашата рецепта за Socca.

5. Основни палачинки

Добре, това не е толкова забавно, колкото другите, но е в основата на цялата тази игривост, която позволяват палачинките. Овладейте това и сте на път към безкрайни възможности. Вземете нашата рецепта за основни сладкиши.

6. Палачинки с моркови

Ако искате забавление, ние ще ви доставим забавление. Всички тези сладкиши са на празниците и открадват всичко, което обичаме за тортата с моркови, от сладките портокалови стърготини до глазурата от крема сирене, използвана тук като сос от сироп. Наречете го закуска или десерт - на кого му пука? Това е луда готина идея. Вземете нашата рецепта за палачинки с моркови.

7. Основни палачинки

Имаме десетки рецепти за палачинки, така че наистина е трудно да използвате тази, но трябва да научите основите, преди да полудеете. Или поне така върви мъдростта. Вземете нашата основна рецепта за палачинки.

8. Палачинки от кето бадемово брашно

Използването на бадемово брашно помага да се направят тези както кето, така и без глутен. (Бадемовото брашно работи и за кето и безглутенови крепчета, въпреки че сте малко по-ограничени, когато става въпрос за пълненето им.) Вземете рецептата за палачинки от бадемово брашно Кето.

9. Сладкиши от елда

Пикантните палачинки често се приготвят с елда, която също е естествено без глутен. Техният по -силен вкус се съчетава добре с шунка, сирене и яйца. Вземете рецептата за сладкиши от елда.

10. Цели пшенично-овесени палачинки

Замяната на част от бялото брашно с пълнозърнесто брашно и старомоден овес ви дава повече фибри в тази версия. Освен това използвате брашно за кекс, за да компенсирате плътността на тези по -тежки зърна и използвате само едно яйце и масло вместо масло. Вземете нашата рецепта за палачинки от пшенични овесени ядки.

Свързано видео: Как да направите тези известни в интернет японски палачинки за суфле


Лесни Cr & ecircpes

Палачинките са може би любимата ни бърза и лесна сладка закуска. Те се събират по -бързо от палачинки или вафли и имат също толкова добър вкус! Тайната: оставянето на тестото да си почине. Дава време на брашното да абсорбира течността и глутенът да се отпусне. С други думи: Вашите крепове ще бъдат изключително нежни (не дъвчат).

Как да направя креп тесто?

Създайте кладенче в комбинираните сухи съставки, след което разбийте яйцата и млякото. Толкова просто!

Креп тестото е същото като тестото за палачинки?

Не & mdashсъставките са предимно еднакви, но тестото за палачинки има разтворител като сода за хляб или бакпулвер, докато креп няма. Така палачинките ще станат по -пухкави и дебели, докато крепките са тънки и деликатни.

Тестото от креп е течно, докато тестото за палачинки е гъсто. Не се страхувайте колко тънко ще бъде вашето креп тесто!

Как да се уверя, че в креп тестото няма бучки?

Креп тестото е предназначено да бъде много тънко и има повече мляко, отколкото брашно в тестото и искате да е без бучки. Откриваме, че по -голямата част от времето за разбиване на ръка работи добре, но ако искате да се уверите, че е идеално тънко, можете да смесите тестото в блендер или кухненски робот.

Как да направя по -сладко тесто от креп?

Лесно & mdash настройва количеството захар. Добавяме само една супена лъжица, която лесно може да се удвои, ако правите десертни палачинки.

С какво мога да ги сдвоя?

Наистина всичко, което чуете. Но пресните плодове или натрупаната лъжица Nutella или фъстъчено масло са няколко от любимите ни гарнитури.

Направени тези? Кажете ни по -долу как ви харесаха! Ако вече сте пристрастени към крепове, не забравяйте да разгледате тази торта Rainbow Crepe!


Съдържание

Креповете принадлежат към общата категория на древногръцкия Tiganitai, от гръцки tíganos (τίγανος), което означава „тиган“, което на английски буквално се превежда на палачинки. [2] Френският термин "crêpe" произлиза от латинския crispa, което означава с "гънки". Името "galette" идва от френската дума галет („камъче“), тъй като първите галети са направени върху голямо камъче, загрято в огън.

Във Франция крепежите традиционно се сервират на свещници (La Chandeleur), 2 февруари. Този ден първоначално е бил Денят на благословението на Дева Мария, но е станал известен във Франция като „Le Jour des Crêpes“ (буквално преведен „Денят на креповете“ и понякога наричан разговорно като „Ден на Avec Crêpe“, „Национален креп“ Ден ", или" ден на сладкиша "), отнасящ се до традицията да се предлагат палачинки. Всъщност през 472 г. римският папа Геласий I предложи Крисп (по -късно каза Креп) на френски поклонници, които са били на посещение в Рим за празнуване на Chandeleur. [3] Също така се вярва, че улавянето на крепа с тиган, след като го хвърли във въздуха с дясната ръка, докато държи златна монета в лявата ръка, ще направи този човек богат за една година. [4] [5] Закръглеността и златистият цвят на креп приличат на слънцето и лъчите му. Тази символика се отнася и за монетата, държана в ръката на човека. [6]

Сладките палачинки обикновено се правят с пшенично брашно (farine de blé). Когато са сладки, те могат да се ядат като част от закуската или като десерт. Общите пълнежи включват намазка от Нутела, консерви, захар (гранулирана или на прах), кленов сироп, златен сироп, лимонов сок, бита сметана, плодови намазки, крем и нарязани меки плодове или конфитюр.

Пикантни палачинки се правят с брашна без пшеница, като елда. Нормалната рецепта за солен креп включва използването на пшенично брашно, но пропускане на захарта. [7] [ необходим цитат ] Тестото от брашно от елда е без глутен, което прави възможно хората, които имат алергия към глутен или непоносимост, да ядат този вид креп. Обичайните пикантни пълнежи за палачинки, сервирани за обяд или вечеря, са сирене, шунка и яйца, рататуй, гъби, артишок (в някои региони) и различни месни продукти.

Крепове също могат да бъдат направени от креп сладкиши, като се добавят обикновените крепове един върху друг, а в двата слоя се добавя слой крем. Могат да се добавят плодове, шоколад, бисквити, блат и др. По -голямата част от тортата с креп е сладка и обикновено се счита за десерт. Може да замени и традиционната торта за рожден ден. Тортите с креп обикновено са 15-30 слоя, а използваните крепчета са много тънки и меки. [ необходим цитат ]

Тестото може да се състои и от други съставки като масло, мляко, вода, яйца, брашно, сол и захар. [8] Пълнежите обикновено се добавят към центъра на крепа и се сервират с ръбове, частично сгънати над центъра. Индийски сорт креп използва като съставки многозърнесто брашно, наречено „bhajanee“, яйца, извара и асортимент от подправки. Това е модерен вариант на индийско ястие, наречено Thalipeeth. [ необходим цитат ]

Торта, направена със слоеве крепчета с пълнеж между тях, се нарича „ミ ル ク レ ー プ (mille-crêpes)“, японска френска дума, съчетаваща крепове и мили фей. [9] Той е изобретен от Еми Уада, пастир, който е оперирал бутици за торта с хартия в Япония през 80 -те години. През 2001 г. тя се разширява до Ню Йорк, където доставя сладкиши на популярните вериги Dean & amp Deluca и Takashimaya. [10] Днес mille-krepes често се въвеждат като френски сладкиши в много части на света въпреки японския им произход и дори могат да бъдат намерени във Франция. [11] [12] [13]

За да се получи равномерно тънък крем, от решаващо значение е да има тесто без бучки. След като разбиете тестото, го оставете да почине за половин час или за една нощ, за да оставят мехурчетата от разбиване да изчезнат от тестото. Някои хора разбъркват тестото до фина консистенция с помощта на блендер или миксер. [14]

А креперия може да бъде ресторант или щанд за вкъщи, сервиращ палачинки като форма за бързо хранене или улична храна, или може да бъде по-официален ресторант или кафене за сядане. [15]

Сладкишите са типични за Франция, особено в Бретан, но сладкишите могат да бъдат намерени в цяла Франция и в много други страни.

Тъй като едно крепче може да се сервира или като основно ястие, или като десерт, креперите могат да бъдат доста разнообразни в избора си и могат да предлагат други печени изделия, като багети. Те могат също да сервират кафе, чай, мътеница и ябълково вино (популярна напитка, придружаваща сладкиши). [16]

Крепчета Mille(ja) са френска торта, направена от много слоеве креп. Думата мили означава „хиляда“, което предполага многото слоеве креп. [17] Друг стандартен френски и белгийски креп е crêpe Suzette, креп с леко настъргана портокалова кора и ликьор (обикновено Grand Marnier), който впоследствие се запалва при представяне. [18]

Английските палачинки са подобни на палачинките от пшенично брашно и се сервират със златен сироп или лимонов сок и захар. Шведските палачинки, наричани още скандинавски палачинки, са подобни на френските крепежи. В някои от скандинавските страни крепежите се сервират със сладко или плодове, особено боровинки (или маслото от този плод) като десерт с разнообразни пикантни пълнежи. Традиционните шведски вариации могат да бъдат екзотични. Освен обичайните тънки палачинки, наречени pannkakor на шведски и räiskäle на финландски, които наподобяват френските крепове и често сервирани с бита сметана и конфитюр, традиционно се ядат за обяд в четвъртък с грахова супа. Шведската кухня (както и финландската) има plättar/lettu, които приличат на малки английски палачинки, се пържат няколко наведнъж в специален тиган. Други приличат на немски палачинки, но се пекат във фурната и включват пържено свинско месо в тестото (fläskpannkaka). Картофените палачинки, наречени „парцал“, съдържат настърган суров картоф и могат да съдържат и други зеленчуци (понякога тестото за палачинки се пропуска, произвеждайки раракор).

Специална шведска палачинка е палачинката от шафран от Готланд, която се прави с шафран и ориз и се пече във фурната. Обикновено се добавя лимонов сок към захарта за допълнителен вкус. Палачинките често се сервират след супа. Друга специална шведска палачинка е äggakaka (яйчен кекс), наричан още skånsk äggakaka (Сканиански яйчен кекс). [19] Това е почти като обикновена шведска палачинка, но е много по -дебела и по -трудна за приготвяне поради риска от изгаряне. Прави се в тиган и е с дебелина около 1 + 1⁄2 до 2 инча и се сервира с боровинки и бекон. Норвежкият сорт обикновено се яде за вечеря, традиционно с бекон, конфитюр (обикновено сладко от боровинки) или захар. [ необходим цитат ]

The 49er флапак е креп от кисело тесто, който е популярен в Съединените щати [20], получил името си от популярността на този стил палачинки по време на Калифорнийската златна треска. Тъй като е подобна на шведска палачинка, 49er понякога се сервира със сос от боровинки, макар че най-често се навива с масло и пудра захар или се сервира с отворено лице и се залива с кленов сироп.

Cherry Kijafa Crêpes също са често срещани в Съединените щати и се правят с традиционна основа от креп, но пълни с череши, задушени във винен сос Kijafa. [21]

Crêpe dentelle е хрупкава бисквита, направена с много тънък слой креп, сгънат във форма на пура и след това изпечен. Обикновено се пие с топла напитка по време на goûter, във Франция. [22]

На норвежки се наричат ​​крепове pannekake, в повечето германски региони Крепове (позовавайки се на широк и плосък креп, за разлика от по -малкия и по -дебел местен Pfannkuchen палачинки). На шведски се нарича креп pannkaka в южните райони, докато се нарича plättar на север, на датски, пандекагер („палачинки“), на исландски се нарича pönnukaka, на финландски се нарича и креп ohukainen или lettu или räiskäle, на гръцки е krepa (Κρέπα), на холандски е a pannenkoek или flensje, а в африкаанс a pannekoek, който обикновено се сервира с канела и захар. В испанските региони Галисия и Астурия традиционно се сервират на карнавали. В Галисия те се наричат филоа, и може да се направи и със свинска кръв вместо с мляко. В Астурия те се наричат fayueles или frixuelosи в Турция, akıtma.

В райони на Централна Европа, по-рано принадлежащи на Австро-Унгарската империя, има тънка палачинка, сравнима с креп, който в Австро-Бавария се нарича Palatschinken на унгарски: паласинта и на български, македонски, чешки, сърбохърватски и словенски: палачинка на словашки: палачинка. В балканските страни, палачинка или палачинка може да се яде с конфитюр от плодове, кварково сирене, захар, мед или лешниково-шоколадов крем Nutella, докато има и паниран вариант, който се пълни предимно с месо. Специализираните в палачинци ресторанти се наричат ​​„Палачинкара“ в региона. В еврейската кухня на Ашкенази има подобно ястие, известно като блинц. The Оксфордски речник на английски извлича немските и славянските думи от унгарците паласинта, което произлиза от румънския plăcintă, което идва от своя страна от класическия латински плацента ("малка плоска торта"), въпреки че румънският plăcintă е по -подобен на пай, а крепежите всъщност се наричат clătită.

По време на руския празник Масленица (Седмица на руското масло), една от най -популярните храни са блините или палачинките. Тъй като са направени от масло, яйца и мляко, креповете могат да се консумират по време на празника от православната църква. Бялото брашно може да бъде заменено с брашно от елда, а млякото може да се смени с кефир, а маслата могат да се добавят или заместват. Блините се сервират с парче масло и се гарнират с хайвер, сирене, месо, картофи, гъби, мед, сладко от горски плодове или често с чаша заквасена сметана. Ястието трябва да представлява слънцето, тъй като празникът е около началото на пролетта. [23]

В допълнение към палачинките и франчайзите за креп, някои производители на креп използват съвременно оборудване за производство на блинчета на едро.

Имената за тънки сладкиши в други части на Европа са:

    : палачинка : frixuelo : крампуеж : палачинка: крампоет : палачинка : pannenkoek : pannkook, ülepannikook : панукака : ohukainen, lätty, lettu или räiskäle : филоа : Креп, Австрия: Palatschinke : κρέπα (krépa) : паласинта : pönnukaka : crespella, crespe : құймақ (quymaq) : pankūka : lietiniai blynai : палачинка: naleśniki : креп : clătită : блины (бледо) : палачинка, палачинка: палачинка : палачинка : крепове : krep, akıtma : млинци, налисники (млинци, nalysnyky) : cramwyth

В Южна Индия креп, приготвен от ферментирало оризово тесто, се нарича доза, която често има солени пълнежи. В Западна Индия креп, приготвен от грамово брашно, се нарича „Pudlaa“ или „Poodla“, като тестото се състои от зеленчуци и подправки. Друг сорт се нарича "патибола" и е сладък на вкус поради мляко, джаги или захар. Инерата на етиопската/еритрейската/сомалийската/йеменската кухня често се описва като дебел креп. В Сомалия Malawaḥ (на сомалийски: Malawax) е много подобен на креп. Яде се предимно на закуска.

Крепите също отдавна са популярни в Япония и Малайзия, като сладки и солени сортове се продават на много малки щандове, обикновено наричани крепери. В Аржентина и Уругвай те се наричат палачинки и често се ядат с dulce de leche. Различни други френски храни, като крепежи, суфле и киш, бавно навлизат в заведенията за готвене в Северна Америка. [24] Обикновено тези франчайзи се придържат към традиционния френски метод за приготвяне на палачинки, но също така са поставили своя собствена цел на крепа с нови видове като хамбургер и пица креп.

В Мексико крепетата са известни като крепи, и бяха въведени през 19 век от французите [25] [26] и обикновено се сервират или като сладък десерт, когато са пълни с cajeta (подобно на dulce de leche) или като пикантно ястие, когато се напълни с Huitlacoche (царевична сажа), която се счита за деликатес.

Във Филипините местната рецепта за креп е daral който е направен от смлян клеев ориз и тесто от кокосово мляко (галапонг). Разточва се в цилиндър и се пълни с подсладени ленти от кокосово месо (хинти). [27]


Перфектният креп

Повърхността му е най -мекото канарче жълто, равномерно вдлъбнато с бледо злато. Неговите ръбове са настръхнали като стара френска дантела. Толкова е деликатен, че едва го вдигате. Това е перфектният креп.

Можете да спорите, че перфектният креп винаги е първият от партидата. Този, който леко залепва, се срутва на куп, когато се опитате да го завъртите, и е по -дебел, отколкото бихте искали. Горещо вълно и съскане от тигана, изпръскано с лимон и дебел слой захар - това е палачинката, която радва устата, ако не окото. Горещо и леко тесто, тръпчиво с лимон и пясъчно с малко прекалено много захар, това е бонусът на готвача, който трябва да се подиграва тайно.

On the other hand, the perfect crepe, or pancake if you prefer, is probably one that you make when you are in your stride, having got into something of a rhythm. If your batter is thin enough and you have a good pan, it won't take long. But the consistency of the batter is crucial. Too thin and your crepes will have no substance. Too thick and everyone will laugh at your attempts (though secretly they will like them even more so).

Pancakes are too good for a once-a-year mega-session on Shrove Tuesday. Which is why I resolutely wait until after the annual batterfest to make mine. I feel much the same way about plum pudding, too.

Lightness is crucial. Some cooks swear by adding beer or mineral water to the batter here in place of some of the milk. The mineral water isn't a bad idea (the beer can often give an unwanted yeasty note), but I am not convinced it is really needed. What is more important is that the cooking is done quickly, so that the pancake remains moist. Cooked too slowly, they tend to dry out. Another cause of thin, dry results is using a batter that is too thin. No matter what the recipe says, you should adjust the consistency of your batter to one resembling double cream.

You can get fancy with all manner of stuffings and sauces. French creperies have everything from chocolate sauce to apple purée on their menus. Moreish though these fillings can be, they run pretty close to gilding the lily. The only one really worth bothering with is crêpe suzette. I know it smacks of 60s flash-restaurant cooking, but this really is one of the great desserts of all time. Light crepes in a sticky butter and citrus sauce. Be snotty about it if you want, but frankly it's your loss. I reckon it's a charming way to end a meal.

But good as they are, I can't help thinking the perfect crepe is the one you eat at the cooker, scattered with sugar and patchily wet with lemon juice, eaten from your fingers while you calmly cook the next.

Ideally, a flat, iron pan with just a shallow rise at the edges to keep the batter in place. If you are buying a new one, look for one which is heavy in the hand, with a solid base that won't warp in the heat. Although the pancake will cook quickly, you want the pan to heat up slowly and retain that heat evenly throughout the session.

Getting the pan hot

Get the pan hot slowly, over a low to moderate heat. The only way to check whether it is hot enough is by having a go at making a pancake. It should be hot enough that the batter colours in less than a minute, but not so hot that the batter sets before you have time to let it run over the entire pan.

You don't have to let the batter rest before you use it, but after much experimenting I do think it best to set it aside for half an hour. The science behind this is simply that the rest period gives the protein in the batter time to relax and the starch time to expand.

Съставките

Organic eggs from free-range hens have deeper-yellow yolks, so a crepe made with them will have a better colour. The flour should be plain, the milk can be skimmed or full cream - it doesn't make a fat lot of difference either way. Salt - the tiniest pinch, really - does make a difference. And what is more, I put it in whether it is going to be used for sweet or savoury.

Недей. At least not the pan itself. Simply wipe it with kitchen roll to remove any traces of butter. Once the surface becomes well seasoned and virtually non-stick with age, you can give it the occasional wash in hot soapy water. It is essential to dry it thoroughly.

Storing your crepes

I can't imagine how anyone could resist a hot pancake straight from the pan, but if you want to make several in advance to stuff and roll up later, then you will need to take care. Occasionally even the best-made pancakes can stick together. Keep them separate by putting a small square of greaseproof or bakewell paper in the centre of each crepe. Even though it doesn't cover the whole surface, it will stop them from sticking. I have been told you can freeze them, but it is not the sort of thing I do.

The basic crepe

50g butter, plus more for cooking
100 г обикновено брашно
1 голямо яйце
1 голям жълтък
350 мл мляко

Melt most of the butter in a small pan and leave it to cool slightly. Sift the flour into a large mixing bowl with a good pinch of salt. Scoop a well in the centre of the flour, then drop in the egg and the egg yolk. You can beat them lightly first, but I'm not sure it makes much difference. Pour in the milk, whisking gently as you go, then whisk in the melted butter. Set the batter aside for about half an hour.

Melt some butter for frying. Heat an 18-20cm crepe pan and brush it with a little melted butter. Stir the batter - it should be the thickness of double cream - and pour 50-60ml into the pan. Working quickly, tilt the pan so that the batter runs all over the surface, making a neatish round. The base should be covered in batter, but not quite thin enough to see through.

Let the crepe cook for a minute or so until the underside is golden in patches and comes easily away from the pan. Lift one edge up with a palette knife and flip it gently over. The base should be cooked in 1 minute, maybe less - but it will only cook in patches, not as evenly as the first side. Tip it carefully on to a plate. Brush the pan with a little more melted butter and continue until you have used all the batter.

· For sweet pancakes, you can add 1 tbsp of caster sugar to the mixture and 2 tbsp of brandy. This will give a sweet, richer finish and is especially good for those who like their pancakes with cream or ice cream.

Orange and lemon pancakes

Having said how much I like plain pancakes, I do stuff them from time to time. I continue the citrus theme here because it works better than anything else I have tried. Yes, this dish is rich, but it is meant as an occasional dessert. It might be best following grilled fish or something relatively light. This is a bit of an assembly job - the batter, the pancakes, the filling, the sauce - but is deeply satisfying to make. Serves 4.

12 pancakes (see above)

325g lemon curd
100g thick, natural yogurt
200ml crème fraîche
1 level tsp lemon zest

8 level tbsps orange or lemon marmalade
juice and finely shredded zest of 1 orange
2 level tbsps golden caster sugar
2 tbsps Cointreau

Warm the oven to 200 C/gas mark 6. Make the filling by stirring the ingredients lightly together, then cover tightly with clingfilm and chill in the fridge.

Melt the marmalade in a small pan over a moderate heat. Stir in the orange juice, zest, caster sugar and Cointreau. Bring the mixture to the boil then turn down the heat and simmer gently for 3 minutes. Spread the pancakes with the filling, fold them into quarters, and lay them in an ovenproof dish. Pour the hot sauce over the stuffed pancakes and reheat for 15 minutes.


Резюме на рецептата

  • 1 cup unbleached all-purpose flour
  • 1 супена лъжица гранулирана захар
  • 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1 1/2 cups whole milk, room temperature
  • 4 large eggs, room temperature
  • 3 tablespoons unsalted butter, melted, plus more for brushing

In a blender, puree flour, sugar, salt, milk, eggs, and butter until smooth, about 30 seconds. Refrigerate for 30 minutes or up to 1 day stir for a few seconds before using.

Heat an 8-inch nonstick skillet over medium. Lightly coat with butter. Quickly pour 1/4 cup batter into center of skillet, tilting and swirling pan until batter evenly coats bottom. Cook until crepe is golden in places on bottom and edges begin to lift from pan, 1 to 1 1/2 minutes. Lift one edge of crepe with an offset spatula, then use your fingers to gently flip crepe. Cook on second side until just set and golden in places on bottom, about 45 seconds. Slide crepe onto a paper towel-lined plate.

Repeat with remaining batter, coating pan with more butter as needed, and stacking crepes directly on top of one another. Let cool to room temperature before using, wrapping in plastic wrap and refrigerating up to 5 days, or freezing up to 1 month.


Crispy Crepe Recipe with Savory Southwest Fillings

I love this Southwest twist on classic French crepes. Large crepes, cooked until crispy, folded then, filled with Southwest Chipotle Raspberry Grilled Chicken. Roll them into a cone for a great lunch on the go.

I know what you’re thinking, “Crepe recipes? On a Southwest food blog?” That’s what I thought. Until I tasted fajita steak and chipotle chicken wrapped up in a crispy crepe, that is.

We found a great little restaurant in Irvine, California last month called the Crepe Maker. The menu is built around a basic crepe recipe filled with just about anything you can imagine. Savory, sweet, Southwest, Italian, they have it all. My husband was skeptical, to say the least. “Crepes aren’t really food. Are they?”

These crepes certainly are! I have never had a crepe like this. The crepes I have eaten are usually small and soft… delicate little things. The crepes at Crepe Maker are large and crispy! Think pizza sized. They are folded in half and rolled into a cone shape in order to hold such hearty ingredients as fajita steak, marinated chicken and even Tex-Mex combos with corn and black beans. My favorite crepe turned out to be the one I tried on a whim. It has marinated chicken, melted cheddar cheese, tomatoes, spinach, walnuts and… wait for it… raspberry jam! Беше вкусно! The raspberry jam added tartness and just a little sweet to the dish. The jam melted slightly in the warm crepe and spread itself around on the spinach greens. I’ve been craving the crepes ever since we returned home.

The cooks at the Crepe Maker shared their tips for making the perfect crepe. So, get your filling and your crepe batter ready and cook along.

1. Consistency. The batter should be a thin pancake like batter so that it will spread evenly but, it should still have body and not be too runny.

2. The biggest tip is to spread the crepe batter evenly so that it will brown evenly and crisp up without patches of uncooked batter. A crepe maker machine is used but, the cooks said they make crepes at home in a regular saute pan and they turn out just as well. If you don’t have one of these “spreaders,” just roll the batter around the pan and pour off the excess before the crepes brown.

3. Use an “off set” spatula that is long enough to fit under the entire crepe so the crepe can be flipped without tearing.

4. Make sure that the crepe browns evenly on both sides so that it will get crispy and be strong enough to hold the fillings.

5. Fold the crepe in half while still in the pan so that your warm ingredients will stay warm and cheese will melt to the crepe.

6. Work quickly when adding the fillings so that the crepe will not over cook or dry out.

7. Roll the crepe into a cone shape around the filling while the crepe is warm and can still be shaped without cracking.

8. Don’t forget to make extra crepes to fill with carmel and fresh fruit for a low-fat dessert.

Here is a good basic crepe recipe to experiment with. You can always add things like chives or a tiny bit of chili powder to the batter.


Гледай видеото: الكريب الحلو بحشوة النوتيلا سهل وبسيط (Ноември 2021).