Нови рецепти

Истинска класика

Истинска класика

АВТОРСКИ ПРАВА © 2020 Tribune Publishing. ВСИЧКИ ПРАВА, ЗАПАЗЕНИ НА ЕЖЕДНЕВНОТО ХРАНЕНЕ ® Е РЕГИСТРИРАНА ТЪРГОВСКА МАРКА НА ПУБЛИКУВАНЕ НА ТРИБУНИ.


Класическата рецепта за пилешки пармезан от готвача Найша Арингтън

Достъпен за чинии се завръща и за да започне Трети сезон, готвачът Найша Арингтън демонстрира всички необходими стъпки и експертни съвети за приготвяне на класически пилешки пармезан, който тук включва вкусна троица сос, хрупкаво пиле и много разтопена моцарела. Вижте някои от съветите на Arrington за всяка стъпка и открийте пълната рецепта по -долу.

„Когато мислите за пилешки парме, мислите за този невероятен червен сос“, казва Арингтън, когато започва да нарязва лук, моркови и целина за своя mirepoix. Един трик за приготвяне на страхотен червен сос е добавянето на доматено пюре. „Доматената паста обича да се пече“, обяснява тя. „[Печенето] на доматената паста е много важна стъпка“, тъй като влива аромат в маслото, което вече е в тенджерата. Още един трик? Сложете лъжички малки порции от готовия сос в ръчно разгъната мелница за храна, за да изгладите текстурата, без да я емулгирате прекалено, както би могъл да направи блендер.

Съвети за галета

„Текстурата е ключова в пилешкия парме, нали? И така, как да получим тази текстура? Хрупкави вкусни галета “, обяснява Арингтън. Основният акцент тук е размерът на трохите. Той не трябва да е твърде голям, като крутон, но също така не е твърде малък - не искате галета с консистенцията на брашно. Нещо между тях ще създаде перфектната криза.

Съвети за пиле

Можете да си купите парчета пиле, но това не е начинът на Арингтън. „Цялото разбиване на пиле е едно от любимите ми неща за вършене“, казва тя. Вижте видеото или рецептата по-долу, за да видите как тя взема пет килограма птица и я издълбава до обезкостено половин пилешко парче-това означава цяла гърда и бедро заедно, но с отстранени кости.

Съвети за драгиране

Когато става въпрос за паниране на месо, процесът на брашно, яйце, галета, повторете може да звучи познато. Но процесът на драгиране на Arrington отива малко по -далеч, повтаряйки потапянето както в брашното, така и в яйцето, за да даде на пилето още повече хрупкавост в крайна сметка.

Съвети за пържене

След като постави пилето в голям тиган със загрято неутрално масло, Арингтън добавя в тигана няколко скилидки чесън, босилек и мащерка, като последните две не само помагат за овкусяването на пилето, но и ще се използват като гарнитура по -късно.

Съвети за покриване

След като извади пилешкия парм из под бройлера, Арингтън покрива готовите парчета с настърган пармезан, щипка люспеста сол, черен пипер и пържените билки, спасени от стъпката на пържене на пиле.

Нарязвайки парче, тя позволява на сиренето да се простира от чиния до вилица до уста и поема голяма хапка. „Уау, това е като да прегърна душата си в момента“, заявява тя. „[Това е] красиво, жизнено, свежо, преосмислено, но класическо. Мислиш ли, че Тони Сопрано би харесал това?

С тази рецепта можете да решите сами.


Гледай видеото: Не Боевая Классика. На РЕТРО машинах по городу. Восстановление ШОУ-КАРА. (Декември 2021).