Нови рецепти

Китово месо, продадено на Берлинската Зелена седмица

Китово месо, продадено на Берлинската Зелена седмица

Норвежките търговци казват, че не са осъзнавали, че китовото месо е незаконно

Wikimedia/Gillphoto

Митническите служители конфискуваха китово месо, което се продаваше по време на Зелената седмица в Берлин.

Международната зелена седмица в Берлин започна на 17 януари и много продавачи дойдоха от близо и далеч, за да покажат стоките си на международния панаир за храни и земеделие. Но един от продавачите беше затворен в сряда, след като митническите служители разбраха, че са създали щанд за продажба на закуски от незаконно китово месо със сос от боровинки.

Китовото месо е незаконно в Германия, както и в много страни, но норвежкият доставчик на закуски от китове Minke заяви, че нямат представа, че месото от китове би представлявало проблем. Според The ​​Local Норвегия е една от малкото държави, които позволяват продажбата на китово месо.

„Изненадани сме, че продажбата му тук е незаконна“, каза мениджърът на щанда Арне Андреас Род.

Щандът отвори врати в понеделник, когато започна да продава маринованите парчета китово месо с размер на хапка със сос от боровинки за 2 евро. Закуските не бяха етикетирани или продавани тайно; ясни знаци показват, че съдовете са направени от кит. Това привлече вниманието на германската група за опазване на китовете и делфините, която разбра за продажбата и уведоми митническите органи. Митнически агенти се появиха за разследване и конфискуваха три килограма незаконно месо и затвориха щанда.

„Норвегия е нарушила множество закони“, казва Астрид Фукс от групата за опазване на китовете и делфините. "Бях наистина изненадан да го намеря в продажба. Министерството на околната среда също не можеше да повярва."

Държавната прокуратура разследва продавачите за "внос, износ и продажба" на месото. Ако бъдат съдени и осъдени, продавачите могат да бъдат заплашени със значителна глоба и до пет години затвор.


3 рецепти за вегетариански стил от шампионите на MasterChef

Хранителната индустрия е изправена пред нови предизвикателства извън качеството на готвене, пише Шон Ръсел. Ето защо MasterChef пуснаха нова готварска книга, която празнува магията на устойчива, здравословна, вегетарианска храна

Статията е с отметки

Намерете отметките си в секцията Independent Premium под моя профил

Извличането на горещо - и зелено - мак’н’сие прясно от фурната е гледка

asterChef измина дълъг път от скромното си начало. Това, което някога беше само шоу на Би Би Си през 1990 г., изследващо какво готвачите могат да направят с прости съставки, сега е нещо като гигант с над 60 продукции по целия свят и се гледа ежегодно от над 300 милиона души.

Участниците продължават да имат свои собствени ресторанти, да пишат свои готварски книги и да печелят звезди на Мишлен, а зрителите са вдъхновени не само да готвят, но и да създават вкусни ястия.

Създателят на MasterChef, Франк Родам, знае, че хранителната индустрия е изправена пред нови предизвикателства, „над и извън качеството на готвене“. Тази промяна в приоритетите вдъхнови нова готварска книга, MasterChef Green: 90 вегетариански рецепти за издигане на обикновеното до извънредното.

„Сега живеем във време, в което устойчивостта на продукцията е под въпрос“, пише той в предговора си. „Трябва също да вземем предвид здравословното хранене, здравето на почвата и негативните ефекти от производството на храни в пренаселен свят. Важно е, че трябва да разгледаме неморалността на хранителните отпадъци. Тези проблеми трябва да бъдат взети на сериозно по начин, който не отнема удоволствието от яденето. Важно е да запазите магията. "

И ето какво MasterChef Green има за цел да запази магията на устойчива, здравословна, вегетарианска храна. Има рецепти от Alida Gotta, Gabriel Jonsson, Sowmiya Venkatesan и други от цял ​​свят. Толкова много всъщност ни беше трудно да изберем любимите си, но ето три, които смятаме, че ще ви харесат.

Препоръчва се


Защо да ядете по -малко месо

Намаляването на приема на месо и птици оставя повече място за зеленчуци, боб, бобови растения и други богати на фибри растителни храни, което е не само по-добро за вашето здраве, но и вълнуващо навлизане в изцяло нов свят на аромати и текстури!

Нека разгледаме всички ползи от яденето на по -малко месо.

Ползите за здравето: Ако погледнете популациите по целия свят, които живеят най -дълго с най -ниска честота на хронични заболявания, тези популации са склонни да ядат много по -малко животински протеини от типичната западна диета. Яденето на по-малко месо означава намаляване на голям източник на наситени мазнини, запушващи артериите.

Заедно с повече зеленчуци, боб, бобови растения и друга растителна храна, богата на фибри, това заедно може да увеличи риска от сърдечни заболявания, рак, високо кръвно налягане и други заболявания, свързани с храненето.

Ползите за околната среда: Друга добра причина за намаляване на месото и птиците са ползите за околната среда. Отглеждането на растения изисква по -малко вода и отделя по -малко въглерод от отглеждането на животни. И разбира се, има влияние върху хуманното отношение към животните, когато изберете, да речем, бургер от черен боб, а не от смляно говеждо месо.

Бюджетните ползи: Яденето на по -малко месо може да бъде по -лесно и в портфейла ви. Проучване в Вестник на глада и храненето на околната среда сравнявайки диета с и без месо, установява, че първото струва близо 750 долара повече годишно и доставя по -малко порции плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.

Предимствата на „новите вкусове и текстури“: Когато сваляте месо от чинията, с практиката ще развиете благодарност за многото начини, по които зеленчуците, бобът, бобовите растения и заместителите на месото като тофу се издигат по повод и създават вълнуващи ястия, които са вкусни и засищащи - не се изисква месо!


Китово месо, продадено на Берлинската Зелена седмица - Рецепти

КОТКИ И ГРИЖИ ЗА КОТКИ - 1940 -те - 1960 -те: ХРАНЕНЕ
Авторско право 1996 - 2013 Сара Хартуел

Тази статия е част от поредица, разглеждаща котките и грижите за котките във Великобритания от края на 1800 -те до 70 -те години.

Кокс-Айф, Грейс „Отговорени въпроси за котките“ (1947)
Франция, Сидни W „Сиамски котки“ (1949)
Soderbergh, P M "Твоята котка" (1951) (използвайки 3 -то издание 1959)
Soderbergh, P M "Родословни котки, техните сортове, развъждане и изложение" (1958)
Тенент, Роуз "Родословни котки" (1955)
Джуд, Алберт Чарлз "Котка генетика" (1955) (препечатано 1967, 1977)
Мери, Фернан "Животът, историята и магията на котката" (1966) (първоначално публикувано на френски)
Веси-Фицджералд, Брайън, „Котки“ (1958)
Лига за защита на котките (различни брошури от 60 -те и 70 -те години на миналия век)

Други източници са посочени в текста с допълнителна лична информация и коментари.

ОБЩА ИСТОРИЯ НА ХРАНЕНЕ НА КОТКИ

В началото на 20-ти век много котки имат достъп до външния свят и освен млякото и отпадъците от масата са до голяма степен самодостатъчни. Градските котки бяха по -зависими от собствениците и диетата им отразяваше собствената диета на собственика. Ако яденето на собственика се състои от нещо, което котката не е яла, собственикът е посъветван да се погрижи специално за котките си, например се препоръчва нещо от килера или леко сварено яйце (с изключение на Лондон, където яйцата не могат да зависят !).

Типична диета за котки започва със закуска от кафяв хляб, напоен с топло мляко или млечна каша (овесени ядки). Вечерята може да е прясно варено месо с картофи и варени зеленчуци или моркови с млечен пудинг за десерт. Вечерята беше същата като закуската, вероятно с добавяне на месо или риба. Обичайните меса бяха задушени пищял, заек, черен дроб, шкембе или светлини (белите дробове са с изключително ниска хранителна стойност) или собственикът можеше да свари овча глава, заешка глава или глави на треска, докато месото отпадне от костта. Те биха били сервирани с натрошени кучешки бисквити, твърдо изпечени кори за хляб или домашно приготвен котешки хляб (виж по-долу). Котка, която е загубила апетита си, може да бъде оживена от сурова пилешка глава, пълна с пера, или прясно убито врабче, поднесени пера и всичко останало.

По време на Първата световна война списанието на Лигата за защита на котките „Котката“ предлага предложения за хранене, например хляб, напоен с мляко с сос от екстракт от мая. Излишното мляко се излива, за да се използва в по -късно хранене. Сосът се приготвяше от малко количество екстракт от мая (напр. Мармит) и една чаена лъжичка или две „сос“ се изсипва върху напоения с мляко хляб. Редакторът на "Котката" препоръча да се направи добър твърд пудинг като заместител на месото. Пудингът включваше парчета от маса, като хляб, картофи, зеленчуци и сирене, всички навлажнени с мармитов сос, пасирани заедно и печени в чиния за пай за около час. Когато е студено, това се поставя в твърда плоча и може да се нарязва на кубчета, за да се осигури храна за няколко дни.

Към 30-те години на миналия век опитен собственик на котки Артър М Търнър се застъпва за диета със сурово месо и вода, но само за домашните късокосмести, тъй като „пухкавите котки са или са били толкова изкуствено развъждани, че рядко преминават към естествена диета. ще ядат почти всичко. " Когато котката навърши 6 години, тя може да има и малко говежди черен дроб. През уикенда на котките се разрешаваше суров или задушен заек, но според г -н Търнър го предпочитаха суров. „Неделна каша“ за котката може да бъде заешки соп (хляб в заешка сос), хляб и мляко с малко захар и пасирани зеленчуци в сос. Г-н Търнър не одобрява консервираните храни, намирайки консервираната сьомга за полезна при спешни случаи, но „една здрава, добре нахранена котка рядко ще яде консервирани продукти на втори ден“. Всъщност консервираните храни по онова време не бяха добре балансирани в хранително отношение и не бяха подходящи като основна диета.

До Втората световна война човекът с котешко месо беше позната гледка в британските градове. Той продаваше дървени шишчета с месо, неподходящо за човешка консумация, и конско месо. Понякога е бил боядисан в синьо-зелено, за да се предотврати повторната му продажба като храна за хора, а понякога е бил твърде изгнил или мръсен, за да ядат котките. Размерите на шишчетата варираха от лека закуска до стотинка. С редовни клиенти той ще пуска шишчето през пощенската кутия и ще му плаща седмично. Собствениците трябваше внимателно да го огледат, като го потопят в слаб оцет и вода или в обикновена вряла вода, след което го търкат с кърпа, за да отстранят яйцата и червеите на мухите. По време на военно време много семейства поддържаха топло затопляне на гърба на веригата. Запасът съдържаше много вода, кости от месни фуги (за сос) и всякакви остатъци от месо заедно със зърна и бобови растения. Може да се добави заек, когато е наличен. Бульонът се вари няколко минути дневно и се изсипва малко върху добре препечени кори за хляб или се сервира като каша.

Изсушената храна за котки започва през 30 -те години на миналия век, вдъхновена от бисквити от застояли кораби, които моряците хвърлят на бездомните бездомници. Храната за котки на Спрат струва една стотинка стотинка за пакет или 3 шилинга за торба от 7 паунда. Сушените храни се рекламираха като чисти от разхвърляните домашно приготвени храни за котки. Консервите Kit-E-Kat се появяват за първи път в края на 30-те години. Той изчезна по време на Втората световна война и се появи отново в края на 40 -те години. Ранните консервирани храни не са пълноценни и котките, хранени предимно с тях, често развиват екзема.

В „Отговорени въпроси за котките“ Грейс Кокс-Айфе (редактор на списание „Котки и котенца“, съавтор на „Грижата за вашата котка“) препоръчва отбиването на котенца с помощта на сухо мляко „Една от патентованите сушени млечни храни е най-добрата. Има няколко направени специално за животни и инструкциите са отпечатани на контейнера "и по -късни бележки" Може да се дава краве мляко - трябва да се затопли до топлина на кръвта и да се добавят няколко капки варова вода, за да се предотврати изкривяването - но котенцата се справят по -добре по -концентрирана млечна храна. " и другаде тя добавя "Варовиковата вода трябва да се добави към млякото, дадено на. малки котенца."

За отбиването на котенца тя препоръча прясна риба, фино пасирана с малко от течността, в която се готви, или алтернативно добре сварен заек, смесен с кафяви галета или чаена лъжичка ситно настъргано постно сурово говеждо или овнешко. Месни или рибни ястия трябва да се дават веднъж дневно до осем седмична възраст, след това две твърди хранения на ден до девет или десет седмици. Трябва да се дават и млечни ястия, като се правят общо четири хранения на ден, млякото и месото никога не трябва да се хранят заедно и трябва да има четири часа между всяко хранене.

По -късно диетата може да се направи по -разнообразна, като се използват нарязани варени моркови или зеленчуци, ечемичена каша, всякакви зърнени храни, кафяв хляб, варено шкембе, варен черен дроб, млечен пудинг, сос от месо, сурови (разбити) или варени яйца. Картофите обаче не трябва да се дават и всяка нишестена храна трябва да се дава само в малки количества. Месото, дадено на парчета, достатъчно големи, за да се дъвче, преди да бъде погълнат, би осигурило упражнения за зъбите. Други храни могат спокойно да се хранят като случайни хапки, тъй като някои котки имат странни вкусове - те включват случайни хапки от домати, сладкиши или сирене. Тя предложи малки количества ситно настъргано сирене да се използват, за да направят бисквитено ястие по -привлекателно.

Cox-Ife отбеляза, че много котки обичат сухите бисквити, приготвени специално за тях, и понякога биха яли сухи. Препоръчителният подход при бисквитената храна е да се навлажни или с топъл бульон, или с топло мляко, но не толкова, че да се накисне.

Сериозно болни котки, които отказват всякаква храна, могат да бъдат хранени с глюкоза, разтворена във вода, месен сок, мляко и липова вода, или няколко капки ракия във вода. На възстановяващите се котки трябва да се дава задушена прясна риба или изстъргано сурово говеждо, редувано с желе от месо или може да се даде ситно смлян заек, но най -важното беше да накарате котката да яде нещо! "Реконвалесцентните котки често имат капризен апетит и трябва да се опита всичко, което може да се хареса. Не уморявайте животното чрез убеждаване, но опитайте нещо по -късно, ако първата оферта бъде отхвърлена. Понякога ще се вземат най -малко вероятните храни. Една котка се възстановява. от тежка атака на неприятности отказа цялата предлагана храна, но си помогна да приготви малко зеленчуци от масата за вечеря. След това той се върна към нормалната диета. Разбитото сурово яйце е бърз балсам за котки, които са се възстановили от болест. "

Cox-Ife отбелязва, че прясното конско месо, било то сурово или варено, е едновременно добро за котките и харесвано от повечето котки, но ако има най-малко съмнение за неговата свежест, то трябва да се сготви. Карантии винаги трябва да се готвят заради паразити и техните яйца. Франция спомена достойнствата на варено месо от кит. За да покаже колко много времена са се променили, в по -късната част на 20 -ти век Кодексът на практиката на Британската асоциация на производителите на храни за домашни любимци забранява използването на кит или кон в комерсиално приготвени храни за котки. Китовото месо е забранено по екологични причини, докато забраната на конско месо се дължи на своеобразно британско табу за храна.

Смята се, че някои котки имат по -деликатна храносмилателна система от други. Според книгата на Сидни W Франция „Сиамски котки“, публикувана през 1949 г., сиамските котки са били по -проблематични от повечето!

"Храненето на сиамци може да бъде нещо като проблем. В никакъв случай не харесват всички тях млякото и от сегашната ми компания има само двама, които са пристрастени към тази течност. Между другото, мисля, че сиамските котки пият повече вода от другите сортове, и Искам да видя, че винаги има наличен чист малък леген. Препоръчвам, но две хранения на ден, девет сутринта и шест часа вечерта. Доставката на храна за тези ястия е сравнително проста, търговецът на риба спасява раменете от треска, а също и главите на треска, камбала и конгер също главите на плоча, а понякога, ако труповете са големи, тези от камбала.Те се поставят в тенджера с много малко вода и се оставят да къкри само около четвърт час. За котенца костите се отстраняват внимателно с пръст и палец, а за по -възрастната котка повечето кости, които могат да b филц, а тези, които може да останат с рибата, трябва да са само меки. Оставете яденето само за четвърт час, ако дотогава не е изядено, не е желано и трябва да се поеме.

Млечните пудинги и ястия трябва да се избягват, тъй като те само смущават стомасите на сиамците и ги правят „разхлабени“. Котенцата обичат китовото месо, нарязано много малко с ножица, най -добре е или пържено, или леко печено във фурната. Не съм го изпробвал редовно за възрастни котки, тъй като щеше да се окаже твърде скъп, но от експеримента знам колко много им харесва. За съжаление месото за консумация от животни е трудно за набавяне, но когато е налично, аз харесвам моето да го има, както и хората, сиамските котки обичат промяната на диетата и колкото и да обичат рибата, ще бъдат силно развълнувани от месото. "

Две години по-рано през 1947 г. Кокс-Айфе (който също е бил редактор на списание "Котки и котенца") също спомена специално за сиамските котки, "чието храносмилане е слабо в годишния живот. Много животновъди дават месо в ранна възраст, но аз лично предпочитам риба до тримесечна възраст. Консервираната розова сьомга, когато се получи, е идеална, а меките кости трябва да бъдат натрошени и смесени с месото. "

1953 ОПЕРАЦИЯ ЗА НАВИЧЕНИЯ НА КУПУВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИ ХРАНИ

Дейли Хералд ("вестникът на печелещите") докладва за навиците на купувачите на своите читатели в областта на стоките на масовия пазар. Един втори доклад се занимава с храни за домашни любимци. Въпросникът включваше:

л) Домакинства, притежаващи домашни любимци
(2) Тип дилър, от когото е направена последната покупка на храни за домашни любимци
(3) Честота на закупуване на маркови храни
(4) Похарчена сума
(5) Видове закупени храни
(6) Купени марки:
(7) Марки по вид.

Той се основава на национална извадка от 6010 интервюта от прага, направени през март и април 1953 г. и се занимава единствено с марка котешка храна, а не прясна или домашно приготвена храна, нито добавки. Респондентите са били домакини. 27% от домакинствата на Daily Herald отглеждат една котка, 2% държат две котки и 1% държат три или повече котки. Средният брой котки на 100 домакинства е 34 (средният брой кучета е 25 на 100 домакинства).

Около две трети от собствениците на кучета са закупили маркова храна за кучета, срещу една трета от собствениците на котки, които са закупили маркова храна за котки. Не е изненадващо, че повече от по -младите семейства, отколкото от по -старите семейства, купуват тези храни, което би се разглеждало като удобство. По -възрастните семейства без съмнение са свикнали да приготвят отломки от риба или месо. Повечето покупки на котешка храна са направени при бакалиите (41%). Средната месечна сума, изразходвана за котешка храна, е около 4 секунди. 3d. По -младите домакини харчат повече от по -възрастните. По това време рекламите показват, че Kit-E-Kat струва между 9d и 1s на консерва (цената е намалена, тъй като продуктът става все по-популярен), а продуктът на Whiskas, който е смесен с отпадъци от маса, е на сходна цена. И двете идват от Chappie Ltd. Wiles също е 9d. Red Heart рекламира, че една от неговите 9d консерви съдържа 3 или 4 хранения.

Най -популярният вид маркова храна за котки се състои от месо и риба. Kit-E-Kat (86%) лесно беше най-популярната марка. Kit-E-Kat е утвърден през 1953 г. и редовно пуска реклами на цяла страница в списания за котки, в сравнение с рекламите на половин страница, извадени от Spratts, Red Heart и Wiles. Whiskas беше пуснат миналата година като миксер, без съмнение да се хареса на по -старото поколение, което не купуваше редовно консервирани храни.

СОДЕРБЕРГ ЗА ХРАНЕНЕ НА КОТКИ (1951)

След Втората световна война месото остава в недостиг и не може да се разпилява за домашни любимци. Китовото месо и конското месо влизат в човешката диета и също се хранят с котки. Една рецепта беше приготвено конско месо или китово месо с кафяв хляб и бульон, зелени зеленчуци или сурови настъргани моркови. Вечерята беше хляб с сос или пържени кубчета хляб или печени кори. Веднъж седмично се добавяше бяла риба, ако имаше.

Писайки през 1951 г., Содерберг пише: „Тази глава се занимава с храненето на котки, което е било възможно преди войната и което се надява отново да стане възможно в не толкова далечното бъдеще.“ и признава: „Малко животновъди са съгласни по въпроса за храненето, което само доказва, че котките като раса са много приспособими същества. За да се поддържа котката в добро състояние, принципите на здравословното хранене са от съществено значение, но на практика обикновено се установява, че изборът е широк , и когато едно така наречено съществено не е налично, може да се намери заместител. Основният принцип на всяко хранене на животни е, че диетата трябва да бъде балансирана. Протеините, въглехидратите, мазнините с микроелементи и витамини трябва да бъдат намерени в храната преди да може да се счита за задоволителен. "

"От 1939 г. се развива много сериозна ситуация за развъдчиците на котки, тъй като оттогава много артикули, които са били част от обичайната диета, не бяха налични. Имаше и заповед, издадена от Министерството на храните, която забранява използването на животни за хранене на всички храни, които са подходящи за консумация от човека. Много животновъди бяха принудени от тези обстоятелства да съкратят запасите си. Малцина наистина се отказаха от неравната борба и се отърваха от всичките си котки, за мнозинството, за сметка на значително време и не малко изобретателност , успяха не само да поддържат котките си живи, но и да ги поддържат в добро здраве и здравословно състояние.За тези, които можеха да го получат, конското месо беше от голяма помощ, но когато нямаше източник на снабдяване, рибните карантии, когато бяха добавени до обикновените парчета от масата, трябваше да са достатъчни.

Продължителното хранене от този тип обаче не е задоволително, тъй като е твърде губещо усилия и изисква значителни грижи, ако животното трябва да бъде добре хранено и в същото време гледа ентусиазирано на храната си. Липсата на разнообразие не се оценява от котките повече от хората, а дори и най -атрактивните храни избледняват след известно време. Тази глава се занимава с храненето на котки, което е било възможно преди войната и което се надява отново да стане възможно в не толкова далечното бъдеще. "

Преди да се занимава с реални храни, Содерберг смята, че има няколко точки, които трябва да бъдат направени за помощта на начинаещия. Първият беше, че всички котки трябва да имат фиксирано време за хранене, тъй като състоянието им "зависи почти толкова от редовността, колкото от количеството и съдържанието. Ако котката знае кога да очаква хранене, тя ще бъде на правилното място в точното време той е гладен. Ако не е гладен, не се обслужва никаква полезна цел чрез храненето му. "

За възрастни котки, апетитът може да се приеме като доста безопасно ръководство за количеството, което трябва да се даде. Котенцата обаче бяха друг въпрос, тъй като "като децата, рядко знаят кога им е достатъчно, с неизбежните последици. По този начин котенцата трябва да бъдат внимателно разпределени." След като позволите на котката или котето да изяде ситото - или да изяде всичко, което собственикът сметне за добре, за да има - остатъците трябва да бъдат изчистени и повече храна няма да бъде разрешена до следващото редовно хранене. Доколкото е възможно, всички ястия трябва да се сервират топли, въпреки че възрастните котки очевидно не се гасят излишно от температурата. По -важното е, че замразената храна трябва да се размрази добре преди употреба.

Маслото от черен дроб на треска и маслото от камбала са били ценни през зимните месеци, особено като източник на витамини за котенца, родени по време на липса на слънчева светлина (препратка към рахит). Маслото от камбала беше предпочитано пред треска, тъй като необходимото количество беше много по -малко. Содерберг отбеляза, че маслото от черен дроб на треска може да разстрои храносмилателната система, но тъй като дневната доза масло от камбала е толкова по -малка, това може да се избегне. В допълнение, малкото количество масло от камбала беше далеч по -малко забележимо за придирчивите котки, отколкото по -голямата доза масло от черен дроб на треска, необходима за същия благоприятен ефект.

Варената риба отдавна е била основата на котешката храна, но както казва Содерберг, „Идеята, че всички котки обичат риба, е доста погрешна, тъй като някои от тях много предпочитат гладните мъки пред рибното брашно. Ако могат да бъдат убедени да ядат това обаче е най -полезното допълнение към възможните храни. В случай на котенца, малко количество задушена риба често представлява първото им твърдо ястие. Рибата винаги трябва да се готви, преди да се сервира, и трябва да се внимава много взети, за да се гарантира, че всички опасни кости са премахнати. Когато човек е принуден да разчита на рибни карантии, рибните глави могат да бъдат сварени в тенджера под налягане, за да се получи питателна, ако не и вкусна основа за хранене. Бисквитената храна е полезно допълнение към тази рибна база. "

Котките, които наистина са се възползвали от яденето на риба, очевидно са имали силни предпочитания и въпреки че може да се използва всякакъв вид риба, котките, които обичат рибата, са склонни да стават ценители, които гледат „малко накриво на по-грубите сортове“.

Друга употреба на риба е за лечение на запек. "Скромната сардина, опакована в масло, може да се окаже много полезно допълнение към храната на котка, страдаща от запек, но използваното количество трябва да е само малко или слабителният ефект вероятно ще бъде твърде голям." Дори и в съвременността сардините в маслото или люспите в маслото се използват по този начин, докато консервираната риба в доматен сос е полезна за прикриване на лекарства!

Предпочитаната диета за котки беше постното месо, но значението на мазнините в диетата на котката не беше разбрано. Конското месо беше на разположение и се смяташе за отличен избор. Тогава не беше известно, че конското месо не е хранително балансирано и може да доведе до хранителни дефицити при котки, хранени с нищо друго.

"Когато е възможно месото трябва да съставлява основната част от диетата на котката и няма нищо, което да замени адекватно постното месо като източник на храна. Ако може да се разчита на качеството на това месо и то е напълно прясно, то трябва когато е обичайно да се купува месо в количества, които ще продължат през по -голямата част от седмицата през зимата, то обикновено може да се храни сурово безопасно в продължение на няколко дни. При топло време обаче след първия ден е много по-безопасно е да сготвите остатъка и да го съхранявате в хладилник, точно преди да го използвате. Говеждото и конското месо са много по-предпочитани пред овнешкото и свинското месо, тъй като последните обикновено са твърде дебели. По правило котките не са особено успешен при усвояването на мазнините.

От всички меса заешкото месо е основният фаворит и имате късмет, ако живеете на село и вашите котки са от вид, който знае как да лови собствените си зайци. Въпреки че зайците са сравнително скъпи, обикновено има малко отпадъци и в резултат на това те са икономични. Когато ограниченията се облекчат и отново е разрешено да се купува месарско месо за домашни любимци, повечето собственици на котки ще ограничат избора си до говеждо и заешко, но в момента единственото месо, достъпно за собственика на котката, е конско месо. това е отлична храна и обикновено се оценява. Домашните птици могат да се хранят с котки, но това не е необходимо и освен ако не бъдат отстранени всички чупливи кости, това определено е опасно. Месните карантии, които в момента се предлагат на животни, имат малка хранителна стойност и ако някой ви каже, че „светлините“ са отлична храна, няма нужда да им вярвате. "

Консервираната храна беше налична, но скъпа и по -скоро новост: „Няколко фирми сега произвеждат котешка храна и я продават в консерви. Собствениците на котки биха били добре посъветвани да дадат проба на такива храни и ако намерят подходящи, да запазят няколко консерви в резерв. Цената е по -скоро висока, но колкото по -популярни стават такива храни, толкова по -лесно ще бъде за производителите да намалят цените. "

Сушената храна, сега много разпространена, беше много нова по времето на Содерберг и не се хранеше в изсушена форма, както е сега. Той беше различен от съвременните балансирани сушени храни (суха храна) и балансът на минералите по онова време можеше да причини запушване на урината. Моят собствен ветеринарен лекар обясни, че ранното формулиране на „Go-Cat“ е наречено „Gone Cat“ поради понякога смъртоносни запушвания на урината при мъжки котки. Содерберг ни казва:

"На пазара има редица бисквити, които са много полезни при храненето, тъй като те добавят към по -голямата част от диетата, както и сами притежават значителна хранителна стойност. Тази храна не трябва да се дава в сухо състояние, а трябва да има вряща вода се излива върху нея и след това се оставя да престои няколко минути. Когато излишната влага се отстрани, храната е с подходяща ронлива консистенция, подходяща за смесване с други храни. Въпреки че бисквитеното брашно понякога може да се храни самостоятелно, котки по -добре, ако нишестените елементи в диетата им са ограничени до една четвърт от дневния прием. "

Содерберг дава точни количества за хранене на мъжки и женски котки. За храненето на котенца от отбиването до шест месеца той отбелязва следното:

"Регулирането на количеството е много важно, тъй като повечето котенца ще преядат, ако им се даде възможност, а прекомерното хранене е по-сериозна грешка, отколкото даването на твърде малко. Зърнена храна на първо място сутрин и същото като Nightcap, е здравословна практика. През деня могат да се дават две месни или рибни ястия, съдържащи бисквити, сос и някои зеленчуци, едното в обяд, а другото в ранната вечер. След месото трябва да изминат пет часа преди да се даде месо отново . Четирите хранения, разпределени за период от петнадесет часа, обикновено се считат за задоволително разположение, а почивката за стомаха от девет часа през нощта е предимство, а не обратното. "

Докато за възрастни: "две хранения на ден и може би чиния с мляко или рано сутрин, или последно нещо през нощта. Жената обикновено яде осем до десет унции всеки ден твърда храна, а от тези шест унции трябва да бъде месо. Племенната котка, от друга страна, ще изисква повече, а допълнителни две унции месо ще му помогнат да запази енергията си. Тези количества ще бъдат задоволителни за повечето котки, но интелигентното наблюдение скоро ще покаже дали методът на хранене и количеството дадена храна е задоволително. "

Млякото се счита за отлична храна, но не е необходимо за възрастни котки, тъй като много повече от него в количество се изисква да бъде еквивалентно на риба или месо. Освен това той отбеляза проблема с диарията. Котенцата, които постепенно са свикнали с кравето мляко, очевидно са го харесали, но кравето мляко се е считало за опасно, освен ако не са били положени значителни грижи за въвеждането му в диетата. От другата страна, Содерберг отбеляза, че козето мляко винаги изглежда безопасно, но то е в недостиг, така че малко собственици на котки ще могат да го купят.

Содерберг приема, че някои котки изглежда харесват трева, особено петел, и съветва читателите да разчитат на инстинкта на котката. Тези, които нямат градини, в които би могла да се отглежда трева, бяха посъветвани да отглеждат поднос с трева.

Накрая имаше въпрос за подходящи ястия за хранене. Те трябва да се съхраняват единствено за хранене на котки, а читателите бяха посъветвани да не използват чинии или чинии, които също са били използвани за човешка храна. Препоръчват се емайл, порцелан и пластмаса, въпреки че емайлът е склонен към напукване и трябва да се изхвърли, ако това се случи.

ROSE TENENT ЗА ХРАНЕНЕ НА КОТКИ (1955)

Тенент пише, че с нито едно животно не може да се живее по -лесно от котката, въпреки че собствениците имат определени задължения - храна, жилище, упражнения и грижи - и всеки, който не желае да отдели малко време и пари за тези въпроси, не трябва да има котка, тъй като той не е достоен за котешко приятелство. Преди да донесе коте вкъщи, собственикът трябва да попита развъдчика как е бил хранен, тъй като всяка внезапна промяна в диетата може да доведе до храносмилателни проблеми. След като се установи, промените могат да се правят постепенно. Количеството, което едно коте изяде, е по -малко важно от количеството, което се усвоява, така че са необходими четири или пет хранения на ден, за да се избегне претоварване на стомаха. Тя добави, че водата винаги трябва да е на разположение, но млякото не е добро за възрастни котки и че тревата, за предпочитане петел, трябва да е налична, особено през сезона на линеене.

Тенент отбеляза, че мненията за диетата са различни и нейната лична препоръка е 4 редовни хранения на ден с месо и мляко. Например, закуската може да е на пара или варена риба, смесена с кафяви хлебни трохи. ще бъде друго млечно ястие или обикновена чиния с мляко. Месото трябваше да се храни сурово или варено и Tenent предложи да се смила и да се добавят кафяви трохи за хляб. Заекът и рибата винаги трябва да се готвят. Месото и рибата могат да се навлажнят с малко от течността за готвене (сос), въпреки че се препоръчва да се държи суха, а не мокра, тъй като котките не харесват небрежната храна. Режимът може да бъде отменен, така че закуската да е млечна, а вечерята - месна. Когато котенцето навърши три или четири месеца, то се нуждаеше от 3 твърди хранения и само едно млечно хранене: „Противно на общото мнение, не всички котенца могат да усвоят много мляко, а някои дори не се грижат за него.“ Към основното хранене трябваше да се добави масло от черен дроб от камбала, за да се доставят витамини А и D и да се предотврати рахит. Сушени бирени дрожди или половин таблетка мая (натрошена) ще доставят вита Б.

От пет -шестмесечна възраст тя трябва постепенно да бъде въведена в диетата за възрастни и да се дава по -голямо количество храна, "като се има предвид, че котката е месоядно животно, поради което с растежа по -голямата част от диетата й трябва да се състои от месо" . До девет месеца тя трябва да бъде на 2 хранения на ден и, ако желае, на пладне с чиния с мляко. "Придържайте се стриктно към тази рутина през останалата част от живота на котката. Никога не се изкушавайте да давате лапки между храненията или на масата. Ако не започнете този навик, котката няма да дойде да го очаква и вие ще можете за да ядете спокойно и котката ще бъде в по -добро състояние. "

"Много котки се радват на сурово месо и при условие, че е напълно прясно, няма нужда да готвите добротата от него. Ако, като мен, отглеждате само една или две котки, опитайте се да им давате говеждо поне веднъж или два пъти седмично . Постното говеждо месо е прекрасна храна за котка и поддържа козината си в отлично състояние. Читателите, които държат по -голям брой котки, може да се наложи да прибягнат до нещо по -евтино. Китово месо, волска буза, конско месо, всичко това е подхранващо и може да се дават сурови, но не забравяйте да ги получите от реномиран дилър. Някои котки, разбира се, са много по -придирчиви по отношение на храната от други, но все още не съм срещнал такава, която отказва заек. Готвена добре и сервирана с малко зърнени храни или парченца кафяв хляб, това е чудесно ястие за всеки, който да започне деня. Повечето котки също обичат риба, но за съжаление твърде много от нея не е добре за тях и може

дори причиняват кожни проблеми. Дадено умерено обаче, варена риба като пикша, треска, метла, калкан, кънки или скумрия, е подхранваща и ще бъде оценена. Когато хранете риба или заек, не забравяйте да премахнете костите. Някои котки, особено сиамските, обичат да гризат голяма месна кост и при условие, че това е тип нераздробен, не е необходимо да им се отказва. Малките кости, независимо дали от месо, риба или птици, са изключително опасни и никога не трябва да се дават. Ако заешките кости се натрошат и се забият в гърлото на котката, те могат да причинят голям стрес, преди да е възможно да бъдат отстранени. Ако някой от отломките бъде погълнат и създаде вътрешни проблеми, това може дори да се окаже фатално. "

". Прехранването на животно не е доброта и е известно, че съкращава живота му. Най -общо казано, една възрастна котка се нуждае от четири до шест унции телесна храна дневно, към която трябва да се добавят малко зърнени храни, парчета кафяв хляб или зелен зеленчук, което се предпочита. Теглото на вашата котка е добър ориентир за количеството храна, от която се нуждае, и винаги можете съответно да увеличите или намалите дажбите. "

„Храните с нишесте, като бял хляб или картофи, никога не трябва да се хранят с котки, въпреки че бисквитеното брашно и парчетата кафяв хляб са добри, а когато бъдат овкусени с топла месна сос, екстракт от мая или почти всяка от приготвените супи, за промяна , направете апетитно ястие. Други предложения за случайни лакомства са яйце (сурово или сварено), сардини или градински ядки (маслото

от които е особено добър), или варени карантии, като сърце, бъбреци или черен дроб. "

Г -н Gordon B. Allt, F.Z.S. (Danehurst Cattery, Crowborough, Sussex), започна да развъжда персийски котки в края на Втората световна война, когато проблемите с очите му попречиха да върши много тясна работа. След като започна с 3 дами и постигна успех на изложби, развъдникът му изгради най -малко 8 дами и 4 шипове (2 блус, 1 сметана и чинчила), несвързани с дамите. Според него интелигентността на котката е толкова висока, колкото на кучето, въпреки че естествените характеристики са напълно различни и хората трябва да подхождат към тях много различно. Тяхната привързаност и лоялност бяха равни на всяко куче, след като спечелите доверието им. През 1955 г. г -н Allt дава следните съвети на начинаещите относно храненето:

„Всяка седмица давайте на вашата котка, независимо дали е дълга коса или къса, доза лечебен парафин, да речем, около една десертна лъжица храна за възрастен и голяма чаена лъжичка за коте до осем месеца, след което увеличете дозата за възрастни. Това предотвратява образуването на космена топка с придружаващите я сериозни резултати и евентуално спиране и смърт. Тя е доста безобидна и не разстройва котката по никакъв начин, но поддържа „течностите“ чисти. Що се отнася до храненето, редовното хранене е най -добрият план . Хранем възрастните си котки два пъти дневно - сутрин с хляб и мляко и по обяд със смляна сурова конска плът. В горещото време не ги храня по обяд, а в прохладата на вечерта, тъй като установих, че ако хранени по обяд, те не го искат и храната привлича само мухи. Приблизително веднъж седмично давам рибно брашно изцяло на възрастни, херинга или треска, като изваждам основните кости.Това е важно, като започнете с отбиването на котенца, те първо се хранят с мляко и след това постепенно се слагат на смляна варена конска плът, докато след около шест месеца диетата за възрастни постепенно се въвежда. Грешка е да претоварвате котенца - хранете се доста малко и често. Използвам дискретността си според начина, по който изглежда, че напредват. Винаги имайте на разположение чиния с вода, котките може да не пият много, но те обичат да „мокрит свирките си“ понякога. Млякото с малко добавена вода се оценява от някои котки, но никога не давайте мляко направо от хладилника, или търсите проблеми. "

VESEY-FITZGERALD ЗА ХРАНЕНЕ НА КОТКИ (1958)

Голяма част от темата е подобна на други по онова време по отношение на подходящите режими и месо, мляко (само за котенца) и яйца, но няколко точки изпъкват пред съвременния читател:

Зеленчуците, които повечето котки предпочитат, изглежда са моркови, спанак, връхчета броколи, връхчета на аспержи, боб, магданоз, див лук и картофи. Зеленчуците винаги трябва да се дават в много малки количества. Но котката се нуждае от зеленчуци не при всяко хранене, а два или три пъти седмично. Морковите могат да се дават сурови и настъргани, а върховете от магданоз и броколи също могат да се дават сурови, но е по -добре да се готвят и пасират с вилица други зеленчуци. Повечето книги за котки твърдят, че картофите никога не трябва да се дават, тъй като са пълни с нишесте. Ако разгледате историята на живота на много дълголетни котки, ще откриете, че много от тях ядат картофи редовно. Три котки, за които се знае, че са живели повече от тридесет години, са имали страст към суровите картофи. Изглежда не им е причинил много вреда. Всъщност повечето котки обичат картофи и биха го изяли, ако им бъде позволено. Суровите картофи са в съвременния списък „забранени“ поради токсини, които трябва да бъдат унищожени чрез готвене. Броколите също съдържат алкалоиди, но котката не би трябвало да яде цели, освен броколи, за да бъде във всякакви опашки. Журито не е съгласно с дивия лук: членовете на семейството на лука причиняват форма на анемия при котките, но лукът може да се намери в някои котешки храни и може да бъде безопасен в малки количества.

Суровият домат е ценен от повечето котки. Те също обичат доматен сок. Гроздето се яде и от много котки и аз познавам една или две, които харесват малко парче портокал. Една моя котка би взела касис от храстите. Но плодовете не са от съществено значение и изобщо няма нужда да се притеснявате, ако не се чувствате склонни. През 21 -ви век суровите домати са в списъка „забранени“ за котки и е имало случай котка почти да умре, след като е изяла суров чери домат. Котките, за разлика от хората, не могат безопасно да метаболизират токсичните вещества в доматите. Гроздето и стафидите също се считат за опасни.

CPL ЗА ХРАНЕНЕ НА КОТКИ (1960 -те/1970 -те)

Разпространената от Лигата за защита на котките през 1960 г. брошура „Грижа за котки“ препоръчва кравето мляко да се подобрява чрез добавяне на сметана. Овесената каша се препоръчва за отбиване на котенца, а по -късно и сурово месо, въпреки че млечните ястия и месните ястия не трябва да се смесват, като между млечно и месно брашно трябва да изминат три часа, за да се избегне лошо храносмилане. От 9-12 седмици брошурата препоръчва перлен ечемик, приготвен със заек и другаде, старият любимец на печената глава на треска получава споменаване.

В „Някои факти за котките“ се казва „На шест седмици котенцата може да имат малко варена риба, начукана на каша, или сурово месо, много фино смляно, около една чаена лъжичка на коте, вместо млякото. Месото и млечната храна заедно ще причинява лошо храносмилане позволяват да изминат три часа след млечно хранене преди да се даде месо, или обратното. "

За по -големи котенца препоръката е „Варена риба, кайма сурово месо или варен заек, обикновен или смесен с кафяв хляб и ечемик. Перленият ечемик, приготвен със заек, ще абсорбира голяма част от соса и прави много подхранващо ястие. Ечемикът могат да се дават отделно за едно хранене със заешка сос или смесени със заека. Главата на треска и/или прясна пикша, изпечена във фурната, променят диетата.

Винаги гледайте, че рибата е без кости, и никога не давайте заешки или домашни кости, тъй като те могат да се натрошат и да причинят вътрешни проблеми. Сухи кори на хляб могат да се дават на котенцата, за да хапят, докато никненето на зъби започва от четири до шест месеца, тъй като те обичат нещо, което трудно се гризе по това време. Варени заек, месо, варено шкембе, варен или суров черен дроб, сардини, варена овча глава са добри храни. Скоро ще откриете какво най -много харесва вашата котка или коте и когато го направите, оставете го да го има в рамките на разумното. Всички котки не обичат една и съща храна. Давайте пресни храни, когато е възможно, малко варен зелен зеленчук, нарязан, с добавена сос, може да се дава два пъти седмично, ако харесва. Не давайте картофи. Черният дроб не трябва да се дава повече от два пъти седмично - действа като прочистващо средство. "

Собственикът на 60 -те години на миналия век беше посъветван да не дава картофи (съвременните ръководства предлагат добавяне на варено картофено пюре за увеличаване на грубите фуражи), въпреки че добавянето на ориз или боб е приемливо. В зряла възраст се препоръчва варено шкембе, варен или суров черен дроб, сардини и варена овча глава, въпреки че суровият черен дроб не трябва да се храни повече от два пъти седмично, тъй като „действа като прочистващо средство“. По -късните брошури (от около 70 -те години на миналия век) съветват, че твърде много суров черен дроб причинява отравяне с витамин А, вместо да бъде само прочистващо средство.

През 60 -те години CPL съветва: „Конско и краве месо и карантии не трябва да се дават сурови. Когато готвите котешко месо, уверете се, че цялата мазнина е отстранена, след това нарязайте месото на малки парчета. Малка кост или две и супена лъжица от ориз или боб могат да се добавят. Те ще дадат вкус и допълнително подхранване. Вареното месо ще отиде по -далеч, ако се пусне през месомелачка.

Ако се използват рибни глави и подстригвания, те трябва да бъдат добре измити, преди да бъдат приготвени. Варете, докато костите се отделят от рибата или докато станат достатъчно меки, за да се намачкат на каша. "

Листовката също отразява нарастващата популярност на консервираните храни. Те бяха по -често срещани, отколкото по времето на Содерберг и се превръщаха в основата на диетите на някои котки, а не като новост или аварийни дажби: „Консервирани храни: Има много марки храни за котки, които се считат за достатъчни като диета. Няма нужда да ги назовем, тъй като те почти винаги се предлагат в магазините за домашни любимци или в магазините за хранителни стоки. Сушените храни в пакети, освен бисквити, също могат да бъдат получени и трябва да се използват според указанията. Котките и котенцата също понякога са трудни за хранене или имат своите харесвания или не харесва. Някои ще живеят изцяло с една конкретна марка консервирани храни. Други ще харесат промяната. Херингите в доматен сос и риба тон са понякога добре дошли. Дори някои от най -придирчивите ще реагират на уговаряне с един или друг от тези конкретни храни ".

Листовките за CPL от 70 -те години отразяват осъзнаването на непоносимост към краве мляко. Те също така предложиха да се хранят с „кожа, кости, козина и т.н. (наречени животински груби фуражи)“ в съотношението, в което се среща при плячката (това се появи в брошурата от юни 1991 г., но това липсва в настоящите брошури, вероятно поради по -търговски храни и по -голяма степен на мръсотия) и отразява променящите се възгледи (и евентуално промяна на човешката диета), като пропуска споменаването на „перлен ечемик в заешка сос“ и предлага „вместо това някои ястия могат да се състоят изцяло от мляко, смесено с варени зърнени храни или зеленчуци“.

Някъде между 70 -те и 80 -те години котешките бисквити придобиха репутация за създаване на проблеми и брошурата от 1991 г. предполага, че се използват „като гарнитура“, докато съвременните брошури казват „да ги използвате умерено“. Досега не се споменава за „пълноценни“ сухи диети, които много собственици, включително и аз, използват, без да причиняват вредни ефекти.


Ще игнорирам факта, че в този чийзбик се случва много малко „Philly“, защото все още прилича на вкусен сандвич. Пиле, купчина нарязани зелени чушки, лук, чесън и подправки се готвят заедно в бавната готварска печка и се сервират на върха на кифличка с малко сирене. Тази рецепта е подходяща за наблюдатели на тегло.

Селска, успокояваща закуска, обяд или дори вечеря, тази фритата също съдържа гъби и остро сирене чедър. Остатъците са също толкова добри, колкото и когато излязат от фурната. Сервира се вкусно студено и е идеален на следващия ден за обяд за работа.


Картофена салата с пролетни зеленчуци

Ето един начин да използвате аспержи в края на сезона

В края на сезона на аспержите първите картофи са готови за изкопаване, това са чифт зеленчуци, които работят толкова добре заедно. Едната е земна и орехова, а другата свежа и сладка. Сервирайте тази салата като основно ястие с хляб отстрани, зелена салата или пържено яйце отгоре.

Прави: 4 порции

Съставки

За зеленчуците:

15 копия от зелени аспержи, отрязани от дървесни дръжки

Люспи от морска сол и прясно смлян черен пипер

За превръзката:

1 супена лъжица нарязани листа мента

1 супена лъжица нарязани листа естрагон

2 супени лъжици нарязан копър, всички груби дръжки се отстраняват

2 супени лъжици нарязани къдрави листа от магданоз

3 супени лъжици бял винен оцет

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

За зеленчуците сварете картофите в подсолена вода, докато омекнат, но все пак стегнат. Охладете, след това разрежете наполовина и поставете в голяма купа.

Нарежете аспержите на парчета от 1 см и смесете с картофите.

В кухненски робот смесете всички съставки за дресинга и сложете в картофите. Подправете на вкус със сол и черен пипер и сервирайте.


Исландски Скайр

Снимка от Wikimedia, Creative Commons, от Schnee. Не са направени редакции.

В Националния музей на Исландия можете да видите три буркана, пълни със сиви скали. Но това са останали ястия на & lsquoskyr & rsquo от преди повече от хиляда години.

Skyr е традиционен млечен продукт, който прилича на кисело мляко, но технически е класифициран като сирене.

Когато викингите се заселват тук, те носят със себе си кулинарните традиции на родината си.

Тези скандинавски ястия са се развили по различен начин във всяка страна оттогава, като всяка нация има своя собствена вариация.

Но изглежда, че Скайр изчезна изцяло в Скандинавия, докато процъфтява тук, в Исландия. Днес дори можете да го намерите на рафтовете на чуждестранни магазини за хранителни стоки.

Продуктът се получава чрез отделяне на обезмасленото мляко от сметаната. След това млякото се пастьоризира и се добавят живи култури от предишни партиди скайр.

Когато продуктът се сгъсти, той се филтрира и се добавят различни аромати, като ванилия или горски плодове и напоследък манго, кокос и дори женско биле.

Skyr служи на нацията като храна по всяко време на деня и го прави от години.

Той обаче служи и като символ на протест през последните години, когато хората го хвърляха по сградата на парламента в антиправителствени демонстрации.


Зверски апетити

Една нощ през есента на 2009 г. Кристал Галбрайт, стройна двадесет и шестгодишна веган активистка с избелена руса коса и бенка под дясното око, облече най-добрата си рокля, с дължина до коляното, прилепнала в черно номер от реда и тръгна да спасява животните. Кристал беше чела вегетарианския манифест „Слаба кучка“ в колежа - „Бях нормален ядещ на обяд и до вечеря бях веган“, казва тя - и по -късно видя „The Cove“, документален филм за лов на делфини в бившия китолов град Тайдзи, Япония. Тя стана обсебена, доброволно работеше на всяка прожекция, след това разговаряше със зрителите. В крайна сметка тя се срещна с един от продуцентите, Чарлз Хамбълтън, мек човек в края на четиридесетте си години, с разсеян, треперещ ефект, който той приписва на целия тон, който яде на място: той и режисьорът Луи Психойос, казва той, и двамата получиха тежко отравяне с живак.

Когато се срещнах с Хамбълтън миналата година, в кафене в Лос Анджелис, той носеше пръстен с череп, спомен от работата му като пиратски треньор във всичките четири филма „Карибски пирати“. За „The Cove“ той планира тайни мисии, като създава щори за заснемане на лов на делфини и манекенни щори, за да препъне местната полиция. Когато го попитах какво го е подготвило за работа, той каза: „Бях добър в творческото решаване на проблеми, дълги часове, гадни условия.“ Натиснах го и той изтърка от паметта си телефонния номер на адвоката си.

След няколко дни, каза Хамбълтън, той ще замине за Източен Китай с Психойос и шестчленния екип по протезиране „Карибски пирати“, който е проектирал ново лице за него, с разширен нос, потъмняла кожа, и кафяви контактни лещи, както и глава от права тъмна коса. Преоблечен като китайско-американски купувач, той щял да снима на пазар в Ухан, където се казва, че тигри и глави на делфини се продават открито, и да използва кадрите за телевизионно предаване за решаване на екологични престъпления. Протезирането отне шест часа за нанасяне. Хамбълтън ми показа снимка: нюанси на Мики Рууни.

Малко след като се срещна с Галбрайт, той беше чул от източник от отстъпническата група за борба с китовете Sea Shepherd, че Hump, суши бар от висок клас в Санта Моника, има тайно меню. Ако попитате правилния начин, очевидно готвачите ще ви сервират кит. Хамбълтън, който някога е живял в Антигуа като инструктор по гмуркане и иманяр, яде кит със старите рибари там и не съжалява за това. (Неговата етична линия е, че той няма да яде фабрично отглеждано месо.) Но схващането, че Санта Моника, една от най-екологично прогресиращите общности в Америка, може да е мястото на такова откровено нарушение на националната и международната защита, беше тревожна. . Това беше възможност, помисли той, да изпълни мисията на „The Cove“ с потенциално сензационни резултати. Той започна да планира ужилване и привлече Галбрайт за примамка.

В апартамент в Санта Моника Хамбълтън премахна щракване от портмонето на Galbraith’s Guess и на негово място уши шпионска камера. Галбрайт доведе приятел от Китай, който владееше японски. Те се спряха на предистория: току -що бяха наели работа в Япония и искаха да се запознаят с културата, като ядат възможно най -екзотичната храна. „Мислех си, че това ще бъде страшно и не знам как ще се чувствам, но няма друг избор освен да си тръгна с проба от китово месо“, каза ми Галбрайт. Нейният приятел, каза Галбрайт, не е бил веган, нито е била животински активист. Тя беше в него за безплатното суши.

„Парадоксът с месото“ - наречен едва наскоро от поведенчески психолози, но добре познат на читателите на „Мрежата на Шарлот“ - описва човешкия проблем да обича животните и да обича да ги яде. Изследванията показват, че хората опортюнистично присвояват интелигентност на животни от Запад, например, смятат познатите хранителни животни като крави за психически по -ниски от тези като делфини, коне, котки и кучета, които обикновено не ядем.

Деветнадесети и двадесети век в американското хранене се определят чрез стесняване: колкото по -богати сме станали като нация, толкова повече сме яли и по -малко видове. На върха на нашето богатство движението за храна се стреми да обърне този курс, коренно разширявайки усещането ни за годно за консумация, въвеждайки в менюто на ресторанта листа, плевели, сено, мозъци, насекоми, уши и други забравени или немислими съставки. Кулинарните табута, издигнати от просперитета, са обсадени.

Американците традиционно отхвърляха китовото месо с мотива, че е изтънчено и, още по -лошо, не е вкусно. (Маргаринът, направен от китово масло, като високотехнологичен и преработен, беше изключение.) Китовете се смятаха за утилитарни, източник на масло за лампи, смазочни материали и торове. Във времена на недостиг обаче правителството се опита да преодолее този предразсъдък. През 1918 г. на събрание в Американския природонаучен музей, описано от Times като „обяд за опазване“, главният готвач от сервирания гърбав пот-о-фьо и кит, нарязан а ла Ванкувър. Вечерящите, „мъже, изтъкнати в научната, бизнес и професионалната сфера“, го похвалиха: толкова като еленско месо! Като се има предвид евтиността им, те „почти единодушно подкрепиха заместването на китово месо с говежди стек и призоваха незабавното му приемане като характеристика на националната военна диета“. По време на Втората световна война, Times отново се съобщава: „Китовете, онези най -големи бозайници, чиито пасища се състоят от седем морета, ще бъдат ловувани заради тяхната плът, която ще се използва, за да се запълни празнината в предлагането на месо в страната.“ Министерството на вътрешните работи даде уверения, че месото е „здравословно при правилно боравене и няма рибен вкус, което прави месото от тюлени почти неприятно“.

През следващите няколко десетилетия популярното схващане за китовете започна да се измества от плаващите петролни фабрики към благородни, мозъчни същества. През 1970 г. Роджър Пейн, морски биолог, издава „Песни на гърбавия кит“, въз основа на записи, които той и съпругата му са направили от платноходка: стенещи китове, скърцащи такелажи. Изглежда, че китовете са повече от зверове, които имат култура. Други изследователи съобщават за различни разновидности на напреднало социално поведение: гърбави, които правят мрежи с балончета, за да уловят плячката си косатки мъже, живеещи с майките си в зряла възраст. Много остана загадъчно, особено за балените китове, които са твърде големи за изучаване в аквариуми, но беше лесно да се направят изводи от големия им мозък и сложните невронни пътища и от поведението на техните по -малки роднини делфините.

След векове на все по -механизиран лов няколко вида китове бяха почти изчезнали и американската общественост започна да разглежда убийството на китоподобни по някаква причина като екологична и етична трагедия. Яденето им, което въпреки усилията на правителството така и не се хвана тук, изведнъж направи впечатление на хората като варвари. „Смятаме, че тези животни трябва да бъдат защитени, защото са наистина еволюирали“, ми каза Даяна Райс, водещ изследовател на китоподобни и автор на „Делфинът в огледалото: изследване на делфиновите умове и спасяване на делфински животи“. „Те споделят много от нещата, които правим - социална сложност, използване на инструменти, социална информираност. Те трябва да имат право да не бъдат убивани. " Морските бозайници започнаха да изглеждат твърде уязвими и твърде човекоподобни за лов и беше създадена колекция от припокриващи се разпоредби, които отразяват това специално съображение. През 1972 г. Конгресът прие Закона за защита на морските бозайници, който забрани убиването на китове, делфини и морски свине, независимо от броя на населението, и забрани техния внос, износ и продажба, Законът за застрашените видове от 1973 г. забрани лова, тормоза, или улавяне на рискови популации. Нарушаването на тези закони може да доведе до затвор и стотици хиляди долари глоби. Освен това от 1986 г. Международната комисия по китолов налага световен мораториум върху търговския китолов.

„Искам всички да слязат в градината, за да развеселят доматите.“

Има няколко места по света, които никога не са се отказали напълно от яденето на китове. Япония е една. Исландия, също остров с яростно чувство за национална идентичност и кулинарна история на дълбока изобретателност, е друга. През 2009 г. в ресторант в Рейкявик с исландски приятели опитах китово сашими. Месото беше неочаквано червено, с мазен вкус, напомнящ миризмата на изгорял фитил в ураганна лампа. Приятелите ми започнаха да говорят за високото му съдържание на живак и поляризиращата политика на лов и съжалих, че го изядох още преди чинията да бъде изчистена.

„Хъмп“, с изглед към пистата на летище Санта Моника, където излитащи и кацнащи тракащи самолети и експериментални самолети в лека категория, имаше романтика за края на земята. Главните готвачи сервираха неща, които малко други биха могли или биха искали: духач, който съдържа смъртоносен токсин и може да бъде фатален, ако неправилно приготвените торбички от сперматозоиди от треска кейджи, супер-мастни бебета от сьомга, които, преди да са полово зрели, следват възрастните риби до реките , където са събрани. (Една от десет хиляди уловени сьомги е кейджи, а цената може да достигне сто и петдесет долара за лира.) На вратата имаше надпис: „Внимание! Този суши бар приготвя живи морски дарове на пълен изглед, на гишето. " Беше рутина да се види как готвач изважда жива змиорка и прокарва шип през мозъка му и я сервира секунди по -късно. Живият омар беше разрязан наполовина и представен с опашно месо, обвито върху панциря, а главата - антени все още се движи - до него върху ледено легло. Еди Лин, който пише приключенски блог, наречен Deep End Dining и често посещаващ гърбицата, каза: „Ефектът от това е, че животното ви гледа как го ядете.“

Брайън Видор, собственикът на ресторанта, е висок, с гъста бяла коса и топъл, но леко крадлив маниер на някой, прекарал твърде много време в лагера. През седемдесетте той работи като водач в сафари парка в Great Adventure в Ню Джърси. Тогава Chipperfield’s, британска циркова компания, го наеме да отиде в Судан, за да залови телета от бели носорози, слонове, хартебисти и топи за зоопарк в Прага. Те издирваха животните от въздуха в Piper Super Cub и ги заобикаляха с камиони, като нахвърляха майките с успокоителни, за да не се препъват, когато ловците вземат малките им.

След това Видор получава работа във фирма, наречена Международна борса за животни, изграждаща сафари парк - бабуини, жирафи, носорози, слонове, тигри - в Миядзаки, Япония. През следващите петнадесет години той пътува из цяла Азия, изграждайки зоологически градини. В Тайпе той пие змийска кръв в Змийската алея и опитва първото си насекомо: йерусалимски щурец, пържен с чесън и червен пипер, сервиран с бира. В Сингапур имаше скорпиони на тост. До началото на деветдесетте години той вече беше станал инструктор по полет. Кацайки на летище Санта Моника, той забеляза табела „За лизинг“ и реши да стане ресторантьор, като пресъздаде любимата си азиатска улична храна в заведение, наречено Тайфун, където част от менюто беше посветена на годни за консумация насекоми. Няколко години по -късно той отвори „Горбината“ на горния етаж за клиенти, завършили към по -сложна в морално отношение и скъпа конфронтация с всеядност.

Когато Кристал Галбрайт пристигна в ресторанта, тя избра седалка с лице към бара и постави чантата с камерата в нея на масата. На стола до нея тя сложи чантата на приятелката си, в която имаше чанта с цип с цип с размери галон. Поръчаха омакасе, избор на готвач. След като ядоха няколко часа, нейната приятелка попита сервитьорката на японски за кита: kujira. Според Галбрайт, той е дошъл на масата, нарязан много тънко, върху стъклена чиния, със специален соев сос, придружен от няколко парчета тъмно червеникаво-кафяво сашими, които сервитьорката определи като кон, който е бил незаконно да служи в Калифорния за повече от десетилетие. Двете жени бяха уредили сигнал: приятелят на Галбрейт, обърнат към бара, притисна крака си към този на Галбрайт и го отмести, когато готвачите го гледаха. Те опитаха и двата вида сашими, докато готвачите внимателно проучиха реакциите им. Веднага след като готвачите се отвърнаха, приятелят на Галбрейт отново докосна крака й и Галбрайт отдели по две парчета от всеки вид месо в салфетка, която пъхна в торбата с цип. Те тръгнаха с ръкописна разписка, която включваше думите „кит“ и „кон“ на английски. Цената само за този курс беше осемдесет и пет долара.

Хамбълтън взе месото, замрази го и на следващата сутрин го изпрати по куриер на Скот Бейкър, асоцииран директор на Института за морски бозайници в Държавния университет в Орегон и експерт по молекулярна генетика на китоподобни. Бейкър, който наскоро създаде база данни с ДНК на китове, делфини и морски свине, идентифицира месото като sei, четвъртият по големина от белите китове. Бързи, елегантни и неуловими, сеи китове живеят далеч от брега и могат да пътуват със скорост до тридесет и пет мили в час. Те са обявени за застрашени от седемдесетте години. Бейкър нарича Националната администрация за океаните и атмосферата (NOAA), който прилага Закона за защита на морските бозайници.

Няколко месеца по -късно федералните следователи помолиха Галбрейт да се върне в Хъмп, за да събере още проби. Нейната приятелка от Китай беше отказала да се върне, страхувайки се, че якудзата е замесена и може да дойде след нея, така че Галбрайт доведе друга приятелка, Хедър Рали, дребна азиатска жена в началото на двадесетте си години. Хамбълтън измами чантата на Guess с по -добра камера от дизайнер на оборудване за наблюдение в Ню Йорк, който, каза ми Хамбълтън, работи с израелското разузнаване. „Много камери получаваме преди военните“, каза той.

Отново жените поръчаха омаказа и когато поискаха кит, им се сервира чиния от него. Докато се хранеха, Психойос, който беше в града за наградите на Оскар, седеше с Хамбълтън в S.U.V. на паркинга на ресторанта, наблюдение на аудио емисията. Режисьорите бяха толкова развълнувани, колкото и ужасени. „Можеше да чуеш как живата риба пляска на масата до тях!“ Психойос ми каза. „Идеята за отделяне на живо животно за кулинарни удоволствия - сега сме извън света на храните и в света на филми за задушаване.“

Междувременно агенти от NOAA и американската служба за риба и дива природа бяха създали база от операции в имението на Бевърли Хилс на бивш мениджър на рокендрол, обичащ животните. Излизайки от ресторанта с още проби, Галбрайт и Рали се отправиха към Бевърли Хилс. Къщата, обширна и съвременна, с вътрешен водопад, стая с пиано и осем китари и еклектична колекция от произведения на изкуството, също е дом на пет спасителни кучета и три котки. Агентите превърнаха баня за гости в лаборатория и се опитаха да игнорират факта, че собственикът на къщата, който имаше тежко медицинско състояние, се разхождаше с джойнт. „Погледът на лицата им беше страхотен, като„ Дръжте това далеч от нас “, каза Хамбълтън.

В лабораторията за баня агентите работеха до късно през нощта, разпитваха Рали и Галбрайт и подготвяха пробите. Хамбълтън тайно запази малко месо за себе си, не се довери на федералите да устоят на политическия натиск, ако някой реши, че за отношенията между САЩ и Япония би било неудобно да намерят кит за продажба в САЩ. Но той нямаше причина да го използва: а NOAA лабораторията идентифицира и месото като sei.

Консумацията на китове заема специално място в японската съвест. В „Tsukiji“, книга за рибния пазар в Токио, Теодор Бестор, професор по антропология и японски изследвания в Харвард, пише, че китовете са обект на „ритуална грижа“, оплаквани в специални будистки служби, наречени куйо. Етимологично считана риба -kujira произлиза от „голяма риба“ - китовете са били освободени от будистките забрани за ядене на месо. (Католиците, исторически, виждаха въпроса по подобен начин и разрешаваха китове в петък.) След войната, когато имаше недостиг на храна, той се превърна във важен източник на протеини. Генерал Макартур насърчи рибарите да превърнат лодките си в китоловци. Консервираният кит се превърна в спам в Япония от средата на века, запомнен с умиление от някои остаряващи японци, охулван от други като нещо, изядено само в отчаяние.

„Винаги купувам много повече мед от черни трюфели, отколкото предполагах.“

Но китоловът за издръжка, ограничен, крайбрежен феномен, няма много общо с японския китолов днес, който се провежда както в крайбрежните води, така и в откритото море, включително в района на Южния океан, който Международната комисия по китолов определи като резерват през 1994 г. Изключение от научните изследвания от мораториума, което позволява лов за научни цели, японците вземат около хиляда китове годишно, включително сеи китове. На външни лица техните причини могат да изглеждат слаби. Първоначално правителствените учени оправдаха лов, като казаха, че това е неизбежно: за да се съберат тъканите, необходими за ДНК анализ - инструмент за разбиране на структурата на запасите - те трябваше да убият китовете. Сега, когато е възможно да се направи биопсия на живи китове, те казват, че това е въпрос на правилно управление на екосистемите: те трябва да изследват съдържанието на стомаха си, за да видят какво ядат. Ловът, който се осъществява чрез изстрелване на взривяващ харпун по кита, се счита от мнозина за нечовешки. Във всеки случай американските учени трудно намират нещо полезно в японските данни, защото китоловците ходят само там, където знаят, че са китовете, и не носят на борда научни наблюдатели.

Японските политици и организации, насочени към китолов, настояват, че запасите от китове са здрави, и характеризират опозицията като „кулинарен империализъм“. Според тях американците, с нашите ресурсоемки и нечовешки селскостопански операции, са лоши управители на околната среда и ненадеждни говорители за хуманното отношение към животните. Японското правителство харчи изобилно за подпомагане на лов-според съобщенията около четиридесет и пет милиона долара през 2011 г., включително средства, предназначени за облекчаване на цунами-въпреки че се бори да намери пазар за месото, което според условията на освобождаването от изследванията, то е длъжен да не губи. Домашно, старомодно и не особено престижно, месото въпреки това изисква висока цена в специализирани ресторанти за китове, където бизнесмени и туристи ядат всичко-от езици до тестиси. По -вкусните разфасовки на опашката и корема на по -редките китове са понякога достъпни в изискани суши барове. Но проучване, публикувано от Международния фонд за хуманно отношение към животните в началото на 2013 г., показва, че само единадесет процента от японците са яли китове през предходната година. През 2008 г. правителството продаде десет тона кит с отстъпка на училищата в Йокохама за Седмицата на традиционния училищен обяд и все още има запаси от пет хиляди тона.

Как да обясним подкрепената, екологично съмнителна, икономически несигурна индустрия? Измама. „Индустрията на китовете няма нищо общо с китовете“, казва Casson Trenor, бивш активист на Sea Shepherd, който през 2008 г. стартира в Сан Франциско това, което според него е първият устойчив суши бар в света, Tataki. (Сега можете да ядете устойчиво суши в Бойсе.) „Това е свързано с начертаването на линия в пясъка за националния суверенитет и управлението на ресурсите. Идеята други държави да могат да определят какво може и какво не може да бъде взето от океана е анатема за японците. " Според този начин на мислене Япония създаде преграда, която да отклони западните природозащитни групи от риболова, който наистина иска да предпази от намеса: червен тон.

Използвайки генетична информация, Бейкър успява да проследи окончателно кита, обслужван в гърбицата, до японския научен лов. Няколко дни след като „The Cove“ спечели наградата на Оскар за най -добър документален филм, готвачът на Hump, Kiyoshiro Yamamoto и компанията на Vidor, Typhoon Restaurant, Inc., бяха обвинени в нарушаване на Закона за защита на морските бозайници. Хората бяха шокирани. „Ако не включим части от човешкото тяло в менюто, няма нищо по -лошо от това да сервираме китове на клиентите на ресторантите“, пише Марк Голд, морски еколог, който по онова време беше президент на Heal the Bay, в Санта Моника, блог, Spouting Off. Като се позовава на нашето най -голямо табу за храна - канибализъм - Златото предполага, че месото от китове е категорично извън границите. Природозащитниците твърдят убедително, че е егоистично и екологично опасно да се ядат животни, чиито популации са застрашени. Но не всички китоподобни са застрашени. За повечето хора истинският проблем не е от количество, а от вид по мрачен, сантиментален начин, някои видове просто изглеждат твърде човешки за ядене.

По -малко от две седмици след повдигане на федералните обвинения, уебсайтът на Hump обяви, че ресторантът ще затвори. Той предложи и извинение, което се удвои като защита на кулинарния релативизъм. „Обвинението срещу ресторанта е вярно“, се казва в него. „Хъмпът сервира китово месо на клиенти, които искат да ядат това, което в Япония се сервира като деликатес.“ В съобщението се казва, че Хъмп ще дари на природозащитни организации и ще плати всички глоби, които съдът сметне за подходящи (максимум двеста хиляди долара за бизнеса). Не след дълго обвиненията внезапно бяха оттеглени, но по това време Видор беше преустроил бившето пространство на Хърбата като латински ресторант с бар севиче.

Yamamoto използва затварянето на Hump, за да отвори собствено място, Yamakase, таен суши бар, достъпен само с покана, с телефонен номер и адрес, които не са посочени. Един мой приятел често забавляваше японски клиенти в „Хъмп“ и ми разказваше истории за задържане до късно, когато готвачите заключваха вратата и изваждаха странните неща-малки яркозелени костенурки, гърмяща змия-от хладилници под бара. Той познаваше достатъчно добре Ямамото, за да ни влезе. Той също така знаеше да донесе достатъчно саке, за да сподели с него. Когато пристигнахме, Ямамото стоеше отвън и пушеше цигара на иначе празна улица. Ресторантът, някогашен сладолед до място, рекламиращо се като „Дом на бременната Бурито“, имаше прозорци зад тях, ред традиционни бутилки с тесни гърла, показани в силует, като Моранди. На табелата на вратата пишеше „Затворено“.

Вътре Ямамото отиде зад бара и наряза парче японски вагю на листове, настърга малко сол върху тях и ги запече леко. Забраната за внос на японски вагю току -що беше отменена. „Само две седмици е наличен“, каза той. "Все още не е на свободния пазар." Той предложи да ни накара да готвим у дома.

Ядохме говеждо месо, изядохме раци, ядохме бебешки праскови с размер на гумбъл, маслиненозелени и с вкус на парфюм от деветнайсетте. Имаше хлъзгави медузи във винегрет от сусамово масло и ястие от сурова стрида, паширани пъдпъдъчи яйца и раци, предназначени да се разбъркат в една вискозна лъжица. Този - колчан върху колчан върху колчан - беше почти невъзможно да се преглътне, но ви възнагради с солен, първичен прилив.

„Адски добре!“ - каза Ямамото, солиден, груб човек с набраздени вежди и отпи глътка саке.

Ресторантът изискваше издръжливост и апетит за автентичното и неясното. Един влиятелен блогър, който публикува, че яде двадесет и шест курса там с френския готвач Лудо Лефевр, пише: „Мисля, че Ямакасе ще бъде следващото голямо нещо на японската сцена тук в Ел Ей. Но в началото на 2013 г. делото срещу гърбицата бе възобновено. Ямамото и неговият готвач Сусуму Уеда бяха обвинени, заедно с Typhoon Restaurant, Inc., по обвинения, че са се сговорили за контрабанда и продажба на китово месо. Ямамото също беше обвинен в намеса в разследването. Наказанията бяха потенциално тежки: до шестдесет и седем години затвор за Ямамото и десет за Уеда, и глоби от 1,2 милиона долара за Тайфун.

В деня на обвинението на Уеда отидох в центъра към Федералната сграда. В коридора пред съдебната зала забелязах една млада японка с дълга черна опашка, която шумолеше бебе. Това беше съпругата на Уеда, Юкико. Тя каза, че съпругът й сега има работа в суши бар в Бевърли Хилс. „Това е по -конвенционално - не е толкова интересно, колкото на гърбицата“, каза тя. Но Уеда все още се опитваше да предложи на гостите незабравимо, макар и не незаконно преживяване. - Можете да се обадите предварително - каза тя. „Ако знае, че идваш, той ще ти поръча нещо специално.“

Уеда, любезно изглеждащ мъж със сиво бръмчене и къса козя брадичка, използва японски преводач, за да се признае за невинен. Статутът на Сей като застрашено животно беше легитимен източник на възмущение, но не беше правният въпрос, оспорван от закона, че готвачите и ресторантът бяха обвинени в нарушаване на всички китоподобни, застрашени и не. В известен смисъл те бяха обвинени, че не разбират, че в Америка китовете и техните роднини са постигнали статут на домашни любимци.

Брайън Видор изгради бизнеса си около тръпката да яде забраненото: малки насекоми долу, масивни застрашени видове горе. Едното място представляваше грабителско, алчно поглъщане на всички създания по света, другото широко мислещо, добродетелно глобализиране, едното беше теоретично устойчиво, едното вероятно не и двете оспорваха представите за подходящата храна. Адвокатът на Видор също се призна за невинен. След като излезе от съдебната зала, той обобщи позицията на клиента си и, доколкото разбрах, нагласите на тези, които ядоха там и се дистанцираха, когато тъмната страна на тяхното търсене на тръпки беше разкрита. „Той притежаваше ресторанта, но е кавказец, той е човек, който обича да се забавлява-не е участвал всеки ден.“

В храната забраненото може да бъде особено привлекателно. Веднъж прекарах един следобед с продавач на екзотично месо от индуистки брахмани, ядех наденица от яко и говорех за неговата бедна, разочарована майка вегетарианка. С активистите за защита на животните, които се борят да запазят старите табута непокътнати и да установят нови, авантюристичните готвачи и вечери започнаха да действат под техния собствен парадокс за месото: колкото по-малко приемливо е нещо, толкова по-вкусно изглежда.Неотдавна Animal, ресторант в Лос Анджелис, който помогна да се направят свински уши и патешки сърца модерни, проведе вечеря за набиране на средства, за да се пребори с предстоящата забрана на фуа-гра в Калифорния. В кухнята слушах група готвачи, които оплакват нарастващия списък с меса, които американците не могат да ядат.

Линейният готвач каза: „Китът е морското месо.“

„Имахме го в Япония“, казва Вини Дотоло, един от готвачите на Animal. "Беше невероятно. Бях, разбира се, разбирам защо хората ядат това. "

"Кон!" Майкъл Волтаджо, готвачът в Ink, в Западен Холивуд, каза. „Звучи толкова фантастично, когато го наречете cheval.”

Французите ядат кон, както и белгийците, холандците, мексиканците, китайците, френските канадци, централноазиатците. В Италия това е отбиваща храна в Япония - където конете се отглеждат специално за ядене - това е сашими. Конското месо е червено, кърваво и немаркирано и се казва, че напомня на еленско месо. (Олени очевидно е пилето от света на алт-месото.) За да се направи малко кон, е необходимо много трева, те се нуждаят от една трета повече пасище на килограм телесно тегло, отколкото кравите, и също го метаболизират по-бързо. . Като имат избор, хората са предпочели да използват конете като работни животни, за транспорт и като оръдия на войната. През първото хилядолетие католическата църква, застрашена от упорития езически навик на ритуално ядене на коне-тя беше обвързана с поклонението на Один в Германия и Скандинавия-предприе необичайната стъпка да я забрани. В повечето случаи забраната беше успешна само за Исландия, която направи изключението от забраната условие за преобразуване.

Логичният аргумент в полза на конското месо съществува от векове. Защо да оставяме калориите на пенсионирани селскостопански животни да се разпиляват? Парижани откриха коня по трудния начин, като храна в краен случай по време на революцията към средата на деветнадесети век, интелектуалците го популяризираха като евтино, питателно и вкусно решение на проблема с глада. Зоологът Исидор Жофроа Сен-Илер, който се застъпва за каузата, препоръчва кон, като казва, че „той е бил продаван в ресторанти, дори и в най-добрите, като еленско месо, и без клиентите да подозират измамата или да се оплакват от нея“. В „Любопитствата на храната“, публикуван през 1859 г., Питър Лунд Симмондс, британски журналист, който се е превърнал в Херодот от викторианската епоха, съобщава: „Пай от конско месо, също яден студен, сега е вкусен в Берлин и Тулуза. и варен кон, rechauffé, е узурпирал мястото на рагута и вторични ястия! ” Но надеждният англосаксонец с калаени уши-„пай от конско месо“-не беше начинът да се въведе деликатеса, който, каза Симмондс, „в момента е ярост“ в европейските клубове и салони за хранене. В дома си в Англия членовете на Обществото за разпространение на конска плът като хранителна стока наемат френски готвачи да подготвят банкети на шевалин. Преди това англичаните са знаели шевалин с името „храна за котки“.

Тревогите за устойчивостта също накараха друг интелектуалец, Калвин У. Швабе, „бащата на ветеринарната епидемиология“, да настоява за преразглеждане на очевидния, отхвърлен протеин. През 1979 г. той публикува „Unmentionable Cuisine“, който той описва като „практическо ръководство, което да помогне на нас и нашите деца да се подготвим за не толкова отдалечения ден, когато нарастващият проблем с населението в света с храната се притиска към нас и нашите прекалено ограничаващи хранителни навици стават по -малко поносимо. " (M. F. K. Fisher и Craig Claiborne замъглиха книгата.) Вкусът към коня, пише той, е „повърхностно латентен“ при много американци. Пример за това: Carlson’s House of Choice Meats, магазин в Уестбрук, Кънектикът, който през период на високи цени на говеждо месо през седемдесетте години продаваше изключително кон. „Ще го продавам, докато се движи“, каза Кент Карлсън, собственикът, пред репортер сред оживените продажби в деня на откриването. (В рамките на няколко дни конница от конни протестиращи се беше събрала пред магазина.) Швабе представи рецепта за хляб с месо - три части кон на една част свинско месо - които той и съпругата му правеха често през годините си в училище за ветеринари.

Групите за застъпничество на конете отдавна настояват за федерална забрана, като твърдят, че конете са животни компаньони и следователно не трябва да прекратяват живота си като храна. В началото на двадесет и първи век в Съединените щати са работили само три конни кланици, всички от които са чуждестранни, като по-голямата част от месото отива в Европа, Мексико и Япония. (Останалите отидоха да хранят месоядни животни в зоологическите градини в САЩ.) През 2007 г. последният от тях затвори, след като U.S.D.A. бяха извършени проверки от федералния бюджет, които ефективно забраниха домашното клане. През следващите пет години стотици хиляди живи коне напуснаха Америка, за да бъдат заклани в Канада и Мексико, при условия, които привържениците на домашното клане и групите за защита на животните съжаляват. PETA всъщност подкрепиха възраждането на американската индустрия. Доклад на ProPublica предполага, че въпреки законите против практиката, някои от изнесените животни може да са били диви коне, уловени от Бюрото за управление на земите в кръгове и продадени, за да „убиват купувачи“, други идват от писти и са пълни със стероиди , противовъзпалителни средства и други лекарства, забранени за храна на животни.

През 2012 г. финансирането за U.S.D.A. проверките бяха възстановени и различни компании обявиха планове за откриване на кланици. Докато по -голямата част от пазара вероятно ще бъде чуждестранен, бустерите отправят директно обжалване към американските специалисти. „Обещанието на Шевал“, документ, наскоро изготвен от Международната асоциация за конете, пита: „В страна, в която обичайният гастрономически избор включва всичко - от бебета на агнета и бозаещи прасета до тако на скакалец и опашки от алигатор, защо не можете да намерите коня? пържола, която се предлагаше в менюто на трапезарията в Харвард през 90 -те години? ” (Факултетният клуб го сервира с гъбен сос и зеленчуци.) По -нататък се описва евтино, сладко червено месо, просто недостъпно. „Когато нашите канадски съседи вечерят на възхитителни ястия от медальоните на Шевал ау Порто, къде е същото постно, нежно ястие, което да изкуши небцето ни?“ Когато разговарях със Сю Уолис, законодател на щата в Уайоминг, която се опитва да отвори кланица, тя каза: „Има страхотни действия с занаятчийско месо и касапница и мисля, че шевал би бил интересен за тези хора.“ Уолис също е защитник на суровото мляко. Любимото й, разбира се, е суровото конско мляко, което тя е опитала с любезното съдействие на амишки фермер, който го продава на козметичната индустрия, но държи малко да пие със семейството си.

В началото на 2013 г. Tesco, британската верига супермаркети, направи изненадващо разкритие: някои от замразените телешки банички съдържаха конско месо, една проба-цели двадесет и девет процента. След това Burger King, който използва същия ирландски доставчик (който наложи вината неговото доставчик, в Полша), призна, че месото му също е потенциално замърсено. Британски производител на храни разкри, че лазанята му от говеждо месо е предимно конска. ИКЕА изтегли кюфтетата си - кон на следа - от места в цяла Европа. За американците, които се тревожеха, че тук може да се случи нещо подобно, беше трудно да се каже какво е по -обезпокоително, идеята, че няма да можете да опитате коня или че ще го направите. Канада CBC News съобщи, че лакомствата бързат да го опитат.

Историята на случайното изяждане на коне е дълга. Симмондс в „Любопитствата на храната“ отбелязва, че никой в ​​дворовете на английските джаджи не може да отчете сърцата и езиците, и предполага, че „волските езици“, продавани като руски внос, вместо това могат да бъдат коне. Ъптън Синклер го постави наравно с другите ужаси, изобразени в „Джунглата“, разкривайки, че опаковчиците, в допълнение към всички други престъпления срещу кесията и небцето, са заклани и консервирани коне. Започвайки в края на осемнадесет стотици, Times често се съобщава за немски месар на име Хенри Босе, „на слава с конски болонски колбаси“, който е управлявал кланица до състезателната писта в Маспет, Куинс. Неговият бизнес беше „превръщането на овехтели четириноги в миризливи болонски колбаси“ за изпращане до Белгия и Германия. Понякога, твърди вестникът, „след като конското месо беше изпратено в Европа и произведено в колбаси, то се препращаше в тази страна и се продаваше като някои от известните марки“.

Хюг Дюфур дойде със своята слава с конски болонски колбаси по различен начин: чрез открито привличане към външните вкусове. Дюфур, който е канадец, израства в работеща ферма, понякога семейството клане и яде конете им. Преди да дойде в Ню Йорк, той работи за Мартин Пикар в Au Pied de Cochon, в Монреал, който е известен със своите хедонистични ярости от цели животни. Привързаността на Пикар към животните не усложнява инхибициите. В една от своите готварски книги той дава подробни инструкции как да си приготвите суши от катерица и пише: „Аз ЛЮБОВ трупове! Харесва ми да ги разкъсвам и да ги избирам чисти с пръсти и не се чувствам дори срамежлив да го правя на обществени места. "


Рецептите за шунка, картофи, зелен фасул насочват мислите ни към великденските вечери

Добре дошли на нашата метафорична кухненска маса, седнете заклинание и добавете към разговора.

Daisy LaNieve започва с въпрос относно използването на щедростта на абонамент за земеделие, поддържан от общността. "За първи път се абонирахме за CSA кошница с пресни градински плодове, зеленчуци и билки. Взимаме кошницата си всяка седмица. Аз съм затрупан от неща, които никога не съм купувал: репички, ряпа, манголд. Знам, че ние са в края на зимните зеленчуци, но искам рецепти, а също и насоки как да се възползваме максимално от кошницата за CSA. Най -хубавото, разбира се, е, че купуваме сезонни местни продукти и помагаме и на нашите съседи фермери. "

Г -жа LaNieve също си помисли: „Може би това е моментът да се научим да създаваме купи като тези, които купуваме в Panera“.

Следващото искане е за уважавания южен обичай да се яде на семейства в сезони на скръб и радост. Така че радостното пристигане на бебето изисква ядене със сигурност, но и времената на болест и загуба. Много молитвени къщи и квартали практикуват този обичай и имаше много причини да споделим храната през тази пандемична година.

Една църква търси идеи и насърчение в тази традиция за приемане на храна, когато толкова много членове се нуждаят от ръка за хранене. "Рецепти? Работа в екип и организация? Увеличаване на базата от готвачи, които искат да помогнат?"

Моля, вие, които правите това добре, кажете ни как.

Дан Коб от Soddy-Daisy пише за тази рецепта: "Не съм сигурен, че някой може да стане много по-лесен от този. Подготовката отнема буквално минути, но чакането, докато се изпече, може да е малко досадно."

1 супена лъжица растително масло

2 до 3 килограма пилешки бедра, обелени (8 до 9 парчета)

1 (16 унции) консерва нарязано кисело зеле, добре отцедено

Нарязано швейцарско сирене, достатъчно, за да покрие площ от 9 на 12 инча

1 1/2 чаши дресинг от Хиляда острови (леки или с ниско съдържание на мазнини са ОК, но не използвайте обезмаслени)

Избършете маслото от дъното и отстрани на тава с размери 9 на 12 инча с пръсти или хартиена кърпа.

Подредете парчетата пиле в чиния сол и черен пипер на вкус.

Равномерно покрийте пилешкото с кисело зеле, след това покрийте киселото зеле със сирене.

Изсипете дресинга отгоре и разпределете равномерно.

Покрийте съда плътно с фолио и печете на 325 градуса за 1 час.

Розмари Палмър, която разпространява рецепти и много други неща в своя блог, myhomeandtravels.com, препоръча тази шунка, приготвена в саксия за Великден. Проверете в блога й за снимки.

Разтопете маслото в малка тенджера. Свалете от огъня и разбъркайте кафява захар. Добавете карамфил и разбъркайте, докато се комбинират добре.

8-10-килограмова шунка, нарязана на спирала, спираловидно

1 консерва (20 унции) филийки ананас, отцедени (резервен сок)

Напръскайте вътре в съда с незалепващ спрей за готвене.

Поставете шунката, нарязана надолу, в саксия. Покрийте шунката със смес от глазура от кафява захар, внимателно опаковайте сместа в шунка.

Добавете филийки ананас върху шунката, закрепете с клечки за зъби.

Поръсете запазен ананасов сок върху шунката, ако желаете. Не пренасищайте или кафявата захар ще изтече.

Добавете капак към съда и ако не е плътно прилепнал, покрийте плътно с алуминиево фолио.

Гответе на слаб огън за 3 до 4 часа или вътрешна температура 145 градуса.

Залейте със сок и оставете да втаса за 10 минути, преди да нарежете. Извадете клечки за зъби.

За хрупкав връх, извадете от каничката и поставете върху лист за печене. Печете на силен огън за 4 до 5 минути. Поставете в чиния и сервирайте веднага. Съхранявайте остатъците в хладилника в херметически затворен контейнер.

Това ще се съхранява в хладилник 5 до 7 дни, ако се съхранява правилно и до 2 месеца във фризера.

Ако имате два крокпота или друг ден, за да използвате тази рецепта, ето още една от възможностите за Великденска вечеря на г -жа Палмър.

Бавно готвене картофи и зелен фасул

1 килограм малки картофи, всякакъв сорт, наполовина

1 килограм пресен зелен фасул, нарязан

Подправка на месо (шунка, солено свинско месо, бекон и др.)

Вода или бульон, ако желаете (бульон се препоръчва)

Поставете наполовина картофи на дъното на бавната печка. Поставете зелен фасул върху картофите.

Добавете подправка месо върху зелен фасул. Налейте достатъчно вода или бульон, за да покриете картофите почти.

Покрийте и гответе на слаб огън за 6-8 часа или докато бобът и картофите омекнат.

Viking Cruises сподели някои международни рецепти в скорошен имейл до бивши крайцери, един от които беше Odell Waddell. Той мисли да опита този любим френски.

Tarte Fine Aux Pommes (френски ябълков тарт)

Това е лесно да се направи, изглежда красиво и е доста леко. Моята тайна е да използвам готово разточено тесто (което съхранявам във фризера). Използвам всякакви ябълки, но експертите казват, че варените ябълки ще се разпаднат и станат прекалено брашнени, така че десертните ябълки с малко киселинност като Braeburn или Pink Lady са най -добри. Сервирайте с топка добър ванилов сладолед.

Универсално (обикновено) брашно, за поръсване

11 1/4 унции бутер тесто от масло

4 супени лъжици свръх фина захар, разделена

Загрейте фурната до 400 градуса. Върху набрашнена с брашно повърхност разточете сладкиша възможно най-тънко (3-5 милиметра е идеален за справка, 5 милиметра е 3/16 инча) и изрежете 22-сантиметров кръг (малко повече от 8 1/2 инча), като използвате обратна форма за кекс или чиния като шаблон. Поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и охладете в хладилника, докато не сте готови да сглобите тарта.

Обелете, обелете и нарежете ябълките на ситно. За да не потъмнеят, сложете филийките в купа със студена вода, към която е добавена изстискан лимон.

Подредете филийките ябълка в припокриващи се концентрични кръгове около основата на сладкиша, оставяйки малка граница. В малка тенджера разтопете маслото и 3 супени лъжици захар заедно и намажете обилно с четките по границата на ябълките и сладкишите.

Печете 20 минути, след това намажете отново със сместа от масло и захар и поръсете с останалата супена лъжица захар. Печете още 5-10 минути или до златисто отгоре.

* Въпрос: Читател беше подготвен с вилица в ръка, за да приготви маринованото в кафето парче от миналата седмица и имаше въпрос към изпращача. Бетси Алдерман отговори: „Оригиналната рецепта изисква патронник, така че ако го изпечете на сухо, бавно, на 300 градуса в продължение на около 4 часа, той трябва да остане влажен. Както знаете, патронниците се готвят повече. Предполагам, че бихте могли сложете малко телешки бульон на дъното на тигана, в който го печете, и го покрийте леко с фолио, за да се изпече. "

* Кредит: И за миналата седмица още веднъж, благодаря на Джини Грей, че изпрати рецептата за дъвчене на Chattanooga.

Всички тези идеи са златни и вашите рецепти винаги са добре дошли. Ще ви следим в последния ден на март.

* Използва се за изобилие от сезонни продукти

Fare Exchange е дългогодишно място за срещи за хора, които обичат да готвят и обичат да ядат. Приветстваме както вашите рецепти, така и вашите искания. Не забравяйте да включите точни инструкции за всяка рецепта, която изпращате.

Пощенски адрес: Джейн Хенегар, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, GA 30750


Чуждестранен Queasine

Планетата Земя е много разнообразно място, с много различни култури, всяка от които има свои традиции, история, мироглед и меню. За нещастния пътешественик срещата с нова и много различна храна може да бъде обезпокоително преживяване от сорта Squick-tastic. Това е много Истина в телевизията и често намира своя път и в художествената литература, където обикновено се играе за смях. Плюс това е лесно предизвикателство за реалити шоуто. Например, на снимката тук е H & aacutekarl, ферментирала акула, погребана в земята за 6-12 седмици, след което се нарязва на ивици и се закача да изсъхне за няколко месеца. Това е истински деликатес в Исландия.

Един често срещан вариант на този гаг е човек първо да се наслаждава на храната, но да бъде изтръгнат, когато попита какво е това.

Такива храни могат да имат вкус на крака и може да изглеждат като мазохистска храна, или по -рядко, да се считат за вкусни от характер, особено от Големия. Контраст с I Ate WHAT?!, Когато човек поглъща нещо, в което не е храна всякакви култура. Обърнете внимание, че повечето чуждестранни Queasine автоматично са запаси "Мъф!" материал. Понякога се комбинира с вечеря за поръчка Flub. Ако едно животно, което културата на вечерята смята за твърде грубо за ядене, се консумира от чисто отчаяние, а не защото е приемлива тарифа сред чужденците, това се редуцира до Ratburgers.

За некулинарния еквивалент вижте Американците мразят тингъл. Вижте също Хагис е ужасен, под-троп. За версията за космоса вижте Обяд на извънземни. Сравнете Haute Cuisine Is Weird.

Без примери от реалния живот, моля! Възможно е да има дисонанс на ценностите и вкусът е субективен.


„Зелени“ рецепти и идеи, които правят всеки ден да се чувства като ден на Земята

Хранене вегетариански може да изглежда и има добър вкус, както в тази тарта с домати от наследство.

Ден на Земята ни дава пауза всяка година, за да се огледаме и да видим дали обслужваме нашата единствена планета възможно най -добре. (Тук, в WS, ние сме постоянно представяйки „зелени предизвикателства“ към нашите колеги.) Отделете минута, за да се съсредоточите върху храната днес. Помислете откъде е вашето, дали имате нужда от толкова много месо в диетата си и как са нараснали съставките ви. Струва си да отделите малко време, за да сканирате килера и хладилника, преди да го направите следващия голям магазин. Бъдете умишлени в начина, по който се храните и живеете, почти винаги ще ви накара да се чувствате по -добре за себе си.

Нашата страхотна купа от тайландско кашу-тофу

Едно от най -големите и лесни неща, които можете да направите за земята, е да го направите Яж по-малко месо. Това е толкова просто ’s. Червеното месо по -специално изисква тон вода за производство, което изисква тежък въглероден отпечатък. Затова помислете за вегетариански и вегетариански алтернативи и знайте откъде произхождат вашите млечни продукти, защото това може да се отрази и на планетата. Тук са три вкусно изходни точки за теб.

2. Обичайте тези остатъци

Frittatas: Едно от най -вкусните останали превозни средства наоколо.

Казахме го и преди и ние ще го кажем отново: Разлагането на храна произвежда метан, основен парников газ. Можете лесно да бъдете част от решението на този проблем, като направите нещо толкова просто, колкото да изядете остатъците си. Хвърляне остатъци от спагети във фритата. Карамелизирайте този лук на ръба на лошото използвайте увяхването луковици. Можеш да го направиш! Това е мястото, където онези от нас, които отделят три хапки храна, за подигравка на други в нашите домакинства, блестят: Тези три хапки могат да бъдат основата на пържене, гарнитурата към купа с юфка или основа на “ каменна супа ”, която хвърляте заедно на следващия ден.

Направете голяма партида от киноа да яде цяла седмица. Застоял хляб става пудинг за хляб, Panzanella или Риболита. Просто направете пауза, преди да хвърлите тази съставка. Да, можеш!

3. Купувайте локално

Бебешки праз на скара. Уау.

Пазарите на фермери и#8217 се очертаха като едно от най -безопасните места за получаване на вашата продукция в момента. Често държани на открито, като много от тях се придържат към строги мерки за социално дистанциране, те могат да бъдат божи дар. Планирайте ядене и мислете напред за седмицата (или две), за да не бъдете в състояние да пропилявате нищо, а след това направи го, знаейки, че купувайки в близост до дома, вие намалявате въглеродния отпечатък на храната си.

4. Купете устойчиви съставки

Черната треска е вкусна и може да се набавя по устойчив начин.

Попитайте: От къде е? Как се отглежда или улавя? Ние обичаме Приложението Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, което ни помага бързо да разберем дали тази треска, сьомга или тилапия са уловени устойчиво. Но също така помислете за съставките на килера: Какво ’s във вашата килер е направено от минимално обработени съставки? Вашите съставки нисковъглеродни ли са за създаване? Направете малко проучване: Спелта и елда не се нуждаят от растеж на пестициди. Овес са добри за опазване на почвата. Кокосова захар може да бъде изключително устойчив подсладител.

Отделете няколко минути, за да проверите отново храната си и се почувствайте много по-добре за вечерята.


Гледай видеото: My Friend Irma: Buy or Sell. Election Connection. The Big Secret (Ноември 2021).