Нови рецепти

Рецепта за печена гъска

Рецепта за печена гъска

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Домашни птици
  • Гъска

Вкусна, проста печена гъска с балсамов сос от червено вино от къпина: перфектният център за вашата маса!

2 души направиха това

СъставкиСервира: 8

  • 1 цяла пушена гъска
  • 700 мл вода
  • 120 мл червено вино
  • 1 цял звезден анасон
  • 60 мл отлежал балсамов оцет
  • 85 г сладко от къпини
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • сол на вкус
  • 2 супени лъжици студено масло, нарязано на кубчета
  • сол и прясно смлян черен пипер на вкус

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 3 часа 30 минути› Готово за: 3 часа 40 минути

  1. Отстранете плоската част на горното крило от всяко крило. Поставете гъската с гърдите нагоре в тава за печене или форма за печене.
  2. Комбинирайте крила, вода, вино и звезден анасон в тенджера и оставете да къкри на средно силен огън. Намалете котлона до ниско и оставете да къкри, докато месото падне от костите, около 2 часа. Премахване на кости и звезден анасон; изхвърлете.
  3. Загрейте фурната до 180 C / газ 4.
  4. Печете гъска в предварително загрятата фурна до пълно загряване, около 1 1/4 часа. Термометър с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на бедрото, близо до костта, трябва да показва 66 C (150 градуса F).
  5. Разбъркайте балсамовия оцет, къпиновото сладко и черния пипер в смес от червено вино; оставете да къкри на умерен огън, докато се намали с три четвърти, около 15 минути. Свалете от котлона. Разбийте в студено масло, докато се включи напълно. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
  6. Четкайте разтопената гъша мазнина от дъното на формата за печене върху гъските гърди. Полейте със сос и сервирайте.

Вижте го в моя блог

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(3)

Отзиви на английски (2)

от Пандерноуд

Тази гъска беше безспорната звезда на най -лесната, най -елегантната и вкусна празнична трапеза! Сервирахме красивата птица със рукола, портокалова и копър салата, сладки картофи с розмарин и пармезан, пюре от чесън, нови картофи и див ориз, последвано от пудинг от сливи и десерт от лимонов сос. Аз съм един от онези готвачи, които рядко могат да се насладят на ястие, след като го приготвят, но дори аз искам бис. Мисля обаче, че догодина ще сменя виното. Може би пино ноар.-11 февруари 2019 г.


Рецепта за печена гъска

Печената гъска не е толкова популярна, колкото пуйката за коледния празник - супермаркетите продават само няколко хиляди гъски на един милион пуйки - но наистина си струва да се обмисли, ако искате промяна. Наистина е вкусно!

Месото е богато и сочно, кожата е най -хрупкавото злато, а гъшата мазнина е като течен нектар за най -добрия печен картоф. Плюс гъското месо е изненадващо постно, със „сърдечно здрави“ мононенаситени мазнини.

Помолете месаря ​​да ви го приготви: Те трябва само да премахнат краката и излишния труп, да накълцат крилата и шията на парчета от 2 см и да премахнат костта на желанието (това улеснява издълбаването на гъската). Ако трябва да изпечете птицата цяла, гърдите биха били преварени и краката биха били жилави. Така че подготовката е ключова.

Необходими съставки

Съставки:

Метод на готвене

Етап 1

Натрийте плътта на гъшите крака с дафинов лист, мащерка, чесън, сол и черен пипер. Резерв.

Намажете гъшата корона с омекотеното масло и подправете добре с морска сол и прясно смлян бял пипер.

В голям тежък тиган за печене, на умерен огън, оцветете крилата и шията в маслото за 5 минути до леко златисто, добавете зеленчуците и продължете да покафеняват за 3 минути.

Стъпка 2

Поставете гъшите крака с кожата нагоре в дъното на тавата за печене с оцветените кости, зеленчуци и излишната мазнина и покрийте тавата плътно с фолио.

Печете във фурната за 1 час. Извадете от фурната и увеличете температурата до 230 ° C.

Извадете фолиото от тавата, поставете гъшата корона върху краката и костите и печете във фурната за 30 минути.

Стъпка 3

Намалете фурната до 150 ° C, добавете водата, дафиновия лист и мащерката към тигана за печене, което ще създаде вашите сокове, докато се готви.

Продължете да готвите за 30-35 минути или докато гърдите достигнат 55 ° C, като ги заливате на всеки 10 минути със соковете за печене.

Извадете короната от фурната и увийте плътно във фолио. Почивайте за 30 минути - продължете да готвите гъшите крака през това време.

Извадете гъшите крака от фурната и след това ги поставете върху тава, за да починете. Резервирайте на топло място, докато е необходимо.

Стъпка 4

Завършване на соковете за печене:

Изсипете излишната мазнина от гъската и я запазете за печените си картофи.

Поставете тавата за печене на среден огън, оставете да заври и разбъркайте дъното на тавата, за да включите карамелизираните сокове за печене. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.

Не забравяйте да излеете останалите сокове от гъската в съдовете. Прецедете през фино сито в лодка с топъл сос.

Джусът може да се сгъсти с 2 г маранта, разредена в 2 г вода, ако е необходимо.

Съвети на готвача

Може да сте малко загрижени за времето за готвене (или липсата му). Повярвайте ми, беше изпробвано, тествано и отново. Просто не забравяйте да оставите гъската да достигне стайна температура за 3 часа, преди да влезе във фурната.

За печене на картофи обикновено би се използвало ароматизирано масло с висока точка на горене, но ароматът и много високата точка на горене на естествената гъша мазнина се поддават добре за тази цел. Ако трябва да използвате най-добрия си екстра върджин зехтин, той ще започне да обезвъздушава и ще се превърне в канцерогенен при 191 ° C.

Когато карамелизирате костите, не ги оцветявайте твърде много, в противен случай получената сок ще има горчив и стягащ вкус. И не забравяйте, че предстоят 2,5 часа готвене! Костите имат две цели: служат като опора на гъшината корона, позволявайки на топлината да циркулира наоколо, за да се получи по -равномерно готвене. Често печенето, седнало директно на дъното на тигана, ще изсъхне и ще изгори. Карамелизираните кости също ще осигурят прекрасен тиган за печене.

Единственият начин да премахнете цялата мазнина е да замразите прецедените сокове. Това би накарало мазнините и соковете да се отделят, като мазнината може да бъде отстранена отгоре, след като се стегне. Въпреки това, малко количество мазнина трябва да се остави в соса, тъй като той ще носи огромно количество аромат от процеса на печене.


Метод

Загрейте фурната до 200C/180C вентилатор/газ 6.

Поставете гъската върху решетка върху голяма здрава форма за печене и набодете с шиш няколко пъти надолу от всяка страна точно под крилото. Подправете гъската добре със сол и прясно смлян черен пипер.

Поставете нарязания на кубчета лук и три дафинови листа в тялото на гъската и покрийте краката със сгънати триъгълници от фолио. Печете гъската за един час, след това я извадете от фурната и сложете върху дъска. Внимателно източете мазнината от формата за печене в голяма топлоустойчива купа.

Намалете температурата на фурната до 180C/160C Вентилатор/газ 4.

Варете гъската за още един час, като след 30 минути махате фолиото, така че краката да покафенеят. (Ако гъската ви е много мазна, може да се наложи да я извадите от фурната и да източите мазнината още веднъж през последния час на готвене.)

За да проверите кога гъската е сготвена, пробийте с шиш най -дебелата част на бедрото, след това притиснете шишчето към крака и проверете изтичащите сокове. Когато гъската се свари, соковете трябва да се избистрят.

Извадете гъската от фурната и прехвърлете в затоплена чиния за сервиране. Покрийте хлабаво с фолио и няколко сухи кърпи за чай. Оставете да почине за 25-30 минути.

Увеличете температурата на фурната до 200C/180C Вентилатор/газ 6.

Междувременно, за бульон и плънка, отделете черния дроб от останалите дробове. Подсушете върху кухненска хартия и нарежете на малки парченца, като изхвърлите всички сухожилия или повредени части. Сложете в малка купа, покрийте и охладете до готовност за употреба.

Поставете останалите потрохи в голяма тенджера. Добавете лука, морковите, пръчката целина, дафиновите листа, мащерката и подправете. Изсипете 1 литър вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри леко 1 час. Покрийте с капак за последните 30 минути. Прецедете през сито в мерителна кана.

За плънката загрейте две супени лъжици от запазената мазнина в голям тиган с незалепващо покритие и запържете лука за пет минути или докато омекне и леко покафенее, като разбърквате от време на време. Разпръснете ябълката в тигана с лука и поръсете със захарта. Гответе още 3-4 минути или докато леко се карамелизира. Добавете гъши дроб и пържете още 1-2 минути, докато покафенее. Сложете сместа в голяма купа и оставете настрана да се охлади.

Разбъркайте галета, месо от колбаси и градински чай към лука, ябълката и черния дроб, след като са сварени. Подправете с много сол и черен пипер и разбъркайте добре. Намажете 20 см квадратна плитка форма за печене с малко повече от запазената гъша мазнина. Сложете с лъжица сместа за плънка във формата и разпределете равномерно. Покрийте и охладете до готовност за печене.

Поставете ядещите се ябълки до плънката. Намажете срязана страна на всяка ябълка с малко повече масло. Печете 20 минути или докато плънката стане златисто-кафява и се свари.

За соса дръжте формата за печене със суха кърпа в единия край, така че всички сокове за готвене да потекат до ъгъла. Премахнете колкото е възможно повече гъша мазнина.

Поставете формата за печене на умерен огън и разбъркайте брашното, докато се смеси добре. Бавно разбъркайте ябълковото вино и гъшия бульон. Довежда се до кипене, като се разбърква непрекъснато и се изстъргва утайката от дъното на тигана. Изсипете в тенджера и върнете на слаб огън, като разбърквате с бъркалка, за да разчупите всякакви брашнени бучки. Гответе 4-5 минути, като разбърквате от време на време, след което подправете с много сол и черен пипер. Прецедете през фино сито в затоплена кана.

Извадете кърпата и фолиото от гъската. Поставете ябълките около гъската и украсете с няколко листа градински чай или дафинов лист. Сервирайте плънката и соса с гъската на масата.


Много, много, имам предвид „МНОГО“ по -трудоемко, отколкото рецептата накара да се повярва. Рецептата оставя много въпроси без отговор. Последно проверявах, не мисля, че те се таксуват от броя знаци при писане на рецепта. Освен това отнема повече време, за да се достигне температура, отколкото се рекламира.

В крайна сметка вкусът беше отличен и аз и жена ми ядохме твърде много. Jus беше ароматен и имахме много.

Следващия път, когато имам правилните очаквания, ще бъде много по -лесно.

Тази рецепта ми напомня какво се случва, когато човек знае толкова много за нещо, забравяйки какво е да си нов в нещо.

Опитай. Заслужава си и страхотно учене.

Ще приема предизвикателството на Андрю и ще напиша рецензия. Което не беше много лесно на този сайт. Очевидно е, че Food & amp Wine не е проверявал тази страница от много години. По мои изчисления (и търсене в Google) Жак Пепен е на 85 години. Той не проверява социалните си мрежи.

Вярно е, посоките са объркани. Но Жак Пепин е кулинарна рокзвезда, така че имах вяра, че рецептата ще свърши работа. Бях прав.

След първоначалната стъпка на пара, соковете от тигана дадоха 4 чаши гъша мазнина! След втория ден, когато гъската влезе във фурната, би било полезно да има втора решетка за прелистване, въпреки че гъската е достатъчно малка, за да се обърне доста лесно.

Птицата покафенее красиво и кожата беше почти толкова хрупкава, колкото ми харесва. Чудя се дали ако го приготвите на пара още малко, ще стане по -хрупкав? Или може би оставете в хладилника един допълнителен ден преди печене. Независимо от това, съпругът ми го обяви за „невероятно-правдоподобно“.

Гъската не произвеждаше никакви сокове, така че джусът беше бюст. Следващия път щях да направя допълнителен мед и Табаско и да го излея в тигана, когато птицата се обърне. Не прекалено много, просто за да засилим юза. Не искате да запарите гъската сега.

Съхраних в хладилника малкото, което остана от тиганите, което беше около една унция действителна сос. Затова смесих сладко от кленов лук с червеното вино и царевичното нишесте (нямах картофено нишесте) за сладко, луково допълнение към дивата гъска. Други предложения биха били сос от вишни или боровинки.

Готвенето на гъска е трудоемко и отнема много време. Идеалното нещо за семейство в карантина по време на празниците. Не съм сигурен, че бих опитал отново. Много предпочитам патица пред гъска.

Както каза друг рецензент, имате нужда от малко готварски умения, за да опитате това амбициозно ястие.


Печена гъска - популярен избор!

Печената гъска е предпочитан специалитет в семейството на съпруга ми всяка зима. За тези, които не са запознати с неговия вкус или метод на готвене, бъдете сигурни, ако аз можех да се науча да го правя, можете да го направите и вие! Научих се да правя това от свекърва ми и свекър в Германия.

За някои това може да е придобит вкус, но е така много популярен за неговото "игрив" вкус и по -богат вкус което е свързано с тъмно птиче месо. Ако сте от хората, които смятат, че пуешкото месо е прекалено меко, тогава може да откриете, че гъската е много по -ароматна.

Но нека ви предупредя, това е една мазна птица! Не се притеснявайте обаче, ще ви покажа как точно направете цялата тази мазнина.


Свързано видео

Най -разочароващата част от тази рецепта е, че веднага след като я издълбах и нарязах, я няма! Единствената хапка, която получих, беше първата, когато започнах да я издълбавам, опитах я за аромат. Най -голямата гъска на свободно отглеждане, която можах да намеря, беше 9,5 паунда. Изплаках и осолих моята с едра сол, открита в купа във фрига за 2 дни преди печенето. Не е необходимо подправяне, защото това ще доведе до хрупкава кафява кожа. Ябълките бяха отлично сдвояване и чесънът е задължителен в моето семейство. Сервира се със сладък картоф ав гратен, приготвен с билки и грюйер, и глазирани моркови с мед и калвадос. Перфектно.

Тази рецепта е двусмислена. След като обърнете гъската и готвите още 45 минути, ТОГАВА добавяте ли ябълките и готвите час по -дълго, или добавяте ябълките 15 минути преди да обърнете гъската?

Добре, аз ' ще бъда първият, който признава, че тъй като готвя предимно вегетариански ястия, аз съм начинаещ, когато става въпрос за готвене на птици. Това беше първият ми опит с гъска и бях нервен. С право. Извадих капака от гъската около половин час след като я сложих във фурната, за да покафенее. Трябваше да го сложа отново след час. По същество преварих проклетото нещо. Също така забравих да изнеса част от мазнината за печене на картофи, ПРЕДИ да сложа ябълките, така че картофите да имат вкус на ябълково-канелен аромат, който не беше това, което възнамерявах. :-( Ако някога направя друга гъска (няма вероятност), ще опитам различна стратегия.

Въпрос: Ще се оправи ли тази рецепта, ако пропусна чесъна? Един от моите коледни гости е с фобия от чесън.

Направих това за вечеря на Christams тази година, но тъй като не можах да намеря гъска навреме, я направих с 2 патици. аз 'm толкова се радвам, че ми отне 1/2 време и аз 'm сигурен, че беше също толкова невероятно. Със сигурност бих направила следващата семейна вечеря, която имам.

Бланширах гъската и я оставих да изсъхне за една нощ, защото исках наистина хрупкава кожа. Следваше рецептата такава, каквато е, но също така намазваше гъската с ябълковата глазура от рецептата за пуйка с ябълков сос (http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Cider-Brined-and-Glazed-Turkey-233148 ) Излезе вкусно! Ябълките бяха добро допълнение към гъската, а също и към шунката, която сервирах на Коледа.

Какъв победител! Тази рецепта създаде сочна, ароматна птица без много работа. Без подправяне за мен и все пак гъската беше златистокафява. На моите местни пазари нямаше гъска от 13 фунта, затова използвах птица от 10 фунта и съкратих времето за готвене. Много дебелите резенчета ябълка Gala се карамелизират красиво, като запазват формата си, а вкусът им перфектно допълва печената гъска от чесън. (Местните ми пазари бяха извън Калвадос, затова смесих 3 TBSP уиски с 1 TBSP пенлив ябълков сайдер.) Сервирах заедно с цели сладкиши, печени в малко гъша мазнина и големи клонки розмарин. Всички се вълнуваха от яденето. Между другото, методът на Джеймс Бърд, използван от другия готвач, не позволява на чесънчетата да проникнат във вкуса на печената гъска. В метода за готвене с рецепта, мазнината се топи много добре, по мое мнение по -добре от метода на Джеймс Брада. Тази рецепта ще бъде нова семейна традиция.

Готвих гъската по -скоро по метода Beard 's при 400o за един час, за да орехтя мазнината, преди да набодя птицата, за да излезе мазнината. След това понижете температурата до 375 за останалата част от готвенето. Сложих чесън, пресен розмарин, мащерка и градински чай в кухината за последните 45 минути. Ябълките в тази рецепта направиха прекрасно вкусно ябълково пюре, но със сигурност не бяха това, което очаквах. Изобщо не & quotкармелизиран. & Quot; Обикновено правя кармелизирани ябълки върху котлона с кожата и ги сервирам като десерт. Ще го направя следващия път. Така че като цяло тази рецепта се провали за мен.

Тази рецепта работи ли добре с диви египетски гъски? Искам да опитам тази, която седи на стената на парапита до прозореца на спалнята ми и ме събужда сутрин.

След всички страхотни отзиви очаквах повече. Гъската беше добре, но сякаш нещо й липсваше. Може би това беше просто моята птица. Ябълките напълно се разпаднаха, въпреки че имаха добър вкус. Натъжи ме, че не стана по -добре.

Ние правим това през последните 4 години. Това всъщност е много лесна вечеря, чудесна, когато се съчетае с картофи, изпечени в гъша мазнина. Това прави коледната вечеря много специална и различна от Деня на благодарността.

Не раздавам често 4 вилици, но тази рецепта беше такъв хит на коледното парти на отворените врати, на което присъствах. Ябълките бяха вкусни, а гъската беше вкусна. Изпарих го в деня преди готвенето (според инструкциите в Joy of Cooking) и времето за готвене на моята гъска беше по -малко от тук. Но иначе тази рецепта е проста и перфектна.

Идвах 20 гости и реших да направя това за Коледа. Имахме шунка, свинско печено и пуешки гърди, в случай че не беше добре - никой от нас никога не е имал гъска преди това. Е, след като яденето приключи, изобщо не остана гъска и имаше много други меса. Всички го харесаха толкова много, че ми казаха, че сега това е нашата нова традиция. Ябълките бяха толкова перфектно допълнение, че изглежда, че са създадени специално, за да се консумират с гъска. Единственото нещо, което направих по различен начин, настръх гъската преди време, така че не я обърнах или пречупвах - просто я сготвих с гърдите нагоре. Абсолютно прекрасно.

Получих 13 килограма гъска, но се оказа твърде прекалено. Следващия път щях да обърна гъската на 2 часа. Ябълките са вкусни и моите гости се радваха на тях.

Страхотна рецепта, с изключение на това, че майка ми го правеше на моменти със сини сливи и ябълки. Тя беше от Силезия [бивша Източна Германия] & amp gose е стандартна коледна рецепта в по -голямата част от Германия, особено в източната част. Хареса ми!

Направих това за Коледа и много ни хареса. Не можах да намеря толкова голяма гъска там, където живея, затова трябваше да намаля всичко, но се получи чудесно. Вероятно следващия път ще направя още ябълки, само защото наистина ми хареса с гъската. Използвах ябълков сайдер вместо Калвадос и тук няма оплаквания. Съпругът ми и 20-месечният ми син не можеха да се наситят.

Направих прорези за чесъна, след това потопих гъската във вряща вода за минута и я изсуших и прибрах в хладилник за един ден, преди да я сготвя. Кожата беше хрупкава, а месото с аромат. Чудя се дали трябваше да го сваря, за да направя кожата толкова вкусна. Някой правил ли е и двете?


Приготвяне на пълнежа

Така че, нека започнем с нашата рецепта за печена гъска. Първо ще трябва да подготвите пълнежа си и да започнете с ябълките.

Костилките и обелете Bramleys и ги нарежете на малки парченца. След това ги сварете в малко вода, докато станат грубо пюре. На слаб огън, за да не изгорят ябълките, това ще отнеме около 10-15 минути.

В купа смесете галета с настърганата кора от двата портокала. След това обелете портокалите, нарязайте месото и добавете към галета и кора. Добавете ябълките и нарязания лук.

Смесете внимателно, след това добавете билките и подправете обилно


Публикувано: 22:48 BST, 30 ноември 2012 г. | Актуализирано: 17:41 BST, 3 декември 2012 г.

1 х 4,5-5,5 кг (10-12 фунта) гъска, готова за фурна, с изрезки, запазени за склад

Шепа ябълкова кора, лимонова кора и градински чай

1 лук, обелен и на четвъртинки

1 пръчка целина, грубо нарязана

1 голям морков, грубо нарязан

600ml (1pt) запас от чаши (вижте по -горе)

Направете запаса до един ден напред: сложете потрошките в тиган, добавете 1 литър (1¾pt) вода и оставете да заври, като отстраните всяка намет. Добавете останалите съставки, покрийте и оставете да къкри за около 1 час. Прецедете течността, охладете, покрийте и дръжте в хладилника. За да изпечете гъската, предварително загрявайте фурната до 220 ° C/вентилатор 200 ° C/газ 7. Отстранете всякакви пернати с пинсета и поставете корите, кората на лимона и градинския чай в кухината. Подправете отвътре и отвън и поставете с гърдите надолу върху решетка в голяма тава и печете около 30 минути до покафеняване. Обърнете гърдата с лицето нагоре и гответе още 20 минути, докато кожата стане кафява. Изсипете мазнината в тавата в купа и запазете за печене на картофи. Намалете фурната до 180 ° C/вентилатор 160 ° C/газ 4 и печете още 1½-2 часа или до готовност-соковете трябва да избистрят. Повдигнете птицата върху дъска, покрийте с фолио и оставете да почине за около 20 минути. Направете соса, като изсипете всички, освен 2 супени лъжици мазнина от формата. Сложете формата на среден огън и разбийте брашното. Гответе 1 минута, като разбърквате, за да изстържете утайката от калай, след това изсипете бульона, като разбърквате. Оставете да заври и след това оставете да къкри за 2-3 минути. Подправете, прецедете и сервирайте със соса от гъши и ябълки (вижте страница 71).


Изобразяване на мазнините

Тъй като гъската има големи количества мазнини под кожата, трябва да ги изцедите, за да не хапнете просто с мазнини, когато ядете. Доста рецепти за печени гъски започват с приготвяне на гъска на пара, за да се получи мазнината. Понякога парата е последвана от задушаване, завършващо с покафеняване на кожата.

Като техника за готвене това е напълно валидно, но не е технически печено. Гъска, приготвена по този начин, няма да има хрупкава кожа и хрупкавата кожа е един от акцентите на печена гъска.

Можете да сварите гъската на пара, за да изцедите мазнината и след това да я изпечете. Ако направите това, ще трябва да оставите гъската да изсъхне за една нощ, за да сте сигурни, че кожата ще се хрупне, когато я печете. За да стартирате изобразяването, ще ви е необходим тиган за печене с решетка, термометър за незабавно отчитане и термометър с цифрова сонда.


Сосът

Често е добра идея да го приготвите предишния ден. Нощният сън дава време на соса да узрее и да стане мек. Сложете обелен и наполовина лук, нарязан морков, гъшите (без минус черен дроб), шепа пилешки крилца, 3 скилидки чесън, ребро целина, 10 зърна черен пипер, чаена лъжичка сол и 3 дафинови листа в тенджера , залейте с 1,5 литра вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 45 минути. Прецедете и оставете настрана.

Обелете и нарежете 2 големи шалота и ги запържете с още нарязан морков и нарязана пръчка целина в малко масло. След като зеленчуците започнат да омекват и станат апетитно златисто кафяви, изсипете около 50 мл марсала, мадейра или среден шери, оставете да кипне за минута, след което изсипете литър горещ бульон. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри 25 минути. Ще имате славен сос, тънък, богат и пълен с вкус. Изсипете в купа, оставете да се охлади, след това охладете за една нощ. На следващия ден бавно го загрейте и сервирайте горещо.

Печена гъска на Найджъл Слейтър. Снимка: Джонатан Ловекин/Коледните хроники


Посоки

Преди печене отстранете излишната мазнина от вътрешността на тялото, след това набодете кожата, натрийте със сол и черен пипер и леко намажете гъската с олио за готвене. Поставете го с гърдите нагоре, върху решетка във форма за печене, за да може мазнината да се отцеди и да се покрие с фолио.

Като алтернатива, изпечете птицата върху легло от кореноплодни зеленчуци, като пащърнак, целина, моркови или лук - мазнината ще изпържи и карамелизира зеленчуците, които могат да бъдат сервирани с месото или пюрирани за използване в сос или сос.

Печете гъската във фурна, предварително загрята до 350 градуса F, оставяйки около 20 минути на 1 фунт, 2 унции, като премахвате фолиото за последните 30-40 минути готвене.

Както при пуйките, вратният край на гъската може да се пълни. Смес на плодова основа е най-добре да допълни богатото месо. Ако искате да напълните телесната кухина, уверете се, че тя е добре измита предварително и че плънката е добре приготвена преди сервиране. И не опаковайте плънката плътно, в противен случай топлината ще проникне трудно. Червеното зеле е традиционен партньор на гъските, както и печените зимни кореноплодни зеленчуци.

Пригответе плънката от плодове. Накиснете сините сливи и кайсиите в пристанището за една нощ или до два дни. Смесете с останалите съставки за плънката.

За да направите плънката от фарс, смесете заедно всички съставки, като добавите достатъчно яйце, за да се свърже. Отстранете излишната мазнина от гъската. Поставете плънката от фарс в края на шията, като я притиснете здраво и след това прибирате добре клапицата на кожата около нея. Закрепете здраво отдолу с шиш. Поставете плодовата плънка в телесната кухина. Подправете гъската и сложете перка в тава за печене.

Покрийте и печете във фурна, предварително загрята до 350 градуса F до омекване, позволявайки 20-25 минути на килограм, като премахнете фолиото за последните 30-40 минути на готвене.

Докато гъската се готви, направете ябълковия сос. Дюлите се слагат в тиган с вода, колкото да се покрие, след което се задушават леко за 30-40 минути, докато омекнат. Ако е необходимо, кипнете силно, за да намалите водата до само няколко супени лъжици.

Добавете всички останали съставки за соса, с изключение на захарта, покрийте и гответе, докато ябълките се срутят, след това добавете захар на вкус. Сервирайте горещо или студено с гъската.

ЗАБЕЛЕЖКА: Ако нямате достъп до дюли, направете соса без тях, като добавите няколко лъжици вода към ябълките.


Гледай видеото: Творожные печеньеГусиные ЛапкиCookie Goose Legs. Qaz ayağı peçenya (Декември 2021).