Нови рецепти

Хар Гоу

Хар Гоу

Комбинирайте пшеничното нишесте и солта в стъклена купа със среден размер. Добавете гореща вода и разбъркайте добре. Покрийте и оставете настрана за 5 минути.

Леко брашно плоска работна повърхност. Поставете сместа от пшенично нишесте върху повърхността. Добавете царевичното нишесте и скъсяването и омесете до гладкост. Покрийте с влажна кърпа и оставете настрана за 15-20 минути.

За да оформите кнедли, разточете тестото от пшенично нишесте в цилиндър с диаметър 1 инч. Нарежете цилиндъра напречно на 1-инчови парчета и оформете всяко парче на топка.

Изравнете всяка топка, ръчно или с преса за тортила, за да направите кръг от 3 ½ до 4 инча, като запазите останалото тесто покрито, за да предотвратите изсъхването. Притиснете ръбовете на кръга здраво с пръсти, за да разредите тестото.

В центъра на всеки кръг поставете 1 чаена лъжичка пълнеж. Сгънете наполовина върху пълнежа, за да направите полукръг. Стиснете извити ръбове заедно, като плисирате едната страна на другата.

За да сварите кнедли на пара, доведете водата до кипене в уок. Поставете пълните кнедли, без да се натрупвате, в параход. Парете на силен огън, докато кнедлите изглеждат прозрачни, около 5 минути. Свалете от котлона и оставете да престои 1 минута преди сервиране. Сервирайте със соев сос и чили сос или горчица за потапяне.


HAR GOW: ДИМПЛИРАНЕ НА СКРИМПИ DIM SUM

Кнедли от скариди са една от любимите слаби суми за всички времена. Обикновено известни като хар гоу или Xia jiao на кантонски, те са едни от най -популярните сервирани дим сума на пара. Страстта ми към дим сумата е толкова голяма, че както много от вас знаят, миналата година взех курс по дим сума рецепта. В този курс научих рецептата на дим сумата за Siu Mai, кнедли от свинско и скариди, както и дим сумата от кристални скариди, по -известна като хар хау на кантонски.

Дим сумата на Har gow или кнедли от скариди има различно тесто като диу sum sui mai. Като за начало тестото за кнедли за скариди от хау или скариди се прави с оризово брашно, докато тесто сиу май с пшенично брашно и яйца. Следователно хамбар или кнедли от скариди имат този невероятен кристал и много лепкаво тесто.

Друга разлика между тези две различни теста е, че можете да пържите, тестото от пшенично брашно и оризовото брашно, можете да го сварите или да го сварите на пара.

За мен една сума с ниска сума никога не е пълна без тази невероятна кнедли от скариди и това, което обичам най -много, е невероятният вкус на скаридите, увити в лепкавото тесто.

Мога ли да замразя кнедли от скариди?

Да! Да и да! Това, което обичам да правя, е да седя един следобед и да направя колкото мога повече и да изядем една порция, а останалото замразяваме. Важно е да ги поставите на един слой в пластмасова торбичка, преди да ги замразите.

Колко дълго трябва да готвя замразена дим сума?

Когато вадите кнедли от фризера, просто ги оставете на стайна температура и ги пригответе на пара за 8 минути преди сервиране

Колко калории има кнедли от скариди?

Кнедли от скариди имат само 172 калории на порция

Какво мога да сервирам с кнедли от скариди?

Можете да смесите хар хау с друг дим сума, като например сиу май, или други кантонски рецепти като супа от уонтон.

Кой сос от дип мога да използвам за тъмни суми за хар хау?

Има толкова много сосове за потапяне, които можете да използвате за кнедли от хар хау. Всичко зависи от вашия вкус. Например, ако търсите нещо подправено, можете да използвате горещо масло от чили, направено от люти чушки, можете да добавите няколко капки към нея, преди да ядете.

Друга възможност и един от любимите ми е сосът Hoisin. Особено обичам сос от хоисин, защото има сладка нотка. Тъй като сосът от хоисин е много гъст, можете да го разредете с малко сусамово масло или вода.

Горещата горчица е друга възможност и е класическо потапяне за яйчни и пролетни рулца. Не на последно място, сосовете за потапяне на основата на соя са класически сос за потапяне и можете да го комбинирате с оцет и масло от чили.


Съставки

  • За тестото:
  • 1/2 чаша вода
  • 3/4 чаша пшенично нишесте (виж бележката)
  • 6 супени лъжици брашно от тапиока или нишесте от тапиока
  • 1/8 чаена лъжичка сол
  • 2 чаени лъжички растително или рапично масло
  • За пълнене на скариди:
  • 1/2 килограм скариди, обелени и обезкостени
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 (2 на 3-инчово парче) свинско месо, около 2 унции
  • 1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
  • 1/2 чаена лъжичка смлян чесън
  • 1/2 чаена лъжичка вино Шаоксин
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаена лъжичка захар
  • 1/4 чаена лъжичка смлян бял пипер
  • 1 чаена лъжичка масло
  • 1 чаена лъжичка царевично нишесте
  • Черен оцет за сервиране

Хар Гоу (парени кнедли от скариди)

Хар гоу (също изписано хар гау, хар кау, хар гао, ха гао, ха гоу, ха гау, хар гау, ха гау, хар кау, ха гау, хар крава, хар гау или други варианти) е традиционен китайски кнедли ястие, сервирано в дим сума (dian xin).

Традиционно хар хау трябва да има поне седем и за предпочитане десет или повече плисета, отпечатани върху опаковката му. Начинът на сервиране на това ястие е подобен на този на siu mai (Shaomai). Както гар гоу, така и сиу май се считат за най -популярните ястия в китайския дим сума.

Опаковките на хар хау са направени с вряща вода, добавена с пшенично нишесте, нишесте от тапиока, масло и малко количество сол. Пълнежът съдържа скариди, варена свинска мазнина, бамбукови издънки, лук, царевично нишесте, сусамово масло, соев сос, захар и други подправки. Кнедлите във формата на торбичка се задушават в бамбукова кошница до прозрачност. На масата обикновено се потапя в соев сос или оризов оцет с червен цвят. Когато тестото за опаковката е правилно приготвено и сварено, кнедлито има леко лепкава, дъвчаща текстура. Скаридите не са преварени, така че те запазват леко хрупкава текстура.

Твърди се, че това ястие се оценява на уменията на готвач с дим сума. Кожата трябва да е тънка и полупрозрачна, но все пак достатъчно здрава, за да не се счупи, когато се вземе с клечки за хранене. Не трябва да залепва за хартията, контейнера или другото харга в кошницата. Скаридите трябва да се сготвят добре, но да не се преварят, да бъдат щедри по количество, но не толкова, че да не могат да се ядат на една хапка.

Съставки:

Съставки за пълнене (32 кнедли)

  • * 8 унции средни скариди, нарязани на 1/2 инчови парчета
  • * 3 супени лъжици смлени издънки от бамбук
  • * 1/2 чаена лъжичка соев сос
  • * 1/4 чаена лъжичка сол
  • * 1 чаена лъжичка оризово вино или сух шери
  • * 1/8 чаена лъжичка смлян бял пипер
  • * 1/2 чаена лъжичка препечено сусамово масло
  • * 1/4 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил
  • * 1 супена лъжица царевично нишесте
  • * 1 белтък

Съставки за тесто (32 кнедли)

  • * 1 1/4 чаша пшенично нишесте плюс 1/4 чаша брашно от тапиока, или 1 1/2 чаши пшенично нишесте * бележка
  • * 1/2 ч.ч. сол
  • * 1 чаша вряща вода
  • * 1 ч.л. растително масло

Подготовка:

1. Смесете съставките за пълнежа и оставете настрана.

2. В средна купа. комбинирайте пшеничното нишесте, брашното от тапиока, ако използвате, и сол. Добавете врящата вода и олиото и разбъркайте с клечки или дървена лъжица. Докато тестото е още много горещо, го извадете върху дъска, поръсена с пшенично нишесте.

3. Омесете до гладкост, като добавите още малко пшенично нишесте, ако е необходимо. Тестото трябва да е меко, но да не лепне.

4. Разделете тестото на 4. Използвайте дланите си, за да разточите всяка част в 8-инчов цилиндър. За тази рецепта нарежете всеки цилиндър на 8 парчета. Покрийте с пластмаса, за да поддържате влажна, докато изравнявате всяко парче.

5. За да направите кръгли опаковки за кнедли, тестото от пшенично нишесте може да се притисне между квадратите на пекарския пергамент и след това да се притисне плоско, като се натисне надолу върху плоската страна на острието за цепене или върху плоското дъно на тиган. Резултатът ще бъде почти перфектен кръг. Ако все още искате кръговете ви да са по -големи или малко по -тънки, разточете ги леко с точилка, преди да отлепите пергамента. Направете кръга с диаметър най -малко 3+1/2 инча.

6. Направете 7 или 8 тесни плисета като снимката по -долу, като всяка почти припокрива последната. Трябва да оставите около 1/3 обиколка на тестото без плисета.

7. Сложете лъжица около една чаена лъжичка плънка в джоба, като я предпазите от допир до отворения ръб на тестото.

8. Притиснете краищата на тестото заедно, образувайки половин кръг. Поставете го върху плоската дъска, като натиснете дъното на кнедли. Повторете с останалото тесто и пълнежа.

9. Настройте параход и оставете водата да заври. Парите кнедли на силен огън за 7 минути. Оставете кнедлите да почиват няколко минути, преди да ги прехвърлите в чиния за сервиране. Сервирайте горещо.

zhēng xiā jiǎo
蒸 虾 饺 варени кнедли на скариди n.
duì xiā
Wn 虾 скариди n.
zhú sǔn
竹 笋 бамбукови издънки n.


  • ½ чаша пшенично нишесте
  • ½ чаша сладко картофено нишесте или картофено нишесте
  • ½ чаша вряща вода
  • ½ чаена лъжичка сол

Лично аз обичам типа Хар Гоу, че всъщност можете да опитате скаридите. Затова ще направим една допълнителна стъпка за пълненето ни с Har Gow. Първо, размразете 13 унции скариди. Не мога да подчертая колко обичам скаридите Costco. Дръжте няколко торбички във фризера си, за да можете да приготвяте всички ястия със скариди, когато пожелаете! Извадете 13 унции и размразете в хладилника за една нощ. Ако бързате, изсипете ги на водна баня за 30 минути, за да се размразят бързо. Само имайте предвид, че скаридите Costco са някак осолени и можете просто да пропуснете солта в тази рецепта, ако използвате скариди от Costco.

Вземете половината от 13 унции скариди, около 16 скариди, отстранете всяка глава или черупки и нарежете многократно. Скоро ще намерите най -добрия начин. При мен го правя по следния начин: Накълцайте го напълно, загребете го с ножа си и завъртете в друга посока, изрежете го отново и повторете стъпките няколко пъти. Преди да изобретим месомелачка, това е начинът, по който правим смляно свинско или друго смляно месо. Този метод е елегантен по някакъв начин, защото можете да контролирате колко добре искате да смилате протеините си. За това ястие ми харесва грубо, за да се запази повече текстура.

Подправете пастата от скариди с ½ чаена лъжичка сол, ½ чаена лъжичка бял пипер и 1 супена лъжица царевично нишесте. Разбъркайте, докато се смеси добре и лепне. Сега можете да прехвърлите подправената паста от скариди в хладилника си за по -късна употреба

Вземете другата половина от скаридите, разрежете всяка от тях наполовина напречно. Ще обгърнем всеки Har Gow с паста от скариди и половината скариди, за да получим оптималната текстура.

Сега е време да направите опаковката на Har Gow!

Причината, поради която Har Gow е особено красива, е, че е полупрозрачен като скъпоценни камъни. Можете да видите скаридите вътре. На върха на готиния вид, обвивката е дъвчаща и подскачаща. Той е много различен от вкуса и усещането на обикновените кнедли. Тайната на тази вълшебна опаковка се крие в съставките, ще трябва да използваме ½ чаша сладко картофено нишесте или картофено нишесте, за да смесим с ½ чаша пшенично нишесте. Може да не сте запознати с пшеничното нишесте (澄 粉). Можете обаче да го намерите лесно във всеки китайски супермаркет. Сварете ½ чаша гореща вода, за да се смеси с нишестените прахове, за да се получи тестото. Уверете се, че водата ви кипи горещо, преди да добавите към нишестените прахове. Бъди внимателен!! Дори след като смесите врящата вода в тестото, то е все още горещо, не се месете, докато се охлади. Отделете секунда, за да измерите температурата, преди да я омесите с ръце. Аз лично тествах и четирите вида нишесте: пшенично нишесте, царевично нишесте, картофено нишесте и сладко картофено нишесте. Царевичното нишесте се представя най -лошо, не е много прозрачно и текстурата не е дъвчаща. Пшеничното нишесте се представя малко по -добре от царевичното нишесте. крайният резултат е малко по -прозрачен и малко по -дъвчащ. Сладкото картофено нишесте и картофеното нишесте имат отличен външен вид, близо до 60% полупрозрачни, но са твърде дъвчащи. Следователно, перфектният микс е пшенично нишесте 1: 1 срещу нишесте от сладко картоф (или картофено нишесте). Нарежете тестото си на 16 парчета, нека преминем към следващата стъпка!

Сега идва забавната част. Ще направим обвивката Har Gow. Определено е добре да разточите опаковките с точилка. Ще го направя по традиционния начин и ще ви кажа алтернативата. Традиционно трябва да използвате специален вид нож, наречен „拍 皮 刀 ” (опаковъчен нож), той прилича на китайски нож за рязане с тъп ръб, а също и по -тесен и по -лек от китайския нож за рязане. За да направите една обвивка, откъсвате едно малко тесто и го закръглявате, намазвате ножа си с обвивка с масло и размазвате това кръгло тесто. След това го изстържете от дъската за рязане. Можете просто да използвате обикновен китайски нож за рязане и той трябва да работи добре. Въпреки това, хората обикновено нямат това умение, така че ето нашата алтернатива: Разточете едно голямо плоско тесто и използвайте машинка за рязане на опаковки & всичко, което има кръгла форма, ще работи. Изрежете колкото искате, а след това омесете останалите заедно. Можете да повторите тази стъпка, докато цялото тесто не е Хар Гоу опаковки сега.

Сложете ½ супена лъжица паста от скариди и сложете 1 парче скариди върху нея. Увийте вашия Har Gow, като го сгънете, докато го опаковате. Много е подобно на това как правим стикери за гърне, но само в една посока. След като ги завършите, сега ще ги приготвим на пара!

На силен огън го запарете за 5 минути и 30 секунди, не издържайте твърде дълго или пълнежът от скариди ще има вкус на гума. 5:30, сега е готово. Време е да се насладите на собствения си Har Gow!


Хар Гоу Dim 餃 и Дим Сум

Har gow е кантонски кнедли, които винаги са част от нея. Har gow е може би най -емблематичният артикул в dim sum. Dim sum е известно кантонско ястие, произхождащо от Гуандун, Китай. Dim sum е поредица от малки закуски с големи размери. Обикновено се консумират в лека храна и се сервират с чай. Традицията на чайния обяд датира от много векове в Китай и продължава да се развива през това време. Dim sum означава & ldquotouch the heart & rdquo, а кантонският специалитет започва като закуска от средата до късния следобед. Дим сумата се е променила с времето, за да стане по -често ястие за закуска или обяд. Малко ресторанти сервират дим сума за вечеря. Ястията с дим сума винаги се сервират с чай. Yum cha означава & ldquodrank tea & rdquo на английски или да закусите чай или да обядвате с дим сума храна. Двете практики, пиенето на чай и дим сумата, винаги се обсъждат помежду си.

История и разпространение на Dim Sum

Дим сумата става популярна по време на династията Тан. Произходът му е кантонски, а дианксинът е бил северният начин да се каже. В Гуандун Прованс и в Гуанджоу наричат ​​& ldquodim sum & rdquo & ldquoyum cha & rdquo. Дим сумата беше популярна на юг, където много хора ходеха и все още ходят по ресторанти рано през деня, за да се насладят на тези трудоемки малки хапки. Обикновено това беше първото време за хранене през деня. Имаше много рецепти за дим сума в династията Тан. Според Генерал анулира Шандонг, Премиерът Дуан Венчанг събра 50 тома рецепти за дианксин само от тези, които се ядат в провинция Шандонг.

Минаха векове, за да се развие изкуството на дим сумата. В западната част на Съединените щати неясната сума е естествен резултат от заселването на китайските имигранти от деветнадесети век в източните и западните брегове. Някои хора вярват, че дим сумата всъщност е вдъхновението за концепцията за & ldquobrunch & rdquo, която имаме в Америка днес, начин да комбинираме закуската и обяда в голямо сутрешно хранене. В днешно време има вегетариански, нискомаслени и дори здравословни алтернативи за ястия с дим сума.

Дим сумата, както в Китай, така и в САЩ, често е семейна работа и най -натоварените работни дни са през почивните дни. В ресторантите с дим сума първото нещо, което ще се случи, ще бъдете попитани какъв чай ​​бихте искали. Всеки клиент получава собствената си тенджера чай за пиене по време на дим сумата. Обикновено няма менюта и често ще има карта с празна решетка, която се поставя на всяка маса за целите на поръчката. Сервитьорите се разхождат между масите с колички с различни ястия с дим сума, включително разнообразие от варени и пържени кнедли. Те обикалят колички с мостри, извиквайки различните предложения. Други ястия с дим сума включват пържени хрупкави рула и крокети. По-леките ястия, приготвени на пара, като хар хау, идват първо при поръчването на колите, след това екзотични рецепти като пилешки крака, след това пържени ястия и след това десерт. Храните обикновено се сервират на масата в кошници за пара, за да се затопли.

Докато се обсъжда dim sum, трябва да се обсъди едно от най -популярните и важни ястия в рецептите за dim sum: har gow! Докато хар хау е важен кнедли, който трябва да се изучава при картографирането на кнедли по целия свят, би било почти невъзможно да се изучава хар хау, без да се преминава през практиката на кнедли с дим сума в процеса, поради което и dim sum е изследван също . Har gow са свързани с dim sum, тъй като har gow е едно от основните ястия в dim sum хранене. Много ресторанти с дим сума могат да бъдат оценявани по тяхната хар -хау, а хар -хау станаха представителни за качеството на дим -сумата най -общо само от тази една рецепта.

Хар Гоу: етимология, произход и история

В традиционния китайски език har gow се пише като 蝦 餃. На опростен китайски език се пише като 虾 饺. Хар хау е само един от начините за изписване на тази кнедли. Често срещани други фонетични правописи и транслитерации са ha gow и har gau, xia jiao, hark au, har gao, ha gau, har gaw, hark aw, ha kaw, ha gaau, har gaau или har cow. Първият знак на har gow (& ldquohar & rdquo или & ldquoxia & rdquo или ha & rdquo) директно се превежда като & ldquoshrimp & rdquo на китайски. Вторият знак, & ldquojiao & rdquo или & ldquogow & rdquo, се превежда на английската дума & ldquodumpling & rdquo. Har gow може също да бъде наречен & ldquoshrimp капак & rdquo заради плисираната му форма. Хар хау често се сервира заедно със сие май или шу май, както много от нас го знаят в Щатите.
Кнедлите har gow произхождат от чайна в село Wucu, крайградски район на Гуанджоу. Той се появи в покрайнините на чайна в селището Wucu, за който се казваше, че собственикът е имал достъп до река точно отвън, където скаридите ще бъдат уловени и директно направени в прясната плънка за кнедли от хар хау. Чайните се появиха, за да настанят пътници, които бяха уморени след пътуване по Пътя на коприната. Селските фермери също биха могли да отидат в чайните след дълъг ден работа в полето, за да се насладят на следобед чай, дим сума и релаксиращ разговор. Днес хар хау може да се намери в повечето ресторанти и чайни в Гуандун, Китай. Местните хора поръчват тези кнедли от скариди, когато пият чая си в свободното време.

Хар хау: Тесто, пълнене, форма, размер и описание

Har gow са кнедли от скариди на пара с много деликатен вкус. Традиционните пълнежи са фино подправени, а опаковката от тесто е направена от смес от пшенично нишесте и брашно от тапиока. Har gow се разпознават веднага по вида на тестото. Тестото е направено от пшенично нишесте и основа от тапиока и е доста крехко и нежно. Това специално тесто е склонно да се разцепи по време на пара, ако кнедлиът не е притиснат напълно. Хау хау също се характеризират със своята & ldquosnownow-бяла & rdquo, & ldquo хартия-тънка & rdquo, полупрозрачна обстановка. Този специален вид тесто е това, което прави хаута малко прозрачен. Пълнежите се виждат дори от външната страна на кнедли. Кнедлите може да изглеждат непрозрачни, когато са извадени за първи път от парахода, но те стават полупрозрачни при охлаждане. Нгуен описва Хар хау като & ldquopinkish бели хапки & rdquo в книгата си, Азиатски кнедли: Овладяване на гьоза, Spring Rolls, Samosas и | Повече ▼. Причината за техния розов оттенък е заради скаридите вътре. Тестото е толкова леко и почти прозрачно, че розовото от скаридите идва чрез това, че кнедли самите изглеждат & ldquopinkish & rdquo. Nguyen също казва, & ldquowhen варено, това тесто има полупрозрачност, която позволява цветовете на пълнежа да се виждат по красив, импресионистичен начин (Nguyen 132.)

Специалното тесто за хар хау се нарича & ldquowheat тестено нишесте. & Rdquo Това тесто не е уникално само за кнедли от хар хау, а е и основата за много кантонски рецепти с дим сума. И все пак тестото от пшенично нишесте има непосредствена връзка с приготвянето. Това тесто е ковък, изваян и лесен за манипулиране. Андреа Нгуен дори описва това тесто като такова, което се чувства като play-doh, след като се сготви. Това е последната текстура на тестото и цветът, след като се сготви, трябва да бъде & ldquosnowy бял & rdquo (Nguyen 132). Тестото от пшенично нишесте не може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник, колкото може да бъде тестото от брашно, тъй като е толкова склонно да се разцепи по време на пара. Когато това тесто е правилно приготвено и сготвено, кнедлито от хар -хау ще бъде дъвчащо и леко лепкаво.

Тестото от пшенично нишесте е направено от смес от пшенично нишесте и друг вид нишесте, често тапиока, царевица или картофено нишесте. Тези други нишестета придават еластичност на тестото, защото само пшеничното нишесте би направило тестото твърде твърдо. Тестото за хар хау също изисква масло, което има за цел да добави гъвкавост и богатство. Това тесто от пшенично нишесте може да се приготви до шест часа преди използването му и след това да се съхранява в найлонов плик при стайна температура, за да се предотврати изсушаването.

За пълненето на хар хау, основната съставка са скаридите. В рецептите за хар хау се препоръчва да се използват възможно най -добрите и пресни скариди, като скаридите не трябва да се преварят, за да се запази леко хрупкава текстура. Другата основна съставка в пълнежа за хар хау са бамбукови издънки. Те имат качество на земята и кремаво-бяла сърцевина, придавайки на пълнежа от хаув кремообразна текстура вътре в покритието му. Бамбукови издънки могат да бъдат закупени пресни, сушени, замразени или консервирани, въпреки че в повечето случаи хората използват консервирани бамбукови издънки за приготвяне на кнедли. За да ги приготвите правилно за хар -хау, те трябва да се отцедят добре и след изцеждане да се изплакнат с много студена вода. След това бамбуковите издънки се варят в продължение на 10 до 30 минути, за да се отстранят естествените им токсини и да ги направят нежни и хрупкави.

Хау хау обикновено са по -малки от повечето други китайски кнедли и винаги се правят под формата на торбичка. Отвъд тестовия тип хар хау, тази форма на торбичка прави хар хау веднага разпознаваем и отличителен. Хар хау е трудно да се приготви само ако се стремите да направите много малки и спретнати. В този случай хар -хау ще се окаже доста трудно да се направи, но повечето места с неясна сума нямат за цел да имат такива видове хар -хау. При проучване как да направите тези кнедли, се предлага да започнете с такива, които са малко по -големи и намаляват по размер, тъй като придобивате сръчност. Традиционно хар хау трябва да има поне седем плисета на всеки кнедли, за предпочитане те ще имат десет или повече плисета. Както при много други кнедли по целия свят, колкото по -гънки има един кнедли, толкова по -& ldquoпрофесионален & rdquo е той и по -опитен е производителят. Ключът към успешния хар -хау е да се уверите, че плънката е добре запечатана вътре в тестото, след като се сгъне. Докато хар хау се срещат най-често под формата на торбичка, можете също да направите тези кнедли като полумесеци и те също имат много подобен вкус, но традиционно хау хау се правят под формата на торбичка.

История на кнедли в Китай и културно значение

В цял Китай основните храни са донякъде сходни в различните региони на страната. Климатът в Северен Китай е по -подходящ за отглеждане на пшеница, отколкото за отглеждане на ориз и затова пшеницата е основната култура за северняците и се прави на юфка и кнедли. Сеитбообръщението позволи отглеждането на пшеница и просо и продължаваше разпространението на тези култури в Северен Китай. Новите методи на смилане направиха пшеницата още по -лесна за използване под формата на брашно, която стана по -достъпна за всички.

Северните китайци зависят от пшеницата за своите основни нишесте и може би най -популярната и важна употреба на пшеница е под формата на кнедли и юфка. Основата на диетата на севернокитайския народ и rsquos е варено зърно, нещо, което осигурява по -голямата част от калориите за тяхното хранене. Продуктите от варено брашно също са важни в цял Китай, а на север се набляга особено на продуктите от брашно на пара.

В останалата част на Китай пшеничните продукти са предимно закуски, което е точно това, което е неясна сума. Dim sum се разглежда като лека закуска на тесто и е предназначена да се яде между храненията като освежаване. На север кнедлите имат по -дебела обвивка и по -малко пълнеж, като обикновен задушен хляб като кифлички. Кнедли са обилни и често се ядат като храна сами по себе си, докато в Южен Китай кнедли се сервират като слаба сума, за закуска или лека храна.

Въпреки че няма информация кога хар хау е специално ядещ, всички кнедли са популярни в навечерието на Нова година и rsquos и Нова година & rsquos в Китай (кнедли се правят предварително, за да се отдели по -малко време от празниците). През навечерието и деня на Лунната Нова година не трябва да се използват остри инструменти (т.е. ножове), защото китайците вярват, че ако отрежат нещо, тогава късметът им през следващата година ще бъде & ldquocut. & Rdquo Това е един от основните причини, че кнедли са често срещан деликатес на новогодишните празници, защото кнедли не изискват нож, за да бъдат изядени.

В Дим Сум: Изкуството на китайския чаен обяд, авторът обяснява: & ldquoОдин ресторантьор с гордост ми каза, че в един уикенд ресторантът му предлага повече от 100 различни ястия с дим сума и че седем мъже са били наети само за направата на кнедли. & rdquo (Blonder 9.) Не само, че кнедли са съществена част от dim sum, но dim sum е от съществено значение за изучаване при изучаване на сортовете кнедли в Китай. Историята на двете е преплетена по някакъв начин, тъй като неясната сума не би била една и съща без кюфтето от har gow, а неясната сума също е област от проекта за картографиране на кнедли, която може да наниже много от китайските кнедли.

Рецепта Har Gow от Florence Lin & rsquos Пълна книга за китайски юфка, кнедли и хляб

Пълнене на скариди:

2 супени лъжици смляна нарязана свинска мазнина или мазен бекон

& frac14 чаша ситно нарязани бамбукови издънки

Черупки и devein скариди. Нарежете мазнините и бамбуковите издънки и ги поставете в чиния. Изплакнете и отцедете скаридите и ги подсушете с хартиени кърпи. Нарежете ги на ситно, след това ги сложете в купа и добавете белтъка и 1 ч.л. на сол. Разбърквайте с клечки, уверете се, че скаридите са напълно покрити. След това добавете царевичното нишесте, пипера, захарта, шерито, сусамовото масло и разбъркайте още малко, докато покритието стане гладко. Добавете бамбуковите издънки и мазнината и разбъркайте добре.

Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник за поне 30 минути, така че скаридите да поемат белтъците, правейки пълнежа хрупкав.

& frac12 килограма пшенично нишесте, около 1 & frac12 чаши

2 супени лъжици царевично масло или фъстъчено масло

Комбинирайте пшеничното нишесте, брашното от тапиока и солта в голяма купа за смесване. Направете кладенче в центъра и изсипете врящата вода наведнъж. С клечки за пръчици разбъркайте, за да включите сухото брашно отстрани на купата, след което добавете олиото. Продължете да разбърквате, докато се образува топка. Обърнете горещото тесто върху работна повърхност и омесете топчето тесто, докато стане много гладко & mdashaза около 2 до 3 минути. Поставете го в плътно затворен найлонов плик и го оставете да почине за 5 минути.

Разделете тестото на четири части. Дръжте три тем в пластмасовия плик, докато разточвате първия с ръце във форма на колбас с дължина около 6 до 8 инча. Нарежете го на десет парчета. Намажете малко масло върху пластмасовата обвивка, покриваща двете страни на пресата за тортила, и малко върху самите парчета тесто. Поставете едно парче с изрязана страна надолу върху пресата и го натиснете в 3-инчов кръг. Оставете кръговете тесто настрани, припокривайки се, докато натискате останалите. По -добре е първо да напълните тези десет опаковки, отколкото да направите опаковки от останалото тесто, защото искате тестото на обвивката да остане меко и гъвкаво.

Вземете една обвивка и натиснете и прищипете четири до пет & frac14 инчови плисета, като по този начин направите малка торбичка. Поставете 2 чаени лъжички пълнеж от скариди в торбичката и притиснете ръбовете заедно, за да се затворят.

Варете кюфтетата на пара- времето за готвене ще бъде 4 до 5 минути. Кантонците често използват сос от стриди като потапяне за кнедли от скариди.

Ha Gow рецепта от Дим Сум: Изкуството на китайския чаен обяд

8 унции средни скариди, обелени и обелени, нарязани на 1/2 и ndashinch парчета

3 супени лъжици смлени издънки от бамбук

1 чаена лъжичка оризово вино или сух шери

1/8 чаена лъжичка смлян бял пипер

& frac12 чаена лъжичка препечено сусамово масло

Тесто от пшенично нишесте, разточено в четири 8-инчови цилиндъра

Смесете съставките за пълнежа и оставете настрана. Смажете няколко 8 или 9 инчови кръгли форми за кекс. Нарежете всеки цилиндър тесто от пшенично нишесте напречно на 8 парчета. Поставете едно парче тесто, нарязано нагоре, между два 6-инчови квадрата от пергамент за печене, след това поставете плоската страна на острието за рязане или плоското дъно на тава върху него и натиснете направо надолу, за да образувате 3-инчов кръг. Отлепете пергамента.

Направете една много тясна плисе, която се простира от ръба почти чак до центъра на кръга. Направете още 7 или 8 по -тесни плисета, като всяка почти припокрива последната. Последната ви плисе трябва да е малко над половината от обиколката на тестото. Леко натиснете пръст по вътрешната страна на плисетата, за да ги сплескате леко и да увеличите джоба отвътре. Сложете с лъжица около една чаена лъжичка пълнежа в джоба, като го предпазите от допир до отворения ръб на тестото. Съберете много здраво ръбовете на тестото. Повторете с останалото тесто и пълнежа. Подредете готовите кнедли и ги счупете на разстояние 12 инча в намаслените тави.

Настройте параход и оставете водата да заври. Парите кнедли на силен огън в продължение на 7 минути, като се допълва тенджерата с вряща вода, ако е необходимо между партидите. Оставете кнедлите да почиват няколко минути, преди да ги прехвърлите в чиния за сервиране. Сервирайте горещо.

Тесто от пшенично нишесте:

& frac14 чаша брашно от тапиока (изглежда помага за запечатаните ръбове да се слепят по -добре)

1 чаена лъжичка фъстъчено или растително масло

В средна купа комбинирайте пшеничното нишесте, брашното от тапиока и солта. Добавете врящата вода и олиото и разбъркайте с клечки или дървена лъжица. Докато тестото е още много горещо, го разточете върху дъска, поръсена с 1 супена лъжица пшенично нишесте. Коленете до гладкост, като добавите още малко пшенично нишесте, ако е необходимо. Тестото трябва да е меко, но да не лепне.

Разделете тестото на трети. Използвайте дланите си, за да превъртите всяка част в 8-инчов цилиндър. Покрийте хлабаво с леко влажна хартиена кърпа, за да не изсъхне тестото. Тестото вече е готово за нарязване и притискане или разточване според нуждите.


Какво прави кристален кнедли

Докато кристалните кнедли са подобни на хар хау кнедли, хар хау са направени с непрозрачни бели опаковки. Добавянето на картофено нишесте прави възможно полупрозрачния вид на кристалните кнедли.

Освен това картофеното нишесте също придава на опаковките за кнедли онази приятна дъвчаща текстура, която е отличителен белег на добре направения кнедли. Ако целият този разговор за различни нишестета ви обърква, разгледайте нашата страница със съставки за ориз и брашна за повече информация!

Пшеничното нишесте се използва и за кнедли Har Gow и е това, което придава на опаковката по -здраво тяло.

Нека поговорим за пълнене. Пълнени с подправено свинско месо, ароматни гъби шийтаке, моркови и прясно сварен яркозелен спанак, кристалните кнедли са толкова красиви, колкото и вкусни.

While the vibrant colors definitely make for an impressive presentation, once you bite into one of these tasty little dumplings, you’ll find that you may just have a new favorite Chinese dim sum!

But if you still find that you love these crystal dumplings and har gow in equal measure, you can use this crystal dumpling wrapper recipe with our har gow shrimp dumpling filling and vice versa. One wrapper––two fillings!


Dim Sum Shrimp Dumpling Recipe (Har Gow/Ha Cao)

Shrimp Filling

50 grams bamboo shoot (rinse thoroughly and squeeze out excess water)

50 grams pork fat (optional but highly recommended mince finely into paste)

1 teaspoon granulated white sugar

1/4 чаена лъжичка смлян бял пипер

1/2 tablespoon corn starch

50 grams all-purpose flour

1/4 чаена лъжичка растително масло

160 grams boiling water (240 mL or about 2/3 cups)


Find your Healthy with Traditional Cuisines – Week 1

It’s March and we are celebrating Nutrition Month! Every year dietitians, dietetic interns, and nutrition students across Canada celebrate Nutrition month to raise awareness about nutrition and the positive impact it has on our health and wellbeing.

This year Nutrition Month centres on the idea that healthy eating looks different for everyone. It is not a one-size-fits-all approach, and your healthy eating will look different from someone else’s healthy eating based on culture, food traditions, personal circumstances, and nutritional needs.

To honour Nutrition Month, I have teamed up with Registered Dietitians and Dietetic Graduate Students from diverse cultural backgrounds to put together a Nutrition Month 2021 blog series! Each week for the month of March, different dietitians and dietetic students will share their food traditions, cultural recipes, and the importance of culture in healthy eating.

Without further ado, let’s get started with Nutrition Month 2021 series – Week 1.

Cultural foods should be a part of your healthy meals

Canada is a country that prides itself on multiculturalism. Yet, the mainstream diet trends tend to ‘steal’ cultural foods’ thunder. With the recent craze around healthy eating, many of you may be are bombarded with the latest trendy diets that do not adequately incorporate your cultural foods. With everyone else embarking on the next food trend, you may feel that you are doing something wrong by not jumping on board. You begin to question the health benefits of your traditional foods.

I introduce my colleagues Novella Lui, Robena Amalraj and Aja Gyimah who will share their insights on making cultural foods a part of your healthy eating.

Novella Lui, RD

I am a Chinese Canadian, born in Hong Kong and raised in Vancouver.

2. What is the meaning of food in your culture? / How is food used in celebrations or traditions?

Food plays a vital role in Chinese culture, where food is always a part of celebrations. Many of the traditional foods served during celebrations bear symbolic meanings, from togetherness to fortune and luck. Например:

  • In Lunar New Year, we eat the ‘year cake,’ a glutinous rice cake that symbolizes rising prosperity, which has the same homophonic sound as ‘yearly increase.’
  • During Dragonboat Festival, we eat glutinous rice dumplings wrapped in bamboo leaves as they depict the commemoration of Qu Yuan, an ancient Chinese poet.

3. What is your favourite cultural ingredient or food or recipe?

I have a long list of favourite foods, but if I had to choose, my favourite is har gow, a steamed shrimp dumpling wrapped in a thin and translucent starch dough. My first memories of eating out as a child with my family were enjoying a dim sum lunch, and har gow was always one of the dishes shared among us. These shrimp dumplings always remind me of my fonds times with my cousins and relatives. You can find a har gow recipe here.

Har Gow (Chinese steamed shrimp dumplings)

4. What would you like to say to Canadians during National Nutrition Month?

All foods, including those from your own culture, fit into a healthy meal pattern. Including and embracing foods from your own culture connects you to your roots and cultural identity. At the same time, learn about other cultures by trying their foods, as food is a portal that connects and nurtures our relationships with other people.

Robena Amalraj, Dietetic Graduate Student

1. What is your cultural background?

My cultural background is Indian. Specifically, I am from the South Indian state of Tamil Nadu.

2. What is the meaning of food in your culture? / How is food used in celebrations or traditions?

India is affectionately called the Land of Spices, and food undoubtedly plays a significant role in its culture. Every region of India has distinct and unique customs but eating with hands is a common practice it is thought that this not only makes the food taste better, but also feeds the mind and the spirit.

Rice is of particular importance in India and is viewed as the ultimate sustenance it is often the first solid food that a baby eats and is also eaten by older adults who have trouble eating other foods. In many parts of India, rice is used as an offering during religious rituals and is a symbol of prosperity and well-being.

3. What is your favourite cultural ingredient or food or recipe?

My favourite South Indian food is dosa, which is a thin savoury crepe made from a fermented batter of lentils and rice. It is typically served with sambar (a lentil and vegetable stew) and chutney. My mom made it all the time when I was growing up not only is it delicious, but it is a comforting and warm reminder of home and family. You can find a recipe here.

South India Dosa served with sambar and chutney

4. What would you like to say to Canadians during National Nutrition Month?

In the health and wellness space, there is often a narrow perception of healthy food. There is a misconception that cultural foods that do not fit into this mainstream image are automatically “unhealthy”. However, healthy eating does not look the same for everyone. Culture and tradition are integral components of food and overall wellness, and you do not need to forgo your culture to be healthy!

Aja Gyimah, MHSc., RD

1. What’s your cultural background?

I’m biracial: Jewish-Canadian and Ghanaian

2. What is the meaning of food in your culture? / How is food used in celebrations or traditions?

In the Jewish culture, food is a large part of how we observe our holidays. For example, Friday nights are reserved for a family dinner because it kicks off the Sabbath or the day of rest. Also, depending on the holiday you’re required to eat specific foods, like during Passover we have a ceremonial dinner where each food item is symbolic.

In Ghanaian culture, food is tied to many celebrations, get-togethers or even just attending church on Sundays. Within my family, it used to be such a treat because my dad would spend the entire day making light soup. Since COVID, we have been ordering from local Ghanaian restaurants to support them during this time. Now, jollof rice is a staple in our house!

3. What is your favourite cultural ingredient or food or recipe?

Fried plantain is a world-wide favourite, it’s a staple in almost every African, Black and Caribbean cuisine. I usually slice the plantain, rinse it in saltwater and then fry it until it’s brown and delicious! Find a recipe for fried plantain here. On the Jewish side, I’m a huge fan of Challah which is the only type of bread I grew up with. Challah is also the best bread to use for French toast!

4. What would you like to say to Canadians during National Nutrition Month?

All foods fit within a healthy diet and that includes our cultural/traditional foods. You’re not required to throw away the foods you’ve grown up with to follow a healthy diet. There’s plenty of room for fried plantain – haha!

Bottom Line

There is no single way to eat right and sacrificing your cultural foods is not necessary for achieving good health! No matter what your cultural foods or traditions are, they can be a part of your healthy eating regime. So, ditch the diet trends and incorporate your cultural foods to find your healthy.

Come back next week to learn more about traditional cuisines and healthy eating in our Nutrition Month 2021 blog series.

What is your favourite cultural recipe? Кажете ми в коментарите. Click here to learn more about the Nutrition Month 2021 campaign.

I thank Novella, Robena, and Aja for their time and contribution to this post.

Written by: Deepanshi Salwan, MPH candidate – Deepanshi is a dietetic graduate student at the University of Toronto. Her nutrition philosophy embraces moderation without deprivation. She believes that healthy eating does not have to be complicated and hopes to inspire her audience to live more happy and healthy lives! You can find her on Instagram @deeconstructing_nutrition.


How to Make Har Gow (Shrimp Dumplings) at Home

Har gow — shrimp dumplings — dipped in soy sauce with chili paste are tiny flavorful umami bombs. Making the shrimp filling is quick and easy but making the dumpling wrappers from scratch is a bit challenging. From making the dough to forming the wrappers, the process is somewhat tedious. If you don’t have the luxury of time, you can use Asian-store-bought dumpling wrappers instead but if you do, I assure you that your efforts will be rewarded with tasty homemade dumplings.

Har Gow Recipe
Recipe adapted from Dim Sum: The Art of Chinese Tea Lunch

8 ounces medium-sized shrimp, peeled and deveined, cut into 1/2 inch pieces
3 Tbsp minced bamboo shoots
1/2 tsp soy sauce
1/4 tsp salt
1 tsp rice wine (optional)
1/8 tsp ground white pepper
1/2 tsp toasted sesame oil
1/4 tsp ginger, grated
1 tsp cornstarch
1 белтък

Mix the ingredients for the filling thoroughly. Заделени.

1 1/4 cup wheat starch (wheat starch is different from wheat flour)
1/4 cup tapioca starch (tapioca starch is the same as tapioca flour)
1/2 чаена лъжичка сол
1 чаша вряща вода
1 tsp canola oil
parchment paper

In a medium bowl. combine the wheat starch, tapioca starch, and salt. Here is an important note: wheat starch is different from wheat flour but tapioca starch is the same as tapioca flour. I got my wheat and tapioca starch from the local Asian store.

Add the boiling water and canola oil and stir well with a wooden spoon. Transfer the dough while it is still hot onto a clean surface dusted with wheat starch. Knead until smooth, adding a little more wheat starch, if necessary. The dough should be soft but not sticky.

Divide the dough into four equal parts. Use your palms to roll each part into an 8-inch log. Cut each log into 8 pieces. Place the pieces, together with the rest of the dough, in a bowl and cover with plastic wrap to keep them moist.

Flatten each piece of dough into a round dumpling wrapper. Cut 6-inch square sheets of parchment paper. Place a piece of dough in between two sheets of parchment paper. Using a knife or the bottom of a flat pan press down on the dough to flatten the dough. Then using a rolling pin or the round end of a wooden spoon, roll out the dough further to make it larger and thinner. Rolling it too thin makes it too fragile and easy to break. The round dumpling wrapper should be at least 3 to 4 inches in diameter.

Peel off the parchment paper. Place the wrappers in a separate bowl and cover with plastic wrap to keep them moist while you continue working on the rest of the batch. Alternatively, keep the wrappers in between two sheets of parchment paper.

Working with the wrapper to make the dumpling is the trickiest part. Rolling the wrapper to get the right thickness — neither too thick nor too thin –- is key but wrapping the filling requires a certain technique, which can only be learned and mastered through practice. Form each dumpling wrapper into a cup with overlapping pleats on one side. Dennis learned pleating rather quickly I honestly didn’t and made unpleated cups instead. The important thing to remember is to form the wrapper into a cup that you can fill. If you go the pleated route, remember to leave about 1/3 of the circumference of the wrapper without pleats.

Spoon about a teaspoon of the shrimp filling into the pocket and keep the filling from touching the open edge of the wrapper. Close the wrapper by pressing the edges of the wrapper together, forming a half circle.

I recommend making the wrappers in the whole batch first and then make dumplings.

Place each dumpling in a steamer and make sure to leave enough space so that they do not get too crowded. I steamed half a dozen dumplings in an 8-inch bamboo steamer,

Set up your steamer and bring the water to a boil. Steam the dumplings over high heat for 7 minutes. Let the dumplings rest for a few minutes before serving.


Гледай видеото: ХАР КЕЧА БУ СУРАНИ ЭШИТИБ ЁТИШНИ УНУТМАНГ! (Декември 2021).