Нови рецепти

Този видеоклип „Как да направя“ е изненадващо дълбок

Този видеоклип „Как да направя“ е изненадващо дълбок

„Как да отслабнете в 4 лесни стъпки!“, Първоначално премиерата на филмовия фестивал в Сънданс през януари

Видеото прави внимателни наблюдения върху лесни бързи поправки.

Това не е средната ви видео примамка за кликване. Как да отслабнете в 4 лесни стъпки, чиято премиера беше за първи път на филмовия фестивал в Сънданс през януари, сега прави обиколките онлайн. Противно на това, което повечето биха могли да си помислят, като прочетат заглавието на видеото или дори изгледат първите 20 секунди, това прави рязък обрат и се превръща в коментар за живота, взаимоотношенията и самоприемането.

The видео, който е спечелил повече от милион гледания в YouTube, е режисиран от Бенджамин Берман. Първите две стъпки във видеото са доста ясни: Без бира и контрол на порциите. Третата стъпка „Счупи сърцето си“ е мястото, където нещата стават интересни.

След една година упражнения, правилно хранене и примирение с раздялата му, разказвачът разсъждава: „Мислиш за всички онези мили, които си изминал, за килограмите, които си вдигнал, за пилето, което си изял, и за локвите направено и не изглежда толкова лошо. Осъзнавате, че не става въпрос за удряне на целта или вдигане на тежести, а за изчакване, търпение и доверие, че животът бавно ще премине и нещата ще се подобрят. В края на краищата промяната отнема време и всичко е необходимо. "

Стъпка четвърта, за тези, които са любопитни и все още не са кликнали върху видеоклипа, е „Без плодов сок“.


Как да разработим рецепта като редактор на тестова кухня

Ето какво се случва почти всеки ден в BA тестова кухня: Някой взема вкусно звучаща идея (гледайки ви, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) и я превръща в рецепта с повторяеми, точни инструкции. Но как екипът на тестовата кухня стига от точка А до точка Б? Попитахме ги как превръщат вкусна мисъл в истинска рецепта - и как можете да го направите и вие. Така че, следващия път, когато вдъхновението ви удари, например, когато държите буркан с Нутела и се чудите какво ще се случи, ако го поставите в разтопен шоколадов сладкиш, вие ще знаете какво да правите.

Преди да вземете една тенджера или тиган, отидете до вашия компютър или колекция от готварски книги. „Ако искате да направите своя собствена рецепта, първо трябва да видите какво има там“, казва старши редактор на храни Крис Мароко. Той и останалата част от екипа се задълбочават в рецептите, за да усетят пропорциите (т.е. какво е стандартното съотношение на втасване към мазнината в рецепта за торта?) И методите на готвене (т.е. изглежда, че трябва да изпече месото преди задушаване) . „Използвайте ги като пътни карти“, казва старши асоцииран редактор на храни Клер Сафиц. Ако всички имат обща съставка или стъпка, те вероятно са налице по някаква причина.

Изследванията също са добър начин да определите начините, по които искате да направите вашата рецепта различна от това, което е било преди. За рецепта за ягодов сладкиш, по който работи (очаквайте това лято!), Мароко забеляза, че не харесва квадратните сладкиши, които вижда в мрежата (приличат повече на бисквити, отколкото на сладкиши), и че филийките сурова ягода изглеждат твърде хлъзгави . Той веднага разбра, че иска кръгли сладкиши вместо квадратчета и че иска да мацерира ягодите.

Преди Сафиц да започне да готви, тя изписва рецепта горе -долу така, както би се появила в списанието, с количества съставки и точни инструкции. Въз основа на пропорциите, които забелязва в изследванията си, и вкусовете, които харесва заедно, тя събира рецепта, която тя мисли ще работи. Нещата се променят, когато тя започне да готви, ако тестото изглежда изненадващо мокро или ако осъзнае, че има твърде много лук, тя ще се приспособи съответно. Но написаната рецепта й дава основа и лесен начин да си прави бележки, докато готви.

Tex-Mex Закуска Вафла Начос. Да, ние всъщност го разработихме. Снимка: Peden + Munk

Мароко предпочита да започне да готви, след което оставя рецептата да се оформи оттам. Той започва с представа какво иска да прави, но записва съставки, количества и няколко ключови думи (т.е. „пулс“), докато върви. Асоцииран редактор на храни Рик Мартинес съгласен е. „За мен първото записване на рецепта е ограничаващо“, казва той. Той често записва количества предварително, но нищо друго.

Без значение как подхождате към рецептата, преди да започнете да готвите, вие ' ще искате да държите химикалка и хартия в кухнята. „Не мога да ви кажа колко пъти съм рифтял по рецепта и съм забравил какво съм направил“, казва Сафиц. Ако не го запишете, никога няма да си спомните след това какво сте направили. Колко червен пипер сте използвали? Готвихте ли лука, докато стане златист или наситено кафяв? Когато Мартинес не иска да спре да пише, той ще използва телефона си, за да си прави бележки, да диктува на Siri или да прави снимки на процеса.

Съществуващите рецепти са само за ориентир - останалото зависи от вас. „Рецептите не са догма“, казва Сафиц. Опитайте да замените кафява захар за бяла захар, пресен джинджифил за смлян. Ако любимото ви ястие с пиле винаги се оказва перфектно влажно, не се забърквайте с времето за готвене-но няма причина да не опитате марината, вдъхновена от Перуан, вместо азиатската си. Използвайте основната рецепта за торта с кафе, която харесвате, но експериментирайте с напълно различни гарнитури.

По -специално с рецептите за печене, най -добре е да правите промени една по една, предлага Сафиц. Ако промените захарта, брашното и мазнината и не се получи добре, никога няма да разберете какъв е проблемът. Работете в кокосово масло при първото си преминаване, но запазете размяната на бадемово брашно за втория си опит.

Понякога тези хамсии са там по някаква причина. Но това не означава, че не можете да замените. Снимка: Ева Коленко

Ако рецепта изисква аншоа и не харесвате хамсия, продължете и ги извадете. Но помислете защо са там. Те добавят сол и малко фънк - така че може да добавите малко сол и настърган чесън, за да компенсирате.

„Колкото повече готвите и бутате нещата, толкова повече научавате къде са границите“, казва Сафиц. Няма да откриете какво е твърде много подправки, или твърде много цвят, или твърде неортодоксален метод на готвене, докато не отидете твърде далеч. „Трябва да се чувствате комфортно, ако не успеете. Става въпрос за това да знаете, че в крайна сметка ще се оправите “, казва Мартинес. И когато се съмнявате, „сложете хрупкави шалоти отгоре“, казва Сафиц. "Буквално прави всичко вкусно."


Как да разработим рецепта като редактор на тестова кухня

Ето какво се случва почти всеки ден в BA тестова кухня: Някой взема вкусно звучаща идея (гледайки ви, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) и я превръща в рецепта с повторяеми, точни инструкции. Но как екипът на тестовата кухня стига от точка А до точка Б? Попитахме ги как превръщат вкусна мисъл в истинска рецепта - и как можете да го направите и вие. Така че, следващия път, когато вдъхновението ви удари, например, когато държите буркан с Нутела и се чудите какво ще се случи, ако го поставите в разтопен шоколадов сладкиш, вие ще знаете какво да правите.

Преди да вземете една тенджера или тиган, отидете до вашия компютър или колекция от готварски книги. „Ако искате да направите своя собствена рецепта, първо трябва да видите какво има там“, казва старши редактор на храни Крис Мароко. Той и останалата част от екипа се задълбочават в рецептите, за да усетят пропорциите (т.е. какво е стандартното съотношение на втасване към мазнината в рецепта за торта?) И методите на готвене (т.е. изглежда, че трябва да изпече месото преди задушаване) . „Използвайте ги като пътни карти“, казва старши асоцииран редактор на храни Клер Сафиц. Ако всички имат обща съставка или стъпка, те вероятно са налице по някаква причина.

Изследванията също са добър начин да определите начините, по които искате да направите вашата рецепта различна от това, което е било преди. За рецепта за ягодов сладкиш, по който работи (очаквайте това лято!), Мароко забеляза, че не харесва квадратните сладкиши, които вижда в мрежата (приличат повече на бисквити, отколкото на сладкиши), и че филийките сурова ягода изглеждат твърде хлъзгави . Той веднага разбра, че иска кръгли сладкиши вместо квадратчета и че иска да мацерира ягодите.

Преди Сафиц да започне да готви, тя изписва рецепта горе -долу така, както би се появила в списанието, с количества съставки и точни инструкции. Въз основа на пропорциите, които забелязва в изследванията си, и вкусовете, които харесва заедно, тя събира рецепта, която тя мисли ще работи. Нещата се променят, когато тя започне да готви, ако тестото изглежда изненадващо мокро или ако осъзнае, че има твърде много лук, тя ще се приспособи съответно. Но написаната рецепта й дава основа и лесен начин да си прави бележки, докато готви.

Tex-Mex Закуска Вафла Начос. Да, ние всъщност го разработихме. Снимка: Peden + Munk

Мароко предпочита да започне да готви, след което оставя рецептата да се оформи оттам. Той започва с представа какво иска да прави, но записва съставки, количества и няколко ключови думи (т.е. „пулс“), докато върви. Асоцииран редактор на храни Рик Мартинес съгласен е. „За мен първото записване на рецепта е ограничаващо“, казва той. Той често записва количества предварително, но нищо друго.

Без значение как подхождате към рецептата, преди да започнете да готвите, вие ' ще искате да държите химикалка и хартия в кухнята. „Не мога да ви кажа колко пъти съм рифтял по рецепта и съм забравил какво съм направил“, казва Сафиц. Ако не го запишете, никога няма да си спомните след това какво сте направили. Колко червен пипер сте използвали? Готвихте ли лука, докато стане златист или наситено кафяв? Когато Мартинес не иска да спре да пише, той ще използва телефона си, за да си прави бележки, да диктува на Siri или да прави снимки на процеса.

Съществуващите рецепти са само за ориентир - останалото зависи от вас. „Рецептите не са догма“, казва Сафиц. Опитайте да замените кафява захар за бяла захар, пресен джинджифил за смлян. Ако любимото ви ястие с пиле винаги се оказва перфектно влажно, не се забърквайте с времето за готвене-но няма причина да не опитате марината, вдъхновена от Перуан, вместо азиатската си. Използвайте основната рецепта за торта с кафе, която харесвате, но експериментирайте с напълно различни гарнитури.

По -специално с рецептите за печене, най -добре е да правите промени една по една, предлага Сафиц. Ако промените захарта, брашното и мазнината и не се получи добре, никога няма да разберете какъв е проблемът. Работете в кокосово масло при първото си преминаване, но запазете размяната на бадемово брашно за втория си опит.

Понякога тези хамсии са там по някаква причина. Но това не означава, че не можете да замените. Снимка: Ева Коленко

Ако рецепта изисква аншоа и не харесвате хамсия, продължете и ги извадете. Но помислете защо са там. Те добавят сол и малко фънк - така че може да добавите малко сол и настърган чесън, за да компенсирате.

„Колкото повече готвите и бутате нещата, толкова повече научавате къде са границите“, казва Сафиц. Няма да откриете какво е твърде много подправки, или твърде много цвят, или твърде неортодоксален метод на готвене, докато не отидете твърде далеч. „Трябва да се чувствате комфортно, ако не успеете. Става въпрос за това да знаете, че в крайна сметка ще се оправите “, казва Мартинес. И когато се съмнявате, „сложете хрупкави шалоти отгоре“, казва Сафиц. "Буквално прави всичко вкусно."


Как да разработим рецепта като редактор на тестова кухня

Ето какво се случва почти всеки ден в BA тестова кухня: Някой взема вкусно звучаща идея (гледайки ви, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) и я превръща в рецепта с повторяеми, точни инструкции. Но как екипът на тестовата кухня стига от точка А до точка Б? Попитахме ги как превръщат вкусна мисъл в истинска рецепта - и как можете да го направите и вие. Така че, следващия път, когато вдъхновението ви удари, например, когато държите буркан с Нутела и се чудите какво ще се случи, ако го поставите в разтопен шоколадов сладкиш, вие ще знаете какво да правите.

Преди да вземете една тенджера или тиган, отидете до вашия компютър или колекция от готварски книги. „Ако искате да направите своя собствена рецепта, първо трябва да видите какво има там“, казва старши редактор на храни Крис Мароко. Той и останалата част от екипа се задълбочават в рецептите, за да усетят пропорциите (т.е. какво е стандартното съотношение на втасване към мазнината в рецепта за торта?) И методите на готвене (т.е. изглежда, че трябва да изпече месото преди задушаване) . „Използвайте ги като пътни карти“, казва старши асоцииран редактор на храни Клер Сафиц. Ако всички имат обща съставка или стъпка, те вероятно са налице по някаква причина.

Изследванията също са добър начин да определите начините, по които искате да направите вашата рецепта различна от това, което е било преди. За рецепта за ягодов сладкиш, по който работи (очаквайте това лято!), Мароко забеляза, че не харесва квадратните сладкиши, които вижда в мрежата (приличат повече на бисквити, отколкото на сладкиши), и че филийките сурова ягода изглеждат твърде хлъзгави . Той веднага разбра, че иска кръгли сладкиши вместо квадратчета и че иска да мацерира ягодите.

Преди Сафиц да започне да готви, тя изписва рецепта горе -долу така, както би се появила в списанието, с количества съставки и точни инструкции. Въз основа на пропорциите, които забелязва в изследванията си, и вкусовете, които харесва заедно, тя събира рецепта, която тя мисли ще работи. Нещата се променят, когато тя започне да готви, ако тестото изглежда изненадващо мокро или ако осъзнае, че има твърде много лук, тя ще се приспособи съответно. Но написаната рецепта й дава основа и лесен начин да си прави бележки, докато готви.

Tex-Mex Закуска Вафла Начос. Да, ние всъщност го разработихме. Снимка: Peden + Munk

Мароко предпочита да започне да готви, след което оставя рецептата да се оформи оттам. Той започва с представа какво иска да прави, но записва съставки, количества и няколко ключови думи (т.е. „пулс“), докато върви. Асоцииран редактор на храни Рик Мартинес съгласен е. „За мен първото записване на рецепта е ограничаващо“, казва той. Той често записва количества предварително, но нищо друго.

Без значение как подхождате към рецептата, преди да започнете да готвите, вие ' ще искате да държите химикалка и хартия в кухнята. „Не мога да ви кажа колко пъти съм рифтял по рецепта и съм забравил какво съм направил“, казва Сафиц. Ако не го запишете, никога няма да си спомните след това какво сте направили. Колко червен пипер сте използвали? Готвихте ли лука, докато стане златист или наситено кафяв? Когато Мартинес не иска да спре да пише, той ще използва телефона си, за да си прави бележки, да диктува на Siri или да прави снимки на процеса.

Съществуващите рецепти са само за ориентир - останалото зависи от вас. „Рецептите не са догма“, казва Сафиц. Опитайте да замените кафява захар за бяла захар, пресен джинджифил за смлян. Ако любимото ви ястие с пиле винаги се оказва перфектно влажно, не се забърквайте с времето за готвене-но няма причина да не опитате марината, вдъхновена от Перуан, вместо азиатската си. Използвайте основната рецепта за торта с кафе, която харесвате, но експериментирайте с напълно различни гарнитури.

По -специално с рецептите за печене, най -добре е да правите промени една по една, предлага Сафиц. Ако промените захарта, брашното и мазнината и не се получи добре, никога няма да разберете какъв е проблемът. Работете в кокосово масло при първото си преминаване, но запазете размяната на бадемово брашно за втория си опит.

Понякога тези хамсии са там по някаква причина. Но това не означава, че не можете да замените. Снимка: Ева Коленко

Ако рецепта изисква аншоа и не харесвате хамсия, продължете и ги извадете. Но помислете защо са там. Те добавят сол и малко фънк - така че може да добавите малко сол и настърган чесън, за да компенсирате.

„Колкото повече готвите и бутате нещата, толкова повече научавате къде са границите“, казва Сафиц. Няма да откриете какво е твърде много подправки, или твърде много цвят, или твърде неортодоксален метод на готвене, докато не отидете твърде далеч. „Трябва да се чувствате комфортно, ако не успеете. Става въпрос за това да знаете, че в крайна сметка ще се оправите “, казва Мартинес. И когато се съмнявате, „сложете хрупкави шалоти отгоре“, казва Сафиц. "Буквално прави всичко вкусно."


Как да разработим рецепта като редактор на тестова кухня

Ето какво се случва почти всеки ден в BA тестова кухня: Някой взема вкусно звучаща идея (гледайки ви, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) и я превръща в рецепта с повторяеми, точни инструкции. Но как екипът на тестовата кухня стига от точка А до точка Б? Попитахме ги как превръщат вкусна мисъл в истинска рецепта - и как можете да го направите и вие. Така че, следващия път, когато вдъхновението ви удари, например, когато държите буркан с Нутела и се чудите какво ще се случи, ако го поставите в разтопен шоколадов сладкиш, вие ще знаете какво да правите.

Преди да вземете една тенджера или тиган, отидете до вашия компютър или колекция от готварски книги. „Ако искате да направите своя собствена рецепта, първо трябва да видите какво има там“, казва старши редактор на храни Крис Мароко. Той и останалата част от екипа се задълбочават в рецептите, за да усетят пропорциите (т.е. какво е стандартното съотношение на втасване към мазнината в рецепта за торта?) И методите на готвене (т.е. изглежда, че трябва да изпече месото преди задушаване) . „Използвайте ги като пътни карти“, казва старши асоцииран редактор на храни Клер Сафиц. Ако всички имат обща съставка или стъпка, те вероятно са налице по някаква причина.

Изследванията също са добър начин да определите начините, по които искате да направите вашата рецепта различна от това, което е било преди. За рецепта за ягодов сладкиш, по който работи (очаквайте това лято!), Мароко забеляза, че не харесва квадратните сладкиши, които вижда в мрежата (приличат повече на бисквити, отколкото на сладкиши), и че филийките сурова ягода изглеждат твърде хлъзгави . Той веднага разбра, че иска кръгли сладкиши вместо квадратчета и че иска да мацерира ягодите.

Преди Сафиц да започне да готви, тя изписва рецепта горе -долу така, както би се появила в списанието, с количества съставки и точни инструкции. Въз основа на пропорциите, които забелязва в изследванията си, и вкусовете, които харесва заедно, тя събира рецепта, която тя мисли ще работи. Нещата се променят, когато тя започне да готви, ако тестото изглежда изненадващо мокро или ако осъзнае, че има твърде много лук, тя ще се приспособи съответно. Но написаната рецепта й дава основа и лесен начин да си прави бележки, докато готви.

Tex-Mex Закуска Вафла Начос. Да, ние всъщност го разработихме. Снимка: Peden + Munk

Мароко предпочита да започне да готви, след което оставя рецептата да се оформи оттам. Той започва с представа какво иска да прави, но записва съставки, количества и няколко ключови думи (т.е. „пулс“), докато върви. Асоцииран редактор на храни Рик Мартинес съгласен е. „За мен първото записване на рецепта е ограничаващо“, казва той. Той често записва количества предварително, но нищо друго.

Без значение как подхождате към рецептата, преди да започнете да готвите, вие ' ще искате да държите химикалка и хартия в кухнята. „Не мога да ви кажа колко пъти съм рифтял по рецепта и съм забравил какво съм направил“, казва Сафиц. Ако не го запишете, никога няма да си спомните след това какво сте направили. Колко червен пипер сте използвали? Готвихте ли лука, докато стане златист или наситено кафяв? Когато Мартинес не иска да спре да пише, той ще използва телефона си, за да си прави бележки, да диктува на Siri или да прави снимки на процеса.

Съществуващите рецепти са само за ориентир - останалото зависи от вас. „Рецептите не са догма“, казва Сафиц. Опитайте да замените кафява захар за бяла захар, пресен джинджифил за смлян. Ако любимото ви ястие с пиле винаги се оказва перфектно влажно, не се забърквайте с времето за готвене-но няма причина да не опитате марината, вдъхновена от Перуан, вместо азиатската си. Използвайте основната рецепта за торта с кафе, която харесвате, но експериментирайте с напълно различни гарнитури.

По -специално с рецептите за печене, най -добре е да правите промени една по една, предлага Сафиц. Ако промените захарта, брашното и мазнината и не се получи добре, никога няма да разберете какъв е проблемът. Работете в кокосово масло при първото си преминаване, но запазете размяната на бадемово брашно за втория си опит.

Понякога тези хамсии са там по някаква причина. Но това не означава, че не можете да замените. Снимка: Ева Коленко

Ако рецепта изисква аншоа и не харесвате хамсия, продължете и ги извадете. Но помислете защо са там. Те добавят сол и малко фънк - така че може да добавите малко сол и настърган чесън, за да компенсирате.

„Колкото повече готвите и бутате нещата, толкова повече научавате къде са границите“, казва Сафиц. Няма да откриете какво е твърде много подправки, или твърде много цвят, или твърде неортодоксален метод на готвене, докато не отидете твърде далеч. „Трябва да се чувствате комфортно, ако не успеете. Става въпрос за това да знаете, че в крайна сметка ще се оправите “, казва Мартинес. И когато се съмнявате, „сложете хрупкави шалоти отгоре“, казва Сафиц. "Буквално прави всичко вкусно."


Как да разработим рецепта като редактор на тестова кухня

Ето какво се случва почти всеки ден в BA тестова кухня: Някой взема вкусно звучаща идея (гледайки ви, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) и я превръща в рецепта с повторяеми, точни инструкции. Но как екипът на тестовата кухня стига от точка А до точка Б? Попитахме ги как превръщат вкусна мисъл в истинска рецепта - и как можете да го направите и вие. Така че, следващия път, когато вдъхновението ви удари, например, когато държите буркан с Нутела и се чудите какво ще се случи, ако го поставите в разтопен шоколадов сладкиш, вие ще знаете какво да правите.

Преди да вземете една тенджера или тиган, отидете до вашия компютър или колекция от готварски книги. „Ако искате да направите своя собствена рецепта, първо трябва да видите какво има там“, казва старши редактор на храни Крис Мароко. Той и останалата част от екипа се задълбочават в рецептите, за да усетят пропорциите (т.е. какво е стандартното съотношение на втасване към мазнината в рецепта за торта?) И методите на готвене (т.е. изглежда, че трябва да изпече месото преди задушаване) . „Използвайте ги като пътни карти“, казва старши асоцииран редактор на храни Клер Сафиц. Ако всички имат обща съставка или стъпка, те вероятно са налице по някаква причина.

Изследванията също са добър начин да определите начините, по които искате да направите вашата рецепта различна от това, което е било преди. За рецепта за ягодов сладкиш, по който работи (очаквайте това лято!), Мароко забеляза, че не харесва квадратните сладкиши, които вижда в мрежата (приличат повече на бисквити, отколкото на сладкиши), и че филийките сурова ягода изглеждат твърде хлъзгави . Той веднага разбра, че иска кръгли сладкиши вместо квадратчета и че иска да мацерира ягодите.

Преди Сафиц да започне да готви, тя изписва рецепта горе -долу така, както би се появила в списанието, с количества съставки и точни инструкции. Въз основа на пропорциите, които забелязва в изследванията си, и вкусовете, които харесва заедно, тя събира рецепта, която тя мисли ще работи. Нещата се променят, когато тя започне да готви, ако тестото изглежда изненадващо мокро или ако осъзнае, че има твърде много лук, тя ще се приспособи съответно. Но написаната рецепта й дава основа и лесен начин да си прави бележки, докато готви.

Tex-Mex Закуска Вафла Начос. Да, ние всъщност го разработихме. Снимка: Peden + Munk

Мароко предпочита да започне да готви, след което оставя рецептата да се оформи оттам. Той започва с представа какво иска да прави, но записва съставки, количества и няколко ключови думи (т.е. „пулс“), докато върви. Асоцииран редактор на храни Рик Мартинес съгласен е. „За мен първото записване на рецепта е ограничаващо“, казва той. Той често записва количества предварително, но нищо друго.

Без значение как подхождате към рецептата, преди да започнете да готвите, вие ' ще искате да държите химикалка и хартия в кухнята. „Не мога да ви кажа колко пъти съм рифтял по рецепта и съм забравил какво съм направил“, казва Сафиц. Ако не го запишете, никога няма да си спомните след това какво сте направили. Колко червен пипер сте използвали? Готвихте ли лука, докато стане златист или наситено кафяв? Когато Мартинес не иска да спре да пише, той ще използва телефона си, за да си прави бележки, да диктува на Siri или да прави снимки на процеса.

Съществуващите рецепти са само за ориентир - останалото зависи от вас. „Рецептите не са догма“, казва Сафиц. Опитайте да замените кафява захар за бяла захар, пресен джинджифил за смлян. Ако любимото ви ястие с пиле винаги се оказва перфектно влажно, не се забърквайте с времето за готвене-но няма причина да не опитате марината, вдъхновена от Перуан, вместо азиатската си. Използвайте основната рецепта за торта с кафе, която харесвате, но експериментирайте с напълно различни гарнитури.

По -специално с рецептите за печене, най -добре е да правите промени една по една, предлага Сафиц. Ако промените захарта, брашното и мазнината и не се получи добре, никога няма да разберете какъв е проблемът. Работете в кокосово масло при първото си преминаване, но запазете размяната на бадемово брашно за втория си опит.

Понякога тези хамсии са там по някаква причина. Но това не означава, че не можете да замените. Снимка: Ева Коленко

Ако рецепта изисква аншоа и не харесвате хамсия, продължете и ги извадете. Но помислете защо са там. Те добавят сол и малко фънк - така че може да добавите малко сол и настърган чесън, за да компенсирате.

„Колкото повече готвите и бутате нещата, толкова повече научавате къде са границите“, казва Сафиц. Няма да откриете какво е твърде много подправки, или твърде много цвят, или твърде неортодоксален метод на готвене, докато не отидете твърде далеч. „Трябва да се чувствате комфортно, ако не успеете. Става въпрос за това да знаете, че в крайна сметка ще се оправите “, казва Мартинес. И когато се съмнявате, „сложете хрупкави шалоти отгоре“, казва Сафиц. "Буквално прави всичко вкусно."


Как да разработим рецепта като редактор на тестова кухня

Ето какво се случва почти всеки ден в BA тестова кухня: Някой взема вкусно звучаща идея (гледайки ви, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) и я превръща в рецепта с повторяеми, точни инструкции. Но как екипът на тестовата кухня стига от точка А до точка Б? Попитахме ги как превръщат вкусна мисъл в истинска рецепта - и как можете да го направите и вие. Така че, следващия път, когато вдъхновението ви удари, например, когато държите буркан с Нутела и се чудите какво ще се случи, ако го поставите в разтопен шоколадов сладкиш, вие ще знаете какво да правите.

Преди да вземете една тенджера или тиган, отидете до вашия компютър или колекция от готварски книги. „Ако искате да направите своя собствена рецепта, първо трябва да видите какво има там“, казва старши редактор на храни Крис Мароко. Той и останалата част от екипа се задълбочават в рецептите, за да усетят пропорциите (т.е. какво е стандартното съотношение на втасване към мазнината в рецепта за торта?) И методите на готвене (т.е. изглежда, че трябва да изпече месото преди задушаване) . „Използвайте ги като пътни карти“, казва старши асоцииран редактор на храни Клер Сафиц. Ако всички имат обща съставка или стъпка, те вероятно са налице по някаква причина.

Изследванията също са добър начин да определите начините, по които искате да направите вашата рецепта различна от това, което е било преди. За рецепта за ягодов сладкиш, по който работи (очаквайте това лято!), Мароко забеляза, че не харесва квадратните сладкиши, които вижда в мрежата (приличат повече на бисквити, отколкото на сладкиши), и че филийките сурова ягода изглеждат твърде хлъзгави . Той веднага разбра, че иска кръгли сладкиши вместо квадратчета и че иска да мацерира ягодите.

Преди Сафиц да започне да готви, тя изписва рецепта горе -долу така, както би се появила в списанието, с количества съставки и точни инструкции. Въз основа на пропорциите, които забелязва в изследванията си, и вкусовете, които харесва заедно, тя събира рецепта, която тя мисли ще работи. Нещата се променят, когато тя започне да готви, ако тестото изглежда изненадващо мокро или ако осъзнае, че има твърде много лук, тя ще се приспособи съответно. Но написаната рецепта й дава основа и лесен начин да си прави бележки, докато готви.

Tex-Mex Закуска Вафла Начос. Да, ние всъщност го разработихме. Снимка: Peden + Munk

Мароко предпочита да започне да готви, след което оставя рецептата да се оформи оттам. Той започва с представа какво иска да прави, но записва съставки, количества и няколко ключови думи (т.е. „пулс“), докато върви. Асоцииран редактор на храни Рик Мартинес съгласен е. „За мен първото записване на рецепта е ограничаващо“, казва той. Той често записва количества предварително, но нищо друго.

Без значение как подхождате към рецептата, преди да започнете да готвите, вие ' ще искате да държите химикалка и хартия в кухнята. „Не мога да ви кажа колко пъти съм рифтял по рецепта и съм забравил какво съм направил“, казва Сафиц. Ако не го запишете, никога няма да си спомните след това какво сте направили. Колко червен пипер сте използвали? Готвихте ли лука, докато стане златист или наситено кафяв? Когато Мартинес не иска да спре да пише, той ще използва телефона си, за да си прави бележки, да диктува на Siri или да прави снимки на процеса.

Съществуващите рецепти са само за ориентир - останалото зависи от вас. „Рецептите не са догма“, казва Сафиц. Опитайте да замените кафява захар за бяла захар, пресен джинджифил за смлян. Ако любимото ви ястие с пиле винаги се оказва перфектно влажно, не се забърквайте с времето за готвене-но няма причина да не опитате марината, вдъхновена от Перуан, вместо азиатската си. Използвайте основната рецепта за торта с кафе, която харесвате, но експериментирайте с напълно различни гарнитури.

По -специално с рецептите за печене, най -добре е да правите промени една по една, предлага Сафиц. Ако промените захарта, брашното и мазнината и не се получи добре, никога няма да разберете какъв е проблемът. Работете в кокосово масло при първото си преминаване, но запазете размяната на бадемово брашно за втория си опит.

Понякога тези хамсии са там по някаква причина. Но това не означава, че не можете да замените. Снимка: Ева Коленко

Ако рецепта изисква аншоа и не харесвате хамсия, продължете и ги извадете. Но помислете защо са там. Те добавят сол и малко фънк - така че може да добавите малко сол и настърган чесън, за да компенсирате.

„Колкото повече готвите и бутате нещата, толкова повече научавате къде са границите“, казва Сафиц. Няма да откриете какво е твърде много подправки, или твърде много цвят, или твърде неортодоксален метод на готвене, докато не отидете твърде далеч. „Трябва да се чувствате комфортно, ако не успеете. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”