Нови рецепти

Пролетни зеленчуци със сопресата и грейпфрут

Пролетни зеленчуци със сопресата и грейпфрут


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Прави 4 (първи курс) порции

Съставки

  • 1 супена лъжица бял винен оцет
  • Допълнителен пресен сок от грейпфрут
  • 1 чаена лъжичка смлян пресен естрагон
  • 6 супени лъжици орехово масло или зехтин
  • 8 чаши (опаковани) смесени бебешки зеленчуци (около 5 унции)
  • 4 унции тънко нарязани сопресата или друг италиански салам, нарязан на тънки ивици

Подготовка на рецепта

  • Нарежете кората и бялата сърцевина от грейпфрут. Като държите грейпфрут над купата, за да улавяте сокове, нарязани между мембраните, за да освободите сегменти.

  • Комбинирайте шалот и оцет в малка купа. Оставете да престои 15 минути. Добавете достатъчно допълнителен сок от грейпфрут към събраните сокове, за да измерите 1/4 чаша; разбийте в оцет. Добавете естрагон. Разбийте в масло. Подправете със сол и черен пипер.

  • Поставете зелените в голяма купа. Полейте 2/3 дресинг и хвърлете към палтото. Разделете салатата на 4 чинии. Разпръснете soppressata върху всеки. Отгоре с грейпфрут и пармезан. Полейте останалия дресинг и сервирайте.

Рецепта от Микеле Анна Джордан, раздел Рецензии

Вие поръчвате

Имате ли предвид хранене? Или получаване на хранителни стоки за седмицата? Влезте в нашия уебсайт, изберете любимите си артикули и изпратете поръчката си. Ние работим 7 дни в седмицата с член на екипа на разположение 24 часа в денонощието. Можете да се свържете с нас по телефона, имейл или чрез нашия портал за клиенти на нашия уебсайт.

Ние се подготвяме

Нашите експерти по хранителни стоки внимателно ще подбират вашите пресни плодове и зеленчуци, ще вакуумират всеки месен продукт във вакуум, ще комбинират вашите килери заедно с вашия списък с избор на вино и спиртни напитки за безпроблемна доставка до вашия праг. Това е бързо, удобно и ние гарантираме 100% свежест.

Ние доставяме

Нашият парк от хладилни камиони ще гарантира, че дори и най -специфичните изисквания за доставка са изпълнени с лекота. Изберете вашата дата за доставка и изпитайте удобството на онлайн поръчката с бърза, ефективна и безопасна доставка директно до вашата врата.


Пролетни зеленчуци със сопресата и грейпфрут - рецепти

Rabbit Ragù със Soppressata
Адаптирано от Food & amp Wine, септември 2009 сервира 4-6

ангажимент за време: 2 1/2 часа (повече като 1 час активен)

съставки
2 3/4 паунда сливови домати (или 3 14,5 унции консерви на кубчета домати)
2 T екстра върджин зехтин
1 цял заек от 2-3 кг*
сол и черен пипер
1 глава лук, средни зарчета
2 стръка целина, средни зарчета
2 моркова, средни зарчета
2 скилидки чесън, смлени
1/2 c голямо червено вино (използвах Syrah от 2004 г.)
4 c пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
1/4 c оцет от червено вино
1 T ситно нарязан розмарин
4 унции сопресата, нарязани на ситно
3/4 lb талиатели
1/4 c сирене Parmigiano-Regianno, настъргано
1 T нарязан магданоз, за ​​гарнитура (по избор)

*Заекът е доста труден за локализиране, тъй като търсенето е сравнително ниско на повечето места. За тези в Сан Франциско намерих моя в Bi-Rite, но Drewes Bros обикновено носи няколко замразени зайци и знам, че магазинът за месо във Ferry Bldg го носи. Много месарски магазини могат да поръчат такъв за вас по ваше желание. D'artagnan е онлайн пазар за месо и те също го продават на разумни цени. Ако го купувате на местно ниво, най -вероятно можете да го получите за месаря.

инструкции
Изколете заека си, ако пазарът не го направи вместо вас. Нарязах моята на 8 парчета, следвайки тези инструкции.

Ако използвате пресни домати, ще постигнете най -добри резултати, ако обелите доматите си. Можете обаче да ги оставите обелени и заредени със семена, ако искате, за да спестите време. Ако използвате консервирани домати, очевидно можете да пропуснете тази стъпка. Доведете до кипене средна тенджера с вода и напълнете купа с ледена вода. Нарежете дъното на всеки домат с плитка X. Потопете доматите във врящата вода за 30 секунди. Прехвърлете доматите на водна баня с лед, за да се охладят. Обелете доматите и ги нарежете наполовина напречно. Загрейте семената и кашата в цедка, поставена върху купа. Пресовайте кашата и сока през цедката и изхвърлете семената. Доматите се нарязват на едро и се добавят към прецедената каша и сока.

Загрейте зехтина в холандска фурна. Подправете парчетата заек със сол и черен пипер. Добавете ги в холандската фурна и гответе на умерено силен огън, като обърнете веднъж, докато леко покафенее, около 6 минути. Прехвърлете заека в чиния.

Хвърлете лука, целина и моркови в холандската фурна и гответе на умерено силен огън за около 5 минути, докато омекне. Добавете чесъна и гответе още минута или две. Добавете червено вино и оставете да заври до деглазиране (отстранени кафяви парченца).

След като по -голямата част от виното се изпари, добавете пилешки бульон и оставете да заври. Добавете доматите, червения винен оцет, розмарина и зачервения заек и подправете леко със сол и черен пипер. Покрийте частично и гответе на умерено слаб огън, като разбърквате от време на време, докато заекът омекне, около 1 час и 10 минути. Прехвърлете заека в чиния. Сварете соса, докато се сгъсти, около 20 минути.

Издърпайте заешкото месо от костите и го накъсайте. Върнете заешкото месо в холандската фурна, добавете нарязаните на кубчета сопресата и оставете да къкри за 10 минути.

Междувременно сварете пастата до ал денте. Отцедете добре пастата и я разделете между плитки купи. С лъжица заешки парцал върху тестото, поръсете със сирене и магданоз и сервирайте горещо.


PINOT NOIR, Matt Taylor Wines, „Komorebi Vineyard“, Sonoma Coast 2016

PINOT NOIR, Domaine de la Côte, ‘Bloom’s Field’, Sta. Рита Хилс 2018

CARIGNAN+, LIOCO, „Indica“, Mendocino 2019

SYRAH, Lillian, „Gold Series #3“, Калифорния 2013 г.

ПРИМИТИВО, Слънчева дама, „Лозя с тесни порти“, Ел Дорадо 2020

CABERNET SAUVIGNON+, Le P'tit Paysan, Централно крайбрежие 2019

CABERNET SAUVIGNON+, Cardano Estate, долина Напа 2018

ZINFANDEL, Винени изби Turley, „Лозе Kirschenmann“, Лоди 2019


Кулинарна култура

Food Media & amp Arts

Критика и учене от програмите, периодичните издания и справочни източници - стари медии и нови - които подхранват страстите ни да готвим и ядем добре, хроникират историята и културата на храната и ни учат или забавляват.

Хранителни традиции и култура

Културата, традициите, историята, откритията и кулинарните пътувания не се ограничават до един регион. Начин на живот, диета и хранене хранителни нрави, етикет и забавление.

Ресторантски живот

Гледката от работа в задната или предната част на къщата и гледката от трапезарията на масите и бара.


Автентична ръчно изработена неаполитанска пица, приготвена в пещи на дърва


ИСТОРИЯТА -
Като любител на всичко италианско - езика, страната, храната, културата, хората и по -специално нейния италиански роден град Кастильоне дел Лаго на езерото Тразимене - собственичката й Сабина Лангер реши в началото на 2020 г. да поеме празното пространство, което преди е било заемано от пицария.

ИМЕТО - Пицария Trasimeno, произнесена [Pee-zeh-ree-ya Trah-zee-mayh-no], известна още като „PT“. Тразимено означава Тразимене, което е район, разположен в централна Италия, в щата Умбрия, само на няколко минути от тосканската граница, между Флоренция и Рим. Бреговете на езерото Тразимене са мястото на известната битка при езерото Тразимене, която се състоя през 217 г. пр. Н. Е. Ханибал и неговата армия побеждават римляните в най -голямата засада във военната история.

МЕНЮТО - Започнахме с ограничено меню и бавно добавяхме елементи след внимателно усъвършенстване на рецептите. Ние правим собствено тесто всеки ден и го оставяме да престои една нощ. Използваме само пресни съставки, печем гъбите и чесъна си вкъщи, използваме само най -пресните зеленчуци. Имайте предвид, че не нарязваме предварително пиците си. Те транспортират по -добре по този начин и намаляват течностите, които се обединяват в средата и създават потенциална намокряне. Автентичната неаполитанска пица е с тънка кора и лека. Обикновено хората ядат пица сами. В малко вероятния случай да не довършите пицата си, можете безопасно да я охладите и след това да я затоплите отново на 400 градуса за 5 минути.


фета, кисел червен лук, смесени зеленчуци, винегрет от жълт пипер

винегрет от аншоа, трохи от хляб с чесън

копър, грозде, репички, синьо сирене, кремообразен лимонов дресинг

бекон, червен лук, авокадо, яйце, синьо сирене, домашно ранчо

с пиле $ 23

със скариди $ 28

със сьомга $ 32

със закачалка $ 34

Американско сирене, червен лук, туршии от копър, специален сос, кифличка бриош, пържени картофи

маринован патладжан, авокадо, пушена моцарела, пържени картофи

проволоне, хрян, giardiniera, квас, пържени картофи

картофи розмарин, червено вино demi-glace

задушен спанак, лимонено-бадемово масло

панко, пармезан, домат, моцарела


28 ноември 2008 г.

Красиви хлябове - пикантен бял пипер Джак хляб

Последните четири месеца изтриха донякъде всякаква & quottregular рутина & quot, която си мислех, че имам. След няколко седмици възстановяване след Индия направих 3-седмично пътуване до Бостън, за да се грижа за семейните проблеми. Сега се върнах и въпреки че започнах този пост преди няколко дни, спрях, когато чух опустошителните новини от Мумбай. Новите приятели, които създадох в Мумбай по време на престоя си само преди няколко седмици, са в безопасност. Излишно е да казвам, че ме остави малко оправен и разтревожен, като се има предвид, че седнах във фоайето на Тадж-една слаба баба-просто хора, които гледат и си мислят колко специални са Мумбай и неговите хора.

Преди няколко дни, очаквайки остатъците, реших да опитам отново да направя пълни хлябове. През годините имах доста добър успех, усъвършенствайки техниката, докато правех шоколадова бабка. Това се прави само по празниците, като издига уникалния и специален статус на тези, които получават вкусен празничен подарък. Приготвянето на хляб, колкото и всеки да търси бърз домашен маршрут, отнема много време.

Първият ми опит обаче, преди около шест месеца, с Канелено-стафидов хляб от Margaux Sky's Красиви хлябове и усилватели Страхотни пълнежи оставих малката си вилица опушена и аз ядосан ядосан до степен да хвърля цялата партида-хляб и тиган през вратата и в кошчето, последван от няколко груби думи. Виждате ли, тези хлябове не са за кротките. Правя хляб от години. Минавам през цикли, в които експериментирах с яйчен хляб, предястия от квас и хляб без месене. Те са сериозно, но възнаграждаващо начинание. Тази конкретна готварска книга има толкова силни компоненти: кремообразен сос от вионие и ананасов кафе ликьор гъбен сос и бърз сос къри с мед и горчица. За съжаление техниката е малко по -слаба и рецептите са написани свободно, така че това не е за никого на първото им пътуване. С тези пълнени хлябове трябва да приготвите пълнежите преди хляба. Вдигането и месенето са сравнително бързи и изискват две повдигания.

Много преди името на Опра да стане синоним на името на г -жа Скай Пилешки сандвич с къри тя управляваше популярен магазин за сандвичи в Сан Луис Обиспо. и този сандвич сега се нарича & quotO Special. & quot Пълнежът на пилешка основа се поставя в сандвич между Пикантен бял пипер-джак хляб. Мислех, че това ще бъде отличен комплимент към салата с пуйка след Деня на благодарността.

Цялото усилие вероятно отне около 4 часа. Сосът къри всъщност е просто медена горчица с дажба 2: 1. Следващия път бих намалил количеството мед, тъй като беше малко прекалено сладък за мен. Също така бих могъл да направя комбинация от жак Монтерей и неговия жив братовчед-пипер Джак. Използвах и a жълт къри на прах за което се почувствах виновен, докато моят масала даба седеше там и молеше да бъде използван от пътуванията ми до Индия. Старите навици умират трудно. Също така, това, което не мога да разбера, са порциите на г -жа Скай, няма начин количеството къри сос и сиренето да се вмести в този хляб, така че направих каквото можах.

Вкусът е добър, особено когато е препечен и със салата от пуйка и чатни от червена боровинка и дюля, натрупани отгоре. Също така бихте си помислили, че г-жа Skye е акционер в Lemon Pepper на Lawry-използва се навсякъде. Забравих колко вкусна е тази смес, така че се върна в шкафа.

Следващата на хоризонта е Хляб с фъстъчено масло. Основният бял хляб се прави и прибира в хладилника. Този уикенд ще видим какви уроци ще процъфтяват от това усилие.

Пикантен бял пипер-джак хляб

Прави 1 хляб - Адаптирана рецепта от Красиви хлябове от Margaux Sky

Основно тесто за бял хляб (1/4 порция-вижте по-долу)

1 1/2 чаши къри сос (вижте по -долу)

1 1/2 супени лъжици лют червен пипер, 1 супена лъжица лимонов пипер на Lawry, 1/4 чаена лъжичка сол - Смесете заедно

2 чаши настъргано сирене Montery Jack

Пригответе основното бяло тесто.

Щедро намажете 9-инчов тиган за хляб.

Разточете 1/4 от втасалото основно бяло тесто в правоъгълник 9 & quot x 11 & quot, така че дългата страна да е близо до вас.

Намажете зехтина върху тестото, последвано от соса къри. Поръсете сместа кайенско-лимонов пипер-сол върху соса къри. Поръсете сиренето върху подправките.

Разточете плътно тестото на хляб, като разточването ще се отдалечи от тялото ви. За да задържите по -голямата част от пълнежа, сгънете външните ръбове от тестото, докато разточвате. Когато приключите, стиснете здраво шева.

Поставете тестото в подготвената форма за хляб шев надолу . Покрийте хлабаво с пластмасова обвивка, поставете тигана на топло и сухо място и оставете тестото да втаса за 60 минути.

Загрейте предварително до 400 градуса. След втасване се пече около 1 час. През последните 10 минути от времето за печене поръсете горната част на питката за цвят и вкус. Охладете за 30 минути преди нарязване.

Основно бяло тесто
Съставки: Прави 4 хляба (но нарязах частите по -долу наполовина и имах успех)

· 4 чаши половин и половина (вместо това използвах пълномаслено мляко)

· 1/2 чаша (1 пръчка) масло, разтопено

· 16 чаши универсално брашно, плюс допълнително за разпрашаване

В голяма купа разтворете маята в млякото и половината и половината. Оставете да престои 5 минути, докато маята стане пяна. Добавете маслото и разбъркайте с бъркалка. Добавете пудрата захар и разбъркайте добре, за да разчупите всички бучки.

В голяма купа (или купа за миксер на стойка) комбинирайте брашното и солта. Бавно добавете течната смес към брашнената смес и омесете добре. Ако използвате миксер за стойка, месете 3 до 4 минути. Ако месите на ръка, месете 4 до 7 минути. Поддържайте тестото влажно за мек, нежен хляб.

Омесеното тесто се поставя в обилно намаслена купа, покрива се с кърпа или хлабаво с найлоново фолио и се оставя да втаса на топло, сухо място за 1 час.

Набийте тестото с юмрук и го разделете на 4 части, по една за всеки хляб.

Сос къри

1 супена лъжица лимонов пипер на Lawry

В голяма купа комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре. Прави 2 чаши-имате нужда само от 1 1/2 чаши за хляба-има допълнително, ако искате да го затоплите и да се слее с вашето пиле или пуйка.


Запознайте се с Cheesemaker: The Farm at Doe Run

В момента представяме фантастичните сирена от Farm At Doe Run. Местна ферма с философия на просто устойчиво земеделие за производство на най -висококачествено сирене и микро зеленчуци. Практикувайки занаят на 5000 години, Doe Run внимателно превръща малките вани с прясно мляко във фермата в наградени сирена, които са не само храна, но …

Храната и семейството са нашият бизнес и наша страст. Ние вярваме в процеса на занаятчийска храна, произхода, трансформацията и начина, по който тя се споделя. Опитът и емоционалната връзка, които получаваме чрез този процес, са в основата на всичко. Нашата марка е почит към семейството ни, вдъхновение за всичко, което правим. Споделянето на това наследство и вдъхновение с нашите клиенти е движещата сила зад всичко, което правим.