Нови рецепти

Добра храна: Чаен концентрат Dona Chai

Добра храна: Чаен концентрат Dona Chai

От Кейт Малин

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Базираната в Бруклин Dona Chai прави само един продукт, Chai Tea Concentrate, и те го правят добре. Основателят Ейми Ротщайн стартира Dona Chai, докато тя беше аспирант в Нюйоркския университет, след като забеляза пропуск на пазара в Ню Йорк за висококачествен концентрат chai. Тя усъвършенства рецептата си, като работи с местен доставчик на подправки, за да внесе най -пресните и най -качествени подправки, които след това мели и накисва в богат, ароматен и топло пикантен концентрат за чай, готов за смесване.

Всяка малка партида се прави с пресен джинджифил, смляна канела, зелен кардамон, карамфил, зърна черен пипер, органичен черен чай и органична меласа и се накисва за продължително време, така че чаят да се концентрира естествено, без да се прави на прах или да се нуждае от допълнително намаление. Ейми препоръчва смесването на Chai Concentrate с бадемово мляко за лате, било то студено или горещо. Чай също е чудесно допълнение към френски тост, глазура от маслен крем, тиквен хляб или всяка рецепта за печене, която изисква течност.

Чайният концентрат Dona Chai се предлага на адрес www.donachai.com и в магазини в Ню Йорк. Дона Чай е част от Награди за добра храна, проект в чест на производителите на храни и напитки, които правят храната, която всички искаме да ядем - вкусна, автентична и отговорна, и горд член на Гилдията на добрите търговци на храни, национална асоциация, обединяваща американски занаятчийски хранителни предприятия за свързване, свикване и популяризиране на бизнес с добра храна от всякакъв мащаб.

----------

От обикновената си работа на наградите Good Food Awards до продължаващото си образование в магистърската програма на Нюйоркския университет за изучаване на храните, Кейт Малин носи несравнима страст към страхотната храна и добрите хора.

Още добри находки за храна:


Момиче шеф: Ейми Ротщайн, Дона Чай

Ейми Ротщайн е основател на Дона Чай (произнася се “Donna ”), пивоварна компания за концентрат на чай, базирана в Бруклин, Ню Йорк. Седнахме с нея в местно кафене, за да предположите –a chai latte и да си поговорим за класа в колежа, който промени живота й, за куклата на майка й от зловещо детство и какво е необходимо, за да управляваме компания, която има акции страна.

ПП: Какво ви вдъхнови да започнете Дона Чай?

AR: В колежа бях специалност екологични изследвания и взех курс по екология, политика и етика на храните. Не осъзнах, че в храната има нещо повече от готвене или ядене, и бях заинтригуван. Реших, че искам да уча по -нататък храна и влязох в аспирантура в Нюйоркския университет за изучаване на храни. Отидох в много кафенета през първия си семестър, за да си свърша домашната работа и забелязах, че макар да има силна култура на местно печено кафе, няма паралелен фокус върху местно смесени чайове. Тогава дойде идеята за Дона Чай.

ПП: Какво отличава Дона Чай?

AR: От една страна, рецептата. Прекарах лятото между първата и втората си година в аспирантурата, изцяло отдаден на усъвършенстването на рецептата за чай. “Chai ” всъщност е много широк термин, който просто означава чай, смесен с подправки, така че няма определена рецепта. След три месеца експерименти, аз се спрях на смес от меласа, канела, джинджифил, карамфил, зелен кардамон, зърна черен пипер, карамфил и черен чай, в които бях абсолютно уверен. [Бележка на редактора: латето Dona Chai, което отпих, докато разговарях с Ейми, беше най -доброто чай лате, което някога съм имал.] Другото, което отличава Дона Чай е, че аз съм безмилостно критичен към компанията и продукта. Звучи отрицателно, но постоянната оценка ми помага да се уверя, че продуктът е най -добрият, който може да бъде.

ПП: Коя е най -трудната част от управлението на компания?

AR: Е, мога да ви кажа каква беше най -лесната част от компанията за мен –името! Майка ми имаше страховита детска кукла на име Дона, която седеше в хола на баба ми#8217. Не ми беше позволено да играя с нея по някакъв начин Дона е първото име, което ми дойде на ум, когато мислех за име. Знам, че историята няма смисъл за повечето хора, но името е идеално за мен. Друго нещо, което е лесно, е да се събудите сутрин. Нямам търпение да се захвана за работа! [За повече информация за ежедневието на Ейми#8217, вижте тази статия за нея Forbes.] Поддържането на бързите темпове на разрастваща се компания винаги е вълнуващо предизвикателство. За щастие, брат ми е в екипа на Dona Chai. Дипломата му е по бизнес, така че аналитичните му умения допълват моя набор от умения. Ние ’ве нараснахме до 6 служители, така че аз ’m не правя всичко сам.

ПП: Как това, че си жена, се отрази на бизнеса ти?

AR: Аз и#8217 имах късмета да срещна колеги предприемачи. Отидох на среща на върха на жените, организирана от Forbes, наречена 20/40, която съвпада с жените предприемачи на 20 и с 40 години за съвети за наставничество. Научих, че с колкото повече хора говорите, толкова по -добре работим върху нещо, с което работя с развитието на компанията. Жените се подкрепят една друга.

Ако не можете да устоите на добра снимка на чай, Dona Chai Instagram е вашето ново щастливо място.

ПП: Какво научихте за себе си в този процес?

AR: I ’ve открих куп нови интереси. Все повече се интересувам от графичния дизайн, фотографията и маркетинг елементи на бизнеса. I ’ve също започна да се развива рецепти които използват Dona Chai –it ’s не само за лате! –също това ’s беше забавно.

ПП: Имаше ли изненади?

AR: Винаги има изненади в управлението на малък бизнес. Едно нещо, което със сигурност не очаквах, беше да се срещна с приятеля си по работа! Влязох в кафенето му, за да му продам чай, и ние се срещаме от две години. И двамата сме собственици на малък бизнес, така че разбираме през какво преминава другият всеки ден.

ПП: Как ще разберете кога сте постигнали успех?

AR: Когато почувствам, че мога да отида на почивка и нещата ще се оправят в мое отсъствие. С нетърпение очаквам този ден!

като Дона Чай във Facebook

последвам Дона Чай в Instagram

Пазарувайте Дона Чай

Серията Girl Boss отпразнува собствениците на бизнес жени, които сбъдват мечтите си.


Идея за подарък на любителите на храната: Чаен концентрат Dona Chai

Бях толкова уморен и разтревожен от фитнеса една нощ и когато минавах покрай пощенските кутии, за да стигна до апартамента си, видях красива стъклена бутилка с бележка върху нея. Исках да продължа да ходя, но любопитството ме взе най -доброто, защото просто изглеждаше толкова красиво, затова приклекнах да видя какво е това. Това беше прекрасна бутилка концентрат за чай Dona Chai от Бруклин, с моето име върху него. Определено лека нощ.

Преди да започна да говоря за действителния концентрат за чай, трябва да знаете някои страхотни неща за тази компания.

-Дона Чай е местна за мен и произведена в Бруклин. Обичам да подкрепям местни компании.

-Те компостират отпадъците си от съставки. Да, за околната среда.

-Изработва се на малки партиди, което е чудесно за контрол на качеството.

-Джинджифилът е студено пресован, което запазва джинджифила в естественото му състояние, доколкото е възможно.

-Подправките им се смилат пресни.

Когато се качих горе, го отворих, за да го помириша, и беше толкова прекрасно. Това беше точното ниво на интензивност и имаше всичко от студено пресован джинджифил и кардамон, до канелена кора и карамфил. Там има много повече доброта, която създава уютен аромат, който ви завладява веднага. Отначало не сте сигурни какво миришете, но след това бавно всяка нота идва на ум, докато я оставите да проникне малко.

След като го охладих и беше хубаво и студено, опитах директно концентрата и беше прекрасен. Просто те кара да се чувстваш толкова уютно. Знам, че трябва да го смесите със соево мляко, мляко и т.н., но можех да бъда доста щастлив, просто да го оставя да се разтопи малко върху лед и да го отпие така.

Тази сутрин като почерпка за себе си (както знаете, моят треньор ме накара да спазвам строг план за хранене), решавам да направя малка чаена чаена чаша и е невероятно колко лесно е да си направите такава у дома. Всичко, което наистина трябва да направите, е просто да смесите равни части от концентрата с вашия миксер и да сервирате горещо или върху лед. Харесва ми да се разпенвам, затова разтърсих моя с лед в шейкър за мартини. Също така, толкова обичам аромата на концентрата, че предпочитам съотношение 2: 1 концентрат пред миксера.

Купете бутилка за себе си на някое от тези места и вземете куп да раздадете като празнични подаръци!


Храна и подобни неща

Изключително сирене заслужава изключителен крекер, който да отиде с него. Именно това осъзнаване накара екипа на майката и сина на Нанси и Питър Потър да започнат крекерите Potter ’s и да дадат на сирената на родния си щат Уисконсин качествените крекери, които заслужават. С опит на Нанси като собственик на пекарна и обучение на Питър на#8217 в областта на науката за храните, двамата започнаха да правят пълнозърнести, ръчно изработени бисквити от местни съставки, експериментирайки с аромати и текстури за линия от сладки и солени крекери със сериозна хрупкавост. Днес Питър пече в Сакраменто, Калифорния, където живее, докато Нанси пече в Медисън, Висконсин, където започва бизнесът.

Мощните вкусове на техните бисквити с карамелизиран лук заслужават сълзите, изплакани в производствените кухни, когато нарязват купчините лук, които влизат във всяка партида. Списъкът на съставките е кратък, включващ предимно органични и местни продукти и са направени от пълнозърнесто брашно с добавена крекирана пшеница, така че те са заредени със здравословни фибри. Нанси препоръчва да сдвоите бисквитите с карамелизиран лук със зряло гъсто сирене Бри за перфектно смела хапка.

Крекерите Potter ’s с каракелизирани бисквити с лук се предлагат на адрес http://ift.tt/237g40C и в магазини през страната. Potter ’s Crackers е горд член на Гилдията на добрите търговци на храни, национална асоциация, обединяваща американски занаятчийски хранителни предприятия за свързване, свикване и популяризиране на бизнес с добри храни от всякакъв мащаб.

От обикновената си работа на наградите Good Food Awards до продължаващото си образование в магистърската програма на Нюйоркския университет##8217s Food Studies,#Кейт Малин носи несравнима страст към страхотната храна и добрите хора.


Как този 26-годишен основател планира да приеме Chai Mainstream с нейната занаятчийска напитка

26-годишната Ейми Ротщайн започна бизнеса си с чай с един чайник от 70 галона. Но въпреки че бързо разширява бизнеса си в САЩ и в чужбина, тя няма планове за увеличаване. „Няма да имаме чайник от 500 галона“, казва тя. "Нашият продукт и качеството никога няма да се променят."

Това убеждение е в основата на нейната визия за Dona Chai, занаятчийската компания chai, която тя основава през 2014 г. Това е начинът, по който тя планира да отдели бизнеса си от доминиращите конкуренти в космоса и да спечели конвертиращите кафе.

Няколко големи производители на чай, като Орегон Чай (който направи приходи от 25 милиона долара, преди да бъде купен през 2002 г. от ирландския конгломерат за храни Kerry Group) и Bhakti Chai (който събра 4 милиона долара финансиране), вече натрупват пазара с предложенията си на едро, продава се в картонени кутии, кани и чаши, предназначени за Keurigs. Варена в Бруклин, Ню Йорк, Dona Chai на Rothstein е една от малкото малки партиди, местно произведени марки чай, продавани в САЩ. Нейният продукт се предлага в модерни, минималистични стъклени бутилки и се предлага онлайн и в независими кафенета. Тя работи за създаването на дом в САЩ за традиционната индийска напитка, като го направи по -лесно достъпен за американските клиенти.

По времето, когато завършва студент по изучаване на храните в Нюйоркския университет, предприемаческият „аха“ момент на Ротщайн дойде, когато осъзна какво липсва в менютата за напитки в кафенето. „Ходех в много кафенета и забелязах цялото местно кафе и сладкиши, но никой не предлагаше висококачествени местни чайове“, казва Ротщайн.

Оттам Ротщайн започна да експериментира с рецепти за чай, които комбинират подправки и съставки като черен чай, джинджифил, карамфил и кардамон. Тя разчита на 350 000 долара за финансиране на семена от баща си Чарлз Ротщайн, който ръководи базираната в Мичиган фирма за рисков капитал Beringea, а след това официално започва бизнес с брат си, 24-годишния Питър Ротщайн, за да представи Дона Чай на потребителите.

Първата й стъпка беше да посети отново кафенетата, за които вече знаеше, че се нуждаят от чай. „Отидох в местните кафенета и ги помолих да опитат моето чай. В рамките на първите два месеца от стартирането бях придобил 10 независими кафенета “, казва Ротщайн. Интересът от други независими кафенета взе нейната марка национална и международна. Нейният чай се доставя до малки магазини от Енсинитас, Калифорния и Канзас Сити, Мисури, до Калгари и наскоро до Хародс в Лондон.

Освен да складира чай на 15 места на Whole Foods, повечето от нейните 300 акаунта са в един магазин. Много, казва тя, чуват за нейния продукт и се свързват с нея по имейл. „Имаше движение на кафе„ трета вълна “. Ние сме третата вълна, казва Ротщайн. Тя очаква 600 000 долара приходи за 2016 г. и очаква поне през следващата календарна година да утрои размера на бизнеса си. Нейната компания и други малки и големи производители на чай имат страхотни противници в огромната индустрия за чай и кафе, донасяйки съответно 11 и 48 милиарда долара.

Dona Chai стартира с концентрат chai, предназначен за смесване с доено и сервиран горещ. Оттогава пивоварната е добавила два готови продукта за пиене, „Мръсен чай, приготвен със студено варено кафе и чай лате, приготвен с бадемово мляко.

Отвъд въвеждането на нови продукти и мащабирането, Ротщайн, в по -голяма степен, работи за повишаване на осведомеността за чай като играч в сцената на напитките отвъд доминиращите връстници кафе и чай. „Трябва да направим повече, за да направим хората наясно с чай като добър хранителен продукт. Трябва да убеждаваме хората, че имаме значение и ставаме все по -важни в по -голямата сцена “, казва Ротщайн.

Това е част от стратегията да притежава своето пространство, като произвежда местно произведени чаи, като същевременно оказва по-голямо въздействие. „Мислех как да започна по -голямо движение или тенденция към chai“, казва Ротщайн.

Дона Чай сега е изправена пред предизвикателство, с което се сблъскват всички занаятчийски компании, когато увеличават търсенето, увеличавайки производството, като същевременно поддържат постоянно качество. „Пречката за хранителните компании е как да поддържат продукт, като същевременно имат предвид маржовете на печалба и разходите. Това затруднява хранителните компании да произвеждат и поддържат целостта на продукта “, казва Ротщайн. „Нашето предизвикателство е как да направим маржовете си, като променим всичко друго, освен качеството на нашия продукт.“ Нейният нарастващ екип от четирима има предвид същата мисия, но засега тя се придържа към оригиналния си чайник.


Тези ароматни смеси за чай Chai практически крещят през есента

След като температурата спадне, ние жадуваме за аромати на чай. Въпреки че няма официална рецепта или метод за приготвяне на чай чай, той обикновено включва приготвяне на силен черен чай със затоплящи, ароматни подправки като джинджифил, кардамон и индийско орехче. С интересни съставки като куркума за суперхрана, листенца от рози, копър, зърна черен пипер и други, това е вкусно време да започнете да влизате в чай. Да не говорим, че чаят чай е пълен с ползи за здравето, от засилване на имунната система на организма до подпомагане на храносмилането. Ето нашите любими настоящи чаеви смеси, които да успокоят тази есен.

Представено като едно от любимите неща на Oprah в Amazon миналата година, това най-продавано VAHDAM Chai Tea Trio прави чудесен подарък за любителя на чая в живота ви. Опаковани в шикозни златни чайове, тези чайове чай се предлагат в три специални смеси: пикантен джинджифилов чай, дървесен махарани улун чай и сладък канелен чай.

Създайте свой собствен кремообразен, пикантен, супер успокояващ чай чай или лате с куркума в уюта на собствения си дом с тази DONA Chai куркума и концентрат Masala Chai в две опаковки. Тази марка, базирана в Бруклин, прави предварително приготвени концентрати чай чай, за да направи сутрешното ви смилане много по-лесно (и по-вкусно).

Обичаме земната и пикантна смес от джинджифил, зърна ванилия, прясно смляна канела, зелен кардамон, карамфил, зърна черен пипер и органичен черен чай в концентрата на чай Масала Чай.

Този зловещ чай Golden Chai от Numi е направен от смес от сертифициран органичен черен чай Assam, органична канела, кардамон, анасон и джинджифил. Той е богат и пикантен с лек вкус на женско биле и има средно количество кофеин.

Смес от черен чай от Индия, канела, джинджифил, семена от кардамон, шушулка кардамон и ванилия, този сорт чай от базираната в Лондон марка Teapigs е ароматен и успокояващ.

Това е чудесен чай за приготвяне, когато имате гости, за да накарате целия ви дом да ухае на топли подправки за печене (без да се налага да печете нищо).

Произведена на базата на богат, пълнолистен чай от Асам, тази смес от чай масала чай получава смел, леко пикантен вкус от корен от джинджифил, касия, черен пипер, карамфил и кардамон. Марката препоръчва да се кипне филтрирана вода и след това да се накисне торбичките чай за 5 минути, за да се разкрие богатият, наситен вкус на този чай.

Направен на базата на естествено без кофеин южноафрикански червен чай робуа, този ароматен чай чай от Йоги получава земна топлина от подправки, включително кардамон, канела и карамфил. Добавете няколко чаени лъжички от любимия си суров мед към гореща чаша от този чай чай за ароматно лакомство в средата на следобеда.

Този златен чай без кофеин се прави с комбинация от ароматни подправки, включително джинджифил, кардамон и карамфил, плюс суперхрана куркума за сладко, пикантно и супер гладко изпиване. Рецензенти намират тази смес за особено успокояваща и успокояваща за стомаха и използват този чай като храносмилателно средство.

Най-продаваният чай чай, произведен в Сан Франциско, тази богата и солена смес се прави с черен чай и ароматни подправки, включително кардамон, карамфил, канела и джинджифил. Рецензенти обичат да пият този чай чай горещ или над лед за лакомство в средата на следобеда.

Произведен с черен чай и подправки, включително корен от джинджифил, смлян кардамон, канела на прах, черен пипер, индийско орехче и карамфил, този чай със среден кофеин се основава на традиционна рецепта масала чай. Рецензенти обичат да добавят гореща вода и няколко чаени лъжички от любимото си ядково мляко към тази смес за кремообразна и вкусна напитка.


Oh My, It ’s Chai: A Chai Tea Ombre Popsicles Recipe for Fall

Напоследък все по -добре пия чай лате, като това и работата ми#8217. Мисля, че всичките му подправки са само с мирис и вкус на есен и празници. Ти знаеш? И тъй като измина доста време от последната ми рецепта за сладкиши, си помислих, че ще бъде забавно да превърна любимата си есенна напитка в сладкиши.

Опитах няколко различни варианта на рецепта (кокосово мляко, сметана и т.н.) и накрая се озовах на перфектната комбинация. Чай и сладолед! Освен частта за сладолед, мисля, че много от причините, поради които то е толкова добро, има нещо общо с чая, който използвах. И какъв чай ​​може да е това?

Партнирах си с компанията в Бруклин, Dona Chai, за да направя тези лоши момчета и техния чай чай концентрат е сериозно най -доброто, което някога съм имал. Да не говорим, те имат невероятна опаковка. Така че, изглежда, че аз и#8217 м съм закачен в този момент и може би сте също. Ако вече не знаете за Dona Chai, това е (супер) вкусен концентрат от чай чай, направен с цели подправки, които се смилат пресни и се накисват на малки партиди, за да се гарантира консистенция и качество. Повече информация тук.

И това е чаят, който влезе в тези сладкиши! Звучи доста добре нали? Ето списъка със съставките …

Съставки: (прави 10-12 сладкиши)

– 16 унции концентрат за чай Dona Chai chai
– 4 чаши ванилов или френски ванилов сладолед

Измерете 4 унции Dona Chai и равномерно разпределете концентрата в дъното на всяка форма за сладкиши. *Тази стъпка не е задължителна, но е начинът, по който успях да постигна омбре външния вид, който виждате на снимките, затова реших да го спомена.

След това измерете вашия сладолед и го оставете да омекне при стайна температура за 10-15 минути. Искате да е достатъчно мек / разтопен, за да влезе във формите за сладкиши без никакви проблеми. След това в голяма купа смесете сладоледа заедно с останалите 12 унции Dona Chai.

Изсипете сместа за чай от сладолед в отделни форми за сладкиши и замразете за 45 минути. След това извадете от фризера и поставете пръчици за сладкиши. Поставете отново във фризера за 4-6 часа или до пълно замразяване.

След като сладките са готови за ядене, можете лесно да ги извадите от формите за сладки, като ги пуснете под топла вода за 30-60 секунди, за да ги разхлабите.

Трябва напълно да опитате това за Деня на благодарността (или дори Коледа). Определено уникален начин да поднесете някои празнични лакомства за празниците.

P.S. В случай, че сте любопитни да опитате Dona Chai по друг начин, можете да направите chai лате с равни части Dona Chai и мляко (сервирайте горещо или студено). Обичам тези неща! Можете ли да кажете, че аз и#8217 м съм обсебен ?!

Снимка от Рейчъл Брюър
Рецепта и стайлинг от Бритни Мелхоф

Пиете ли чай чай? Мислите ли, че ще опитате тази рецепта за сладкиши?

Тази публикация е в партньорство с Dona Chai. Благодарим ви, че подкрепяте марките, които спомагат за поддържането на Paper & amp Stitch.


Моркови Три начина: печено + супа + салата

Исках да мисля нестандартно, Нарязан! стил, бях на сезон 12, когато взех първата си бутилка концентрат Dona Masala Chai. Измислих три рецепти, с които ще се направят най -вкусните моркови!

В Индия масала означава подправка, а чай означава чай. Masala Chai е черен чай, напоен с ароматни подправки, обикновено сервиран с мляко. Обичам аромата, който масалата носи на морковите.

Забележка: Ако нямате чай под ръка, можете да използвате 1 чаена лъжичка смляна канела или подправка за тиквен пай.

PS: Току -що стартирах моя МАГАЗИН! Вземете любимите ми инструменти, оборудване, книги и други ТУК.

Тези моркови са ДОБРИ. Искам да кажа, наистина добре. Не като когато някой ти ги е сварил, когато си бил дете. Бъдете внимателни, тъй като може да изядете целия килограм за едно заседание.

Морковите, закупени в магазина, работят. Морковите от пазара на фермери променят играта. Те са вкусни сами по себе си, с нарязани шам -фъстъци или в салата или смесени в супа.

Съставки (сервира 2-4)

1 килограм моркови, всеки цвят ще работи, на 1/2-инчови полумесеци, грубите зарове също работят*

1 супена лъжица. масло или предпочитана мазнина*

1 супена лъжица. масло от авокадо или предпочитана мазнина*

2 супени лъжици. Концентрат Dona Chai Masala или 1 чаена лъжичка смляна канела или подправка за тиквен пай.

3–4 манивели пресен смлян пипер

Упътвания

Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.

Поставете всички съставки върху хартия за печене, облицована с хартия за печене.*

Гответе 35-45 минути, докато морковите се сварят и имат леко кафяви ръбове. Маслото ще има кафяв цвят и ще мирише на орех.

Готвач Карла Бележки:

  1. Можете да нарежете морковите, както ви харесва. За да получите половин луна, разрежете морковите наполовина и след това ги нарежете на 1/2-инчови филийки. Ако имате по -малки моркови, можете също да ги разрежете наполовина и да имате големи половини моркови. Печенето им ще отнеме повече време.
  2. Мазнините наистина зависят от вас. Маслото от авокадо има наистина висока точка на дим. Можете да готвите до 500 градуса по Фаренхайт. С добавянето на маслото намалява малко точката на димене, но получавате този невероятен вкус на кафяво масло. Играйте си с мазнините и вижте какво работи за вас.
  3. Използвам пергаментова хартия, защото не искам да почиствам. Можете също да готвите директно върху листа за бисквитки.

Не мога да спра да правя тази превръзка!

Професионален съвет: Направете това ден по -рано, защото чаят е по -изразен на втория ден. Ако искате да научите повече за дресинга и как да приготвите зеленчуци, вижте моя курс за салата, достоен за Insta.

Съставки (добивът служи 2-4)

2 супени лъжици. ябълков оцет

1 ч.ч. Дижонска горчица или пълнозърнеста горчица

2–3 смлени прясно смлян пипер

Упътвания

Добавете ябълков оцет, Dona Chai, мед и горчица в средна купа.

Налейте зехтина в оцетната смес, докато разбърквате, за да създадете емулсия (обединява ги). Подправете със сол и черен пипер.

Съхранявайте в буркан за зидария с капак или контейнер със стъклено заключване. Превръзката продължава до една седмица в хладилника.

Готвач Карла Бележки:

  1. Разликата между Дижон и пълнозърнестата горчица е текстурата. Ако искате по -кремообразна превръзка, използвайте Dijon. Ако искате хрупкавата текстура от синапените семена, използвайте пълнозърнести храни.
  2. В зависимост от това колко киселина харесвате или от това какъв оцет искате дресингът ви да вкуси, можете да добавите повече или по -малко зехтин. Обичам наистина кисел дресинг, затова използвам по -малко зехтин. Традиционното съотношение е три части зехтин към една част оцет.
  • Това върви добре с всички салати, като зеле или спанак, и с горчиви зеленчуци, като радичио, ендивия или рукола. Също така е чудесно за салати от моркови и цвекло - острата яркост на дресинга събужда земността на цвеклото и изиграва сладостта му. Сирена като козе сирене и пармезан също вървят добре.

Това е перфектна рецепта за остатъци от печени моркови. Това е бързо хранене през седмицата. Просто добавете акции! Можете да добавите толкова малко или толкова акции, колкото искате. Обичам да добавям гарнитури към супите си, като билки от репички като копър, кориандър и лук и хрупкаво, като пепита или слънчогледови семки.

Съставки (сервира 2-4)

1 килограм печени моркови по рецепта на Дона Чай, варени

1–2,5 чаши пилешки или зеленчуков бульон, в зависимост от консистенцията, която харесвате*

1/8 ч.ч. на вкус на сол, преди да добавите*

3–4 манивели с вкус на прясно смлян пипер, преди да добавите*

Упътвания

В блендер или кухненски робот добавете морковите и 1 чаша бульон и разбъркайте.

Добавете допълнителен бульон с 1/4 чаша, докато постигнете желаната консистенция.


ОТ АШЛИ РОДРИГЕС
МАГАЗИН БАРИСТА ОНЛАЙН

Снимките са предоставени от Ейми Ротщайн

Ейми Ротщайн е случайна предприемачка. След като се премества в Ню Йорк, за да се дипломира в областта на науката за храните, тя забелязва, че повечето кафенета в града използват концентрирани боксови чай. Това я накара да започне Dona Chai, един от водещите производители на chai за кафенета и домашни пиячи в САЩ. Седнахме с Ейми, за да поговорим за нейното начало, какво е начинанието на нейния бизнес и как да подходим към бъдещия растеж.

Ашли Д. Родригес: Разкажете ни за първия си опит с кафе, който можете да си спомните. Семейството ли си правеше кафе у дома? Били ли сте някога в кафенета? Пиете ли го?
Ейми Ротщайн: Винаги съм пил кафе-но като порасна, това беше по-скоро като вещество (кофеин), отколкото като вкусна, висококачествена напитка.

Преди пет години се преместих в Ню Йорк за магистърска степен по изучаване на храните в Нюйоркския университет. Малко след преместването ми започнах да изследвам многото кафенета от третата вълна в града. Развих любов към уникални и независимо притежавани кафенета. Започнах да отбелязвам печене на кафе, местни пекарни и опции за мляко. Скоро след това осъзнах, че в тези магазини липсват напълно възможности за висококачествен и местен концентрат за чай. Така че, чрез това проучване на кафе, осъзнах, че трябва да започна моята компания.

Ейми не е решила да създаде компания за чай. Докато беше студентка в Нюйоркския университет, тя отиваше в кафенета и забелязваше, че те използват евтин чай концентрат, така че видя празнина на пазара.

След като започнах да продавам чая си, наистина започнах да вкусвам кафе. Всеки бариста, с когото говорих (вземане на проби от чай или доставка по сметки), ще ми предложи кафе вкъщи. Обичах го и винаги бих го приел, но не можех да изпия този обем кофеин - в един ден щях да посетя до 10 кафенета. Така че, без да искам, започнах да взема проби/чаши различни кафета. Бих натрупал колекция от чаши в колата си и бих изхвърлил тези, за които се грижех по -малко. Ето как научих нюансите на кафето и колко голяма е разликата да имаш умел печене и невероятен бариста.

ADR: Какво те интересува от chai? Кога започнахте да създавате свои собствени и кога осъзнахте, че можете да започнете бизнес от това?
AR: Направих го обратно. Никога преди не бях правила чай. Това не беше семейна традиция или моята мания за пиене. Вместо това видях празнина на пазара. Не можех да повярвам, че в Ню Йорк, най -големият град в страната, никой не прави чай в малък или местен мащаб. Вместо това магазините използваха концентрирания концентрат (често не приготвен с истински подправки и силно подсладен), не предлагаха чай или използваха торбички чай (отклоняващи се от индийската традиция - създавайки бързо наситено, по -малко силно лате).

Тогава реших, че трябва да създам компания. Започнах да уча за чай - историята, традициите и рецептите.

И през целия процес се запалих по подправките заради тяхната гъвкавост, условия на отглеждане и ползи. (Още проекти в процес на работа!)

След като Ейми забеляза пропастта на пазара, тя започна мозъчна атака, научавайки за чай и традициите, които го заобикалят.

ADR: По времето, когато започнахте да концептуализирате Дона Чай, какво правехте? Ако не направихте Dona Chai, какво щяхте да правите вместо това?
AR: Бях в гимназията в Нюйоркския университет за изучаване на храна. Не бях сигурен в точната си посока. Някак си скочих директно от магистърско към висше училище - исках да проуча още малко света на храните. Преди магистърското училище бях в Боулдър и работех във ферма с нестопанска цел, която работеше с обучение на деца. Имах опит да работя като сървър и пекар, така че бях много нетърпелив да направя нещо практически.

ADR: Говорете за стартиране на бизнес - какво беше това? Кои бяха някои от най -трудните аспекти?
AR: О, Боже - всичко беше емоционално. Беше много странно, овластяващо и вълнуващо във фазата на идеята. Способността да се планира компания и да се контролира всеки аспект беше наистина креативна и сюрреалистична.

След като стартирах, почувствах жестока конкуренция и увереност в моя продукт. И получих наистина успокояваща обратна връзка. Първоначалните взаимодействия, които имах със собствениците на кафенета и баристите, все още са нещо, което наистина ценя.

Беше наистина страхотно, че успяхме да растеме толкова бързо (удвоявайки обема си всяка година). Но това е стресиращата част. Ние се справяме с проблема за растежа, снабдяваме се с нови машини, ново пространство, измисляме как непрекъснато да подобряваме всички аспекти (от снабдяване със съставки до нашия процес до нашите хора и клиенти). Това е изключително стресиращо и страшно.

Започването на бизнес е трудно, но Ейми успява да удвоява бизнеса си всяка година, в която работи.

ADR: Кои бяха някои от най -ранните ви успехи? Какво те задържа?
AR: Хм, само първоначалната и непосредствена положителна обратна връзка, която получих от клиенти и кафенета. Дори и все пак получаването на комплимент от типа „Дона Чай е най -добрата“ или виждането на кафене, рекламиращо „Дона Чай Лате“ в менюто им, е един от най -големите ми успехи.

На този луд етап в моя бизнес е лесно да се чувствам изтощен, но е доста готино постижение да осъзная, че съм създал нещо, което живее там в реалния свят.

ADR: Какво е бъдещето ти? Какво е бъдещето на chai? Мислите ли, че това е бизнес, който ще управлявате завинаги?
AR: Нямам идея! Току-що подписахме петгодишен договор за наем на новото ни складово пространство в Бруклин, така че поне знам, че ще бъдем там и ще варим чай в продължение на пет години. Наистина се вълнувам да видя какво носи това ново пространство и местоположение (и по -голям капацитет).

ADR: Какво научихте за себе си, започвайки бизнес? Какъв съвет давате на хората, които мислят да започнат своето нещо?
AR: Че оказвам твърде голям натиск върху себе си. Искам да направя всичко и искам да е перфектно - не реалистично. Моят съвет е да не бъдете твърде строги към себе си. Бъдете достатъчно смели, за да опитате всичко и да намерите успехи дори във вашите неуспехи.


Ейми Ротщайн, основател на Dona Chai

Преди две години по време на аспирантура в Нюйоркския университет, родената в метрото в Детройт Ейми Ротщайн започна да забелязва празнота в хранителната сцена на Big Apple & rsquos: чай чай.

&ldquoI realized that local food mattered, yet no company was producing a local and high-quality chai concentrate,&rdquo said Rothstein, who was enrolled in the food systems graduate program at the Steinhardt School of Culture, Education and Human Development .

After six months of planning, her company, Dona Chai , launched in March 2014.

According to the description accompanying the product, Dona Chai is Brooklyn's first chai tea concentrate. &ldquoOur tea is handcrafted in small batches using cold-pressed ginger, vanilla bean, freshly ground cinnamon, green cardamom, cloves, black peppercorns and organic black tea. The slow steeping process builds complexity of flavor and preserves the purity of our ingredients.

&ldquoThe result is a cup of bold and flavorful chai tea &ndash fresh, natural and Brooklyn-made.&rdquo

Rothstein said her Detroit roots provided great value during the planning of Dona Chai. She used bottles from a Michigan packaging company and sought advice from her father, Charles Rothstein, who runs a venture capital firm in Farmington Hills.

&ldquoHis guidance has been invaluable,&rdquo Rothstein said.

When Dona Chai launched, Rothstein was on her own. But soon after, her brother, Peter Rothstein, moved to New York City to join the team. Equipped with a business degree from Kalamazoo College, Peter now heads Dona Chai&rsquos finances and operations.

&ldquoI was finishing my last year on the tennis team when my sister started working on her business plan,&rdquo Peter Rothstein said. &ldquoWhile I always had a lot of confidence in my sister, I never expected it to take off as fast as it did.&rdquo

Today, Dona Chai is sold at about 55 New York City coffee shops and markets.

While moving to New York was never part of his post-graduation plan, Peter Rothstein said, it was obvious his sister needed help.

&ldquoShe&rsquos good with food and the creative part but not as good with finances and operations,&rdquo he joked. &ldquoShe's good with the left side of her brain, and I have the right side covered."

As director of operations, Peter is responsible for finances, bookkeeping and accounts receivable.

&ldquoI am also involved in production (lift heavy things) and recently helped us land a major distribution agreement with a leading natural foods distributor,&rdquo he said.

&ldquoNo two days are alike or ever go according to plan. This is as entrepreneurial as it could get. Both Amy and I do whatever needs to be done to keep the Dona Chai train rolling.&rdquo

Dona Chai&rsquos first big break arrived quickly during its launching day at a trade show in Manhattan. Two clients signed on that first day, Amy Rothstein said.

Although the growth has been fast for Dona Chai, it didn&rsquot arrive without difficulties.

There are &ldquononstop challenges when you run a business,&rdquo Amy Rothstein said. &ldquoLuckily, we haven&rsquot faced any disasters. I think the main challenge is figuring out startup details: How to find suppliers, what type of insurance is needed, how to gain accounts, et cetera.

&ldquoMy advice to future entrepreneurs is ask a lot of questions and make as many industry friends as possible.&rdquo

Peter Rothstein described the success simply &ndash it&rsquos a solid product.

&ldquoThe taste of Dona Chai is our top-selling feature,&rdquo he said. &ldquoServed with hot milk as a latte or chilled as a cold latte, the freshness of the ingredients is unmistakable.

&ldquoBars are even mixing it into craft cocktails, and food bloggers are sharing recipes using it in baked goods. It&rsquos a really remarkable product, all due to its amazing flavor.

&ldquoI would also say our look and our branding are really beautiful and help to set our product apart from other beverages.&rdquo

As for the future, Amy Rothstein said she&rsquod love to expand to Detroit. She grew up in West Bloomfield Township and completed her undergraduate degree at the University of Michigan in 2011.

&ldquoI studied Spanish and environmental studies,&rdquo Amy said. &ldquoIt was through the environmental program that I realized I wanted to have a career in the food industry. I then spent a year in Boulder, Colo., where I farmed and cooked. In 2012, I moved to NYC&rdquo for graduate school.

Amy graduated in 2014, two months after Dona Chai had been launched.

&ldquoI&rsquod love for Dona Chai to be a widely recognized brand,&rdquo Amy said. &ldquoI want to remain Brooklyn-based, but I&rsquod love to have a production hub in Detroit and evolve into a Brooklyn- and Detroit-based brand.&rdquo

As for personal goals, she said it&rsquos hard to think even a few months down the road.

&ldquoI&rsquove learned that I love being an entrepreneur, and can&rsquot imagine doing anything else for a while,&rdquo Amy said.

Said brother Peter: &ldquoBecause our mission is to produce locally, once we have grown sufficiently in the New York area, we will establish other production facilities in other major metropolitan cities. When Amy started the business less than a year ago, she said we should first get 80 to 100 accounts and then look to expand geographically. At the time, 100 stores seemed like it would take forever to get to.

&ldquoWell, we are almost there. So a move to Detroit isn't that far off anymore.&rdquo


Гледай видеото: Masala Chai Tea Recipe. Indian Masala Tea with Homemade Chai Masala powder (Януари 2022).