Нови рецепти

Пържено пуешко? Да!

Пържено пуешко? Да!

Най-много харесвам всичко пържено. Е, може би не Mars Bars (дълбоко пърженото Mars Bar е шотландски принос от края на 20-ти век за международната гастрономия), но почти всичко друго. Понякога дори пържа пържола. Но когато съпругата ми, в мое отсъствие, предложи на свекървите ми да пържат дълбоко органичната пуйка на свободно отглеждане, която планираха да ни сервират за Деня на благодарността, във Флорида тази година, за кратко помислих за пържене нея. Не бях просто скептичен към цялото начинание; Бях уплашена. Има причина хората да пекат тези птици от векове, казах: Това е най -добрият начин да ги сготвите, точка. Както и да е, не знаете ли колко инциденти има всяка година с извънгабаритни птици и врящо масло? Дори изпратих на нейни хора документални доказателства за опасностите от процеса.

Но беше твърде късно. Контингентът от Флорида вече беше закупил специална платформа за пържене на пуйки (от Мисисипи, където трябва да призная, че познават пърженето им), заедно с две три галонови кани с фъстъчено масло-очевидно това, което трябва да се използва, съдейки по снимките на пържена пуйка, украсяваща пакета.

Така. Прекратете до самия следобед. Платформата се състои от ниска, широка, здрава горелка с пропан, която седи на земята; голямо алуминиево гърне, подобно на голям запас; метална конструкция, която прилича на един от тези вертикални държачи за хартиени кърпи; и кука с голяма дръжка. Други важни части от оборудването: огнеупорни ръкавици за барбекю и дълъг топлоустойчив термометър. Пуйката, на стойност 14 паунда, беше разсолена за 24 часа и много старателно изплакната и изсушена. След това беше набит с бодливи пръчки върху държача за хартиени кърпи. Свекървите по-рано бяха мъдро изчислили приблизителното изместване на течността, като напълниха тенджерата с вода и спуснаха съществото в нея, така че знаехме колко масло да налеем.

Влезе пропанът. Влезе термометърът. Когато маслото достигна 375 градуса F, беше време да се къпе птицата. Свекърът Дейвид (самият от Мисисипи) прокара куката през горната част на носача за пуйка, след което много бавно я спусна внимателно в казана. (Предполага се, че процесът ще отнеме поне една минута.) Маслото изсъска и се разпръсна и излетя във въздуха, но някак забележително не успя да достигне пламъка под тенджерата - което би превърнало цялото нещо в гигантска факел тики. Дейвид наблюдаваше тенджерата, като поддържаше температурата на постоянни 350 градуса по Фаренхайт (тя спадна, разбира се, когато пуйката влезе). Свекърва Барбара междувременно готвеше картофеното пюре, брюкселското зеле (с ябълки и бекон) и дресинга от стриди (тъй като няма да има капки за сос, тя го беше купила от местния месар Каджун) . След като птицата е избледняла за не толкова час, Дейвид сметна, че е направено, изключи пламъка (важна стъпка) и внимателно извади тъмно златисто-кафяв шедьовър от маслото. Оказа се, че е най -добрата пуйка, която някой от нас е имал, влажна, достатъчно солена и вкусна; а супер хрупкавата кожа беше просто магия. Извиних се за скептицизма си на всички и се вкопах.

Оттогава Дейвид се хвали с уменията си за пържене на пуйки и Барбара ми изпрати този последващ доклад: „Един приятел, когото видяхме в неделя, каза, че всяка Коледа, няколко дни преди празника, той поръчва куп 12-килограмови пуйки и ги пържи един след друг (стил на производствената линия), след това ги увива в цветно алуминиево фолио и им дава толкова ценни коледни подаръци на приятели, които очакват много гости през празниците. Явно дълбоко пържените пуйки се претоплят прекрасно. Има смисъл веднъж имате маслото горещо и всяка пуйка отнема само 45 минути. Между другото, бульонът от трупа беше абсолютно невероятен: пърженето беше почти като печене на костите, така че бульонът излезе невероятно ароматен. "


8 най-добри маринати и втривки за пържено пуешко

Мислите ли да изпържите дълбоко пуйката си тази година за Деня на благодарността? За перфектна птица - или просто пуешки бутчета или крила - разгледайте тези страхотни маринати, триения, саламури и вкусови инжекции, които ще изведат празничния аромат на следващото ниво.


8 най-добри маринати и втривки за пържено пуешко

Мислите ли да изпържите дълбоко пуйката си тази година за Деня на благодарността? За перфектна птица - или просто пуешки бутчета или крила - разгледайте тези страхотни маринати, триения, саламури и вкусови инжекции, които ще изведат празничния аромат на следващото ниво.


8 най-добри маринати и втривки за пържено пуешко

Мислите ли да изпържите дълбоко пуйката си тази година за Деня на благодарността? За перфектна птица - или просто пуешки бутчета или крила - разгледайте тези страхотни маринати, триения, саламури и инжекционни аромати, които ще изведат празничния аромат на следващото ниво.


8 най-добри маринати и втривки за пържено пуешко

Мислите ли да изпържите дълбоко пуйката си тази година за Деня на благодарността? За перфектна птица - или просто пуешки бутчета или крила - разгледайте тези страхотни маринати, триения, саламури и вкусови инжекции, които ще изведат празничния аромат на следващото ниво.


8 най-добри маринати и втривки за пържено пуешко

Мислите ли да изпържите дълбоко пуйката си тази година за Деня на благодарността? За перфектна птица - или просто пуешки бутчета или крила - разгледайте тези страхотни маринати, триения, саламури и вкусови инжекции, които ще изведат празничния аромат на следващото ниво.


8 най-добри маринати и втривки за пържено пуешко

Мислите ли да изпържите дълбоко пуйката си тази година за Деня на благодарността? За перфектна птица - или просто пуешки бутчета или крила - разгледайте тези страхотни маринати, триения, саламури и инжекционни аромати, които ще изведат празничния аромат на следващото ниво.


8 най-добри маринати и втривки за пържено пуешко

Мислите ли да изпържите дълбоко пуйката си тази година за Деня на благодарността? За перфектна птица - или просто пуешки бутчета или крила - разгледайте тези страхотни маринати, триения, саламури и инжекционни аромати, които ще изведат празничния аромат на следващото ниво.


8 най-добри маринати и втривки за пържено пуешко

Мислите ли да изпържите дълбоко пуйката си тази година за Деня на благодарността? За перфектна птица - или просто пуешки бутчета или крила - разгледайте тези страхотни маринати, триения, саламури и инжекционни аромати, които ще изведат празничния аромат на следващото ниво.


8 най-добри маринати и втривки за пържено пуешко

Мислите ли да изпържите дълбоко пуйката си тази година за Деня на благодарността? За перфектна птица - или просто пуешки бутчета или крила - разгледайте тези страхотни маринати, триения, саламури и инжекционни аромати, които ще изведат празничния аромат на следващото ниво.


8 най-добри маринати и втривки за пържено пуешко

Мислите ли да изпържите дълбоко пуйката си тази година за Деня на благодарността? За перфектна птица - или просто пуешки бутчета или крила - разгледайте тези страхотни маринати, триения, саламури и вкусови инжекции, които ще изведат празничния аромат на следващото ниво.