Нови рецепти

Най -добрите рецепти за змиорки

Най -добрите рецепти за змиорки


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Най -високо оценени рецепти за змиорка

Помислете за нея с огнен обрат. С кайма джалапеньо, шрирача и кетчуп, сосът за тези кнедли съдържа доста приличен вал, който се омъжва добре с пикантния свински пълнеж. Те са идеални за разходки на парти. Вижте всички рецепти за кнедли.

Ястие с Даян-поредица, посветена на получаването на здравословни и вкусни храни точно от самите готвачи от световна класа, ви предлага тази специална салата. Заредени с кремообразно козе сирене и пресен грах, няма да имате нужда от друга салата през цялото лято! Щракнете тук за още Ястие с Даян: Главен готвач вдъхновен здравословно с Кери Хефернан. Или кликнете тук, за да гледате видеоклипа.За повече ястие с Даян, щракнете тук.

Лангът на Северна Ирландия близо до змиорката се превърна в деликатес в Европа и се събира от години сред ирландския народ. С надеждата да се запазят злите духове се казва, че ястието е бил популярен специалитет за Хелоуин, който се сервира на парчета и се запържва в олио и чесън. Въпреки че може да е трудно да вземете прясна змиорка директно от ирландските води, определено можете да намерите прясна змиорка в местната риболовна.


Как да сготвим змиорка, удължена риба

Въпреки че змиорките приличат на водни змии, те всъщност са удължени риби. Има много видове и те могат да бъдат от 2 инча на дължина до 13 фута.

Повечето змиорки живеят в плитките води на океана и са нощни.

Но американската змиорка живее предимно в сладка вода и се връща в океана, за да хвърли хайвера си.

Рецептите, използващи змиорка, бяха често срещани в готварските книги от 1800 -те, но досега не съм виждал такива в готварските книги, отпечатани през 1900 -те и по -късно.

ИНФОРМАЦИЯ ПО -ДО ОТ 1800 -ТИ ГОДИНИ

ПРИТИЦИТЕ НА ЗМОРАТА
Те обикновено са в кал, сред плевели, под корени или пънове на дървета или в дупки по бреговете или дъното на реките. Тук те често растат до огромен размер, понякога тежащи до петнайсет или шестнадесет килограма. Те рядко излизат от скривалищата си, освен през нощта, а през зимата се заровят дълбоко в калта поради голямата си чувствителност към студ.

Най -добрите змиорки
Има по -голяма разлика в добротата на змиорките, отколкото на всяка друга риба. Тези, взети при големи наводнения, като цяло са добри, но в езера те обикновено имат силен вкус. С изключение на средата на лятото, те винаги са в сезон.

КУПУВАНЕ НА ЗМОРИ
Попитайте, преди да купите, къде са били уловени, и дайте така решено предпочитание на селските змиорки и откажете тези, угоени от карантията на градските пристанища. Нито най -големите змиорки са най -добрите за ядене. Един, който тежи килограм, е по -добър за вашата цел, отколкото обемист човек, който тежи три.

ДА ОБИКНЕТЕ ЗГРИБА
Отделете змиорка, като увиете здрава връв около врата си точно зад хрилете. Нарежете пръстен през кожата точно под шнура, като внимавате да не го нарежете твърде дълбоко в плътта. Хванете кожата с клещи и я отлепете чак до опашката. Извадете главата, перките и вътрешностите и внимателно извлечете цялата мазнина отвътре.

ВАРЕНА ЗМАРКА
Нарежете на къси парчета килограм и половина змиорки, които са обелени и почистени. Сложете в тенджера, покрийте със студена вода, добавете супена лъжица сол, шест цели чушки, един червен лук и чаша оцет. Оставете да къкри за половин час, отцедете и сервирайте на чиния с разтопено масло, лимонов сок и кайма магданоз.

СУШЕНА ЗМУРА
Разтопете една унция масло в тиган, добавете шепа киселец*, нарязан на големи парчета, десетина листа градински чай, ситно смлени, пет килограма змиорки, нарязани на парчета и подправени с черен пипер и сол. След това сложете две аншоа обезкостени и смлени, половин индийско орехче и половин литър вода. Задушете ги внимателно в продължение на половин час, извадете лука, изцедете лимон и сложете препечен хляб около съда. Половината от това количество ще бъде достатъчно за малко ястие.

*киселец – градинско зелено с тръпчив, лимонов вкус. По -големите листа се използват за супи и сосове, а младите листа за салати.

ЗА ДА СЪХРИМ ЦЯЛА ЗМАРКА
Вземете фина голяма змиорка и я почистете добре. Насилете вътрешността с трохи хляб, фино нарязана аншоа, сол, черен пипер, малко индийско орехче и две или три стриди, натрошени, с малко нарязан магданоз. Напълнете вътрешността възможно най -пълно, зашийте я с фина нишка, обърнете я и прокарайте през нея малко шишче, за да я задържите в гънките си. Сложете го в малък тиган, с лук, забит с карамфил, и сноп билки. Залейте го с червено вино, покрийте тигана съвсем близо и го оставете да се задуши леко, докато омекне. Извадете лука & ampc. и сложете змиорката в чиния и чиния над нея. Сгъстете соса с масло, оваляно в брашно, и изстискайте малко лимон в чинията. Украсете ястието с пържени стриди, хрян и лимон.

ПЕЧЕНА ЗМЪРКА
Нарежете голяма почистена змиорка на стави и накиснете за няколко часа в студена вода, към която са добавени сол, черен пипер и оцет. Изцедете ги преди готвене. Не ги покривайте с тесто, а ги натопете само с брашно, колкото да поеме цялата влага, леко ги посолете, след което ги покрийте с вряща мазнина, както за готвене с понички. Много семейства в Нова Англия използват царевично брашно, за да ги драгират вместо с брашно. Когато приключите, залейте върху кафява хартия и сервирайте с доматен сос.

СЪБРАНА ЗМУРА
Кожата, почистете и нарежете голяма змиорка. Потопете в разбито яйце, след това в трохи, подправени с настъргана лимонова кора, индийско орехче, смлян магданоз, сладки билки, черен пипер и сол. Изпечете кожата надолу върху маслена решетка, като завъртите, когато приключите. Сервирайте със сос от хамсия или тартар.

БРУТ НА ЗМРУГА
Почистете половин килограм малки змиорки и ги подпалете с три литра вода, малко магданоз, резен лук и няколко зърна черен пипер. Оставете ги да къкри, докато змиорките се счупят и бульонът стане добър. Добавете сол и прецедете. Това трябва да направи три половин пинта бульон, подхранващ и добър за слабо хора.

АНГЛИЙСКА ПЕЧЕНКА НА ЗМЪРЛА
Кожата, чиста и нарязана на две големи змиорки. Гответе с една супена лъжица масло, половин чаша нарязани гъби, супена лъжица нарязан магданоз, смлян лук, дафинов лист, сол, черен пипер, кората на лимон, чаша вино от шери и чаша телешки бульон.

Гответе, докато змиорките омекнат, прецедете соса и сгъстете с масло и брашно. Постелете форма за печене с тестени изделия, поставете змиорките в нея и залейте със соса, с отгоре нарязани твърдо сварени яйца. Покрийте със сладкиши, намажете с жълтък от яйца и печете един час в a умерена фурна.* Сервирайте или горещо, или студено.

*умерена фурна – около 350-400 градуса по Фаренхайт.

ПЕЧЕНА ЗМАРКА
Кожицата и кипенето се нарязват на парчета от 2 инча и се слагат в тава за печене. Потопете с брашно, подправете със сол и черен пипер и добавете половин чаша вода. Печете двадесет минути и го извадете. Сгъстете соса със супена лъжица брашно, разтрито гладко с малко от течността. Добавете супена лъжица масло, чаена лъжичка сос Уорчестър и достатъчно вряща вода, за да направите соса с подходяща консистенция. Оставете да заври и залейте змиорките.

НАБОРЕНА ЗМАРКА
Почистете и нарежете три килограма змиорки на шест инчови дължини. Покрийте със сол, оставете да престои три часа, след което изплакнете обилно. Сварете заедно за петнадесет минути една чаша оцет, една чаша вода, нарязан лук, два дафинови листа, три бахара и резен лимон. Поставете половината змиорки и оставете да къкри до омекване, извадете и сварете останалата половина. Оставете оцета да се охлади, преди да излеете змиорките.

ПЕЧЕНА ЗМЪРЛА
Вземете една добра голяма змиорка, нарисувайте я и я обелете и я нарежете на парчета с дължина четири инча. Плюйте ги напречно на малка шиша, с дафинови листа или големи градински листа между всяко парче. Когато се изпече, сервирайте рибата с масло, разбито с портокалов или лимонов сок, и малко настъргано индийско орехче.

ФРИКАСЕН ЗУГРА
Нарежете три килограма змиорки на парчета с дължина три инча. Сложете ги в тиган и ги залейте с Рейнско вино (или две трети вода и една трета оцет). Добавете петнадесет стриди, две парчета лимон, букет билки, една четвъртинка лук, шест скилидки, три стръка целина, щипка кайен, черен пипер и сол на вкус. Задушете змиорките един час, извадете ги от съда и прецедете течността. Поставете го обратно в тигана с а хриле* сметана и една унция масло, оваляно в брашно. Варете леко няколко минути, изсипете рибата и сервирайте.

*хриле/джил – течност, измерваща четири унции в САЩ и пет унции във Великобритания

Изображение от Снимки на депозита

Какво мислите за яденето на змиорка? Имали ли сте го някога? Моля, оставете коментар по -долу.


Змиорка, пай и каша

Къщичките от змиорка, пай и каша са частици от живата история и са много лондонско изобретение. Къщите бяха викторианско творение, въпреки че продавачите имаха щандове от осемнадесети век. Змиорките бяха много евтини и просто плуваха в река Темза. Strangley, те излетяха по време, когато силно замърсената Темза нямаше змиорки, плуващи във водите си. Змиорките наистина пристигнаха в Темза, макар и отгледани на шлепове от Холандия. Тези дни идват от Ирландия.

Класическото ястие има три елемента: пай, каша и ликьор от змиорка. Питите започнаха живота си като пайове от змиорка, но с течение на времето пайовете бяха направени с кайма от говеждо месо и картофено пюре от лук говорят сами за себе си и алкохолът е специалната част. Произвежда се от сос от змиорка и е с силно овкусен сос от магданоз. Трябва да поставите и обилни количества сол, оцет и черен пипер или чили. Те също така продават задушени змиорки, както и другите класически лондонски змиорки. Можете също така да си купите живи змиорки, които да вземете у дома и да си готвите сами, ако сте толкова склонни.

Те са впечатляващи отвътре, не са показни или нещо подобно, но като викториански сгради те имат красиво облицованите с плочки стени, които свързваме с заведенията за хранене на викторианци, обществените къщи и писоари!

Бях в Лондон по Коледа, затова реших при посещението си да намеря такъв и да опитам неговите стоки. Има три семейства, които притежават най -добрите магазини: Cookes, Manzes и Kellys, където отидох във F. Cooke’s в Hackney, първият, който има къща за пай и каша. Фредерик Кук отваря първия си магазин в Клеркенуел през 1862 г., където продава „деликатеса на бедния човек“.

Една от дъщерите му се омъжи за манзе, което беше италианско семейство, продаващо сладолед, и отвориха къщи за пай и пюре. Собственият им внук сега управлява първия им магазин на Тауър Бридж. Кели бяха ирландско семейство, което пристигна сравнително късно в търговията, но се счита за най -доброто. В пика на бизнеса два тона живи змиорки бяха консумирани на магазин! Сега има около 25, така че исках да отида до един, преди да изчезнат.

Влизайки във Ф. Кукс наистина ми се струваше да отидете в миналото. Мястото изобщо не се е променило от десетилетия и сега е сграда, включена в списъка. Поръчах горещо задушени змиорки с каша и алкохол и чаша чай. Седнах да ги ям с обилна подправка със сол, черен пипер и оцет. Харесвам змиорките, затова знаех, че храната ще ми хареса.

Змиорките имат доста деликатен вкус, така че те вървяха много добре с меките картофи и алкохола, който беше много топъл през зимата. Поръчах и някои желеобразни змиорки - варени змиорки, поставени в аспиращо желе, направено от кости на змиорка. Явно са придобит вкус. Самите змиорки бяха добри, но яденето им студено с желето не беше гастрономическото лакомство, което очаквах. Хей-хо, печелиш някои, губиш някои.

Магазините за змиорки, пайове и каша днес са застрашени и това не е само заради променящите се вкусове на нас, британците, а защото европейската змиорка става застрашена. Отдавна са минали дните, в които хората поставят капани за змиорки по калниците на Темза или някъде другаде, тъй като от 1980 г. броят на змиорките намалява с 95 %. Никой не знае защо популацията на змиорките се е сринала от това огромно количество, но прекомерният риболов, замърсяването и промените в океанското течение, предизвикани от изменението на климата, са най -цитираните потенциални причини. Предполагам, че последната причина е, че най -важните змиорки са катадромни риби, което означава, че те живеят в сладководни води, но плуват до океана, за да хвърлят хайвера си (обратното са анадромни риби, като сьомга). Европейската змиорка (Ангила ангила) плува чак до Саргасово море близо до Бермудите. Малките змиорки, наречени лептоцефали, отнемат три години, за да преплуват океана, докато стигнат до устието.

Те не приличат на змиорка и дълго време се смятат за напълно различни видове. В устието те се метаморфозират в елфи или стъклени змиорки, миниатюрни прозрачни версии на възрастните. Можете да настроите часовника си чрез миграцията на елфите нагоре по реките и хората са събирали огромни количества от тях, обикновено в калъфки за възглавници, за да изхранват семействата си.

Това вече не се случва на места, където са се рояли, не съдържат почти никакви. Има само няколко души, които ловят риба за тях и те държат местата си за риболов забулени в тайна, защото сега те струват над 500 паунда на килограм! Имам меко място за елфите и змиорките-първата ми научна публикация беше за елфите в Мъл, Шотландия.

За змиорката обаче може да не е свършило: огромно количество мигриращи елфи са забелязани да плуват по река Северн през 2010 г., казват от Би Би Си (вижте тук). Да се ​​надяваме, че това не е просто изрод.


Унаги Дон (Unadon) Рецепта

Колкото и екзотично да звучи, аз съм сигурен, че повечето от вас са опитвали унаги (японска сладководна змиорка) поне веднъж. Унаги суши е много популярен артикул в японските ресторанти в САЩ Тъй като рибата е готвена, със сладък сос, остъклен отгоре, тя може да бъде входна точка в света на сушито за много начинаещи.

Унаги е една от най -популярните и луксозни риби в Япония. Добрият унаги е скъп и се счита за деликатес. И все пак, вместо да ядем само парче или две на малко парче суши ориз, ние сме склонни да изядем почти половин филе върху оризово легло в Донбури (голяма купа с ориз!) Докато хората в Япония могат да приготвят повечето морски дарове у дома, почти винаги купуваме варени унаги в магазини или ресторанти. Много рядко се срещат пресни змиорки в обикновените магазини. Изисква специални умения за филе, обезкостяване, шиш и скара до съвършенство.

Повечето унаги в наши дни се отглеждат във ферми. Има много известни и популярни ресторанти, специализирани само в унаги в цяла Япония, особено в близост до езерата, където се отглежда унаги. Можете да видите много хора на опашка около обяд и много от тях шофират от мили, търсейки най -качествените унаги. Вкусът на пресен Унаги Дон близо до езерото е небесен … Все още мечтая за този аромат, въпреки че беше преди години!

Можем да закупим уаги, запечатани във вакуум, на азиатски пазари или онлайн, например услуги за доставка на пресни морски дарове в САЩ. Препоръчваме ориз на пара … той ’s толкова добър, че дори можете да пропуснете unagi (какъв е смисълът на тази рецепта тогава !?)

  • 1 филе унаги (запечатано във вакуум)
  • 1 супена лъжица саке
  • Ориз на пара


Как да си направим сос от змиорка

Повечето рецепти за сос от змиорка изискват равни части соев сос, мирин (японско оризово вино) и бяла захар. Добавих по половин чаша от всяка съставка към тиган със сос, разбих го на средно силен огън и го оставих да намали с около една трета, преди да го сваля от котлона. След това го оставих да се охлади леко, за да стане супер лепкав. Имайте предвид, че има няколко варианта на соса от змиорка, понякога наричан сос Ницуме, Унаги или Кабаяки. Някои рецепти добавят допълнителни ароматни слоеве от докосване на оризов оцет, саке, даши (вид японски рибен бульон) или яйца от змиорка. Освен това можете да регулирате количеството захар, което използвате, по ваш вкус.

За да получите правилната консистенция, можете да добавите вода, за да разхлабите соса, или каша от царевично нишесте, за да се сгъсти. Имайте предвид, че целта е да се постигне консистенция на сироп, подобна на топъл мед, а сосът ще се сгъсти, когато се охлади. Открих, че не съм имал нужда да добавям нито едно от двете, докато приготвях соса от змиорки.


С какво да сервирате сос от змиорка

О, толкова много начини да използвате този сладък и солен сос!

Основната употреба на сос unagi очевидно е за змиорка на скара, но има толкова много различни начини да му се насладите.

Сос Унаги може да се използва за ароматизиране на зеленчуци на скара, тофу, риба, пилешко и говеждо месо (идеално за сезона на барбекю), може да се използва като сос за сандвичи и пици (той е много добър за пица!), Леко четка върху yaki onigiri (оризова топка на скара) и се полива със суши.

Ето няколко рецепти, с които можете да сдвоите сос от змиорка:


Хареса ли ви това Рецепта за сос от змиорка? Има ли направени от вас промени, които бихте искали да споделите? Споделете вашите съвети и препоръки в секцията за коментари по -долу!


Унаги Дон купа с ориз на змиорка на скара

- За автентично изживяване можете да сервирате това ястие в двустепенна кутия за обяд в бенто или джубако. Когато се сервира по този начин, ястието се нарича унаджу.

- Змиорката традиционно се яде през летните месеци в Япония. Богато на витамини и минерали и протеини, ястието се смята, че дава повишена издръжливост, която е много необходима през горещите дни.


Яжте като сицилианец: 15 вкусни рецепти от този красив италиански остров

Остров Сицилия е колекция от много прекрасни неща. В продължение на векове той е бил повлиян от редица нашественици, включително финикийци, римляни, византийци, ислямски араби и испанци и има кулинарното наследство, което да покаже за това. В храната има яркост и простота, но и много слоеве аромат. Местната продукция е невероятна: Обичаме нейните ароматни лимони, нежни зеленчуци и сочни домати. В хълмовете са див копър, шам фъстък и бадеми, а по крайбрежието аншоа, морска сол и каперси. Възхищаваме се на купчините сочни праскови на пазара Ballaro, на живите охлюви и подобни на тромпе тиквички и гледаме лилавия октопод, масивната риба тон и блестящите сардини в Катания.

От високо до ниско, сладко до amaro, и всичко между тях, Сицилия може да изглежда като поредица от контрасти: Това е агресивната топлина на биещото слънце и деликатното докосване на лимонов лед. Богатите, хрупкави сладкиши с кремообразни пълнежи от рикота. Тя може да бъде над върха, като бароковите църкви в Палермо, богато украсени извивки, прашни алеи и шумни пазари. И може да бъде изключително спокойно, когато застанете под извисяващите се гръцки храмове, сред вековни маслинови дървета и в спокойни цитрусови горички, можете да усетите тихото тегло на вековете. Сицилия може да бъде толкова декоративна, колкото таван със златни листа или подобна на бижу касата, и толкова бедна и неравна, колкото неравномерните й селски пътища. Това е пестеливо поръсване с препечени галета, шепа солени маслини и купа паста или кускус. Сицилия е сложно, но директно място, което заслужава проучване, независимо дали лично или чрез рецептите си.


  1. Комбинирайте гъбите и водата в купа, оставете да омекнат, около 10 минути. Изцедете гъбите и ги нарежете на 1⁄43” дебело изсушаване.
  2. Загрейте масло 2 ″ в уок с плоско дъно 14 ″, докато термометърът за дълбоко пържене покаже 350 °. Хвърлете гъбите с царевично нишесте. Работейки на партиди, пържете гъбите до хрупкави, 1-2 минути. Прехвърлете гъбите върху хартиени кърпи, за да се отцедят. Изхвърлете всички освен 2 супени лъжици. масло от топлина на уок на средно висока. Гответе три четвърти лук и джинджифил до аромат, около 30 секунди. Добавете соев сос и захар, гответе, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти, 1-2 минути. Разбъркайте запазените гъби и гответе 1 минута. Прехвърлете в чиния за сервиране, украсете с останалите лук.

ОЩЕ ЗА ПРОЧЕТАНЕ

Бхаджи Дана (листа от сминдух в стил Парси с грах)

Горчивите зеленчуци са елегантно фолио за сладостта на лука и зеления грах.


Рецепта за пушена рибна саламура

Обичам пушена риба. Не мислех, че някога ще го кажа, когато бях дете. Когато отивах на бойскаутски пътувания, ние щяхме да си вземем разрешителното за риболов и щяхме да извадим безброй дъгови пастири, от който и да е поток или приток, на които сме ловили –, и аз ще оплаквам частта, в която ще седнем и ще трябва да изядем гадката .

Тогава преди няколко години отидохме на рибовъдна ферма в долината Кеш в Юта. Снаха ми е имала справедлив дял от риба и понякога това беше единственото нещо, което можеха да сложат на масата си. Тя имаше толкова много различни начини да приготви калната водна риба. Слушах и си записвах, така че когато приключихме с това рибовъдно приключение, знаех какво да правя.

Изкопах старата си счупена скара и я превърнах в моя пушач на гето. И използвах тази рецепта за саламура и#8211 по -специално, остана ми доста марината. Това обаче промени вкуса и, разбира се, премахна всички кални характеристики, които имаше пъстървата.

Това, което ми остана, беше тази твърда месна риба и невероятно количество вкус. Бях впечатлен. Така че, Ники, това е за теб. Благодаря ви, че ми отворихте очите за саламурена, пушена пъстърва, сьомга и бяла риба.

Тази рецепта се основава на пъстърва и сьомга –, но това наистина работи за всяка риба. Любимото ми използване на пушения продукт е да се нарязва на тънко с назъбен нож и да се поставя с кисела сметана, стрък копър върху размер на хапка и#8211 хапка. Малко морска сол отгоре и мои приятели, това е страхотно нещо.

Надявам се това да промени живота ви толкова, колкото и моя. Добро ядене и#8217s за вас!


Гледай видеото: Най-големите раци в света (Може 2022).