Нови рецепти

Чарлстън: Разтърсен и разбъркан

Чарлстън: Разтърсен и разбъркан

„Ние сме куп уискипаляни.“

Моят водач, Джон Лавърн от Bulldog Tours, сподели този умен портманто, който намига на благочестивото минало на Чарлстън. Тогава, и сега, чарлстонците също се покланят на алкохола си.

До преди десетилетие Южна Каролина беше известна с това, че е щат с най -крепките напитки. Държавният закон изисква барманите да използват мини бутилки, като тези, използвани в самолети, за смесени напитки. Измервайки 1,7 унции, тези бутилки имаха повече алкохол от средния изстрел от 1 до 1 унция, излят в Америка. Законът обаче оставя барманите с ограничен избор на алкохолни напитки, тъй като миксерите, като amaro, и малките партиди дестилатори се предлагат само в пълни бутилки от 750 милиметра.

Сега Чарлстън е в разгара на коктейлите. Барманите са усвоили безплатното изливане, миксологичната тенденция на страната е подходяща за кулинарната сцена на града, а местните баровски таланти, като Брукс Райтц от Jack Rudy Cocktail Co., създават занаятчийски миксери. Ето моите три места за избор, за да се спра:

Белмонт
За питейно питие, влезте в този интимен салон, разположен далеч от суматохата в центъра. Бутилката за напитки на Мики Моран изтича хладно с приглушено осветление, черно -бели филми и миксолози, носещи кльощави вратовръзки, бродирани с „В.“ Елате на умело разбърканите коктейли като Aldo Raine: ръж, тиква, аперол, лимонов сок и горчиви ябълки. Останете за най -добрата селекция от амаро в града - добре дошъл дижестиво след обилно ястие от Lowcountry. Гениалният персонал е нетърпелив да предложи напитка или да препоръча любимите си местни обитатели. Какъв е местният печат на одобрение на Belmont? Барът е индустриален терен за колеги от храни и напитки, когато приключат смените си.

Оаст на Едмънд
Известен с 48 -те си чаши бира на стената, този съвременен пивовар има най -умните коктейли в града. Вземете място в великолепния бар, обширен 24-местен, който насърчава интерактивното пиене. Джейс Макконъл, носител на „Eater Young Gun“ за 2013 г., води звездна партида от млади бармани. Изпийте южната история с пияния удар на Chathan Artillery на Савана или кадифената канавка (кръстена на Оксфорд, склонността на Мисисипи да улавя посетители), вкусна смес от ром агрикол, Cynar, Черна гора, лимонов сок и горчиви настилки. Спестете място за вкусната закуска на готвача Анди Хендерсън, която се съчетава перфектно с балансираните напитки.

Gin Joint
Това, което на този коктейлен емпириум липсва по размер, той съставя в дупки, тъй като може да се похвали с добре подбрана селекция по ъгловия бар. Буркани с пресни билки - мента, босилек, розмарин, о, боже! - намек за сезонността и TLC, които влизат във всяка напитка. Отидете на избора на бармана: напитка по поръчка на базата на две прилагателни; моята „билкова“ и „растителна“ поръчка ми дава освежаващо кориандър, краставица и текила. Менюто с малки чинии предлага гурме закуски, като пуанс от тайландски подправки и домашно говеждо месо. Заедно със съпругата си, собственикът Джо Рая прави Bittermilk: ръчно изработени коктейли в бутилки и „не толкова простите“ сиропи на Tippleman (ще бъдат пуснати по -късно това лято).


Ето кога да разклатите коктейл и кога да разбъркате

Някои коктейли се възползват от енергичен шейк. Други предпочитат бързо разбъркване. И други просто искат да се успокоят на някои скали. Тук & aposs ниска надолу за това кога да се направи какво да коктейл.

Защо да разбърквате коктейл? Няколко причини.

1. Искате коктейл, който да е чист като алпийски поток.

За прозрачност, разбъркайте мартини или манхатън. Разбърканото мартини има много мека, копринена текстура. Разклащането аерира коктейла, който променя текстурата, прави го малко пенлив. Някои хора харесват това, някои не & апост.

2. Искате възможно най -малкото разреждане.

Разклащането ще изтегли малко повече вода от леда, отколкото разбъркването. Казано по друг начин, разбъркването може да ви даде по -твърда напитка.

Защо да разклащате коктейл? Отново две причини.

1. Да си вземете супер студен коктейл.

Разклащането е добро за сервираните напитки (без лед). Разклатеното мартини има леден щрак и добра хрупкава хапка. Също така, ако сервирате коктейл върху лед и искате да започнете с много студена напитка, първо я разклатете и след това я прецедете върху пресен лед. Всичко, от което се нуждаете, са около 15 или 20 добри шейка.

  • Коктейлите с белтъци трябва да се разклатят. Напитките с цитрусов сок също са добри кандидати. AGin Fizzalways трябва да се разклати, за да се включат белтъците в сметана и сок от цитрусови плодове - и това изисква малко повече мазнина за лакти, за да се смеси правилно.

Кое е по -студено, разбъркан коктейл или разклатен коктейл?

Разклатен коктейл. Странната истина е, че всъщност можете да разклатите коктейл под 0 ଌ (между -5 до -7 ଌ).

Ще се разклати ли по -дълго?

Не. След около 20 енергични разклащания, температурните плата. Всяко разклащане след това се нарича упражнение.

Защо не стане по -студено?

Защото науката. То & апос сложно. Тази статия го обяснява.

Колко време трябва да разбърквам коктейл, за да стане ледено студен?

Това, което отнема 10 секунди с шейкър, изисква няколко минути постоянно разбъркване.

Съвет за по-студени разбъркани напитки: Започнете с охладена разбъркваща кана или чаша за пинта. Тогава вашият лед спечели и апостолът трябва да работи, за да охлади стомната, както и течността.

Има ли значение типът лед?

Не точно. Но използвайте много лед, така че да има и открита голяма площ.


Ще се изправи ли истинското ирландско кафе

Ако харесвате ирландско кафе и картината вляво изглежда позната, тогава можете да ми съчувствате по тази много важна тема. Твърде често, когато поръчвате ирландско кафе, това е така подобен на това, което може да бъде сервирано. Твърде много ресторанти и бармани си дават смелостта да копаят перфектно създаден либад.

Оригиналното ирландско кафе е представено на света в началото на 1940 -те и#8217 -те години от Джоузеф Шеридан, главен готвач във Foynes, графство Лимерик. Фойнс беше последното пристанище на източния бряг на Атлантическия океан за летящи лодки. В бурна нощ един от летящи лодки пълни с американски пътници, трябваше да се обърнат малко след излитането и да се върнат в пристанището. Опитвайки се да облекчи студената зима и да уреди нервите на американските пътешественици, Шеридан помисли да добави малко ирландско уиски към кафето. След като го попитаха дали се сервира бразилско кафе, Шеридан възкликна, че е ИРИШСКО КАФЕ!

Имаше няколко твърдения, както при всяка измислица, кой е отговорен за пренасянето на напитката в Америка. Първият бар с някаква реална връзка с напитката беше механа Tom Bergin ’s в Лос Анджелис. От началото на 1950 -те и#8217 -те в механата е окачена голяма табела с надпис „#8216Къща на ирландското кафе“. ’

Оригинална и точна рецепта:

Caife Gaelach</strong></p> <p>2 Parts J. Jameson Irish Whiskey</p> <p>2 Parts Fresh Cream (un-whipped)</p> <p><ul> <li>In an Irish Coffee glass add the black coffee and sugar, stir until the sugar is dissolved. The sugar is essential in making the cream float.</li> <li>Add Irish Whiskey</p></ul>

*Драконов плод и сироп от розов пипер

Съставки:

  • .25 чаша розов пипер
  • 1 Цял драконов плод, смесен
  • .5 литра захар
  • .5 литър вода

Подготовка: Добавете всички съставки в тенджера и оставете да къкри 15 до 20 минути, докато се включи. Прецедете и използвайте.


ПРАВИЛА & НАПРАВЛЕНИЯ

Това състезание е отворено за хамали и шейкъри, бармани, които работят в страхотни барове, ресторанти, шезлонги, хотели, клубове и други в САЩ. Оригиналните рецепти трябва да включват минимум 1,5 унции Wódka или Harleston Green Scotch. Домашно приготвените съставки са разрешени, ние насърчаваме креативността, „мисленето извън кутията“, както и запазването на съставките, миксерите и усилвателите или модификаторите до 4-5 граници, за насърчаване на уменията, вкуса, външния вид, комплиментирането на Wódka & amp Harleston Green Scotch, скорост и консистенция на усилвателя. (За в бъдеще, за бърз, но страхотен римейк в зает бар)

Всички рецепти ще бъдат оценявани според името на коктейла (10 точки), външен вид/презентация (15 точки), писмено вдъхновение (25 точки), креативност (20 точки) баланс на вкусове, аромат и характер (30 точки). Всички рецепти трябва да включват пълен списък на съставките и начина на приготвяне (разклатен, разбъркан, изграден и т.н.) инструкции, както и изображение на коктейла, както и име на участващия барман и усилвател.

Крайният срок за записване е 30 септември 2019 г.

Вземете 5 бонус точки, като споделите коктейла си в Instagram и маркирате или @WodkaWodkaVodka, или @HarlestonScotch. Трябва също да използвате хаштаг #Shaken & ampStirredCocktailCompetition

Получавайте 5 бонус точки, ако вашето предприятие носи или водка Wódka, или Harleston Green Scotch

*С изпращането на вашите коктейлни снимки, вие давате на Chilled Media и Edgewater Spirits правата да използват вашите снимки.

Това състезание е отворено за хамали и шейкъри, бармани, които работят в страхотни барове, ресторанти, шезлонги, хотели, клубове и други в САЩ. Оригиналните рецепти трябва да включват минимум 1,5 унции Wódka или Harleston Green Scotch. Домашно приготвените съставки са разрешени, ние насърчаваме креативността, „мислене извън кутията“, както и запазваме съставките, миксерите и усилвателите или модификаторите до 4-5, за да насърчим уменията, вкуса, външния вид, комплиментирайки Wódka & amp Harleston Green Scotch, скорост и консистенция на усилвателя. (За в бъдеще, за бърз, но страхотен римейк в зает бар)

Всички рецепти ще бъдат оценявани според името на коктейла (10 точки), външен вид/презентация (15 точки), писмено вдъхновение (25 точки), креативност (20 точки) баланс на вкусове, аромат и характер (30 точки). Всички рецепти трябва да включват пълен списък на съставките и начина на приготвяне (разклатен, разбъркан, изграден и т.н.) инструкции, както и изображение на коктейла, както и име на участващия барман и усилвател.

Крайният срок за записване е 30 септември 2019 г.

Вземете 5 бонус точки, като споделите коктейла си в Instagram и маркирате или @WodkaWodkaVodka, или @HarlestonScotch. Трябва също да използвате хаштага #Shaken & ampStirredCocktailCompetition

Получавайте 5 бонус точки, ако вашето предприятие носи или водка Wódka, или Harleston Green Scotch

*Изпращайки вашите коктейлни снимки, вие давате на Chilled Media и Edgewater Spirits правата да използват вашите снимки.


Разбърканият коктейл

В много съвременни заведения разбъркването е изгубено изкуство. Където и да отидете, хората сякаш разклащат напитки, независимо от съдържанието им. Това е жалко, защото добре разбърканата напитка ще има определена текстура, която не може да се получи чрез разклащане.

Като се има предвид това, определено има моменти, когато вие и#8217 ще искате клатя напитка, например ако има сокове или млечни/яйчни продукти. Извън тези ситуации обаче раздвижването е пътят.

За повече дискусии защо разбъркването не е толкова популярно, проверете Разклатено или разбъркано?

Разбъркването на коктейл води до по -бавно охлаждане на напитката поради по -нежния постепенен характер на разбъркването. Целта на правилната техника на разбъркване е да се направи точно обратното на разклащането, избягване на газирането и разбъркването на напитката. Доброто разбъркващо движение може да бъде много бързо. Въртите лъжицата около стъклото, в резултат на което течностите и ледът също се въртят с висока скорост. Не размахвате насилствено лъжицата в напитката, нарушавате леда и въвеждате много въздух в напитката.

Когато правите няколко напитки, недостатъкът е, че разбъркването често ще отнеме няколко секунди повече на напитка, за да се охлади и да се добави подходящото съдържание на вода към крайния продукт. Това води до отнемане на малко повече време за приготвяне на всеки коктейл. Начин за заобикаляне на този проблем е да се постави всеки в чаша за смесване, да се добави лед и да се остави да лежи в леда, докато приготвяте останалите напитки, позволявайки на всеки да седне в леда за около минута преди разбъркване. Когато напитките се разбъркат, ще отнеме по -малко време за охлаждане и подходящо разреждане на напитката.

Ако напитката се разбърква добре чрез разбъркване, т.е. без сокове или млечни/яйчни продукти, разбърканият коктейл ще има много по -гладка, кадифена текстура, отколкото разклатеният коктейл. Това е особено важно за Мартини и Манхатън, наред с много други.

Преди да се потопим в начина на разбъркване, трябва да поговорим за няколко парчета оборудване това ще ви помогне да започнете.

    • Смесване на стъкло
    • Барска лъжица
    • Джулип цедка

    Смесване на стъкло

    Чашите за пинта също ще работят с бостънски шейкър и по този начин са по -универсални в ежедневната употреба.

    Това е, което ще изграждате и охлаждате напитката си. Смесването на чашите варира драстично по стил и цена, от фантастичните чаши с кристални стъбла до простите и евтини. Докато някои от по -скъпите чаши са красиви и типът с дръжки ще предпази ръцете ви от затопляне на напитката, обикновена чаша за пинта ще работи добре, особено ако тепърва започвате. Те обикновено могат да бъдат закупени за няколко долара. Запазете любимите чаши, докато решите колко сериозно мислите за разбъркване на напитки.

    Има много стилове лъжици, някои от които са полезни, а други са загуба на пари. И така, какво прави добрата лъжица? Познаването на няколко основни спецификации ще ви даде знания, за да намерите правилната лъжица и да избегнете глупостите там. Намотките на дръжката правят разлика в това как лъжицата ще се усуква между пръстите ви, като по -стегнатите намотки правят по -добро разбъркване. Краят на лъжицата трябва да се огъне малко напред. Това ще помогне на лъжицата да се движи около основата на чашата. Избягвайте напълно правите лъжици, тъй като те също няма да се разбъркват.

    Чудесно място за намиране на висококачествени лъжици, както и други барути Коктейлно кралство.

    Лъжиците с по -висок край ще имат претеглени върхове и по -стегнати намотки на дръжката, за да подпомогнат баланса и разбъркването. Някои имат бъркотии. Обикновено те са проектирани по -добре от долните лъжици. Като се има предвид това, аз съм виждал и за съжаление съм купувал лъжици от “фантастични магазини ”, които са едни от най -лошо работещите лъжици, които съм виждал ’. А “кути ” или “дизайнер ” лъжица може да изглежда хубаво на дисплея, но се проваля в действителната употреба, което прави разбъркването по -трудно и по този начин по -малко достъпно за начинаещия.

    I ’ve имах успех с червените връхни лъжици от Sur La Table (на снимката по -горе).

    Внимавайте с по -евтините лъжици с червен връх. Докато някои са всъщност доста добри евтини опции, други имат много широки намотки, небалансирани и затрудняват разбъркването. Сравнете няколко преди да купите и ще бъдете по -добре информирани и ще избегнете грешките, които направих при първото закупуване на лъжици.

    Джулип цедка

    Цедката от джулип е цедка за избор за разбъркан коктейл. В тях няма много променливост, въпреки че някои се предлагат с различни покрития. Като се има предвид това, типът, продаван в повечето магазини, работи доста добре.

    Много хора използват различни техники, особено след като са практикували известно време. Открих, че този метод на позициониране на ръцете е чудесен начин да научите основните движения на разбъркването. В крайна сметка може да откриете, че леките промени в позиционирането на пръстите ви правят по -удобни/ефективни при разбъркване.


    Най -добрите лесни рецепти за коктейли

    1. Конска ябълка от Джузепе Гонсалес от Съфолк Армс, Ню Йорк, Ню Йорк

    В новооткритата си коктейлна кръчма в Манхатън кралят на бара Giuseppe Gonz & aacutelez сервира еликсир „вземете си отрова“, който изисква само ябълка, хрян и спирт. Персонализирайте рецептата с всякакви напитки, които вие и rsquove сте скрили у дома.

    Съставки:
    1 & frac12 oz избор на спирт
    1 прясно изцедена ябълка Granny Smith
    Настърган хрян

    Упътвания:
    Сок от ябълка баба Смит и комбинирайте с избор на спирт в двойна чаша за скали. Добавете лед и разбъркайте. Отгоре с настърган хрян за гарнитура.

    2. Горчиво -сладка симфония от Джефри Моргенталер от Clyde Common и Pepe Le Moko, Портланд, OR

    За да си вземе напитка с джин-аперитив-вермут, звездният барман от Portland & rsquos Джефри Моргенталер (Clyde Common, P & eacutep & eacute le Moko) наслоява ботаническите продукти на джин Fords с ярко оранжев Aperol и Punt e Mes, горчив и сладък италиански вермут.

    Съставки:
    1,5 унции джин Ford & rsquos
    .75 унции Aperol
    .75 oz Punt e Mes

    Упътвания:
    Комбинирайте съставките и разбъркайте с кубчета лед до охлаждане. Прецедете в охладена коктейлна чаша и печелете с лимонов обрат.

    3. Ginger Snap от Brett Esler от Whisler’s, Austin, TX

    Барманът от Остин Брет Еслер подхранва изпитаните негрони, заменяйки Campari за Domaine de Canton, елегантен ликьор, изстрелян с виетнамски бебешки джинджифил, вода и коняк и нотка на портокалов ликьор.

    Съставки:
    & frac12 oz Авиационен джин
    1 унция сух вермут Dolin
    1 унция Domaine de Canton
    1 лъжица портокалов ликьор Combier

    Упътвания:
    Добавете всички съставки към смесителна чаша и разбъркайте за около 20 секунди или докато се охлади правилно. Прецедете в старомодна чаша върху 1 голямо кубче лед, изцедете и поставете лимоновата кора като гарнитура и сервирайте.

    4. Punch Brandy Milk Punch от Ferrel Dugas от Commander’s Palace, Ню Орлиънс, Ел Ей

    В забележителния дворец на командира в Ню Орлиънс и градинския квартал rsquo бар-готвачът Ферел Дюга отбива кремообразна глътка, покрита с ванилия, която се удвоява и като десерт с шипове. Заменете бадемовото мляко за сметана за по -лека глътка.

    Съставки:
    2 унции ракия
    1 унция прост сироп
    1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
    1 & frac12 унции сметана или бадемово мляко

    Упътвания:
    Комбинирайте всички съставки в шейкър за коктейли с лед и разклатете енергично. Прецедете в скална чаша, пълна с лед. Гарнирайте с леко поръсване на прясно настъргано индийско орехче. Сервирайте веднага.

    5. Коктейл St-Germain от Ran Duan от бара Baldwin, Бостън, Масачузетс

    Този освежаващ, мехурчив еликсир се превърна в модерна класика през последните години и се появи в менютата в цялата страна. Барманът с млади оръжия Ran Duan сервира своята версия в Boston & rsquos Baldwin Bar, занаятчийски коктейл бар, разположен в семеен ресторант на Съчуан.

    Съставки:
    1 & frac12 oz ун-жерменски ликьор от бъз
    1 унция мартини просеко (или шампанско)
    1 унция газирана вода

    Упътвания:
    Изградете съставките в чаша Collins. Напълнете с лед. Гарнирайте с лимонов обрат.

    6. Juan Lockwood от Lucinda Sterling от Middle Branch, Ню Йорк, Ню Йорк

    Феновете на агаве ще харесат тази равна част напитка от мескал и текила, закръглена само с плисък от богати, пикантни шоколадови горчивки.

    Съставки:
    1 & frac12 oz Espol & oacuten Tequila Reposado
    1/2 унция Del Maguey Vida Mezcal
    Тире шоколадови горчивки
    1 лъжица сироп от агаве

    Упътвания:
    Комбинирайте съставките в стъклена чаша. Разбъркайте чашата с двоен камък. Гарнирайте с портокалов обрат.

    7. Tí Punch от Paul McGee от Lost Lake, Чикаго, Илинойс

    В Чикаго & rsquos, известен с тики, барманът Пол Макгий предлага своя T & iacute Punch с избор от девет различни несъзрели ром агроколи, сервирани традиционно или с лед. Тази освежаваща рецепта подчертава тревния фънк от ром и rsquos чрез проста, разбъркана подготовка.

    Съставки:
    2 унции Rhum Agricole Blanc
    1 варов диск с четвърт размер (с месо)
    1 лъжица сироп от тръстика

    Упътвания:
    В скална чаша изстискайте варовия диск, добавете тръстиков сироп и ром. Добавете едно голямо кубче лед и разбъркайте за пет секунди.

    8. Далеч и далеч от Грегъри Уесткот от Hinoki & amp the Bird в Лос Анджелис, Калифорния

    В тази американска заведения за хранене в Лос Анджелис, ветеран директорът на напитки Грегъри Уесткот отпива забавна и плодова глътка с разбъркани ягоди, лимон и бадемово мляко. Това го прави здравословно, нали?

    Съставки:
    1 ягода
    & frac34 oz ванилово бадемово мляко
    & frac34 унции лимонов сок
    2 унции бърбън

    Упътвания:
    Нарежете ягодата отгоре надолу. Запазете една филия за гарнитура. Разбъркайте останалата ягода. Разклатете ванилово бадемово мляко, лимонов сок и бърбън с кубчета лед за 12 секунди. Изсипете нов лед. Добавете ягодова гарнитура и натрошен черен пипер.

    9. Kirkland Whisky Smash от Carl York от The Kirkland Tap & amp Trotter, Somerville, MA

    В допълнение към лакомството от признат от Джеймс Бърд готвач и селекция от занаятчийска пяна, тази новоамериканска закуска предлага редица домашни удоволствия, като това лятно уиски, приготвено на скара, приготвено в блендер. Персонализирайте напитката с всеки спирт и не забравяйте да добавите достатъчно течност, за да сте сигурни, че лимоните са добре смесени.

    Съставки:
    2 унции избор на спирт
    1 малък лимон
    1 чаена лъжичка захар
    Ментови листа
    Щипка сол

    Упътвания:
    Комбинирайте съставките в блендер и разбъркайте. Прецедете и сервирайте върху натрошен лед. Гарнирайте със стрък мента.

    10. Пиян граф от Морийн Донеган от социалния клуб Presidio, Сан Франциско, Калифорния

    Включете традиционния следобеден чай с тази пияна рецепта Ърл Грей, подсилена с ръж и Драмбуи, изискан ликьор на шотландска основа.

    Съставки:
    1 унция дива пуйка ръж
    1 унция Драмбуи
    1 торбичка чай от Ърл Грей

    Упътвания:
    Загрейте чаша с крака. Добавете ръж, Драмбуи и торбичка чай. Напълнете с гореща вода. Сервирайте с малка чиния и чаена лъжичка, за да може чантата да се извади. Кремът е по избор.

    11. East & amp Tonic Reimagined by Mara Urushido от Saxon + Parole и Madame Geneva, Ню Йорк, Ню Йорк

    Основният тоник gin & amp получава азиатски обрат благодарение на New York & rsquos Mara Urushido. В Saxon + Parole в NoHo, човекът от бара свири на натуралните подправки gin & rsquos с добавени пресни гарнитури, включително стъбло от ароматна лимонена трева.

    Съставки:
    1 & frac12 oz Bombay Sapphire East джин
    3 унции тоник Fevertree
    Липов клин
    Стъбло от лимонена трева
    Вариант прясна гарнитура (плодове от хвойна, кориандър, лимонена трева)

    Упътвания:
    Натиснете стъблото на лимонената трева и лимоновия клин в основата на стъклена балонна чаша. Добавете джин и тоник. Напълнете с лед и изградете допълнителна свежа гарнитура отгоре.

    12. Законен гражданин от Райън Ганон от Кюър, Ню Орлиънс, Лос Анджелис

    Създадена за състезание за коктейли през 2014 г., тази рецепта от Райън Ганон от Cure спечели съдиите с проста, но обмислена комбинация от тръпчив ликьор от нар и изключително сложен, плодов амонтиладо шери.

    Съставки:
    & frac34 oz PAMA Нар ликьор
    1 & frac12 oz Hidalgo Napoleon Amontillado Sherry
    & frac34 унции лимонов сок
    & frac14 oz прост сироп

    Упътвания:
    Разклатете съставките с лед. Двойно прецедете и сервирайте в чаша купе.

    13. Morning Buzz от Pamela Wiznitzer от Seamstress, Belle Shoals и Trademark Taste & amp Grind, Ню Йорк, Ню Йорк

    Поставете този J & aumlgermeister във вашия шкаф, за да го използвате добре с това пияно пикапче, създадено от bar maven Pam Wiznitzer и сервирано в нейното новооткрито кафене & eacute-bar хибридна търговска марка Taste & amp Grind.

    Съставки:
    .5 oz подправка J & aumlgermeister
    1,5 унци уиски от тенекия
    2 унции кафе
    .75 унции оргеат

    Упътвания:
    Разклатете с лед, прецедете и сервирайте в чаша Collins.

    14. Café Racer от Люк Андрюс от Уислър, Чикаго, Илинойс

    Барманът Люк Андрюс рифства върху класическия коктейл Americano, базиран в Кампари, като използва два вида вермут заедно с пръскане на портокалов ликьор.

    Съставки:
    & frac12 oz Carpano Antica
    & frac12 oz Punt E Mes
    & frac34 oz Campari
    & frac14 Combier

    Упътвания:
    Комбинирайте съставките в чаша за хайбол. Залейте със содена вода и украсете с портокалова кора.

    15. Brugal Mule от Нико Шимански от Mr. Purple, Ню Йорк, Ню Йорк

    В този новооткрит гастропаб с тераса на 15-ия етаж, човекът от бара Нико Шимански замества ром, отлежал в бъчви, в традиционна московска рецепта за мулета.

    Съставки:
    2 унции Brugal A & ntildeejo ром
    & frac12 oz пресен сок от лайм
    & frac14 oz прост сироп
    3 унция бира от джинджифил

    Упътвания:
    Разклатете ром, лайм и обикновен сироп с лед и прецедете в чаша Collins върху нов лед. Отгоре поръсете с джинджифилова бира и украсете с лайм.


    Чарлстън: Разклатен и разбъркан - Рецепти

    Мислите ли, че това би работило като ястие с пилешко мартини, ако деглазирам с малко джин или това ще се сблъска?

    Здравейте готвач Джон, знам, че правите това в някои от вашите видеоклипове, но мислите ли, че бихте могли да прегледате част от оборудването, което използвате? Може би ни покажете какви ножове използвате и съдове за готвене и всичко друго, което може да имате?

    Страхотна рецепта! Въпреки че го направих с пилешки бутчета. Имате чувството, че е дори по -добре от гърдите :)

    Здравейте готвач Джон, обичам тази комбинация, ще опитам това и тартата от аспержи в различна нощ, но биха ли отишли ​​заедно? Ако не, кои страни бихте предложили? О, и ще направят ли гърдите без кожа? TIA

    любимата ми рецепта от вашия сайт съдържа пиле с маслини:

    обичам! благодаря за страхотната рецепта.

    Винаги съм наричал деликатността на дъното на тигана & quotthe fond & quot, но не съм сигурен дали това всъщност се казва. Той може също да бъде посочен като & quotflavour & quot.

    Аз всъщност живея много близо до Каламата, така че е хубаво да видя нещо подобно да мине покрай вас!

    Между другото, Джон, знаеш ли, че твоята фонова мелодия за пиано се използва в гръцка радио реклама за ориз от ризото? (agrino.com). хаха.

    Събираме маслини (за лична употреба) всяка година и може да е добре да споменем, че те не винаги се съхраняват в саламура. В САЩ вероятно са, тъй като запазват по -дълго така, но в Европа те могат да бъдат намерени и в петрола. В този случай определено ще трябва да добавите допълнително сол към това ястие.

    Анджела, мисля, че ще се оправят заедно! В противен случай не мога да избера страни, тъй като не знам какво харесвате. Всички стандартни пилешки страни ще свършат работа!

    Кени, това ми звучи ужасно)

    Това изглежда страхотно. Преди това замених зелените маслини вместо каперси за Пиле Пиката и беше добре. Тази рецепта е по -елегантна.

    Здравейте готвач Джон, обичайте вашите видеоклипове! Продължавайте да идвате! Бихте ли ми казали защо искате да използвате определени тигани пред други? Например, защо да използвате неръждаема стомана за тази рецепта срещу емайлиран железен тиган? Или има значение? Винаги се чудя това във вашите видеоклипове защо използвате едното върху другото.

    Здравейте готвач Джон, обичайте вашите видеоклипове! Продължавайте да идвате! Бихте ли ми казали защо бихте искали да използвате определени тигани пред други? Например, защо да използвате неръждаема стомана за тази рецепта срещу емайлиран железен тиган? Или има значение? Винаги се чудя това във вашите видеоклипове защо използвате едно над друго.

    Емайлираният чугун е по -плътен от неръждаемата стомана, което означава, че нагряването и охлаждането отнема повече време.

    Неръждаемата стомана се предпочита в рецепти, където се желае бърз контрол на топлината, като тази. Можете бързо да регулирате температурата на тигана от висока (при изрязване на пилето) до ниска (намаляване на соса).

    Но наистина няма значение, използвайте всичко, което ви е най -удобно. Докато обръщате внимание на храната си, ще се получи страхотно!

    Обичам добрите маслини, добрия тиган и почти цялото месо. Така че това изглежда добре. Първата ми мисъл беше, че ако искам кожа без кости на гърдите, ще трябва да го направя сама! След това прочетох коментара на Кир за бедрата и си помислих, о, да. Кост в бедрата. Да. Но ако отделя пиле, това може да бъде отлична употреба за гърдите, тъй като те са с толкова ниско съдържание на мазнини, че е трудно да се намери добро лечение за тях.

    О, и мисля, че думите, които търсите, са любими (за хубавите неща в тигана) и деглазиращи (за издърпване на тези добри неща в соса.)

    Това са моите любими рецепти! Простите, лесни и вкусни вечери. Определено скоро ще го направя! Също така обичам, че започнахте да оставяте в тихия фонов шум от готвенето във видеото. Сигурен съм, че това е ново!

    Вашата видео рецепта за Chicken D 'Annedolini (правопис) включваше пиле и маслини и беше фантастична.

    Това трябва да се случи тази седмица!

    Пиле и маслини, две от любимите ми неща заедно. Сега съм сърдит, че заминавам за седмица и не мога да опитам това, докато не се върна.

    В отговор на по -ранен коментар

    & quotТова позволява на готвача да изстърже тъмните петна от дъното на тигана и да ги разтвори, като включи останалия кафяв материал на дъното на тигана в основен сос. [2] Кулинарният термин fond, на френски за & quotbase & quot или & quotfoundation & quot, се отнася до този сос, въпреки че понякога се използва и за описване на запечените парчета храна (обикновено в Съединените щати). & Quot

    Сега, ако това се случи на Jeopardy, вие ще имате по -голям шанс да разрешите въпроса правилно.

    Страхотно! Направих тази вечер за семейството си и беше страхотен хит. Обичайте интензивните маслинови аромати. Не съм сигурен, че бих могъл да различа билките от Прованс чрез това, но нямаше значение, тъй като просто исках да оближа чинията, купата, тигана и ножовете :)

    Снощи направих вашето пилешко и усилено маслиново. Рецептата изглеждаше и звучеше дразнещо, затова реших да я пробвам! ЕХА! Никога не бих си помислил, че Chicken & amp Olives ще се съчетаят толкова добре, колкото и те. Изключително пилешко ястие! Всички, опитайте това като рецепта, както го представя готвачът Джон, преди да почувствате нуждата да “ поставите своя собствена центрофуга ” върху нея. Страхотен готвач Джон!

    Познайте какво ще имам във вторник. за вечеря (мой ред е да готвя)? Нямам търпение да опитам маслините с пиле.

    Живея в манастир с други мъже. Какво бихте сервирали като гарнитура в допълнение към салатата?

    Здравей Джон
    Направихме това тази вечер и установихме, че е малко солено. Ако го направя отново, пропускам солта върху пилето и изплаквам маслините.

    Направих това няколко пъти. МНОГО ВКУСЕН!

    Направено това снощи и на всички наистина му хареса. Това беше добър начин да използвате някои от различните маслини, натрупани по време на празниците, и наистина приятен начин да направите нещо забавно със скучни стари пилешки гърди без кости.

    това се оказа невероятно! имах много елегантно усещане - сдвоих с паста за ангелска коса.

    аз съм голям фен - продължавай с доброто готвене!

    Готвач Джон! Благодаря ви за това. току -що го направих днес и разтърси съботната ми вечеря! имам една скромна молба, би ли било изобщо възможно да знам ножа, който сте използвали при нарязването на маслините? изглежда красиво и изглежда точно това, от което имам нужда! благодаря ви както винаги господине!

    Току -що опитахме това ястие за втори път, този път за приятел на гости. И това отново беше хит. Умами на пилето в комбинация с пикантност на маслините е чудесен микс.

    Благодаря за най -отличния YT канал. Обичаме вашата доставка, осветлението и, разбира се, храната!

    Гаджето ми е от Мароко и за втори път приготвям ястието. Нарязах няколко консервирани лимона отгоре за външния вид и просто благодаря много за рецептата. Много е вкусно. Опитах толкова много от вашите рецепти и всички са много вкусни


    10 превъзходни разклатени коктейла

    В тази седмица & rsquos видео от Panna, извънредният миксолог Джим Мийхан демонстрира правилния начин за разклащане на коктейл. Практикувайте техниката си с тези ярки и пияни разклатени напитки.

    Във видеото от Panna тази седмица извънредният миксолог Джим Мийхан демонстрира правилния начин за разклащане на коктейл. Практикувайте техниката си с тези ярки и пияни разклатени напитки.

    1. Дайкири
    Тази класическа напитка се прави само с три съставки: бял ром, пресен сок от лайм и обикновен сироп.

    2. Пчелни колена
    Прост, чист и освежаващ, този подсладен с мед коктейл от епохата на забраната е като зимно тоди, на което е дадено пролетно преобразяване.

    3. Коктейлът „Паломаеск“
    Paloma е класически мексикански коктейл, приготвен със сок от лайм, текила и сода от грейпфрут. Тази версия е направена с опушен мескал, пресен сок от грейпфрут и Cocchi Americano.

    4. Южна експозиция
    Този риф на Southside включва свежа целина за ярък, зеленчуков вкус.

    5. Стрега-Натор
    Стрега, сицилиански ликьор в цвят шафран, напоен със 70 и повече билки и подправки, придава на този коктейл блестящ цвят и вкусен, тревист аромат.

    6. Филаделфия Fish House Punch
    Историците на коктейлите проследяват този коктейл до 1732 г., когато Филаделфийският клуб за риболов Schuylkill започва всяка среща с тази мощна напитка.

    7. Отдел Bell
    Този димно-горчив коктейл е вкусен нов начин да се пие мескал.

    8. Горчивата кралица
    Перфектната напитка за любителите на Кампари, които са уморени от негрони, този коктейл се прави с Кампари, водка и лимончело.

    9. Шартрез Джин Дейзи
    Вместо обичайния гренадин, този пример за Джин Дейзи изисква пикантен, билков жълт Chartreuse.

    10. Ch âtelaine
    Тази винена опашка е направена от бяло вино, сок от нар, джин и флорален Сен Жермен.


    Мадейра Грави

    За акциите:
    (Добив 2½ литра)
    4 супени лъжици. зехтин, разделен
    3 паунда пуешки шии, бутчета или крила
    2 чаши обелени и нарязани моркови
    4 чаши нарязан жълт лук
    2 чаши нарязана целина
    1 чаша нарязан шалот
    1 cup chopped cremini mushrooms
    1 cup chopped maitake mushrooms
    1⅓ cups good-quality Madeira
    4 стръка мащерка
    2 стръка градински чай
    1 sprig rosemary
    5 qts. plus 2 cups water, divided

    За соса:
    (Обслужва 8)
    1 кв. наличност
    10 Tbs. unsalted butter, diced and kept cold, divided
    3/4 чаша универсално брашно
    1 cup good-quality Madeira
    Fine sea salt and freshly ground white pepper, to taste

    За акциите:

    Place an oven rack in middle of the oven. Загрейте фурната до 425 ° F.

    Rub the turkey parts in two tablespoons of the olive oil. Arrange them in a single layer in a roasting pan and roast until brown and crisp, about three hours.
    Heat the remaining two tablespoons of olive oil in a large heavy-bottomed stockpot over medium heat. Add the carrots and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown. Add the onions and cook, stirring occasionally, for an additional 10 minutes, until golden brown. Add the celery and cook, stirring occasionally, about eight minutes, until golden brown. Add the shallots and mushrooms and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown.

    Add the Madeira, scraping the bottom of the stockpot to release any browned bits, and simmer for five minutes to burn off the alcohol.

    Add the roasted turkey bones to the stockpot. Add two cups of water to the roasting pan, scrape the bottom to release the browned bits, and add them and the water to the stockpot. Add the five quarts of water and bring to a simmer. Reduce the heat to low and simmer the stock uncovered for about three hours, until rich in flavor.

    Strain the stock through a fine mesh sieve. Discard the bones and vegetables. You should have 2½ quarts of stock. Охлажда се до стайна температура. Покрийте и приберете в хладилник до готовност за употреба. The fat will rise to the top as it chills.

    За соса:

    Skim the fat off the top of the stock. Transfer one quart of stock to a heavy-bottomed medium saucepan and bring to a simmer over low heat. Turn the heat off, cover the saucepan, and leave it on the stove.

    In a separate saucepan, heat six tablespoons of the butter over medium heat. Add the flour and stir with a whisk to form a thick, smooth paste. Cook, stirring constantly, for about eight minutes, until golden brown. Stir in the Madeira and cook, stirring constantly, for five minutes to burn off the alcohol.

    Pour in the warm stock and vigorously whisk until it is incorporated. Cook over medium heat, stirring frequently, until a sauce consistency is achieved, 20 to 25 minutes. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Stir in the remaining four tablespoons of cold butter one piece at a time. Strain through a fine mesh sieve. Add more stock if too thick. Сервирайте.

    Забележка: The remaining stock can be refrigerated for three days or frozen in a tightly covered container for up to three months.