Нови рецепти

Паеля с морски дарове

Паеля с морски дарове

Готови ли сте за парти? Смесете стомна с сангрия и се обадете на приятелите и съседите си!

Празничен повод изисква голямо изявление, а тази паеля е точно това: цветно оризово ястие, напукано с миди, миди и скариди, заедно с опушен чоризо и шафран за тонове вкус. Не се нуждаете от много друго, за да сервирате заедно с него, но можете да направите зелена салата, ако се чувствате вдъхновени.

Поставете целия тиган с паеля на масата си за пикник и извадете малко корички за хляб и вино. Лятото е твърде кратко, за да не го празнуваме с приятели.

ВИДЕО! Как да си направим паеля от морски дарове

КАКВО Е PAELLA?

Произходът на паелята е древен, корени се в района около Валенсия, Испания близо до лагуната Албуфера, където както риболовът, така и отглеждането на ориз доминират в региона в продължение на векове.

Паеля беше храната на фермерски работници, които готвеха ястия от ориз на дърва, украсени с каквито и да било съставки, които намериха.

Ястието е кръстено на широкия, плитък тиган, в който се готви паелята. Думата „паеля“ е от валенсиански диалект, означаващ „тиган“, вероятно произлиза от латинската дума „патела“ за тиган.

ТРЯБВА ЛИ ТЕГЛИНА PAELLA?

Въпреки че можете да си купите тиган с паеля и дори специална скара за паеля на открито за приготвянето му, достатъчно е лесно да адаптирате традиционния метод на паеля към домашните ни кухни, без много допълнително безпокойство.

Тъй като не притежавам тиган за паеля, използвах най -големия здрав тиган в колекцията си от тигани. Чугунен тиган би бил идеален, но моят не беше достатъчно голям и открих, че тежкият ми тиган работи добре. При липса на голям тиган можете да използвате и средно голям тиган за печене (приблизително 14 × 10 инча).

КАК ДА НАПРАВИМ ПАЕЛА У дома

Въпреки че можете да готвите паеля изцяло на закрито върху печката, когато имате предвид произхода на паелята на дърва, има смисъл да гответе го отвън на скара. За тази рецепта я стартирах на печката на закрито, докато скара се нагрява, и след това я завърших на скара. Дори, постоянна, средна топлина е целта.

ОСНОВНИТЕ СЪСТАВКИ ЗА ПРАВЯНЕ НА PAELLA

Паеля е майката на всички ястия с едно гърне, така че прави върховно парти ястие. Импровизацията управлява деня, тъй като дори в Испания въпросът какви съставки трябва да присъстват в паелята е горещо оспорен, което прави невъзможно чужденците, да не говорим за испанците, да ги диктуват стриктно.

Добре, знам, че току -що казах, че импровизацията е името на играта, но ето няколко насоки:

Оризът Паеля

Паелята по същество е оризово ястие и видът ориз има значение. Предпочита се испанският ориз бомба, среднозърнест ориз, който абсорбира добре течността, но поддържа известна твърдост, когато се готви.

Тъй като е трудно да се намери и е скъп, можете да замените италианския Carnaroli, Calrose или друг късозърнест ориз.

Хрупкавите парченца! След като бульонът заври, не го разбърквайте. Докато паелята се готви, оризът остава на дъното и образува хрупкав златист долен слой в готовото ястие. Тази кора от ориз се нарича socarrat и е желан от истинските любители на паелята. Зеленчуците се издигат отгоре по време на готвене.

Акциите

За тази паеля от морски дарове можете да използвате рибен бульон или миди, ако желаете и ако можете да намерите добър източник за него, но всъщност предпочитам пилешки бульон. Той добавя дълбочина на аромата и докато готвите мидите, получавате много сладки, солени сокове, за да овкусите ориза. Не забравяйте да опитате бульона и да го подправите със сол, ако е необходимо.

Шафран

Шафранът също е ключова съставка. Тези оранжево-червени нишки всъщност са изсушените стигми на цветята на минзухар. Натрошен в тенджера с горещ бульон, шафранът добавя земен, цветен и донякъде мистериозен вкус към вашата паеля. Той също така придава ориз с великолепен златист цвят.

Шафранът е доста скъпа подправка, но за щастие имате нужда само от няколко нишки, за да подправите цяло ястие от паеля. Той също така се съхранява за доста дълго време, ако се съхранява в херметически затворен контейнер и се пази от пряка слънчева светлина, така че не е нужно да се притеснявате за използването на допълнителния си шафран веднага.

Повечето добре заредени магазини за хранителни стоки трябва да носят шафран, като Whole Foods или Trader Joe’s. Потърсете го в раздела за подправки.

Софрито

Паеля започва с а софрито- ситно нарязан лук, чесън и домати или червени чушки, задушени леко в зехтин. Прилича на италианския софрито или френски mirepoix. Софрито полага основите на всички вкусове в ястието, за да се смеси; помислете за това като грундиране на платно, преди да направите картина.

Морските дарове и Чоризо

Избрах скариди, миди и миди за тази версия на паеля с морски дарове, и испанско сухо втвърдено чоризо за неговия опушен, месен вкус. Chorizo ​​може да бъде противоречива добавка и не всички испански готвачи са съгласни, че принадлежи към паеля, така че го пропуснете, ако искате. Можете също така да замените други варени колбаси и да добавите малко пушена червена чушка на вкус, за да постигнете желания вкус.

Внимателно изтъркайте мидите и мидите преди готвене и изхвърлете всички с напукани или счупени черупки.

ОЩЕ ИСПАНСКИ РЕЦЕПТИ ЗА ОПИТАНЕ!

  • Испанско печено пиле
  • Испански печени картофи и доматен сос
  • Пикантна свинска яхния с нахут и наденица
  • Бял Гаспачо

Актуализирано на 17 юни 2020 г .: Попълнихме тази публикация с чисто нов видеоклип. Наслади се!


Резюме на рецептата

  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 1/4 чаша екстра върджин зехтин
  • Сол
  • 8 кокалеви пилешки бедра, с кожа
  • Четири филета от 6 унции, разположени наполовина по дължина
  • 2 големи щипки шафранови нишки
  • 4 чаши зеленчуков бульон, пилешки бульон или бульон с ниско съдържание на натрий
  • Прясно смлян пипер
  • 1 килограм сухо чоризо, нарязано на дебелина 1/4 инча
  • 8 малки калмари, тела, нарязани напречно на 1/4-инчови пръстени и пипала наполовина
  • 2 средно жълти лука, нарязани на ситно
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 2 чаши арборио или друг късозърнест ориз
  • 1 чаша замразен грах
  • 1 килограм миди с малка шийка, изтъркани
  • 1 килограм миди, изтъркани и обезкостени
  • 1/2 килограм буца раци, добре отцедено и набрано
  • 2 супени лъжици нарязан магданоз с плоски листа

В голяма купа смесете червения пипер, 1 супена лъжица масло и 1/4 чаена лъжичка сол. Добавете пилето и разбъркайте. Покрийте и приберете в хладилник за поне 3 часа или за една нощ.

Подредете подметката в един слой в плитка форма за печене. В купа смесете 1 супена лъжица масло с 1 щипка шафран. Налейте маслото върху рибата и оставете да престои на стайна температура за 30 минути.

В тенджера комбинирайте зеленчуковия бульон с останалата щипка шафран и подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври, покрийте и дръжте на топло.

В 14-инчов тиган с паеля или чугунен тиган загрейте останалите 2 супени лъжици масло. Добавете пилешкото месо и гответе на умерено силен огън, като завъртите, докато покафенее цялото, около 15 минути прехвърлете в чиния.

Добавете чоризото в тигана и гответе, докато леко покафенее, около 3 минути. Прехвърлете чоризото в чинията с пилето. Изсипете и запазете излишната мазнина в тигана, оставяйки тънък слой мазнина, покриващ дъното. Добавете калмарите и гответе до побеляване, около 2 минути. Прехвърлете калмарите в чинията с пилето.

Върнете 2 супени лъжици от запазената мазнина в тигана. Добавете лука и чесъна, подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен, около 5 минути. Прехвърлете луковата смес в чинията.

Върнете в тигана още 2 супени лъжици от запазената мазнина. Разбъркайте ориза и гответе на умерено силен огън за 2 минути. Добавете сместа от пиле, чоризо, калмари и лук в тигана заедно с натрупаните сокове. Разбъркайте граха. Внимателно изсипете затопления бульон в тигана. Покрийте и гответе за 10 минути.

С помощта на щипки вкарайте мидите и мидите в ориза. Покрийте и гответе за 10 минути. Подредете филетата на подметката и ракото върху ориза. Покрийте и гответе още 5 минути, докато подметката се свари и оризът омекне. Свалете тигана от котлона и оставете паелята да престои 5 минути. Изхвърлете всички миди и миди, които не са се отваряли. Поръсете паелята с магданоза и сервирайте веднага.


Научете се да готвите паеля у дома

Паеля започва като скромна селска храна, приготвена от фермери и пастири в полетата и планините около Валенсия и Аликанте. Сега той е световноизвестен, символ на испанската кухня, толкова разпознаваем, че дори се е превърнал в свой собствен емоджи. Приготвянето на паеля е изкуство, но това не е невъзможно за домашен готвач и просто изисква малко грижи и търпение.

Това, от което се нуждаете

Тиганът: Подходящите съдове за готвене за приготвяне на паеля и други арроци са кръгли плоски тигани, наречени & ndash, познахте го & ndash паеля. Най -добрите тигани за паеля са от неръждаема стомана за минимални грижи, въглеродна стомана за нещо по -традиционно и гарантирано, че топлината се разпределя равномерно. Тиганите могат да бъдат с размери от 10 инча, които ще обслужват двама души, до повече от метър, за обслужване на масите. Вижте тиганите за паеля тук.

Оризът: Един от ключовете за страхотната паеля е използването на подходящ ориз & ndash, а не просто всичко ще свърши работа. Две испански сортове & ndash bomba и calasparra & ndash са предпочитани заради уникалната им способност да се разширяват до 2-3 пъти по-големи, като абсорбират ароматната течност, докато растат, без да станат меки или кашави. Купете любимия ни ориз Calasparra тук.

Съставките: Бъдете креативни и започнете с месо, ако желаете, нанесете равномерно нарязани зеленчуци и дори можете да добавите здравословно количество софрито за допълнителна дълбочина. Чесънът, шафранът, розмаринът, пиментът и орехът, дафиновите листа и ndash ще помогнат за добавяне на вкус към ориза, ако се използва балансирано.

Течността: Водата често е най -добрата за приготвяне на добра паеля, ако сте натрупали достатъчно аромат със съставките си. Ако случайно имате под ръка добър домашен зеленчуков или месен бульон, използвайте го & ndash вие & rsquoll ще получите по -дълбок вкус на ориза, но не забравяйте да балансирате добавянето на сол. Това е любимият ни бульон за приготвяне на паеля.

Жегата: Традиционно паелята се готви на огън на дърва на открито и често се започва с дървени трупи и завършва с изблик на висока температура от изсушени изрезки от лоза. Това придава на паелята прекрасен дървесен опушен аромат, който допълва добавянето на пимент и оакутен, а последният удар на висока температура помага да се осигури хрупкав сокаррат. При липса на място за готвене на открито, газ или електрическа топлина ще се справят & ndash просто се уверете, че & rsquos дори под тигана.

Времето: След като оризът е в тигана, е време да настроите часовник и да изчакате. Това е едновременно най -лесният и най -предизвикателният момент от процеса: търпението е от ключово значение. Всеки ориз е различен, в зависимост от неговия сорт и възрастта му, и често най -добрият начин да се каже колко дълго трябва да се готви е да прочетете инструкциите на плика.

Вземи този сокара. Близо до края на готвенето, като остават само няколко минути, задействайте загряването & ndash, което & rsquos как вие & rsquoll получавате вкусния хрупкав сокара в дъното на ориза.

Бъдете креативни в кухнята

Има време и място за традиционната валенсианска паеля, приготвена със заек, пиле, два вида боб, розмарин и шафран. И тогава има време и място за всичко останало & ndash има неограничени начини за конструиране на arroz, нито един от които не е грешен. Бъдете креативни и започнете с месо, ако желаете, нанесете равномерно нарязани зеленчуци и дори можете да добавите здравословно количество софрито за допълнителна дълбочина. Чесънът, шафранът, розмаринът, пиметът и оакутенът, дафиновите листа и ndash ще помогнат за добавяне на аромат към ориза, ако се използва балансирано. Ето две от любимите ни рецепти.

Паеля с морски дарове

За Salmorra:
СЪСТАВКИ
1 супена лъжица екстра върджин зехтин, за предпочитане Jos & eacute Andr & eacutes Extra Virgin Olive Oil
12 скилидки чесън, обелени
3 & ntildeora чили чушки (или всякакви други сушени сладки чушки), семена
Една 16-унция може да слива домати, отцедени
1 чаена лъжичка захар
1/8 чаена лъжичка испански пушен червен пипер

Загрейте маслото в среден тиган на среден огън. Добавете чесъна и запържете и гответе до омекване, около 2 минути.

Добавете чушките чили и препечете, като разбърквате, за около 3 минути, след това добавете доматите и захарта.

Гответе, докато течността се изпари и сместа стане тъмно червено-кафява на цвят, около 15 минути. Разбъркайте червения пипер.

Прехвърлете сместа в блендер и я пресушете. Изсипете в купа и подправете със сол на вкус.

Забележки: Salmorra може да се съхранява в хладилник, покрит с пластмасова обвивка, до 10 дни. Поръсете отгоре със зехтин, за да не изсъхне сосът.

За ориза:
СЪСТАВКИ
Екстра върджин зехтин, за предпочитане Jos & eacute Andr & eacutes Extra Virgin Olive Oil
8 големи цели скариди, обелени с глави и опашки непокътнати, deveined
4 унции морски риби, нарязани на кубчета & frac12 инча
2 и frac12 унции прясна риба тон, нарязана на 1/2 инчови кубчета
2 унции пресни калмари, почистени и нарязани на пръстени & frac14-инча
1 скилидка чесън, нарязан на ситно
& frac14 чаша Salmorra
1 чаша испански ориз бомба
Щипка шафран
3 чаши гореща, висококачествена морска храна

Загрейте 2 супени лъжици зехтин в 13-инчов тиган за паеля на силен огън.

Добавете скаридите и пържете около 1 минута от всяка страна. Прехвърлете скаридите в чиния. Изсипете още 2 супени лъжици зехтин в тигана за паеля, добавете рибата морска риба, риба тон и калмари и запържете за 2 минути.

Разбъркайте чесъна и гответе за 1 минута. Добавете салмората и ориза и гответе още 1 минута, като разбърквате, за да намажете ориза със соса. Задайте таймер за 5 минути, увеличете котлона до силен и добавете горещия бульон.

Оставете да заври, добавете шафран и подправете със сол. Разбъркайте ориза през първите 5 минути, докато ври, след това намалете котлона и оставете да къкри още 11 минути. Не разбърквайте ориза отново, тъй като това може да доведе до готвене неравномерно. След около 8 минути поставете запазените скариди върху паелята, за да завършите готвенето за последните няколко минути. Паелята е завършена, когато оризът поеме цялата течност.

Свалете паелята от котлона, покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете паелята да почине 5 минути преди сервиране. Сервирайте с лъжица & rsquos айоли (майонеза с чесън) и зелена салата, ако желаете.

Зеленчуков Arroz

СЪСТАВКИ
& frac14 чаша испански екстра върджин зехтин
2 жълти тикви, нарязани на кубчета & frac12 & rdquo
1 среден патладжан, нарязан на кубчета & frac12 & rdquo
1 карфиол, начупен на цветчета
& frac14 килограма диви гъби, грубо нарязани
2 скилидки чесън, смлени
2 домата, нарязани на кубчета
& frac14 чаша Sofrito
1 чаша сухо бяло вино
Щипка шафран, натрошен
3 чаши зеленчуков бульон, като Ането
1 чаша ориз бомба или ориз каласпара
& frac14 чаша пресен или замразен зелен грах
Морска сол, на вкус
Алиоли, за сервиране

В 13-инчов тиган за паеля загрейте екстра върджин зехтин на средно силен огън. Добавете тиква в тигана и я запечете от всички страни. Добавете тиква и карфиол и гответе още 2-3 минути, след това добавете гъбите и чесъна и гответе още 2-3 минути. Разбъркайте нарязаните на кубчета домати и софрито и гответе за минута, след това добавете бялото вино и намалете всичко наполовина.

Добавете натрошения шафран в тигана и след това бульона. Увеличете котлона до висока степен и оставете да заври, след което оставете да ври 2-3 минути. Добавете ориза и граха и разбъркайте, докато всичко се комбинира, след което добавете сол на вкус. Поставете отметка в кутията или торбата, в която е дошъл оризът & вие & rsquoll искате да готвите ориза толкова дълго, колкото е препоръчано (времето може да варира в зависимост от вида ориз & ndash винаги дръжте торбата!) Искате оризът да е леко al dente, с хубав твърд център . Задайте таймер и след това не бъркайте, докато оризът се готви. Когато ви останат 2 минути, увеличете котлона до силен, за да получите хрупкавия сокара в дъното на тигана. Когато оризът е готов, свалете тигана от котлона и го оставете да престои 5 минути преди сервиране.

Сервирайте с алиоли и споделете сокара с всички & ndash, независимо колко искате да го запазите изключително за готвача (себе си).


Как да си направим паеля от морски дарове

Днес правим паеля от морски дарове. Paella наистина е много проста и ясна за приготвяне, не позволявайте да ви сплаши!

Няма правила за това кои морски дарове използвате и#8211 не се колебайте да изберете любимите си. Обикновено паелята от морски дарове включва комбинация от скариди, миди, миди и често калмари. Някои също така ще добавят няколко парчета риба с твърдо месо към сместа. Изборът е твой.

За нашата рецепта за паеля с морски дарове ние използваме собствена марка барселонски паеля за готвене: Aneto. Имахме най -невероятната възможност да обиколка на цялата фабрика на Aneto ’s в Испания (щракнете върху връзката, за да направите нашата виртуална обиколка) и през последните 3 години Aneto е единствената марка бульон, закупен от магазин, който използваме и препоръчваме. Защо? Защото те са само марка, която прави техните бульони по начина, по който правим в собствената си кухня – с истински, цели, пресни съставки с абсолютно Нищо друго е добавено.

Продуктите на Aneto ’s могат да бъдат намерени онлайн, както и в магазини в САЩ. Ето един списък на магазините.

Разгледайте невероятната комбинация от вкусове. Няма нужда да добавяте най-важния и скъп шафран към вашата паеля, която вече е включена в основата за готвене. Ще се ОБИЧЕТЕ на жизнерадостния, свеж и чист аромат на основата за готвене на паеля от морски дарове Aneto и#8217s.

Паеля е лесно за приготвяне ястие с едно гърне, готово за сервиране за 30 минути и почистването е минимално. Всъщност, ако го ядете по начина, по който традиционно се яде, дори не се нуждаете от чинии – всеки просто се рови с вилица!

Паеля е сериозно едно от най -смешните ястия, които можете да направите и след като веднъж сте го направили, вие ’ ще искате да го правите отново и отново. Опитайте и ще разберете какво имам предвид!

Готови ли сте да направите малко паеля от морски дарове?

Нека#8217 да започнем!

Загрейте маслото в тиган (I ’m с помощта на a 38 см тиган за паеля, идеален за сервиране на 4-5 души) и сварете лука до омекване и полупрозрачност, 3-4 минути. Добавете чушките и гответе още 3 минути. Добавете чесъна и гответе за минута.

След това добавете ориза. За най -добри резултати използвайте това, което се нарича ориз бомба. Това е специален щам на късозърнест ориз, отглеждан в Испания и се счита за най-добрият за паеля. Оризът Bomba абсорбира три пъти обема си в течност (за повечето ориз той е два пъти), но въпреки това оризовите зърна остават хубави и твърди, вместо да станат кашави. За направата на паеля оризът бомба е превъзходен. (Ако въпреки усилията си не можете да намерите ориз бомба, използвайте ориз арборио.)

(Трябваше да ме видите на летището, когато се връщахме от Испания, опаковах всичките си торби с ориз бомба и пресен пушен червен пипер в куфарите си, тъй като границите на теглото ни позволяваха#8211, това беше доста гледката!)

След като добавите ориза, разбъркайте, докато оризовите зърна се покрият с масло. (Това постига три неща: 1) Той помага да се предотврати отделянето на ориз твърде много нишесте по време на готвене, 2) Той помага да се предотврати слепването на ориза и 3) Той помага за подобряване на текстурата на ориза, като предотвратява ставането му на каша. ) Добавете бялото вино и го оставете да заври за една минута.

Добавете граха и пушената червена чушка и разбъркайте, за да се комбинират. Разстелете оризовата смес върху дъното на тигана, така че да се разпредели равномерно. Изсипете в Готварска база Aneto Seafood Paella.

Варете паелята на средно слаб огън, докато половината от течността се абсорбира.

Време е да добавите морски дарове. Този път използваме джъмбо скариди, миди и миди.

И сега за най-важния въпрос: Извадете главите или ги оставете включени? Това е избор, който ’ ще оставя на вас. Много ресторанти ги оставят включени за представяне. Склонен съм да използвам по -практичен подход и това е да огранича суетата, свързана с моите гости. Поради тази причина може дори да изберете да премахнете опашките.

Поставете морските дарове така, както искате да изглежда в крайното ястие. Добавете чушките пикильо.

Продължете да къкри на средно слаб огън за още около 20 минути, докато морските дарове се сварят. Обръщайте тигана на всеки няколко минути, за да поставите различната част над пламъка, за да създадете тази хрупкава дънна кора, socarrat.

Отстранете от котлона и разпънете тигана с малко алуминиево фолио за около 10 минути.

Извадете фолиото, украсете с нарязан магданоз и сервирайте с резенчета лимон. Вашата паеля от морски дарове е готова за сервиране!


Подготовка

Инструкции

Етап 1

Пюре чили, магданоз и 6 с.л. олио в кухненски робот до гладко време масло чили-магданоз със сол и оставете настрана.

Стъпка 2

Загрейте 1 супена лъжица. олио в тиган от 13 & quot паеля или 12 & quot; чугунен тиган над средно висок. Гответе панчета, като разбърквате от време на време, докато покафенее и стане хрупкава, около 5 минути. Добавете жълт лук и чушка и гответе, като разбърквате от време на време, до омекване, 8–10 минути. Добавете чесън и двата червен пипер и разбъркайте до аромат, около 1 минута. Внимателно добавете Шери, оставете да къкри и гответе, като бъркате непрекъснато, докато тиганът почти изсъхне, около 3 минути. Добавете ориз и гответе, като разбърквате от време на време, докато оризът се покрие и започне да става прозрачен, около 3 минути. Разбъркайте бульон, портокалова кора и шафран, подправете със сол. Оставете бульона да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато оризът почти омекне, 12–15 минути.

Стъпка 3

Извадете кората. Вкарайте миди в ориз в центъра на тигана и гответе, докато мидите започнат да се отварят, 12–15 минути. Покрийте тигана с фолио и оставете да къкри, докато оризът стане al dente и мидите се отворят (изхвърлете всички, които не го правят), 8–10 минути. Свалете от огъня (дръжте покрито) и оставете ориза да се задушава 10 минути.

Стъпка 4

Докато паелята се готви, загрейте скара на средно висока. Отделно, разбъркайте младия лук, соковете и скаридите с 1 супена лъжица. олио всеки в купички подправете със сол и черен пипер. Пържете лука на скара, като го обръщате от време на време, докато зелените се овъглят и луковиците омекнат, около 5 минути. След това изпечете харикотите на скара, като ги обръщате от време на време, докато леко овъглете и омекнат, около 2 минути, след това скаридите на скара, докато се сварят и черупките се овъглят, около 3 минути на всяка страна. Накрая изпечете лимоните на скара, докато овъглете, около 1 минута на страна.

Стъпка 5

Подредете върху паеля млад лук, харикосови сортове и скариди. Полейте ястието със запазено масло от магданоз чили и изцедете малко сок от лимоните на скара. Поставете останалите клинове върху паелята и сервирайте.


Тайната на перфектната паеля от морски дарове със Сокаррат

Първото нещо е първо, уверете се, че използвате висококачествени съставки, за да направите страхотна паеля, пресни морски дарове, испански кръгъл ориз и испански шафран. Второто нещо е да се уверите, че вашата паеля има Socarrat, красивия леко изгорял ориз на дъното на тигана. Ако постигнете сокаррат, сте направили перфектна паеля.


В тази автентична испанска рецепта за паеля с морски дарове ще ви науча как да постигнете тази техника. Гледайте видеото по -долу за това как да направите автентична испанска рецепта за паеля с морски дарове или разгледайте картата с рецепти по -долу, която можете да отпечатате.

Оборудване, което използвах, за да направя тази рецепта:
Паеля Пан
Дъска за рязане на дърво


Направихме това снощи, следвайки почти точно рецептата. Единствената промяна, която направихме, беше използването на пилешки бульон, а не вода, като се предположи, че ще донесе повече вкус. Яденето беше отлично!

В бъдеще планираме да използваме нарязано чоризо, а не смляно, и планираме да опитаме предложението на друг потребител да направи запас от опашките на скаридите. ние също подсолихме това, ароматите не изскочиха толкова много веднага, но малко повече сол след това донесе ароматите. Следващият път също ще удвоим партидата, така че ще има повече остатъци!

Хареса ми процесът и крайният резултат. Определено препоръчвам като начин да се насладите на известно време в готвене с вашия съпруг/партньор!

Направихме го тази вечер и беше отлично. Удвоихме го и направихме две пълни тигани за паеля и оставихме една за съсед. Надявам се, че нашите тийнейджъри тази вечер няма да почистят всички остатъци, за да можем да обядваме утре.

Не съм пробвал тази рецепта, но и съм съгласен, че има много начини за приготвяне на паеля. Мисля, че някои от предложенията, направени от Крис Берг, биха подобрили рецептата и съм съгласен, без ориз арборио.

Моето недоумение обаче е, че рецептата започва с предварително загряване на фурната до 350, но не мога да видя къде в някоя стъпка се поставя във фурната. Какво пропуснах? На всяка стъпка съставките се приготвят на котлона.

Необходими поправки за рецепти, за да се подобри това: Използвайте испански чоризо и нарязвайте, като ги държите на пръстени, вместо да се раздробяват. За МНОГО по -добър вкус използвайте скариди или пилешки бульон ВМЕСТО на 1,5 чаши вода, като задушите черупките на скаридите и пилешките кости, които изглежда са били изхвърлени. Защо изхвърляте маслото в стъпка 2 или сотирате пилето тогава ?? Защо не готвите скаридите в същите капки чоризо? Защо не готвите (RAW) пилето в това масло, вместо да го приготвите по различен начин, който няма допълнителен аромат? Защо не използвате пилешки бутчета или бутчета вместо варени парчета без кости, които трябва да се сотират и след това да се сварят с ориза и течността му, за да се добави аромат, както и сотенето на ситно нарязан лук и ивици червен пипер, за да добавите цвят и аромат. Изглежда, че няколко стъпки могат да бъдат премахнати или променени, за да се добави повече вкус. Без гарнитура с жълти лимони, зелен грах или ивици червен пипер. Защо не червен пипер или лют червен пипер? Просто питам.


6 Добавете бульона и морските дарове

Изсипете 400 мл от топлия бульон от скариди плюс шафрана и напоената му вода. Разбъркайте, оставете да заври и оставете да къкри за 10 минути без допълнително разбъркване, след това подредете рибата морска птица, миди и обелена скарида върху ориза, като ги натиснете добре в него, но в противен случай го оставете необезпокояван.

6 Разбъркайте бульона и шафрана, след това гответе безпроблемно за 10 минути, преди да добавите останалата част от морските дарове Снимка: Дан Матюс/The Guardian


Receta de Paella de Marisco - Рецепта за паеля от морски дарове

Загрейте бульона в голяма тенджера. Разбъркайте шафрана. Подсушете рибата и скаридите с хартиени кърпи. Поръсете със сол и оставете да престои 10 минути. Използвайте хаванче и пестик, за да намачкате магданоза, чесъна, мащерката и 1/8 чаена лъжичка сол на паста, разбъркайте червен пипер. Добавете вода, ако е необходимо, за да образувате паста.

Загрейте 6 супени лъжици олио в 15 "тиган с паеля на средно силен огън и бързо запечете рибата 1-2 минути. Не гответе напълно. Извадете на топла чиния. Добавете останалите 2 супени лъжици олио, лук, лук и черен пипер към тигана от паеля и гответе, докато зеленчуците леко омекнат. Увеличете котлона, добавете домат и гответе, докато стане подобен на сос, 2 до 5 минути. Изсипете горещия бульон и оставете да заври. Поръсете ориза равномерно по тигана. минути, като се разбърква оризът и от време на време се върти тиган. Добавете всички запазени риби (но не и скариди). Разбъркайте пастата от магданоз. Вкусете за сол. Не разбърквайте след този момент. Намалете котлона, продължете да къкри, докато оризът вече не е супен, но достатъчно течността остава за продължаване на готвенето на ориза (около 10 мин.). Добавете допълнително течност, ако е необходимо.

Подредете скариди, миди и миди върху ориза, като поставите ръбовете на мидите и черупките на мидите, така че да се отворят с лице нагоре. Гответе, без капак, 15-20 минути, докато оризът почти е готов. Свалете тигана от котлона и покрийте с фолио. Оставете да седне 10 минути. Гарнирайте с резенчета лимон и сервирайте с пресни алиоли.

Отзиви (19)

Юни 2020 г.

След като изядох страхотен паеля марискос в ресторант La Cueva в Севиля, Испания и осъзнах с тази пандемия от коронавирус, че ще минат няколко години, преди да успея да се върна, реших да потърся рецепта. Тази рецепта е невероятно близка по вкус и текстура и презентация с тази в Севиля. Макар че подготовката и готвенето отнема няколко часа, усилията си заслужават. Моята кухня се изпълни с прекрасните готварски аромати на Испания. Уверете се, че използвате ориз бомба, тъй като той може да поеме цялата топлина и цялата течност, където американският дългозърнест ориз би се разпаднал в процеса. Семейството ми го хареса!

Октомври 2018 г.

Много ти благодаря, La Tienda, за тази страхотна рецепта! Съпругът ми и аз посетихме вашия ресторант с приятели преди две години и вечерята ме вдъхнови да си купя тиган с паеля и да започна да експериментирам с испанската кухня. (Дори се консултирах с вашия персонал по имейл, преди да закупя моя тиган, а вие бяхте толкова полезни, въпреки че живеем по средата на страната в Тексас.) Първото ми усилие за паеля беше доста скучно и неудовлетворително, така че знаех, че трябва да намеря по -добър рецепта. тогава попаднах на вашата рецепта за паеля с морски дарове. Беше толкова хубаво и наистина вкусно. Сега имам много повече увереност в работата с тигана, зная кога да разбърквам, кога да добавям допълнителна течност и как да управлявам морските дарове в края. Мисля, че дори съм готов да готвя за приятели следващия път. Благодаря ти La Tienda. Надявам се отново да стигнем до Уилямсбърг!

Октомври 2018 г.

Тази рецепта направих тази вечер, просто невероятно! Обаче излязох с морски дарове. Добавих 2 малки опашки и нокти от омар от Мейн, скариди джамбо, арктически миди, мирис за риба, пръстени от калмари и морски миди. С допълнителните морски дарове мисля, че 6 души могат да го изядат. Но за щастие сме само съпругът и аз. Ще му хареса!

Април 2018 г.

Тази рецепта е страхотна! Цялото ми семейство се радваше! Не намерих бульона с морски дарове, затова използвах пилешки бульон и беше толкова невероятно! Използвах гигантско калдеро, тъй като все още не притежавам тиган с паеля и беше перфектен! Пресни морски дарове и някои опашки от омар направиха моята паеля невероятна! Иска ми се да мога да публикувам снимките си. Отсега нататък това ще бъде нормално ястие! Много благодаря!


Резюме на рецептата

  • 3 чаши домашен пилешки бульон или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, обезмаслен от мазнина
  • 2 чаши сок от миди с ниско съдържание на натрий
  • Щипка шафран
  • 1 чаша грах със захар, премахнати жилави нишки, разрязани наполовина
  • 2 връзки пилешки колбас, нарязани на 1/2-инчови кръгчета
  • 12 средни скариди, обелени и обелени
  • 12 калмари (около 1 килограм), почистени и нарязани на 1-инчови пръстени
  • 1 среден лук, обелен и нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици смлян чесън
  • 1 червена чушка, семена и нарязани на клечки кибрит с дължина 1 инч
  • 1 жълта чушка, семена и нарязани на клечки кибрит с дължина 1 инч
  • 1 килограм неварен ориз паеля
  • 1 килограм кокалчета и миди
  • 1/4 чаена лъжичка червен пипер
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 6 сливови домата, посяти и нарязани на 1/4-инчови зарчета
  • 1/4 чаша едро нарязан пресен плосък лист магданоз
  • Спрей за готвене със зехтин

Сложете бульон, сок от миди и шафран в средна тенджера на средно силен огън. Оставете да заври, покрийте и намалете котлона да къкри 15 минути. Свалете от огъня, оставен настрана.

Пригответе ледена баня. Доведете до кипене средна тенджера с вода и бланширайте граха със захар, докато стане яркозелен и само омекнал, около 1 минута. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете граха в ледена баня, оставете да се охлади. Отцедете и оставете настрана.

Намажете тиган с паеля (или 6-литрова холандска фурна с размери 11 инча в диаметър и 5 инча височина) със спрей за готвене, поставен на средно силен огън. Добавете наденица и гответе, докато се зачерви добре, като се обърне, около 5 минути.

Добавете скариди и гответе 1 1/2 минути. Добавете калмари и гответе до непрозрачност, още около 1 1/2 минути. Прехвърлете морски дарове и наденица в чиния и оставете настрана.

Добавете лука, чесъна и чушките към солата за паеля, докато лукът стане прозрачен, около 3 минути. Добавете необработен оризов сот, докато стане прозрачен, още 1 до 2 минути. Добавете 4 чаши запазена смес от бульон, оставете да заври. Намалете топлината до средно ниска и покрийте. Гответе, докато повечето течност се абсорбира и оризът е само мек, около 10 минути.

Междувременно поставете останалата чаша бульонна смес, пилета и миди в тиган на средно силен огън. Покрийте и оставете да заври. Гответе, докато всички черупки се отворят, 2 до 3 минути изхвърлете всички, които останат затворени.

Към комбинацията от оризова смес добавете червен пипер, черен пипер, домати, скариди, калмари и наденица. Добавете коктейли, миди и течност за готвене към сместа, като внимавате да оставите остатъци в тигана. Разбъркайте с гарнитура от магданоз с грах. Сервирайте веднага.


Силвия ’s Лятна морска храна Паеля

Тъй като лукът и чушките започнаха да кипят в зехтина, вълнението нараства. Силвия грациозно хвърли мидите, последвани от миди и калмари. След като се отвориха, тя ги извади от тавата.

След това в тигана беше добавен пържен доматен сос, последван от бульон и#8212 бульон от омар, напоен с шафран.

Това лято паелята с морски дарове ставаше все по -добра с всяка минута.

Следваха омарите и това беше драматично.

Оризът беше добавен някъде между бульона и омарите.

Оризът е ориз Bomba, който е испански късозърнест ориз, който при варене се разширява по ширина и е в състояние да абсорбира три пъти обема си в течност. (Силвия каза, че тя го е изпратила от Валенсия, Испания, само за да направи своята лятна паеля с морски дарове!)

Що се отнася до летните рецепти с морски дарове, това се очертаваше като една от най -вълнуващите и красиви, които съм виждал.

След запаса и преди омара започна да вали!

Нищо страшно обаче. Някой бързо постави голям чадър на стойка над Силвия, тигана и подготовката.

Когато паелята беше готова, тя се изля.

Бяха необходими няколко души, за да вкарат паелята в шатра за тенис, която беше дансинга на сватбата предната вечер.

Бях твърде зает да правя снимки и да се наслаждавам на “show ”, за да задавам твърде много въпроси относно измерванията. Доста съм сигурен, че Силвия прави тази рецепта за паеля с морски дарове по памет — това й се стори като втора природа.


Гледай видеото: Steamed mussels or just mussels with oil and garlic! (Януари 2022).